Comment cultiver des champignons de miel : méthodes et technologies

Il n'est pas nécessaire d'aller en forêt pour cueillir des champignons : on peut très bien les cultiver chez soi. Les armillaires couleur de miel sont un choix populaire : délicieuses et relativement faciles à cultiver, elles peuvent être cultivées de différentes manières, chacune présentant ses propres caractéristiques.

Variétés de champignons miel à cultiver chez soi

Plusieurs types de champignons de miel poussent dans des conditions naturelles, mais seuls deux d'entre eux sont importants pour la culture domestique : l'été et l'hiver (flammulina).

La variété hivernale de ces champignons est appréciée pour son goût exquis. On les consomme principalement frais ou séchés, le chapeau comme le pied étant comestibles. Le chapeau du liseron d'eau d'hiver est jaune rouille et peut atteindre 9 cm de diamètre. Sa chair est jaunâtre et possède une saveur agréable.

Les armillaires couleur de miel d'hiver poussent naturellement dans les creux d'arbres et les souches. On les trouve généralement d'octobre à décembre, mais lors des périodes de dégel, on peut même les trouver en février.

Les armillaires couleur de miel d'hiver contiennent des substances légèrement toxiques. Celles-ci sont présentes dans le produit cru, mais sont complètement détruites après 20 minutes de cuisson.

Les champignons d'été sont plus petits, avec un diamètre de chapeau allant jusqu'à 6 cm. Leur chair est juteuse et leur saveur douce. Cette variété de champignon peut même être consommée fraîche.

Dans la nature, les armillaires couleur de miel préfèrent le bois pourri et poussent en colonies. Sous les climats doux, on les trouve toute l'année.

Parmi les espèces rares, on trouve le champignon couleur de miel du peuplier. Apprécié pour sa texture croquante et sa saveur de noisette, il présente toutefois un inconvénient majeur : sa durée de conservation est inférieure à une journée, et d’une semaine seulement une fois congelé. Malgré son nom, le champignon couleur de miel peut pousser non seulement sur le peuplier, mais aussi sur les troncs d’érable.

Une autre variété rare de champignon est le champignon marbré. Ce champignon est considéré comme un mets délicat. Il possède une texture légèrement croquante, une saveur de noisette et un arôme sucré. Les champignons crus se conservent au réfrigérateur pendant une semaine et demie.

Les champignons de Paris marbrés ne sont pas trempés dans l'eau, car ils l'absorbent et deviennent cassants. Cette variété est prisée pour son absence totale de matières grasses et sa richesse en nutriments.

Conditions nécessaires à la croissance

Pour cultiver soi-même des armillaires couleur de miel, il faut leur offrir certaines conditions. Ces conditions dépendent de la méthode de culture choisie.

Les recommandations générales sont les suivantes :

• maintenir une température optimale à 10-15 degrés près ;
• assurer un taux d'humidité élevé, qui doit être d'au moins 70 % ;
• maintenir l'éclairage nécessaire à la culture des champignons ;
• assurer une bonne ventilation ;
• mettre en œuvre des mesures de prévention contre les maladies et les ravageurs.

Méthodes et technologies

Les armillaires couleur de miel sont cultivées artificiellement selon différentes méthodes : sur des souches, en serres, voire en bocaux. Chaque méthode présente des caractéristiques spécifiques qu’il convient de prendre en compte pour garantir une bonne récolte et un produit de qualité.

Champignons de miel sur souches

Cette méthode séduit de nombreuses personnes par son faible coût et sa proximité avec la nature. Il est préférable de choisir des souches de bouleau ou d'épicéa, mais celles de pommier, de poirier, de tremble ou de peuplier conviennent également. Les champignons d'été préfèrent les arbres à feuilles caduques.

Les souches doivent répondre aux exigences suivantes :

• densité de bois suffisante ;
• absence de zones pourries et endommagées par les scolytes ;
• humidité suffisante ;
• diamètre d'au moins 15 cm.

Il faut humidifier la souche non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur, jusqu'au cœur. Vous pouvez l'humidifier vous-même en l'arrosant généreusement pendant un ou deux jours. L'eau peut être apportée par un seau ou par petites quantités à l'aide d'un tuyau d'arrosage.

Une couleur riche et foncée sur la surface coupée indique une humidité suffisante. Si vous en coupez un petit morceau, du liquide s'en écoulera.

