Quels champignons poussent dans la région de Moscou : variétés et descriptions

La région de Moscou est réputée depuis toujours pour ses champignons. Si vous êtes motivé(e), cueillir un panier de champignons, surtout pendant les étés chauds et modérément pluvieux, est tout à fait possible. Préparez-vous à l'avance : renseignez-vous sur les espèces les plus abondantes et les endroits où les trouver, planifiez votre itinéraire, et c'est parti ! Nos conseils vous seront utiles tout au long de votre cueillette.

Lieux de cueillette de champignons dans la région de Moscou

La région de Moscou regorge de sites de cueillette de champignons, offrant une grande variété d'espèces. S'étendant largement du sud au nord, on trouve des sites de cueillette dans chaque district. Voici les destinations les plus populaires :

• District de Ruzsky – une des régions les plus riches en champignons. Elle jouit d'un environnement d'une pureté exceptionnelle. On y trouve une grande diversité de champignons, mais le champignon de miel y est le plus abondant.
• district de Stupino - de nombreux endroits où l'on trouve des cèpes.
• district d'Egoryevsky – près des villages de Savvino, Kostino, Shuvoye, vous pouvez ramasser plus d'un panier de cèpes, de bolets des bouleaux, de champignons de tremble, de chanterelles, de mélisse, de champignons en forme de parapluie et bien d'autres encore.
• district d'Odintsovsky : Champignons blancs, armillaires couleur de miel. Ils poussent près des villages d'Uspenskoye et de Nazarievo.
• District de Klinsky riche en champignons blancs et en champignons beurre.
• district de KolomenskyLes forêts de cette région regorgent de toutes sortes de champignons : cèpes, armillaires couleur de miel, lactaires délicieux, pleurotes, bolets des bouleaux et russules, chanterelles et russules.
• District Dmitrovsky célèbre pour ses girolles, ses champignons beurre et ses bolets des bouleaux.
• District de Meshchersky Les zones de cueillette de champignons près de la ville de Roshali sont particulièrement remarquables. On y trouve couramment des chanterelles, des cèpes, des bolets des bouleaux, des bolets des trembles, des lactaires délicieux et des lactaires laiteux.

Pour éviter toute confusion face à cette diversité de champignons, il est utile d'étudier les descriptions des champignons comestibles d'une région donnée.

Champignons comestibles de la région de Moscou

Cette région regorge de diverses espèces de champignons comestibles. Les vastes forêts et les pluies occasionnelles en été et en automne favorisent une croissance vigoureuse.

Champignon blanc

Description. Le plus précieux de tous les champignons sauvages, il est classé en première catégorie. Son chapeau, large et rond, peut atteindre le diamètre d'une assiette à dessert. Sa couleur varie du brun clair au brun foncé. Son pied est épais et large.

Où et quand pousse-t-il ? Il pousse dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes. Il préfère un climat modérément chaud et humide. Il a tendance à s'installer aux mêmes endroits pendant de nombreuses années, voire des décennies. La fructification commence à la mi-juillet et dure jusqu'à la fin septembre. cèpes Disponible dans tous les districts de la région. L'une des directions est Leningradskoye, en direction de Ruzino.

Variétés.Plusieurs espèces de cèpes poussent dans la région de Moscou :

• Bouleau – possède une calotte ocre clair, presque blanche. Elle pousse dans les forêts de bouleaux du début juillet à la fin septembre.
• Chêne – se distingue par son long pied et son chapeau grisâtre. Sa chair est molle. On la trouve dans les chênaies de juillet à fin septembre.
• Borovoy. Pousse dans les pinèdes. Le chapeau est foncé (brun ou presque noir). Le pied est court. La fructification a lieu de juillet à fin août.
• Épicéa Son chapeau présente des nuances de brun, allant du brun rougeâtre au brun châtaigne. Son pied est haut. Il pousse de fin juillet à fin septembre dans les forêts d'épicéas et les forêts mixtes.

Double. Il possède un double non comestible appelé champignon galliqueIl se distingue du cèpe par son goût amer (il n'est pas toxique). En cas de doute, vous pouvez lécher la surface coupée du champignon.

champignon de lait

Description. Ce champignon ne pousse pas très haut. Cependant, son chapeau (soudé au pied) peut atteindre vingt centimètres de diamètre. Ces dimensions sont typiques des champignons trop mûrs et trop développés, qu'il est préférable de ne pas cueillir. Les bords du chapeau sont ondulés. Le champignon est de couleur jaunâtre ou gris clair.

Où et quand pousse-t-il ? Il affectionne les zones boisées de bouleaux. Il fructifie de fin juin à septembre. On trouve de nombreux lactaires à Kolomenskoïe.

