Champignon blanc à rames : description, habitat, comestibilité, culture et champignons similaires

Ce champignon pousse partout en Russie et est très répandu. Malheureusement, il n'est pas comestible, et certaines publications affirment même qu'il est toxique. Il existe cependant des variétés comestibles, mais il peut être très difficile de les distinguer.

Description et caractéristiques du champignon

Ce champignon est appelé « triadovka » (champignon en rangée) car il ne pousse qu'en groupe ; on ne le trouve jamais isolé. Il existe des triadovkas comestibles et d'autres toxiques. Ce champignon possède un chapeau et un pied, et son aspect est très variable. On compte plus de 15 variétés de triadovkas en Russie, chacune ayant sa propre forme, sa taille et sa saveur.

• Chapeau. Le chapeau du champignon mesure environ 10 centimètres de diamètre, bien que les chapeaux de six centimètres soient rares. Il est blanc grisâtre et sec et mat au toucher. Chez les champignons âgés, une tache jaune mouchetée apparaît au centre du chapeau. Jeune, le chapeau est convexe, avec des bords légèrement recourbés. En vieillissant, sa surface devient plus étalée et convexe.
• Jambe. Le pied est épais et de la même couleur que le chapeau, mais en vieillissant, il prend une teinte brun clair sous le chapeau. Le pied peut atteindre 10 centimètres de long, mais certains ne mesurent que 5 centimètres.
• Archives Les rangées blanches sont larges et juxtaposées. Jeunes, elles sont blanches, mais en vieillissant, le champignon prend une teinte jaunâtre.
• Pulpe Ce champignon est dense, riche et blanc. Si on l'ouvre, on découvre une teinte rosée à l'intérieur. Jeune, il est inodore, mais en mûrissant, il développe une odeur de pourrissement, rappelant un peu celle du radis.

Valeur chimique du champignon

Le sorbier blanc possède une composition assez importante ; voici quelques-uns des bienfaits qu'il peut apporter à l'homme :

• Vitamine (A, B, C, D (2,7), K, PP et bétaïne).
• Potassium et calcium, phosphore et fer, sodium et zinc, manganèse.
• Lysine et thréonine, alanine et phénylalanine.
• Acide (glutamique, aspartique, stéarique).
• Ergostérol et phénols.
• Flavonoïdes et polysaccharides.

Des recherches ont démontré que ce champignon peut détruire les bactéries pathogènes, éliminer ou prévenir les virus, réduire l'inflammation et renforcer le système immunitaire. Il est également recommandé de l'utiliser en complément d'autres traitements pour :

• diabète sucré ;
• tension artérielle instable ;
• arythmie ;
• rhumatisme;
• problèmes mentaux ;
• maladies du système génito-urinaire;
• cancer.

Comestibilité du sorbier

La plupart des sorbiers ne sont pas comestibles, mais certains peuvent l'être après cuisson. Il est pratiquement impossible de distinguer soi-même les champignons comestibles des champignons vénéneux ; seuls les cueilleurs expérimentés y parviennent. Ils partagent leurs connaissances sur la manière de les différencier : si le chapeau est lisse et d'un blanc éclatant à la lumière du jour, le champignon est vénéneux et ne doit pas être consommé.

Les champignons comestibles se déclinent dans toutes les couleurs : violet, rose, mauve, jaune, etc. De plus, les champignons de sorbier abîmés dégagent une odeur désagréable et caractéristique, contrairement aux bons champignons. Par conséquent, en cas de doute sur l’espèce d’un champignon, il est préférable de ne pas le cueillir et d’en choisir un autre.

Les personnes souffrant des affections suivantes ne doivent pas consommer de champignons de sorbier :

• faible acidité ;
• problèmes de vésicule biliaire;
• pathologies gastro-intestinales chroniques ;
• pancréatite;
• cholécystite.

Symptômes d'empoisonnement

Il est possible qu'une personne ne puisse pas faire la différence entre un sorbier comestible et un sorbier toxique, et l'intoxication survient alors quelques heures après la consommation, se manifestant par les symptômes suivants :

• malaise général ;
• nausées accompagnées de vomissements ;
• salivation accrue ;
• diarrhée;
• Douleurs à l'estomac.

Si vous constatez ne serait-ce que quelques symptômes, consultez immédiatement un médecin afin de subir un lavage d'estomac et de recevoir une prescription de médicaments purificateurs. Ne pas consulter rapidement un médecin peut entraîner des hallucinations et d'autres problèmes de santé graves.

