sorbier des peupliers (champignon subpeuplier) : caractéristiques du champignon

Le tricholome du peuplier (Tricholoma populinum) est un champignon comestible sous certaines conditions, appartenant à la famille des Tricholoideae. Moins prisé que le cèpe commun, le lactaire safrané, le bolet et autres trophées de la cueillette, il n'en est pas moins délicieux.

Description du peuplier

Le champignon du peuplier appartient au groupe des agarics. Il se reproduit par spores. Sa principale caractéristique est son arôme particulier. Sentir un champignon du peuplier, c'est comme sentir la farine fraîche ; cet arôme le rend incroyablement délicieux mariné ou salé.

Les cueilleurs de champignons apprécient les jeunes champignons. Contrairement aux champignons plus âgés, leur chapeau est encore fermé et, surtout, ils sont pratiquement exempts de vers. Cependant, comme les jeunes champignons sont enfouis dans le sol, ils nécessitent un nettoyage et un lavage minutieux avant d'être cueillis. Comment reconnaître un sorbier des oiseleurs :

• Forme du chapeau. Les jeunes champignons ont un chapeau hémisphérique. En mûrissant, le chapeau s'ouvre. D'abord convexe, il devient ensuite déprimé et se couvre de fissures. Les chapeaux des champignons de longue durée atteignent 18 cm de diamètre. Les vieux chapeaux ont des bords irréguliers et craquelés. Ils sont charnus et, par temps de pluie, glissants.
• Couleur. Les lamelles sont fines et denses, blanches ou crème. Avec le temps, leur couleur change et devient brun rosé. Des taches rougeâtres peuvent apparaître sur les lamelles plus âgées. Le chapeau présente une coloration allant du jaune-brun au gris-brun en passant par le brun rougeâtre. En retirant la peau du chapeau, on découvre une chair légèrement rougeâtre en dessous.
• Pulpe. Charnue et blanche. Son goût est farineux et sucré.
• JambeSa longueur est généralement de 3 à 6 cm, mais peut atteindre 12 cm. Son diamètre est de 1 à 4 cm. Sa forme est cylindrique. La tige, lisse et fibreuse, est recouverte d'un enduit floconneux et écailleux.

Quand et où pousse-t-il ?

Le champignon du peuplier s'est répandu presque partout dans le monde. On le trouve dans presque toute la Russie, des régions méridionales jusqu'à l'Extrême-Orient. Il pousse également en abondance en Europe et est bien connu des habitants d'Amérique du Nord. Ce champignon robuste et peu exigeant se rencontre même en Asie centrale.

Les champignons du peuplier se récoltent de mi-août à octobre. Leur particularité réside dans leur production abondante. On les appelle aussi « champignons en rangées » car ils poussent en groupes. Ils n'ont pas besoin d'une forêt de conifères pour prospérer ; ils s'adaptent aux conditions les plus difficiles. Où peut-on trouver des champignons du peuplier ?

• pistes d'atterrissage le long des routes ;
• parcs qui contiennent des bosquets de peupliers;
• forêt de feuillus;
• Des bosquets de trembles et de noisetiers.

Caractéristiques de la croissance du peuplier :

• Il ne pousse presque jamais seul. Si un cueilleur de champignons trouve un bécasseau, il y a 99 % de chances qu'il y en ait au moins quelques autres à proximité.
• Ils adorent se cacher dans le sol et sous les feuilles – il faut être extrêmement vigilant et attentif pour repérer leurs proies.
• Préfère les sols sableux.

Variétés du peuplier

La sablière est une variété du sorbier commun. Elle possède de nombreux noms communs, qui proviennent pour la plupart de son habitude de pousser près des peupliers. On l'appelle aussi :

• peuplier (peuplier) sorbier;
• peuplier;
• peuplier;
• bécasseau;
• grès;
• manque de carburant ;
• gâté;
• gelure.

Les bécasseaux préfèrent les régions de steppe. Les espèces de bécasseaux les plus communes sont :

• gris;
• rouge;
• verdiers.

Les noms des différentes variétés de champignons du peuplier font référence à la couleur de leur chapeau. Leurs teintes vives contrastent avec leur chair pâle. Les bécasseaux gris sont les plus difficiles à repérer, car ils se dissimulent facilement parmi les feuilles mortes des peupliers.

