Champignons comestibles et vénéneux de la région de Krasnodar : descriptions et photos

Dans la région de Krasnodar, vous trouverez une grande variété de champignons comestibles, mais la plus grande prudence est de mise lors de leur cueillette, car vous pourriez tomber accidentellement sur un champignon vénéneux qui, s'il est consommé, pourrait entraîner de graves problèmes de santé. Un homme averti en vaut deux.

Champignons comestibles

Dans la région de Krasnodar, on trouve de nombreuses variétés de champignons comestibles, décrites ci-dessous.

Champignon blanc

Description. Champignon blanc Ce champignon possède un chapeau convexe, dont le diamètre varie de 7 à 30 cm (parfois jusqu'à 50 cm). Sa couleur oscille entre le brun clair et le bordeaux. Son pied épais, en forme de tonneau, s'allonge en poussant tout en conservant une base épaisse. Le champignon peut atteindre 25 cm de hauteur. Sa chair est principalement dense, juteuse et charnue.

Où et quand pousse-t-il ? Ils poussent dans les forêts mixtes, directement sur le sol. La récolte a lieu en été et en automne. Le cèpe préfère les vieilles forêts riches en mousses et en lichens. Il se développe aussi bien dans les sols sableux, limoneux que sablo-limoneux. On le trouve sur tous les continents, à l'exception de l'Australie et de l'Antarctique. La saison s'étend de juin à septembre. On peut parfois en trouver en mai et en octobre, mais la meilleure période de récolte se situe généralement fin août.

Variétés. Il existe plusieurs variétés de cèpes :

• Champignon cèpe de bouleau. Il se distingue par son chapeau jaune, parfois presque blanc, pouvant atteindre 15 cm de diamètre, et son pied brun clair. Ce champignon pousse en groupes ou isolément en bordure de route ou en lisière de forêt dans les régions au climat frais.
• Champignon cèpe de chêne. Ce champignon odorant prospère dans la chaleur des forêts de feuillus. Il pousse sous les charmes, les tilleuls, les chênes et les châtaigniers. Son chapeau est large et peut atteindre 30 cm de diamètre.
• Champignon blanc du pin. Il se distingue par sa couleur vive. Son chapeau mesure 20 cm de diamètre. À maturité, il devient rouge foncé. Ce champignon pousse non seulement dans les clairières bien éclairées des forêts de conifères, mais aussi sous le couvert dense des arbres.

Double. Semblable au champignon vénéneux du diable et au champignon gallicole non comestible.

cèpes de bouleau

champignon de chêne blanc

cèpes des pins

Le champignon blanc ressemble au champignon satanique vénéneux.

Le champignon gallicole, non comestible, est l'homologue du champignon blanc.

pleurotes

Description. Pleurote sauvage à chapeau concave, gris clair avec des reflets violacés qui s'assombrissent avec l'âge. Le diamètre du chapeau peut atteindre 20 cm. Le pied court, jusqu'à 10 cm de diamètre, est conique et de couleur claire. La chair est principalement blanche et juteuse, devenant plus ferme avec le temps.

Où et quand pousse-t-il ? Les pleurotes sont des champignons parasites qui se nourrissent de la sève des arbres. C'est pourquoi on les trouve le plus souvent sur les troncs tombés et les vieux arbres qui commencent à pourrir. Ils poussent sur les bouleaux, les pins, les trembles et parfois les saules.

Variétés. Il existe plusieurs variétés de pleurotes :

• En forme de corne. Caractérisé par son chapeau conique, qui lui donne son nom, le pleurote présente une gamme de couleurs allant du brun clair au brun foncé.
• Chêne. Le chapeau est plat ou convexe, et sa couleur varie du gris jaunâtre au gris-brun. Les bords sont roulés.
• Automne. Le chapeau est lobé latéralement et en forme d'oreille. Ses bords sont d'abord incurvés, puis droits. Sa couleur est foncée et peut varier du gris-brun-olive au brun avec une teinte lilas ou des taches jaune-vert.

Pleurote

Pleurote du chêne

pleurotes d'automne

Les pleurotes n'ont pas d'équivalents comestibles ni vénéneux.

Grabovik

Description. Le pied long et écailleux du champignon mesure de 5 à 13 cm de haut et est de couleur gris-brun. Le chapeau, en forme de coussin, présente une base plate, arrondie et légèrement bosselée. Son diamètre peut atteindre 14 cm et il se distingue par sa chair tendre et aromatique.

Où et quand pousse-t-il ? Il pousse sur les racines du charme, et parfois du peuplier, du bouleau et du noyer. On le trouve dans les bosquets de bouleaux, parmi les peupliers et autres arbres à feuilles caduques. La récolte a lieu entre juin et octobre.

