Quels types de champignons poussent en Russie centrale ?

Les champignons abondent en Russie centrale. Cette région géographique, aux contours parfois flous, englobe des dizaines de zones, chacune possédant ses propres lieux de culture. La variété des champignons dépend des variations climatiques, de la végétation, du sol, des conditions environnementales et du niveau d'urbanisation : plus il y a d'entreprises industrielles et de villes, plus la récolte est faible.

Champignons comestibles

DANS catégorie comestible Ces champignons ne contiennent aucune substance toxique et peuvent être utilisés sans danger dans diverses préparations culinaires, séchés, salés et marinés. Même crus, ils sont inoffensifs pour l'homme.

Champignon blanc

Description. Voici le trophée ultime pour tout cueilleur de champignons. Un champignon délicieux qui doit son nom au fait qu'il conserve sa couleur blanche une fois séché. Apparence cèpe (bolète):

• Chapeau. La couleur du chapeau varie considérablement selon les conditions de culture, allant du blanc cassé au chocolat foncé. D'abord hémisphérique, il prend ensuite une forme de coussin en s'étalant. Convexe et charnu, il présente une texture légèrement veloutée. Son diamètre peut atteindre 25 cm.
• Jambe. Plante robuste, atteignant 20 cm de hauteur et 5 cm d'épaisseur. Élargie à la base. Couleur : blanche ou brun clair. La partie supérieure présente un motif en treillis. Une grande partie de la tige est enfouie dans le sol.
• Pulpe. Dense et blanche, sa chair reste incolore à la découpe. Son arôme est discret et sa saveur présente des notes de noisette.

Variétés. Dans la zone centrale, les cèpes des pins et des épicéas sont pratiquement absents. On y trouve des cèpes ;

• Chêne. Le chapeau, en forme de coussin, est velouté au toucher. Son diamètre varie de 8 à 25 cm. Sa couleur oscille entre le café et l'ocre. Le pied, cylindrique, mesure de 7 à 25 cm de long. La plante apparaît en mai et pousse jusqu'en octobre. Elle affectionne les forêts de feuillus.
• Bouleau. Le chapeau, d'abord en forme de coussin, s'aplatit ensuite. Il atteint 15 cm de diamètre. Le pied, en forme de tonneau, mesure jusqu'à 12 cm de hauteur. Le chapeau, lisse ou ridé, est de couleur jaune pâle ou ocre. Cet arbuste pousse dans les bosquets de bouleaux et les forêts mixtes.

Où et quand pousse-t-il ? Il pousse dans tous les types de forêts. Sa période de fructification s'étend de juin à octobre. Au début, on ne trouve que quelques cèpes, mais la récolte principale a généralement lieu lors de la seconde poussée, à la mi-juillet.

Les mouches des champignons raffolent des cèpes, c'est pourquoi les bolets de juillet sont extrêmement véreux.

Double. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre ce champignon avec le cèpe commun, qui, jeune, ressemble quelque peu à ce dernier. Il est amer et possède une enveloppe tubulaire rosée, sa chair devenant rose lorsqu'on la casse ; grâce à ces caractéristiques, il est facile de le distinguer du « roi des champignons ».

chanterelle commune

Description. La chanterelle commune est l'un des champignons les plus appréciés. Savoureuse, à l'odeur caractéristique, sans vers et très productive, elle donne des fruits abondants. Caractéristiques externes de la chanterelle :

• Chapeau. Jaune ou orange. 4 à 6 cm de diamètre, maximum 10 cm. Chair lisse, à bords ondulés et repliés.
• Jambe. Solide, de couleur similaire à celle du bouchon, formant un ensemble indissociable. Longueur : 4 à 7 cm.
• Pulpe. Ferme et dense, de la même couleur que le chapeau ou légèrement plus claire. Son parfum rappelle légèrement les fruits secs. Cru, son goût est acidulé et piquant.

Variétés. Plusieurs variétés de chanterelles poussent dans les forêts de la zone centrale, mais elles ne sont pas recherchées par les cueilleurs de champignons :

• TubulaireAvec l'âge, le chapeau prend l'aspect d'un entonnoir allongé. Diamètre : 1 à 4 cm. La chair est ferme et dégage un agréable arôme de champignon. Couleur : gris clair. Ce champignon discret et peu connu pousse dans les forêts humides et moussues. Fructification : de septembre à début octobre.
• Gris. Le chapeau ondulé est gris. Il a la forme d'un entonnoir et mesure de 3 à 6 cm de diamètre. Il est inodore et sans saveur particulière. Il pousse dans les forêts de feuillus et mixtes. La fructification a lieu de fin juillet à septembre.

Où et quand pousse-t-il ? On le trouve partout, dans les forêts de conifères et les forêts mixtes. La récolte commence en juin et se poursuit jusqu'en septembre, avec un pic en juillet.

Double. Parfois confondue avec la fausse chanterelle, la vraie chanterelle se distingue plus facilement par son lieu de croissance. La fausse chanterelle pousse généralement sur du bois en décomposition. Elle n'est pas toxique, mais son goût est désagréable.

Champignons au beurre de mélèze

Les lépidoptères poussant dans les forêts du centre de la Russie se répartissent en deux grands groupes : ceux des pins et ceux des mélèzes. Les premiers sont majoritaires, tandis que les seconds comprennent trois ou quatre espèces. Presque tous les lépidoptères sont considérés comme des mets délicats. Les lépidoptères des pins forment une mycorhize avec les pins, tandis que ceux des mélèzes la forment avec les mélèzes.

Description. Le champignon beurre de mélèze possède un chapeau convexe, en forme de coussin à épingles. Son diamètre varie de 3 à 15 cm. Sa surface est lisse et glabre, recouverte de mucus. Sa couleur est jaune-brun, mais peut varier du citron à l'orange en passant par le brun. Le pied est de la même couleur que le chapeau. Le sommet présente un anneau jaune ou blanc. La chair est jaune.

Lorsqu'on coupe un champignon beurre mûr, sa chair passe progressivement du jaune au rose, au brun rougeâtre ou au brun. En revanche, chez les jeunes champignons beurre, la couleur de la coupe reste inchangée.

Variétés. Une autre espèce de bolet du mélèze, le bolet de Clinton (ou bolet ceinturé), se rencontre en zone tempérée. Son chapeau, d'un rouge brique profond, mesure de 5 à 15 cm de diamètre. Son arôme et sa saveur sont discrets, mais agréables. Son pied est long, de 5 à 12 cm. Il fructifie de juin à octobre dans les forêts de mélèzes.

Où et quand pousse-t-il ? Il pousse dans les forêts de mélèzes. La fructification a lieu de mi-juin à fin octobre. Les forêts de mélèzes se trouvent uniquement dans la partie nord-européenne de la Russie, et c'est là qu'il faut chercher le bolet du mélèze. Il pousse également dans des plantations artificielles, par exemple dans la région de Moscou.

