L'un des champignons agarics doit son nom à la couleur vert olive caractéristique de son carpophore : le verdier d'Europe, la ryadovka verte ou le sorbier vert. Ce champignon est classé parmi les champignons de grès, car il pousse dans le sable.
Description du champignon
Le chapeau charnu, jaune verdâtre, à cœur brun jaunâtre, présente des bords ondulés. Sa surface très collante se recouvre constamment de sable et de débris. C'est précisément pourquoi de nombreux cueilleurs de champignons hésitent à les ramasser. Se débarrasser de tout le sable sans qu'il ne s'incruste entre les dents n'est pas une mince affaire.
Le chapeau mesure de 3 à 15 cm de diamètre. Initialement convexe, il s'aplatit ensuite. La chair est dense, blanche, jaunâtre sous le chapeau, farineuse et agréable au goût, avec un arôme de farine fraîche ou de concombre si le champignon pousse près d'un pin. Les lames sont serrées, assez larges et échancrées, de couleur jaune verdâtre. La poudre de spores est blanche. Le pied est robuste et court (4 à 6 cm de long et 1 à 2 cm d'épaisseur). Il est de la même couleur que le chapeau et est entièrement enfoui dans le sable.
Valeur nutritionnelle du verdier
Ce champignon est comestible et appartient à la 4ème catégorie de valeur nutritionnelle.
Composition chimique du verdier (100 g de produit contiennent) :
- protéines - 3,09 g ;
- glucides - 3,26 g ;
- matières grasses - 0,34 g ;
- eau - 92,45 g ;
- cendres - 0,85 g.
Il est riche en vitamines B, contient des vitamines C, D, E, K et PP, un certain nombre d'acides aminés et de minéraux - calcium, sélénium, magnésium, potassium, fer, manganèse, phosphore, cuivre, zinc et sodium, des fibres.
La valeur nutritionnelle de 100 g de champignons frais est de 28 kcal.
Les plats à base de ce champignon sont contre-indiqués aux personnes souffrant de troubles de la coagulation, car il contient des substances toxiques qui lui confèrent sa couleur verte. De même, les personnes allergiques aux champignons, atteintes d'insuffisance rénale, les femmes enceintes ou allaitantes, les personnes souffrant d'hypervitaminose et les enfants de moins de 12 ans ne doivent pas consommer ce champignon.
Où et quand poussent-ils ?
On trouve les verdiers d'Europe dans la zone forestière boréale. Ils préfèrent les pinèdes sèches, sur des sols sableux et limoneux-sableux. Ils sont rares dans les forêts de feuillus. Ils les recherchent à la fin de l'été, lorsque les précipitations augmentent. Le sable s'humidifie et le mycélium se développe.
- ✓ Assurez-vous que la zone n'a pas été traitée chimiquement au cours des 5 dernières années.
- ✓ Vérifiez qu'il n'y a pas de zones industrielles ou d'autoroutes à proximité, dans un rayon de 1 km.
Les premiers verdiers apparaissent dès début août, les derniers à la mi-septembre. Cependant, si l'été indien se prolonge, on peut trouver des champignons isolés jusqu'en novembre. Ils poussent seuls ou en petits groupes de 5 à 8. Ces champignons sont presque toujours exempts de vers.
Variétés
Le verdier est unique en son genre, mais il présente des similitudes avec des champignons non comestibles : la chrysanthème jaune soufre et l’amanite phalloïde, un champignon mortellement vénéneux.
Comment distinguer le verdier d'Europe comestible ?
Il est possible de distinguer le verdier comestible de ses congénères vénéneux ou simplement non comestibles. Il suffit de connaître les subtilités de l'apparence et les caractéristiques distinctives de chaque champignon.
- Rangée jaune soufre. On peut les distinguer du verdier par la couleur de leur carpophore, qui est jaune. Leur chair n'a pas d'arôme agréable ; elle dégage une forte odeur de goudron désagréable et a un goût amer. Cependant, ils apparaissent en même temps que le verdier et préfèrent les mêmes endroits.
- Sorbier chaud ou épicéa. Ce champignon est plus petit, a un goût piquant et une odeur désagréable. Il pousse souvent dans les mêmes forêts que le verdier d'Europe. Il est intéressant d'observer attentivement son chapeau. Bien que leur couleur soit similaire — celui du sorbier des épinettes est jaune clair avec des inclusions olive —, leur forme est très différente. Le chapeau de l'espèce non comestible ressemble à une cloche creuse.
- Coiffe mortuaireL'amanite phalloïde possède un anneau et une volve (enveloppe protectrice du jeune champignon) sur son pied. Ses lames et son pied sont blancs, et son chapeau a des bords lisses.