Double. Le charme est souvent confondu avec le bolet du bouleau en raison de leur ressemblance frappante.

champignon au lait de chêne

Description. Ce champignon comestible nécessite une préparation particulière avant cuisson, car son jus est amer. Sa chair est claire et agréablement parfumée. Le chapeau, concave au centre, est de couleur rouge orangé. Son diamètre atteint environ 6 cm. Le pied, qui peut atteindre 7 cm de hauteur, est principalement clair.

Où et quand pousse-t-il ? Ce champignon pousse dans les forêts de feuillus du centre et du sud du pays. Il affectionne les sols argileux. La fructification a lieu du milieu de l'été jusqu'à fin septembre. Les forêts de l'ouest de Kaliningrad sont sillonnées à la recherche de champignons. Les destinations les plus prisées sont Kumachevo, Kruglovo et l'isthme de la Baltique. Au sud-ouest, on trouve le lactaire laiteux à Ouchakovo, dans la forêt de Ladouchkine et au pont du Diable.

Variétés. Le champignon laiteux du chêne compte plusieurs variétés dans cette région :

• Champignons au lait et au poivre. Le chapeau est principalement blanc crème, parfois tacheté de rouge. Son centre est légèrement velouté. Ce champignon se distingue par sa saveur et son arôme piquants et poivrés, rappelant le pain de seigle.
• Champignon laiteux des trembles. Considérée comme comestible sous certaines conditions en raison de sa sève laiteuse, elle pousse dans les zones tempérées chaudes, en groupes, et mûrit sous terre.

Double. Par manque d'expérience, le champignon laiteux du chêne peut être confondu avec le grand champignon laiteux ou le champignon laiteux rose.

Champignons au lait poivrés

champignon laiteux des trembles

Le champignon laiteux peut être confondu avec le champignon laiteux épineux, qui est toxique.

champignon hérisson jaune

Description. Le champignon est également appelé Hydnum ou Dentium notata. champignon hérisson Son chapeau, lisse et jaune, mesure de 3 à 6 cm de diamètre. Le pied, blanc jaunâtre, peut atteindre 8 cm de hauteur et s'élargit à la base. La chair est légère, croquante et dégage un arôme fruité. Les champignons plus âgés ont une saveur légèrement amère.

Où et quand pousse-t-il ? Ce champignon pousse en touffes près des troncs d'arbres dans les forêts mixtes. Les baies sont récoltées de la mi-août à la fin novembre.

Laque violette

Description. Le champignon à glaçure violette est un petit champignon magnifique, parfois rebutant en raison de sa couleur inhabituelle. Sa teinte pourpre est sa caractéristique distinctive. Il se distingue par son chapeau parfaitement rond, d'environ 5 cm de diamètre, porté par un pied long et fin. Il est pratiquement inodore.

Où et quand pousse-t-il ? Il pousse dans les forêts et les plaines humides, sur des substrats moussus. La récolte des champignons s'étend du début juin à la fin novembre.

Variétés. Une variété de ce champignon, le champignon à glaçure rose, possède un chapeau dont la forme varie : convexe et aplati chez les jeunes individus, il devient en forme d’entonnoir chez les individus âgés. Son diamètre est de 2 à 6 cm. Il est inodore et insipide.

Double. Le champignon à glaçure violette ressemble au Mycena pura, une espèce vénéneuse qui pousse souvent à proximité. Le principal signe distinctif du Mycena pura est son odeur de raisin sec et la présence de lames blanches ou grisâtres.

Chanterelles

Description. Ces champignons sont fréquemment rencontrés par les cueilleurs. Il est pratiquement impossible de les confondre avec d'autres champignons. Chanterelles Leur chapeau concave présente des bords ondulés. Son diamètre peut atteindre 10 cm. Sa couleur varie du jaune à l'orange. L'arôme de sa pulpe rappelle celui des fruits secs.

Où et quand pousse-t-il ? Elles poussent dans les forêts, notamment de conifères. Leur saison commence au printemps et se termine à la fin de l'automne. Elles sont les plus abondantes en juillet.

Variétés. Il existe plus de 60 espèces de chanterelles, dont beaucoup sont comestibles. Les variétés suivantes poussent dans le kraï de Krasnodar :

• Ordinaire. Sa couleur varie du jaune clair à l'orange. Sa chair est principalement charnue, ses bords sont jaunes et ses bords coupés blancs. Une de ses caractéristiques distinctives est son goût légèrement acidulé lorsqu'il est consommé en plat.
• Gris. Champignon comestible à chair ferme, grise ou brunâtre. Son chapeau présente des bords ondulés et une dépression centrale.

Double. Les chanterelles peuvent être confondues avec le champignon orange non comestible et son analogue toxique, l'omphalot olive.

chanterelles communes

Renard gris

Les chanterelles peuvent être confondues avec l'Omphalotus oleifera.