Double. Il est impossible de confondre les champignons beurre avec quoi que ce soit, sauf peut-être avec certains de leurs congénères ou avec les cèpes, mais ils sont tous comestibles ; la cueillette des champignons beurre est donc l'une des formes de « chasse silencieuse » les plus sûres.

Champignons au beurre tardifs

Description. Le pleurote tardif est également appelé pleurote commun ou vrai pleurote. Cette espèce est la plus savoureuse de tous les champignons de Paris.

Ses caractéristiques externes :

• Le chapeau est brun rougeâtre. Par temps humide, il devient très collant. Il mesure 5 à 10 cm de diamètre, est d'abord hémisphérique, puis s'ouvre et s'aplatit. La peau s'enlève facilement.
• La tige mesure de 5 à 10 cm de haut et présente un anneau blanc qui fonce avec l'âge. La partie supérieure de la tige est jaunâtre, et la partie inférieure, brunâtre.
• La pulpe est tendre, jaunâtre, et possède un goût et une odeur agréables.

Où et quand pousse-t-il ? Il fructifie de juin à mi-octobre. Il pousse dans les pinèdes ensoleillées. Si l'été est chaud, les cèpes sont extrêmement infestés de vers. Ils poussent en abondance dans toute la zone tempérée, partout où l'on trouve des pinèdes appropriées.

Double. Il n'existe pas de sosies toxiques. Les cèpes dorés ressemblent à certains bolets. Mais comme ces champignons sont comestibles, cette ressemblance est sans danger.

vrai champignon au lait

Description. On l'appelle aussi champignon laiteux ou champignon de lait humide. Caractéristiques physiques :

• Le chapeau du lactaire est blanc jaunâtre, toujours recouvert de débris végétaux tels que des aiguilles de pin, de l'herbe et des feuilles. Initialement plat, il prend ensuite une forme d'entonnoir. Son diamètre varie de 7 à 25 cm. Il est collant et humide au toucher. Ses lamelles sont denses, blanches ou jaunâtres.
• La tige est creuse, de couleur blanche ou jaunâtre, de 3 à 9 cm de diamètre et de forme cylindrique.
• Sa chair blanche est dense et friable. À la cassure, elle laisse s'écouler un jus blanc et laiteux, au goût amer. Son arôme est puissant et fruité.

Variétés. Dans les forêts de la partie européenne de la Russie, on trouve également :

• Champignon laiteux noir. Bien préparé, ce champignon rivalise avec le véritable champignon laiteux en termes de saveur. Son chapeau est olive ou noir olive, avec des anneaux concentriques visibles. Son diamètre varie de 7 à 15 cm, pouvant atteindre 20 cm. Sa forme est variable, de plate à entonnoir. Sa chair blanche et cassante fonce lorsqu'on la casse. Le pied, généralement creux, mesure 8 cm de long. Il pousse de la mi-juillet à la fin de l'automne dans les forêts mixtes et de feuillus.
• Champignon laiteux des trembles. Le chapeau est grand et d'un blanc sale. Il mesure de 10 à 25 cm de diamètre et est rond, en forme de soucoupe ou d'entonnoir. Sa chair blanche et ferme exsude un latex blanc. Son arôme est fortement fruité. Ce champignon pousse localement dans ses milieux de prédilection : sous les trembles et les peupliers, avec lesquels il forme des mycorhizes. Sa floraison s'étend d'août à fin octobre.

Où et quand pousse-t-il ? Ce champignon pousse dans la région de la Volga et se rencontre en petites quantités dans toute la Russie centrale. Sa fructification a lieu de juillet à fin septembre. Il affectionne les forêts de feuillus et les forêts mixtes. Le champignon laiteux est abondant en Sibérie et dans l'Oural, mais rare en Russie centrale.

En Europe occidentale, le champignon laiteux est considéré comme immangeable, mais en Russie, il est le principal rival du cèpe, étant reconnu depuis l'Antiquité comme le roi des champignons. Sa valeur calorique est supérieure à celle des viandes grasses ! Sa teneur en protéines sèches atteint 35 %.

Double. On peut les confondre avec des variétés de lactaires touffus comestibles sous certaines conditions. On distingue les véritables lactaires touffus des variétés poivrées, camphrées, feutrées et jaune doré par leur goût amer.

bolet jaune-brun

Description. Techniquement, ce champignon appartient au genre Boletus, mais selon la taxonomie courante, il est considéré comme un cèpe. amanite tue-mouches – car son capuchon est sec et velouté. Ses caractéristiques externes :

• Chapeau : forme hémisphérique à semi-prostrée. Diamètre : 7 à 12 cm. Couleur : brun argileux à brun clair.
• La tige mesure de 5 à 10 cm de haut et jusqu'à 2 cm d'épaisseur. Elle est de couleur jaune sale. La chair de la tige est dense et coriace.
• Sa chair est épaisse et jaune pâle. Sa saveur est douce et son arôme agréablement champignonné. Elle devient bleue lorsqu'on la casse.

Variétés. Dans la zone intermédiaire, outre la variété jaune-brun, on trouve de nombreuses variétés de bolets, mais elles ne sont pas très recherchées par les cueilleurs de champignons :

• Volant vert. Le chapeau, d'un diamètre de 10 cm, présente une chair molle et charnue qui bleuit à la cassure. Son arôme et sa saveur sont doux et agréables. La fructification a lieu tout au long de l'été et jusqu'à la fin de l'automne dans tous les types de forêts du centre de la Russie.
• Volant rouge. Sa couleur varie du brun olive au jaune-vert. Son diamètre atteint 10 cm et sa tige 10 cm de hauteur. On la trouve partout, dans tous types de forêts, mais en petites quantités.

Où et quand pousse-t-il ? Elles poussent dans les forêts mixtes et les pinèdes. Elles forment des mycorhizes avec les pins. Elles fructifient de mi-juillet à octobre. Elles préfèrent les sols acides et une forte humidité.

Double. Il n'existe pas de sosies toxiques du cèpe : sa couche tubulaire jaune vif le distingue facilement des autres champignons. On peut le confondre avec le cèpe à pattes roses, un champignon comestible sous certaines conditions.

champignon de tremble

Description. Le nom « bolète des trembles » englobe plusieurs variétés, mais de nombreux cueilleurs de champignons pensent que le véritable bolète des trembles, ou bolète à tête rouge, est son nom courant ; il s’agit d’un champignon classé comme « bolète des trembles rouge ». Voici ses caractéristiques externes :

• Jeune, le chapeau est sphérique, comme étiré sur un pied épais. En grandissant, il s'ouvre et atteint 5 à 15 cm de diamètre. Sa couleur est rouge-orangé, rouge brique.
• La tige mesure jusqu'à 10 cm de haut. Cylindrique, blanche, recouverte d'écailles. Veloutée au toucher.
• La chair est blanche et ferme. Une fois coupée, elle fonce immédiatement, devenant bleu-noir.

