Le sorbier gris, comme d'autres champignons comestibles apparentés, possède de nombreuses propriétés bénéfiques et est largement utilisé en cuisine, en médecine traditionnelle et en pharmacologie. Toutefois, pour éviter tout risque lié à sa consommation directe, il est important de le cueillir et de le préparer correctement.
Description du champignon
Le trichophyton à bandes grises appartient à la famille des trichomycètes. On l'appelle aussi trichophyton à bandes grises, trichophyton à bandes grises ou encore trichophyton à bandes grises. Bien qu'il ressemble peu à un champignon comestible, il possède un arôme et un goût agréables. De plus, sa cueillette est facile, car il pousse en touffes.
Ce champignon atteint une taille et une charnue importantes. Son chapeau, lisse et arrondi, présente un petit dôme saillant et mesure de 3 à 20 cm de diamètre. En mûrissant, il s'aplatit et ses bords se recourbent. Sa couleur grise peut varier, allant du verdâtre à l'olive en passant par le violet, avec une teinte plus intense au centre. Sous le chapeau se trouvent les lamelles recouvertes d'un hyménium, une couche de spores permettant la reproduction du champignon.
Le pied, épais, cylindrique et blanc, est assez haut (jusqu'à 10 cm). Il est généralement ferme chez les jeunes champignons et devient creux chez les plus âgés. La chair, blanche ou grisâtre, peut jaunir légèrement à la coupe.
Le champignon ryadovka possède une composition chimique riche, regorgeant de nutriments, tout en étant faible en calories. En effet, 100 grammes ne contiennent que 22 kcal et peuvent donc être considérés comme un aliment diététique. Sa composition est composée à plus de 90 % d'eau, à 3,26 % de glucides et à 3,9 % de protéines. Les autres composants (lipides, cendres et fibres) représentent environ 2 %.
La composition du sorbier comprend :
- Les principaux minéraux nécessaires à l'homme sont le magnésium, le sodium, le potassium, le phosphore, le calcium, le manganèse, le zinc, le cuivre, le fer et le sélénium ;
- vitamines A, C, K, PP, D2 et D7, bétaïne, groupe B.
Cet organisme sporulé contient également du glucose, des stéroïdes naturels, des composés phénoliques, des flavonoïdes et des acides aminés importants.
Différentes espèces de champignons peuvent être comestibles, partiellement comestibles ou toxiques. Malheureusement, la plupart de ces organismes à spores ont un goût amer et une odeur repoussante.
Les qualités dangereuses du sorbier
Le sorbier gris, bien connu des cueilleurs de champignons, possède, outre ses propriétés bénéfiques, également des qualités nocives :
- Les champignons peuvent accumuler des substances toxiques et des métaux lourds s'ils sont cueillis dans des zones où l'air et le sol sont pollués ; les spécimens trop mûrs sont particulièrement nocifs et ne doivent pas être cueillis ;
- Un tel produit est difficile à digérer et à absorber, et peut provoquer des processus de fermentation et de putréfaction dans les organes digestifs ;
- En consommer en excès entraîne une augmentation de l'accumulation de gaz, des douleurs d'estomac et une sensation de lourdeur.
- × La cueillette de champignons à proximité de zones industrielles ou de routes très fréquentées peut entraîner l'accumulation de métaux lourds et de toxines.
- × Ignorer les signes de vieillissement des champignons (chair qui se détache, changement de couleur) augmente le risque d'intoxication.
De plus, ce champignon est contre-indiqué chez les personnes atteintes des maladies suivantes :
- gastrite de l'estomac;
- processus inflammatoires et dyskinésie de la vésicule biliaire (motilité altérée) ;
- inflammation du pancréas ;
- autres maladies aiguës et chroniques du système digestif.
Les herbes toxiques peuvent provoquer une véritable intoxication, accompagnée de symptômes tels que :
- faiblesse, teint pâle, rythme cardiaque rapide ;
- nausées et vomissements ;
- trouble intestinal ;
- Maux de tête et vertiges.
Lors de la récolte des champignons de sorbier, on sélectionne les jeunes champignons et on ne prélève que les chapeaux, mais même dans ce cas, si la technique de transformation du produit n'est pas respectée, un empoisonnement peut survenir.
Où et quand poussent-ils ?
Il existe une centaine d'espèces de trichameleons, dont près de la moitié se développent en France, notamment le trichameleon gris. Ces champignons affectionnent les sols calcaires et sableux riches en mousse. Ils préfèrent un climat tempéré, sans températures extrêmes, et sont donc présents dans tout l'hémisphère Nord et, dans une moindre mesure, dans l'hémisphère Sud. Ils vivent le plus souvent en symbiose avec des conifères, en particulier des pins, des sapins et des épicéas, mais on les trouve également sur des feuillus comme le bouleau, le chêne et le hêtre.
Les sorbiers gris apparaissent dès le printemps, mais la fructification commence généralement à la fin de l'été et se poursuit jusqu'aux premières gelées de novembre. On peut observer des groupes de champignons, et plus rarement des spécimens isolés, non seulement dans les forêts et les sous-bois, mais aussi à proximité des habitations, dans les parcs et les jardins.
