Quelles sont les races de porcs existantes : description, caractéristiques, productivité

Aujourd'hui, l'élevage porcin est considéré comme l'une des branches les plus populaires et les plus rentables de l'élevage. Grâce au travail des éleveurs, on compte environ 100 races de porcs dans le monde, réparties en trois grands types selon leur productivité :

• sébacé;
• viande (bacon);
• viande et gras.

Nous décrirons plus loin dans cet article les races de porcs les plus populaires aujourd'hui.

races à viande

Les porcs destinés à la production de bacon ou de viande sont élevés pour leur chair. Ces animaux se distinguent par leur productivité et leur aptitude à l'engraissement. Leur viande est maigre et leur poids vif élevé. La productivité est moyenne : un porc peut produire jusqu'à 80 % de viande et de 20 à 32 % de matières grasses.

Les représentants possèdent des caractéristiques externes distinctives :

• corps allongé ;
• sternum profond;
• la largeur de la poitrine est insignifiante par rapport à la longueur du corps ;
• jambons massifs ;
• La partie avant du corps est sensiblement plus petite que l'arrière.

race Urzhum

La race porcine d'Urzhum, originaire de la ville d'Urzhum, dans la région de Kirov, a été développée au XXe siècle en Russie. Officiellement reconnue en 1957, elle est issue de croisements extensifs entre des porcs locaux à longues oreilles et des verrats Large White. Initialement destinée aux régions centrales, la race s'est aujourd'hui répandue dans toute la partie européenne du pays. Elle se caractérise par une constitution robuste, une productivité élevée et une grande résistance.

Apparence. Pelage blanc et ossature massive et robuste. Le corps est étroit et allongé, légèrement allongé au milieu et à l'avant. Les mâles atteignent 180 cm de longueur, tandis que les femelles mesurent 170 cm. La tête est de taille moyenne, avec de grandes oreilles lourdes légèrement inclinées vers l'avant. Le dos et la croupe sont droits. Les soies sont longues, denses et blanches.

ProductivitéEn moyenne, une truie donne naissance à 11 à 13 porcelets par portée, chacun pouvant atteindre 100 kg à six mois (avec un gain de poids quotidien moyen d'environ 720 g). Le poids vif d'un verrat adulte est de 315 à 350 kg, et celui d'une truie de 250 kg.

Croissance et entretienCette race a été développée pour être productive, facile à élever et à nourrir, et très reproductive. Avec des soins appropriés, les porcelets prennent du poids rapidement. La facilité d'élevage de ces animaux séduit les agriculteurs. Cependant, comme beaucoup de races à viande, elle nécessite un régime alimentaire spécifique.

AvantagesLes porcs Urzhum sont robustes et s'adaptent bien aux conditions climatiques du nord. Ils sont parfaitement adaptés au pâturage et s'acclimatent facilement. Les truies possèdent d'excellentes qualités maternelles et sont très calmes. Cette race produit une viande de porc et un bacon de grande qualité.

DéfautsLes seuls inconvénients sont extérieurs : des fesses tombantes, une faible épaisseur de tissu adipeux sous-cutané et un dos arqué.

Landrace

Landrace – une race d'élite originaire du Danemark, issue du croisement de porcs Large White britanniques avec des porcs locaux danois. Elle est également populaire en Russie. Ces animaux se caractérisent par une viande savoureuse et maigre, légèrement grasse, et une maturité précoce.

Apparence. Ces porcs à robe claire ont une petite tête ronde, un corps fuselé et de longues oreilles tombantes. Leur poitrine est étroite, leur dos droit, leur pelage doux et clairsemé, et leur peau rose. Les mâles atteignent une longueur de 2 mètres, tandis que les femelles mesurent jusqu'à 1,6 mètre.

ProductivitéUne truie donne naissance à 10 porcelets à la fois, rarement plus (11 à 13). Les jeunes porcelets grandissent rapidement et prennent 20 kg en deux mois. Il s'agit d'une race de grande taille : les verrats adultes pèsent jusqu'à 300 kg et les truies entre 210 et 250 kg.

Croissance et entretienEn élevage de race Landrace, l'obtention de performances élevées repose sur la prise en compte de certains détails. En été, les porcs doivent pâturer dans des prairies verdoyantes, et en hiver, ils doivent être abrités dans une porcherie chauffée ; cela leur permettra de prendre du poids au lieu de gaspiller de l'énergie à se chauffer. Les porcs ont besoin d'une alimentation équilibrée comprenant des végétaux et des céréales, des légumes, des aliments composés, de la farine d'os, etc.

AvantagesL'une des meilleures races de sa catégorie. Les porcs de cette race contiennent 2 à 5 % de viande en plus et une faible quantité de gras. Leurs principaux avantages sont la fertilité, la croissance rapide et leur tempérament paisible.

DéfautsIls sont difficiles en matière de nourriture et d'entretien. Leurs pattes arrière sont fragiles et ils sont sensibles au stress.

Duroc

Le verrat Duroc a été créé à la fin du XIXe siècle par le croisement de cobayes Berkshire et Rouges. La race a été enregistrée aux États-Unis. Ces animaux se distinguent par leur robe brune aux reflets roux. Ils sont robustes et de grande taille. L'élevage réussi de cette race exige des conditions de vie confortables.