Variétés. Le nombre de variétés est incertain. En zone tempérée, on trouve également des champignons classés comme bolets, notamment :

• champignon de chêne et de trembleLe chapeau, de 5 à 15 cm de diamètre, est rouge brique. Sa forme rappelle celle du champignon rouge du tremble. Sa peau veloutée dépasse légèrement du bord du chapeau. Elle se fissure par temps sec. La chair bleuit à la coupe. Ce champignon pousse tout l'été, mais, contrairement à son cousin rouge, il préfère former des mycorhizes avec le chêne.
• Champignon jaune-brun des tremblesLe chapeau est jaune-brun. Son diamètre est de 10 à 20 cm. Le pied est clair et devient vert-bleu à la coupe. Il est inodore et insipide. Il pousse tout l'été jusqu'en octobre. Il forme souvent des mycorhizes avec le bouleau. On le trouve en grand nombre dans les forêts des régions de Moscou, d'Oulianovsk et de Kaliningrad, surtout en septembre.

Où et quand pousse-t-il ? La fructification a lieu de juin à octobre. Ce champignon forme des mycorhizes avec les pins. On le trouve dans différents types de forêts et il est abondant dans les régions de Kaliningrad et de Leningrad. C'est l'un des champignons les plus communs.

Double. faux trembleL'aubépine (ou champignon amer) a un goût amer. On l'appelle aussi champignon poivré ; il suffit de lécher sa chair pour s'en rendre compte. Mais il vaut mieux s'en abstenir : sa chair rosée permet de la distinguer.

bolet de bouleau

Description. Signes de la présence du bolet des bouleaux :

• Le chapeau, d'un diamètre de 15 cm, présente une coloration allant du gris clair au brun foncé. D'abord hémisphérique, il prend ensuite une forme de coussin. Par temps humide, il devient visqueux.
• Le pied est massif, cylindrique, mesurant 15 cm de long et 3 cm de diamètre. Il est légèrement plus large à la base et recouvert d'écailles longitudinales sombres.
• La chair est blanche, légèrement rosée à l'ouverture. Son arôme et son goût rappellent agréablement le champignon.

Variétés. Dans la zone centrale, on trouve plusieurs autres types de bolets, moins populaires et même inconnus des cueilleurs de champignons :

• Blanc. Son chapeau, en forme de coussin, est de couleur crème, rosée ou gris clair. Son diamètre varie de 3 à 8 cm. Sa chair est blanche, avec une saveur douce de champignon. Il fructifie de juillet à octobre. On le trouve dans les zones humides. Il est commun, mais les récoltes y sont peu abondantes.
• Multicolore. Le chapeau mesure de 7 à 12 cm de diamètre et est de couleur gris-bleu. La chair devient rose à la coupe. La fructification a lieu du début de l'été à octobre. Ce champignon est rare en Russie centrale ; il préfère les régions méridionales.

Où et quand pousse-t-il ? Il fructifie du début de l'été jusqu'en novembre. Il affectionne les forêts de feuillus et forme des mycorhizes avec le bouleau. Les récoltes peuvent être extrêmement abondantes : les cueilleurs de champignons emportent littéralement des seaux entiers de bolets des bouleaux. On trouve de nombreux bolets des bouleaux dans les régions de Moscou, d'Oulianovsk et de Kaliningrad.

De nombreuses publications occidentales affirment que seuls les chapeaux des bolets sont comestibles, tandis que les pieds seraient durs. C'est faux : les pieds sont très savoureux et restent fermes à la cuisson, tandis que les chapeaux acquièrent une consistance gélatineuse.

Double. On peut le confondre avec la galle. Outre son goût désagréable, il se distingue par sa couche tubulaire rosée et son pied tubéreux. Ce champignon n'est pas toxique, mais il peut altérer la saveur des plats.

Lactaire safrané commun

Description. Son autre nom est lactaire safrané. Ses caractéristiques externes :

• Le chapeau est orange à motifs de cercles concentriques. Sa forme est d'abord arrondie, puis évasée ou en gobelet. Il est lisse et légèrement collant par temps humide.
• La tige est épaisse et courte (4 à 7 cm). Elle est lisse et régulière, et creuse à l'intérieur. Son épaisseur est de 1 à 2 cm.
• La pulpe s'effrite, libérant un sirop laiteux qui verdit lentement au soleil. Son parfum est fruité et son goût, à la fois sucré et acidulé.

Variétés. Tout comme le lactaire à safran commun, le lactaire à safran de l'épicéa se rencontre dans les forêts du centre de la Russie. Son chapeau, de couleur jaune-vert, mesure de 6 à 12 cm de diamètre et présente des zones concentriques bien visibles. Sa saveur est plus délicate que celle du lactaire à safran commun. Sa chair orange dense est cassante ; à la cassure, elle devient d'abord rouge, puis verte. On le trouve de juillet à septembre dans les forêts d'épicéas et d'autres types de forêts.

Où et quand pousse-t-il ? On la trouve couramment dans toute la Russie centrale. Elle craint les sols gorgés d'eau et préfère les sols sableux. Sa récolte s'étend de mi-juillet à mi-octobre. Les jeunes forêts de pins et d'épicéas offrent des récoltes particulièrement abondantes de lactaires de safran.

Le lactaire safrané est un champignon exceptionnellement digestible. C'est pourquoi, mariné, il ne s'agit pas d'un simple en-cas, mais d'un véritable mets gastronomique. C'est le seul champignon vraiment délicieux cru.

Double. Le lactaire safrané n'a pas de sosies toxiques. Ce champignon si particulier et si beau est unique en son genre dans la forêt. Les cueilleurs inexpérimentés le confondent souvent avec le faux lactaire safrané, qui appartient à la famille des lactaires.

sorbier gris

Description. Le sorbier gris est le champignon le plus répandu de sa famille. On l'appelle souvent le sorbier strié. Caractéristiques externes :

• Le chapeau est étalé. Sa couleur est grisâtre, tirant sur le violet. Ses bords sont ondulés. Son diamètre atteint 12 cm. Sa forme est campanulée et hémisphérique. La surface lisse du chapeau est recouverte de fibres radiales.
• La tige est blanc-gris, mesure 10 cm de haut et est assez épaisse – jusqu'à 2 cm de large. Elle se développe profondément dans la litière.
• La chair est dense, blanc-grisâtre, avec une odeur et un goût farineux.

Variétés. Outre le sorbier gris, d'autres champignons comestibles du genre Sorbier peuvent être récoltés dans les forêts de la région centrale de la Russie :

• Violet. Le chapeau, de 5 à 15 cm de diamètre, est de couleur blanchâtre à brun rosé. Ce champignon d'automne pousse en groupes en lisière de forêt, aussi bien dans les forêts de conifères que dans celles de feuillus.
• Violet. Son chapeau violet-pourpre atteint 7 à 15 cm de diamètre. Il dégage un puissant parfum floral. Il pousse en fin d'automne dans différents types de forêts.

Où et quand pousse-t-il ? Le sorbier gris porte des fruits lorsque les autres champignons ne poussent plus. Il pousse jusqu'aux gelées dans les forêts de conifères et mixtes, offrant des récoltes abondantes.