Le mycélium des champignons se caractérise par sa croissance en colonies, d'où leur nom. Cependant, il arrive qu'il se développe non pas en rangées, mais en cercles caractéristiques.
Variétés
Outre le sorbier gris, cette famille comprend d'autres variétés. Il est important de savoir les distinguer correctement afin d'éviter de cueillir par inadvertance une espèce toxique et de la confondre avec le champignon de pin.
Les représentants de la famille des Trichophycées peuvent être divisés en espèces comestibles et non comestibles.
Comestible
| Nom | Diamètre du bouchon (cm) | Hauteur de jambe (cm) | Couleur du bonnet | Comestibilité |
|---|---|---|---|---|
| Sorbier à pattes violettes | 12-15 | 8 | gris-violet | comestible |
| sorbier jaune | 3-5 | 1 | jaune avec une teinte olive | comestible |
| sorbier de Mongolie | 6-20 | 10 | blanc | comestible |
| sorbier de mai | 4-6 | 9 | beige clair | comestible |
| sorbier encombré | 4-12 | 3-8 | gris, violet, marron | comestible |
Les champignons comestibles comprennent :
1Sorbier à pattes violettes
Ce champignon comestible possède un chapeau gris-violet de 12 à 15 cm de diamètre. On le trouve en automne dans les sous-bois de conifères et mixtes, ainsi qu'en lisière de forêt. Sa chair est dense, ses lamelles sont larges et son pied mesure environ 2 cm d'épaisseur et jusqu'à 8 cm de hauteur. Il se distingue par son doux parfum floral.
2sorbier jaune
Ce petit champignon rare possède un chapeau jaune-vert olive orné d'un tubercule foncé au centre et de lamelles serrées de la même couleur. Les cueilleurs le surnomment « magnifique ». Son pied, d'à peine 1 cm de haut, est recouvert de minuscules écailles brunâtres ; creux à la coupe, sa chair est brune. Le chapeau est jaune lorsqu'on le casse. Malgré son goût amer, ce champignon est comestible ; son arôme rappelle celui du bois.
3sorbier de Mongolie
Il ressemble à un bolet, hormis ses lamelles. Les jeunes champignons sont ovoïdes et blancs. Avec le temps, le chapeau devient hémisphérique et mat, recouvert d'une pellicule sale. Son diamètre varie de 6 à 20 cm, et son pied peut atteindre 10 cm. À la cassure, sa chair blanche dégage une odeur de mycélium. On le trouve en Asie centrale, où il pousse dans les steppes. Cette espèce est considérée comme une plante médicinale précieuse.
4Sorbier de mai (champignon de Saint-Georges)
Ce petit champignon comestible possède un chapeau de 4 à 6 cm et un pied pouvant atteindre 9 cm de hauteur. Son chapeau beige clair blanchit avec l'âge et jaunit à maturité. Ses lamelles denses changent également de couleur, passant du blanc au jaune. Sa chair est blanche, charnue et dégage un arôme farineux. La variété « May » pousse dans toute la Russie.
5Ramer bondé (groupé)
Ces champignons sont rares et peuvent surprendre par la variété de formes qu'ils présentent au sein d'une même grappe. Leurs chapeaux sont généralement ronds, concaves ou prostrés, avec un diamètre de 4 à 12 cm. Leur peau peut être écailleuse ou lisse, et leur couleur varie du gris au violet en passant par le brun. Leurs pieds sont tubéreux, droits et épaissis à la base, atteignant 3 à 8 cm de hauteur. Les grappes de ces champignons sont souvent difficiles à séparer car elles sont très serrées.
Lisez également l'article sur le champignon comestible sous certaines conditions – le sorbier des peupliers – ici.
Immangeable
| Nom | Diamètre du bouchon (cm) | Hauteur de jambe (cm) | Couleur du bonnet | Comestibilité |
|---|---|---|---|---|
| sorbier blanc | 6-10 | 10 | gris-blanc | toxique |
| sorbier léopard (tigre) | 4-12 | 15 | blanc sale | toxique |
| Ligne de souris pointée | 3-5 | 15 | gris foncé | toxique |
Les représentants impropres à la consommation ou toxiques sont :
1sorbier blanc
Ce champignon possède un chapeau sec, blanc grisâtre, de 6 à 10 cm de diamètre, qui se tache de jaune avec le temps. Le pied, de la même couleur, est jaune-brun à la base et peut atteindre 10 cm de hauteur. L'odeur désagréable qui se dégage de ce faux champignon, que l'on trouve même en milieu urbain, est immédiatement rebutante.
En savoir plus sorbier blanc Lisez-les sur les pages de notre site web.
2sorbier léopard (tigre)
Le chapeau, d'un blanc sale, mesure de 4 à 12 cm de diamètre et est recouvert de flocons gris foncé, parfois bleutés ou verdâtres. Le pied, qui peut atteindre 15 cm de hauteur, a la forme d'une massue. La chair grise dégage un arôme plutôt agréable. Ce champignon pousse isolément ou en groupes en lisière de forêt. Il est extrêmement dangereux et provoque une intoxication grave en moins de 15 minutes après ingestion.