Butterlets

Description. Champignons de petite à moyenne taille, ressemblant quelque peu aux cèpes. Les jeunes spécimens se caractérisent par un chapeau hémisphérique, parfois conique, qui s'arrondit avec l'âge, prenant la forme d'un coussin. Le diamètre du chapeau peut atteindre 15 cm. Ce champignon se distingue par sa peau fine, brillante et collante qui recouvre le chapeau. Sa chair est tendre mais ferme, de couleur blanchâtre ou jaunâtre.

Où et quand pousse-t-il ? Ces champignons poussent sous les conifères, plus rarement sous les chênes et les bouleaux. Certaines espèces de bolets ne poussent qu'à proximité d'une seule essence d'arbre, tandis que d'autres se développent près de divers conifères : cèdre, épicéa, pin et mélèze. La période de récolte s'étend du début de l'été à la mi-octobre.

Variétés. Plusieurs variétés comestibles de champignons beurre se trouvent dans la région de Krasnodar :

• Granulaire. Jeune, ce champignon présente un chapeau convexe de couleur rouille ; à maturité, il prend une forme de coussin et une couleur tirant sur le jaune-orangé. Des gouttelettes de liquide laiteux, sécrétées par les spores, sont visibles au sommet du pied.
• Jaune-brun. À la coupe, la chair jaune clair du champignon devient bleue. Les jeunes pleurotes ont un chapeau semi-circulaire de 5 à 14 cm de diamètre. En vieillissant, le chapeau prend une forme de coussin.
• Ordinaire. Champignon à maturation tardive, dont la caractéristique distinctive est un chapeau de couleur jaune-brun, brun-violet, rouge-brun, brun-chocolat.

Double. Certaines espèces de champignons beurre sont confondues avec le champignon poivre, qui possède un chapeau convexe, lisse et brillant.

Grains de beurre

champignons au beurre jaune-brun

champignons beurre communs

Les champignons beurre sont souvent confondus avec les champignons poivre, qui ne sont pas comestibles.

volant

Description. volant Jeune, le chapeau présente une forme convexe ou semi-circulaire aux bords droits. Avec l'âge, il prend une forme de coussin. Son diamètre varie de 4 à 20 cm. Sa surface peut être lisse, humide, collante et veloutée, ou recouverte d'écailles. Les couleurs incluent le jaune foncé, le châtain, le citron, le jaune olive, le brun et le jaune foncé.

Où et quand pousse-t-il ? Les champignons poussent dans les forêts de conifères, mixtes et de feuillus, formant des mycorhizes avec l'épicéa, le hêtre, le charme, le pin, le châtaignier, l'aulne et le tilleul. On les trouve le plus souvent dans les clairières et en lisière de forêt. Ils poussent généralement isolément. La récolte a lieu de juillet à fin octobre-novembre.

Double. Il n'existe pas de champignons vénéneux parmi les vrais cèpes, mais ils sont souvent confondus avec des champignons non comestibles ou d'autres champignons dangereux, comme le champignon gallicole ou le champignon poivre.

champignons miel

Description. Ce champignon se distingue par son pied fin, parfois excessivement long, atteignant 12 à 15 cm de hauteur. Sa couleur varie du miel clair au brun foncé, selon son âge. Le chapeau, lamellaire, parfois arrondi à la base, recouvert de petites écailles, est esthétique. Sa couleur peut être crème, jaunâtre ou parfois rougeâtre.

Où et quand pousse-t-il ? Les armillaires couleur de miel poussent non seulement près des arbres, mais aussi près de certains arbustes, en lisière de forêt et dans les prairies. On les trouve souvent en groupes sur les vieilles souches dans les zones boisées. La récolte commence début mai et se termine fin octobre.

Comment cultiver des champignons de miel sur votre ferme – description ici.

Variétés. Dans ces régions, on trouve plusieurs types de champignons de miel :

• Été. Le pied est clair et lisse à son extrémité, et recouvert d'écailles sombres à sa base. Les jeunes armillaires couleur de miel ont un chapeau convexe à la peau lisse et mate, d'une teinte jaune miel. Leur chair est tendre et juteuse.
• Automne. Champignon poussant en grandes touffes ou isolément. L'armillaire couleur de miel possède un pied haut (8 à 10 cm) et de diamètre (1 à 2 cm). Son chapeau mesure de 3 à 15 cm de diamètre. Il se distingue par sa chair blanche et dense.
• Hiver. Champignon à chapeau convexe. Sa peau est principalement jaune, brunâtre ou brun orangé. La chair du liseron d'eau est blanche ou légèrement jaunâtre.
• Prairie. Un jeune champignon possède un chapeau convexe qui s'aplatit avec l'âge, aux bords dentelés. Sa chair est fine, claire et savoureuse.

