Gallipogon (faux blanc) : caractéristiques et propriétés distinctives

Le faux champignon blanc, également connu sous le nom de galle, lièvre, champignon amer ou champignon amer, est souvent confondu avec le champignon préféré de tous. boletSurtout pour les cueilleurs de champignons débutants, l'abouricilline ressemble au cèpe et appartient même à la même famille. Cependant, elle est considérée comme immangeable en raison de son goût très amer. Pour éviter toute confusion, il est essentiel de savoir la reconnaître parmi les autres champignons.

Description du champignon

Le champignon tubulaire appartient au genre Tylopilus de la famille des Boletaceae. Il possède un grand chapeau (4 à 15 cm de diamètre), agréable au toucher, de forme hémisphérique, qui s'élargit et s'aplatit avec le temps. La couleur du chapeau est variable. Les teintes les plus courantes sont :

• jaune-brun;
• brun clair ;
• brun foncé ;
• ocre;
• brun grisâtre;
• châtaigne.

Le chapeau est sec et velouté au toucher, légèrement pubescent, et devient lisse à maturité. Par temps humide, sa surface devient légèrement collante. La chair est blanche et change de couleur à la coupe après exposition à l'air. Elle est inodore (contrairement à certaines variétés de champignons de grande valeur), mais possède une saveur amère prononcée et est presque toujours exempte de vers.

Le faux blanc est très esthétique : il donne une impression de robustesse et de propreté. Les insectes et les parasites l’évitent.

Le pied du champignon gallicole est robuste et lourd, mesurant de 4 à 12 cm de haut et jusqu'à 3 cm d'épaisseur. Renflé à la base, il est de couleur jaunâtre, ocre ou brune. Un réseau sombre distinct apparaît à son sommet. Une couche tubulaire de tubes blancs, qui rosissent ensuite, se développe sur le pied. La poudre de spores est de la même teinte. Les spores sont elliptiques et incolores.

La composition chimique du champignon gallicole comprend :

• fibre;
• protéines ;
• glucides;
• minéraux;
• vitamines.

Comestibilité, avantages et inconvénients

Le champignon amer contient de la muscarine, un alcaloïde présent également dans les amanites tue-mouches et d'autres champignons vénéneux. Cependant, la dose est trop faible pour provoquer des dommages graves ou un empoisonnement dangereux. Le faux champignon amer blanc est comestible sous certaines conditions. Au Vietnam, par exemple, il est considéré comme un mets délicat, mais il est peu répandu dans notre pays. Néanmoins, dans la région de la Volga, la coutume de servir des champignons amers lors des funérailles, à titre rituel, perdure.

L'apiculeuse n'est pas toxique, mais on ne la consomme généralement pas en raison de son goût amer et de la présence de substances toxiques. Même un seul champignon, bien trempé, cuit à la vapeur et salé, peut gâcher une soupe entière. La cuisson n'améliore pas toujours sa saveur. On peut atténuer l'amertume avec du vinaigre, une généreuse quantité d'épices et un trempage prolongé. Certains cueilleurs de champignons en profitent et consomment l'apiculeuse. Il convient de procéder correctement, en suivant ces instructions :

• Seuls les chapeaux des jeunes champignons sont utilisés dans ce plat.
• Ils sont précuits (30 à 40 minutes) ou trempés dans l'eau pendant 2 jours, en changeant le liquide deux fois par jour.
• Ce produit sert ensuite à la conservation ou à la marinade. Son utilisation dans les soupes ou les ragoûts est déconseillée.

En tout état de cause, un plat contenant des aigrettes ne sera pas bénéfique. Les symptômes d'intoxication peuvent apparaître quelques jours après la consommation : faiblesse, vertiges, vomissements et pâleur. Plus la concentration de substances nocives est élevée, plus les conséquences de la consommation d'aigrettes seront néfastes, notamment des troubles hépatiques et des problèmes de sécrétion biliaire. Même sans consommer le champignon, le simple fait de le goûter en le cueillant comporte un risque d'intoxication légère. Les personnes qui consomment régulièrement des aigrettes peuvent développer une cirrhose du foie.

Le principal danger de la galle biliaire réside dans les toxines qu'elle contient. Celles-ci s'accumulent dans la pulpe, pénètrent dans l'organisme et endommagent le foie.