Variétés. Seules quelques espèces atteignent leur maturité dans cette zone. champignons de lait, notamment :

• Jaune – On la trouve dans les forêts de bouleaux. Elle se caractérise par un grand chapeau jaune aux bords légèrement incurvés. Son pied est petit et court, de 2 à 3 cm de diamètre.
• Bleu (bleuâtre) – Originaire des forêts de feuillus et de conifères. Son chapeau, jaunâtre et poilu, et son pied creux en font un arbuste remarquable. Sa sève laiteuse, qui devient bleue à la coupe, est une caractéristique distinctive.
• Chêne Elle pousse dans les chênaies. Son chapeau est grand et d'une couleur jaune-orangée caractéristique. Son pied creux et clair est tacheté.
• Tremble On la trouve en grande quantité dans les forêts de trembles. Un chapeau blanc sale est caractéristique de cette variété de champignon laiteux.
• Blackie. Il possède un capuchon distinctif – de couleur presque noire (peut être brun-olive).
• Poivre – ainsi nommée pour sa saveur amère et poivrée caractéristique. Son chapeau est grand et clair.
• Parchemin. Un chapeau ridé, un long pied et un jus laiteux qui ne bleuit pas à l'air mais reste blanc – telles sont les caractéristiques de ce champignon.

Particularités. Tous les champignons de lait ont un goût légèrement amer, certaines variétés plus que d'autres. C'est pourquoi ils sont exclusivement utilisés pour la conservation au vinaigre, et toujours après plusieurs décoctions ou trempages.

Doux-amer

Description. Le chapeau, d'abord plat avec un tubercule central, prend ensuite la forme d'un large entonnoir. Sa couleur est rougeâtre avec des reflets bruns. Le pied, creux, mesure jusqu'à cinq centimètres de long.

Où et quand pousse-t-il ? On le trouve dans les pinèdes à forte humidité, en bordure des marais. La fructification a lieu de juillet à octobre, durant les étés pluvieux. Il est également présent dans les zones où pousse le champignon laiteux (voir ci-dessus).

Double. L'épinoche ressemble visuellement au lactaire camphré (un champignon comestible). Cependant, son odeur piquante la distingue nettement.

bolet commun des bouleaux

Description. U bolet de bouleau Le chapeau est lisse et sphérique chez les jeunes champignons, puis s'étale en formant un grand parasol en grandissant. Sa couleur est grise ou gris brunâtre. Le pied est long et recouvert de petites écailles grises. La chair du pied est grisâtre ou beige clair.

Où et quand pousse-t-il ? Dans toutes les zones boisées, près des bouleaux, la fructification est abondante de juillet à octobre. Le district de Lukhovitsky (forêts de Beloomutsky) et le district de Chekhov (Melikhovo) sont riches en bolets du bouleau. On peut également en trouver en passant par Domodedovo (à 13 km du périphérique de Moscou).

Double. Il possède un double non comestible, appelé faux bolet des bouleaux ou champignon gallicole.. Il n'est pas toxique, mais son goût est très amer. Une de ses caractéristiques est qu'il n'est jamais vermifugé (contrairement au bolet des bouleaux).

champignon de tremble

Description. La couleur du chapeau varie du rouge orangé à toutes les nuances de rouge, y compris le rouge brunâtre. On trouve également des chapeaux gris-brun et, très rarement, blanchâtres. Le pied est dense et blanc.

Où et quand pousse-t-il ? Elles poussent près des trembles. On les trouve aussi bien dans les forêts de feuillus que dans les forêts de conifères, ainsi que dans les parcs boisés. Elles sont fréquentes du côté de Noginsk, près du village de Vorovskoy.

Variétés. Dans les forêts proches de Moscou, on trouve trois types de bolets du bouleau :

• RougeCe champignon possède un chapeau aux couleurs vives, allant de l'orange au rouge brique, d'un diamètre de cinq centimètres. Les grands babakis, atteignant 25 centimètres (généralement entièrement véreux), sont courants. La surface interne du chapeau est finement poreuse et dépourvue de lamelles. Le pied est long et dense, de trois à cinq centimètres d'épaisseur. Selon la taille du champignon, il peut atteindre 25 cm.
• Jaune-brun (également appelé brun-rouge). Elle se distingue par la couleur de son bouchon – il peut être jaunâtre ou jaune-orangé.
• Blanc – une espèce très rare, inscrite de ce fait sur la Liste rouge. Son chapeau est très clair, presque blanc (ou légèrement crème).

Double. faux tremble(également connu sous le nom d'abourif) est un champignon non comestible qui lui ressemble.

Imperméable

Description. U imperméable Un corps sphérique se prolongeant par un pseudotronc. Sa couleur peut varier du clair (blanc, gris) à diverses nuances de brun.

Où et quand pousse-t-il ? On la trouve parmi tous les arbres forestiers. Elle préfère les étés chauds et les précipitations modérées. Elle fructifie de juillet à septembre. Des spécimens ont été trouvés près du village de Shapkino, dans le district de Kolomensky.