Double. Les faux armillaires couleur de miel ressemblent à des champignons comestibles, avec des chapeaux de couleur brun rouille, rouge brique ou orange. Les vrais armillaires couleur de miel ont des chapeaux beige clair ou brunâtres.

champignon miel

champignon miel d'automne

champignon miel d'hiver

champignon miel de prairie

Les faux armillaires couleur de miel, qui sont vénéneux, sont le double des armillaires couleur de miel.

bolet de bouleau

Description. Les jeunes champignons ont un chapeau blanc qui devient brun foncé en vieillissant. Ils poussent isolément ou en petits groupes. Le chapeau du bolet des bouleaux est hémisphérique et prend une forme de coussin avec l'âge. Sa chair est principalement blanche, dense et fonce légèrement à la coupe. Le diamètre du chapeau peut atteindre 18 cm. Le pied cylindrique, gris ou blanc, mesure jusqu'à 15 cm de long. Sa surface est recouverte d'écailles gris foncé disposées longitudinalement.

Où et quand pousse-t-il ? Les cèpes poussent dans toutes les forêts, qu'elles soient claires, feuillues ou mixtes, en présence de bouleaux. Les cueilleurs se rendent en forêt lorsque les merisiers sont en fleurs. La récolte se poursuit jusqu'au milieu de l'automne. Les meilleurs endroits pour trouver des cèpes sont les clairières et les lisières de forêt. On trouve des cèpes dans la forêt de Shipovsky, près de Polessk, près des villages de Kosmodemyansky et Bolshoe Selo, ainsi que dans la forêt domaniale de Sovetskoye.

Variétés. Il existe un très grand nombre de variétés, mais les types de bolets suivants sont prédominants dans cette région :

• Ordinaire. Le chapeau est rougeâtre ou brun. Le pied est dense, massif et recouvert d'écailles grises.
• Marais. On la trouve dans les sols très humides. Son chapeau est gris clair ou brun clair. Sa chair est molle.
• Un peu dur. Le chapeau du champignon peut être grisâtre, brunâtre ou parfois violet. Le pied cylindrique est crème à la base et blanc vers le chapeau.
• Multicolore. Le chapeau du champignon peut être orange, rosé ou brun clair. Pendant la saison des pluies, il devient visqueux. Les cèpes multicolores ont un pied blanc, parfois recouvert d'écailles grises.

Double. Le bolet des bouleaux ressemble beaucoup au bolet amer, un champignon à pied gris tacheté et à chapeau blanc-gris. Le faux bolet des bouleaux est très amer.

bolet commun des bouleaux

bolet des marais

bolet rustique du bouleau

bolet de bouleau

Le faux bolet des bouleaux est un champignon non comestible appelé champignon gallicole.

Morille

Description. Les morilles sont des champignons à chapeau ovoïde-arrondi, de couleur jaune-brun. Elles se distinguent par leur structure alvéolée, fixée au pied à sa base et creuse à l'intérieur. Le pied, généralement cylindrique et légèrement élargi à la base, présente une coloration allant du blanc au jaune clair en passant par le jaune-brun. Ces champignons possèdent une chair blanche et croquante, un arôme caractéristique et une saveur agréable.

Où et quand pousse-t-il ? On trouve des morilles dans les forêts mixtes et de feuillus, en lisière de forêt, dans les clairières et les fossés moussus. Elles poussent également dans les parcs et les jardins, généralement en touffes. Les cueilleurs les recherchent dans les zones ravagées par les incendies de forêt. La cueillette commence dès le début du mois de mars, après la fonte des neiges.

Variétés. On trouve dans cette région les variétés de morilles suivantes :

• Ordinaire. Le chapeau est brun et présente de grandes alvéoles. On trouve ces champignons en lisière de forêt et dans les prairies. La récolte commence dès le mois de mai et la saison dure jusqu'à la mi-juin.
• Conique. Ces champignons se distinguent par leur chapeau conique en forme de cloche, légèrement ridé. On les trouve rarement à proximité des bouleaux, des saules ou des trembles.

Double. Les morilles comestibles peuvent être confondues avec les fausses morilles, qui ont un chapeau principalement vert olive foncé et une odeur désagréable, attirant les insectes.

Morilles

morilles coniques

Les morilles peuvent être confondues avec les gyromites, qui ne sont pas comestibles.

Truffe

Description. Les truffes ressemblent à des tubercules ou à des cônes de pomme de terre. Elles sont légèrement plus grosses que les noix, mais peuvent parfois atteindre plus de 10 cm. Leur enveloppe extérieure est soit lisse, soit criblée de nombreuses fissures, et peut également présenter des verrues multifacettes caractéristiques. La couleur de leur chair varie selon la variété.

Où et quand pousse-t-il ? Les truffes se trouvent dans les forêts mixtes et de feuillus. On les trouve de préférence sous les racines des charmes, des chênes et des hêtres. Elles sont extrêmement rares dans les forêts de conifères et poussent de novembre à février-mars.

