Quels types de champignons poussent dans la région de Rostov ?

La région de Rostov s'étend sur la zone steppique de la plaine méridionale russe et englobe une partie du Caucase du Nord. La combinaison d'un climat continental tempéré et de la proximité de points d'eau crée des conditions favorables à la culture des champignons. Le cueilleur de champignons doit s'orienter parmi la diversité des espèces afin d'éviter de cueillir un spécimen vénéneux ou immangeable.

Lieux de cueillette de champignons dans la région de Rostov

Ces régions ne sont pas considérées comme des zones de culture de champignons ; par conséquent, la plupart des personnes qui partent spontanément à la cueillette de champignons connaissent mal leurs variétés et ont souvent du mal à distinguer les espèces comestibles des autres. Notre bref aperçu vous aidera à éviter les erreurs lors de votre cueillette discrète.

Dans la région de Rostov, les meilleurs endroits pour trouver des champignons se situent au nord et au nord-est. Lieux de cueillette de champignons :

• Forêt de pins du district de Kamensky.
• Ferme d'État « Temernitsky » - au nord de Rostov.
• Forêts des districts de Veshensky, Sholokhovsky et Oblivsky.
• Les plantations sont composées d'arbres feuillus et de conifères, et les bosquets sont constitués de peupliers, de chênes et de chênes-frênes. On peut les observer près des villes de Rostov, Semikarakorsk, Azov et Shakhty.
• District de Millerovo. Près du village de Degtevo. Forêts de pins près de Millerovo.
• Plantations aux alentours de Kamensk-Shakhtinsk.
• Districts de Chertkovsky et Tarasovsky.
• Forêts de pins près du village de Nizhnekundryuchenskaya.
• Forêt Shchepkinsky près de Rostov-sur-le-Don.
• Zone côtière de la rivière Don.

Les premiers champignons apparaissent en avril ; ce sont des espèces printanières fragiles qui intéressent peu les cueilleurs. Dès le mois de mai, la véritable « cueillette » commence et se poursuit jusqu’en octobre. L’ouverture de la saison des champignons dépend d’une combinaison de facteurs favorables. Une prolifération importante de champignons est conditionnée par des températures et une humidité du sol adéquates.

Champignons comestibles

Des centaines d'espèces de champignons poussent dans la région de Rostov, mais seules quelques dizaines sont considérées comme comestibles. Les espèces potentiellement comestibles peuvent être consommées après une préparation spéciale, mais les médecins de la région le déconseillent. De plus, ils estiment que la cueillette de champignons dans cette région est potentiellement dangereuse car :

• Le climat peut rendre même les champignons comestibles dangereux pour l'homme ;
• On observe une augmentation du rayonnement gamma naturel de fond.

Si vous n'avez pas l'intention de renoncer aux plaisirs de la « chasse tranquille » et que vous prévoyez d'utiliser votre prise pour la conserver et d'autres plats, n'oubliez pas d'explorer l'« assortiment » de champignons des forêts et plantations locales.

Rangées

DescriptionLes trichophytons sont des champignons agariciens appartenant à la famille des Trichophyton. Ils poussent en groupes et en rangées, d'où leur nom. Leurs chapeaux sont généralement colorés, plus rarement blancs. Leur forme évolue avec l'âge, passant d'hémisphérique à prostrée. Ils possèdent un pied dense et leur voile membraneux persiste sous forme d'anneau.

VariétésIl existe d'innombrables variétés de trichomycètes, dont certaines sont comestibles. Plusieurs variétés de trichomycètes aux saveurs excellentes poussent couramment dans la région de Rostov :

• Violet. Ce petit champignon est également connu sous le nom de champignon à pattes bleues ou champignon à racines bleues. Son chapeau hémisphérique mesure de 6 à 15 cm de diamètre. Il est blanc jaunâtre avec des reflets violacés. Ses lames sont crème. Le pied, de couleur pourpre, mesure de 5 à 10 cm de haut et 3 cm d'épaisseur. Sa chair est de couleurs variées : blanche, grise et gris-violet. Sa saveur est douce et fruitée.
• Gris. Le chapeau charnu, convexe ou hémisphérique, est gris-jaune. À maturité, il présente des bords dentelés et un tubercule aplati au centre. Les chapeaux gris peuvent avoir des teintes olive, violettes ou lilas. Leur goût et leur odeur rappellent l'amidon.
• Peuplier. Le chapeau, comme tous les Tricholomes, est d'abord hémisphérique, puis étalé. Sa couleur est jaune-brun avec des reflets rougeâtres. Il peut atteindre 15 cm de diamètre. Sa surface est irrégulière, fissurée et ponctuée.
• Vert (verdier)Ce champignon, comestible sous certaines conditions, possède un chapeau brun-vert recouvert d'écailles rougeâtres. Son diamètre est de 4 à 15 cm et sa hauteur de pied de 3 à 7 cm.

Où et quand pousse-t-il ? La fructification massive des trichomycètes commence avec l'arrivée de l'automne et se termine avec les gelées. On les récolte généralement dans la forêt de Chtchepkinski, près d'Orbitalnaïa ; on en trouve également en abondance dans le district de Tchertkovski. Les trichomycètes à pattes bleues préfèrent les sols sableux et calcaires ainsi que les forêts de feuillus. Ils prospèrent sous les frênes. Les trichomycètes des peupliers préfèrent les plantations du même nom. Les trichomycètes gris préfèrent les pinèdes aux sols sableux.