La recherche sur les champignons en Europe

Les avis divergent quant aux bienfaits et aux méfaits de l'épervière. Des recherches sur les composés bioactifs présents dans ce champignon ont été menées en Europe. Des scientifiques français ont testé leurs différentes propriétés bénéfiques. Les propriétés médicinales suivantes de l'épervière ont été identifiées :

• antibactérien ;
• cholérétique;
• renforcement du système immunitaire ;
• antitumoraux et autres.

De plus, des scientifiques européens ont mené des expériences prouvant l'effet des composants du champignon gallicole sur la croissance des cellules cancéreuses : ils la ralentissent. Cependant, ces connaissances n'ont pas été largement diffusées à l'échelle internationale.

Comment distinguer un faux cèpe ?

Le champignon gallicole est considéré comme sans valeur en Russie, et les cueilleurs l'évitent, lui préférant les variétés de bolets plus connues et savoureuses. Pour éviter de confondre le faux champignon blanc avec le vrai bolet ou le bolet des bouleaux, il est important de se souvenir de leurs principales différences :

• Dans le faux, la zone coupée s'assombrit et prend une teinte brun rosé, dans le blanc, la couleur ne change pas, dans le bolet du bouleau, elle devient rose ;
• la couche tubulaire du bouvreuil est également rose ou blanche, tandis que la blanche a une teinte grise ou jaune ;
• Contrairement aux bolets des bouleaux, les bolets amères n'ont pas d'écailles sur leurs tiges ;
• Les parasites le contournent, de sorte que le faux champignon ne devient pas vermoulu ;
• Le réseau sur les pieds des cèpes est plus clair que la couleur principale, tandis que chez les faux spécimens, il est plus foncé ;
• Si vous goûtez l'amer sur votre langue (sa pulpe), vous ressentirez une forte amertume et une sensation de brûlure ;
• Les faux blancs peuvent pousser sur les souches ou les racines d'arbres exposées.

Un cueilleur de champignons expérimenté vous expliquera comment distinguer un champignon gallicole d'un cèpe (ou d'un bolet des bouleaux) par son apparence :

Où et quand poussent les aigrettes ?

L'aire de répartition des champignons amers est assez vaste, à l'instar de celle de leurs cousins ​​comestibles, le bolet des bouleaux et le cèpe. On les trouve dans les forêts d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord. En Russie, ils sont présents dans le Caucase, en Sibérie occidentale et orientale. L'épervière pousse sous les climats tempérés, dans les forêts de conifères, mixtes et de feuillus. Peu exigeante, elle forme des mycorhizes avec de nombreuses espèces d'arbres.

Les faux piérides du chou poussent généralement seules ou par paires, mais peuvent aussi former de petites colonies (5 à 10 individus). Elles préfèrent les sols sableux et peuvent se développer sur du bois pourri, comme des souches et des troncs, surtout en période de sécheresse.

La période de fructification du champignon gallicole varie selon la région de culture :

• La fertilité commence dans toute la zone forestière en juin-juillet (généralement au milieu de la saison estivale) et se termine en septembre-octobre.
• Là où l'automne arrive tôt, la durée de vie des champignons diminue, mais légèrement. Après la mi-octobre, on n'en trouve plus.

Croissance

De nombreux champignons précieux sont cultivés artificiellement, comme le cèpe, le cèpe des bouleaux et le cèpe des trembles. Bien qu'ils ne soient pas comestibles, on peut les cultiver en pleine terre et les utiliser ensuite à des fins pharmaceutiques. Ce n'est toutefois pas le cas du champignon amer. Il est inutile de le cultiver, et seuls les fins gourmets ou les cueilleurs inexpérimentés seraient capables de le ramasser en forêt pour le consommer. Même sans une récolte abondante, il est inutile de s'intéresser au champignon amer.

Il est conseillé aux cueilleurs de champignons débutants d'éviter le faux cèpe. Difficile à préparer, il présente un risque d'intoxication et sa saveur forte et désagréable en dissuadera plus d'un. On le confond facilement avec le cèpe commun, de par la forme de son chapeau, et avec le bolet des bouleaux, de par sa couleur. On les trouve aux mêmes endroits. Cependant, quelques différences notables permettent d'identifier le faux cèpe, un champignon immangeable, et d'éviter ainsi de rapporter ce trophée douteux de la forêt.

Foire aux questions