Quels champignons poussent dans la région de Voronej : variétés et descriptions

La région de Voronej est un lieu fascinant où les cueilleurs de champignons peuvent trouver une grande variété d'espèces, comestibles et vénéneuses. On y trouve des champignons de Paris, des lépiotes, des armillaires couleur de miel et des cèpes. Les dangereuses amanites tue-mouches et les amanites phalloïdes méritent également d'être découvertes. Il est important d'apprendre à distinguer les champignons comestibles des contrefaçons.

Champignons comestibles

Les forêts de Voronej regorgent de champignons comestibles ; il est donc important, lors d'une « chasse silencieuse », de savoir les distinguer des espèces vénéneuses.

Bolet

Description. Bolet – Un champignon à chapeau convexe lorsqu'il est jeune et aplati-convexe à maturité. Le diamètre du chapeau atteint 10 à 25 cm. Sa surface est lisse ou ridée. Il est le plus souvent brun clair. Son pied a la forme d'un tonneau.

Où et quand pousse-t-il ? Ce champignon est répandu dans les sols sableux, sablo-limoneux ou limoneux. On le trouve dans les forêts de conifères, mixtes et de feuillus. Le bolet forme généralement des mycorhizes avec le chêne, le bouleau, l'épicéa et le pin. Sa croissance s'étend de juin à octobre.

Variétés. Plusieurs variétés de cèpes se trouvent dans la région de Voronej :

• Pin. Il possède un grand capuchon foncé.
• Chêne. Casquette marron avec une teinte grisâtre.
• Bouleau. Chapeau clair. Pousse sous les bouleaux.

Double. Le cèpe est souvent confondu avec le champignon gallicole, qui lui ressemble beaucoup. champignon satanique.

Pleurote

Description. Le pleurote se distingue par son chapeau concave, généralement gris clair, parfois teinté de violet. Ce chapeau peut atteindre 20 cm de diamètre et repose sur un pied court, conique et clair. Sa chair est juteuse et dégage un agréable arôme de champignon.

Où et quand pousse-t-il ? Les champignons poussent sur les bouleaux, les pins, les saules et les trembles. Les troncs tombés et les vieux arbres en décomposition offrent les conditions de croissance les plus favorables. À Voronej, la récolte des pleurotes s'étend de septembre à décembre, mais par temps plus frais, on peut aussi les cueillir en été.

Variétés. La variété la plus courante dans la région de Voronej est le pleurote (champignon en forme d'huître).

Double. Les pleurotes n'ont pas d'équivalents comestibles ni vénéneux. La seule espèce connue est la pleurote orange, reconnaissable à son chapeau orange. Ces champignons ne sont pas comestibles en raison de leur amertume intense.

Veselka

Description. Le carpophore, lorsqu'il est jeune, est semi-souterrain et de forme ovale-sphérique ou ovoïde. Le chapeau est blanc sale et mesure de 3 à 5 cm de diamètre. Le pied se forme en seulement 30 minutes et peut atteindre 30 cm de hauteur.

Où et quand pousse-t-il ? Ce champignon est très difficile à trouver, mais on peut encore le trouver dans les forêts de feuillus et les forêts mixtes riches en humus. Veselka Elle forme souvent des mycorhizes avec des arbustes, des hêtres, des noisetiers et des chênes. Elle pousse aussi bien isolée que groupée, de mai à octobre.

Variétés. Le phallus impudicus commun se rencontre dans la région de Voronej.

Double. Le champignon Veselka peut être confondu avec le phallus impudique d'Hadrien, non comestible, qui pousse dans les sols sableux et présente un œuf plus allongé au début de sa croissance et une couleur rose-violette. Ce champignon a également un autre sosie : le Dictyphyora doxyphora, comestible.

Les orateurs

Description. Les govorushki (ou champignons parlants) sont des champignons de petite à moyenne taille, à chapeau blanchâtre, brun grisâtre, fauve ou brun rosé, mesurant de 3 à 15 cm de diamètre. Les jeunes champignons ont un chapeau hémisphérique, porté par un pied d'environ 8 cm de haut.

Où et quand pousse-t-il ? Les champignons parlants apparaissent à la fin de l'été et poussent jusqu'à la fin de l'automne dans les parcs, les prairies et les champs. Ce genre forme des mycorhizes stables avec les arbres feuillus et conifères en forêt.

Variétés. Les variétés suivantes se distinguent dans la région de Voronej :

• L'orateur est tordu. Un champignon comestible à chapeau charnu en forme de cloche.
• Parleur d'entonnoir. Il possède un chapeau brun-fauve, rougeâtre ou jaune-ocre, d'environ 10 cm de diamètre.
• Le bavard a la voix enfumée. Champignon comestible sous certaines conditions. Son chapeau est gris-brun, gris cendré ou brun jaunâtre, et peut atteindre 15 cm de diamètre.

Double. Il existe un champignon appelé « faux éléphant », pratiquement impossible à distinguer de l'espèce comestible. Cependant, le spécimen vénéneux dégage une odeur farineuse caractéristique.

