Le champignon « langue de porc » est une espèce très controversée. Autrefois consommé sans danger, il est aujourd'hui formellement déconseillé par les mycologues. Ce champignon est dangereux et toxique, capable d'accumuler des composés chimiques nocifs et des métaux lourds qui présentent un risque pour la santé ; il convient donc de l'éviter.
Caractéristiques générales du champignon
Ce sont des agarics, champignons appartenant à la famille des Agarics. Il existe plusieurs espèces de ces champignons, chacune ayant ses propres caractéristiques. Les Agarics doivent leur nom aux taches sombres, semblables à de la terre, qui apparaissent à leur surface lorsqu'on les touche.
Extérieurement, le champignon de Paris est un petit champignon à chapeau épais, dont la taille peut varier de 10 à 20 cm. Au début de son développement, le champignon de Paris est convexe, mais en grandissant, il devient lisse puis en forme d'entonnoir.
Les champignons matures ont un chapeau aux bords ondulés et recourbés. Le pied de porc est petit, mesurant jusqu'à 10 cm de long. Sa chair est dense, crémeuse et inodore.
Les jeunes pleurotes sont vert olive, tandis que les plus âgés sont gris-brun. Ils sont secs et lisses au toucher. Par temps humide, leur surface se recouvre d'une pellicule collante.
Ces champignons poussent généralement en groupes ; les spécimens isolés sont rares. En été, ils sont souvent attaqués par les vers, notamment les espèces vénéneuses.
On connaît actuellement dix espèces de porcs. Toutes ne sont pas venimeuses, mais toutes contiennent des substances nocives en certaines quantités.
Types
Il existe les types de porcs suivants :
- Épais (ou feutré)Ce champignon possède un chapeau velouté de couleur brune, brun rougeâtre ou pistache. Son diamètre varie de 15 à 20 cm. Le pied est court, arqué et brun. Sa chair épaisse et ferme fonce à la coupe. Le pleurote du Canada est inodore et a une saveur légèrement amère. Cette variété appartient au groupe des champignons comestibles sous certaines conditions. Les scientifiques soulignent ses propriétés antitumorales, ainsi que sa capacité à agir comme un antibiotique naturel. Le pleurote du Canada étant insipide, il est déconseillé de le cueillir intentionnellement pour le consommer.
- cochon maigreLe chapeau de cette variété de champignon mesure de 5 à 15 cm de diamètre. Charnu et convexe, il est de couleur vert olive clair ou beige verdâtre. Il présente une dépression centrale. Le pied du coprin chevelu est cylindrique et mesure de 1 à 2 cm d'épaisseur. Sa chair est épaisse, agréablement aromatique et légèrement acidulée. Le coprin chevelu est considéré comme un champignon vénéneux. Cette variété est souvent infestée de vers.
- AulneCe champignon pousse sur l'écorce du tremble et de l'aulne. Son chapeau, en forme d'entonnoir peu profond, présente des bords recourbés vers le bas et légèrement ondulés. Il est brun, avec des reflets jaunes ou rougeâtres. Le coprin chevelu de l'aulne est inodore. Cette espèce est considérée comme toxique.
- AuriculaireCe champignon possède un chapeau dur pouvant atteindre 12 cm de diamètre. Sa forme rappelle celle d'une coquille ou d'un éventail. Les bords du chapeau sont irréguliers, ondulés ou dentelés. L'une des caractéristiques du coprin chevelu est son agréable parfum de pin. Cette espèce est considérée comme comestible sous certaines conditions.
| Voir | Comestibilité | Couleur du bonnet | Diamètre du bouchon (cm) | Particularités |
|---|---|---|---|---|
| Épais (feutre) | Comestible sous certaines conditions | Brun, brun rougeâtre, pistache | 15-20 | Propriétés antitumorales, antibiotique naturel |
| Mince | Toxique | Vert olive clair, beige verdâtre | 5-15 | Souvent affectés par les vers |
| Aulne | Toxique | Brun avec une teinte jaune ou rougeâtre | — | Elle pousse sur l'écorce du tremble et de l'aulne. |
| Auriculaire | Comestible sous certaines conditions | — | Jusqu'à 12 | Agréable arôme de pin |
Gros cochon
cochon maigre
Cochon d'aulne
Cochon à oreilles
Bien que certaines espèces de champignons de Paris soient considérées comme comestibles sous certaines conditions, leur consommation est déconseillée en raison des substances toxiques qu'elles contiennent. De plus, toutes les espèces de ce champignon ont la capacité d'accumuler des radiations.
- Contient de la muscarine, qui n'est pas détruite par le traitement thermique.
- × Favorise le développement d'une anémie hémolytique
- × Peut provoquer une insuffisance rénale
- × Accumulation de métaux lourds et de substances radioactives
En Russie, les deux types de porcs les plus courants sont les porcs maigres et les porcs épais.
Lieux où grandissent les porcs
Ces champignons se rencontrent partout, mais on les trouve le plus souvent dans les forêts de feuillus et de conifères, ainsi qu'en lisière de forêt et de marais. Ils poussent fréquemment à proximité d'arbustes, de bouleaux et de chênes.
On peut également observer le champignon porcin sur les racines d'arbres déracinés, et certaines espèces poussent même sur l'écorce. On le trouve parfois dans des fourmilières abandonnées.
Ce champignon apprécie l'humidité et se développe dans les sols humides. Il pousse en touffes en été et en automne, de juillet à octobre, et est particulièrement abondant en automne. Les récoltes sont fréquentes et généreuses.