Double. Il est facile de le confondre avec d'autres trichomycètes, dont certains sont toxiques. Par conséquent, seules les personnes capables de le distinguer avec précision des autres trichomycètes devraient entreprendre sa cueillette.

Champignon commun

Description. Les champignons sont les plus célèbres des champignons cultivés artificiellement, mais ils poussent également dans des conditions naturelles.

• Le chapeau est blanc. Chez les jeunes champignons, il est sphérique, puis devient convexe et étalé, avec un bord replié. Son diamètre est de 8 à 10 cm, jusqu'à 15 cm. Le chapeau est sec et soyeux au toucher. Chez les champignons plus âgés, il est brunâtre.
• La tige mesure de 3 à 10 cm de long, est fibreuse, lisse et blanche. Diamètre : 1 à 2 cm.
• Sa chair est dense et charnue, avec un agréable arôme de champignon. Elle devient rose à la découpe.

Variétés. Dans la région centrale de la Russie, outre le champignon commun, on trouve :

• Champignon forestier. Le chapeau, de 5 à 10 cm de diamètre, présente une teinte brun-rosée indéfinie. Sa surface est fibreuse. La chair claire devient rouge à la cassure. La fructification a lieu en août-septembre. Ce champignon pousse dans les forêts de conifères, formant des mycorhizes avec l'épicéa.
• Agaricus bisporusLe chapeau est brun clair, de 4 à 8 cm de diamètre. La chair est dense et juteuse, et devient rose à la découpe. Elle dégage un arôme de champignon et possède une saveur légèrement acidulée.

Où et quand pousse-t-il ? La fructification a lieu de fin mai à fin septembre. Cette plante prospère dans les sols fertiles et riches en humus. On la trouve dans les prairies, les pâturages, les jardins et les potagers. Elle pousse en touffes. Elle est répandue dans toute la région. Elle préfère les endroits bien ensoleillés.

Double. On peut la confondre avec l'amanite phalloïde. Elle s'en distingue par la couleur de ses lamelles, qui sont rosées. On peut également la confondre avec le champignon de Paris, qui est toxique.

Un cueilleur de champignons parle des champignons de steppe et montre comment les trouver et les distinguer :

russule des marais

Description. Le chapeau est initialement sphérique, mais avec l'âge, il s'étale, s'aplatit, prend une forme d'entonnoir ou devient convexe. Le pied est cylindrique, lisse et généralement blanc.

Variétés. Parmi les innombrables russules que l'on trouve dans les forêts de la zone moyenne, les plus populaires et les plus répandues sont les types suivants :

• Nourriture. Le chapeau, de 6 à 12 cm de diamètre, est rose pâle ou rouge foncé. Sa forme est aplatie et convexe. Sa chair dense a une saveur de noisette et un arôme fruité. Ce champignon pousse de l'été à la fin de l'automne dans les clairières et en lisière de forêt. C'est une plante fourragère appréciée. Il pousse en abondance dans divers types de forêts, tant de conifères que mixtes.
• MaraisDiamètre : 7 à 12 cm. Couleur : rose-rouge avec des reflets orangés. Chair : blanche, sans goût et friable. Pousse sous les conifères.
• Vert. Le chapeau est vert clair, de 8 à 15 cm de diamètre. La chair est blanche, épaisse et friable, avec un goût agréable, légèrement acidulé.

Où et quand pousse-t-il ? Les russules poussent dans tous types de forêts. Ce genre de champignons, abondant et peu exigeant, se rencontre en grande quantité dans les climats tempérés. Leur floraison s'étend de juin à octobre.

Double. Souvent confondue avec l'amanite phalloïde, la russule se distingue par l'absence d'anneau — la « jupe » — que l'amanite phalloïde possède toujours.

Morille

Description. Morilles Les morilles se distinguent par leur corps poreux. Elles nécessitent une cuisson longue avant d'être consommées. La morille véritable peut atteindre 15 cm de hauteur. Ce champignon est entièrement creux. Caractéristiques externes :

• Le chapeau est de couleur brune ou gris-brun. Sa forme est ronde-sphérique.
• La tige est de couleur jaunâtre ou blanchâtre, élargie à la base et échancrée.
• Sa chair est délicieuse, fine et croquante. Elle dégage un arôme agréable. Les gourmets considèrent la morille comme l'un des champignons les plus savoureux.

Variétés. Parmi les morilles comestibles de la zone moyenne :

• Morille. Ce champignon possède un petit chapeau en forme de calotte, de 2 à 5 cm de haut. Sa couleur est d'abord brunâtre à chocolat, puis vire à l'ocre jaunâtre. Sa chair fine et légère dégage un arôme délicieux. Il pousse à partir de la mi-mai dans les sols gorgés d'eau, parmi les jeunes tilleuls et trembles. C'est l'une des morilles les plus savoureuses.
• Morille coniqueLe chapeau conique mesure de 4 à 8 cm de haut. Sa couleur varie du brun au brun terreux. Sa chair est fine, sans odeur ni saveur particulières. Elle pousse début mai et affectionne les forêts de trembles. Elle est moins commune que la morille.

Où et quand pousse-t-il ? Elles apparaissent au printemps, début mai. Elles poussent dans les parcs, les jardins et les forêts. Elles réapparaissent toujours sur les lieux d'incendies de forêt, la troisième ou la quatrième année.

Double. Il est difficile de la confondre avec la fausse morille : celle-ci dégage une odeur désagréable, semblable à celle de la viande pourrie. Son chapeau est visqueux, de couleur olive foncé.

Dubovik

Description. Le bolet des chênes, ou bolet brun olive, pousse dans les forêts de feuillus. On le trouve souvent dans les chênaies, où il forme des mycorhizes avec les chênes. Il ressemble au bolet commun. Caractéristiques externes chêne:

• Le chapeau est brun à vert olive clair, fonçant jusqu'au brun foncé avec l'âge. Son diamètre est de 6 à 22 cm. Il est hémisphérique, parfois presque prostré. Par temps humide, le chapeau est glissant.
• La tige mesure de 5 à 17 cm de haut. Couleur : rougeâtre, orange foncé, brun. Forme de massue. Les tubes rouges deviennent bleus lorsqu’on appuie dessus.
• Sa chair jaune devient bleue à la découpe. Elle possède une saveur et un arôme riches.

Où et quand pousse-t-il ? Il porte ses fruits de mai à septembre. En Russie centrale, on ne le trouve que dans la région de Leningrad. Ses principaux habitats se situent dans le Caucase, en Sibérie et en Extrême-Orient. Il prospère sur les sols calcaires, à proximité des chênes et des bouleaux, dans les zones bien drainées.

Double. Aucun.

pleurotes

Description. Ces champignons poussent sur des substrats de débris végétaux morts et, à l'état sauvage, sur les arbres. En termes de production industrielle, ils ne sont devancés que par les champignons de Paris. Les pleurotes les plus courantes, cultivées dans le centre de la Russie, ont une forme particulière : le pied est attaché latéralement au chapeau. Ce pied, souvent vestigial, est dur et non comestible.