- Araignée. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre le verdier d'Europe avec le coprin chevelu. Bien qu'ils se ressemblent, le coprin chevelu pousse dans des milieux complètement différents ; on ne le trouve pas dans les forêts de pins ou d'épicéas. De plus, le coprin chevelu accumule beaucoup de mucus sous son chapeau.
Ce champignon ressemble à la russule verte, un champignon comestible sous certaines conditions. Il ne provoque pas d'intoxication, mais les méthodes de cuisson diffèrent.
Les bienfaits et les méfaits des champignons
Les bienfaits des verdiers s'expliquent aisément par leur profil nutritionnel exceptionnel. Toutefois, leur consommation doit être modérée. Ils contiennent des substances qui inhibent la microflore pathogène, notamment les staphylocoques, fluidifient et purifient le sang, et normalisent la fonction cardiovasculaire. Les verdiers renforcent également le tissu osseux et le système digestif, améliorant ainsi le transit intestinal.
Bien que ce champignon soit comestible, plusieurs cas d'empoisonnement mortels ont été signalés. La cause ? Une consommation excessive de verdiers. Il est important de rappeler qu'il contient une toxine qui détruit les tissus musculaires. Une consommation régulière de ce champignon peut avoir des conséquences néfastes sur la santé.
- On observe une faiblesse musculaire qui se manifeste par des contractions involontaires rapides des membres ;
- Des troubles cardiovasculaires surviennent ;
- Les cellules hépatiques sont détruites ;
- Il y a un dysfonctionnement rénal.
- × Ne consommez pas plus de 200 g de verdiers par semaine en raison de leur teneur en toxines qui affectent les tissus musculaires.
- × La consommation de champignons est déconseillée aux enfants, aux femmes enceintes et aux personnes souffrant de maladies rénales.
Le principal symptôme d'une intoxication est un changement de couleur des urines, qui deviennent brun foncé. Il est impératif de consulter un médecin immédiatement et d'éliminer le produit de votre alimentation.
On trouve souvent des verdiers d'Europe près des autoroutes ou dans les zones industrielles. Ces champignons absorbent des substances toxiques et des métaux lourds présents dans l'environnement. Leur consommation peut provoquer une intoxication grave. Les symptômes d'intoxication comprennent des problèmes rénaux, une insuffisance rénale et une irritation de la muqueuse vésicale. Il est donc impératif de cueillir les champignons dans des zones écologiquement propres.
Comment collecter ?
Les verdiers d'Europe sont difficiles à trouver, car ils se dissimulent parfaitement dans le sol. Leurs tiges sont entièrement enfouies et leurs chapeaux verts et collants camouflent les débris naturels et les grains de sable. C'est pourquoi, pour les dénicher, les cueilleurs de champignons doivent creuser profondément dans le sable.
Il est préférable de cueillir des champignons par temps sec. En cas de pluies prolongées, les chapeaux se recouvrent d'une substance visqueuse qui se mélange au sable, rendant la cueillette difficile. Choisissez des champignons jeunes et fermes ; il vaut mieux laisser les plus vieux sur place, car leur chair est dure et sans goût.
Est-il possible de cultiver soi-même ce type de champignon ?
On n'élève généralement pas de verdiers d'intérieur parce que :
- en termes de rendement, ils sont inférieurs aux pleurotes ;
- Elles sont difficiles à nettoyer, toutes les ménagères ne voudront pas s'en occuper ;
- La présence d'une toxine dans leur composition ne les rend pas plus populaires auprès des producteurs de champignons.
Mais certains amateurs de cette espèce de champignon la cultivent aussi dans leur propre jardin. On trouve des graines dans le commerce, mais elles sont rares.
Avant le semis, mélangez le mycélium avec du sable ou de la terre sèche. Ameublissez le sol au pied de l'arbre et creusez des trous de 5 à 15 cm de profondeur, selon la profondeur des racines. Répartissez le mycélium uniformément et recouvrez-le de terre forestière enrichie d'humus (à parts égales). Arrosez abondamment à l'arrosoir et recouvrez de terre.
- Choisissez un emplacement sous de jeunes pins ou épicéas, sur un sol sableux.
- Vérifiez l'acidité du sol (pH optimal 5,5-6,5).
- Deux semaines avant les semis, ajoutez de l'humus à parts égales avec de la terre forestière.
Plantez au printemps ou en été sous des conifères, de préférence de jeunes pins ou épicéas. Arrosez régulièrement par temps chaud. Le mycélium des verdiers est vivace et continuera de se développer jusqu'à la mort de l'arbre.
Ainsi, bien que le verdier d'Europe ne soit pas très prisé des cueilleurs de champignons, il est utilisé en cuisine. Avant d'être transformé, il faut le nettoyer soigneusement de tout débris et sable, puis le faire bouillir. On utilise également ce champignon pour la mise en conserve. Une fois marinés, les chapeaux prennent une couleur brune ou olive. À la cuisson, la chair s'intensifie et devient plus verte.