Où et à quelle période poussent les champignons ?

Le sorbier blanc pousse dans les sols acides des forêts mixtes ou des forêts denses de feuillus, où abondent les bouleaux et les hêtres. On le trouve également dans les parcs, en lisière de forêt, et même dans les clairières ensoleillées. Ce champignon est particulièrement abondant dans la partie européenne de la Russie et dans le Primorié, de juillet à octobre. Le sorbier blanc pousse en rangées ou en cercles.

Champignons similaires et leurs caractéristiques distinctives

Ce champignon peut être confondu avec le champignon de Paris, mais en l'examinant attentivement et en le sentant, on peut faire la différence. Les lamelles sont différentes : celles du champignon de Paris ne foncent pas et dégagent une odeur désagréable, tandis que celles du champignon de Paris ont un agréable arôme de champignon. Le champignon de Paris possède également un anneau sous le chapeau, absent chez le champignon de Paris.

Quels champignons peuvent être confondus avec le sorbier blanc ?

• Avec un sorbier puantCe produit, qui dégage une odeur de gaz, est également impropre à la consommation. De plus, il contient des hallucinogènes qui, même bouillis ou frits, peuvent provoquer des troubles de l'audition et de la vision, voire endommager le système nerveux.
• sorbier terreuxIl est légèrement plus petit que le sorbier blanc et son chapeau est recouvert de petites écailles. À la coupe, il dégage une odeur de lessive.
• sorbier pointu Elle est toxique, a un goût piquant et son chapeau couleur cendre possède une pointe acérée.
• sorbier pourpre Le chapeau est comestible et peut atteindre 15 centimètres de diamètre. Jeune, il est violet et devient brun lilas en vieillissant. Le pied, lisse, mesure 8 centimètres de haut et s'épaissit sous le chapeau. Cette espèce de champignon est assez commune et pousse en grandes rangées.
• sorbier des peupliers Il a une forme hémisphérique qui s'adoucit avec l'âge. Ce champignon est comestible ; son chapeau brun rosé peut atteindre 12 centimètres de hauteur.
• Sorbier gris. Le chapeau de ce champignon comestible est rond, s'aplatissant et devenant disgracieux avec l'âge, et peut atteindre 12 centimètres de diamètre. Chez les champignons plus âgés, la peau peut se fissurer et prendre une teinte grisâtre. Le pied, également grisâtre, mesure jusqu'à 15 centimètres de haut, est lisse et s'épaissit sous le chapeau. Les lamelles, peu nombreuses et espacées, deviennent grises ou jaunes avec l'âge. Cette espèce de champignon pousse exclusivement dans les pinèdes.
• sorbier écailleux Ce champignon comestible possède un chapeau convexe brun foncé. Ce chapeau conique, velouté et recouvert de petites écailles, atteint 10 centimètres de diamètre. Le pied mesure également 10 centimètres de haut. Les lamelles, peu nombreuses, sont de couleur crème et charnues. Le champignon dégage un agréable arôme fruité, mais sa saveur est légèrement amère.
• Sorbier jaune soufre Ce champignon n'est pas comestible, mais n'est pas très toxique. Son ingestion ne provoque qu'une légère intoxication, dont les symptômes disparaissent rapidement. Les jeunes champignons sont jaune-gris et prennent une teinte rouille en vieillissant. Le chapeau atteint seulement 8 centimètres de diamètre ; jeune, il est convexe, puis s'aplatit avec l'âge, présentant une dépression centrale. Le pied mesure jusqu'à 10 centimètres de haut et s'épaissit soit à la base, soit sous le chapeau. Les lamelles sont peu nombreuses, la chair dégage une odeur de goudron et les champignons cuits ont un goût amer.
• Sorbier tigréCe champignon est très toxique, mais on peut facilement le confondre avec un champignon de Paris. Son chapeau, qui atteint 12 centimètres de long, est sphérique, prenant une forme campanulée avec l'âge, et s'aplatissant chez les spécimens très âgés. Sa peau peut être grise, gris-noir ou blanc sale, recouverte d'écailles ressemblant à la peau d'un tigre ou d'un léopard. Le pied, qui atteint 15 centimètres de long, est blanc rouille et droit. Les lamelles sont peu nombreuses et légèrement verdâtres. À maturité, des gouttelettes de ruissellement apparaissent à la surface du chapeau. On trouve ce type de champignon dans les forêts de conifères et de feuillus.

sorbier immangeable

Le sorbier, avec son odeur terreuse, rappelle le savon à lessive.

sorbier pointu toxique

sorbier pourpre comestible

Le sorbier des peupliers est comestible

Le sorbier gris est comestible

Le sorbier écailleux possède des « écailles » sur son chapeau

sorbier jaune soufre non comestible

champignon tigre vénéneux

Avantages et inconvénients

Chaque champignon peut être, à des degrés divers, nocif ou bénéfique pour l'organisme. Pour le comprendre, il est important d'en examiner et d'en évaluer les avantages et les inconvénients.