Variétés. Le plus populaire pleurotes comestibles:

• Huître. Ce pleurote est largement cultivé à des fins commerciales. À l'état sauvage, il fructifie tardivement, vers octobre. Son chapeau est en forme d'entonnoir et d'oreille. Sa couleur varie du gris clair au gris foncé. Les chapeaux se développent en formant des structures étagées. Son arôme est agréable mais discret. Sa chair blanche perd de sa tendreté avec l'âge. Il pousse sur les troncs morts et sur les arbres faibles ou malades.
• Chêne. Le chapeau est semi-circulaire. Sa couleur est blanc grisâtre ou brunâtre. Son diamètre est de 5 à 10 cm. Il pousse sur tous les arbres sauf le chêne, mais le plus souvent sur l'épicéa. Certaines sources étrangères classent le pleurote du chêne comme non comestible.
• Pulmonaire. Moins prisé que le pleurote, ce champignon apparaît fin mai et fructifie sans interruption jusqu'à fin septembre.
• En forme de corne. Le chapeau, de 3 à 10 cm de diamètre, présente une couleur variable selon l'âge, allant du blanc à l'ocre grisâtre. Il est en forme d'entonnoir. La chair est blanche, ferme et inodore, sans saveur particulière. Ce champignon pousse de mai à septembre sur les souches et le bois mort des arbres à feuilles caduques.

Où et quand pousse-t-il ? Dans les forêts tempérées, différentes espèces de pleurotes fructifient simultanément et successivement d'avril à novembre. Elles poussent partout où se trouvent des souches, des arbres tombés et du bois mort. Elles affectionnent particulièrement le peuplier, le saule, le noyer et le tremble.

Double. Il n'existe pas d'analogues toxiques, seulement des espèces non comestibles – facilement reconnaissables à leur corps de champignon dur, leur odeur et leur goût désagréables.

Volnushki

Description. Un champignon magnifique et particulier, utilisé pour la préparation de conserves. Il est préalablement trempé. Caractéristiques externes flots:

• Le chapeau mesure de 5 à 10 cm de diamètre et est de couleur rosée. Des cercles concentriques sont visibles à sa surface, et une frange orne son bord. Le bord du chapeau est replié vers l'intérieur. Les glabellules, initialement blanches, jaunissent en grandissant.
• La tige est cylindrique, de 3 à 6 cm de long, d'abord pleine, puis creuse. Couleur : rose pâle.
• Sa chair est blanche ou crème clair. Elle s'émiette et dégage une légère odeur résineuse. À la coupe, un jus laiteux et âcre s'en écoule.

Variétés. Le lactaire blanc pousse également sous les climats tempérés. Il se distingue du lactaire rose par la couleur de son chapeau : blanc lorsqu’il est jeune, jaunâtre en vieillissant. Les zones concentriques qui le composent sont presque invisibles. Il dégage un parfum doux et agréable. Il pousse d’août à octobre, principalement dans les forêts de bouleaux et les zones marécageuses. Pendant les périodes de récolte, on le trouve en très grande quantité dans les forêts de bouleaux.

Où et quand pousse-t-il ? Commençant à pousser au milieu de l'été, il porte ses fruits jusqu'en octobre. On le trouve dans tous les types de forêts, feuillues et mixtes. Il préfère former des mycorhizes avec les vieux bouleaux. Le chardon-Marie est abondant dans la région de Kaliningrad. Il affectionne les latitudes nordiques, ce qui explique les importantes récoltes effectuées dans le nord de la Russie centrale.

Dans les catalogues étrangers, la volnushka est répertoriée comme un champignon non comestible, mais en Russie, elle est très appréciée – correctement trempée, elle donne d'excellents cornichons.

Double. Il est impossible de confondre ce champignon avec d'autres, sauf peut-être avec son cousin, le lactaire blanc. Le lactaire rose et le lactaire blanc se ressemblent beaucoup, surtout si le premier se décolore au soleil.

bousier

Description. Les bousiers n'intéressent pas nos cueilleurs de champignons, mais les gourmets les apprécient pour leur saveur incomparable. Ils sont mijotés immédiatement après la récolte pour éviter qu'ils ne s'abîment. Les bousiers ne conviennent pas à la mise en conserve. Caractéristiques externes du bousier gris :

• Le chapeau est ovoïde lorsqu'il est jeune, puis devient campanulé. Sa surface est écailleuse et gris-brun. Il mesure de 3 à 7 cm de haut et de 2 à 5 cm de large.
• La tige mesure de 10 à 20 cm de long. Elle est blanche, creuse et fibreuse. Elle ne présente pas d'anneau.
• Sa chair est claire et fine. Sa saveur est subtile mais agréable, et crue, elle est presque inodore.

Les bousiers sont sujets à l'autodigestion ; s'ils sont ramassés, ils se décomposent rapidement. Leur chapeau se transforme en une substance noire et visqueuse. Il est donc conseillé de les cuire immédiatement après les avoir ramassés.

Variétés. Les bousiers comptent de nombreuses variétés, dont certaines sont moins connues que le bousier gris. En zone tempérée, on trouve également des bousiers :

• Blanc. Ce bousier est délicieux, mais son apparence est peu appétissante. Il possède un chapeau blanc de 5 à 12 cm de haut, orné d'une protubérance sombre au centre. Son arôme et sa saveur sont agréables. Il prolifère de mai à l'automne, dans les jardins, les potagers, les décharges, les tas d'ordures, etc.
• ChatoyantMûrit rapidement par temps humide. Se détériore rapidement une fois coupée. Faire bouillir seulement 5 minutes. Le chapeau est recouvert d'écailles brillantes. Le pied est épais, blanc, creux et long. Pousse au printemps sur les arbres en décomposition. Sa saveur est moins bonne que celle de la variété blanche.
• Romagnesi. Le chapeau est ovoïde et gris. À l'ouverture, il prend une forme de cloche. La chair est fine et légère. Le pied mesure jusqu'à 12 cm de haut. Il pousse sur les racines et le vieux bois.

Où et quand pousse-t-il ? Elle porte des fruits du printemps à l'été. Elle pousse dans les sols fertiles et amendés et se rencontre sur les souches d'arbres à feuilles caduques, dans les décharges et dans les jardins potagers.

Double. Il n'existe pas de sosies toxiques.

Seuls les jeunes bousiers sont comestibles. De nombreuses sources indiquent que ce champignon est incompatible avec l'alcool et peut provoquer une intoxication légère.

Imperméable

Description. Tous imperméables Ces champignons ne sont comestibles que jeunes. Une fois mûrs, leur chair commence à se détériorer. Ils sont sphériques ou piriformes, avec un court faux-pied. Le chapeau est recouvert d'épines. On les appelle communément champignons de poussière, champignons du tabac ou encore champignons de poussière, car ils libèrent des spores dans l'air.