Apparence. Ils ont une constitution robuste, de longues pattes et un dos arqué. Leur corps est allongé, pouvant atteindre 2 mètres. Leurs cuisses sont épaisses. Leur tête est de taille moyenne. Leurs oreilles sont longues et recouvrent presque entièrement leurs yeux. Les individus adultes, mâles et femelles, présentent des différences de taille assez similaires.

ProductivitéLeur fertilité est inférieure à celle des autres races : une truie donne naissance à 9 à 11 porcelets à la fois. Les porcelets nouveau-nés pèsent de 1 à 1,5 kg et, à six mois, ils atteignent un poids de 175 kg. À l’âge adulte, ils peuvent peser de 300 à 360 kg.

Croissance et entretienLes Durocs sont habitués à une vie confortable et sont extrêmement exigeants : ils ont besoin d’une alimentation de qualité, de chaleur et d’un enclos spacieux. Un manque de protéines dans leur alimentation nuit à la qualité de leur viande. Ces porcs sont actifs et absolument pas agressifs.

AvantagesLes jeunes animaux prennent du poids rapidement. Leur viande est excellente. Ils peuvent être élevés en grand nombre et en pâturage.

Défauts. Elles sont exigeantes en matière de soins, apprécient la chaleur et nécessitent une alimentation riche en protéines. Elles sont sensibles à certaines maladies et leur fertilité est faible.

Vous trouverez plus d'informations sur la race porcine Duroc ici. ici.

Pietrain

La race a été développée sur plusieurs décennies en Belgique. Le Pietrain (ou Petren) est issu du croisement de plusieurs races porcines productives (dont le Large White et le Berkshire). Ces porcs sont utilisés comme matériel génétique pour d'autres races afin d'améliorer leur rendement en viande.

Apparence. Animaux de grande taille au corps large et cylindrique. Muscles bien développés (surtout au niveau des reins), croupe large et jambons bien formés. Tête petite et oreilles dressées. Pelage clair tacheté de foncé.

ProductivitéLes truies produisent peu de lait et sont fertiles. Elles donnent naissance en moyenne à 8 porcelets. En 200 jours, les jeunes porcelets atteignent un poids de 90 kg. Les animaux adultes peuvent peser jusqu'à 270 kg (verrats) et entre 150 et 200 kg (truies).

Croissance et entretienDu fait de leur faible teneur en matières grasses, les porcs de cette race ne supportent pas les températures basses (inférieures à 16 °C) ni élevées (supérieures à 30 °C). Ils nécessitent des abris spécialement aménagés, aussi bien en hiver qu'en été. Leur métabolisme rapide les rend difficiles en matière d'alimentation.

AvantagesExcellent rendement en viande (70 %), faible teneur en matières grasses. Résistance à certaines maladies virales. Bon appétit.

Défauts. En raison de la consanguinité liée à la sélection génétique, ces animaux présentent plusieurs inconvénients. Parmi ceux-ci figurent une faible prise de poids quotidienne, un entretien exigeant, une viande de faible qualité (qui s'oxyde rapidement) et une faible tolérance au stress.

Donskaya

Race domestique récente, développée dans les années 1980 près de Rostov-sur-le-Don. Issue d'un croisement entre des porcs Pietrain et des porcs du Caucase du Nord. Ces animaux de taille moyenne sont considérés par certains comme des races porcines d'ornement.

Apparence. Le corps est de taille moyenne, massif et large. La tête est plate et petite, avec un profil droit. Les membres sont courts. Les cuisses sont bien développées. Les animaux sont majoritairement de couleur panachée et noire.

ProductivitéLes truies Don sont très productives, donnant naissance à 10 à 11 porcelets par portée. Le taux de survie des portées est élevé, jusqu'à 98 %. Les porcelets prennent du poids rapidement et atteignent environ 20 kg à deux mois. Les porcelets adultes pèsent entre 300 et 320 kg (mâles) et entre 200 et 230 kg (femelles).

Croissance et entretienLes porcs du Don sont acclimatés à la reproduction dans le cours inférieur du fleuve Don, le Kouban et le Caucase du Nord. Ce sont des animaux peu exigeants et omnivores. Les femelles possèdent un instinct maternel très développé.

AvantagesLes porcs de Don possèdent un système immunitaire robuste, sont résistants au gel et ne sont pas difficiles en matière d'alimentation. Les femelles sont de bonnes mères. Ces animaux atteignent rapidement leur maturité et offrent un rendement en viande élevé.

Défauts. Comparativement aux autres races, les porcelets Donskoy prennent du poids plus lentement. Le poids adulte est considéré comme moyen.

bacon estonien

La première coloration spécifique au bacon a été développée en URSS. Elle est le fruit d'un croisement sélectif entre des porcs Landrace et des porcs blancs allemands. La race a finalement été établie dans les années 1960. Elle ressemble à un gros porc blanc et, bien que plus légère, elle produit davantage de viande.

Apparence. Constitution compacte. Dos large, petite tête et membres droits. Omoplates peu marquées et hanches larges. Musculature bien développée. Pelage blanc, peau rose visible à travers les soies.

ProductivitéLe poids moyen des verrats est de 300 kg et celui des truies de 200 kg. Une truie donne naissance à un maximum de 12 porcelets. Les jeunes porcelets ont un taux de survie élevé. Leur gain de poids quotidien moyen est de 700 g.