Variétés. Ce champignon pousse dans cette région sous les formes suivantes :

• Géant – ainsi nommée en raison de sa taille. La « boule » de champignon peut atteindre cinquante centimètres.
• En forme de poire. Un petit champignon en forme de poire – hauteur 5 cm, diamètre de la boule 3 cm.
• Perle. Le chapeau de ce champignon est composé de petites « perles » individuelles. Ce champignon ne dépasse pas 10 cm de hauteur.
• Ombre. Recouvert de petites aiguilles brun clair, ce champignon atteint 6 à 7 cm de hauteur et pas plus de 6 cm de diamètre.
• Épineux. De forme ovoïde et dotée de longues épines, elle préfère les conifères et les arbres à feuilles caduques ainsi que les températures chaudes du plein été.

Hématome

Description. Le chapeau est brun clair et de grand diamètre (jusqu'à 15 cm). Au toucher, il devient bleu. La tige creuse devient également bleue. Elle mesure jusqu'à 10 cm de haut.

Où et quand pousse-t-il ? On la trouve dans les chênaies ou les pinèdes, sur des sols sableux. Elle fructifie de juillet à fin octobre. Elle est inscrite au Livre rouge.

pleurotes

Description. Ce sont des champignons qui poussent en colonies, souvent soudées les unes aux autres. Leur apparence rappelle celle des huîtres. Il en existe deux types : les clairs, aux teintes crème, beige et presque blanches, et les gris, dont la couleur varie du gris acier au gris foncé. Le pied lamellaire (parfois quasiment absent) se fond dans le chapeau. Les chapeaux sont grands et lisses. Ce champignon dégage un arôme agréable et sa chair est charnue et juteuse.

Où et quand pousse-t-il ? On les trouve le plus souvent sur les souches, les arbres et le bois mort des forêts de feuillus (beaucoup plus rarement dans les forêts de conifères). Peu exigeantes, elles peuvent pousser aussi bien en été qu'en automne, même pendant le dégel hivernal. Elles poussent en grand nombre aux alentours de Kolodkino (district de Kolomensky).

Variétés. Selon le lieu de culture, les espèces suivantes peuvent être trouvées dans la région de Moscou pleurotes:

• Automne. Le pied est légèrement duveteux et le chapeau, court, est gris ou brun grisâtre. Ce dernier peut atteindre 15 cm de diamètre. Ce champignon pousse sur les arbres à feuilles caduques et leurs souches.
• En forme de corne. Chapeau clair à bords ondulés. Chair blanche. Pousse uniquement sur les arbres à feuilles caduques. Préfère un climat humide. Lors des étés secs, il rapetisse et seuls quelques spécimens isolés apparaissent.
• Chêne. Ils poussent sur les chênes et les ormes. La fructification a lieu en juillet et août. Le chapeau (et le pied) sont clairs, recouverts d'écailles foncées. La chair du champignon est claire.

russule comestible

Description. Il existe de nombreuses espèces de russules, mais elles présentent toutes des similitudes. Leur chapeau sec se décline en une variété de couleurs. Légèrement convexe chez les jeunes plants, il s'aplatit et présente une dépression centrale à maturité. Le pied est blanc et creux.

Où et quand pousse-t-il ? Elle pousse partout et par tous les temps, de juin à octobre. Même les années de mauvaise récolte, on la trouve toujours. Les vers de terre se nourrissent souvent de russules. La région de Yaroslavl (près du village de Novovoronino) est riche en ce champignon.

Variétés. Trois types de russules sont les plus courants dans cette région :

• Doré. On la trouve près des marais ; elle se distingue par son chapeau jaune vif. Elle pousse du début de l’été jusqu’aux premières gelées. Son chapeau est grand, de 5 à 10 cm, mais le champignon est peu haut, pas plus de 3 cm.
• Bleu (le bleu). Elle pousse en août et septembre dans les forêts de conifères. Son chapeau présente des teintes bleutées (bleu-violet, bleu-vert).
• Vert. Il pousse dans les forêts de bouleaux d'août à octobre. Son chapeau est verdâtre avec de petites taches brunes.

champignons miel

Description. Les jeunes champignons ont un chapeau semi-circulaire qui s'aplatit presque complètement en mûrissant. Le chapeau est de couleur terne, avec des nuances discrètes allant du jaunâtre au fauve. Il est recouvert de petites écailles. Les lames sont beige clair.

Où et quand pousse-t-il ? On les trouve exclusivement sur les souches ou les vieux arbres tombés, du début de l'été jusqu'à la fin de l'automne. Ils poussent en colonies, souvent jusqu'à quarante champignons, voire plus, sur un seul support. On les rencontre fréquemment dans les districts de Lukhovitsky et de Solnechnogorsk.