Avantage. Le champignon appelé ryadovka est très bénéfique pour l'organisme (s'il est comestible), car il a un effet positif sur le système digestif. Ce champignon favorise également le renouvellement cellulaire et l'élimination des déchets et des toxines.

Nuire. Tous les champignons, y compris le sorbier, absorbent la poussière, la terre et les métaux. Cela concerne surtout les champignons plus âgés ; il est donc déconseillé de consommer un champignon trop développé. Évitez d'en manger trop, car ils sont lourds à digérer et peuvent provoquer des flatulences, des douleurs abdominales et des nausées.

Informations intéressantes :

• Dans certains pays, le sorbier est considéré comme un véritable mets de choix ; il est cultivé et vendu pour l'exportation ;
• La poudre obtenue à partir de champignons de sorbier est souvent utilisée en cosmétologie pour se débarrasser de l'acné.

Est-il possible de cultiver du sorbier soi-même ?

Comme les champignons rencontrent souvent des difficultés même en pleine terre, les cultiver soi-même peut s'avérer complexe. Le sorbier des oiseleurs est un champignon délicat qui exige des soins particuliers, ce qui rend l'obtention de bons résultats très difficile, voire impossible dans certains cas. Pour planter des sorbiers des oiseleurs comestibles, choisissez un emplacement humide et abrité.

La température de l'air ne doit pas dépasser 15 degrés Celsius et celle du sol 20 degrés Celsius. Par conséquent, leur culture en extérieur est impossible ; des serres à température contrôlée sont nécessaires. Les champignons peuvent être cultivés à partir de spores ou de mycélium.

Comment planter avec des graines (spores) ?

La première étape consiste à aller en forêt cueillir quelques champignons, en veillant à ne pas confondre les comestibles avec les vénéneux. Choisissez des champignons jeunes et sains, exempts de pourriture, de taches jaunes et de vers. Coupez les chapeaux et réduisez-les en poudre, car ils contiennent de nombreuses graines. Faites ensuite tremper les champignons dans une solution de permanganate de potassium à raison de 1 gramme pour 9 litres d'eau. Laissez reposer pendant 5 heures.

Les spores sont semées dans un mélange de fumier de cheval, de feuilles et d'aiguilles de pin, ou sur un substrat pour champignons. Le mélange préalablement trempé est simplement versé sur le lit de culture et recouvert du substrat. La plantation a lieu au printemps pour assurer une fructification à l'automne.

Comment cultiver du mycélium ?

Les plantules de mycélium peuvent être obtenues de plusieurs manières :

1. Creusez dans la forêt.
2. Cultivez chez vous.
3. Achetez dans un magasin spécialisé.

Si vous décidez de cueillir des champignons en forêt, c'est facile. Il suffit de trouver une clairière où poussent les champignons et de creuser la terre autour. Une parcelle d'environ 20 x 10 x 10 centimètres suffit. Ensuite, plantez cette terre dans votre jardin et recouvrez-la de substrat.

L'achat de mycélium est assez difficile, car il est rare sur le marché. De plus, il existe un risque que le vendeur vous vende un mycélium inadapté, voire un mycélium mort et non fructifère.

Comment préparer ce champignon et où peut-on l'utiliser ?

Ce type de champignon possède des propriétés similaires aux antibiotiques, c'est pourquoi on en fait une teinture. Cependant, cette méthode n'a fait l'objet d'aucune étude clinique ni d'aucune validation.

Une méthode simple et rapide consiste à faire bouillir les champignons. Avant cela, rincez-les abondamment à l'eau courante, épluchez-les, puis rincez-les à nouveau et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Le temps de cuisson est de 20 minutes.

La ryadovka est un champignon assez commun, mais il en existe de nombreuses variétés, comestibles et vénéneuses. Il est donc essentiel d'être un cueilleur expérimenté ou d'en emporter un avec soi pour éviter toute intoxication. On peut cultiver ce type de champignon dans son jardin, mais le résultat n'est jamais garanti.

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