Champignon hérisson : une description détaillée du champignon comestible

Le champignon hérisson est un champignon comestible que l'on trouve dans les forêts mixtes ou de conifères, principalement sous les pins. Il existe plusieurs variétés de champignons hérissons, dont aucune n'est particulièrement savoureuse. Malgré cela, ils sont souvent utilisés en cuisine, notamment dans les salades et les sauces.

Autres noms du champignon

Le champignon hérisson se décline en plusieurs variétés, et son nom vient des épines présentes sous son chapeau. Il porte également d'autres noms :

• barbe de satyre;
• tête de singe ;
• Hericium.

Description et caractéristiques du champignon

Il existe plusieurs espèces de champignons hérisson, toutes similaires par leur structure et leur goût, mais chacune possédant ses propres caractéristiques. Le champignon comestible le plus courant, que l'on trouve souvent dans les pinèdes, est le champignon hérisson panaché. Cette variété est considérée comme un champignon d'automne, car elle mûrit à la fin de l'été et termine sa fructification à la fin de l'automne.

• Chapeau. Ce champignon, comestible sous certaines conditions, possède un chapeau brun ou gris atteignant 14 centimètres de diamètre. Des écailles rondes et foncées apparaissent à son sommet. Plus le champignon est jeune, plus ces écailles sont douces et discrètes ; en vieillissant, elles deviennent rugueuses et s’agrandissent. Chez les champignons très âgés, les écailles tombent, laissant le chapeau parfaitement lisse. Initialement convexe, le chapeau s’aplatit en mûrissant et, dans certains cas, prend une forme d’entonnoir.
• Jambe. Le pied atteint 6 centimètres de hauteur et peut être lisse ou fibreux. Sa couleur est identique à celle du chapeau, mais on trouve aussi des teintes violettes ou lilas. Le pied est épais et robuste, plus fin à la base et s'épaississant à mesure qu'il se rapproche du chapeau.
• Pulpe. Il est de couleur blanche ou grise ; jeune, il a un arôme agréable et un goût épicé, mais vieux, il sentira le pourri.

Quand et où pousse le champignon hérisson ?

Le champignon hérisson pousse principalement dans les forêts sèches, le plus souvent dans les forêts de conifères. Il existe plusieurs variétés, que l'on trouve isolées ou associées à d'autres espèces de champignons ; elles peuvent également former des cercles.

On les trouve dans presque toutes les forêts de Russie, et ce pour toutes les espèces de champignons : panachés, jaunes, crêtés et corail. La fructification a lieu principalement de juin à novembre. Le champignon hérisson est présent de mi-août à fin octobre sur le continent eurasien, dans les climats tempérés. Il pousse dans les forêts mixtes ou les forêts de conifères, aux côtés des pins.

Variétés

Il existe de nombreuses variétés de champignons hérissons à travers le monde. Ils appartiennent tous au même genre, mais diffèrent par leur apparence et leur couleur. Avant de partir à la cueillette, il est important de connaître ces différences afin de pouvoir identifier le champignon que vous avez sous les yeux.

Champignon à crête de lion

Le champignon hérisson comestible peut atteindre 25 centimètres de long et peser jusqu'à 2 kilogrammes. Il se décline en jaune, crème ou blanc. Sa forme est ronde, ovale, voire irrégulière, et peut sembler indéfinissable. Ce champignon est dépourvu de chapeau et de pied. Sa chair, blanche et charnue, jaunit et se dessèche en mûrissant.

Quand et où pousse-t-il ? Ce champignon se rencontre en Crimée, en Chine et en Extrême-Orient de la mi-août à la fin octobre. Il pousse sur les arbres faibles ou malades, notamment les chênes et les hêtres, là où l'écorce est abîmée.

Le champignon hérisson est-il comestible ? Ce champignon est extrêmement rare, il est rarement utilisé en cuisine, et son goût rappelle celui des crevettes.