Morilles

Description. La principale caractéristique des morilles est leur chapeau ovoïde et rond, d'une couleur jaune-brun caractéristique. Elles possèdent une structure alvéolaire, un pied cylindrique, une chair blanche et une saveur agréable.

Où et quand pousse-t-il ? Les cueilleurs de champignons se rendent dans les forêts mixtes et les forêts de feuillus pour trouver des morilles. On les trouve dans les fossés moussus, en lisière de forêt, dans les jardins et les parcs. Elles poussent en grappes après les incendies. Le meilleur moment pour les cueillir est début mars.

Variétés. On trouve plusieurs types de morilles dans cette région :

• Conique. Le chapeau du champignon a une forme conique, en forme de cloche.
• Ordinaire. Le chapeau est sphérique, de 8 cm de diamètre et brun. On trouve ce champignon dans les pelouses début mai.

Double. Les morilles comestibles sont souvent confondues avec de fausses morilles de couleur olive foncé qui dégagent une odeur désagréable.

Russule

Description. Les nombreuses variétés de russules se distinguent par la forme de leur chapeau. Pour le reste, elles sont identiques. Les russules ont un chapeau droit aux bords recourbés vers le bas, pouvant atteindre 10 cm de diamètre.

Variétés. Les variétés de russule les plus courantes sont :

• Vert. On le trouve dans les forêts de feuillus et de conifères ; il se reconnaît à son chapeau plat-convexe, de couleur vert jaunâtre.
• Bleu. Le diamètre du chapeau bleu varie de 3 à 10 cm, la hauteur du pied est de 3 à 5 cm. Ce champignon pousse dans les forêts de conifères.
• Jaune. Il se distingue par son chapeau hémisphérique de 5 à 10 cm de diamètre et pousse dans les forêts de bouleaux et de pins. La récolte a lieu de juillet à octobre.

Double. Les amanites phalloïdes sont considérées comme les homologues des russules.

Butterlets

Description. Les jeunes champignons ont un chapeau hémisphérique ou conique ; en mûrissant, celui-ci s’arrondit, prend une forme de coussin et atteint jusqu’à 15 cm de diamètre. Le pied cylindrique mesure de 4 à 10 cm de haut.

Où et quand pousse-t-il ? Les lactaires délicieux poussent sous les bouleaux et les chênes, et on les trouve sous les conifères du début de l'été jusqu'à la mi-octobre. Ils sont présents dans la zone forestière de Novousmansky, le long des rues Podlesnaya et Proletarskaya. On en trouve également dans le village de Tavrovo.

Variétés. Les variétés suivantes sont considérées comme des champignons beurre comestibles :

• Ordinaire. Le chapeau, de 4 à 12 cm de diamètre, est fixé sur une tige de 5 à 11 cm de haut. Les chapeaux se déclinent en différentes teintes : brun chocolat, brun violacé, brun rougeâtre, brun jaunâtre.
• Granulaire. L'une de ses caractéristiques distinctives est son capuchon rouge convexe, qui a une forme de coussin.
• Jaune-brun. Un signe caractéristique de différence est une odeur de pin ou métallique lorsqu'elle est cassée.

Double. Si vous êtes inexpérimenté, vous pourriez confondre le champignon beurre avec le champignon poivre, qui possède un chapeau convexe, lisse et brillant.

champignons miel

Description. Sur un long pied de 12 à 15 cm de haut, se trouve un chapeau crémeux, jaunâtre, rougeâtre avec de petites écailles.

Où et quand pousse-t-il ? Les armillaires couleur de miel poussent en abondance près des arbres et des arbustes, dans les prairies et en lisière de forêt. Dans la région de Voronej, à Malyshevo, ainsi qu'à Soldatskoye, près du village de Maklok, on les trouve en permanence en abondance. La récolte commence en mai et se termine fin octobre.

Variétés. Les variétés suivantes de champignons de miel se distinguent selon la zone géographique :

• Été. Le jeune armillaire couleur de miel attire par son goût agréable, sa pulpe tendre et humide et son odeur de bois vivant.
• Automne. Le chapeau mesure de 3 à 17 cm de diamètre et repose sur un pied de 8 à 10 cm de haut. La chair est parfumée et dense.

Double. Ces champignons peuvent être confondus avec les faux armillaires, dont les chapeaux sont de couleur vive : brun rouille, orange ou rouge rouille. Les vrais armillaires ont des chapeaux beige clair ou bruns.

Comment cultiver des champignons de miel sur votre ferme – décrit ici.

Rangées

Description. Une caractéristique distinctive des champignons est la variété de la forme de leur chapeau : conique, sphérique, campanulé. Ils peuvent être blancs, rouges, bruns, verts ou jaunes. Diamètre : 3 à 20 cm.

Où et quand pousse-t-il ? Les tricholomes se rencontrent le plus souvent près des conifères, notamment des pins, et très rarement sous les mélèzes, les épicéas ou les sapins. Ils peuvent pousser isolément ou en groupes. La période de récolte s'étend d'août à fin septembre. Dans la région de Voronej, on trouve les tricholomes dans la zone forestière de la rive gauche, sur tout le cordon de Kozhevenny.