Double. Il existe de nombreuses espèces de trichomycètes. Parmi elles, on trouve des champignons comestibles et d'autres très toxiques, comme les trichomycètes soufrés. Les trichomycètes comestibles sont uniques ; il est donc essentiel de ne pas les confondre avec leurs homologues toxiques.

Un cueilleur de champignons parle de la culture du sorbier à pattes violettes sur sa ferme :

Imperméable

DescriptionLa taille des vesses-de-loup varie selon l'espèce. Toutes les espèces de vesses-de-loup se ressemblent : ce sont des champignons sphériques. Le pied et le chapeau ne font qu'un. Leur taille varie de 2 à 3 cm à 20 à 50 cm. Elles ont une peau ferme et une chair blanche et ferme, qui jaunit avec l'âge. Les vesses-de-loup sont délicieuses, surtout frites.

Variétés : Dans la région de Rostov, vous trouverez différents types d'imperméables :

• Épineux – Recouvert d'aiguilles coniques. Il dégage un arôme agréable. Sa peau est crémeuse et sa chair blanche.
• Géant – peut atteindre 40 cm de diamètre et peser jusqu'à plusieurs kilogrammes.
• Perle Son corps blanc, en forme de poire, jaunit en grandissant. Sa peau est recouverte d'excroissances épineuses.
• Oblong – juste au-dessus de la vesse-de-loup épineuse. Délicate et fragile, cette vesse-de-loup est comestible lorsqu'elle est jeune.

Où et quand pousse-t-il ? La fructification a lieu du début de l'été jusqu'en octobre. Les vesses-de-loup poussent partout, sauf peut-être en Antarctique. Dans la région de Rostov, on trouve des colonies de vesses-de-loup dans toutes les forêts et plantations, les prairies, les clairières et le long des routes. Elles préfèrent les sols riches en azote.

Double. On peut les confondre avec les fausses vesses-de-loup, considérées comme toxiques en Russie mais comestibles en Europe. Elles se distinguent par leur peau verruqueuse, écailleuse, jaunâtre-ocre et fissurée.

Russule

DescriptionCe sont de petits champignons lamellaires à pied blanc robuste et à chapeau multicolore : grisâtre, rougeâtre, verdâtre, jaune, brun et bleuâtre. Bien qu’ils ne soient pas considérés comme un mets de choix, ils n’en sont pas moins délicieux que les girolles ou les champignons de Paris. Leur chapeau est d’abord sphérique et campanulé, puis s’étale.

Où et quand pousse-t-il ? Elles poussent dans les forêts de conifères et de feuillus. De grandes colonies de russules ont été observées dans la forêt de Shchepkinsky, ainsi que dans le district de Semikarakorsky. Ces champignons sont si nombreux qu'ils représentent 45 % de tous les champignons. Ils poussent dans les forêts de conifères et de feuillus, principalement sous les pins, les épicéas, les aulnes, les chênes et les bouleaux.

Variétés. Les russules ne manquent jamais ; elles poussent en abondance. Au moins plusieurs variétés poussent dans la région de Rostov :

• Vert. Elle possède un pied blanc, épais et charnu, pouvant atteindre 10 cm de hauteur. Son chapeau, gris-verdâtre, mesure jusqu'à 10 cm de diamètre. C'est l'une des variétés de russule les plus savoureuses : elle se déguste aussi bien salée, bouillie que frite.
• Nourriture. Le chapeau mesure de 5 à 11 cm de diamètre. Sa couleur varie du rouge bordeaux au brun lilas. C'est une russule très savoureuse.

Double. Souvent confondues avec les champignons vénéneux, les russules se distinguent par l'absence de l'anneau annelé sur leur pied. Ces derniers présentent également un épaississement caractéristique à la base du pied. Il convient d'éviter les russules non comestibles à chapeau rouge vif ou violet, comme les russules âcres, piquantes et émétiques. Aucune espèce de russule n'est toxique.

Champignon blanc

Description. Tous champignons cèpes Elles se ressemblent par leur aspect : leurs pieds sont robustes et vigoureux, en forme de massue. Leurs chapeaux, convexes, s’adoucissent légèrement avec l’âge. Ils sont de couleur brunâtre. Le diamètre du chapeau est de 8 à 30 cm et la longueur du pied de 10 à 12 cm.

Les cèpes contiennent de nombreux nutriments. Il est important de les cuire rapidement : après seulement 10 heures, ils perdent la moitié de leur valeur nutritive.

Où et quand pousse-t-il ? La récolte massive des cèpes commence fin août et se poursuit jusqu'en octobre. Cependant, la fructification débute dès juillet. De nombreux cèpes ont été observés dans les bosquets près des villages de Shakhty et d'Azov. On se rend également dans le district de Semikarakorsky pour cueillir des cèpes communs. Ces derniers poussent dans les forêts claires, de préférence d'épicéas, de pins et de bouleaux. En été, on les trouve isolés, mais en groupes à l'approche de l'automne.

Variétés. Trouver des champignons nobles, notamment des cèpes, dans la région de Rostov est un vrai régal. Cette région aride n'offre pas toujours une récolte abondante. À partir de la seconde moitié d'août, on peut y trouver des cèpes.