Variétés. Les plus courants champignons miel:

• Été. Elle pousse en grandes colonies sur les arbres à feuilles caduques. Son chapeau, de petit diamètre (pas plus de 5 cm), est convexe et porte un tubercule. Sa couleur est un agréable brun miel. Son pied est fin et long.
• Automne (réel). Elle peut pousser sur les arbres vivants, les arbres en décomposition et les souches. Elle est répandue et arrive à maturité fin août ou début septembre.
• Hiver. Elle se développe lors des dégels, de l'automne au début du printemps. On la trouve sur le bois des arbres à feuilles caduques.
• Prairie. Contrairement à ses congénères, elle pousse au sol et non sur les arbres. On la trouve dans les prairies, les potagers, en lisière de forêt et même dans les fossés. Elle forme de grandes colonies et des cercles concentriques.

Double. Les faux armillaires ont toujours un chapeau aux couleurs vives : jaune ou rouge brique. Une différence importante : les vrais armillaires présentent un anneau coriace à la base du couteau. L’odeur des faux armillaires est terreuse, de cave et de moisi. Les vrais armillaires dégagent un agréable parfum de champignon. Autre information : si un armillaire couleur de miel est plongé dans l’eau, il deviendra immédiatement bleu ou noir.

Champignons

Description. Le petit chapeau rond des jeunes champignons de Paris ressemble à une sphère. En grandissant, le champignon s'aplatit. Sa surface est satinée et lisse. Il est blanc, avec une légère teinte grisâtre. Les lamelles sont roses. Le pied est dense et présente un anneau caractéristique en son centre. L'arôme du champignon est subtilement iodé.

Où et quand pousse-t-il ? Il lui faut absolument un sol riche en humus et en fumier. Ce champignon ne pousse pas dans les forêts denses et préfère les espaces ouverts (champs, prairies, potagers), ainsi que les sols fertiles près des fermes et des élevages. Sa croissance débute avec les premiers beaux jours du printemps et se poursuit jusqu'aux premières gelées d'automne. On le trouve fréquemment dans le district de Mytishchi, près du village d'Afanasovo. Pavlovskaya Sloboda est un autre lieu de prédilection pour les champignons de Paris.

Variétés. Bien qu'il existe plusieurs espèces de ces champignons, ils sont peu courants dans la région de Moscou. On n'y trouve qu'une seule espèce : le champignon de Paris. Ce champignon est assez grand et possède un pied dense et renflé à la base. Il peut atteindre dix centimètres de hauteur, pour un diamètre de chapeau allant jusqu'à 15 cm.

Double. C’est la couleur rose des lamelles qui la distingue de l’amanite phalloïde, dont les lamelles sont toujours d’un blanc pur.

Volnushka

Description. Le chapeau du champignon est initialement convexe, s'aplatissant avec sa croissance, tout en conservant une dépression centrale. Il est rosé, orné de cercles rouges irréguliers. Le pied, court et dense au départ, devient creux à maturité. Le chapeau est clair, à la surface duveteuse. On trouve des variétés blanches et roses de ce champignon.

Où et quand pousse-t-il ? Elles prospèrent dans les zones de feuillus où poussent les bouleaux. Leur croissance s'étend d'août à octobre. On les trouve dans le district de Kolomensky (village de Shapkino).

Variétés. On trouve la volnushka rose (volzhanka) dans les forêts locales. Sa particularité est que son chapeau change de couleur, passant du rose au jaunâtre avec le temps.

Double. Les lactaires, aussi appelés champignons de lait, ressemblent aux vrais champignons de Lactobacillus. La seule différence réside dans l'absence de pubescence sur le bord du chapeau. Ces champignons ne sont pas toxiques, mais ils nécessitent un trempage et une cuisson, et leur saveur diffère de celle des vrais champignons de Lactobacillus.

Violon

Description. Le chapeau est grand (jusqu'à 30 cm), plat. Il présente une dépression centrale et ses bords sont recourbés vers l'intérieur. Il peut être tacheté de brun. Le pied est cylindrique et ferme. La chair est dense et blanche, et son jus laiteux est très acidulé.

Où et quand pousse-t-il ? Elle préfère les forêts mixtes de bouleaux et de conifères. Elle pousse en groupes de juillet à septembre. On la trouve dans la région nord de Moscou.

Pour plus d'informations sur le violon, consultez ici.

Rangées

Description. Champignon lamellaire. Le chapeau, de couleur variable et initialement sphérique, peut devenir écailleux. Il dégage une odeur farineuse, parfois piquante.

Où et quand poussent-ils ? Elles poussent dans les forêts mixtes, le plus souvent du début de l'automne jusqu'aux premières gelées. On les trouve dans le district de Ruzsky, près du village d'Oreshek, en zone boisée.