Croissance et entretienLes porcs estoniens n'ont pas besoin d'alimentation particulière ; omnivores et peu exigeants, ils trouvent eux-mêmes leur nourriture lorsqu'ils sont élevés en pâturage. Les femelles donnent naissance à des portées saines.

AvantagesBon goût de bacon. Facile d'entretien. Les animaux sont robustes et productifs.

Défauts. Les défauts extérieurs incluent un croupion flasque ou tombant. Cependant, cela n'affecte pas la qualité de la viande.

Lacombe

Cette race est originaire du Canada, où elle est apparue au milieu du XXe siècle et où elle demeure populaire. Elle a également été élevée dans d'autres pays, notamment en Russie (depuis les années 1960 et 1970). Les porcs de race Lacombe sont issus de croisements avec plusieurs races (Landrace, Berkshire, etc.). Cette race se caractérise par une bonne conformation et une constitution robuste.

Apparence. Ces porcs sont de taille moyenne, robustes et charnus. Leur corps est petit mais allongé. Leur tête est de taille moyenne. Leurs grandes oreilles retombent sur leurs yeux. Leurs membres sont courts mais forts.

ProductivitéLe taux de fertilité est supérieur à la moyenne. Les truies sont prolifiques et donnent naissance à 10 ou 11 porcelets par portée. Les jeunes porcelets prennent rapidement du poids, en moyenne en 150 jours. Poids adulte : 220 à 280 kg (mâles et femelles respectivement).

Croissance et entretienCes animaux sont calmes et peu exigeants. Les porcelets aussi sont paisibles et dociles. Originaires du Canada, ils s'adaptent également bien à la Russie. Avec une alimentation adaptée, les jeunes grandissent bien.

AvantagesTempérament docile, résistance au stress et à certaines maladies (rhinite). Productivité. Croissance rapide des jeunes animaux. Bonne qualité de la viande.

Défauts. Aucun inconvénient majeur n'a été relevé pour cette race. Certains citent toutefois la maigreur des porcs comme un point faible.

Hampshire

L'une des races porcines les plus populaires au monde. Développée dans la province britannique du Hampshire, elle est officiellement reconnue aux États-Unis. Race à viande, elle est importée dans les pays européens où elle s'adapte bien. Cependant, les animaux de race pure sont difficiles à trouver.

Apparence. Le corps est allongé, le dos large et droit. La tête est petite. Les pattes sont courtes. Le pelage est noir avec une bande blanche qui traverse le haut du corps, s'étendant sur les membres antérieurs et les omoplates. Les porcs sont de taille moyenne. Les oreilles sont dressées.

ProductivitéLa période de maturation des jeunes porcelets est moyenne. Leur croissance est lente au début, mais ils prennent rapidement du poids jusqu'à l'âge de 8 mois. Les verrats adultes pèsent entre 300 et 320 kg, et les truies entre 230 et 250 kg. Les truies sont peu paritaires, donnant naissance à 6 à 11 porcelets. Cependant, leur instinct maternel est très développé.

Croissance et entretienLes Hampshires sont utilisés pour créer des hybrides aux caractéristiques intéressantes. Ils ne sont pas extrêmement rentables, mais ils sont peu exigeants et s'adaptent facilement à différentes conditions de vie.

AvantagesImmunité à de nombreuses maladies. Endurance. Forte croissance pondérale. Les porcs de cette race produisent une viande abondante avec une fine couche de gras.

Défauts. Ces animaux sont timides et sensibles au stress. Leur fertilité est faible. Le taux de croissance des animaux de race pure est lent.

Tamworth

L'une des plus anciennes races au monde, développée en Angleterre. Ces porcs sont adaptés aux climats rigoureux et sont donc élevés dans les pays nordiques (États-Unis, Canada), ainsi qu'en Australie, en Nouvelle-Zélande et au Royaume-Uni.

Apparence. Sa constitution est robuste et imposante. Son squelette est bien développé. Ses muscles sont bien dessinés et son corps est étroit et allongé. Sa longueur atteint 100 à 150 cm. Ses oreilles sont pointues et dressées. Son cou est long et large. Ses pattes sont fortes. Ses soies sont brillantes et leur couleur varie du rouge au rouge foncé, voire au brun.

ProductivitéEn moyenne, une truie donne naissance à 6 à 10 porcelets par portée. Elle s'occupe très bien des porcelets, ce qui a un impact positif sur leur santé. À 30 semaines, les jeunes porcelets atteignent un poids de 100 kg.

Croissance et entretienCes porcs sont remarquablement robustes et ne craignent ni le froid, ni la pluie, ni le vent. Très sociables et affectueux, ils s'entendent bien avec les autres animaux de compagnie. Ils conviennent à l'élevage en pâturage et au bétail. Ils mangent tous types d'aliments, y compris ceux destinés aux bovins.

AvantagesPeu exigeante (en ce qui concerne les conditions de vie et l'alimentation). Endurance et adaptabilité exceptionnelles. Sociable. Bacon de haute qualité.

Défauts. Fertilité moyenne. Parfois, les soies sont frisées et fines.

Vietnamien bedonnant

Cette race de porc à la robe unique est prisée pour sa teneur élevée en viande et en gras, ce qui en fait un mets de choix. Originaire d'Asie du Sud-Est, elle a été importée pour la première fois en Europe et au Canada depuis le Vietnam en 1985. Des efforts de sélection sont toujours en cours afin d'accroître la masse musculaire des animaux.