• Pin (forêt de pins) Elle possède un chapeau convexe de couleur brun rougeâtre. Son écorce est permanente. Son diamètre est de 8 à 15 cm. Son pied épais est recouvert d'un réseau brunâtre.
• Bouleau Son chapeau, d'abord en forme de coussin puis aplati, atteint 15 cm de diamètre. La peau du chapeau est légèrement ridée et de couleur ocre clair, parfois presque blanche. Le pied, en forme de tonneau, mesure jusqu'à 12 cm de long.
• Chêne Son chapeau, légèrement velouté, se craquelle par temps sec. D'abord sphérique, il prend ensuite une forme de coussin. Sa couleur varie de l'ocre au brunâtre.
• Épicéa Ce champignon pousse dans les forêts d'épicéas. Il est particulièrement grand, pouvant atteindre 2 kg. Son chapeau est ridé, bosselé et brunâtre. Son diamètre varie de 5 à 20 cm. Le pied est robuste, comme celui de tous les cèpes, et peut atteindre 20 cm de hauteur.

Double. Seuls les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre les cèpes avec d'autres espèces. Un bolet peut être confondu avec un autre bolet. champignon gallique, moins de chances - champignon sataniqueElle se distingue facilement par sa tige rougeâtre.

champignon de tremble

DescriptionOn l'appelle aussi « tête rouge ». Son chapeau est rouge brique. Son diamètre varie de 5 à 30 cm. Jeune, il est hémisphérique, puis devient plus coussiné et convexe. Sa texture est semblable à du feutre ou du velours. Son pied est haut, plus de 20 cm, et sa surface est recouverte de minuscules écailles.

Où et quand pousse-t-il ? Il pousse en groupes et de façon solitaire. Il affectionne les forêts de trembles et les plaines humides. Sa période de fructification s'étend de la mi-juin jusqu'aux premières gelées. De bonnes récoltes de champignons de tremble ont été observées près des rives du Don, ainsi que dans le district de Semikarakorsk. Les champignons à tête rouge sont particulièrement abondants dans les forêts de trembles près de Kamensk.

Variétés. Outre le champignon rouge du tremble, le plus populaire de son espèce, on trouve les espèces suivantes dans les forêts de Rostov :

• champignon de chêne et de trembleSon chapeau est rouge brique et sa chair blanc-gris. À la coupe, la chair devient bleu-violet, puis noire.
• Champignon jaune-brun des tremblesElle possède une tige claire et un chapeau jaune-brun. La tige devient bleu-vert lorsqu'on la coupe.

Double. faux tremble Également connue sous le nom de champignon amer ou champignon poivre, elle ne pousse que dans les forêts de conifères. Le moyen le plus simple de la reconnaître est sa chair rose.

bolet de bouleau

DescriptionLe chapeau est brun foncé. Son diamètre atteint 18 cm. Sa forme varie d'hémisphérique à coussinet. Le pied est long et cylindrique.

Où et quand pousse-t-il ? La région de Rostov n'est pas riche en champignons nobles. cèpes Elles sont rares ici et ne se trouvent que dans les forêts de bouleaux par temps favorable. En cas de pluie, elles apparaissent en été et la fructification se poursuit jusqu'en octobre. Des cueilleurs de champignons ont observé des bolets des bouleaux dans la région de Kamensk-Shakhtinsky.

Double. On le confond parfois avec le faux bolet des bouleaux, également appelé bolet amer. Son chapeau est brunâtre, mais il est facilement reconnaissable à son goût amer.

Butterlets

DescriptionLeur chapeau, visqueux et huileux, mesure de 5 à 15 cm de diamètre et est hémisphérique, ou plus rarement conique. Sa couleur varie selon les conditions, allant du jaune et de l'ocre au brun et au roux. Le pied blanc mesure de 4 à 10 cm de long. Le véritable champignon beurre pousse dans la région de Rostov.

Les courges butternut cuisent en seulement 15 à 20 minutes ; on peut les faire frire, les mijoter ou les bouillir. Elles contiennent non seulement des minéraux et des vitamines, mais aussi des aphrodisiaques et des antibiotiques.

Où et quand pousse-t-il ? La saison de la récolte des pleurotes commence en été et dure jusqu'à l'automne. On en trouve en abondance dans les pinèdes près de Millerovo, Veshenskaya et Nizhnekundryuchenskaya. Il en est également récolté près des villages d'Azov et de Shakhty, ainsi que dans les pinèdes du district de Tarasovsky. Ces champignons poussent en lisière de forêt, le long des sentiers, dans les clairières et dans les zones de jeunes peuplements de conifères.

Double. Les papillons butterlets sont souvent confondus avec les cèpes comestibles. Les jeunes pleurotes panthères leur ressemblent également.

Volnushki

Description. Le lactaire tacheté se reconnaît facilement à son chapeau rose frangé de cercles concentriques. Il possède un pied court et creux et une saveur légèrement amère. On le fait tremper et saler. Il sert ensuite à assaisonner d'autres champignons.

Où et quand pousse-t-il ? Elles poussent dans les forêts mixtes et de feuillus. Elles forment une mycorhize avec les bouleaux. Elles poussent souvent en colonies denses. La fructification commence en juin et la récolte massive a lieu entre août et octobre. Le meilleur endroit pour trouver des lactaires délicieux est le district de Millerovsky, où poussent les lactaires à safran.

Variétés. Les volnushkis préfèrent les latitudes nordiques, c'est pourquoi il n'y a pas eu de récoltes à grande échelle de ce champignon dans la région de Rostov. On peut cependant en trouver occasionnellement ici :

• Rose. Un champignon volnushki typique de couleur rose. On l'appelle souvent volzhanka.
• BlancsCes lactaires sont également appelés « lactaires blancs » en raison de la couleur de leur chapeau. Ils sont plus petits et plus discrets que les lactaires roses.