Croissance à partir de spores de champignons

On peut planter les champignons de mai jusqu'à la fin de l'été. Suivez ces étapes :

1. Sélectionnez les chapeaux trop mûrs avec un dessous brun foncé.
2. Remplissez les bouchons sélectionnés avec de l'eau naturelle. Elle doit être sans chlore ; n'utilisez donc pas l'eau du robinet.
3. Les matières premières doivent tremper dans l'eau pendant 24 heures.
4. Après le temps requis, les capsules doivent être écrasées à la main directement dans l'eau.
5. Faire passer la masse obtenue plusieurs fois à travers une étamine pliée en plusieurs couches.
6. Le mélange de spores obtenu est versé sur la souche préparée. Cela peut se faire facilement à l'aide d'une seringue.
7. On pratique des entailles sur les parties verticales de la souche et on les remplit du mélange. Il faut ensuite les sceller avec de la mousse forestière ou de la sciure de bois humide.

Pour une souche de taille moyenne, il vous faudra environ un litre de mélange.

Les champignons cultivés de cette manière mettent longtemps à éclore. Vous ne pourrez profiter du fruit de votre travail qu'au bout d'un an et demi.

Le coprin chevelu peut porter des fruits sur une même souche pendant environ cinq ans. Durant cette période, la souche se décompose et les champignons peuvent migrer vers le sol. S'il y a des arbres à proximité, ils s'accrocheront à leurs grosses racines.

Cette vidéo explique comment choisir les souches appropriées pour la culture des champignons :

Croissance à partir du mycélium

Pour cultiver des armillaires couleur de miel sur une souche, on peut utiliser non seulement du substrat, mais aussi des particules de mycélium. Cette méthode a l'avantage d'obtenir une première récolte plus rapidement.

Il est préférable de prélever le mycélium sur une souche presque complètement décomposée. Choisissez un endroit où abondent les filaments blanc crème et où règne une forte odeur de champignon.

Vous devez agir selon l'algorithme suivant :

1. Prélevez une partie du mycélium et divisez-la en morceaux de 1 à 2 cm.
2. Pratiquez des encoches dans la souche préparée. Vous pouvez faire 5 à 7 encoches sur les côtés verticaux et 2 aux extrémités.
3. Placez les morceaux de mycélium dans les trous pratiqués et recouvrez-les de mousse ou de sciure de bois.
4. Recouvrez l'extrémité de la souche de film plastique et lestez-la avec un poids lourd. Ceci est nécessaire pour maintenir l'humidité.
5. Recouvrez la souche de branches d'épinette pour l'hiver. Au printemps, retirez la neige pour éviter que l'eau de fonte ne s'infiltre. Sinon, la récolte sera retardée.
6. Il faut enlever les branches d'épicéa au début de l'été.

La culture de l'armillaire couleur de miel comporte un risque de contamination des cultures voisines : la présence de mycélium sur un arbre vivant peut entraîner sa mort. Pour éviter ce problème, creusez des tranchées de 0,3 m de profondeur et 0,1 m de largeur autour des souches.

En attendant la germination du mycélium, les souches ou les troncs infectés peuvent être conservés à la cave. Pendant cette période, ils doivent être recouverts de paille. Il est recommandé d'essuyer quotidiennement les murs et le sol de la cave afin de maintenir un taux d'humidité optimal.

Champignons de miel dans la serre

Cette méthode de culture est intéressante car elle permet d'obtenir des rendements élevés grâce au maintien d'une humidité optimale. Elle utilise une suspension contaminée par des spores, préparée de la même manière que pour l'inoculation des souches.

Les actions suivantes sont effectuées selon l'algorithme suivant :

1. Trouvez un coin de la serre où vous cultiverez des champignons et empilez-y des bûches à moitié décomposées. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser des déchets de coupe, en les mettant dans des sacs.
2. Versez le mélange sur le bois préparé.
3. Utilisez l'eau de pluie pour l'arrosage. Il est préférable d'arroser les bûches entre midi et 17 h. Pendant cette période, arrosez-les toutes les heures pendant seulement 5 minutes.

Cultivées sous serre, les récoltes peuvent être prêtes dès la mi-juin. La récolte se poursuit généralement jusqu'à l'automne.

Cultiver des champignons de miel en bocaux

Si vous n'avez pas de jardin, vous pouvez cultiver des armillaires couleur de miel même dans un appartement. Pour cela, utilisez des bocaux placés sur le rebord de votre fenêtre. Cette méthode convient uniquement aux armillaires d'hiver.

Les bocaux doivent avoir une capacité d'au moins 1 litre. On peut utiliser des sacs en plastique à la place.

Pour la culture des armillaires couleur de miel, il est préférable de choisir des fenêtres exposées au nord, car elles ont besoin d'ombre et la lumière directe du soleil est néfaste.

Pour cultiver des armillaires couleur de miel en bocaux, il vous faut un substrat. Mélangez une part de son avec trois parts de sciure de bois (de préférence issue d'arbres à feuilles caduques). Vous pouvez également utiliser des épis de maïs hachés, des cosses de sarrasin ou des coques de tournesol.