Variétés. Il existe des sorbiers à pattes violettes et lilas, qui diffèrent par la couleur de leur chapeau et de leurs pattes.

Double. Le sorbier peut être confondu avec une espèce toxique qui possède un chapeau ouvert aux bords recourbés.

Champignons

Description. Champignons à chapeau massif et arrondi et à pied épais. Le diamètre du chapeau est de 10 cm. Les champignons blancs sont les plus courants, mais ils peuvent aussi être bruns, parfois avec des reflets bruns. Ils dégagent un arôme caractéristique de champignon ou d'anis.

Où et quand pousse-t-il ? Les champignons de Paris sont des champignons qui poussent dans les champs et les prairies, ainsi que dans les forêts sur l'écorce des arbres en décomposition. Dans les zones habitées, ils forment de grandes colonies et se développent du début avril-mai jusqu'en octobre.

Variétés. Il existe de nombreuses variétés de champignons, mais la plus courante est le champignon de Paris, que l'on trouve dans les parcs, les jardins et les potagers.

Double. Il est fréquent de confondre le champignon comestible avec le faux champignon. Cependant, on peut les distinguer grâce à la tache brune au centre du chapeau.

Chanterelles

Description. Chanterelles Ces champignons sont difficiles à confondre avec d'autres variétés. Ils se distinguent par leur chapeau concave aux bords ondulés, pouvant atteindre 10 cm de diamètre. On trouve également des champignons jaunâtres et orangés à l'odeur de fruits secs.

Où et quand pousse-t-il ? La saison des chanterelles commence au printemps et se termine fin novembre. Ces champignons sont à leur apogée en juillet. On les trouve en forêt, notamment dans les forêts de conifères.

Variétés. La variété la plus répandue est la girolle commune, caractérisée par sa chair charnue et la teinte jaune qui borde son chapeau. On trouve également la girolle grise comestible, dont le chapeau présente des bords ondulés et une dépression centrale.

Double. L'omphalote orange et l'omphalote olive vénéneux sont deux plantes dangereuses qui ressemblent beaucoup à la chanterelle.

volant

Description. Le cèpe possède un chapeau convexe ou semi-circulaire de 4 à 20 cm de diamètre. Il se caractérise par des bords droits et une forme de coussin à maturité. Sa couleur peut varier : doré, brun foncé, brun clair, ou encore fissuré.

Où et quand pousse-t-il ? Rencontrer volant La saison des champignons s'étend de juillet à fin octobre-novembre. Les cueilleurs se rendent dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes. Les cèpes poussent généralement isolément, formant des mycorhizes avec le tilleul, l'épicéa, l'aulne, le hêtre, le châtaignier, le charme et le pin. On les trouve le plus souvent en lisière de forêt et dans les clairières. Dans la région de Voronej, on peut également trouver des cèpes dans la mer de Chouberskoïe.

Double. Le cèpe bilieux et le cèpe poivré, qui sont d'apparence similaire, sont considérés comme les homologues du bolet.

Volnushki

Description. Comme il existe plusieurs variétés de lactaires, leur couleur varie. Les jeunes lactaires ont généralement un chapeau convexe ; en mûrissant, celui-ci devient creux et présente une profonde dépression au centre. Le diamètre du chapeau peut atteindre 12 cm.

Où et quand pousse-t-il ? Plus souvent volnushki On les trouve dans les forêts et les bosquets riches en bouleaux. La chasse est courante dans les forêts mixtes, d'août à septembre. Dans la région de Voronej, dans la forêt calcaire qui subsiste dans le district de Podgorensky, entre les villages de Dukhovoye et Nizhny Karabut, les lactaires sont très répandus.

Variétés. Les variétés de champignons comprennent la volnushka rose, la volnushka blanche et la volnushka des marais.

Double. Les lactaires sont considérés comme les homologues des champignons volnushki, qui présentent des caractéristiques externes similaires : un chapeau rosé, mais sans pubescence sur les bords.

champignon de tremble

Description. Les jeunes champignons de tremble ont un chapeau hémisphérique qui, en mûrissant, prend une forme de coussin, avec un diamètre de 5 à 30 cm. Le pied, en forme de massue, peut atteindre 22 cm de hauteur. Une caractéristique distinctive est la présence d'écailles noires ou brunâtres à la surface du pied.

Où et quand pousse-t-il ? Les champignons poussent sous les trembles, ainsi que sous les bouleaux, les hêtres, les chênes, les épicéas, les saules et les peupliers. La récolte s'étend de fin juin à octobre. Malyshevo est considéré comme le principal lieu de cueillette dans la région de Voronej.

Variétés. Les champignons de tremble rouges, brun-rouge et blancs sont courants. On trouve également des champignons de tremble de chêne et de pin.

Double. Peut confondre le champignon du tremble avec un champignon gallicole, également connu sous le nom d'abour.

bolet de bouleau

Description. Jeunes, les bolets des bouleaux ont un chapeau blanc qui devient brun foncé à maturité, atteignant 18 cm de diamètre. Ce chapeau repose sur un pied cylindrique blanc ou gris. Une caractéristique distinctive est la présence d'écailles longitudinales gris foncé à la surface du pied.