Variétés. La truffe noire d'été est la variété la plus réputée du kraï de Krasnodar. Elle atteint 10 cm de diamètre et pèse 400 g. Avec l'âge, sa chair blanche prend une teinte jaune-brun ou gris-brun. Sa texture évolue également : les jeunes truffes sont fermes, tandis que les plus âgées deviennent plus molles. Ce champignon se caractérise par une saveur douce et légèrement noisetée, ainsi qu'un subtil arôme d'algues.

Double. La truffe a des sosies non comestibles et dangereux à consommer, comme la fausse truffe et la truffe du cerf.

Truffe noire d'été

Ail

Description. La particularité du champignon à l'ail réside dans son petit chapeau, de 2 à 3 cm de diamètre. Les jeunes champignons ont une forme hémisphérique convexe, tandis que les plus âgés sont étalés ou légèrement déprimés, parfois surmontés d'un tubercule. Leurs bords sont ondulés et irréguliers. Le chapeau est généralement parfaitement lisse. Sa couleur varie du brun au crème, en passant par le rouge ocre. Le champignon à l'ail dégage un arôme d'ail prononcé et sa chair est blanche et fine. Le chapeau repose sur un pied fin, de 2 à 3 mm d'épaisseur et de 3 à 5 cm de long.

Où et quand pousse-t-il ? L'ail des ours est considéré comme un champignon de toute saison, récoltable de mai à début octobre. Il pousse en colonies dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes, en lisière et dans les clairières. Les cueilleurs se fient à son parfum, particulièrement perceptible après la pluie.

Variétés. Il existe des champignons communs, des champignons de chêne et de gros champignons à l'ail.

Double. Les champignons à l'ail sont similaires aux champignons suivants :

• Ail de chêne. Une espèce rare qui pousse sur les feuilles de chêne tombées.
• Grand plant d'ail. Un gros champignon. Le diamètre du chapeau atteint 5 cm. Cette espèce pousse sur les branches mortes et les feuilles de hêtre.
• Champignon miel de prairie. Un champignon brunâtre, semblable par sa forme et sa couleur à l'ail des ours, mais inodore.

Ail de chêne

Gros ail

Le champignon miel de prairie comestible est similaire au champignon à l'ail.

Champignon

Description. Les champignons ont des chapeaux massifs. Jeunes, ils sont plus arrondis, mais en mûrissant, ils s'allongent et s'aplatissent, atteignant 10 cm de diamètre. Le chapeau peut être blanc, fauve ou parfois brun. Sa surface est lisse, mais présente également des écailles dures. La chair du champignon est blanche avec une teinte jaune ou rougeâtre. Le pied est lisse et ferme.

Où et quand pousse-t-il ? Les champignons poussent dans les forêts, sur l'écorce des arbres en décomposition, dans les champs et les prairies, et à proximité des habitations. Ils y forment de grandes colonies annulaires. Selon la variété, la récolte des champignons de Paris s'étend d'avril-mai jusqu'en octobre.

Variétés. Il existe environ deux cents variétés de champignons comestibles, non comestibles et même vénéneux :

• Ordinaire. Un champignon comestible qui pousse dans les parcs, les jardins et les potagers.
• Forêt. Le champignon pousse dans les forêts mixtes et les forêts de conifères.
• Champ. Ce champignon se rencontre dans les clairières, les clairières forestières et les parcs. Il pousse rarement près des arbres à feuilles caduques.
• Pereleskovy (mince). Champignon comestible poussant dans les forêts de feuillus et de conifères. Il forme souvent des mycorhizes avec le hêtre et l'épicéa. Il se développe en petits groupes ou en colonies importantes.

Double. Le faux champignon est un champignon qui ressemble à un autre. Ce champignon vénéneux présente une tache brune au centre de son chapeau. À la pression, des points jaune clair apparaissent.

Champignon commun

Champignon forestier

Champignon de champ

taillis de Champignon

Le faux champignon est toxique.

Volnushki

Description. Le chapeau d'un jeune champignon est convexe, mais avec l'âge, il devient creux et présente une profonde dépression au centre. Son diamètre est de 4 à 12 cm. Le chapeau repose sur un pied dur et robuste, de 3 à 6 cm de haut. Volnushka Il existe plusieurs variétés, ce qui explique la variation de couleur des champignons.

Où et quand pousse-t-il ? Ce champignon pousse près des bouleaux. On le trouve aussi dans les forêts mixtes, le plus souvent sous les vieux arbres. Le lactaire blanc pousse d'août à septembre. Le lactaire rose se récolte de fin juin à octobre.

Variétés. Volnushka compte plusieurs sous-espèces :

• rose (Volzhanka);
• blanc (papillon blanc);
• marais (asclépiade laiteuse);

Double. Les lactaires sont considérés comme des sosies des volnushki, qui leur ressemblent par leur apparence : un chapeau rosé, la présence d'anneaux rougeâtres, mais l'absence de duvet sur les bords.