Variétés. Les vesses-de-loup comestibles de la région de Russie centrale :

• Épineux. Champignon hémisphérique muni d'un pseudopode. Son diamètre est de 2 à 4 cm. Le pseudopode mesure de 1 à 2 cm de haut. Le champignon atteint 5 à 7 cm de hauteur. D'abord blanc, il fonce ensuite pour devenir gris-brun. Sa chair, blanche et ferme, jaunit et devient molle. Il pousse dans tous types de forêts, de mai jusqu'à la fin de l'automne.
• En forme de poire. Le corps du champignon est piriforme. Le pied est faux et peut être complètement dissimulé dans le substrat ou la mousse. Le champignon mesure de 2 à 4 cm de haut. Sa couleur est blanche, virant au brun sale avec l'âge. Sa surface est recouverte d'épines. Son épiderme épais se détache facilement, comme la coquille d'un œuf dur. Il pousse de juillet à septembre sur les restes d'arbres couverts de mousse.
• Gobie à longue têteGros champignon en forme de massue ou de quille. Hauteur : 7 à 15 cm. Sa couleur varie du blanc au brunâtre. Il pousse de juillet à la mi-automne dans les forêts de conifères et mixtes du centre de la Russie.

Où et quand pousse-t-il ? Elles poussent dans les forêts du centre de la Russie. La fructification a lieu à la fin de l'été. Elles se développent dans les clairières, les steppes et en lisière de forêt.

Double. On peut la confondre avec la fausse vesse-de-loup, qui a une peau plus foncée et une chair violette. Les jeunes amanites tue-mouches, avant l'apparition de leur chapeau rouge, ressemblent également à des vesses-de-loup.

Parapluie

Description. Le champignon parasol appartient à la famille des champignons. C'est l'un des rares champignons qui, avec le cèpe et le champignon laiteux, possède une saveur unique. Tous les champignons parasols ont un chapeau bombé et un pied fin. Le diamètre du chapeau est de 35 à 45 cm. Le pied est long, jusqu'à 40 cm. La surface du chapeau est sèche et écailleuse. Certaines variétés sont considérées comme un mets délicat.

Variétés. Des parasols comestibles se trouvent dans la zone intermédiaire :

• Hétéroclite. Le chapeau est grand – de 15 à 30 cm de diamètre, pouvant atteindre 40 cm. D'abord ovoïde, il devient ensuite aplati-convexe et étalé, avec un tubercule central. La chair est épaisse et molle. Elle possède une saveur et un arôme agréables. Le pied peut atteindre 30 cm de long. Il est robuste, brun et épaissi à la base. La plante pousse de juillet à octobre. Elle se développe partout : en forêt, dans les champs, le long des routes, dans les jardins, etc.
• BlancOn l'appelle aussi cyprès des champs ou cyprès des prés. Son diamètre est de 6 à 12 cm. Le bord de son chapeau blanchâtre ou crème est bordé de fibres écailleuses. Le stipe est long, creux et parfois courbé. La cyme blanche a une saveur légèrement acidulée. Il pousse de mai jusqu'aux gelées et affectionne particulièrement les sols riches en humus.
• Rougissant. Chapeau charnu de 10 à 20 cm. Le chapeau est beige, brun vers le centre.

Où et quand pousse-t-il ? Elles poussent de juin à novembre. La période exacte de fructification dépend du type d'ombelle. Elles sont injustement ignorées par la plupart des cueilleurs de champignons.

Double. On peut les confondre avec des espèces toxiques qui leur ressemblent. Elles sont semblables à la chlorophylle et à l'amanite tue-mouches.

champignons miel d'été

Description. Le champignon couleur de miel d'été est un champignon qui se prête bien à la cuisson, mais qui ne se conserve pas. Caractéristiques externes :

• Le chapeau, brun jaunâtre, mesure de 2 à 8 cm de diamètre et est plus clair au centre. Initialement convexe, il présente une bosse centrale qui s'aplatit ensuite. Par temps humide, il devient collant. Sa couleur varie selon les conditions météorologiques : sous la pluie, il est brunâtre et translucide, tandis qu'au soleil, il est mat et couleur miel.
• Le pied mesure de 3 à 8 cm de long et 0,5 cm d'épaisseur. Il est cylindrique, relativement rigide et peut être courbé. Il est de couleur brune et présente un anneau membraneux brunâtre.
• Sa chair est fine et de couleur brun clair. Elle possède un goût et un arôme agréables.

Où et quand pousse-t-il ? Il porte ses fruits de juin à octobre, avec une récolte optimale en juillet et août. Il pousse sur les troncs d'arbres en décomposition, les souches et le bois mort, de préférence sur les bouleaux. On le trouve parfois sur les conifères. La récolte est extrêmement abondante.

Double. L'armillaire couleur de miel a de nombreux sosies, mais le plus dangereux est le champignon jaune soufre. Ce dernier se distingue par sa couleur jaune vif et l'absence d'écailles. Il peut également être confondu avec la galérine marginée, qui pousse exclusivement sur les souches de conifères. Par conséquent, lors de la cueillette de l'armillaire couleur de miel, évitez les souches de conifères et les forêts de conifères.

champignons miel d'automne

Description. C'est l'espèce de coprin chevelu la plus productive. En automne, les coprins chevelus sont si abondants que leur cueillette s'apparente à une véritable récolte. Ce petit champignon s'utilise en cuisine et pour la conservation : séché et congelé. Son aspect :

• Le chapeau, de 5 à 10 cm de diamètre, est gris-jaune ou jaune-brun. Initialement sphérique, il devient aplati-convexe avec l'âge. Il présente un tubercule au centre. Sa surface est recouverte d'écailles brunes.
• La tige mesure de 6 à 12 cm de long et de 0,5 à 2 cm de diamètre. Elle présente un renflement tubéreux à la base et un anneau blanc au sommet.
• Sa chair blanche est dense et croquante. Elle possède un arôme agréable et un goût légèrement acidulé.

Où et quand pousse-t-il ? La fructification débute à la fin de l'été et se poursuit jusqu'aux gelées. Elle se déroule par vagues successives d'une quinzaine de jours, avec une ou deux vagues particulièrement abondantes par saison. Ce champignon forme d'immenses colonies aux fruits très serrés. Il pousse sur tous les arbres, morts ou vivants, conifères ou feuillus.

Double. On peut la confondre avec la cochenille écailleuse et poilue : elle présente une écaille plus épaisse, un goût amer et une odeur de radis.

Champignons non comestibles

On compte environ 150 espèces de champignons vénéneux dans la partie européenne de la Russie, soit environ 3 % de toutes les espèces. La consommation de certains champignons peut avoir des conséquences tragiques, voire mortelles. Avant de partir à la cueillette, il est essentiel de se renseigner. signes de champignons vénéneux, ce qui permet de les distinguer des espèces comestibles.

