L'un des champignons les plus appréciés et reconnaissables est le bolet des trembles. Son chapeau aux couleurs vives rappelle les feuilles d'automne et sa teinte varie du beige à l'orange éclatant. Ce champignon est facile à repérer dans l'herbe verte. Cependant, il est important de savoir qu'il existe plusieurs variétés de bolets des trembles, notamment le faux bolet des trembles. Il ne s'agit pas d'une espèce distincte, mais plutôt d'un ensemble de sous-espèces.
Variétés de faux tremble
De nombreux cueilleurs, même expérimentés, ont déjà rencontré de faux spécimens de la sclérotiniose. En effet, ce champignon n'a pas de véritable sosie. Avec quoi peut-on confondre la sclérotiniose comestible ?
- Champignon amer ou champignon gallique.
- Champignons au poivre.
Toutes deux ressemblent aux champignons de tremble par leur apparence, mais ne sont pas comestibles en raison de leur goût exécrable.
champignon gallique
Le bouvreuil odorant est souvent confondu avec plusieurs membres de la famille des Boletaceae. On peut le confondre non seulement avec le cèpe commun, mais aussi avec le bolet des bouleaux (auquel il ressemble davantage). La couleur du chapeau varie du jaune-brun au brun foncé. Le pied est clair (jaune, ocre crème). Il présente également un motif réticulé distinct, avec des rayures brunes, voire noires. La couche tubulaire du bouvreuil odorant est rosée. À la coupe, la chair devient immédiatement rose.
Le champignon gallicole pousse dans les forêts de pins et de feuillus, en symbiose avec ces derniers. Il affectionne les sols fertiles et acides, riches en aiguilles de pin, et peut se développer sur les racines ou les souches pourries, à l'instar de l'épervière à tête rouge. Cette dernière fructifie également à la même période, de juin à octobre. Ces champignons se rencontrent isolément ou en petites colonies.
La galle de mouton est un champignon comestible sous certaines conditions. On ne la consomme généralement pas en raison de son amertume prononcée, qui persiste même après cuisson (bouillie, poêlée). Un seul spécimen peut gâcher un plat. On peut atténuer légèrement son amertume avec du vinaigre et des épices. Si, par erreur, vous ramassez une galle de mouton au lieu d'un champignon de tremble, votre cueillette peut être considérée comme un échec. Les cueilleurs de champignons doivent donc être attentifs et prudents lorsqu'ils examinent leur récolte.
Le champignon gallicole présente les caractéristiques suivantes, atypiques du champignon du tremble. Il convient d'y prêter attention :
- Il est toujours visuellement attrayant. Les vers, les limaces et autres insectes l'ignorent grâce à sa composition répulsive. Les champignons de tremble sont toutefois parfois infestés de vers.
- Si vous essayez de goûter sa pulpe, vous ressentirez immédiatement une forte sensation de brûlure.
Signes inquiétants de la galle
- × La chair devient rose lorsqu'on la coupe (chez le champignon de tremble, elle devient bleue ou noire).
- × Goût amer qui ne disparaît pas après la cuisson.
- × Aucun dommage causé par les insectes, même chez les spécimens plus âgés.
Les acariens biliaires contiennent des toxines dont la consommation excessive peut endommager le foie. Dans certains cas, même après avoir ingéré un seul acarien, une personne peut ressentir des vertiges, des nausées et une grande faiblesse. Ce sont des signes d'intoxication. Les acariens biliaires ne sont pas utilisés en cuisine ; si vous en trouvez un en forêt, il est donc préférable de ne pas le consommer.
Champignons au poivre
Ce champignon tubulaire de la famille des Boletaceae est parfois classé parmi les cèpes, parfois parmi les bolets. On ne le confond pas facilement avec le cèpe commun en raison de la structure différente de son pied (celui du cèpe commun est plus fin), mais son aspect (arrondi et convexe) et la couleur de son chapeau sont similaires. Sa couleur varie du rouge cuivré au rouille foncé. Le chapeau est lisse et velouté au toucher.
Dans notre pays, le poivrier pousse de juillet à octobre, de préférence dans les forêts sèches à herbes rases, et se niche le plus souvent sous les bouleaux, les épicéas et les pins. On pense même qu'il est un parasite de l'amanite tue-mouches. Son habitat est similaire à celui du poivrier du tremble, et les deux espèces poussent aux mêmes endroits, ce qui peut entraîner des confusions.