Pour cultiver des armillaires couleur de miel en bocaux, utilisez du mycélium, que vous pouvez acheter dans une animalerie spécialisée ou auprès d'un vendeur particulier. Suivez ces étapes :

1. Remplissez le substrat préparé d'eau et laissez reposer pendant 24 heures. Ensuite, essorez-le et placez-le dans des bocaux, en les laissant à moitié vides.
2. Prenez un bâton d'un diamètre de 15 à 20 mm et percez des trous dans le substrat jusqu'au fond du récipient.
3. Pasteurisez les bocaux. Cette étape est nécessaire pour éliminer les micro-organismes pathogènes et prévenir la formation de moisissures. Pour pasteuriser, placez les bocaux dans un grand récipient d'eau chaude et laissez mijoter à feu doux pendant une heure. Répétez l'opération le lendemain.
4. Une fois les bocaux refroidis à 25 degrés Celsius, fermez-les hermétiquement avec des couvercles en plastique perforés. Les perforations ne doivent pas dépasser 2 mm de diamètre.
5. Injectez le mycélium par les trous du couvercle. L'utilisation d'une seringue est recommandée. Le volume de mycélium doit représenter environ 5 % du volume du substrat.
6. Placez les bocaux dans un endroit chaud pendant un mois. La température ambiante doit être de 23 à 24 degrés Celsius.
7. Une fois que les champignons commencent à pousser, les bocaux peuvent être placés sur le rebord des fenêtres. En hiver, on peut les mettre sur le balcon, à condition que la température y soit d'au moins 13 degrés Celsius.
8. Avec le temps, les champignons atteindront le bord des bocaux. Dans ce cas, retirez les couvercles et fabriquez un entonnoir en carton pour empêcher les champignons de dépasser.
9. Les chapeaux de champignons doivent être humidifiés périodiquement pour maintenir un taux d'humidité d'environ 90 %.

Lors de la phase préparatoire, le substrat peut être fertilisé. Pour ce faire, mélangez 25 g de farine de maïs, 25 g de farine d'avoine et 8 g d'amidon. Cette quantité est calculée pour 1 kg de substrat.

La première récolte a lieu dans les deux semaines suivant la germination du mycélium. En moyenne, 45 jours s'écoulent entre le début de l'infection par le mycélium et la récolte. Récoltée correctement, une jarre de trois litres peut produire jusqu'à 1,5 kg de champignons.

Au lieu de pasteuriser les bocaux contenant le substrat, vous pouvez faire bouillir le mélange préparé. Pour ce faire, faites-le tremper dans l'eau pendant 10 minutes afin qu'il gonfle. Ensuite, laissez mijoter le mélange pendant 45 minutes à feu doux, en ajoutant de l'eau régulièrement pour éviter qu'il n'attache. Enfin, égouttez l'excédent d'eau et laissez le liquide s'évaporer. Le substrat doit être humide, mais pas détrempé. Suivez ensuite la procédure habituelle.

Le mycélium peut être déposé dans les trous préparés ou mélangé au substrat. Cette opération ne peut être effectuée qu'après refroidissement du mélange à 25 °C. Pour mélanger le mycélium au substrat, utilisez une spatule en bois préalablement stérilisée. Le mélange obtenu est ensuite placé dans des bocaux.

Il est indispensable de percer des trous dans le couvercle. Ceci est nécessaire pour permettre aux gaz émis par les spores de champignons de s'échapper. On peut utiliser du coton hydrophile à la place d'un couvercle perforé.

Pour obtenir des champignons régulièrement, il est nécessaire de préparer des bocaux à intervalles de 1 à 1,5 semaines.

Découvrez l'expérience de culture de champignons de miel en bocal et ses résultats :

Difficultés possibles

L'un des principaux défis de la culture de l'armillaire couleur de miel en intérieur est la propagation rapide des spores et leur infestation du bois sain. En extérieur, ce problème peut être résolu en creusant une tranchée. En intérieur, il est indispensable de prévoir un espace dédié à la culture des champignons.

Si vous envisagez de cultiver des armillaires à grande échelle, il est conseillé de leur aménager un espace dédié (parcelle, serre). Dans des conditions optimales, la culture des champignons peut s'avérer rentable.

Un autre défi pour la culture des armillaires couleur de miel est le maintien d'une température et d'une humidité constantes. Les serres sont la solution la plus simple pour y parvenir. En appartement, maintenir une température et une humidité adéquates peut s'avérer plus complexe.

Les armillaires couleur de miel sont appréciées pour leur saveur. Leur facilité de culture les rend accessibles à tous, même à la maison. Plusieurs méthodes permettent d'obtenir une bonne récolte. Il est important de suivre les conseils de culture.

Foire aux questions