Coiffe mortuaire

Description. Le champignon le plus vénéneux au monde. Son danger réside dans sa ressemblance frappante avec certains champignons comestibles. Jeune, l'amanite phalloïde ressemble à un œuf enveloppé d'une membrane. On peut la distinguer grâce aux caractéristiques suivantes :

• Le chapeau est hémisphérique ou plat. Sa couleur est olive avec des nuances grises ou verdâtres. Sa surface est fibreuse et ses bords sont lisses. Son diamètre est de 5 à 15 cm.
• Le pied, à l'aspect moiré, est cylindrique et épaissi à la base. Sa couleur est identique à celle du chapeau ou plus claire. Il mesure 2,5 cm de diamètre et jusqu'à 15 cm de hauteur. Un anneau membraneux sur le pied permet de distinguer ce champignon des agarics comestibles.
• La chair est blanche, presque inodore et insipide. Seuls les champignons plus âgés dégagent un arôme désagréable, légèrement sucré.

Où et quand pousse-t-il ? Ce champignon pousse dans les forêts mixtes et de feuillus. Il affectionne les sols fertiles et se développe à proximité des hêtres, des chênes et des noisetiers, avec lesquels il forme un réseau fongique. Dans certaines forêts, il est abondant, tandis que dans d'autres, il est très peu présent, voire absent. La fructification est particulièrement abondante de fin août à la fin de l'automne.

Avec qui pourrait-on le confondre ? L'amanite phalloïde est souvent confondue avec la russule, le champignon de Paris et le verdier. Elle ressemble particulièrement à la russule verte. On peut la distinguer par le renflement ovale à la base du pied et la « jupe » qui l'entoure.

champignon miel jaune soufre

Description. Ce champignon, appelé « armillaire jaune », pousse sur et près des souches d'arbres, ainsi que sur le bois en décomposition. Les signes d'intoxication, allant des vomissements à la perte de conscience, apparaissent 1 à 6 heures après l'ingestion. Signes externes de l'armillaire jaune soufre :

• Le chapeau mesure de 2 à 7 cm de diamètre ; il est d’abord campanulé, puis s’étale. Sa couleur est jaunâtre, jaune-brun ou jaune soufre. Les bords du chapeau sont plus clairs et un tubercule est présent au centre.
• La tige mesure jusqu'à 10 cm de long et 0,3 à 0,5 cm d'épaisseur. Elle est lisse, fibreuse et creuse à l'intérieur. Couleur : jaune clair.
• La pulpe est blanchâtre ou jaunâtre, amère et dégage une mauvaise odeur.

Où et quand pousse-t-il ? La fructification a lieu de fin mai à fin automne. Elle se développe en grandes grappes sur les souches de conifères.

Avec qui pourrait-on le confondre ? Semblable aux armillaires couleur de miel comestibles, l'armillaire jaune soufre est facilement identifiable grâce à ses lamelles verdâtres.

Amanite tue-mouches porphyrique

Description. Ce champignon est également appelé amanite tue-mouches. Ce champignon vénéneux se reconnaît à son odeur et à son goût désagréables, ainsi qu'à ses caractéristiques externes :

• Le chapeau, gris-brun, mesure jusqu'à 8 cm de diamètre et sa forme évolue au fil de la croissance du champignon, passant de convexe à prostré. Il devient ensuite gris-brun avec des reflets violacés. Les lames sont fines et blanches.
• Le pied mesure jusqu'à 10 cm de haut et 1 cm d'épaisseur, souvent épaissi à la base. Il présente un anneau blanc ou gris.
• La chair blanche dégage une odeur âcre et désagréable.

Où et quand pousse-t-il ? Il pousse dans les forêts de conifères, principalement dans les pinèdes. Il est solitaire et ne pousse pas en groupes. Sa période de fructification s'étend de juillet à octobre. Habitat : de Kaliningrad à l'Extrême-Orient russe. On le trouve en Russie centrale sur des sols acides, dans les forêts de conifères humides.

Avec qui pourrait-on le confondre ? Si l'amanite tue-mouches grise possède un chapeau étalé, les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent la confondre avec une russule. Ce champignon vénéneux se reconnaît à l'anneau blanc ou gris qui orne son pied.

Amanite tue-mouches rouge

Description. Un champignon vénéneux et psychotrope. Le plus coloré de toutes les forêts. Il est facilement reconnaissable à son aspect saisissant :

• Le chapeau rouge atteint 20 cm de diamètre. Sa forme varie de sphérique à aplati-convexe. Le dessus du chapeau est parsemé d'excroissances verruqueuses blanches ou jaunes. Sa couleur varie de l'orange au rouge vif. Les écailles du chapeau sont souvent emportées par la pluie sur les champignons plus âgés.
• Le pied mesure jusqu'à 20 cm de haut et s'élargit à la base. D'abord dense, il devient creux avec l'âge. Le pied est blanc et présente un anneau blanc.
• La chair est blanche, avec une teinte jaunâtre sous la peau. Elle est inodore.

Où et quand pousse-t-il ? Elle pousse dans tous types de forêts, mais est plus fréquente dans les forêts de bouleaux. Elle pousse isolée ou en groupes de juin jusqu'aux premières gelées.

Les symptômes d'une intoxication à l'amanite tue-mouches apparaissent très rapidement – ​​20 à 120 minutes après l'ingestion du champignon.

Avec qui pourrait-on le confondre ? Un champignon adulte est difficile à confondre avec une autre espèce. À moins que son chapeau ne se décolore et que ses fanes ne soient emportées par la pluie, les cueilleurs inexpérimentés pourraient le prendre pour une russule. En revanche, les jeunes amanites tue-mouches, avec leurs chapeaux sphériques et clairs, peuvent être confondues avec des champignons de Paris.

Vous pouvez apprendre à distinguer un champignon comestible d'un champignon vénéneux dans la vidéo suivante :

Araignée

Description. Le genre *Thymophistica* comprend de nombreuses espèces, environ 400. Elles ressemblent beaucoup aux champignons vénéneux. Nombre d'entre elles dégagent une odeur désagréable. Parmi les variétés non comestibles, la plus mortelle est la belle araignée.

• Le chapeau, de couleur orange-roux ou orange-rougeâtre, mesure de 3 à 8 cm de diamètre et est de forme conique ou conique étalée, avec un tubercule central. Sa surface est recouverte de petites écailles.
• La tige est cylindrique, de 5 à 12 cm de long. Son épaisseur est de 0,5 à 1 cm. Sa couleur est brun orangé.
• Sa chair est orange ocre. Elle est insipide. Un arôme rappelant celui du radis peut être présent.

Où et quand pousse-t-il ? Pousse dans les forêts de conifères humides, préférant la mousse et les sols marécageux.

Avec qui peut-on le confondre ? Tout comme les champignons à chapeau comestible, ces champignons ne peuvent être cueillis que par des cueilleurs de champignons qui connaissent parfaitement leurs variétés.

Porcelet

Description. Depuis 1981, le champignon de Paris est classé comme toxique, après avoir été reclassé comme comestible sous certaines conditions. Cependant, de nombreux cueilleurs continuent de le récolter et, après l'avoir préparé d'une manière particulière, le consomment en le faisant bouillir à plusieurs reprises dans l'eau. Les experts déconseillent fortement la consommation de tout type de champignon de Paris.