Double. Les champignons volnushki sont difficiles à confondre avec d'autres champignons, sauf peut-être avec certains membres de la famille des Lactiflora. Il n'existe pas de champignons volnushki toxiques. Les catalogues étrangers les classent souvent comme non comestibles, mais en Russie, on sait les préparer correctement pour en faire de délicieux pickles.

Chanterelles

DescriptionChampignon aux couleurs vives et au chapeau orange, il possède un centre creux et des bords incurvés. Son diamètre varie de 3 à 12 cm. Le pied, fragile et creux, est court (7 à 9 cm). Une sève laiteuse s'en écoule à la coupe.

Où et quand pousse-t-il ? La cueillette des lactaires à safran peut commencer fin juillet. Ils fructifient jusqu'à début septembre, si le temps le permet. De grandes colonies de lactaires à safran ont été observées près du village de Degtevo, dans le district de Millerovsky. Ces lactaires prospèrent dans les sols sableux et sont donc plus fréquents dans les pinèdes, notamment sous les mélèzes et les pins, sur le versant nord.

Certains champignons doivent tremper pendant plusieurs jours avant d'être mis en saumure, mais les lactaires délicieux marinés au safran peuvent être consommés en seulement deux semaines – ce sont les champignons à mariner les plus rapides.

Variétés. Dans les pinèdes de la région de Rostov, cherchez deux types de lactaires à safran :

• En vrai ou en épicéa. Il pousse de préférence dans les forêts d'épicéas, en grands groupes. En Europe, il est considéré comme non comestible, mais en Russie, c'est un mets délicat. Le lactaire safrané de l'épicéa se distingue du lactaire safrané du pin par les bords recourbés de son chapeau.
• Pin ou forêt de pinsCette espèce est moins commune et ne pousse que dans les pinèdes et sur les grès. Elle est généralement solitaire et récoltée même après les premières gelées.

Double. Le lactaire à safran n'a pas de sosies toxiques. On ne peut le confondre qu'avec de faux lactaires à safran appartenant à la famille des lactaires.

bousiers

DescriptionLe chapeau est en forme de cloche et écailleux. Les écailles sont grandes et ressemblent à des flocons. bousier Il est fin et fragile, ne contient presque pas de pulpe et n'est pas recherché par les cueilleurs de champignons.

Où et quand pousse-t-il ? Les bousiers se distinguent par leur croissance incroyablement rapide : en quelques heures seulement, le champignon atteint sa taille adulte et achève son cycle de développement. Ils prospèrent dans les sols enrichis en fumier, d'où leur nom. On les trouve dans les forêts, les parcs, les décharges ; ils poussent partout, pourvu que le sol soit fertile. Leur fructification s'étend de mai à octobre.

Variétés. Il existe de nombreuses espèces de bousiers, mais aucune n'intéresse les cueilleurs de champignons. Ces derniers préfèrent chercher des cèpes, des lactaires délicieux ou des armillaires couleur de miel en forêt plutôt que de s'embêter à identifier les différentes variétés de bousiers, souvent difficiles à reconnaître. Beaucoup de ces espèces poussent dans les régions méridionales, par exemple le bousier :

• gris;
• argent;
• ordinaire;
• blanc;
• arthropodes poilus et autres.

Double. Les bousiers n'ont pas d'homologues venimeux.

champignons de lait

DescriptionLe véritable champignon laiteux possède un chapeau jaune crème ou blanc. Son pied est court et épais. Une sève laiteuse s'écoule lorsqu'on le coupe. Les chapeaux peuvent atteindre 20 cm de diamètre. Les champignons laiteux poussent en touffes, mais ils sont difficiles à repérer, car ils se camouflent parfaitement parmi les aiguilles de pin et le feuillage.

En Russie, le champignon laiteux était autrefois considéré comme le seul champignon convenant à la conservation au vinaigre. On l'appelait alors « champignon royal ».

Où et quand pousse-t-il ? champignons de lait Elles préfèrent former des myrtilliers avec les bouleaux ; c’est là qu’il faut les chercher. On les trouve en lisière et dans les clairières des forêts, qu’elles soient de conifères ou de feuillus. Elles commencent à fructifier en juillet. Dans la région de Rostov, la récolte de la galéga officinale est faible, mais en trouver une relève du miracle.

Variétés. Dans les forêts et plantations de Rostov, outre le lactaire commun, on trouve également le lactaire noir. Son chapeau mesure de 6 à 15 cm de long et présente des bords repliés, semblables à du feutre. Sa couleur est presque noire. Lorsqu'on le casse, un jus blanc laiteux s'en écoule. Le pied, clair, mesure jusqu'à 7 cm de long ; il est cassant, cylindrique et tacheté.

Double. On les confond souvent avec les variétés de lactaires comestibles sous certaines conditions, qui ont un goût amer – il s'agit des lactaires poivrés, camphrés, feutrés et jaune doré.

Morilles

DescriptionUn champignon précoce qui ne suscite guère d'enthousiasme chez les cueilleurs. Il est prisé des gourmets pour sa saveur et son arôme riches. Son chapeau est jaune ocre, alvéolé. La morille est dépourvue de lamelles et sa chair est quasi inexistante : son corps est cartilagineux et cassant. Son pied est fin et fragile, mesurant jusqu'à 8 cm de long.

