Coprin chevelu : caractéristiques du champignon, sa croissance, ses propriétés et sa culture

Ces champignons sont peu courants chez les cueilleurs. Plusieurs raisons expliquent cela : leur nom peu flatteur, leur apparence (totalement différente des espèces connues) et le manque d’informations à leur sujet. En revanche, dans d’autres pays, ces champignons sont bien connus et consommés. Envie d’en savoir plus sur les bousiers ? Alors poursuivez votre lecture.

Coprinus comatus (Bourriquet blanc)

Comment reconnaître un bousier blanc – signes et habitats

Tout le monde a probablement déjà vu ce champignon. Inutile de s'aventurer au fin fond de la forêt pour l'apercevoir. Les bousiers se développent en grand nombre, même en ville. On les trouve parfois même dans les parterres de fleurs. Comme leur nom l'indique, ils poussent dans des sols bien fertilisés. On les rencontre notamment dans les tas de compost, les décharges de déchets organiques décomposés, les pâturages, les forêts près des arbres pourris et les parcs sur les feuilles mortes. Les premiers champignons apparaissent au début de l'été et poussent jusqu'aux gelées d'automne.

Ce champignon est allongé et effilé, avec un chapeau campanulé. Il peut atteindre quinze centimètres de hauteur. Son pied est droit, creux et épaissi à la base. Il présente un anneau membraneux à son sommet. Le chapeau est ovoïde, écailleux et campanulé. Il est blanc, avec une teinte ocre au sommet. Ce champignon est résistant aux vers.

Pour bien identifier un bousier, regardez la vidéo. Un cueilleur de champignons montre clairement où et comment le champignon pousse, et s'il est comestible.

Types de coléoptères bousiers

Il existe plus de vingt espèces de ce champignon à l'état sauvage, qui poussent partout dans le monde. Parmi elles, certaines sont comestibles et d'autres non (mais aucune n'est toxique). On compte également plusieurs espèces toxiques.

Le bousier blanc est consommé. Il se distingue facilement de ses congénères, ce qui permet de l'identifier sans risque de confusion. C'est l'espèce la plus répandue et la plus utilisée en cuisine.

bousier gris

Son aspect est légèrement différent : le chapeau est lisse et gris, avec des écailles à son extrémité. La base, sous le chapeau, est brunâtre. Ce champignon est également consommé, mais beaucoup moins fréquemment et avec plus de précaution. Le bousier gris est plus souvent utilisé en médecine traditionnelle (bien qu’il puisse aussi être cuit). On le trouve dans les tas de fumier, les décharges, les jardins et potagers, ainsi qu’au pied des arbres à feuilles caduques. Il pousse de fin mai à octobre.

Les bousiers non comestibles comprennent le bousier dispersé, le bousier plissé, le bousier du pic et d'autres espèces. Ces bousiers sont totalement différents des bousiers comestibles et ressemblent davantage à des champignons. Bien que certains soient considérés comme comestibles sous certaines conditions, il n'existe aucune garantie qu'ils ne provoquent pas d'intoxication alimentaire ou d'allergies. Ne prenez aucun risque pour votre santé ; si nécessaire, effectuez un lavage gastrique et consultez un allergologue ou un infectiologue.

Distrait

Son chapeau ovoïde beige, légèrement rainuré, renferme de petites graines. Il ne dépasse pas deux centimètres de diamètre. Le pied, fin et creux, mesure jusqu'à cinq centimètres de haut et est de couleur grisâtre.

Elle pousse de juillet à octobre sur les souches et le bois pourri.

plié

Le chapeau, gris-bleuâtre, est en forme de cloche et s'ouvre en une ombrelle plissée. Son diamètre est de 2 à 3 centimètres. Les lamelles, jaune pâle, noircissent progressivement. Le pied, fin et long de 4 à 6 centimètres, est idéal pour cette plante. Elle pousse en bord de route, dans les jardins et les prairies.

Il porte ses fruits du printemps jusqu'à la fin de l'automne.

Chapeau de bouse de pic (chapeau de bouse pie ou tacheté)

Jeune, le chapeau est recouvert d'écailles blanches qui foncent à maturité, prenant une coloration rappelant celle d'une pie. Le diamètre du chapeau atteint dix centimètres, la hauteur du pied vingt-cinq centimètres et son épaisseur un centimètre et demi.

On la trouve de septembre à fin octobre parmi les arbres à feuilles caduques.

Cette espèce de bousier est considérée comme légèrement toxique. On ne dispose d'aucune statistique concernant les cas mortels d'empoisonnement liés à ce champignon. Toutefois, par mesure de précaution, il est préférable de ne pas le manipuler.

Le bousier blanc est immangeable.

Elle pousse tout au long de l'été et jusqu'aux automnes chauds et modérément pluvieux. On la trouve sur les tas de fumier et les herbes en décomposition.