Panneaux extérieurs porcelets:

• Le chapeau est large, concave au centre et de forme irrégulière. Son diamètre maximal est de 15 cm. De couleur brun olive, il prend une teinte rouille avec le temps. Au toucher, il est sec et velouté, recouvert de minuscules écailles.
• Le pied est court – jusqu'à 9 cm – et épais. Dense, de forme cylindrique.
• Sa chair est épaisse et jaune. Elle n'a pas d'odeur particulière. Son goût est légèrement amer. Elle brunit à la coupe.

Où et quand pousse-t-il ? Période de fructification : de juin à octobre. Elle affectionne les jeunes forêts de bouleaux et de chênes, ainsi que les arbustes. Elle pousse près des ravins, des marais, des clairières et des troncs de conifères couverts de mousse, et apprécie également de nicher sur les racines déracinées.

Avec qui pourrait-on le confondre ? On le confond souvent avec le champignon laiteux et la russule. Le champignon de Paris, classé comme comestible sous certaines conditions, est également souvent confondu avec le champignon de Paris mince. Il n'existe pas de consensus sur la comestibilité du champignon de Paris. Cependant, les experts déconseillent sa consommation, car il accumule de la muscarine, un poison qui résiste même à la cuisson.

Champignonniers

La Russie centrale est un concept vaste et non formalisé. C'est un terme conventionnel, non géographique, englobant diverses régions et localités selon les sources. La plupart des régions de la Russie européenne — Moscou, Riazan, Tver, Leningrad, Toula, Lipetsk, et d'autres — sont considérées comme faisant partie de la zone centrale. Cette zone s'étend de la frontière avec le Bélarus à la région de la Volga, de la Carélie au Caucase.

Compte tenu de l'immensité du territoire que l'on appelle la Russie centrale, on pourrait parler indéfiniment de ses lieux de cueillette de champignons. Des cartes détaillées existent pour chaque région ; il est conseillé de les étudier attentivement avant de partir à la recherche de champignons. Que vous alliez à Kaliningrad ou à Riazan, vous trouverez des coins à champignons partout.

Voici quelques exemples :

• Carélie et oblast de Léningrad Ces régions ont toujours été réputées pour leurs abondantes récoltes de champignons. Elles regorgent de cèpes, de lactaires délicieux, de coprins mousseux, d'armoises, de lactaires délicieux et d'autres encore. On y parle même de « tourisme mycologique ». Des personnes venues d'autres régions de Russie se rendent dans la région de Kaliningrad spécialement pour la cueillette de champignons. La plaine du Niémen et les entreprises forestières de Krasnoznamensky et Nesterovsky sont également réputées pour leurs champignons.
• Région d'Oulianovsk. Le district d'Inzensky est célèbre pour ses champignons, ou plus précisément pour la forêt de Pazukhinsky, riche en cèpes, lactaires délicieux, cèpes beurre, cèpes miel, lactaires safranés, cèpes des bouleaux, girolles et champignons de tremble.
• Région de Moscou. Ici, les gens vont cueillir des champignons dans les districts d'Odintsovsky et de Taldomsky, en direction de Zvenigorod. On y trouve des chanterelles, des cèpes et d'autres champignons nobles. Et dans le district de Serguiev Possad, on vient chercher des armillaires couleur de miel au printemps.
• Région de Briansk. La cueillette de champignons dans les forêts proches des villages de Domashovo et Kokino est recommandée. Les champignons abondent dans les districts de Navlinsky, Suzemsky et Zhukovsky.
• Région de Smolensk. Des années d'observation permettent aux cueilleurs de champignons expérimentés d'identifier les cinq districts les plus riches en champignons de la région : Monastyrshchinsky, Krasninsky, Velizhsky, Demidovsky et Dukhovshchinsky. On y trouve en abondance des armillaires couleur de miel, des girolles et d'autres bolets.
• Oblast de Saratov. Les champignons Engels, Baltai, Saratov, Petrovsky, Tatishchevsky et d'autres variétés sont réputés ici. Les lactaires délicieux, les lactaires des trembles, les lactaires beurre, les volnushki (larves blanches), les chanterelles, les lactaires safranés et les bolets des bouleaux y poussent en abondance.
• Région de Vladimir. On y trouve également une magnifique sélection de champignons, des cèpes aux volnushkis. Les régions de cueillette de champignons comprennent Yuryev-Polsky, Muromsky, Gorokhovetsky, Vyaznikovsky et Suzdalsky.

Les régions les plus riches en champignons du centre de la Russie sont considérées comme étant Moscou, Koursk, Voronej, Vladimir, Nijni Novgorod, Tver, Riazan et région de Kaliningrad.

Dans toutes les régions de Russie centrale, on trouve des forêts et des bosquets où l'on peut partir à la recherche de champignons noirs, de mélisse, de chanterelles et d'autres délicieux champignons.

Calendrier des champignons

Vous pouvez aller cueillir des champignons dans la région centrale de la Russie dès la fin avril ou le début mai, dès l'apparition des premiers champignons printaniers. morilles et gyromitraMais la plupart des cueilleurs de champignons ne s'aventurent pas en forêt avant juin. La saisonnalité de la croissance des champignons par mois est présentée dans le tableau 1.

Tableau 1

Mois	Qu'est-ce qui pousse ?
Juin	Les lactaires délicieux poussent dans les pinèdes, et les bolets des bouleaux dans les bosquets de bouleaux. Les lactaires blancs commencent à pousser dans la seconde moitié de juin et sont récoltés jusqu'à la fin de l'automne.
Juillet	Début juillet, les lactaires délicieux commencent à pousser, et dans les dix jours qui suivent, les cèpes et les russules, qui poussent dans toutes les forêts jusqu'aux premières gelées, font également leur apparition. À partir de la seconde moitié de juillet, on trouve des lactaires délicieux, des lactaires noirs, des lactaires noirs et des chanterelles.
Août	Les cèpes, les lactaires délicieux, les lactaires safranés, les cèpes des bouleaux, les lactaires blancs, les russules, les pleurotes et d'autres champignons poussent vigoureusement. Les premiers lactaires couleur de miel apparaissent début août, suivis des lactaires blancs et des volnushkis à la mi-août.
Septembre	La croissance des champignons d'été se poursuit. De nombreux champignons cessent de pousser durant la seconde moitié de septembre, mais les armillaires couleur de miel, les lactaires délicieux, les pleurotes blancs, les cèpes, les bolets des bouleaux et les lactaires blancs sont abondants.
Octobre	La saison des champignons touche à sa fin. Dès que la température descend à 4-5 degrés Celsius, rangez vos paniers. Les derniers champignons à cueillir en octobre sont les armillaires couleur de miel. On trouve également des lactaires délicieux, des russules et des lactaires blancs sous les feuilles.

La Russie centrale est réputée depuis longtemps pour ses traditions mycologiques : les habitants s’y connaissent en champignons et en techniques de conservation. Si vous souhaitez rejoindre les innombrables cueilleurs de champignons, suivez la règle de sécurité la plus importante : ne mettez jamais de champignons inconnus ou douteux dans votre panier.

Foire aux questions