Chanterelles – informations complètes sur les champignons

Les chanterelles poussent dans les forêts de conifères et les forêts mixtes. On compte plus de 60 espèces connues. Comestibles, elles sont également utilisées en médecine traditionnelle. Il est impossible de trouver des chanterelles infestées de parasites en forêt : elles contiennent du chitinmannose, une substance qui paralyse les vers et dissout leurs œufs.

Caractéristiques générales des champignons

Les chanterelles sont des champignons comestibles. La famille des chanterelles compte 60 espèces, dont la plupart sont comestibles et également utilisées à des fins médicinales.

Les chanterelles sont uniques par leur apparence, dépourvues de chapeau distinct. Le chapeau est presque entièrement fusionné avec le pied. Elles ressemblent à un parapluie retourné.

La couleur du corps de la chanterelle varie du jaune clair à l'orange foncé. Son chapeau est lisse, à bords ondulés et à centre déprimé. Son diamètre peut atteindre 12 cm. Le pied est effilé vers la base. Ce champignon dégage un arôme légèrement acidulé.

Les chanterelles produisent des fruits en abondance, généralement regroupés en grappes. On les trouve de juin à octobre dans toutes les régions forestières de Russie. Leur production est particulièrement importante après de fortes pluies.

Leur couleur éclatante les rend faciles à repérer. De plus, les chanterelles comestibles poussent généralement en grandes grappes ; ainsi, une sortie en forêt après une averse peut garantir une récolte abondante.

La variété la plus courante de ce champignon est la chanterelle commune.

Les types de chanterelles les plus courants sont la chanterelle vraie, la chanterelle commune et la chanterelle tubulaire.

Les chanterelles contiennent :

• acides aminés;
• chitinmannose;
• vitamines A, B1, B2, C, E ;
• zinc;
• calcium;
• potassium;
• chrome;
• fer;
• cobalt;
• acide tramétonolinique.

La chanterelle a aussi un sosie : un champignon comestible sous certaines conditions, bien que sa consommation soit déconseillée. Pour distinguer la vraie chanterelle de la fausse, tenez compte des caractéristiques suivantes :

• Les espèces comestibles poussent toujours en groupes ;
• Lorsqu'on appuie sur la chair, la chanterelle change de couleur, mais la fausse chanterelle conserve sa couleur d'origine ;
• Les champignons comestibles ont un pied plus épais ;
• Les chanterelles non comestibles ont une odeur désagréable et repoussante, ainsi qu'un mauvais goût.

Les chanterelles comestibles ne sont pas seulement bonnes à cuisiner : elles sont également utilisées pour traiter diverses maladies.

Lieux de croissance

Les chanterelles poussent dans les forêts mixtes et de conifères, ainsi que dans les bosquets de bouleaux. On les trouve le plus souvent en groupes dans des endroits humides : dans la mousse, la litière d’aiguilles de pin ou de feuilles mortes, ou près des arbres pourris.

Lors des fortes pluies, les chanterelles ne pourrissent pas, et en période de sécheresse, elles ne se dessèchent pas, mais cessent simplement de croître.

Seules les chanterelles intactes, exemptes de moisissures et de taches, doivent être récoltées. Évitez également les spécimens flétris, mous ou desséchés.

Les chanterelles sont faciles à transporter : on peut les mettre dans des sacs sans se soucier de leur intégrité.

Les propriétés bénéfiques et nocives des chanterelles

Ces champignons se caractérisent par une composition riche, qui détermine leurs précieuses propriétés. Les chanterelles possèdent les propriétés suivantes :

• purifier le foie des parasites et normaliser son fonctionnement ;
• contribuer à améliorer l’état d’une personne atteinte d’hépatite ;
• combattre efficacement les infections telles que la bronchite, l'amygdalite et la furonculose ;
• favoriser la perte de poids ;
• éliminer l'irritabilité ;
• améliorer la vision ;
• réduire le taux de cholestérol sanguin ;
• améliorer la fonction thyroïdienne ;
• renforcer l'immunité ;
• normaliser la pression artérielle ;
• supprimer la croissance des cellules cancéreuses ;
• renforcer les vaisseaux sanguins ;
• affecter la formation d'élastine et de collagène ;
• réguler la glycémie ;
• favoriser la décomposition et la digestion des aliments ;
• protéger le corps du stress ;
• éliminer les toxines du corps ;
• normaliser le rythme cardiaque ;
• améliorer la mobilité articulaire.