Où et quand pousse-t-il ? Elle pousse dans les sols fertiles de tous types de forêts. Elle apparaît en avril. On la trouve de préférence dans les sols sableux et les pinèdes. Elle pousse souvent dans les clairières, en bordure de route et en lisière de forêt.

Variétés. Dans les forêts et les plantations au début du printemps, on peut trouver morilles différents types :

• Ordinaire Il possède un chapeau ovoïde à alvéoles. Sa couleur est brun jaunâtre. Sa hauteur peut atteindre 10 cm.
• Conique Elle possède un chapeau creux et pointu. Ce chapeau alvéolé représente les deux tiers de la hauteur de la morille. Le pied peut atteindre 4,5 m de hauteur.
• Steppe La morille est le plus grand champignon originaire de Russie. Son chapeau sphérique, gris-brun, mesure de 2 à 10-15 cm de diamètre.

Double. Les fausses morilles dégagent une odeur désagréable, semblable à celle de la viande pourrie. Pourtant, les Français les considèrent comme un mets de choix. Leur chapeau, en forme de cloche, mesure 5 cm de haut. Le champignon possède un chapeau visqueux vert olive foncé et un pied blanc pouvant atteindre 30 cm de long.

Lignes

DescriptionLes gyromites sont extrêmement toxiques crues. Elles ne se consomment qu'après une cuisson spécifique. Leur chapeau est brun foncé, sinueux et de forme irrégulière. On les confond souvent avec les morilles, ce qui explique les intoxications.

Des scientifiques ont récemment découvert dans les morilles un poison puissant, la gyromitrine, qui ne se dégrade pas à la cuisson ni au séchage. La concentration de ce poison varie selon la provenance des morilles. Des cas d'intoxication aux morilles ont été signalés, par exemple, en Allemagne.

Où et quand pousse-t-il ? Comme la morille, la gyromitre pousse en avril. On la trouve surtout dans les pinèdes, mais elle peut aussi pousser dans les champs, les parcs et les jardins.

Variétés. Morel possède des variétés qui poussent non seulement dans la région de Rostov, mais dans la majeure partie de notre pays :

• Ordinaire. Le chapeau, de forme irrégulière et arrondie, mesure de 2 à 13 cm de diamètre et est de couleur brun châtaigne. Le pied est creux, léger et aplati. Le flacon dégage un parfum agréable.
• Géant. Le chapeau sinueux, avec ses cavités intérieures, atteint 30 cm de diamètre. La tige ne mesure que 2 à 3 cm de haut – elle est invisible sous le chapeau.

Double. La morille n'a pas d'équivalent toxique ; elle est elle-même très dangereuse si les techniques de préparation ne sont pas maîtrisées.

Chanterelles

DescriptionLa girolle commune possède un pied et un chapeau indissociables. Son corps est d'un jaune vif. Le chapeau mesure de 5 à 12 cm de diamètre. Ce champignon est réputé pour son goût exquis.

Où et quand pousse-t-il ? Elles portent des fruits tout l'été et l'automne, jusqu'en octobre. Elles affectionnent les forêts mixtes et les zones humides. Elles poussent en colonies et souvent sur les souches d'arbres. On récolte les girolles dans les forêts près de Rostov, Shakhty, Azov et Semikarakorsk.

Double. On peut la confondre avec la fausse chanterelle, un champignon non comestible à faible valeur nutritive. Les informations concernant sa toxicité sont contradictoires. On peut la distinguer de la fausse chanterelle par sa couleur d'une intensité remarquable.

Champignons de mai

DescriptionOn l'appelle aussi Tricholome de mai ou Calocybe. Son chapeau, de forme ronde, hémisphérique ou coussinée, mesure de 4 à 10 cm de diamètre. Son pied, épais et court, mesure de 2 à 7 cm de long. Le chapeau et le pied sont de couleur crème. Sa chair, blanche et dense, dégage un arôme et une saveur farineux. Ce champignon unique est particulièrement apprécié des gourmets.

Où et quand pousse-t-il ? Elle apparaît en mai et disparaît complètement en été. Elle pousse en groupes, formant des cercles. On la trouve partout, non seulement en forêt mais aussi dans la steppe, et elle peut même pousser sur les pelouses ou dans les potagers.

Double. Aucun.

champignons miel

DescriptionCes champignons poussent en grandes touffes. Ils prospèrent sur les souches, les arbres morts et endommagés. Leurs chapeaux sont petits et écailleux, et leurs pieds fins et plissés. Les jeunes champignons présentent un tubercule sur leur chapeau.

Où et quand pousse-t-il ? Ils préfèrent les arbres à feuilles caduques. La fructification a lieu en septembre-octobre. Ils sont communs dans la zone côtière du fleuve Don, ainsi que dans la région de Semikarakorsk.

Variétés. Les espèces suivantes poussent dans la région de Rostov : champignons miel:

• HiverSon chapeau est visqueux, de couleur jaune cuivré ou brun orangé. Sa chair crémeuse dégage un arôme agréable. Le diamètre du chapeau varie de 2 à 10 cm.
• PrairieLes chapeaux sphériques et campanulés s'étalent avec l'âge et présentent un tubercule. Leur couleur varie de l'ocre au brun jaunâtre. Leur diamètre est de 2 à 6 cm.
• AutomneChapeau ocre écailleux, de 3 à 10 cm. Chair blanche aromatique.