Variétés. Il en existe de nombreuses variétés. Mais on trouve trois espèces dans les forêts proches de Moscou :

• Violet Elles se distinguent par la couleur pourpre de leur chapeau parmi les feuilles mortes et en décomposition.
• Peuplier On les trouve souvent près des peupliers dans les parcs.
• Gris Elles se distinguent par leur chapeau gris et poussent parmi les pins.

Double. Ces champignons ont de nombreux sosies. Les violets peuvent être confondus avec le champignon à feuilles de laurier. Les gris peuvent être confondus avec le sorbier des oiseleurs, un champignon toxique.

Renard

Description. Ces champignons sont d'un jaune orangé vif. Selon le type de sol, la couleur du chapeau peut être plus ou moins éclatante. Ils poussent en grappes, souvent plusieurs champignons soudés ensemble. Les bords du chapeau (qui est soudé au pied) sont ondulés et légèrement recourbés vers l'intérieur.

Où et quand pousse-t-il ? Les girolles affectionnent les forêts mixtes ; on les trouve en colonies dans les clairières, parmi les herbes et les feuilles mortes, près des pins. Leur maturation s’étend du milieu de l’été à la fin de l’automne. Elles craignent la sécheresse. L’un des endroits les plus riches en girolles est la direction de Riazan, près de la gare de Chernaya.

Double. On trouve dans cette région une plante qui lui ressemble beaucoup : la fausse chanterelle. Elle est semblable à la vraie, mais plus claire. Elle n’est pas considérée comme toxique, mais elle peut provoquer des troubles digestifs.

Morilles

Description. Son chapeau, de forme allongée et ridée, présente une grande variété de couleurs, allant du jaunâtre au brun. Le champignon est très léger, car creux. Le pied, de couleur blanche et jaunâtre, est pratiquement soudé au chapeau.

Où et quand pousse-t-il ? Ce champignon printanier pousse dès la fonte des neiges dans les forêts mixtes de feuillus. Il se développe de préférence en groupes près d'anciens foyers d'incendie. Le village d'Aksakovo (district de Mytishchi) est réputé depuis longtemps pour l'abondance de ses morilles printanières.

Variétés. Deux espèces de ces champignons inhabituels se trouvent dans les forêts locales :

• Morilles On peut les trouver dès le mois d'avril, au printemps, dans les prairies lumineuses des parcs.
• morilles coniques Il est moins fréquent et se rencontre principalement dans les décharges, les terrains vagues et en périphérie des forêts.

Double. On peut confondre les morilles avec les gyromitres, qui leur ressemblent beaucoup. Récemment, on a cru que les gyromitres n'étaient pas toxiques, mais cela reste discutable. Les vieux champignons, lorsqu'ils ont proliféré, accumulent des toxines et présentent un risque pour la santé.

Les morilles sont différentes des gyromitres. Le chapeau des morilles est cellulaire, tandis que celui des gyromitres est ondulé et plissé.

Morille

Description. Le chapeau, en forme de cloche, présente des plis ondulés. Sa couleur varie du brun au brun rougeâtre, parfois jaunâtre. Le pied est pubescent ou écailleux.

Où et quand pousse-t-il ? On la trouve dans les forêts de feuillus et les allées de tilleuls. La fructification a lieu en avril-mai. Par temps chaud, elle donne une récolte abondante. Elle ne supporte pas l'humidité excessive.

Variétés. Il existe deux types de champignons à chapeau conique, mais un seul se rencontre dans cette région : le champignon à chapeau conique. Ce champignon possède un chapeau en forme de cône effilé.

Double. Les morilles, que certains scientifiques considèrent comme non comestibles, peuvent être considérées comme des doubles.

Ryzhik

Description. Ce champignon appartient au groupe des lactaires (sa chair renferme un suc laiteux et caustique qui perd son amertume à la cuisson). Ce suc laiteux possède un arôme caractéristique, lui conférant une saveur particulière. Le chapeau présente des cercles sphériques rougeâtres. Le pied est blanc, creux et fragile.

Où et quand pousse-t-il ? La période de fructification la plus active s'étend de mi-août à fin septembre dans les forêts de pins et d'épicéas. Cette plante ne tolère pas la sécheresse. Le district de Solnechnogorsk, sur le plateau de Firsanovka, abrite de nombreuses prairies de lactaires à safran.

Variétés. Les deux espèces les plus communes dans cette région sont :

• véritable lactaire au safran Chapeau orange avec des anneaux concentriques foncés et des taches ;
• lactaire safrané du pin a un bouchon orange-rouge ;
• épinette safran lactaire – se distingue par un capuchon jaune-verdâtre ou bleu-vert.

Double. Le véritable lactaire à safran est unique, mais on peut le confondre avec le champignon volnushka. Les deux sont savoureux et bons pour la santé.