À des fins médicinales, les chanterelles se consomment en poudre ou fraîches : les champignons bouillis ou frits perdent la plupart de leurs précieuses propriétés.

Malgré les bienfaits des chanterelles, certaines personnes devraient éviter d'en consommer. Les contre-indications à leur consommation sont les suivantes :

• périodes de grossesse et d'allaitement;
• intolérance individuelle aux champignons ;
• enfants de moins de 7 ans.

Les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux doivent être particulièrement prudentes lorsqu'elles consomment des champignons, car les chanterelles sont difficiles à digérer. Celles qui souffrent d'insuffisance rénale doivent également limiter leur consommation de chanterelles et d'autres champignons.

Bien que la plupart des chanterelles soient comestibles, elles peuvent présenter un risque pour la santé si elles sont cueillies à proximité d'installations industrielles en activité ou d'autoroutes importantes. Dans ces zones, elles accumulent de grandes quantités de métaux lourds et d'autres substances nocives.

Méthodes pour cultiver des chanterelles à la maison

Les chanterelles peuvent être cultivées chez soi, pour sa consommation personnelle ou pour la vente. Pour cultiver des champignons dans son jardin, il faut recréer des conditions de culture aussi proches que possible du milieu naturel.

Sélection du matériel de plantation

Vous pouvez acheter du mycélium prêt à l'emploi dans une jardinerie spécialisée. Une autre option consiste à ramasser du matériel de plantation en forêt. Les chapeaux de champignons conviennent parfaitement. Faites-les tremper dans un récipient d'eau sucrée pendant 10 à 20 heures. Ajoutez 100 g de sucre par litre de liquide.

Une fois le temps indiqué écoulé, écrasez les chapeaux de chanterelles à la main directement dans l'eau. Filtrez le liquide obtenu. Conservez la solution et la pulpe ; elles vous seront utiles lors de la plantation.

Ensuite, choisissez un emplacement sous un arbre. Il doit appartenir à la même espèce que l'arbre dont proviennent les graines. Creusez une couche de terre autour de l'arbre (15 cm de profondeur, 1,5 m de diamètre). Arrosez préalablement cette zone avec une infusion d'écorce de chêne ; cela contribuera à éliminer les micro-organismes présents dans le sol et susceptibles de détruire les spores fongiques.

Deux à trois heures après avoir traité le sol avec la décoction, arrosez la zone avec une décoction contenant des spores de chanterelles. Appliquez le reste de la suspension de chapeaux de chanterelles sur les parties exposées des racines de l'arbre.

Comblez le trou avec la terre extraite et arrosez soigneusement le tronc. Arrosez modérément et régulièrement.

Vous pouvez vous attendre à une récolte l'année prochaine, en été.

Durant l'hiver, la zone enrichie en spores de chanterelles doit être recouverte d'une couche de foin ou de branches sèches.

Culture de chanterelles à partir de mycélium

Les chanterelles peuvent également être cultivées et multipliées à partir de mycélium, qui correspond aux petits organes végétatifs du champignon. Cette méthode est considérée comme la plus fiable, bien que l'attente avant la première récolte soit plus longue. On peut acheter du mycélium en magasin ou le récolter en forêt.

Il est nécessaire de prélever un échantillon de sol à proximité immédiate de la champignonnière. Le meilleur moment pour effectuer ce prélèvement est au milieu du printemps ou à la fin de l'été.

Il est nécessaire de creuser plusieurs couches de terre (de la largeur d'une pelle et de 15 cm d'épaisseur). Chaque motte de terre doit être transportée avec une extrême précaution afin de ne pas endommager les filaments mycéliens.

Ensuite, les fragments de terre contenant les filaments de champignons sont divisés en 5 à 10 morceaux, et chaque morceau est placé dans une boîte ou un sac en plastique séparé. Ils ne doivent pas être recouverts afin de garantir une oxygénation constante du mycélium.

Les récipients contenant de la terre doivent être conservés dans un endroit frais toute l'année. Cette période prolongée favorisera la viabilité du mycélium. Les micro-organismes susceptibles de détruire les spores seront éliminés durant ce laps de temps.

Le mycélium peut germer pendant 15 mois, il est donc important de ne pas le surexposer.

Un an plus tard, en juin, vous pourrez commencer la plantation. Creusez des trous de 20 cm de profondeur autour de l'arbre et remplissez-les de terre sèche contenant du mycélium, en la tassant bien.