Qu'est-ce qui rend le champignon précieux ? Ce champignon est non seulement comestible, mais il sert aussi à la fabrication de préparations médicinales et de compléments alimentaires. On l'utilise pour traiter les ulcères, les gastrites et les troubles gastro-intestinaux. Cependant, ces allégations n'ont fait l'objet d'aucune étude ni d'aucune preuve scientifique.

Des études cliniques ont démontré que ce champignon a un effet positif sur les tumeurs, bénignes comme malignes. Utilisé en complément des traitements conventionnels, il contribue également à la guérison du cancer de la prostate, des kystes, des fibromes et des cancers de tous les organes.

champignon hérisson jaune

chapeau Le chapeau de ce champignon mesure 38 cm de long et est rouge orangé. Sous une forte pression, il fonce, comme celui d'un champignon plus âgé. Charnu, de forme irrégulière, dense et convexe, il s'ouvre en mûrissant. Ses bords sont incurvés et sa face interne est recouverte de petites épines qui se détachent facilement, d'où son nom.

Jambe Il atteint 8 centimètres de hauteur, est de forme cylindrique, plus large à la base qu'au sommet. Sa surface est sèche et lisse. Sa couleur est identique à celle du chapeau : jaune ; plus le champignon est âgé, plus son pied est foncé.

Pulpe Fragile, blanche ou jaune à l'origine, elle devient foncée et ferme au toucher en vieillissant. Son arôme est riche et fruité, tandis que les champignons hérissons plus âgés ont un goût amer.

Où et quand puis-je le trouver ? Dans les climats tempérés du continent eurasien et des Amériques, et dans toute la région, de mi-juin au 13-20 octobre. Ce champignon pousse dans les forêts de conifères et de feuillus, parmi les bouleaux et près des petits buissons. Il peut aussi former des cercles.

Qu'est-ce qui rend le champignon précieux ? Le champignon hérisson jaune contient des acides aminés, des acides organiques et du mycostérol. Le composé isolé, le repandiol, a démontré une forte activité contre les cellules cancéreuses de tous les organes, notamment celles de l'estomac. Le repandiol inhibe la prolifération des cellules cancéreuses en se liant aux ponts d'ADN de ces cellules.

hérisson corail

Ce champignon se développe comme un buisson ramifié en forme de corail. Il est blanc, bien que les teintes jaunes ou couleur chair soient plus rares. Il atteint 30 cm de diamètre. Le champignon hérisson en forme de corail possède des épines fines et fragiles de deux centimètres de long.

Pulpe Savoureux, aromatique, élastique et fibreux, il jaunit en mûrissant.

Où et quand mûrit-il ? Cette espèce de champignon se rencontre dans toutes les forêts de Russie, à l'exception de la partie septentrionale. Elle pousse dans tous les types de forêts, nichant sur l'écorce des arbres morts, dans les cavités des arbres vivants et sur les branches. Dans le sud de la Russie, le champignon corail préfère les chênes, les tilleuls et les ormes, tandis que dans les forêts tempérées, il affectionne les trembles et les bouleaux. La cueillette et la préparation des champignons s'étendent de juin à octobre.

Ce champignon peut être utilisé pour faire des soupes, farcir divers plats, frit ou séché.

Utilisations culinaires du champignon

Le champignon hérisson est rare. De nombreux experts recommandent la variété jaune pour sa saveur agréable. Le champignon hérisson panaché, considéré comme comestible sous certaines conditions, ne peut être consommé que jeune. Fait intéressant, la variété jaune ne rétrécit pas à la cuisson grâce à sa densité élevée.

La chair des pleurotes panachées et jaunes est dense et acidulée, mais seulement lorsqu'elles sont jeunes. Avant la cuisson, retirez toutes les épines à l'intérieur du chapeau. Sinon, elles se détacheront à la cuisson et la soupe deviendra pâteuse.

Bienfaits et valeur nutritionnelle des champignons

Grâce à sa composition, le champignon est riche en fibres, en glucides et en protéines. Il contient également tous les macro et micronutriments essentiels. La valeur énergétique de 100 grammes de champignon est de 22 kcal.