Où et quand pousse-t-il ? Dans la région de Voronej, Malyshevo offre une abondante récolte de bolets des bouleaux. On les trouve pendant la floraison des cerisiers. La récolte se termine à la mi-octobre.

Variétés. Les espèces les plus communes sont le bolet des bouleaux (chapeau de couleur rougeâtre ou brune uniforme) et le bolet des marais (chapeau gris clair ou brun clair, chair molle).

Double. Ce champignon comestible est souvent confondu avec le faux bolet des bouleaux, qui se caractérise par un pied gris tacheté et un chapeau blanc-gris.

Rhizopogon

Description. Le Rhizopogon se caractérise par sa forme ronde ou tubéreuse. Il pousse principalement sous terre. Son diamètre varie de 1 à 5 cm. Jeune, il est gris-brun. En mûrissant, il peut devenir jaunâtre ou brun olive. Au toucher, sa surface est lisse et veloutée.

Où et quand pousse-t-il ? Dans la région de Voronej, le rhizopogon commun est très rare et pousse dans les forêts de pins et de chênes. Il est moins fréquent dans les forêts mixtes et de feuillus. Il se développe principalement sous les conifères, les épicéas et les pins, en petits groupes. La saison de la cueillette s'étend de juin à octobre.

Variétés. Les variétés de ce champignon comprennent Rhizopogon rosacea et Rhizopogon lutea.

Double. Rhizopogon n'a pas de sosies venimeux.

Champignons Tinder

Description. Le polypore mesure environ 50 cm de diamètre et se compose d'une multitude de tiges ramifiées, chacune portant un petit chapeau blanc. On peut parfois en compter jusqu'à 200, chaque chapeau mesurant 4 cm de diamètre. Les jeunes polypores ont un chapeau rond qui s'aplatit et devient convexe avec l'âge. La couleur du chapeau est brun clair ou brun grisâtre.

Où et quand pousse-t-il ? Le plus comestible champignons d'amadou On les trouve dans les forêts mixtes, poussant sur les troncs et les souches d'arbres. La récolte des champignons s'étend d'août à novembre.

Variétés. On trouve les types de champignons suivants dans la région de Voronej :

• Squameux. Un champignon à chapeau ouvert et charnu, mesurant jusqu'à 30 cm de diamètre, à chair ferme et dense.
• Parapluie. Un spécimen à chapeaux plats, clairs et arrondis, déprimés au centre, récolté dans des corps fructifères, atteignant jusqu'à 40 cm de diamètre.
• Jaune soufre. Les fructifications sont de couleur jaune-orange et atteignent 50 cm de diamètre.

Double. Vous pourriez rencontrer le faux polypore, qui présente un corps arrondi à l'état jeune et un corps en forme de sabot à maturité. Son chapeau, d'un diamètre de 20 à 26 cm, possède une surface mate et irrégulière, de couleur gris foncé ou noire.

Bonnet écailleux

Description. Le champignon à chapeau écailleux est généralement de taille moyenne à grande et possède un chapeau et un pied. Il se distingue par son chapeau hémisphérique ou campanulé lorsqu'il est jeune, qui s'aplatit à maturité. Sa surface est recouverte d'écailles denses. Le pied cylindrique est également recouvert d'écailles.

Où et quand pousse-t-il ? La cochenille se développe de juillet à octobre en grandes touffes sur les bouleaux, les troncs et les souches de saules arborescents.

Variétés. Les écailleuses les plus courantes sont l'écailleuse commune et l'écailleuse dorée. Ces champignons sont comestibles sous certaines conditions : seuls les chapeaux sont cuits.

Double. Le jumeau de la écaille dorée est la écaille commune, non comestible, qui se distingue par ses grandes écailles saillantes et son odeur savoureuse.

Morille

Description. La morille est un champignon caractérisé par un chapeau ridé, mesurant de 1 à 5 cm de haut et de 1 à 4 cm de large. Chez les jeunes spécimens, le chapeau est brun foncé, mais il s'éclaircit avec l'âge, prenant une teinte plus jaunâtre. Le chapeau n'est attaché au pied qu'à son extrémité. Le pied cylindrique mesure de 6 à 11 cm de long.

Où et quand pousse-t-il ? Ce champignon pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, dès avril et mai. Il préfère les abords des cours d'eau, des tilleuls, des bouleaux et des trembles, avec lesquels son chapeau forme des mycorhizes.

Variétés. Le chapeau de la morille ressemble à la morille. Il s'en distingue principalement par son insertion au pied, au sommet, comme chez de nombreux champignons, et non au bord inférieur, comme chez la morille commune ou conique.

Double. Ce champignon est considéré comme unique, ce qui le rend difficile à confondre avec d'autres spécimens, mais il est extrêmement rare de le confondre avec des morilles.

Parapluies

Description. Ce champignon possède un chapeau et un pied. Le diamètre du chapeau atteint parfois 35 cm, et la longueur du pied 40 cm. Les jeunes champignons sont ovoïdes ou hémisphériques et blanchâtres. En vieillissant, la peau du chapeau se fissure et forme des écailles.

