Le sorbier à pattes bleues, également appelé sorbier à pattes bleues ou sorbier à pattes violettes, appartient à la famille des Trichophycées. Il est répandu dans toute la partie européenne de la Russie. Ce champignon tolère les premières gelées et peut donc être récolté jusqu'à la fin de l'automne.
Caractéristiques générales
Le champignon à pattes bleues se distingue par sa face inférieure d'une coloration bleu-violet caractéristique, qui rebute de nombreux cueilleurs. Pourtant, ce champignon est comestible et ne contient aucune substance toxique.
Vous pouvez distinguer la jambe bleue grâce aux caractéristiques externes suivantes :
- un chapeau plat et convexe de couleur jaune clair avec une légère teinte violette, dont le diamètre est en moyenne de 10 cm, mais peut parfois atteindre 25 cm ;
- La partie inférieure du capuchon présente des plaques jaunâtres ;
- Le pied de ce champignon est fibreux, de couleur gris-violet ou violet vif, parfois avec une teinte bleuâtre ;
- La chair du champignon est dense et épaisse, mais elle devient molle à maturité.
Les pattes bleues peuvent être utilisées dans de nombreux plats. Ce champignon est excellent pour la préparation de conserves.
La saison de fructification du champignon à pattes bleues commence en avril et se poursuit jusqu'à fin octobre. C'est en automne que l'on trouve le plus grand nombre de champignons. Plusieurs récoltes sont possibles au cours d'une même saison.
Lieux de croissance
Le sorbier à feuilles pourpres est un champignon commun dans les climats tempérés. Il est répandu en Russie. On le trouve également dans les forêts d'Amérique du Sud et d'Amérique du Nord.
- ✓ Prairies ouvertes et lumineuses
- ✓ Lieux où l'on trouve de l'humus
- ✓ Zones sous les frênes ou les conifères
Le sorbier à feuilles pourpres pousse généralement sous les frênes ou les conifères. On observe de grands groupes de ces champignons dans les zones riches en humus, dans les prairies où paissent les bovins et dans les zones jonchées de feuilles mortes.
Contrairement à de nombreuses autres espèces de champignons, les jambes bleues ne sont pas liées à un arbre spécifique ; le sol est bien plus important pour elles. Ces champignons poussent en colonies, formant de grandes rangées ou des cercles.
Lors de la cueillette de champignons, il convient de tenir compte des recommandations suivantes :
- Il est préférable de cueillir les myriophylles par temps ensoleillé, car dans des conditions humides, leurs chapeaux se couvrent de mucus et deviennent désagréables au toucher, la surface glissante du champignon créant des difficultés lors de la découpe ;
- Pour trouver de grandes colonies de champignons, il faut se rendre dans des prairies ouvertes et lumineuses ;
- Il ne faut pas consommer les champignons bleus crus ; ils sont considérés comme comestibles sous certaines conditions et nécessitent un traitement thermique.
Lors de la cueillette des sorbiers à pattes violettes, évitez les spécimens abîmés ou trop vieux. Les champignons plus âgés mais fermes et d'apparence fraîche peuvent être conservés ; retirez alors les lamelles avant la cuisson et consommez-les sans risque une fois cuits.
Propriétés et caractéristiques utiles de la jambe bleue
Les trichophytes, comme les autres membres de la famille des Trichomycètes, contiennent de nombreuses vitamines et nutriments. Parmi ceux-ci :
- acides aminés;
- lipides ;
- potassium;
- manganèse;
- phosphore;
- sélénium;
- l'acide aspartique, qui est un antibiotique naturel ;
- acide folique;
- vitamine E;
- vitamine K1;
- glycine.
Les pattes bleues possèdent les propriétés bénéfiques suivantes :
- suppression de l'activité des micro-organismes pathogènes ;
- renforcement des vaisseaux coronaires ;
- normalisation de la glycémie ;
- élimination des radicaux libres de l'organisme ;
- améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire ;
- stabilisation de la pression artérielle ;
- prévenir l’apparition d’états dépressifs ;
- élimination des toxines du corps ;
- réduction de la gravité des processus inflammatoires ;
- stimulation des systèmes urinaire et biliaire ;
- Prévention du développement des maladies dermatologiques.