Apparence. Ce sont des animaux de taille moyenne (le poids moyen d'un adulte est de 140 à 150 kg). Leur silhouette est trapue, avec un corps et une poitrine larges. Leur tête est petite et rappelle celle d'un carlin. À maturité sexuelle, les sangliers développent des défenses. Leurs soies forment une crête qui se dresse lorsqu'ils sont contrariés. Leur pelage est noir, mais peut varier jusqu'au rouge foncé.

ProductivitéCes animaux se distinguent par leur maturation rapide. Les femelles atteignent la maturité sexuelle dès l'âge de quatre mois, tandis que les verrats y parviennent à six mois. Les truies sont réputées pour leur calme et leur forte production laitière. Une portée peut compter jusqu'à 15 porcelets. De plus, les femelles peuvent être inséminées deux fois par an.

Croissance et entretienCes animaux sont dociles, calmes et étonnamment propres, ce qui rend leur élevage agréable. Ils sont adaptés aussi bien aux climats chauds et humides qu'aux hivers rigoureux. Les porcs prospèrent dans les pâturages et préfèrent une alimentation à base de végétaux (l'herbe et le foin constituent jusqu'à 85 % de leur régime alimentaire).

AvantagesBonne immunité. Tempérament calme. Forte fertilité. Facile à élever et à engraisser. Viande savoureuse.

Défauts. Une tendance à l'obésité. Il est nécessaire de surveiller l'alimentation des porcs, mais même avec une augmentation de la ration, il n'y a pas de prise de masse musculaire, seulement de la graisse.

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Viande à maturation précoce

Toutes les qualités et les vocations de ces animaux sont résumées dans leur nom. La couleur SM-1 a été développée en URSS grâce à un croisement complexe des meilleures races nationales et étrangères. Soixante-treize grandes exploitations agricoles collectives ont participé au projet, et les travaux se sont poursuivis même après la chute de l'Union soviétique. Cette race bovine à viande précoce a été homologuée en 1993.

Apparence. De constitution robuste, au corps large et fuselé, avec un rein bien développé. Les mâles mesurent de 180 à 185 cm, les femelles de 168 à 170 cm. Gros jambons. Les soies sont blanches et les oreilles sont légèrement tombantes.

ProductivitéInitialement, la race SM-1 surpassait les autres races en termes de croissance rapide, de précocité et d'adaptabilité. Les animaux prennent du poids rapidement : les verrats atteignent 300 à 320 kg et les truies 240 kg. Les truies donnent naissance à 10 ou 11 lapereaux.

Croissance et entretienLeur élevage est facile et rentable, car ces animaux s'adaptent bien à toutes les conditions et à tous les climats. Ils grandissent et atteignent leur maturité rapidement, et nécessitent moins d'alimentation que les autres races.

AvantagesIls arrivent à maturité tôt et croissent vigoureusement. Ils s'adaptent facilement aux conditions environnementales.

Défauts. Pour atteindre un haut niveau de performance, les animaux nécessitent des soins appropriés.

races à viande et à gras

Ce groupe comprend des races porcines polyvalentes, élevées à la fois pour leur viande et leur saindoux. Cette méthode est très répandue en Russie, car elle permet un engraissement illimité. Ce n'est qu'à l'âge adulte que les porcs producteurs de saindoux commencent à stocker des graisses. Les jeunes animaux sont destinés à la production de viande et de produits de charcuterie. Leur valeur nutritionnelle est à la hauteur de leur goût.

La production de viande est une branche rentable de l'élevage porcin. Le rendement utile par carcasse est de 70 % ou plus.

Blanc lituanien

Ces porcs sont principalement destinés à la production de viande et de graisse. Ils ont été développés en Lituanie au milieu du XXe siècle par croisement de femelles locales avec des mâles de plusieurs races : Large White, Medium White, German White Long-Eared et Short-Eared. Ils sont réputés pour leur fertilité et leur grande taille.

Apparence. Le pelage blanc est celui d'une constitution robuste. Le corps est rond et bien développé, mesurant de 175 à 155 cm de long (mâles et femelles). La tête et le cou sont de taille moyenne, avec un profil arqué. Les flancs sont lisses, le squelette est bien développé et non grossier. Le ventre est ferme et volumineux. La peau est dense et les soies sont blanches.

ProductivitéUne truie donne naissance à 10 à 12 porcelets par portée. Les porcelets grandissent rapidement. Un verrat adulte pèse plus de 300 kg, tandis qu'une truie pèse 200 kg. Le rendement de la carcasse est de plus de 50 % de viande et de 3,6 % de matières grasses.

Croissance et entretienCette race est rentable et facile d'élevage. Les porcelets grandissent vite et mangent peu. Pour optimiser leurs performances, il est important de leur fournir une alimentation adaptée et de leur offrir de bonnes conditions de vie.

AvantagesCette race possède une conformation harmonieuse. Elle se combine bien avec d'autres variétés lors de croisements, par exemple pour améliorer le goût de la viande. La fertilité des porcs est également un atout.

Défauts. Les seuls inconvénients extérieurs sont des favoris tombants, un rétrécissement derrière les omoplates et une pousse de cheveux insuffisante, souvent constatés.

Grand blanc

Race la plus répandue en Russie, originaire d'Angleterre, elle a fait l'objet de plusieurs sélections et a été constamment améliorée. Elle a été enregistrée en 1851. Parfois appelée Yorkshire, elle se caractérise par une grande capacité de reproduction, un développement rapide et une croissance vigoureuse.