Où et quand pousse-t-il ? Elle pousse de mi-juin à début novembre, de préférence dans les zones claires et ouvertes des forêts, en lisière de forêt et dans les clairières, dans les prairies et les steppes.

Variétés. Plusieurs espèces de champignons parasols poussent dans la région de Voronej :

• Blanc ou champ.
• Rougeur ou hirsute.
• Panaché ou grand.

Double. Les champignons parasols peuvent être confondus avec l'amanite tue-mouches, le chlorophylle brun foncé et le chlorophylle des scories de plomb.

Imperméables

Description. Le carpophore ressemble à une sphère ou à une poire, avec une structure majoritairement fermée. Les vesses-de-loup se distinguent par leur peau épaisse et leurs épines qui tombent souvent avec l'âge. En vieillissant, le champignon fonce et forme des loges internes contenant de la poudre de spores. Les jeunes vesses-de-loup ont une chair blanche, dense et ferme.

Où et quand pousse-t-il ? La récolte des vesses-de-loup commence à la fin de l'été et se poursuit jusqu'en automne. Elles poussent en bordure de route, sur les pelouses, dans les forêts et les prairies. Les forêts mixtes et de conifères leur sont les plus favorables.

Variétés. Il existe les types d'imperméables suivants :

• Géant. Il atteint une largeur maximale de 50 cm et un poids moyen de 7 kg. Il se caractérise par une teinte blanche ou grisâtre lorsqu'il est jeune et brune à maturité.
• En forme de poire. Pousse en groupes sur le bois pourri. On la trouve dans les pinèdes. Blanche et épineuse.

Double. La fausse vesse-de-loup est considérée comme un sosie du champignon, qui a également une forme sphérique, mais dont la peau et la chair sont plus coriaces.

Chanterelles

Description. Le chapeau du champignon est jaune clair ou orange. On trouve également des lactaires délicieux, bleu-vert ou rouge safran. La chair et le pied sont orange. Le chapeau rond mesure de 5 à 18 cm de diamètre. Le pied creux peut atteindre 9 cm de hauteur.

Où et quand pousse-t-il ? Elle pousse dans les pinèdes. Dans la région de Voronej, on trouve le lactaire à safran à Soldatskoye de mi-juillet à octobre. Il préfère les conifères, poussant près des pins ou des mélèzes.

Double. Asclépiade rose, asclépiade odorante - faux lactaires safranés.

Dubovik

Description. Dubovik Ce champignon doit son nom à sa présence près des chênes. Il se caractérise par un chapeau large et coussiné chez les jeunes spécimens et sphérique chez les spécimens plus âgés. Sa couleur varie du jaune-brun au gris-brun.

Où et quand pousse-t-il ? Elles poussent dans les bosquets de feuillus, près des chênes. Plus rarement, on les trouve près des tilleuls. La récolte a lieu de mai à juin.

Double. Le champignon tacheté du chêne peut être confondu avec le champignon satanique, qui est vénéneux.

champignons de lait

Description. Le diamètre du chapeau varie de 5 à 20 cm. Initialement plat-convexe, il prend une forme d'entonnoir à maturité. La hauteur du pied est de 3 à 7 cm.

Où et quand pousse-t-il ? Elles poussent dans les clairières, les clairières et en lisière de forêt. Cherchez les lactaires délicieux dans les forêts mixtes et de conifères, de préférence près des bosquets de bouleaux.

Variétés. Il existe des lactaires blancs, dont le chapeau est blanc laiteux ou jaunâtre et présente des bords recourbés. Il existe également des lactaires noirs, dont le chapeau est presque noir et les lames sont verdâtres et sales.

On trouve occasionnellement des champignons laiteux dans la forêt de Dolgy, dans la région de Voronej.

Double. Les champignons de lait comestibles peuvent être confondus avec des variétés comestibles sous certaines conditions :

• champignon au lait poivré;
• bouchon de lait en feutre (violon);
• chêne;
• parchemin;
• gris, violet ;
• gris-rose;
• gris-violet.

Cornu

Description. Le champignon cornu est un champignon unique, dépourvu de chapeau et de pied. Il pousse verticalement en tubes ramifiés.

Où et quand pousse-t-il ? Les champignons poussent dans les forêts de conifères humides, sur les débris d'arbres en décomposition, l'écorce ou directement sur la mousse, dans les zones de canneberges. Ils apparaissent d'août à début septembre.

Double. Le corail corne jaune ressemble au corail jaune doré ; on ne peut les distinguer qu'au microscope.

Poudre gris plomb

Description. Le champignon est sphérique, mesurant de 1,5 à 3 cm de hauteur et de 1,5 à 3,5 cm de diamètre. Sa surface est blanche, tandis que son intérieur est gris plomb. Sa chair est brunâtre et friable. Le pied de la vesse-de-loup est peu esthétique ; on ne le remarque qu’en essayant de la cueillir au sol.

Où et quand pousse-t-il ? Le lis pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, sur des sols fertiles, le long des sentiers et des chemins forestiers, dans les prairies et les pâturages. Sa période de fructification s'étend de juin à septembre.