Élever des chevaliers à pattes bleues à la maison
Le sorbier à feuilles pourpres peut être cultivé en intérieur et récolté plusieurs fois par an. Son mycélium peut être ajouté à la terre du jardin ou cultivé en intérieur dans des conditions appropriées.
| Condition | Dans le jardin | À l'intérieur |
|---|---|---|
| Température | Pas en dessous de +15°C | +10-15°C |
| Humidité | hydratation régulière | Niveau élevé |
| Éclairage | Naturel | Artificiel |
| Ventilation | Naturel | Requis |
| Première récolte | En 1 an et demi | En 1 an et demi |
Cultiver des champignons dans le jardin
Pour cultiver des champignons à pattes bleues, il faut préparer du compost, qui sert de milieu nutritif à ce type de champignon. Il existe plusieurs façons de le préparer :
- mélanger 12 kg de paille sèche non décomposée avec du fumier de vache frais (8 kg), le temps de préparation de la composition est d'environ 25 jours ;
- mélanger 12 kg de paille avec 8 kg de fientes d'oiseaux fraîches, le temps de préparation est de 24 à 26 jours ;
- mélanger 12 kg de paille avec 8 kg de fumier de cheval frais, le temps de préparation est de 22 à 24 jours ;
Cultiver des chenilles à pattes bleues au jardin est facile. Le meilleur moment pour les planter est le mois de mai, mais on peut aussi le faire en automne. La seule condition est que la température ambiante ne descende pas en dessous de 15 degrés Celsius. Les chenilles à pattes bleues peuvent être cultivées en pleine terre, en jardinières ou en sacs.
Après la plantation, le substrat enrichi en mycélium est recouvert et régulièrement humidifié. Lorsque des taches violettes (mycélium) apparaissent à la surface du substrat après 2 à 3 semaines, une couche de terre humide (5 cm) doit être appliquée par-dessus, en recouvrant la culture.
En 2 à 3 semaines, le mycélium apparaîtra à la surface du sol. La couche de gobetage doit toujours être maintenue modérément humide.
Les champignons à pattes bleues résistent au froid hivernal. À l'automne, lorsque les températures descendent en dessous de 5 °C, il faut recouvrir les plates-bandes de sacs et les garnir d'une couche de paille ou de feuilles d'au moins 10 cm d'épaisseur. On peut retirer cette couverture au printemps, lorsque les températures remontent au-dessus de 10 °C.
Regardez une vidéo dans laquelle un cueilleur de champignons partage son expérience de culture de ces champignons sur son terrain :
Cultiver des jambes bleues en intérieur
Les touffes à feuilles violettes peuvent également être cultivées en intérieur. La température doit être maintenue entre 10 et 15 degrés Celsius.
De plus, les pièces destinées à l'élevage des chevaliers à pattes bleues doivent présenter un taux d'humidité élevé. Un bon système de ventilation et un éclairage adéquat sont indispensables.
- × Éclairage excessif
- × Humidité du sol insuffisante ou excessive
- × Mauvaise ventilation
Les erreurs les plus courantes qui peuvent ruiner les efforts déployés pour élever des jeunes filles à pattes bleues sont les suivantes :
- éclairage excessif : si les champignons sont exposés à une grande quantité de lumière solaire, ils se déshydratent et meurent ;
- humidité du sol insuffisante ou excessive ;
- mauvaise ventilation.
Le blueleg donne sa première récolte environ un an et demi après sa plantation.
Méthodes de cuisson des pattes bleues
Après la récolte et le transport, les crabes des bois doivent être traités le plus rapidement possible. Il convient de les faire tremper dans de l'eau salée pendant un certain temps afin d'éliminer les insectes éventuellement présents. Au préalable, les crabes des bois doivent être nettoyés.
Rincez-les ensuite à l'eau courante, faites-les bouillir pendant 15 minutes, puis égouttez-les. Vous pourrez ensuite les utiliser dans diverses préparations.