Les avis divergent quant à la comestibilité du champignon poivre. Certaines sources scientifiques affirment qu'il est sans danger à consommer. Seule sa saveur piquante dissuade les cueilleurs. Les biologistes et chimistes occidentaux ont une opinion différente : la chair du champignon contiendrait des toxines susceptibles de s'accumuler dans l'organisme et d'endommager les cellules hépatiques. La consommation de champignons poivre pourrait entraîner des complications telles que le cancer du foie et la cirrhose.
Comment identifier un champignon poivre
- • Vérifiez le pied : le pied du champignon poivre est plus fin que celui du champignon tremble et ne présente pas d’écailles.
- • Cassez le chapeau : la chair du champignon poivre devient rouge, et celle du champignon tremble devient bleue.
- • Goûtez la chair crue : le champignon poivre provoque une sensation de brûlure sur la langue.
Dans notre pays, ce champignon ressemblant au champignon de tremble est considéré comme comestible sous certaines conditions. Sa saveur piquante s'atténue après une cuisson prolongée, mais il est généralement évité.
Comment distinguer un vrai champignon de tremble d'un faux ?
Avec un peu de connaissances et d'expérience, on peut facilement apprendre à distinguer les bons champignons des mauvais. Pour cela, il faut connaître les caractéristiques du pleurote du tremble et savoir en quoi il diffère des faux champignons.
- Lorsqu'on la casse, la chair du champignon de tremble devient bleue, noire ou reste blanche. Le faux champignon de tremble, quant à lui, prend des teintes rosées ou rougeâtres.
- Si vous goûtez la chair d'un bon champignon de tremble, vous ne ressentirez ni brûlure ni amertume. C'est précisément ce qui fait la renommée des champignons poivre et galle.
- Le pied du véritable tremble est robuste, haut et clair, avec des écailles grises caractéristiques. Le faux tremble présente un réseau rougeâtre ou jaunâtre. Le pied du tremble poivré est trop fin pour être celui d'un tremble classique.
Tableau comparatif des principales différences
| Critère | champignon de tremble | champignon gallique | Champignons au poivre |
|---|---|---|---|
| Changements dans la pulpe sur la coupe | Devient bleu/noir | Il devient rose | Devient rouge |
| Le goût de la pulpe crue | Neutre | Amer | piquant |
| Jambe | Dense, avec des écailles grises | Avec un filet marron | Fine et lisse |
| dégâts causés par les insectes | Souvent | Presque jamais | Rarement |
À quoi ressemble un champignon comestible de peuplier faux-tremble ?
Le groupe général des champignons de tremble comprend plusieurs espèces du genre Leccinum, reconnaissables à leur aspect remarquable : un pied robuste et clair et un chapeau aux couleurs vives. L’apparence des champignons de tremble varie selon leur âge, leur lieu de culture et leurs conditions de croissance, ce qui peut induire en erreur les cueilleurs occasionnels. Il existe un risque de confondre les Leccinums comestibles avec des espèces similaires.
On connaît les types suivants de champignons comestibles du tremble :
- RougeEspèce classique de champignon du peuplier faux-tremble. Son chapeau est rouge vif ou orange, plus rarement jaune-rouge (s'il pousse en forêt mixte) ou grisâtre (s'il pousse sous les peupliers). Le diamètre du chapeau est de 4 à 15 cm. Le pied est dense, blanc, recouvert d'écailles fibreuses longitudinales. Les spores sont fusiformes et brunâtres.
- Chêne. Extérieurement, il ressemble beaucoup au champignon rouge du tremble. Le chapeau a une peau brun châtain et les écailles du pied sont brun rougeâtre. Il vit en symbiose avec les chênes et pousse dans les forêts de la zone tempérée nordique.
- Jaune-brun ou multicolore. Elle forme des mycorhizes avec le bouleau et pousse dans les forêts mixtes et les pinèdes. Le chapeau des jeunes spécimens est hémisphérique, puis devient en forme de coussin. Sa couleur est jaune-brun ou brun-orangé.
- Blanc. L'une des espèces de champignons de tremble les plus singulières. Son pied et son chapeau sont crème, presque blancs. Le chapeau peut présenter des teintes rosées, brunâtres ou bleu-vert, jaunissant légèrement avec l'âge. La base du pied prend parfois une teinte bleutée. Ce champignon pousse dans les forêts humides.