Variétés. Une sous-espèce du lichen à feuilles grises est le lichen noircissant, caractérisé par un corps sphérique ou aplati sans pied, de 3 à 6 cm de diamètre. En mûrissant, le champignon prend une teinte jaunâtre. Après la maturation des spores, l'enveloppe externe se rompt pour les libérer, ce qui provoque le noircissement du champignon.

Double. On confond parfois la vesse-de-loup avec le champignon non comestible qu'est la fausse vesse-de-loup, qui possède une chair noire et dure et une peau rugueuse et verruqueuse.

Pluteus cervus

Description. Le champignon cerf-volant se distingue par son chapeau gris, brun ou presque noir, de 4 à 25 cm de diamètre. Les jeunes champignons ont un chapeau campanulé qui, avec le temps, s'étale et présente un petit tubercule central. Le champignon cerf-volant possède généralement un pied cylindrique gris ou blanc, de 4 à 17 cm de hauteur. Sa chair est blanche et friable.

Où et quand pousse-t-il ? Ce champignon pousse sur les arbres morts de tous types de forêts, ainsi que sur la sciure de bois. Les bouleaux et les pins sont les plus courants. La récolte commence début juin et se poursuit jusqu'à fin août.

Double. Le jumeau du Pluteus stagii est le Pluteus pozuarii, qui n'a pas d'odeur particulière et pousse sur des arbres à feuilles caduques tendres.

Cortinaria smutica

Description. Jeune, la tradescantie présente un chapeau large et campanulé aux bords incurvés. En mûrissant, ce chapeau s'étale et prend parfois un bord ondulé. Sa couleur est jaunâtre et variable : d'abord brun rougeâtre ou brun ocre, puis jaune ocre plus foncé. Le pied mesure de 5 à 10 cm de long et de 1 à 2 cm de diamètre. Il est cylindrique et droit.

Où et quand pousse-t-il ? Le Cortinarius pousse dans les forêts mixtes et de feuillus, les peupleraies, en groupes ou isolément. La récolte des champignons commence fin juillet et se termine fin septembre.

Double. Il existe une tradescantie vénéneuse. Son chapeau, de 4 à 9 cm de diamètre, est conique et s'aplatit lorsqu'il est étalé. Il se distingue par sa couleur rouge orangé ou brun rougeâtre.

hépatique commune

Description. L'hépatique commune est un champignon en forme de langue, atteignant 6 cm d'épaisseur et 30 cm de diamètre. Ses bords s'affinent avec l'âge. Le champignon est d'un rouge vif, parfois orange ou brun-violet. Son pied court et rigide est excentré.

Où et quand pousse-t-il ? Ce champignon se rencontre en lisière de forêt, isolé ou en petits groupes. Il prospère sur les souches et au pied des vieux chênes ou châtaigniers. La récolte s'étend de la mi-juillet jusqu'aux premières gelées.

Variétés. La ressemblance de l'hépatique commune est comparable à celle des champignons amers, qui ont une forme et une structure similaires.

bousier

Description. Le bousier possède un chapeau en forme de cloche et une chair fibreuse. La surface du chapeau est recouverte d'écailles. Son pied est fragile, fin et creux. À maturité, le chapeau se dissout, laissant une bouillie ou une tache noire annulaire à la place du champignon.

Où et quand pousse-t-il ? Le bousier est un champignon qui se développe dans les sols fertilisés riches en débris végétaux. On le trouve près ou sur les arbres en décomposition, sur les souches, à proximité des bâtiments résidentiels, dans les parcs urbains et sur les troncs d'arbres. Les bousiers se développent souvent directement dans les décharges et les parterres de jardin.

Variétés. On trouve plusieurs variétés de bousiers dans la région de Voronej :

• Ordinaire. Le chapeau est recouvert d'écailles blanches. Les jeunes champignons ont un chapeau cylindrique qui s'ouvre en une forme campanulée à maturité. Son diamètre peut atteindre 3 cm. À maturité, le chapeau devient noir.
• Blanc. La surface du chapeau est recouverte d'écailles d'un blanc immaculé.
• Gris. Le chapeau gris présente un centre plus foncé et de petites écailles sombres. Il est en forme de cloche.

Champignon châtaigne

Description. Parfois confondu avec le cèpe, le champignon châtaigne possède un pied cylindrique, creux et brun, qui s'épaissit vers la base. Son chapeau, convexe ou plus rarement plat, mesure de 3 à 8 cm de diamètre. On trouve également des spécimens bruns et brun clair. Les jeunes champignons ont une surface duveteuse et veloutée.

Où et quand pousse-t-il ? Le champignon châtaigne pousse à proximité d'arbres à feuilles caduques comme le châtaignier, le chêne et le hêtre. Il pousse rarement isolément, mais plutôt en petits groupes. Sa croissance commence en juillet et il fructifie jusqu'en novembre. On peut trouver des champignons châtaigne dans le village de Yamnoye, dans la région de Voronej.

Double. Le châtaigne est souvent confondu avec la galle, un champignon non comestible qui pousse dans les forêts de conifères. Ce champignon possède un chapeau convexe de 10 cm de diamètre. Sa chair est tendre, épaisse et blanche.