Après la plantation, arrosez immédiatement la zone. Chaque trou doit recevoir au moins un litre d'eau, et la terre autour de chaque trou au moins 10 litres.

Durant la saison froide, les zones où le mycélium a été planté doivent être recouvertes de feuilles, de branches sèches et d'aiguilles de pin.

Il n'existe pas de méthode intensive pour cultiver les chanterelles (en serre), car ces champignons nécessitent des températures naturelles et la présence de racines d'arbres à proximité.

Si votre terrain ne possède pas les arbres à proximité desquels les girolles préfèrent pousser, il est conseillé de planter d'abord quelques jeunes plants. Vous pouvez déterrer un jeune arbre près d'une colonie de girolles en forêt, en prélevant la terre contenant les champignons.

L'utilisation des chanterelles en cuisine et en médecine

Les chanterelles conviennent non seulement à la préparation de divers plats à base de ces fruits, mais aussi à la fabrication de médicaments.

Chanterelles dans différents plats

Les chanterelles ont d'excellentes qualités gustatives, c'est pourquoi elles sont utilisées dans de nombreux plats.

Avant la cuisson, les champignons sont préparés : ils sont soigneusement lavés puis séchés. Ensuite, les racines sont coupées, la terre est enlevée et les bords abîmés des chapeaux sont parés.

Les chanterelles ne se conservent pas plus de 2 jours au réfrigérateur, car elles se gâtent rapidement.

Il ne faut en aucun cas les placer dans des sacs en plastique, car les champignons risquent d'y étouffer et de moisir.

Ces champignons servent à préparer les délicieux plats suivants :

• soupe aux champignons;
• légumes cuits au four avec des chanterelles;
• tarte fourrée au fromage et aux champignons ;
• pilaf aux chanterelles;
• pommes de terre frites aux champignons ;
• spaghetti aux champignons;
• sauces crémeuses avec des morceaux de chanterelles ;
• bouillie de sarrasin aux chanterelles frites ;
• Omelette aux champignons.

Les chanterelles peuvent aussi être marinées pour l'hiver et congelées. Attention : les champignons frais congelés se conservent six mois maximum au congélateur. Les champignons séchés en poudre se conservent jusqu'à un an.

L'utilisation des chanterelles dans la fabrication des médicaments

Grâce à leurs propriétés médicinales, les chanterelles sont également utilisées pour préparer des remèdes contre divers maux.

Le plus souvent, les compositions médicinales suivantes sont préparées à partir de ces champignons :

• Teinture anthelminthique. Pour purifier l'organisme des parasites, préparez le remède suivant : séchez des chanterelles et réduisez-les en poudre. Prenez trois cuillères à soupe de cette poudre et versez 300 ml de vodka dessus. Laissez macérer le mélange pendant trois semaines dans un endroit frais et sombre, en agitant régulièrement le flacon. Prenez 20 ml de teinture le soir. Durée du traitement : 14 jours.
• Un remède pour améliorer la vision. Pour le préparer, prenez 10 grammes de poudre de chanterelles séchées et deux tasses d'eau. Versez de l'eau bouillante sur la poudre et placez le tout dans un bain-marie. Laissez mijoter 15 minutes, retirez du feu et laissez infuser pendant une heure. Il n'est pas nécessaire de filtrer la décoction. Prenez-la froide, trois fois par jour avant les repas, à raison d'une cuillère à dessert. Au cours d'une cure, vous devriez boire environ 3 litres de cette décoction de champignons.
• Décoction pour purifier le foie. Préparation : 1 cuillère à soupe de champignons frais hachés. 375 ml d’eau bouillante sur les champignons. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Retirer du feu et laisser infuser 4 heures. Filtrer avant utilisation. Prendre 1 cuillère à soupe 4 à 5 fois par jour, 40 minutes avant ou 1 heure après les repas.
• Les chanterelles sont recommandées à celles et ceux qui souhaitent perdre du poids. Pour cela, intégrez de la poudre de champignons séchés à votre alimentation. Prenez une cuillère à café deux fois par jour avec de l'eau.

Avant d'utiliser les chanterelles à des fins thérapeutiques, il convient de consulter un médecin afin de s'assurer qu'il n'existe aucune contre-indication.

Les chanterelles poussent en forêt. On peut aussi les cultiver sur son propre terrain, mais seulement à grande échelle ; elles ne poussent pas en serre. Les chanterelles servent à préparer de nombreux plats et des préparations médicinales pour soigner divers maux.

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