Pourquoi le champignon cochon est-il considéré comme un champignon vénéneux ?
Il y a peu, le champignon de Paris n'était pas considéré comme dangereux et sa cueillette et sa préparation étaient très appréciées. Aujourd'hui, on aborde la question avec prudence : certaines espèces sont jugées non comestibles et nocives, tandis que d'autres sont considérées comme toxiques.
Le fait est que les porcs contiennent une substance toxique et dangereuse – la muscarine – qui ne se décompose sous aucune méthode de traitement thermique et n'est pas éliminée de l'organisme.
Des scientifiques ont également prouvé que ces champignons contiennent des antigènes qui stimulent la production d'antigènes sanguins. Ces antigènes attaquent les cellules sanguines, notamment les globules rouges. Leur accumulation entraîne des maladies graves, comme l'anémie hémolytique.
L’amarante peut endommager les glomérules rénaux et provoquer une insuffisance rénale.
En cas d'intoxication grave par ces champignons, il existe un risque de décès.
Les amanites phalloïdes sont capables d'accumuler des composés chimiques nocifs et des métaux lourds, notamment du cuivre et du césium radioactif. La concentration de ces éléments dans le champignon est très élevée et peut être plusieurs fois supérieure à celle du sol où il pousse. Cette capacité d'accumulation s'explique par la structure spongieuse de l'amanite phalloïde, qui emprisonne les substances dangereuses.
Compte tenu de tous les dangers que représente le champignon cobaye, ce dernier a été retiré de la liste des champignons comestibles en 1981. Il a également été ajouté à la liste des produits toxiques de quatrième catégorie de danger.
Les signes d'intoxication peuvent apparaître quelques heures après la consommation de ces champignons, surtout en cas d'ingestion importante en une seule fois, ou plusieurs années plus tard en cas de consommation régulière. Il est donc important de se méfier de ceux qui prétendent que les pleurotes sont parfaitement comestibles, et la clé est de les cuire correctement. Les conséquences peuvent alors être imprévisibles.
Il est important de noter que les espèces suivantes sont particulièrement vulnérables aux porcs :
- enfants de moins de 12 ans ;
- les personnes souffrant de maladies pancréatiques ;
- les personnes souffrant de maladies du tube digestif.
- ✓ Pas de vers
- ✓ Odeur agréable
- ✓ Aucun goût amer
- ✓ Ne pousse pas sur l'écorce des arbres
Avant votre prochaine excursion en forêt, il est conseillé de regarder des images du porcelet pour éviter de le mettre dans un panier.
Symptômes d'empoisonnement au porc et premiers secours
La gravité des symptômes d'intoxication aux substances contenues dans ces champignons dépend du système immunitaire de chaque individu. En cas d'hypersensibilité aux composants du champignon de Cochon, des symptômes caractéristiques apparaîtront 1 à 3 heures après l'ingestion.
Si l'empoisonnement a degré léger, vous pouvez alors compter sur un résultat positif.
Les symptômes suivants sont caractéristiques d'une intoxication légère :
- douleurs abdominales dont la nature et la localisation ne sont pas constantes ;
- diarrhée;
- nausées, vomissements ;
- douleurs lombaires ;
- Mains et pieds froids.
L'intoxication s'accompagne d'une déshydratation sévère.
À ce degré d'intoxication, si des mesures sont prises à temps, les symptômes disparaissent en 2 à 3 jours.
Intoxication de degré modéré Outre les symptômes mentionnés ci-dessus, les porcs sont également caractérisés par le développement d'une insuffisance hépatique et rénale.
À intoxication grave Une insuffisance cardiovasculaire se développe également, et la possibilité de lésions cérébrales organiques dues à des toxines ne peut être exclue.
Les intoxications plus graves se manifestent par l'apparition de symptômes tels qu'une augmentation du rythme cardiaque, une détresse respiratoire, une transpiration abondante, une salivation abondante, une pâleur, des hallucinations et un délire.
Au premier signe d'intoxication alimentaire, appelez immédiatement les secours. En attendant leur arrivée, pour éliminer rapidement les toxines, faites boire à la victime le plus d'eau tiède possible additionnée de sel ou de permanganate de potassium. Provoquez ensuite plusieurs vomissements.
Étant donné que l’intoxication est une réaction toxique-allergique, après lavage gastrique, la personne intoxiquée doit recevoir un antihistaminique (Suprastin, Tavegil).
Il n'est pas recommandé d'administrer à la victime des médicaments pour arrêter les vomissements ou la diarrhée.
La personne empoisonnée doit être hospitalisée, quelle que soit la gravité de l'empoisonnement.
À l'hôpital, le patient subit un lavage gastrique et intestinal. Si les symptômes d'intoxication s'aggravent, le tube digestif est rincé avec une solution saline.
Si nécessaire, les procédures suivantes sont prescrites :
- purification du sang ;
- hémodialyse en cas d'insuffisance rénale diagnostiquée ;
- rétablissement de l'équilibre hydrique et électrolytique de l'organisme ;
- prendre des médicaments pour rétablir le fonctionnement du système cardiovasculaire.
Les lactaires délicieux sont actuellement classés comme nocifs pour la santé. Certaines espèces de ces champignons sont toxiques. Il est fortement déconseillé de les cueillir et de les consommer, car une intoxication grave peut être mortelle.