Auriculaire

Description. L'Auricularia se distingue par son chapeau inhabituel, évoquant une oreillette, d'un diamètre de 11 à 12 cm. Sa couleur varie du brun rougeâtre au noir. Le chapeau est lisse à l'intérieur et rugueux à l'extérieur. L'Auricularia possède un pied court. Ce champignon s'accroche fermement au tronc de l'arbre.

Où et quand pousse-t-il ? Elle pousse sur le bois mort, au pied des troncs et sur les branches des arbustes et des arbres à feuilles caduques. Elle affectionne particulièrement les abords des aulnes, des chênes, des érables et des sureaux. Sa croissance se fait en petits groupes de juillet à novembre.

Champignon d'hiver

Description. Le chapeau du champignon d'hiver mesure de 2 à 9 cm de diamètre et est de couleur jaune miel. Sa surface est lisse et visqueuse. Le pied cylindrique et plein mesure de 3 à 10 cm de haut et 1,5 cm de diamètre. Sa couleur varie du jaune clair au brun.

Où et quand pousse-t-il ? Les champignons d'hiver poussent en grand nombre de décembre à mars. Ils se développent sur les arbres à feuilles caduques et les souches. On les trouve dans les parcs et les jardins, sur les arbres fruitiers, les saules, les trembles, les tilleuls et les peupliers.

Double. Ce champignon d'hiver est rarement confondu avec la collybe fusiforme (Collybia fusiformis), non comestible. Il possède un chapeau convexe de 4 à 8 cm de diamètre, de forme irrégulière. Le chapeau est brun rougeâtre et s'éclaircit avec l'âge. Le pied mesure de 4 à 8 cm de haut.

Amanite tue-mouches gris-rose

Description. L'amanite tue-mouches gris-rose possède un grand chapeau de 8 à 20 cm de diamètre. Ce chapeau peut être gris-rose, mais aussi rougeâtre sale, et plus rarement brun rougeâtre, recouvert de squames grisâtres sales. Il est d'abord ovoïde-arrondi, puis étalé. La chair est blanche, insipide et inodore. Le chapeau est porté par un pied de 7 à 15 cm de hauteur.

Une fois cassée, la chair devient rose ou rouge. Après cuisson, le champignon a une saveur similaire à celle du poulet.

Où et quand pousse-t-il ? Ce champignon pousse dans les forêts claires de feuillus et les forêts mixtes de juin à octobre. L'amanite tue-mouches gris-rose forme des mycorhizes avec les feuillus et les conifères, notamment les pins et les bouleaux. Elle pousse isolément ou en petits groupes.

Double. L'amanite tue-mouches gris-rose ressemble à l'amanite tue-mouches panthère : son chapeau est souvent gris lui aussi. Cependant, l'amanite tue-mouches panthère ne rougit pas à la coupe.

Champignons vénéneux

La région de Voronej regorge de champignons comestibles et vénéneux, qu'il est essentiel de connaître pour éviter les intoxications et les blessures graves.

Amanites tue-mouches

Description. Un champignon à chapeau rouge tacheté de blanc et à pied blanchâtre.

Où et quand pousse-t-il ? Au début du mois de juillet, les amanites tue-mouches commencent à pousser activement et on les trouve dans presque toutes les forêts de la région de Voronej.

Avec qui peut-on le confondre ? U amanite tue-mouches Il n'existe pratiquement aucun analogue, mais il est similaire au champignon césarien.

Coiffe mortuaire

Description. Le champignon se distingue par un chapeau plat ou hémisphérique, grisâtre ou verdâtre, parfois de couleur olive, aux bords lisses, de 5 à 14 cm de diamètre.

Quand et où pousse-t-il ? Les amanites phalloïdes poussent dans toutes les forêts dès le début de l'été, isolées ou en groupes.

Avec qui peut-on le confondre ? La russule verte et certaines variétés de champignons sont considérées comme des équivalents de l'amanite phalloïde.

Champignon russetii

Description. Les jeunes champignons de Paris, brun rougeâtre, ont un chapeau arrondi qui devient ensuite largement campanulé, atteignant 15 cm de diamètre. La surface du chapeau est recouverte de petites écailles. Le champignon vénéneux se caractérise par un chapeau blanc qui brunit au centre et jaunit sous la pression. Son pied, blanc et cylindrique, mesure jusqu'à 10 cm de haut et 1 à 2 cm de diamètre.

Où et quand pousse-t-il ? Elle pousse dans les forêts de feuillus et mixtes de juillet à septembre. On la trouve parfois dans les jardins, les prairies et les champs, les parcs et les zones où poussent les champignons comestibles.

Avec qui peut-on le confondre ? On le confond souvent avec le champignon de Paris. La principale caractéristique distinctive du champignon de Paris rougeâtre est son odeur d'acide carbolique.

Le champignon cochon maigre (champignon sale)

Description. Le champignon à chapeau fin possède un chapeau légèrement convexe à bords recourbés, de 10 à 20 cm de diamètre. En mûrissant, le chapeau s'aplatit et s'enfonce légèrement, puis prend une forme d'entonnoir. Le chapeau, de couleur vert olive ou gris-brun, repose sur un pied de 10 cm de haut et d'environ 2 cm de diamètre. Le pied, à surface lisse, est de la même couleur que le chapeau, parfois légèrement plus claire.