- Jambes peintes. Elle se distingue de ses congénères par son chapeau plus convexe et plus large, ainsi que par la couleur rosée caractéristique de ses pieds écailleux. La couche tubulaire peut également présenter une teinte rosée. On la trouve dans les forêts sèches de chênes et de pins-chênes, et sous les bouleaux.
Liste de contrôle pour l'identification des espèces comestibles
- ✓ Présence d'écailles sur la patte (sauf pour les espèces à pattes colorées).
- ✓ La pulpe change de couleur et devient bleue/noire lorsqu'elle est cassée.
- ✓ Absence de goût amer ou piquant dans la pulpe crue.
- ✓ Conformité à la description de l'un des 5 principaux types.
champignon rouge du tremble
champignon de chêne et de tremble
Champignon jaune-brun des trembles
champignon de tremble blanc
Champignon à pattes peintes
En raison de sa coloration variable, d'autres champignons d'apparence similaire peuvent être confondus avec le cèpe des trembles. Au mieux, on peut le confondre avec d'autres membres de la famille des Boletaceae : le cèpe du bouleau, le cèpe commun et le cèpe des chênes. Parfois, leur apparence diffère de celle qu'on leur connaît habituellement. Si le cèpe appartient à la famille des Boletaceae, cela ne présente aucun danger, car tous sont comestibles, bien que le cèpe des chênes nécessite une cuisson.
Avis sur la cueillette des cèpes
À mon goût, tous les champignons tubulaires sont délicieux. Il existe une multitude de variétés de cèpes, de cèpes des bouleaux et de cèpes communs. On trouve aussi des cèpes réticulés, tachetés, des pins, des sapins, des épicéas, des bouleaux, des chênes, des châtaigniers et des trembles. Plusieurs variétés de champignons beurre sont également présentes. Il existe aussi des variétés savoureuses à lamelles, comme l'armillaire couleur de miel. Un autre champignon, le cèpe de vache, est comme on l'appelle en Sibérie, mais il est scientifiquement différent. Sa couleur brune dense à la coupe devient brun foncé, presque noire, lorsqu'il est cuit avec d'autres champignons. Visuellement, le cèpe poivre ressemble beaucoup à un cèpe ; dommage qu'il n'existe pas de coupe transversale ou de photo de ses tubes. Les tubes des cèpes sont souvent jaune-vert, et lorsqu'on les coupe, ils deviennent bleus, et au toucher, ils deviennent bleus ou verts. J'ai entendu dire que les cèpes sont utilisés pour empoisonner des centaines de milliers de personnes. J'ai moi-même trouvé un faux cèpe pour la première fois il y a trois ans. On l'appelle champignon du diable, entre autres.
En résumé, lorsque vous triez des champignons chez vous, en cas de doute, mieux vaut les jeter, ou du moins les jeter dès que vous en trouvez. D'ailleurs, pendant des années, j'ai cru qu'aucun champignon du Balet n'était toxique, mais j'en jetais quand même par précaution. En Sibérie, on trouve des faux cèpes comestibles, voire délicieux ; leur chapeau est généralement lisse, jaune, rouge ou orange. Dans la région de Kemerovo, où j'habitais, il n'y avait pas d'autres cèpes que ces faux cèpes.
Ou peut-être est-ce simplement que le sol est principalement argileux avec une fine couche de terre noire. La forêt est composée de bouleaux, de trembles, d'épicéas, de sapins et de cèdres. Autre question : les champignons de bouleau et de pin semblent avoir une chair blanche, mais je n'ai cueilli et mangé que des champignons dont la chair change de couleur à la coupe, comme le champignon mousse. Je les ai cueillis dans la région de Novossibirsk. De quelle espèce s'agit-il ?
En reconnaissant les véritables pleurotes du peuplier, indépendamment de la couleur de leur chapeau, de leur pied ou de leur habitat, tout cueilleur de champignons pourra dénicher un précieux spécimen en forêt, plutôt qu'un champignon au goût douteux et potentiellement dangereux pour la santé. Savoir à quoi ressemble un bon champignon permet aux adeptes de la cueillette silencieuse d'éviter les erreurs.