Les lactaires délicieux sont meilleurs lorsqu'ils sont petits et jeunes, leur chapeau ne dépassant pas deux à trois centimètres de diamètre. Plus le champignon est gros, plus il risque d'être infesté de vers et de devenir impropre à la consommation.

champignon hérisson

Description. Le chapeau, légèrement convexe, est jaune rosé ou jaunâtre. Initialement légèrement convexe, il devient plus concave au centre avec l'âge. Le pied est court, dense et épais. La chair dégage un arôme agréable. Il est muni d'épines courtes et denses.

Où et quand pousse-t-il ? Elle pousse dans les forêts de feuillus et de conifères de mi-juillet à septembre. Elle préfère les régions septentrionales. Elle peut pousser isolée, mais aussi en groupes, en rangées ou en cercles concentriques.

Variétés. On ne trouve qu'une seule espèce dans cette zone : le champignon hérisson jaune.

Double. Les jeunes champignons ressemblent à des chanterelles.

Parapluies

Description. Ce champignon se distingue par son grand chapeau (jusqu'à 25 cm de diamètre). Jeune, son chapeau est ovoïde et s'ouvre en cloche inversée ; en mûrissant, il s'aplatit. Il est recouvert d'écailles, tout comme le pied. L'anneau du chapeau persiste malgré sa croissance.

Où et quand pousse-t-il ? Elles poussent partout où la terre est fertile. On les trouve dans les champs et les forêts, ainsi que dans les parcs, sur les places et les pelouses. Elles donnent des fruits de juillet à septembre. De nombreuses orchidées parasol ont été aperçues dans le district de Noginsk (le long de la route Nosovikhinskoye, près du village de Vorovskaya).

Variétés. On trouve trois espèces dans les forêts locales :

• Parapluie blanc - Elle possède un capuchon blanc et est de petite taille, ne dépassant pas dix centimètres de long.
• Parapluie panaché (grand). Elle peut pousser partout où le sol est fertile. Elle se distingue par son chapeau très large (jusqu'à trente centimètres, voire plus). Elle pousse aussi bien isolée que groupée.
• Un champignon parapluie hirsute rougissant Elle se distingue de ses congénères par la couleur brunâtre de son chapeau. Son goût et son arôme sont agréables. Elle est très prisée des cueilleurs de champignons.

Double. Il existe des substances non comestibles qui leur ressemblent et qui peuvent provoquer des intoxications de gravité variable :

• Lépiote à crête. Il ressemble à ses cousins ​​comestibles, mais en plus petit. Son chapeau ne dépasse pas 5 cm.
• Lépiote (ombelle) châtain ou brun-rouge. Un champignon mortellement vénéneux. Il se distingue des champignons comestibles par sa taille plus petite. L'anneau du champignon disparaît à mesure qu'il grandit.

volant

Description. Son chapeau est sec et légèrement velouté, et peut se fissurer avec l'âge. Le pied est lisse, sans anneau. La chair est jaunâtre ou rougeâtre.

Où et quand pousse-t-il ? Elle prospère dans les forêts de conifères et d'épicéas à feuilles caduques. La fructification a lieu de juillet à octobre. On en trouve de grandes quantités dans le district de Stupino (station de Mikhnevo).

Variétés. Dans la région de Moscou, on peut trouver de telles espèces cèpes:

• bolet vert – se caractérise par un chapeau en forme de coussin à fleurs brun verdâtre ou olive. La chair est jaunâtre ou blanchâtre.
• Mosscapulaire fissuré panaché – se caractérise par un chapeau renflé et fissuré. On le trouve parmi les arbres à feuilles caduques.

Double. Tout comme le cèpe, le champignon châtaigne est inoffensif, mais son goût plutôt amer rend immédiatement immangeable tout plat qui en contient.

asclépiade blanche (volnushka blanche)

Description. Appartenant à la famille des Russulacées, cette plante possède un chapeau clair, légèrement rosé, surmonté d'une crème duveteuse et recourbée vers l'intérieur. Elle présente une dépression centrale.

Où et quand pousse-t-il ? On la trouve dans les forêts mixtes, près des bouleaux, dans la partie nord de la région. La fructification a lieu de fin juillet à septembre. Elle est présente en grand nombre sur l'île Saint-Isaac.

Variétés. Le lactaire rose, reconnaissable à son chapeau rosé, appartient également à cette espèce. Ces deux champignons sont comestibles.

Orange Pezizas (orange Aleuri)

Description. Son aspect est inhabituel : un chapeau orange en forme de soucoupe, une base courte et allongée, et une absence de saveur et d’odeur de champignon. Il est principalement utilisé en médecine, mais en cuisine, il sert souvent de garniture et se consomme cru (en salade).

Où et quand pousse-t-il ? Elle pousse partout, en bordure de route et en lisière de forêt, de préférence dans les endroits ensoleillés. Sa fructification s'étend du début de l'été à la fin de l'automne. Comme les morilles, elle peut aussi pousser parmi les cendres des incendies.