Comment récolter correctement l'herbe de peuplier ?

Pour garantir une récolte de champignons abondante et saine, suivez ces conseils de cueillette :

• Évitez les peupliers qui poussent en bordure de route : ils absorbent les gaz d’échappement. Marchez au moins 1,5 km à l’intérieur de la forêt.
• Allez cueillir des champignons par temps frais et ensoleillé. L'idéal est qu'il ait plu la veille : la récolte n'en sera que plus abondante.
• Ayez un bâton à portée de main – les bécasseaux adorent se cacher, vous devrez donc ratisser les feuilles et la couche supérieure de terre.
• N'oubliez pas qu'il y a forcément d'autres peupliers à proximité, là où pousse un seul arbre. Parfois, on peut même en ramasser tout un panier au même endroit.

Les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent souvent le sorbier des oiseleurs avec le champignon du peuplier, ce qui peut provoquer des troubles digestifs. Pour éviter cette erreur, évitez de chercher le champignon du peuplier sous les conifères.

Regardez la vidéo : une sortie cueillette de sorbiers. Un cueilleur expérimenté vous expliquera où et comment les trouver, comment les récolter et comment les cuisiner délicieusement.

La valeur du champignon

Le sorbier des peupliers est peu calorique et sa composition chimique est similaire à celle de la viande. Riche en acides gras polyinsaturés, il est considéré comme un aliment diététique. 100 g de sorbier contiennent 24 kcal.

• Eau – 94,5 %.
• Protéines – 3,66 %.
• Matières grasses – 0,77 %.
• Glucides – 1,56 %.
• Vitamines A, C, groupe B, PP.
• Minéraux – sélénium, potassium, phosphore.
• Acides organiques. Les champignons de sorbier contiennent beaucoup d'acides citrique, tartrique et oxalique.
• Enzymes qui décomposent les graisses et le glycogène.

Le sorbier des peupliers est recherché dans les secteurs pharmaceutique et culinaire. Faible en calories, il convient à une consommation diététique. Les végétariens l'apprécient comme source de protéines.

Peupliers en croissance

Le peuplier peut être cultivé artificiellement. La clé de sa croissance réside dans la température. Les fructifications ne commencent à se développer que lorsque la température descend à 15 °C. Deux options de culture sont possibles : en extérieur ou en intérieur.

Cultiver en plein air

Cultiver des champignons en extérieur est techniquement plus facile. La préparation commence en mai. Les champignons sont placés dans des caisses ou des sacs contenant du substrat et répartis sur les planches. On peut utiliser les substrats suivants :

• tourbe;
• atterrir;
• terre pour les plantes.

Pour 5 kg de terre, ajoutez :

• craie – 100 g ;
• eau – 1 l ;
• mycélium (corps végétatif des champignons) – 50 g.

La suite des opérations :

1. Après avoir mélangé la préparation, placez-la dans les récipients préparés.
2. Saupoudrez de terreau humide et recouvrez d'un film plastique. Les conditions idéales pour le développement du mycélium comprennent une forte humidité, une bonne circulation d'air et une température de 20 °C.
3. Une fois le sol recouvert de mycélium, on retire le film protecteur. Le substrat est placé à l'ombre. Les premiers champignons apparaîtront 5 à 6 semaines après la plantation.

Les champignons craignent le gel. Avant les premières gelées, recouvrez votre champignonnière de paille, d'herbe et de feuilles.

Après chaque récolte de champignons, arrosez la terre. Ou ajoutez un peu de terre humide ; c’est encore mieux.

Culture en intérieur

Pour obtenir une bonne récolte de peupliers en intérieur, des conditions particulières sont nécessaires :

• humidité élevée ;
• régime de température dans la plage de 12 à 15 °C ;
• ventilation constante ;
• lumière naturelle ;
• humidification du substrat ;
• saupoudrer le mycélium de terre humide.

Le champignon du peuplier est considéré comme délicieux, facile à trouver et à cultiver soi-même. Apprécié et recherché dans de nombreux pays, sa culture est rentable.

Foire aux questions