Petit, ne dépassant pas huit centimètres de hauteur. Le pied est fin, d'un diamètre n'excédant pas deux millimètres. Le chapeau, ovoïde et campanulé, s'ouvre progressivement et présente des bords incurvés. Son diamètre est de deux à trois centimètres.

Certains considèrent que ce champignon est comestible sous certaines conditions s'il est coupé dès sa sortie de terre.

Le bousier duveteux (bousier à pattes poilues) est immangeable.

On la trouve du début de l'été au début de l'automne dans un sol bien fertilisé.

Ce bousier se distingue par son chapeau duveteux, recouvert de petites écailles filiformes. Sa chair est fragile. Le chapeau, comme chez tous les bousiers, est elliptique ou campanulé. Le champignon est petit : le pied mesure 4 à 5 cm de haut et le diamètre du chapeau ne dépasse pas 2 cm.

Le bousier domestique n'est pas comestible.

On la trouve sur le bois dur en décomposition de la mi-mai à septembre. Elle pousse en colonies.

Le chapeau est ovoïde, s'ouvrant en une cloche de quatre centimètres de diamètre et cinq centimètres de hauteur. Il est gris-brun, avec un centre plus foncé et un tubercule. Les lames fines et claires sont bordées de foncé.

Le pied est court (jusqu'à 10 cm) et fin (environ un centimètre). La chair est fine, inodore et blanche.

Capuchon d'encre vacillant

Elle pousse en grandes touffes sur les arbres en décomposition, du printemps à la fin de l'automne. Seuls les très jeunes spécimens sont comestibles. Son goût n'est pas réputé.

Le chapeau a la forme de celui des autres bousiers (ovoïde, en forme de cloche). Sa couleur est brun jaunâtre, avec de fines rainures et des écailles brillantes.

Le pied est long, lisse et blanc. Il est creux à l'intérieur. Il n'y a pas d'anneau.

bousier

Pousse du début du printemps à la fin de l'automne. Préfère un sol fertile et humide. Peut pousser en groupe ou isolément.

Elle possède un long pied fin et courbé, pouvant atteindre huit centimètres de hauteur. Sa surface est lisse, creuse et ronde à l'intérieur.

Le chapeau est gris-brun, en forme de cloche, et mesure jusqu'à un centimètre et demi de diamètre. Son intérieur est plat.

Il est considéré comme un champignon non comestible.

Bonnet romagnésien à l'encre

Il pousse sur les souches, les arbres tombés ou pourris, et dans les sols fertiles. La fructification a lieu du printemps à l'automne, les champignons étant particulièrement abondants durant les étés frais.

Le chapeau a la forme d'une grande cloche, mesurant jusqu'à cinq ou six centimètres de diamètre. Le pied, creux et légèrement pubescent, mesure jusqu'à dix centimètres de long.

Semblable au bousier gris, mais contrairement à ce dernier, son chapeau est généreusement orné d'écailles brunes. En vieillissant, le romagnésien noircit et sa substance visqueuse devient noire.

Comestible sous certaines conditions lorsqu'elle est jeune, avant de noircir, il est toutefois préférable de ne pas la consommer afin d'éviter tout risque d'intoxication.

Bousier duveteux (à pattes poilues, à pattes poilues)

Elle pousse du printemps à l'automne dans les endroits bien fertilisés et amendés, dans l'humus.

Un champignon à durée de vie éphémère qui se décompose très rapidement, littéralement après quelques heures d'existence.

Le capuchon est initialement en forme de cloche, s'ouvrant progressivement, les plaques grises noircissent rapidement et se transforment en mucus noir.

Le pied est blanc et creux ; après la décomposition du chapeau, il reste dressé sous forme de souche, maculée d'encre bleu-noir.

Valeur, teneur en calories et composition

Le bousier blanc est un champignon comestible et savoureux. Il appartient à la quatrième catégorie des champignons, ce qui signifie qu'il est généralement ramassé par des amateurs et qu'il est considéré comme peu précieux. Pourtant, le bousier blanc renferme une quantité non négligeable de substances bénéfiques et de vitamines.

Comme tous les champignons, le principal atout du coprin chevelu réside dans sa richesse en protéines et sa faible teneur en calories. Il contient à peine plus de vingt calories (pour 100 grammes) et est pratiquement dépourvu de matières grasses. En revanche, il est riche en (outre les protéines) : phosphore, sélénium, zinc, sodium, potassium, manganèse, calcium, glucose, vitamines B et acides aminés.

Contre-indications et limitations d'utilisation

La consommation de ce champignon est soumise à peu de restrictions. Les principales sont l'intolérance individuelle et les réactions allergiques. Les enfants de moins de 14 ans devraient éviter d'en consommer, car ils sont difficiles à digérer. Il en va de même pour les personnes souffrant de troubles digestifs.

Mais son principal inconvénient réside dans son incompatibilité avec les boissons alcoolisées. Cela ne concerne pas tous les bousiers, mais seulement l'espèce grise.