Volnushka rose

Volnushka blanche

Volnushka du marais

champignon de tremble

Description. Le chapeau d'un jeune champignon est hémisphérique et prend une forme de coussin avec l'âge. Son diamètre varie de 5 à 30 cm. La peau peut être sèche, feutrée ou veloutée. Le pied est haut (jusqu'à 22 cm) et en forme de massue, recouvert de petites écailles brunes ou noires.

Où et quand pousse-t-il ? Chaque espèce de champignon possède un ou plusieurs partenaires mycorhiziens : des arbres d’une espèce spécifique. Les champignons poussent non seulement sous les trembles, mais aussi sous les saules, les épicéas, les peupliers, les bouleaux, les hêtres et les chênes. Selon l’espèce, la récolte s’étend de fin juin à octobre. On les cueille dans les forêts proches du village de Shepetovka, ainsi qu’aux abords du pittoresque lac Vishtynetskoye.

Variétés. Il existe plusieurs variétés de champignon de tremble, qui diffèrent principalement par la couleur de leur chapeau :

• rouge;
• brun rougeâtre ;
• blanc.

On y trouve des champignons de chêne, à pattes peintes, de pin et de tremble à écailles noires.

Double. Ce champignon a, pour ainsi dire, des homologues vénéneux. champignons faux trembles.

champignon rouge du tremble

Champignon rouge-brun des trembles

champignon de tremble blanc

Le champignon du tremble est souvent confondu avec le champignon non comestible Bitterling.

Russule

Description. Les russules ne diffèrent que par leur chapeau. Pour le reste, elles sont semblables : le diamètre du chapeau peut atteindre 10 cm, le chapeau est droit et ses bords sont légèrement recourbés vers le bas.

Où et quand pousse-t-il ? On trouve des russules partout, notamment dans les forêts de feuillus ou de conifères, les jeunes sous-bois de bouleaux, les parcs urbains et même sur les berges marécageuses des rivières. Ces champignons commencent à sortir de terre à la fin du printemps, mais leur croissance en masse débute fin août ou début septembre.

Variétés. Il existe un très grand nombre de variétés de russules :

• Russule jaune clair. Elle pousse dans les forêts humides de bouleaux et de pins-bouleaux de juillet à octobre. Son chapeau hémisphérique jaune s'aplatit et prend une forme d'entonnoir. Son diamètre est de 5 à 10 cm.
• Russule bleue. Ce champignon se rencontre dans les forêts de conifères. Son diamètre est de 3 à 10 cm. Il pousse sur un pied blanc de 3 à 5 cm de haut.
• Russule verte. Il vit dans les forêts de conifères et de feuillus. On le reconnaît à son chapeau plat-convexe, de couleur jaune-vert, pouvant atteindre 10 cm de diamètre.

Double. Il n'existe pas de sosies toxiques parmi les russules, mais elles peuvent être confondues avec l'amanite phalloïde. Par conséquent, évitez de manipuler les champignons à chapeau verdâtre.

russule jaune clair

russule bleue

russule verte

Rangées

Description. Champignons à chapeau et pied. Les jeunes tricholomes ont un chapeau sphérique, campanulé ou conique, de 3 à 20 cm de diamètre. En vieillissant, le chapeau s'étale et s'aplatit, présentant un tubercule central distinct. La couleur varie selon la variété : blanc, vert, rouge, jaune ou brun. Le pied mesure de 3 à 10 cm de haut.

Où et quand pousse-t-il ? Les tricholomes sont des champignons souterrains. De nombreuses variétés sont micro-organiques et préfèrent les conifères comme partenaires mycorhiziens. On les trouve souvent près des pins, plus rarement sous les mélèzes, les sapins et les épicéas. Des espèces rares forment des relations symbiotiques avec les hêtres, les chênes et les bouleaux. Ils poussent isolément, en petits groupes ou en grandes touffes. Ce sont des champignons d'automne, que l'on rencontre de fin août à fin octobre.

Variétés. Il existe une centaine d'espèces de sorbiers, mais dans la région de Krasnodar, les plus communes sont :

• Gris. Son capuchon gris, d'abord arrondi, devient ensuite plat et irrégulier. Le pied est blanc avec une teinte gris-jaune.
• Pieds violets. La surface du bouchon est lisse, d'un beige jaunâtre avec des reflets violets. Ses caractéristiques distinctives incluent un goût légèrement sucré et un arôme fruité.

Double. Ce champignon ressemble beaucoup au Trichomycetes, un champignon vénéneux qui pousse dans les forêts de feuillus et de conifères. Le chapeau du Trichomycetes présente des bords allongés, est convexe au centre et s'aplatit vers les bords. Son diamètre peut atteindre 12 cm. Ce champignon a une chair blanchâtre et un goût et une odeur farineux.

sorbier gris

Sorbier à pattes violettes

Le sorbier comestible peut être confondu avec le sorbier toxique.