Les pattes bleues marinées
Les champignons bleus sont souvent marinés. Préparés de cette façon, ils constituent un véritable mets délicat, car ils possèdent une saveur unique et agréable.
Pour préparer des crevettes bleues marinées, il vous faut :
- Faire bouillir les champignons pelés (1 kg) pendant 20 minutes.
- Déposez-les dans une passoire et attendez que l'eau se soit complètement écoulée des champignons.
- Versez un litre d'eau sur les pattes bleues, allumez le feu et portez à ébullition.
- Lorsque l'eau bout, ajoutez 2 cuillères à soupe de gros sel, quelques feuilles de laurier et 12 grains de poivre noir. Si vous en avez, vous pouvez également ajouter quelques feuilles de chêne ou de groseillier ; elles apporteront une saveur et un arôme particuliers au produit fini.
- Faites bouillir les champignons avec les épices pendant 10 minutes à feu doux.
- Prenez 2 gousses d'ail, hachez-les et ajoutez-les aux champignons avec deux cuillères à soupe de vinaigre.
- Faire bouillir le tout pendant 7 à 10 minutes.
Versez les champignons et la saumure dans des bocaux stérilisés, fermez-les et placez-les dans un endroit chaud jusqu'à refroidissement.
Les Bluelegs peuvent également être utilisés pour préparer des plats pour un déjeuner ou un dîner complet : entrée, plat principal, salades.
Soupe de Bluelegs
Pour préparer cette soupe, il vous faudra 500 g de champignons, un filet de poulet, trois pommes de terre, deux oignons, une carotte moyenne et un poivron. Vous aurez également besoin de sel, de poivre noir moulu et d'une feuille de laurier.
La soupe aux pattes bleues se prépare comme suit :
- Les champignons sont nettoyés, lavés et bouillis dans de l'eau salée pendant une demi-heure.
- Le filet est coupé en petits cubes.
- On épluche et on coupe les légumes : les oignons en petits dés, les pommes de terre en bâtonnets, les poivrons en fines lanières.
- Les carottes sont râpées.
- Faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez les carottes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Le liquide de cuisson des crevettes est égoutté et remplacé par de l'eau neuve, on ajoute du poulet et des pommes de terre, et le mélange est mis sur le feu.
- Laissez mijoter la soupe pendant 20 minutes. Ajoutez les légumes et les poivrons sautés 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Ajoutez le sel et le poivre, laissez cuire encore quelques minutes et éteignez le feu.
Cette soupe aux champignons est particulièrement délicieuse avec de la crème fraîche et des herbes finement hachées.
Champignons en pâte
Ces champignons inhabituels, notamment les pattes bleues en beignets, sont délicieux en entrée. Ils conviennent parfaitement à un dîner en famille comme à un repas de fête.
Pour cette recette, vous aurez besoin de : kéfir (0,5 l), farine (500 g), bluelegs (1 kg) et huile végétale.
- Les champignons doivent être nettoyés, lavés et les chapeaux séparés des pieds.
- Ensuite, préparez la pâte. Mélangez le kéfir et la farine en remuant soigneusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laissez reposer la pâte 10 minutes.
- Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle. Trempez les chapeaux de crevettes dans la pâte à frire, en veillant à bien les enrober. Plongez-les ensuite dans l'huile et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les champignons panés se dégustent chauds ou froids. L'aneth et le persil frais les accompagnent à merveille.
Le sorbier à pattes bleues, ou sorbier à pattes violettes, est un champignon commun dans les clairières et les zones riches en humus. Bien que sa consommation soit considérée comme conditionnelle, il peut être consommé sans danger après cuisson. On peut cultiver le sorbier à pattes bleues dans son jardin ou dans des serres d'intérieur spécialement aménagées.
Excellent article. J'étais sceptique lorsque j'ai découvert ces champignons, mais après l'avoir lu, j'ai compris qu'ils étaient comestibles. Nous en cueillons régulièrement maintenant. Heureusement, nos prairies regorgent de pattes bleues.