3Ligne de souris pointée
Ce champignon vénéneux se distingue par son petit chapeau (3 à 5 cm) en forme de cloche ouverte et son long pied fin pouvant atteindre 15 cm de hauteur. Le chapeau est gris foncé, tandis que le pied peut être rosé ou blanc jaunâtre. Les lames sont denses et tachetées de jaune sur les champignons trop mûrs. L'organisme porteur de spores est presque inodore, mais sa chair a un goût âcre et piquant.
Le champignon souris ressemble beaucoup au sorbier gris comestible. On peut aussi le confondre avec le champignon savonneux, qui se distingue par son odeur caractéristique de savon à lessive.
En général, les champignons vénéneux se reconnaissent à leur pied fin, leurs lamelles grises et les petites bosses caractéristiques de leur chapeau. Se fier à l'odorat pour déterminer leur comestibilité n'est pas une méthode fiable : même les champignons à l'odeur agréable peuvent être toxiques.
Quelle est la valeur d'un champignon lorsqu'on le cueille ou qu'on le cultive ?
La présence de substances biologiquement actives dans ce champignon le rend unique. Grâce à ses antioxydants naturels, ses immunostimulants et ses substances antibactériennes comme la clitocine et la fomycine, le sorbier des oiseleurs est utilisé depuis longtemps en médecine traditionnelle pour traiter de nombreux maux. Aussi bien consommé tel quel que préparé, il peut avoir un effet bénéfique sur l'organisme.
Les champignons sont utilisés dans de nombreux compléments alimentaires et dans certains médicaments pour le traitement du diabète.
Les différentes espèces de Tricholome possèdent des propriétés bénéfiques spécifiques qui peuvent être mises à profit. La variété grise dissout les dépôts de cholestérol sur les parois vasculaires, tandis que la variété jaune (terre cuite) prévient les mycoses des ongles, des cheveux et de l'épiderme causées par les dermatophytes. En cas de carence en vitamines A et D, le Tricholome orange peut constituer une bonne source.
On peut donc conclure qu'il est rentable de ramasser les champignons de sorbier et, plus encore, de les cultiver en vue de leur vente.
Application et stockage
Les champignons de sorbier gris peuvent être bouillis, frits, salés et marinés. Le séchage et la cuisson ultérieure sont également possibles.
Les champignons fraîchement cueillis se conservent au réfrigérateur pendant trois jours maximum, mais la congélation permet de préserver leurs bienfaits pendant 5 à 6 mois. Les champignons de sorbier séchés et en conserve peuvent être consommés toute l'année.
Cultiver du sorbier soi-même
Grâce aux nombreuses propriétés bénéfiques de ce champignon, beaucoup souhaitent le cultiver eux-mêmes. Il existe deux méthodes principales :
Vous pouvez cultiver des champignons sur votre propre terrain.
Pour cela, il vous faudra choisir un emplacement ombragé. Vous pouvez les planter en sacs, en bacs ou en pleine terre. Les spores de sorbier commencent à fructifier à des températures inférieures à 15 °C. OEn raison de la chaleur, le mycélium apprécie les sols réchauffés jusqu'à 20 degrés. OC. Vous pouvez récolter en automne, au printemps et en hiver.
- ✓ Le pH du sol doit se situer entre 6,0 et 6,5 pour une croissance mycélienne optimale.
- ✓ Le sol doit contenir suffisamment de matière organique, comme du compost ou de l'humus.
Après la plantation en pleine terre, le substrat doit être recouvert pour créer un climat humide optimal. Dès que le mycélium commence à se développer, on le recouvre d'une couche de 5 cm de terreau humide ou d'un mélange spécial (comme pour les champignons de Paris). Les jeunes champignons apparaissent généralement après 20 jours, et on retire alors le substrat. Si la terre est sèche, il faut l'humidifier régulièrement.
En automne, lorsque le temps est froid, la température est inférieure à 5 degrés. OLe substrat est recouvert d'une toile, puis d'une couche de 10 cm de paille ou de feuilles. Les champignons sont récoltés en les déterrant du sol, le chapeau étant orienté horizontalement.
La culture peut se faire au sous-sol, au grenier et dans d'autres pièces.
La principale condition est une température appropriée dans les sacs ou les boîtes, mais pour cela, la pièce doit être bien éclairée et le mycélium doit avoir accès à de l'air frais ; sinon, les champignons seront trop petits, auront un petit chapeau et un pied fin.
- • Fournir une lumière diffuse pendant 10 à 12 heures par jour pour stimuler la croissance des champignons.
- • Maintenir l’humidité de l’air entre 85 et 90 % pour éviter que le substrat ne se dessèche.
La connaissance des caractéristiques, des propriétés et de l'apparence du Tricholoma edulis permet de le cultiver ou de le récolter périodiquement, pour créer des plats sains, savoureux et diététiques, mais aussi pour traiter certains maux. Toutefois, les bienfaits de ce champignon doivent être utilisés correctement et avec précaution.