La toxine contenue dans les bousiers est insoluble dans l'eau (à la cuisson), mais très soluble dans l'alcool. Cette toxine est rapidement absorbée par les intestins, passe dans le sang et provoque en moins d'une heure tous les symptômes d'intoxication.

• indigestion, vomissements ;
• augmentation du rythme cardiaque, augmentation de la température ;
• soif intense;
• La peau du corps et du visage devient pourpre-violette.

Ces symptômes durent plusieurs heures. Si la personne consomme ensuite des bousiers en guise d'en-cas avec de l'alcool, la réaction sera similaire.

Comment élever soi-même des bousiers ?

L'élevage du bousier est similaire à la culture des champignons. Il peut se développer aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur, par exemple dans les sous-sols. Sa capacité à prospérer est démontrée par le fait qu'il se développe comme une « mauvaise herbe », même dans les champignonnières.

Contrairement à son cousin cultivé, il est plus fertile et moins sensible aux maladies et aux ravageurs. Son seul inconvénient est sa durée de conservation. Il doit être transformé le plus rapidement possible, en quelques heures, ce qui est impossible à l'échelle industrielle. En revanche, c'est beaucoup plus facile à faire à la maison.

Pour élever des bousiers dans votre jardin, il est essentiel de choisir soigneusement un emplacement approprié. Un parterre ensoleillé est à proscrire, car les bousiers ne supportent pas le plein soleil. Si vous ne pouvez pas leur offrir une fraîcheur et un ombrage constants, vous devrez les cultiver en cave. Un seul point important : les bousiers ont besoin d'air frais, une bonne ventilation est donc indispensable.

Le sol destiné aux bousiers doit être riche en calcium. Il convient d'ajouter une bonne quantité de carbonate de calcium au substrat de culture des champignons. La couche de sol doit avoir une épaisseur minimale de vingt centimètres.

Les bousiers se reproduisent à partir de spores ou de mycélium. Le mycélium destiné à la propagation est disponible dans les jardineries et en ligne. Il se présente sous forme liquide ou en poudre (ainsi que sous forme de boules ou de cubes séchés). Le mycélium préparé est versé ou saupoudré sur un support préparé pour la culture des champignons, puis recouvert de substrat. Il faut ensuite arroser le support et le recouvrir de toile de jute, de sciure de bois ou de film plastique.

La plantation se fait généralement en mai, lorsque le sol est bien réchauffé. Le sol où sont plantés les champignons doit rester constamment humide et chaud. Deux mois plus tard, on peut récolter les premiers champignons. Il y aura cinq ou six récoltes, espacées de deux à trois semaines.

On peut aussi cultiver le coprin chevelu comme un champignon, en cave. Les exigences sont les mêmes qu'en pleine terre, à ceci près qu'une bonne aération est indispensable. Une température trop élevée peut détruire le mycélium.

Un autre ennemi du bousier dans les caves est la souris. Celle-ci est particulièrement attirée par les grains de blé, souvent vendus comme du mycélium infecté par les spores du bousier.

Dans les sous-sols, le bousier se développe aussi bien que dans un parterre de jardin et y fait de bonnes récoltes.

À quoi sert-il ?

Ce champignon est cultivé non seulement pour l'alimentation, mais aussi pour ses vertus médicinales. Il a acquis une grande popularité grâce à ses propriétés antialcooliques. Seul le bousier gris possède cette propriété.

La coprine, une substance isolée de ce champignon, a servi de base aux médicaments contre l'alcoolisme. Outre les substances naturelles issues du champignon, des analogues synthétiques ont également été produits.

Par conséquent, les champignons cultivés peuvent non seulement être vendus sur le marché alimentaire, mais aussi faire l'objet d'un commerce actif sur le marché des matières premières pharmaceutiques.

Traitement et stockage

Pour préparer correctement et en toute sécurité des plats à base de bousier, il faut suivre plusieurs règles :

• Utilisez des champignons de taille moyenne (pas trop petits – au moins trois centimètres de hauteur) et pas trop développés. L'idéal est que les chapeaux soient encore fermés.
• Il faut les nettoyer et les cuire rapidement, car les chapeaux noircissent, deviennent visqueux et immangeables.
• Il faut laver les champignons très rapidement. Le lavage sert surtout à enlever les débris végétaux, et non à les nettoyer en profondeur. Veillez à éliminer toute trace d'eau, car les champignons ont tendance à être assez aqueux une fois cuits.
• Pour une conservation à long terme (par exemple, au congélateur), les champignons doivent d'abord être bouillis et frits (traités thermiquement).
• Lors de la préparation, utilisez un seul type de bousier (de préférence blanc), car une combinaison de différents types peut provoquer une intoxication.

Bien que son nom et son apparence puissent le rendre peu commun, le bousier est un champignon précieux et délicieux. Il est très difficile de le confondre avec un autre champignon. Ramassez les bousiers, cuisinez-les en de délicieux plats ou cultivez-les dans votre jardin.

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