Apparence. Animaux blancs à la constitution harmonieuse. Le corps est long, le dos droit et la poitrine large et profonde. Le ventre est ample sans être proéminent. Les pattes sont fortes et basses. Les jarrets sont musclés. La tête est de taille moyenne, les joues charnues et le front large.

ProductivitéLes adultes peuvent peser entre 300 et 380 kg. Une truie peut donner naissance à une portée de 12 porcelets. Avec une alimentation intensive, leur gain de poids quotidien peut atteindre 850 g.

Croissance et entretienCette race s'adapte bien à diverses conditions et climats, bien qu'elle ne supporte pas les températures extrêmes. Lors de l'aménagement d'une porcherie, il est conseillé de prévoir un abri, car la lumière du soleil peut agresser la peau claire des porcs et provoquer des brûlures.

AvantagesExcellentes qualités de production. Les animaux sont peu exigeants quant à leur alimentation. Fertilité élevée et bonne prise de poids.

Défauts. Prédisposé à l'obésité et à la surchauffe.

Grand blanc ukrainien

Une variété de porc monoraciale de race Large White. Développée dans des élevages de référence et 10 élevages affiliés. La variété UKB-1 a été approuvée en 1984.

Apparence. Un gros animal. Extérieurement, il ne diffère en rien d'un gros cochon blanc.

ProductivitéLe poids vif des verrats est de 330 kg et celui des truies de 250 kg. Une portée compte environ 10 à 12 porcelets. À deux mois, les jeunes atteignent un poids de 20 kg.

Croissance et entretienLes porcs sont faciles à élever et à transporter. Cependant, leur gabarit imposant leur permet de franchir les clôtures fragiles ; il faut donc en tenir compte lors de la construction d’enclos.

AvantagesViande savoureuse et moyennement grasse. Maturation précoce. Fertilité et bonne production laitière des truies.

Défauts. Ils ne supportent pas bien la chaleur et les basses températures (-30 et moins).

blanc des steppes ukrainiennes

Comme son nom l'indique, cette race de porcs est originaire d'Ukraine. Comptant parmi les meilleures, elle a été développée spécifiquement pour les steppes du pays, régions au climat aride. Ces porcs sont parfaitement adaptés à leur habitat et s'acclimatent facilement. Cette race est utilisée pour développer de nouvelles variétés et améliorer celles existantes.

Apparence. Ces animaux ressemblent aux porcs Large White, mais leur tête est plus longue et plus étroite, et leurs soies plus rêches. Leur squelette est robuste. Leur corps est large et profond, et leurs pattes sont fortes et lisses. Les soies des individus de race pure sont blanches, bien que des taches gris-bleu foncé puissent parfois apparaître.

ProductivitéCette race a été développée pour son fort potentiel reproductif. Les truies donnent naissance en moyenne à 12 porcelets par portée. Le gain de poids moyen des jeunes porcelets est de 700 à 710 g par jour. Les adultes atteignent un poids de 210 à 340 kg.

Croissance et entretienRace polyvalente qui s'adapte facilement aux conditions climatiques difficiles (vent, froid, chaleur) et peut digérer des aliments peu caloriques. Son cycle de pâturage est long.

AvantagesEndurance. Capacité d'adaptation à diverses conditions. Fertilité. Maturité précoce.

Défauts. Extérieur - certaines personnes ont un fessier tombant.

steppe ukrainienne tachetée

Cette race a été développée à partir de porcs tachetés appartenant à la lignée du Blanc des steppes ukrainien. Afin de consolider les résultats escomptés, des croisements avec les races Berkshire et Mangalitsa ont été réalisés. Elle a été homologuée en 1961.

Apparence. De petite taille mais robuste, le mâle mesure 180 cm de long, contre 165 cm pour la femelle. Le dos et les reins sont larges et droits. Les cuisses sont bien développées et arrondies. La robe est panachée, avec des nuances allant du noir au noir et blanc, en passant par le noir et rouge, le rouge, et bien d'autres.

ProductivitéLes truies sont peu fertiles et donnent naissance à 9 ou 10 porcelets par portée. À sept mois, les jeunes porcelets atteignent un poids de 100 kg. Les mâles pèsent entre 320 et 325 kg, tandis que les femelles pèsent 240 kg.

Croissance et entretienGrâce à leur coloration, ces animaux supportent bien la chaleur. Jeunes, ils conviennent à l'engraissement pour la production de viande et de bacon.

AvantagesCes animaux s'adaptent facilement aux climats chauds et secs. Ils sont forts et résistants.

Défauts. Comme chez la race blanche ukrainienne, la croupe est parfois tombante.

Caucasien du Nord

Cette race a été développée par croisement du porc de Kouban avec des porcs Large White, Berkshire et White Short-Ear. Aujourd'hui, afin d'améliorer la qualité de la viande, des porcs du Caucase du Nord sont croisés avec des Pietrains. Ces animaux sont utilisés pour l'élevage industriel de races pures.

Apparence. Ce sont des animaux robustes, à la tête et à la poitrine larges. Leur corps est trapu et leur poitrine profonde. Leurs jambons sont bien formés et leurs pattes fortes. Leur squelette est plus fin que celui des porcs de couleur similaire. Leurs soies sont denses, avec un sous-poil doux en hiver. Leur robe est panachée.