Double. Le sosie le plus dangereux est le champignon jaune soufre, qui diffère du champignon de miel comestible par sa couleur vive et perçante et l'absence d'écailles.

Champignon

DescriptionLe champignon de Paris possède un chapeau charnu, blanc grisâtre, d'abord hémisphérique, puis étalé. Sa chair blanche rosit légèrement lorsqu'on la casse. Les lames sont roses, puis brunes. Le diamètre du chapeau est de 5 à 15 cm et le pied de 3 à 8 cm de hauteur.

Où et quand pousse-t-il ? La période de fructification s'étend de fin mai à octobre. Elles poussent en colonies annulaires. Elles sont abondantes dans le district de Chertkovsky. Elles préfèrent les sols fertiles et se développent partout : en forêts, dans les plantations et les parcs.

Variétés. Dans la région de Rostov, outre le champignon commun, on trouve également :

• Champignon de BernardLe chapeau est grand et charnu, mesurant de 8 à 20 cm. Au toucher, il devient lentement rougeâtre, d'une couleur brun blanchâtre. Son sommet est recouvert d'écailles. Ce champignon est comestible, mais son goût est peu prononcé.
• Champignon jaune pailleLorsqu'on appuie dessus, le capuchon convexe est blanchâtre et devient jaune.

Double. L'erreur la plus dangereuse à éviter est de confondre un champignon avec l'amanite phalloïde. Jeune, cette espèce ressemble beaucoup au champignon de Paris, tant par sa couleur que par sa forme. Il existe aussi une variété de champignon à peau jaune, qui est toxique. Sa chair est blanche, mais à la base du pied, elle devient jaune vif et dégage une odeur d'iode. Si on appuie sur le chapeau, il jaunit.

pleurotes

Description. La pleurote en forme d'éventail est le champignon le plus répandu à l'état sauvage. Son chapeau convexe, de 3 à 25 cm de diamètre, est étalé. Asymétrique et de couleur grisâtre, il possède un pied de 3 à 12 cm de long qui s'affine vers la base. Seul le chapeau est comestible.

Où et quand pousse-t-il ? Il pousse partout, de préférence sur les souches, les arbres tombés et le bois mort. Il affectionne particulièrement les peupliers, les saules, les noyers et les trembles. La fructification a lieu d'avril à novembre.

Variétés. On trouve également la pleurote en forme d'entonnoir dans les forêts de Rostov, tout comme la pleurote commune. Elle est comestible. Son chapeau est gris ou brun, en forme d'entonnoir.

Double. Il n'existe pas d'analogues toxiques, seulement des champignons non comestibles qui ressemblent aux pleurotes.

Dubovik

DescriptionElle pousse dans la région de Rostov. dubovik (poddubnik)Le chapeau, à chair épaisse et ronde, est velouté au toucher et de couleur brunâtre, allant de l'olive au brun. Sa chair bleuit à l'ouverture. L'arôme est agréable. Le chapeau mesure de 4 à 12 cm de diamètre. Le pied s'élargit vers la base et atteint une hauteur de 7 à 15 cm.

Où et quand pousse-t-il ? Elle se développe bien en zone steppique, de préférence dans les hêtraies et les charmes. Sa période de croissance s'étend de mai à octobre. On la rencontre occasionnellement dans les plantations et les forêts de toute la région ; elle a notamment été observée près du village de Zelenchukskaya.

Double. Le cèpe peut être confondu avec le champignon satanique, qui est également bleu à la coupe. Ce dernier se distingue par son pied rougeâtre.

volant

DescriptionLe cèpe fissuré se rencontre dans les forêts et les plantations de la région de Rostov. Son chapeau, de 3 à 10 cm de diamètre, est charnu, d'abord convexe puis étalé. Sa couleur varie de l'orangé-rougeâtre au brun foncé. D'abord velouté, il devient glabre et sec avec l'âge. Le pied, jaune ou rouille, mesure de 3 à 6 cm de haut et est arqué.

Où et quand pousse-t-il ? On peut la trouver de juin à septembre dans les plantations de peupliers et de chênes, dans les forêts de pins et dans les fourrés de saules.

Double. Il peut être confondu avec le bolet à pattes roses, qui est classé comme champignon comestible sous certaines conditions.

Champignons Tinder

DescriptionIl existe peu d'espèces de polypores comestibles en raison de leur chair coriace. Leurs chapeaux sont étalés, avec ou sans pied.

Où et quand pousse-t-il ? Champignons Tinder Elles poussent sur le bois et parfois sur le sol. On les trouve souvent dans les clairières et elles peuvent se développer sur les arbres vivants comme sur les arbres morts. Les fructifications de nombreuses polypores se développent toute l'année.

Les champignons de l'amadouvier sont des parasites qui détruisent le bois.

Variétés. Il existe deux champignons amadouviers comestibles dans la région de Rostov :

• Squameux. Les carpophores sont prostrés, avec un chapeau blanchâtre ou crème de 5 à 50 cm d'épaisseur, recouvert de grandes écailles brunâtres. Le pied, dense, mesure de 4 à 8 cm de long. La fructification a lieu de mai à septembre.
• Jaune soufreLe corps, à chair molle, mesure de 10 à 40 cm de diamètre et de 4 à 6 cm d'épaisseur. Il se consomme jeune. De forme semi-circulaire ou informe, il présente une coloration orange, jaune soufre ou ocre.

