La morille est un champignon comestible, gros et charnu. Sa couleur peut varier selon son âge. Son nom vient de sa ressemblance avec un champignon. morillesSon petit chapeau repose délicatement sur le pied. Ce type de champignon se rencontre dans les forêts mixtes et les forêts de feuillus.
Comment appelle-t-on autrement le chapeau de la morille ?
Le nom « champignon morille » vient de la ressemblance de son chapeau avec une véritable morille. Outre ce nom, il est également connu sous d'autres appellations :
- capuchon;
- capuchon;
- morille tendre;
- chapeau conique;
- Verpa tchèque.
Description et fonctionnalités
Le chapeau de la morille possède une forme et une apparence uniques, ce qui rend impossible toute confusion avec d'autres types de champignons.
- chapeau Un petit champignon en forme de chapeau. Son chapeau, recouvert de replis et de rides verticales, est littéralement niché sur un pied et se détache facilement sans avoir besoin d'un couteau. Il mesure jusqu'à cinq centimètres de haut et quatre centimètres de large. Sa couleur varie selon son âge : les jeunes champignons ont un chapeau brun ou chocolat, tandis que les plus âgés sont jaune-orangé. La couleur dépend également de leur lieu de croissance.
- Jambe Le pied, courbé et lisse, atteint une longueur maximale de 10 centimètres et une épaisseur de seulement 2 centimètres. Il est souvent aplati latéralement. Jeune, le pied est plein, mais avec l'âge, une cavité se forme et s'élargit. Le pied et le chapeau ne sont reliés qu'à la base, et le contact est superficiel. Le pied est crème ou blanc, recouvert d'écailles visibles ; il fonce avec l'âge.
- Pulpe et spores. La chair du chapeau de la morille est blanche et fine, semblable à du coton, avec un agréable arôme de champignon et une saveur douce. Les spores sont lisses et allongées.
Où et quand poussent les chapeaux de morilles ?
Ce champignon se rencontre dans les sols inondés des régions tempérées au climat nordique. Il pousse exclusivement au printemps, en sol humide. En sol sec, le chapeau de la morille ne survit pas ; il se dessèche et meurt. On le trouve notamment près de :
- flux;
- réservoir;
- un fossé rempli d'eau.
Quant à la forêt, ce type de champignon se trouve dans :
- bouleau;
- tilleul;
- forêts de trembles.
Elles poussent généralement en grands groupes et sont rarement isolées. On les trouve du Caucase du Nord à la Carélie. En Russie, les morilles sont récoltées de la même manière que les champignons de Paris ou les champignons beurre, et les Russes les adorent.
Les cueilleurs de champignons doivent se rendre en forêt pour cueillir des champignons et rechercher :
- tilleul;
- tremble;
- bouleau;
- peuplier;
- aulne.
Les champignons poussent près des arbres qui ont vécu au moins 30 ans, tandis qu'ils sont beaucoup moins fréquents près des jeunes arbres.
Quant au sol, ces champignons ne poussent pas n'importe où ; ils préfèrent les sols sablo-limoneux recouverts de feuilles et la terre noire. En période de sécheresse, de froid ou d'humidité excessive, ils meurent. Dans les régions nordiques, les champignons pourris sont très rares.
Comestibilité du champignon
Bien que considérées comme comestibles, les morilles ne doivent pas être consommées crues. De nombreux amateurs de champignons apprécient les chapeaux de morilles, mais avec précaution. Il est indispensable de faire bouillir les morilles longuement avant de les faire frire, cuire au four ou mariner. En effet, les morilles contiennent une substance toxique, même en faible quantité, qui se libère à la cuisson et reste dans l'eau. Il est donc conseillé de changer l'eau 3 à 4 fois pendant la cuisson.
Variétés de morilles
Il n'existe pas de variétés de morilles.
Composition et valeur du produit
Dans plusieurs pays, le chapeau de la morille est considéré comme immangeable car il provoque des intoxications et des allergies. Cependant, des experts de nos pays affirment que, correctement préparée, cette morille est sans danger ; elle est même bénéfique et contient les vitamines suivantes :
- UN;
- B1;
- B2;
- D;
- AVEC.
Et d'autres substances utiles :
- phosphore;
- potassium;
- calcium.
Ce type de champignon apparaît en premier, au début du printemps, et immédiatement après l'hiver, il est très utile pour reconstituer l'organisme en substances bénéfiques.
Les bienfaits et les méfaits des champignons
Tout champignon peut être à la fois bénéfique et nocif pour l'homme. Voyons lequel est le plus bénéfique. Bienfaits :
- Le champignon contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments ;
- Le métabolisme s'accélère ;
- La pression artérielle se stabilise ;
- L'équilibre hydrique du corps est normalisé ;
- le processus inflammatoire (le cas échéant) est réduit.
