Champignon de chêne (poddubovik) : description détaillée

Le cèpe est un champignon qui, comme son nom l'indique, pousse sous les chênes dans les forêts de feuillus. Il ressemble beaucoup au cèpe commun, mais présente aussi quelques différences. La famille des Boletus comprend non seulement les espèces comestibles, mais aussi le redoutable champignon satanique, qui représente un grave danger pour la santé humaine.

Autres noms du champignon

Le pied du champignon est recouvert d'un réseau sombre, ce qui le distingue du cèpe commun. Le cèpe est de couleur brunâtre avec des nuances variées, c'est pourquoi on l'appelle aussi :

• bois de chêne brun olive ;
• tétras des chênes;
• champignon de chêne;
• Bolet brun sale.

Description et caractéristiques du champignon du chêne. À quoi ressemble ce champignon ?

Le champignon lui-même est délicieux et possède un arôme agréable, mais il est important de ne pas le confondre avec d'autres champignons, moins savoureux et moins nutritifs. Pour cela, familiarisez-vous avec son apparence.

chapeau Le chapeau est grand, atteignant 20 centimètres de diamètre. Il est massif, charnu et hémisphérique. Il est pratiquement détaché du pied, comme s'il y était simplement posé. Avec le temps, il s'ouvre et prend une forme de coussin. Son sommet est velouté et se décline en plusieurs couleurs : jaune-brun, gris-brun et orange foncé. La coloration du chapeau est irrégulière. La chair est jaune, virant au bleu-vert aux endroits abîmés.

Jambe Un champignon assez épais, massif, en forme de massue, pouvant atteindre 12 centimètres de hauteur. Le pied est jaune sous le chapeau, s'assombrissant vers le bas, et orange foncé à la base. Sa particularité réside dans le réseau qui recouvre le pied ; sa chair est rouge.

Pulpe De couleur jaune, elle devient bleue sous la pression ou au contact de l'air une fois coupée. Son goût et son arôme sont agréables, mais discrets.

La consommation de champignons de chêne en même temps que des boissons alcoolisées peut entraîner une intoxication grave.

Où et quand peut-on trouver ce champignon ?

Ce champignon pousse sur un sol calcaire, où le soleil réchauffe bien la terre ; on le trouve souvent près de :

• bouleaux;
• chêne;
• sapin.

La saison de récolte des champignons de chêne commence de mai à juin, puis ils disparaissent et réapparaissent du sol en août et jusqu'en septembre.

Variétés

Le chêne commun possède également des variétés qui ont la même composition que l'original, mais une apparence et une taille différentes.

Chêne tacheté

Le champignon tacheté du chêne est un champignon comestible au goût et à l'arôme agréables.

chapeau Veloutée, sa couleur peut varier du brun au bleu foncé, en passant par le châtain, et elle fonce à la moindre pression. Sa forme est en coussin ou hémisphérique.

Jambe Il atteint 16 centimètres de hauteur et présente une teinte rouge-jaune, recouvert de points ou d'une sorte de maille.

Pulpe De couleur jaune vif ou orange, elle prend une teinte bleutée aux endroits où elle est cassée ou coupée. Elle n'a ni saveur ni arôme prononcés.

Double. Le cèpe de Satan (toxique) a une chair qui devient rouge lorsqu'on la casse, puis prend une teinte bleutée. Le cèpe jaune se distingue par son pied entièrement jaune et se rencontre uniquement en Europe occidentale. Le cèpe de Kele est une espèce de champignon très rare, qui ne pousse que dans les sols calcaires.

Où et quand puis-je vous rencontrer ? Le champignon pousse de mai à octobre :

• en Sibérie ;
• dans le Caucase ;
• Extrême Orient;
• Partie européenne de la Russie.

On le trouve occasionnellement à Leningrad, dans les forêts de conifères et de feuillus, sur des sols marécageux et acides, près des épicéas, des sapins et des chênes.

brun olive

Champignon comestible appartenant au genre Boletus, son goût et son arôme sont peu prononcés.

chapeau Chapeau convexe de 20 centimètres de diamètre, rarement plat. Le chapeau est brun avec des reflets olive, parfois jaune-brun. Le bord est rougeâtre et la base tubulaire bordeaux.

Jambe 12 centimètres de haut, la couleur est la même que celle du bouchon.

Pulpe Charnue, elle verdit à la cassure. Son goût et son arôme sont agréables et subtils.

Où et quand puis-je vous rencontrer ? Le bolet brun olive se rencontre le plus souvent dans les forêts de feuillus et mixtes de plaine. Il pousse généralement près ou sous les chênes, d'où son nom. Sa floraison s'étend de juillet à septembre.

Quels arbres peuvent être confondus avec le chêne commun ?

Le champignon de chêne commun ressemble à d'autres champignons, qu'ils soient vénéneux ou comestibles. Avant de mettre un champignon dans votre panier, il est important de l'examiner afin de s'assurer qu'il ne présente aucun risque pour la santé.

Le champignon de chêne peut être confondu avec les champignons suivants :

• bolet tacheté (champignon comestible);
• bolet rose doré (comestible après traitement thermique, mais toxique cru) ;
• Champignon du diable (toxique même après traitement thermique).

Cette espèce de champignon est rare, mais si vous n'êtes pas mycologue, il est préférable de ne pas la cueillir. Bien qu'elle ne soit pas mortelle, elle peut entraîner un empoisonnement grave.

Traitement et application

Pour consommer les champignons de chêne, il faut les faire tremper une demi-journée en changeant l'eau toutes les une à deux heures. Ensuite, il faut les faire bouillir, et seulement après cela, on peut les cuisiner selon sa recette préférée. Bien que ces champignons contiennent peu de toxines, celles-ci sont détruites à la cuisson. S'ils ne sont pas suffisamment cuits, ils peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux.