Double. On trouve dans la région les polypores suivants : polypore hérissé, polypore du pin, polypore du bouleau, polypore vrai et polypore faux – tous sont non comestibles.

Parapluies

DescriptionUn délicieux champignon de la famille des agariacées. Ressemblant à un parapluie ouvert, son chapeau bombé repose sur un pied fin. Le diamètre du chapeau est de 35 à 45 cm et la hauteur du pied de 30 à 40 cm. Les chapeaux sont secs et présentent quelques écailles.

Où et quand pousse-t-il ? Les scheffleras poussent de juin à octobre-novembre, selon l'espèce. On les trouve dans les pâturages, les prairies et divers types de forêts. Elles sont malheureusement peu recherchées par les cueilleurs de champignons. On peut les cueillir dans les plantations des districts de Tarasovsky et de Chortkovsky, ainsi que dans d'autres parties de la région.

Variétés. Dans la région de Rostov, vous pouvez trouver deux types de parapluies :

• Rougissant. Le chapeau, de 5 à 10 cm de diamètre, est ovoïde, en forme de cloche et de couleur brun grisâtre. Le pied, fin, mesure jusqu'à 25 cm de long. Blanchâtre, il devient rouge au toucher.
• Panaché (grand)Il atteint 40 cm de diamètre. Son chapeau gris-brun présente un tubercule central et est recouvert d'écailles. Le pied, long de 10 à 38 cm, est fibreux et écailleux.

Double. On peut la confondre avec ses sosies toxiques : Chlorophyllum scoriatum, Chlorophyllum slagum et l’amanite tue-mouches..

Champignon de cerf

DescriptionLe pluteus, ou champignon à feuilles de cerf, est mal aimé des cueilleurs. Beaucoup le confondent avec une plante vénéneuse. Son chapeau, brun clair ou brun foncé, mesure de 5 à 15 cm de diamètre et présente un tubercule central. Sa forme varie de campanulée à étalée. Le pied est long et fibreux. La chair dégage une odeur de radis.

Où et quand pousse-t-il ? La fructification a lieu de mai jusqu'à l'automne. Elle pousse sur les souches, le bois et le sol.

Double. Il n'existe pas d'espèces toxiques qui leur ressemblent. On les confond facilement avec leurs cousines comestibles, les Plutea. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent souvent le champignon à feuilles de cerf avec un champignon vénéneux.

Orange pezza

DescriptionCe champignon peu connu possède un chapeau en forme de soucoupe ou de coupe aux bords relevés. Ces champignons fragiles se distinguent par leur couleur orange vif. L'intérieur du chapeau est lisse, tandis que l'extérieur est mat. La saveur et l'arôme de sa chair blanche sont peu marqués.

Où et quand pousse-t-il ? La saison de fructification s'étend du milieu de l'été à la fin septembre. Peu de gens dans la région de Rostov acceptent de récolter cet étrange champignon, bien qu'il pousse partout, des bords de route aux dunes de sable.

Les chefs utilisent le peziza pour garnir les plats : sa chair colorée offre une magnifique décoration. Ce champignon peut détoxifier et purifier l’organisme après une chimiothérapie.

Double. On peut les confondre avec d'autres types de pezi, mais aucun n'est venimeux.

Podabrikosoviki

DescriptionL'entolome des jardins, ou champignon sous-pricot, se distingue par ses lames rosées. Son chapeau mesure 7 à 10 cm de long et sa forme est campanulée-conique. Sa couleur est gris blanchâtre. Le pied, souvent courbé et tortueux, atteint 10 à 12 cm de hauteur. Il est considéré comme comestible sous certaines conditions.

Où et quand pousse-t-il ? Elles poussent dans tous types de forêts et se trouvent souvent dans les vergers, sous les pommiers et les abricotiers, etc. La fructification atteint son apogée en juin. Elles poussent en groupes.

Variétés. Outre l'entolome des jardins, on trouve également l'entolome brun clair dans les forêts et jardins de Rostov. Il se distingue de l'entolome abricot par la couleur de son chapeau. Il pousse en mai et juin.

Double. L'entolome comestible peut être confondu avec son homologue toxique, l'entolome vénéneux. Ce dernier possède un grand chapeau blanc sale, pouvant atteindre 20 cm de long.

Flammuline

DescriptionLa flammuline appartient à la famille des Trichomycètes. On l'appelle aussi champignon d'hiver. Son chapeau est hémisphérique lorsqu'il est jeune, puis s'étale. Sa couleur est jaune-brun ou miel, avec un centre plus foncé. Par temps humide, il devient visqueux. Chez les spécimens matures, il se tache. Sa chair aqueuse est agréable au goût et à l'arôme.

Où et quand pousse-t-il ? La fructification a lieu à la fin de l'automne, voire au début de l'hiver. Ce champignon pousse sur les souches et le bois mort, principalement sur les arbres à feuilles caduques. Dans la région de Rostov, on le trouve dans les plantations et les forêts de différents districts.

Double. Il est presque impossible de confondre la Flammulina avec un autre champignon : aucun autre ne pousse aussi tard dans la saison. Plus tôt, on la confond souvent avec des champignons lignivores, comme la Collybia fusiformis, qui n'est pas comestible. Elle possède un chapeau brun rougeâtre et un pied tortueux.