Concernant les dommages :
- Les chapeaux de morilles contiennent une quantité minime de poison, mais si le champignon est bouilli avant d'être consommé, tout le poison restera dans l'eau ;
- Les chapeaux de morilles ne doivent pas être consommés par les enfants de moins de 14 ans ;
- Bien que les champignons aient un effet galactogène, il est tout de même préférable de les éviter complètement pendant la grossesse et l'allaitement ;
- Si vous avez un faible taux d'hémoglobine et une mauvaise coagulation sanguine, il est également préférable d'oublier ces champignons ;
- Une intolérance individuelle est possible.
La chair de ce champignon est riche en nutriments, comparable à celle des champignons de première qualité. Bien préparé, il est même considéré comme un mets de choix.
Avec quoi peut-on confondre un chapeau de morille ?
La morille est quelque peu similaire à morilles et gyromitraIl est donc nécessaire d'examiner attentivement le champignon et de ne pas se tromper.
Elles peuvent être distinguées par les critères suivants :
- Le chapeau de la morille est simplement posé sur le pied, tandis que le chapeau de la morille est fermement fixé ;
- Le chapeau de la morille est plus long et le pied plus court, tandis que pour le chapeau de la morille, c'est l'inverse ;
- La couleur des morilles est toujours plus foncée que celle du chapeau.
| Caractéristiques | Morille | Morilles | Lignes |
|---|---|---|---|
| Forme de chapeau | Capuchon | Conique | Large et bas |
| Fixer le bouchon à la tige | Superficiel | Dense | Il se développe en groupe à certains endroits. |
| Couleur | Brun/chocolat (jeune), jaune-orange (vieux) | Plus foncé qu'une morille | — |
| Goût | Faiblement exprimé | — | Moins prononcé et plus délicat |
| Conditions de culture | Sol humide, printemps | — | — |
En ce qui concerne les morilles et les chapeaux de morilles, voici les différences :
- Le chapeau de la morille est allongé et peu large, tandis que le chapeau de la morille est large et peu large ;
- Le capuchon des points à certains endroits, notamment en haut, pousse avec la tige, mais en bas il est en retard, ce qui ne peut pas être dit du capuchon du point ;
- Le goût des morilles est plus faible et plus délicat que celui des chapeaux de morilles.
- ✓ Vérifiez la forme et la fixation du capuchon sur la tige
- ✓ Faites attention à la couleur du champignon
- ✓ Tenez compte du goût
- ✓ Assurez-vous que le champignon pousse dans des conditions appropriées
Application en nutrition
La chair du champignon est assez fragile, il faut donc l'éplucher délicatement avant la cuisson. Le champignon possède un arôme et une saveur agréables, ainsi qu'une texture délicate. Avant de le faire mijoter ou de le faire sauter, il est conseillé de le faire bouillir pendant 15 minutes.
- × Confusion entre les chapeaux de morilles et les morilles en raison de leurs formes similaires
- × Ignorer les conditions de croissance des champignons
- × Détermination incorrecte de la comestibilité d'un champignon
Comment cultiver soi-même un champignon ?
Il faut d'abord choisir un emplacement approprié, ensoleillé et en hauteur. Un sol limoneux ou sablo-limoneux est idéal. Pour faciliter l'entretien et la récolte, prévoyez un espace suffisant : 1,5 mètre de large et de la longueur souhaitée.
Pour que les champignons prennent bien racine, il faut suivre une séquence précise :
- Des petits morceaux de pommes pourries sont déposés à la surface.
- Ensuite, directement sur le sol où pousseront les champignons, brûlez du carton ou du papier et répandez les cendres sur tous les parterres.
- Ensuite, on arrose le sol.
- L'étape suivante consiste à saupoudrer de mycélium préalablement préparé.
- Recouvrir d'une couche de 5 cm de litière forestière.
- Répandez des branches d'épicéa par le haut (de la paille hachée fera aussi l'affaire).
Voici comment les cultiver : maintenez le sol constamment humide et retirez le couvercle au printemps suivant. Les champignons émergent du sol au printemps suivant le semis. Un mètre carré produit environ deux kilogrammes de champignons. Après la récolte, recouvrez les plates-bandes et arrosez-les régulièrement. Chaque année, parsemez-les de pommes et brûlez le papier ou le carton. Si toutes les précautions sont prises, les champignons peuvent produire pendant environ cinq années consécutives.
La morille, malgré son aspect peu attrayant, est un champignon comestible, voire considéré comme un mets de choix. On peut la cultiver chez soi, mais cela demande un certain effort et une grande attention aux détails.