Vitamines contenues dans les champignons hérissons :

• vitamine PP;
• vitamine C;
• ryboflavine;
• vitamine B4;
• acide pantothénique;
• bétaïne;
• vitamine D;
• vitamine D2;
• vitamine K

En ce qui concerne les micro-éléments et les macro-éléments, la crinière du lion contient les éléments suivants :

• magnésium;
• phosphore;
• calcium;
• potassium;
• sodium;
• sélénium.

Le produit contient également :

• acide aminopropanoïque;
• acide diaminohexanoïque;
• leucine;
• acide glutamique;
• acide aminosuccinique.

Grâce à sa composition unique, ce champignon est largement utilisé en médecine traditionnelle. Ses principes actifs contribuent à soigner de nombreux maux :

• Campestérol. Cette substance est structurellement similaire au cholestérol. Une fois dans l'organisme, elle se combine au mauvais cholestérol, facilitant ainsi son élimination naturelle.
• Acide glutamique. Grâce à cela, le goût du champignon devient piquant, il régénère les tissus musculaires et sert de source d'énergie.
• Acide aspartique. Elle normalise le fonctionnement du système endocrinien et est également une hormone de croissance.
• Potassium Elle maintient l'équilibre hydrique du corps, régule également le rythme cardiaque et normalise la pression artérielle.
• Acide nicotinique. Elle participe activement à la synthèse des protéines et au métabolisme énergétique.

Contre-indications

La liste des contre-indications est identique à celle donnée par les médecins pour tous les champignons. Les personnes souffrant des affections suivantes doivent exclure le champignon crinière de lion de leur alimentation :

• voies biliaires ;
• gastrite;
• acidité accrue ;
• maladies rénales;
• personnes allergiques ;
• enfants de moins de 5 ans ;
• grossesse.

Croissance

De nombreux champignons sauvages, dont le champignon hérisson, sont difficiles à cultiver artificiellement, c'est pourquoi les gens demandent rarement comment cultiver eux-mêmes un champignon hérisson.

La méthode la plus simple pour cultiver ce champignon est d'acheter du mycélium prêt à l'emploi, disponible en magasin, en ligne et sur les sites web officiels. Si vous prévoyez de le cultiver en extérieur, la plantation doit avoir lieu entre avril et octobre. Cette espèce de champignon se développe également bien en intérieur ; il est donc préférable de la cultiver dans une cave ou un abri de jardin, où elle pourra pousser toute l'année.

Comment cultiver le champignon hérisson :

1. Tout d'abord, il vous faut abattre une bûche de bois feuillu, qui ne doit pas être pourrie.
2. On peut couper les branches, mais il ne faut pas toucher l'écorce ; le bois doit être humide.
3. Le bois est laissé pendant 7 jours dans une pièce chaude et aérée.
4. Ensuite, percez un trou de 1 centimètre de diamètre et de 40 millimètres de profondeur. Réalisez plusieurs trous de ce type en quinconce.
5. C'est dans ces trous que le mycélium se dépose.
6. Enveloppez les bûches dans du plastique perforé pour que le bois puisse respirer.
7. Les bûches sont transportées dans une pièce chauffée, à l'abri de la lumière directe du soleil, et arrosées trois fois par jour pour maintenir leur humidité.
8. Dès l'apparition des premiers filaments de champignons, le bois est placé dans de l'eau froide pendant 24 heures.
9. Ensuite, les bûches sont déplacées dans une pièce lumineuse et placées verticalement.

À la fin de l'automne, les bûches sont recouvertes de feuilles ou descendues à la cave.

La première récolte aura lieu dans six mois seulement, après quoi il suffira d'arroser le mycélium occasionnellement pendant deux semaines. Ensuite, récoltez les champignons à maturité, de préférence jeunes.

Il n'existe que quatre espèces de champignons hérissons, chacune unique en son genre. Certaines variétés offrent des bienfaits considérables pour la santé, mais il est déconseillé d'en consommer en excès, car ce sont des aliments riches. Avant de partir en forêt à la cueillette de champignons, examinez soigneusement chaque espèce afin d'éviter de cueillir une espèce vénéneuse par inexpérience et de vous empoisonner.

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