Les champignons de chêne peuvent être conservés au vinaigre, et si vous ajoutez un peu d'acide citrique dans le bocal, le champignon conservera sa couleur même lors d'une conservation de longue durée.

Vous pouvez aussi faire bouillir les cèpes, puis les faire sauter et les assaisonner de votre sauce préférée. Ils peuvent également servir à préparer des soupes, des sauces, des vinaigrettes et des accompagnements. Même cuits, les cèpes conservent leurs qualités nutritionnelles, ainsi qu'un arôme et une saveur agréables.

Valeur en médecine

En médecine traditionnelle, le champignon du chêne est réputé pour ses propriétés curatives contre les tumeurs malignes. Depuis l'Antiquité, on en fait des lotions et des baumes. Appliqués sur le corps, ils réduisent la fatigue, soulagent la dépression, calment les nerfs et combattent l'épuisement.

Les bienfaits et la valeur nutritionnelle des champignons de chêne

Tous les champignons comestibles contiennent divers acides, vitamines et oligo-éléments bénéfiques. Le cèpe de Virginie ne fait pas exception et renferme lui aussi de nombreuses substances bénéfiques. Ses principaux composants sont le zinc, le magnésium et le fer, qui possèdent des propriétés régénératrices, ainsi que d'autres substances bénéfiques.

Zinc – est bénéfique au bon fonctionnement du système gastro-intestinal. Ce micronutriment s'accumule dans le pancréas, joue un rôle dans la digestion et favorise une bonne absorption des nutriments.

Cuivre – régénère les cellules, améliore le métabolisme, favorise la formation d'hormones et améliore la circulation sanguine.

Fer – normalise le taux d'hémoglobine dans le sang. Une consommation régulière de mousse de chêne, même en petites quantités, permet de combler les besoins de l'organisme en nutriments essentiels.

Acides aminés – sont capables d’améliorer la mémoire mentale et visuelle, d’apporter énergie, vigueur et force, d’accroître l’activité mentale et de prévenir le développement de l’athérosclérose.

Bêta-glucanes – Les champignons de chêne communs, présents en grande quantité, ont un effet positif sur le système immunitaire humain.

Contre-indications et risques

En général, les lactaires délicieux sont inoffensifs pour l'homme. Il est important de les cueillir correctement et de ne pas les confondre avec le champignon vénéneux, car ils lui ressemblent. La principale différence réside dans l'odeur désagréable et piquante, et dans la couleur verdâtre du chapeau du champignon vénéneux.

Les champignons sont un aliment particulier, riche en chitine. Ils présentent indéniablement des bienfaits pour la santé, mais il est important de savoir que les enfants de moins de 12 ans ne possèdent pas encore les enzymes nécessaires à leur bonne digestion. Par conséquent, il est préférable d'éviter de donner des aliments contenant des champignons aux enfants afin de prévenir tout effet indésirable. Les personnes allergiques doivent également éviter les champignons.

Cultiver des champignons

Nombreux sont les amateurs de champignons, ou tout simplement les jardiniers, qui souhaitent avoir des champignons comestibles et savoureux dans leur jardin, mais peu savent par où commencer ou comment ce processus se déroule réellement.

Il existe deux façons de faire pousser des chênes :

• extensif;
• intensif.

Extensif

La première méthode de culture des champignons, qui imite au plus près les conditions naturelles, offre de meilleures chances d'une récolte abondante. Cette méthode ne requiert ni équipement ni compétences particulières. Son seul inconvénient réside dans sa dépendance aux conditions météorologiques et climatiques : par mauvais temps, la production de champignons sera moins abondante et plus lente.

Les champignons de chêne doivent être cultivés près d'arbres à feuilles caduques, de préférence près d'un chêne. La zone de culture doit être protégée du soleil direct. Retirez une couche de terre de 20 centimètres d'épaisseur autour de l'arbre, soit environ un mètre carré. Arrosez abondamment cette zone, puis saupoudrez-la de terre préparée comme suit :

• mélange de tourbe;
• feuilles d'un arbre;
• sciure;
• fumier de cheval.

Mélangez le tout avec de la terre et disposez-le autour du tronc. Saupoudrez le mycélium de terre sèche, puis recouvrez-le de la terre d'origine retirée précédemment et arrosez au goutte-à-goutte. Pendant les chauds mois d'été, arrosez régulièrement et, en hiver, isolez le sol avec de la mousse, des feuilles mortes et de la paille. Ce type de culture peut être mis en place au printemps ou en été ; si tout est fait correctement, la première récolte peut avoir lieu en six mois.

Intensif

La seconde méthode est plus efficace, car les champignons produiront des fruits quelles que soient les conditions climatiques. Son inconvénient réside dans sa complexité et l'investissement financier qu'elle implique. Le mycélium doit être agencé de manière à maintenir en permanence des conditions optimales d'humidité, de température et de luminosité.

Le mycélium doit être semé sur du bois préalablement préparé, sain et humide. On peut le couper quatre jours avant la plantation des champignons. Ensuite, on pratique des trous et on y répartit uniformément le mycélium. Le semis du mycélium et la récolte des champignons peuvent se faire toute l'année, même en hiver. L'arbre continuera à porter des fruits jusqu'à ce que le mycélium le recouvre entièrement.

Bien que le champignon de chêne soit difficile à trouver en forêt, tout cueilleur devrait l'ajouter à son panier. Il est à goûter absolument : non seulement il est délicieux et aromatique, mais il est aussi excellent pour la santé, riche en vitamines et oligo-éléments. Il améliore la mémoire, renforce le système immunitaire et procure énergie et vitalité.

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