Variétés. Il existe trois types de peciza cultivés en Russie, mais dans la région de Moscou, seule la variété orange est comestible.

Double. Le champignon peziza orange a un sosie, le peziza brun. Ce dernier est plus petit et son chapeau en forme de coupe est bordé d'un duvet brun. Il est considéré comme non comestible, mais extrêmement rare.

Description des champignons vénéneux de la région de Moscou

Les deux champignons les plus vénéneux sont l'amanite tue-mouches et l'amanite phalloïde. Il n'existe à ce jour aucun antidote. D'autres champignons sont considérés comme non comestibles plutôt que vénéneux. Toutefois, il est également déconseillé de les consommer en raison du risque d'intoxication alimentaire (bien que non mortelle).

On trouve des champignons vénéneux partout, souvent à côté de champignons comestibles. Soyez prudents !

Amanites tue-mouches

Description. Les champignons les plus vénéneux connus de presque tout le monde. L'amanite tue-mouches rouge est très répandue dans les forêts proches de Moscou. Ce champignon possède un chapeau plat ou campanulé d'un rouge orangé vif tacheté de blanc. Son pied blanc s'élargit vers la base et présente toujours un anneau qui se brise et s'affaisse à mesure que le champignon grandit.

Où et quand pousse-t-il ? Elle pousse partout : dans les forêts de feuillus et mixtes, ainsi que parmi les épicéas et les bouleaux. Sa période de croissance s’étend du milieu de l’été au milieu de l’automne.

Danger. Il existe une grande variété d'amanites tue-mouches, dont certaines sont considérées comme comestibles sous certaines conditions. Cependant, malgré cela, la cueillette et la consommation de ces magnifiques plantes forestières sont déconseillées. En effet, elles contiennent des substances psychotropes et toxiques (muscarine et muscimol).

Coiffe mortuaire

Description. L'un des champignons les plus vénéneux. Il appartient à la famille des Amanites tue-mouches. Son chapeau est verdâtre (ou grisâtre, olive). Sa chair est blanche. Il présente un large anneau qui s'estompe à mesure que le champignon grandit.

Où et quand pousse-t-il ? Elle affectionne les forêts de feuillus (tilleuls, chênes). On la rencontre fréquemment en périphérie des villes, près des potagers et des résidences secondaires. Sa période de croissance et de fructification s'étend de juillet à mi-octobre.

Danger. Il existe un risque de confondre l'amanite phalloïde avec la russule (en raison de leur chapeau verdâtre). L'amanite phalloïde blanche peut être confondue avec le champignon de Paris (que l'on trouve en grand nombre près du village de Pavlovskoye, sur la route de Domodedovo).

Champignon satanique (également connu sous le nom de champignon satanique)

Description. Cru, ce champignon est toxique, bien que l'intoxication soit considérée comme bénigne (non mortelle) et ne provoque que de graves troubles digestifs. Sa forme est similaire à celle du bolet (auquel il appartient), avec un chapeau rond et un pied épais et large. Le pied est jaune rougeâtre et le chapeau est clair, avec une teinte grisâtre.

Où et quand pousse-t-il ? Il affectionne les forêts de feuillus (tilleuls et chênes) aux sols calcaires dans la partie sud de la région. La fructification commence en juin et dure jusqu'en octobre.

Danger. Seuls les mycologues peu expérimentés peuvent les confondre avec les cèpes. La couleur de ce champignon est très différente de celle de ses cousins ​​comestibles.

Pour en savoir plus sur le champignon satanique, consultez notre article. ici.

Entoloma vernalis

Description. Il est considéré comme un champignon vénéneux. Son apparence se caractérise par un large chapeau brun aux bords coniques et recourbés. Le pied est fin et dépourvu d'anneau. Sa base est épaissie. La chair est friable, blanche et dégage une odeur caractéristique de moisi.

Où et quand pousse-t-il ? Elle préfère les forêts de feuillus, mixtes (épinettes et feuillus), sur sol sableux. On la trouve souvent dans les premières herbes printanières et les pelouses. Sa croissance s'étend de fin mai à mi-juin.

Danger. Peut être confondu avec le sorbier de mai.

Russula emetica (russula caustique)

Description. Ce champignon appartient à la quatrième catégorie (comestibles sous certaines conditions). Son chapeau est rose et devient rouge en vieillissant. Le dessous du chapeau présente de larges lames blanches. Le pied est sec, creux et cassant.

Où et quand pousse-t-il ? Elle affectionne les forêts d'épicéas et les clairières des forêts mixtes. Elle pousse même lors des années les plus pauvres en champignons, de la mi-juillet jusqu'à la fin de la saison (septembre-octobre).