Champignons vénéneux et non comestibles

Comparée à d'autres régions productrices de champignons, la région de Rostov est pauvre en champignons nobles. En revanche, les espèces vénéneuses y sont abondantes : elles sont plusieurs fois plus nombreuses que les comestibles. Pour éviter toute erreur, étudiez attentivement les caractéristiques extérieures des champignons les plus dangereux.

Coiffe mortuaire

Description. Le chapeau, de forme hémisphérique, mesure de 5 à 15 cm de diamètre. Il s'aplatit en grandissant. Ses bords sont lisses. Sa couleur est verdâtre ou grisâtre. Le pied cylindrique mesure de 8 à 16 cm de haut. Il est épais à la base et présente un anneau membraneux à son sommet. La chair blanche ne change pas de couleur à la coupe. Son goût est agréable et son arôme rappelle celui du champignon.

Où et quand pousse-t-il ? L'amanite phalloïde fructifie durant les dix derniers jours de l'été et poursuit sa croissance jusqu'aux premières fraîcheurs automnales. On la rencontre principalement dans les forêts de feuillus, de préférence sous les hêtres et les charmes. Elle prospère dans les sols riches en humus. Dans la région de Rostov, l'amanite phalloïde est particulièrement abondante dans sa partie nord.

Avec qui peut-on le confondre ? L'amanite phalloïde est souvent confondue avec la russule et les champignons de Paris, très appréciés des cueilleurs. On peut la distinguer des champignons comestibles par les caractéristiques suivantes :

• au bas de la jambe se trouve un épaississement ovoïde ;
• en haut - un anneau situé en haut de la jambe ;
• Il se distingue des champignons par la couleur de ses lamelles : celles du champignon vénéneux sont blanches et ne foncent pas avec l'âge ;
• L'amanite phalloïde se distingue de la russule par le motif moiré de sa tige.

Le champignon le plus vénéneux, dont la consommation entraîne la mort dans 90 % des cas.

Amanites tue-mouches

Description. Les jeunes amanites tue-mouches ont un chapeau ovoïde, étroitement plaqué contre le pied. Celui-ci s'ouvre ensuite, s'aplatit et se couvre de flocons blancs.

Où et quand pousse-t-il ? On le trouve dans les forêts d'épicéas et de pins (forêts de conifères), et plus rarement dans les forêts mixtes. Il pousse principalement dans le nord et l'ouest de la région de Rostov. La fructification a lieu d'août à octobre.

Variétés. On trouve deux types d'amanite tue-mouches dans la région de Rostov :

• Royal. Son chapeau brunâtre présente un centre plus foncé. Son diamètre est de 7 à 20 cm. Le pied, blanc, mesure de 9 à 20 cm de haut. Sa base est épaissie et un repli se forme sous le chapeau. La chair est brunâtre et inodore. L'amanite tue-mouches royale se rencontre rarement dans les forêts de feuillus, mais plus fréquemment dans les forêts de bouleaux.
• Rouge. Le chapeau mesure de 8 à 20 cm. Initialement sphérique, il s'aplatit avec l'âge. Il est d'un rouge orangé vif. Le chapeau, collant et luisant, est recouvert de squames blanches verruqueuses. Le pied, blanc et fin, peut atteindre 20 cm de hauteur.

Avec qui peut-on le confondre ? Les amanites tue-mouches ont une apparence caractéristique : elles se distinguent facilement par leurs chapeaux brillants, recouverts de flocons blancs.

Sorbier jaune soufre

Description. Ce sorbier est également appelé sorbier du soufre. Son chapeau, de 3 à 8 cm de diamètre, présente des bords recourbés vers l'intérieur. Sa couleur varie du blanc sale au brunâtre. La chair blanche a un arôme et un goût farineux. Les lames, jaune verdâtre, sont soudées au pied. Le pied est long, jusqu'à 11 cm.

Où et quand pousse-t-il ? Elles poussent dans les sols sableux et moussus. On les trouve surtout dans les forêts de conifères, mais aussi dans les champs, les prairies, les jardins et les parcs. Elles fructifient de fin août jusqu'aux premières gelées.

Avec qui peut-on le confondre ? Le sorbier soufré a un goût amer et sa chair dégage une odeur de sulfure d'hydrogène ; ces caractéristiques permettent de distinguer ce champignon vénéneux du sorbier, comestible sous certaines conditions.

Gymnopilus flamboyantus (papillon de feu venimeux)

Description. Gymnopyle pénétrating se rencontre dans les forêts de la région de Rostov. Son carpophore mesure de 3 à 11 cm. Le chapeau, convexe ou plat, présente un tubercule central. Sa couleur varie du jaune au brun rouille. La chair est blanche ou jaune. Le pied, cylindrique et épaissi à la base, est souvent courbé.

Où et quand pousse-t-il ? Elle pousse sur les souches et les conifères tombés. La fructification a généralement lieu d'août à novembre.

Avec qui peut-on le confondre ? Les gymnopiles ne sont pas comestibles ; leur chair est amère. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés les confondent souvent avec les armillaires couleur de miel.

Un spécialiste explique les difficultés d'identification des gymnopyles. Comment distinguer les champignons d'hiver des lucioles ?

La région de Rostov n'offre pas aux cueilleurs de champignons une grande variété et une abondance de champignons comestibles. Cependant, avec un climat favorable et en connaissant les zones de culture, on peut réaliser une belle récolte. L'essentiel est de ne pas confondre les espèces comestibles avec les champignons non comestibles et vénéneux, toujours présents en grand nombre dans les régions du sud.

Foire aux questions