Champignons vénéneux

Lorsqu'on cueille des champignons, il est crucial de choisir des champignons comestibles, car il existe un grand nombre d'espèces vénéneuses qui peuvent provoquer un empoisonnement grave, voire la mort.

bolet violet

Description. Le bolet est un champignon massif composé d'un chapeau et d'un pied épais. Son chapeau est sphérique et convexe. Sa surface est veloutée ou lisse au toucher. Sa chair est jaune citron et devient bleue lorsqu'on la presse ou qu'on la coupe.

Où et quand pousse-t-il ? Les champignons poussent aussi bien isolément qu'en groupes. On les trouve dans les forêts de conifères et de feuillus, sous les épicéas, les chênes, les pins, les charmes et les hêtres. La saison commence début juin et se termine mi-septembre.

Avec qui peut-on le confondre ? Le cèpe ressemble au cèpe des chênes. Il convient donc d'être prudent lors de la cueillette afin d'éviter d'ajouter accidentellement une espèce vénéneuse à son panier.

Entolome

Description. L'Entoloma venomosa est un champignon toxique au chapeau rond, parfois conique, de 5 à 17 cm de diamètre, d'un rose sale tirant sur le gris. On observe parfois des replis au centre du chapeau. Sa chair blanche ne change pas de couleur à la cassure. Le pied, cylindrique et légèrement courbé, mesure de 4 à 14 cm de haut. Il dégage une odeur caractéristique rappelant celle de la farine fraîchement moulue.

Où et quand pousse-t-il ? Ce champignon pousse dans les forêts de feuillus ou mixtes. On le trouve principalement sous les saules, les chênes, les charmes, les hêtres et les bouleaux. Les grands groupes sont extrêmement rares ; il pousse généralement isolé. Sa période de croissance s’étend de début mai à mi-octobre.

Avec qui peut-on le confondre ? L'entolome vénéneux peut être confondu avec l'entolome des jardins, l'entolome de mai, le champignon de Paris, la chélidoine safranée, l'entolome des pigeons et le smoky talker.

faux champignon miel

Description. Les armillaires couleur de miel poussent en touffes. Il existe plusieurs espèces, mais elles se ressemblent toutes et beaucoup sont toxiques. Elles contiennent une sève laiteuse qui peut provoquer de graves troubles gastro-intestinaux. Les armillaires couleur de miel ont généralement un pied allongé et creux. Leur chapeau est lisse et souvent de couleur vive.

Où et quand pousse-t-il ? Elles poussent dans les forêts de feuillus. Les faux armillaires se développent non seulement sur les souches en décomposition, mais aussi sur les arbres vivants, même malades ou dont le bois est endommagé, comme le tilleul et le bouleau. Leur croissance s'étend du début mai à la fin octobre.

Avec qui peut-on le confondre ? Le faux armillaire couleur de miel peut être confondu avec l'armillaire couleur de miel de chêne, l'armillaire couleur de miel d'automne, l'armillaire couleur de miel d'été ou l'armillaire couleur de miel de prairie.

Doublure

Description. La morille est un champignon dont le chapeau évoque les circonvolutions d'un cerveau. D'abord brun châtain, il devient ensuite brun foncé. Son diamètre varie de 2 à 13 cm et sa forme est irrégulièrement arrondie. Son pied, creux et sec, est cylindrique et peut être blanc, jaunâtre, rougeâtre ou gris.

Où et quand pousse-t-il ? La morille commune pousse dans les forêts de conifères, sur des sols limoneux et gréseux. On la trouve souvent dans les clairières, les zones brûlées et sous les peupliers ou les bouleaux. La morille géante se trouve dans les forêts mixtes et de feuillus, sous les bouleaux ou près des vieilles souches. La morille d'automne se rencontre dans les forêts de conifères et les forêts mixtes.

Variétés. Il existe plusieurs types de lignes :

• Géant. Son chapeau, plissé et ondulé, est soudé au pied. Jeune, il est couleur chocolat, tandis que plus âgé, il est ocre. Son diamètre varie de 7 à 12 cm, atteignant rarement 30 cm. Il est porté par un pied court.
• Automne. Le capuchon replié mesure jusqu'à 10 cm de diamètre, est brun puis noir. Sa surface est veloutée. Sa forme rappelle celle d'une corne de selle. À l'intérieur, le pied creux, blanc-gris ou gris-brun, atteint jusqu'à 10 cm de hauteur.

Double. La morille d'automne (ou morille cornue) est une variété toxique, ce qui la rend dangereuse à consommer. Cependant, certains producteurs de champignons la considèrent comestible après plusieurs transformations.

morille géante

morille d'automne

Morille cornue

Champignon jaune

Description. Le champignon de Paris possède un chapeau sphérique de 5 à 15 cm de diamètre, aux bords recourbés vers l'intérieur. Sa surface, blanchâtre ou gris clair, parfois tachetée de brun grisâtre, est sèche et lisse. Il pousse sur un pied cylindrique, légèrement épaissi à la base, qui atteint une hauteur de 6 à 10 cm. Son odeur caractéristique rappelle celle de l'encre ou de l'acide phénique.