Danger. Il peut être consommé, mais seulement après avoir été bouilli deux fois puis rincé, afin d'éviter un empoisonnement par la muscarine, une substance présente dans le champignon.

Champignon panaché (à tête plate)

Description. Ce champignon est considéré comme légèrement toxique. Son chapeau grisâtre aux reflets fumés est recouvert d'écailles brunes. À l'intérieur, on observe de grandes lames roses qui brunissent en mûrissant. Le pied, clair et creux, est blanc et jaunit et fonce avec l'âge.

Où et quand pousse-t-il ? Elle pousse partout, dans les zones riches en humus, dans les parcs, près des potagers et sur les tas de compost. Elle fructifie de mi-juillet à octobre.

Danger. Pour éviter tout risque d'intoxication, il est préférable de ne pas l'utiliser comme aliment ou de le faire bouillir deux fois au préalable, en égouttant l'eau à chaque fois.

Le flotteur est gris

Description. Ce champignon appartient à la famille des Amanites, genre Amanita. Il est classé comme champignon comestible sous certaines conditions, c'est-à-dire qu'il peut être consommé. Son chapeau est arrondi et campanulé. Sa coloration varie du gris violacé au brun jaunâtre. Son pied est long, fin et granuleux.

Où et quand pousse-t-il ? Il pousse dans les pinèdes et les peuplements de feuillus. Sa période de fructification s'étend de juin à octobre.

Danger. Les amanites tue-mouches vénéneuses (qu'on peut confondre avec l'amanite phalloïde), surtout les spécimens adultes et très développés, peuvent être dépourvues d'anneau. En cas de doute, il est donc préférable de ne pas consommer ce champignon. Il est déconseillé de le manger cru ; la cuisson est indispensable.

Panaeolus (capuchon en forme de cloche ou de papillon)

Description. Ce champignon est classé comme hallucinogène toxique. Son chapeau, de couleur beige brunâtre, est ovoïde et légèrement cannelé. Le pied est fin, creux et gris. Le champignon ne dépasse pas cinq centimètres de hauteur. La chair du chapeau varie du gris pâle au brun.

Où et quand pousse-t-il ? Elle pousse du printemps (avril-mai) jusqu'aux premières gelées. Elle préfère les sols bien fertilisés, riches en humus et en sapropèle, à proximité des exploitations agricoles et dans les plaines inondables. On la trouve dans les parcs et les jardins.

Danger. Aucun décès lié à ce champignon n'a été recensé, mais pour préserver sa santé, il est préférable de ne pas prendre de risques.

fausse chanterelle

Description. Le chapeau est orange-beige. À maturité, il pâlit et devient jaune pâle (le cœur reste jaune vif). Le pied est plus coloré et la chair est ferme.

Où et quand pousse-t-il ? Il préfère les forêts de feuillus (tilleuls et chênes) avec quelques pins. La fructification commence en juillet et dure jusqu'au début octobre.

Danger. Bien qu'on la qualifie de « fausse », elle ne présente pas de grand danger pour la santé.

Phallus impudicus

Description. Jeune, le champignon est un œuf blanc. Au départ, il ressemble à une vesse-de-loup, mais avec un peu de mucus. Puis, le pied et le chapeau émergent simultanément de l'œuf.

Où et quand pousse-t-il ? Le plus souvent dans des sols fertiles, souvent au milieu de forêts de feuillus.

Ce champignon n'est généralement pas utilisé comme aliment (bien que la littérature occidentale décrive des recettes culinaires l'utilisant). Cependant, en médecine traditionnelle, il est largement employé pour combattre les maladies virales et même les tumeurs. Grâce à ces propriétés, il est cultivé avec succès dans les jardins. Le champignon se propage par ses racines plantées dans le jardin. Pour plus d'informations sur ce champignon, voir ici.

Orateur brillant

Description. Ce champignon appartient à la famille des Trichomycètes. Il est petit, avec un chapeau gris-brun clair présentant une dépression centrale. Son pied, fin et clair, est soudé au chapeau. La nuit, il émet une faible lueur vert.

Où et quand pousse-t-il ? Il pousse le plus souvent dans les parcs et les forêts de feuillus. Sa période de fructification s'étend de juin à octobre.

Danger. Il existe de nombreuses variétés de ce champignon, comestibles et vénéneuses. Tous les spécimens de couleur blanchâtre clair sont considérés comme toxiques. Ce champignon étant de qualité médiocre, il est préférable d'éviter de le cueillir et de le consommer.

Après avoir découvert les différentes espèces de champignons et leurs zones de croissance, n'oubliez pas que la cueillette à proximité des autoroutes et des zones industrielles est fortement déconseillée. Privilégiez les zones les plus respectueuses de l'environnement, ne cueillez que les champignons que vous connaissez et profitez d'une paisible cueillette !

Foire aux questions