ProductivitéLes verrats adultes peuvent peser jusqu'à 350 kg et les truies jusqu'à 230 kg. Ce sont des reproducteurs prolifiques, donnant naissance en moyenne à 10 ou 11 porcelets. À six mois, les porcelets atteignent un poids de 100 à 120 kg.

Croissance et entretienLes porcs du Caucase du Nord sont adaptés au climat continental rigoureux. Ils peuvent être élevés toute l'année dans des porcheries en plein air et tirent également profit des pâturages.

AvantagesMaturité précoce. Forte fertilité et excellentes qualités maternelles. Tempérament calme. Peut être gardée en extérieur.

DéfautsLa qualité de la viande laisse à désirer. Les os sont fins.

Kemerovo

Race porcine à chair grasse développée en Sibérie, adaptée aux rudes conditions climatiques du Grand Nord. Les porcs de Kemerovo sont utilisés pour des croisements industriels avec des Large Whites, des Landraces et des porcs sibériens. Ces animaux sont élevés au Kazakhstan, en Sibérie et dans l'Extrême-Orient russe.

Apparence. Ces animaux sont de grande taille et de constitution robuste. Les femelles mesurent de 160 à 165 cm de long, tandis que les mâles peuvent atteindre 170 cm. Leur poitrine est large et profonde. Leurs hanches sont bien dessinées. Leurs oreilles sont petites et dressées. Leur tête est de taille moyenne. Leur pelage est noir, tacheté de clair sur le front, la queue et les membres. Leurs soies sont denses.

ProductivitéUne truie donne naissance à 10 à 12 porcelets par portée et produit 60 à 65 kg de lait. Les porcelets prennent 730 à 780 g par jour. Les animaux adultes pèsent jusqu'à 250 à 350 kg.

Croissance et entretienCes animaux sont robustes et adaptables. Ils peuvent être élevés dans des climats continentaux rigoureux. Cependant, une mauvaise alimentation peut rendre les porcs malades.

AvantagesMaturité précoce. Bon potentiel reproductif. Adapté aux conditions nordiques. Tempérament calme.

Défauts. Régime alimentaire exigeant.

Livenskaya

La race porcine Livny est issue d'un croisement entre le Large White, le Berkshire et le Landrace. Développée au début du XIXe siècle, la race a été officiellement reconnue en 1949 et comptait 60 000 individus enregistrés en 1980. Ces animaux robustes et résistants, au tempérament calme, sont réputés pour la qualité de leur viande.

Apparence. Grande taille : corps allongé (150-180 cm), tour de poitrine de 150-165 cm, garrot haut, constitution robuste. Le ventre est légèrement tombant. Le dos est large et droit. La tête est courte, au profil retroussé. Les oreilles sont grandes. Des barbillons caractéristiques sont situés sous le cou. La robe est blanche tachetée de gris.

ProductivitéCes porcs se caractérisent par de bonnes aptitudes à l'engraissement. Les adultes atteignent un poids de 250 à 330 kg (femelles et mâles respectivement). Les truies sont fertiles et donnent naissance en moyenne à 11 porcelets par portée.

Croissance et entretienCes animaux sont robustes et peu exigeants, s'adaptant à diverses conditions et tolérant bien le pâturage. Ils ne sont pas difficiles et consomment volontiers des aliments volumineux, du seigle et des pommes de terre.

AvantagesFacile d'entretien. Peu difficile en matière de nourriture. Instinct maternel développé et tempérament calme.

DéfautsConstitution lâche, grands plis cutanés.

Murom

Race polyvalente développée dans le district de Murom, dans la région de Vladimir, par croisement d'une race locale avec le porc blanc de Lituanie. Elle a été homologuée en 1957. Sa qualité fait encore l'objet d'améliorations.

Apparence. Pelage blanc. Animaux à la constitution robuste. Corps large et harmonieux, atteignant 185 cm de longueur pour les mâles et 170 cm pour les femelles. Dos fort et droit. Pattes courtes et bien positionnées. Tête légère et petite. Oreilles longues et grandes, tombantes sur les yeux. Peau lisse et élastique, soies denses et légères.

ProductivitéLes truies sont fertiles et donnent naissance à 10 à 12 porcelets. Les jeunes grandissent rapidement et atteignent 100 kg en 6 à 7 mois. Les adultes pèsent 250 kg (femelles) et 330 kg (mâles).

Croissance et entretienCette race est répandue en Russie centrale, hors zone de tchernoziom. Les porcs s'adaptent bien aux fourrages locaux, sont élevés en pâturage et s'acclimatent facilement aux nouvelles conditions.

AvantagesTempérament calme. Nourriture simple. Maturité précoce. Forte immunité.

Défauts. Inconvénient externe : position des jambes en forme de X.

Breitovskaya

Ces porcs ont été élevés dans la région de Iaroslavl par croisement d'animaux locaux avec plusieurs races : porcs béliers lettons, porcs Poleskaya, porcs de race locale danoise, ainsi que des porcs blancs de grande et moyenne taille. En 1948, la race a été homologuée et s'est largement répandue dans tout le pays. Les porcs Breitovsky sont adaptés aux climats humides et froids, auxquels ils s'acclimatent facilement.

