champignon Aspen Squeaker (à dos violon) : description et caractéristiques de croissance

La lactaire (ou skripitsa) est un champignon comestible de quatrième catégorie appartenant au genre Lactarius. Elle doit son nom au crissement de son chapeau lorsqu'on la touche. Dans certains pays, la lactaire est considérée comme impropre à la consommation, mais elle est généralement considérée comme comestible sous certaines conditions, c'est-à-dire qu'elle ne peut être consommée qu'après avoir été bouillie.

Autres noms du champignon

Ce champignon doit son nom au crissement qu'il produit lorsqu'on le touche. Ce nom lui a été donné par le peuple ; on l'appelle aussi :

• asclépiade;
• craquements de trembles;
• violon;
• champignons en feutre et lait ;
• champignons de lait;
• grinçant.

Caractéristiques et description

Ce champignon possède une saveur et un arôme agréables. Nous verrons ci-dessous comment reconnaître et identifier le champignon qui pousse à vos pieds comme étant un champignon couineur, car il peut facilement être confondu avec d'autres champignons similaires.

• Chapeau. Dense, sec et charnu, ce champignon atteint 6 centimètres de diamètre, mais peut parfois atteindre 25 centimètres. Jeune, son chapeau est convexe et déprimé au centre, avec des bords recourbés vers l'intérieur. En vieillissant, il prend une forme d'entonnoir, aux bords craquelés. Jeune, le chapeau est laiteux, mais en vieillissant, il jaunit ou prend une teinte ocre tachetée de jaune. Son nom provient de sa surface feutrée qui craque sous la pression de l'ongle, d'un couteau ou d'un outil similaire.
• Jambe Il n'est pas très haut, environ 5 centimètres, et environ 5 centimètres d'épaisseur. Il est dense, droit et lisse, s'amincissant légèrement sous le capuchon.
• Pulpe Plante blanche, dure et cassante, qui se brise facilement sous une légère pression. Elle sécrète une sève blanc laiteux à l'odeur âcre qui jaunit au contact de l'air.
• Archives Les lamelles, peu nombreuses, retombent légèrement sur le pied du champignon. Au début de sa croissance, elles sont blanches, puis jaunissent à maturité.

Quand et où le couinement se fait-il entendre ?

Le champignon couineur se rencontre facilement de l'Europe occidentale à l'Extrême-Orient. On le trouve notamment en forêt :

• conifères;
• à feuilles caduques;
• mixte.

Elles prospèrent dans les zones riches en mousse, en feuilles mortes et bien ensoleillées. Ce champignon affectionne particulièrement les abords des trembles et des bouleaux. Les pleurotes en forme de violon poussent généralement en grands groupes, composés de jeunes et de vieux spécimens. On les trouve rarement isolés.

On peut cueillir les champignons violon du milieu de l'été à la fin de l'automne ; les plus délicieux et les plus juteux sont ceux qui mûrissent à la fin de l'été.

Comestibilité du champignon

La crosse de fougère du tremble est considérée comme comestible sous certaines conditions et ne doit pas être consommée crue. Bien qu'elle ne soit pas toxique et n'entraîne pas de conséquences graves, elle peut provoquer des nausées et des vomissements.

Avec quoi peut-on confondre un couineur ?

De nombreux cueilleurs de champignons confondent à tort le champignon vénéneux avec l'écailleux et passent à côté, ce qui est dommage, car l'écailleux est savoureux et bon pour la santé. Ils peuvent également le confondre avec le champignon laiteux. La différence réside dans la fermeté du chapeau : l'écailleux est plus ferme que le champignon laiteux. Son chapeau est lisse et sans franges. Il a une texture presque plastique, contrairement à celui du champignon laiteux.

Les lamelles du lactaire sont plus claires que celles de la crosse de fougère. La chair du lactaire fonce sensiblement à l'endroit où elle se casse, contrairement à celle de la crosse de fougère. L'avantage de la crosse de fougère est qu'elle n'a pas de sosies toxiques ou dangereux.

Traitement correct

Une fois les champignons rapportés de la forêt, la première étape consiste à les trier et à enlever les feuilles et autres impuretés. Ensuite, on les lave et on les fait tremper dans de l'eau salée. Après cela, on peut les faire bouillir, les faire frire, les mijoter, les utiliser dans diverses sauces, les faire sécher ou les mettre en conserve, mais il faut toujours les faire bouillir au préalable.

Le trempage dure 5 jours dans de l'eau froide et propre. Cette étape est indispensable si vous souhaitez conserver les champignons en saumure ou les préparer d'une autre manière. Pendant ce temps, l'eau doit être changée plusieurs fois avec de l'eau propre.