Où et quand pousse-t-il ? Le champignon jaune se rencontre en abondance de juillet à début octobre après les pluies, non seulement dans les forêts mixtes, mais aussi dans les parcs, les jardins et les espaces verts.

Avec qui peut-on le confondre ? Ce « faux » champignon est souvent confondu avec le champignon de Paris sauvage.

Coiffe mortuaire

Description. Champignon mortel à chapeau grisâtre ou verdâtre, vert olive, de 5 à 14 cm de diamètre. De forme plate ou hémisphérique, il présente des bords lisses. Un anneau membraneux au sommet du pied est un signe distinctif.

Quand et où pousse-t-il ? Elle pousse aussi bien isolément qu'en groupes. On la trouve dans toutes les forêts. Elle se développe au début de l'été.

Avec qui peut-on le confondre ? L'amanite phalloïde ressemble aux champignons de Paris et à la russule verte.

Amanite tue-mouches

Description. Rencontrer amanite tue-mouchesOn trouve assez souvent un champignon à chapeau rouge et à surface tachetée de blanc.

Où et quand pousse-t-il ? Les amanites tue-mouches poussent dans toutes les forêts, à partir de juillet.

Avec qui peut-on le confondre ? L’amanite tue-mouches n’a pratiquement pas d’équivalent, mais elle est souvent confondue avec le champignon César, que l’on trouve uniquement dans le Caucase.

champignon satanique

Description. champignon sataniqueCe champignon présente un chapeau grisâtre lorsqu'il est jeune et verdâtre à maturité, atteignant 10 à 25 cm de diamètre. Il se distingue par son pied massif brun rougeâtre et sa chair bleuâtre lorsqu'on la casse.

Où et quand pousse-t-il ? Il pousse dans les forêts mixtes, le plus souvent sous les noisetiers, les châtaigniers et les tilleuls. La saison de la récolte commence à la mi-juin et dure jusqu'à la fin septembre.

Avec qui peut-on le confondre ? Ce champignon est souvent confondu avec le cèpe, mais le champignon satanique possède un pied rougeâtre ; en l'examinant de plus près, vous pouvez éviter d'être victime d'un empoisonnement.

Cochons

Description. Le champignon de Paris est un champignon vénéneux qui accumule de la muscarine, une toxine résistante à la chaleur. Ce petit champignon ressemble au champignon laiteux. Son chapeau, rond ou allongé, mesure de 12 à 15 cm de diamètre.

Où et quand pousse-t-il ? Elle pousse en groupes, ou plus rarement isolément. On la trouve en forêt, sur les racines d'arbres retournées, de juillet à octobre.

Avec qui peut-on le confondre ? Les russules et les lactaires présentent une ressemblance extérieure avec les lactaires maltais.

Lieux de cueillette de champignons dans la région de Krasnodar

Nombreux sont les cueilleurs de champignons qui se demandent : « Où et quand cueillir des champignons comestibles ? » Ces mets délicieux se trouvent dans toute la région du kraï de Krasnodar, notamment dans les forêts de pins, de chênes, de charmes-chênes, de sapins-hêtres et de bouleaux. On les trouve souvent dans les buissons et les clairières où prédomine un sol argileux ou sableux.

Les régions de Tuapse et d'Apsheron sont considérées comme les plus productives. On y trouve couramment les champignons suivants :

• chanterelles;
• russule;
• pleurotes.

Les cueilleurs de champignons se rendent dans les villages de Kaluzhskaya, Saratovskaya et Smolenskaya pour récolter des cèpes. Les armillaires couleur de miel se trouvent de préférence à Goryachy Klyuch, dans la région d'Arkhyz, entre le lac Kardyvach et Krasnaya Poliana. Les lactaires délicieux sont communs dans les forêts proches des villages de Kaluzhskaya, Dakhovskaya et Smolenskaya. Les bolets des trembles et des bouleaux sont cueillis dans les forêts de piémont et le long du littoral.

Quand commence la saison ?

La fructification des champignons dans le kraï de Krasnodar commence à la mi-juin et se poursuit jusqu'en octobre. Par temps favorable, les champignons peuvent commencer à pousser dès le mois de mai, ce qui permet de les récolter plus tôt que d'habitude.

La récolte des champignons dans le kraï de Krasnodar a lieu pendant une période où la température de l'air est stable et constante. Une chaleur et une luminosité régulières, ainsi que des pluies légères, assurant une humidité moyenne de 50 %, constituent les conditions idéales à leur croissance.

La région de Krasnodar regorge de champignons de toutes sortes. Appréciés pour leur chair, ils se prêtent à de nombreuses préparations : salades, soupes et plats principaux. Les cueilleurs parcourent inlassablement les forêts à la recherche de champignons comestibles destinés à la vente ou à la conservation.

Foire aux questions