Apparence. Animaux de grande taille, à la tête proportionnée et au profil légèrement arrondi. Grandes oreilles tombantes. Cou prononcé et de longueur moyenne. Corps musclé, pattes droites et robustes, hanches saillantes. Peau élastique, mais des plis peuvent se former en cas de prise de poids importante. Soies denses. Pelage blanc ; les individus tachetés sont rares.

ProductivitéLa reproduction est abondante. Une truie donne naissance à 11 ou 12 petits, rarement 13 ou 14. Avec une alimentation adaptée, la prise de poids quotidienne est de 680 à 750 g. Les adultes atteignent un poids de 250 à 350 kg (selon le sexe).

Croissance et entretienCes animaux sont robustes et s'adaptent à divers climats. Ils sont élevés non seulement dans les régions centrales, mais aussi dans les régions de Mourmansk et de Leningrad. Les porcelets et leur mère nécessitent des soins particuliers : ils doivent être maintenus au sec et propres.

AvantagesLes porcs Breitovsky sont paisibles et attentionnés envers leurs petits. Ils sont peu exigeants en matière d'alimentation et s'adaptent bien aux variations de température. Leur viande est moyennement grasse.

Défauts. Il faut améliorer les qualités de la viande de cette race.

Nord sibérien

Race populaire et polyvalente, parfaitement adaptée aux climats rigoureux. Développée dans la région de Novossibirsk par croisement reproductif. La caractéristique principale de tous ses ancêtres était leur capacité d'adaptation aux conditions climatiques extrêmes.

Apparence. L'extérieur est similaire à gros cochons blancs Ce sont des animaux robustes. Leur tour de poitrine est de 150 à 155 cm. Leur tête est petite. Leurs pattes sont courtes mais fortes. Leurs oreilles sont dressées. Leurs soies sont longues et légères, et ils possèdent un sous-poil épais qui les protège du froid.

ProductivitéLes femelles donnent naissance à 10 à 13 petits. Leur instinct maternel est très développé, ce qui permet aux jeunes de survivre jusqu'à l'âge adulte et de prendre 700 à 750 g par jour. Les mâles et les femelles adultes peuvent peser jusqu'à 360 kg.

Croissance et entretienElles sont parfaitement adaptées à l'élevage en conditions extrêmes (on les trouve couramment en Sibérie et au Kazakhstan). Leurs soies denses les protègent du gel intense en hiver et des moucherons en été. Toutefois, l'idéal serait de les garder dans des enclos fermés, à l'abri de l'humidité et du vent.

AvantagesPorcs rustiques au tempérament calme. Ils supportent bien le gel. Ils donnent naissance à de nombreux porcelets et sont de bonnes mères.

Défauts. Aspect extérieur : membres pointus, sacrum pendant chez certains individus.

races de suif

Ces dernières années, les races bovines à suif sont devenues des concurrentes sérieuses pour les races polyvalentes et les races à viande. Leur principal atout réside dans leur prise de poids rapide et l'accumulation précoce de graisse sous-cutanée. En seulement 8 à 10 mois d'engraissement, on obtient une viande et un gras savoureux, représentant environ 40 à 50 % du poids total de l'animal.

Comparée aux deux autres variétés, sa capacité de reproduction est plus faible.

Les éleveurs choisissent ce type de porc en raison de ses avantages évidents :

• maturité précoce;
• grossesses multiples persistantes chez les descendants ;
• période de gestation courte (de 112 à 116 jours) ;
• Corps massif et jambons charnus.

Berkshire

Race porcine à croissance rapide, la Berkshire s'est développée au milieu du XIXe siècle dans le comté anglais du même nom. Ses ancêtres sont issus de races anglaise, napolitaine, siamoise et chinoise. La race Berkshire a été approuvée en Russie en 1975. Ses gènes sont encore activement utilisés par les éleveurs. De nombreuses couleurs de porcs réputées proviennent de cette race. La Berkshire est généralement considérée comme une race à viande, mais cela dépend de la méthode d'engraissement.

Apparence. Ces animaux possèdent une constitution robuste, un corps allongé et volumineux, et un dos large. Les mâles ont une ossature bien développée, tandis que celle des femelles est plus souple. Leurs pattes sont fortes et courtes, et leurs jambons bien développés. La tête est grosse mais légère, et les oreilles pointent vers l'avant et le haut. Leur pelage est noir, avec des taches claires à l'extrémité de la queue, sur le museau et les pattes. La peau est fine et lisse, et les soies sont longues et denses.

ProductivitéLe poids moyen des verrats adultes est de 220 à 250 kg, tandis que celui des truies se situe entre 180 et 220 kg. Les porcelets atteignent 100 kg à l'âge de 197 à 200 jours. Les truies sont peu fertiles et donnent naissance en moyenne à 6 à 9 porcelets.

Croissance et entretienCette race est populaire auprès des éleveurs de diverses régions de Russie en raison de sa facilité d'entretien et de son acclimatation aisée. Les porcelets prennent du poids rapidement. Ces porcs sont réputés pour leur faible besoin d'entretien, mais nécessitent une alimentation spécifique. Les Berkshires s'épanouissent dans les grands espaces et peuvent être élevés en pâturage.

AvantagesBonne précocité et excellentes aptitudes à l'engraissement. Rendement à l'abattage : 88 %. Ces animaux présentent un bon rapport viande/gras. Ils sont faciles à gérer et nécessitent peu d'aliments.