Bien que les champignons contiennent de nombreuses substances bénéfiques, ils renferment également des composants nocifs qui leur confèrent leur amertume. Il ne s'agit pas seulement d'une question de goût : faire bouillir ou frire ces champignons peut provoquer des nausées, des vomissements et une intoxication gastro-intestinale. Il est donc essentiel de les faire tremper et de les sécher ou de les mettre en conserve au préalable.

Application en médecine

Le champignon à feuilles de violon est utilisé en médecine traditionnelle, où l'on prépare une teinture alcoolique. On lui prête des propriétés préventives contre les tumeurs et anti-inflammatoires. Ce champignon est également utilisé en médecine chinoise : appliqué localement, il soulage les douleurs aux jambes et améliore l'état des tendons et des os.

Les bienfaits et la valeur du violon

Chacun souhaite tirer le meilleur parti de son alimentation, mais tous les aliments n'en sont pas riches, ce qui n'est pas le cas des champignons qui couinent.

Les champignons correctement transformés perdent leurs propriétés nocives et enrichissent l'organisme en vitamines, acides aminés et oligo-éléments (magnésium, potassium, calcium, etc.). Les champignons Skripitsa contiennent 49 % de glucides et 47 % de protéines. Ils conviennent même aux personnes au régime, car ils ne contiennent que 22 calories pour 100 grammes.

Composition des champignons :

• protéines ;
• graisses;
• glucides;
• eau.

Minéraux :

• calcium;
• potassium;
• fer;
• magnésium;
• phosphore;
• sodium;
• zinc;
• cuivre;
• sélénium;
• manganèse.

Vitamines :

• vitamine C;
• thiamine;
• riboflavine;
• acide nicotinique;
• choline;
• vitamine B6 ;
• bétaïne;
• vitamine B12;
• vitamine B;
• vitamine E;
• acides gras.

La consommation régulière de champignons correctement préparés aura un effet positif sur le fonctionnement du système gastro-intestinal, éliminera le mauvais cholestérol, abaissera la glycémie et améliorera le fonctionnement du système cardiovasculaire.

Contre-indications

Même les personnes en bonne santé ne devraient pas consommer de champignons fréquemment ni en grande quantité, car ils sont considérés comme un aliment lourd à digérer. Ils contiennent également une quantité importante de protéines, ce qui sollicite fortement le système digestif.

Les personnes souffrant des troubles suivants doivent éviter les champignons :

• exacerbation des maladies du système digestif;
• maladies rénales et hépatiques ;
• goutte;
• intolérance individuelle ;
• enfants de moins de 12 ans ;
• Période de grossesse et d'allaitement.

Cultiver à la maison

Cultiver du mycélium de violon est simple : il suffit d’acheter du mycélium prêt à l’emploi en magasin. Cette option est plus fiable et plus simple, mais malheureusement, elle n’est pas disponible partout.

Une fois le mycélium obtenu, on le mélange à un substrat préliminaire (un mélange de terre et de copeaux de bois de feuillus). Ensuite, on récolte des feuilles et de la mousse dans les forêts où poussent en abondance les champignons à feuilles écailleuses. Les semis doivent être effectués entre mai et septembre.

Ensuite, on prépare une solution nutritive à base de levure et de sucre, et le mycélium doit être cultivé dans un sol aussi proche que possible du sol forestier.

Certains cueilleurs de champignons procèdent ainsi : ils cassent les champignons trop mûrs en morceaux, les mélangent à de la tourbe et de la sciure de bois, puis les arrosent d’une solution nutritive. Le récipient est recouvert d’un couvercle percé de petits trous et laissé reposer trois jours à 23 °C.

Juste avant la plantation, on humidifie le sol avec une solution de chaux diluée à raison de 50 grammes pour 10 litres d'eau. On creuse des trous près des arbres à feuilles caduques et on y verse le substrat préparé, en les remplissant à moitié. On dépose ensuite le mycélium par-dessus, puis on ajoute le reste du substrat préparé. Enfin, on ajoute de la mousse et des feuilles.

On peut aussi cultiver des champignons stridents dans une cave ou un abri de jardin. Pour cela, remplissez un sac plastique de mycélium et percez-y des trous ; c’est là que les champignons pousseront. Vous pourrez ainsi les récolter pendant cinq années consécutives.

Bien que n'étant pas parmi les champignons les plus savoureux, les lactaires délicieux sont comestibles. On peut facilement les confondre avec certaines espèces de lactaires délicieux, il est donc important de savoir les distinguer des autres champignons. Il est également important de bien les préparer afin d'éviter les troubles digestifs.

Foire aux questions