Où et quand pousse-t-il ? L'amarante grêle pousse dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes. On la trouve dans les zones ombragées et humides. Sa période de fructification s'étend de juin à mi-octobre.

Verdier

Description. Le verdier d'Europe est un champignon appelé sorbier vert. Son corps est dense, avec un chapeau charnu et convexe lorsqu'il est jeune, puis aplati à maturité, pouvant atteindre 15 cm de diamètre. Le chapeau, jaune verdâtre ou jaune, est plus foncé au centre. Sa surface est recouverte de petites écailles. Par temps humide, elle devient très collante.

Où et quand pousse-t-il ? Ce champignon pousse dans les forêts de conifères et les forêts mixtes. Il se développe toujours sur des sols sableux, isolé ou par groupes de 4 à 8. On le trouve souvent en compagnie du sorbier gris, qui apprécie des conditions similaires. La saison de cueillette s'étend de septembre à mi-novembre.

Avec qui peut-on le confondre ? Le verdier d'Europe peut être confondu avec la sultane (Trichis sultanas), une plante peu toxique mais non comestible, plus petite et dotée d'une tige haute et fine. Il peut également être confondu avec l'amanite phalloïde, qui présente un chapeau verdâtre chez les jeunes plants.

Faux champignon miel (jaune soufre)

Description. Le faux miel de soufre se caractérise par un chapeau robuste de 7 cm de diamètre. Jeune, son chapeau est sphérique ; en mûrissant, il s’aplatit et prend une forme de parapluie. Il est d’un jaune vif avec des taches orange au centre. À l’ouverture, sa chair jaune est visible et dégage une odeur désagréable et toxique.

Où et quand pousse-t-il ? Ce champignon pousse en forêt et en montagne, en petits groupes. Il se reproduit sur les souches moussues ou les troncs semi-décomposés de conifères ou de feuillus. L'armillaire couleur de miel pousse d'août à novembre.

Avec qui peut-on le confondre ? Le faux champignon jaune soufre peut être confondu avec le champignon miel comestible – été et automne.

bavard cireux

Description. Ce champignon se caractérise par un chapeau convexe lorsqu'il est jeune, qui s'aplatit et présente un large tubercule central à maturité. Son pied, principalement cylindrique et lisse, atteint jusqu'à 3 cm de hauteur. Le chapeau a des bords incurvés et recourbés. Son diamètre est de 10 cm. La chair, de couleur crème clair ou blanche, est assez dense et dégage un arôme agréable.

Où et quand pousse-t-il ? Le cyprinidé pousse dans les forêts mixtes et de conifères, isolé ou en petits groupes. Il préfère les zones herbeuses ouvertes et bien éclairées, sur des sols sableux. Sa période de fructification s'étend de fin juillet à fin septembre.

Avec qui peut-on le confondre ? La ficaire cireuse est souvent confondue avec la chélidoine comestible.

Entoloma vernalis

Description. L'entolome printanier possède un chapeau conique semi-prostré, de 2 à 5 cm de diamètre, présentant un tubercule central. Sa couleur varie du gris-brun au brun-noir, avec des reflets olive. Le chapeau est porté par un court pédoncule de 3 à 8 cm de long et de 0,3 à 0,5 cm d'épaisseur. La couleur du pédoncule est similaire à celle du chapeau, voire légèrement plus claire.

Où et quand pousse-t-il ? Ce champignon vénéneux pousse en lisière de forêt, plus rarement dans les forêts de conifères, et préfère les sols sableux. Il fructifie de la mi-mai à la mi-juin, voire fin juin.

Comme la période de fructification de ce champignon est précoce, il est difficile de confondre l'entoloma printanier avec d'autres variétés.

Sites de culture de champignons dans la région de Voronej

Dans la région de Voronej, située dans la zone de steppe forestière, on compte jusqu'à 500 variétés de champignons différents.

La région de Voronej ne compte pratiquement pas de forêts d'épicéas ; le champignon le plus commun y est donc le lactaire safrané, qui pousse dans les pinèdes. On le trouve ainsi le long des terrasses de pins du Don, de la rivière Voronej et d'autres cours d'eau de la région. Il est également conseillé d'y chercher des lactaires bruns.

Les experts recommandent fortement d'éviter certaines zones où les champignons vénéneux sont fréquents :

• les environs du village de Somov;
• plantations forestières sur le territoire du district de Sovietsky;
• territoire de l'hôtel « Sputnik »
• zone du village de Tenistoy et de l'école de police ;
• la périphérie du village de Medovka;
• les environs des villages de Podgornoye et Yamnoye.

La région de Voronej abrite une grande variété de champignons comestibles, utilisés dans de nombreux plats. Cependant, on peut aussi y rencontrer des espèces vénéneuses ; il est donc important d’être conscient des dangers avant de partir en forêt pour une « cueillette silencieuse ».

Foire aux questions