Défauts. Ces animaux sont sujets à l'obésité. Les femelles ont une faible fertilité. Parmi les anomalies externes, on note une apparence de carlin, un dos semblable à celui d'une carpe et des membres en forme de X.

Grand noir

Une race porcine développée en Angleterre. Ses ancêtres sont des porcs chinois, napolitains et des porcs anglais à longues oreilles. Cette race se prête bien au croisement avec d'autres races, ce qui améliore toutes ses caractéristiques. Les porcs sont élevés pour leur viande, leur saindoux et pour la reproduction. C'est l'une des lignées les plus populaires au monde.

Apparence. L'apparence extérieure est typique des races à suif : un corps massif, une poitrine en forme de tonneau et un dos large. La grosse tête est bien proportionnée. Les oreilles sont longues et tombantes. Les pattes sont courtes et les hanches volumineuses. Le poil est épais et noir, sans marques distinctives. La croupe tombante forme des plis profonds sur le corps.

ProductivitéUn verrat adulte peut atteindre un poids de 380 kg. Les femelles sont plus petites, jusqu'à 255 kg. Pour leur race, ces animaux sont prolifiques, donnant naissance à 11 à 15 porcelets par portée. Les jeunes prennent rapidement du poids et atteignent 200 kg à l'âge de 10 mois.

Croissance et entretienCes animaux ne sont pas difficiles, s'adaptent bien aux conditions climatiques et tolèrent aussi bien le froid que la chaleur. En été, ils préfèrent les pâturages et en hiver, ils sont gardés à l'intérieur.

AvantagesMaturité précoce. Fertilité. Constitution robuste.

Défauts. Fesses relâchées, plis de peau.

Mirgorodskaya

race de porcs Mirgorod La race porcine Mirgorodskaya a été développée au XIXe siècle, mais n'a été officiellement reconnue qu'en 1940. Originaire d'Ukraine, plus précisément de la région de Poltava, elle est issue du croisement de porcs locaux (à oreilles courtes et tachetés) avec des verrats Tamworth, Berkshire et des verrats blancs de taille moyenne et grande. La race Mirgorodskaya est réputée en Ukraine ; la qualité et l'épaisseur de sa graisse sont considérées comme exemplaires.

Apparence. Ils se caractérisent par une constitution robuste, une poitrine profonde et large, et un corps volumineux de longueur moyenne. Le dos est droit. La tête est de taille moyenne. Les pattes sont de longueur moyenne et fortes. Les jambons sont ronds et massifs. La peau est lisse. La robe est généralement noire et blanche, mais il arrive que certains porcs soient rouges, noirs ou noirs et rouges.

ProductivitéLors d'une portée, les truies donnent naissance à dix porcelets ou plus. Dès leurs premiers jours, les porcelets prennent rapidement du poids. À trois ans, les verrats pèsent entre 280 et 300 kg, et les truies entre 220 et 240 kg. Dans les élevages de reproducteurs, ces chiffres sont encore plus élevés.

Croissance et entretienCes animaux sont faciles d'entretien et acceptent volontiers une grande variété d'aliments. Dans les régions du sud, les porcs passent la majeure partie de leur temps au pâturage, ce qui permet de réduire la consommation de céréales. En stabulation, on peut utiliser des aliments en vrac.

AvantagesPoids idéal à l'abattage : 85 % de masse grasse, dont 30 % de saindoux. Les animaux sont réputés pour leur tempérament calme et leurs conditions de vie peu exigeantes.

Défauts. Une petite proportion de viande maigre dans une carcasse de porc. Certaines personnes n'apprécient pas son goût.

Mangalitskaya

L'une des plus anciennes races au monde, développée en 1833 en Hongrie, est issue du croisement entre des sangliers et la Mangalitsa des Carpates. La race est apparue en Russie en 1945. Un grand nombre de porcs ont été importés dans le Caucase du Nord et la région de Moscou.

Apparence. Extérieurement Cochon Mangalitsa Il est difficile de confondre cette race avec une autre grâce à son pelage luxueux et bouclé, qui rappelle celui des moutons. Ces animaux se déclinent en plusieurs couleurs : rouge, noir et blanc. En hiver, leur pelage frise. Une tache foncée sur le bord des oreilles est une caractéristique distinctive de la race. Ces porcs sont de taille moyenne. Leurs pattes sont robustes, avec des sabots durs.

ProductivitéLes femelles donnent naissance à de petites portées de porcelets — de 4 à 6, rarement plus. À un an, les femelles pèsent au maximum 150 kg et les mâles 180 kg. À trois ans, ils atteignent 300 kg.

Croissance et entretienLes porcs Mangalitsa sont faciles à entretenir et s'adaptent bien au pâturage. Ils apprécient la vie en plein air, été comme hiver. En extérieur, leur pelage est épais et chaud. Rentrés à l'intérieur pour l'hiver, leur pelage retrouve son aspect normal.

AvantagesPeut être élevé au pâturage toute l'année. Bonne immunité, la vaccination est pratiquement inutile. Tempérament doux.

Défauts. Faible fertilité. Tendance à l'obésité. Espèce rare.

Lors du choix d'une race, il est important de prendre en compte de nombreux facteurs : le lieu d'élevage (type d'étable, conditions climatiques), le nombre d'animaux et l'objectif de production principal. Il est préférable de choisir des animaux adaptés aux conditions et à l'alimentation disponibles dans la région d'élevage.

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