Il existe actuellement de nombreuses races porcines adaptées à différentes conditions climatiques. Parmi elles, la Mangalitsa hongroise se distingue. Son apparence caractéristique et sa capacité à résister aux basses températures en font la race idéale pour les pays aux hivers longs et froids.
Histoire de l'origine de la race
Le Mangalitsa hongrois est une race ancienne, dont l'origine remonterait à environ 1833. Il est certain qu'à partir de 1860, la Hongrie est devenue célèbre pour sa nouvelle race, dont la caractéristique distinctive était sa fourrure remarquablement chaude et bouclée.
La création de cette race est attribuée à l'archiduc Joseph. Il croisa le sanglier des Carpates avec deux races porcines hongroises, le Bakonyi et le Szalontai, et une race serbe importée, le Sumadia. Le porc ainsi obtenu, à la robe frisée unique, également appelé porc duveteux, était particulièrement prisé pour sa capacité à produire de grandes quantités de saindoux.
La race gagna rapidement en popularité. En Hongrie seulement, on comptait plus de 30 000 porcs Mangalitsa. L'élevage de ces porcs commença également en Ukraine. L'Europe centrale appréciait particulièrement leur viande grasse. Mais au milieu du XXe siècle, le saindoux et le porc perdirent de leur attrait, car on recherchait des races plus charnues pour la production de bacon et de jambon. En Hongrie, le nombre de Mangalitsa chuta à 7 000 têtes.
Dans les années 1990, les producteurs de charcuterie, notamment de jambon et de lomo, ont signalé une pénurie de matières premières de qualité. C'est alors que la race oubliée de porcs à la peau duveteuse exceptionnelle a été redécouverte. L'entreprise espagnole Jamones Segovia, SA, s'est lancée dans l'élevage du porc Mangalica hongrois.
Depuis 2000, la race porcine hongroise Mangalica est reconnue comme un trésor national de la Hongrie. L'élevage et la promotion de ces porcs sont activement assurés.
Dans les pays de la CEI, la chèvre Mangalitsa hongroise est élevée par quelques petites exploitations qui en tirent généralement d'énormes profits. Leur viande et leur saindoux sont achetés par des restaurants haut de gamme.
Description et caractéristiques de la race Mangalica hongroise
Les porcs de cette race sont de taille moyenne (jusqu'à 85 centimètres au garrot), ont une ossature compacte et une grosse tête. Leur groin est allongé et légèrement recourbé vers le haut, arrondi. Leurs grandes oreilles peuvent être dressées ou tombantes. Leurs pattes sont droites, courtes et puissantes, avec des sabots noirs. Leur ventre est volumineux et leur dos peut être arqué.
Ce qui frappe d'emblée chez un cochon de race Mangalitsa hongroise, c'est bien sûr sa fourrure. Épaisse et longue, elle est composée d'un sous-poil. Lors de la mue printanière, ce sous-poil tombe, frisant les poils en boucles rigides. La plupart des Mangalitsas sont d'un blanc sale. Outre cette couleur, on trouve également des cochons noirs, roux et de couleurs mélangées, selon la sous-espèce.
De nos jours, les producteurs vendent souvent des porcelets hybrides, issus du croisement entre un Mangalica et une truie d'une autre race. Ces porcs auront également un pelage similaire, mais pas les autres caractéristiques nécessaires à une reproduction réussie. Il est donc important de connaître les autres caractéristiques externes du Mangalica hongrois :
- la queue est épaissie à la base ;
- les yeux et la fourrure qui les entoure, les mamelons, les lèvres, le museau, l'anus et l'intérieur de la queue sont de couleur foncée, quelle que soit la sous-espèce ;
- gland blanc;
- La tache de Welman (une marque foncée à la base des oreilles ne dépassant pas 5 centimètres de diamètre), une telle marque sert de confirmation de la pureté de la race ;
- pas plus de 10 mamelons.
Un verrat de race Mangalitsa hongroise peut atteindre 300 kg, et une truie 200 kg. Durant leur première année, les jeunes animaux pèsent entre 150 et 160 kg. Le poids record pour un adulte est d'une demi-tonne.
| Sous-espèces | Couleur | Taille | Taux de prise de poids | Endurance |
|---|---|---|---|---|
| Mangalitsa blanche | Gris clair à blanc avec des reflets fauve | Moyenne | Moyenne | Haut |
| "Martin" | La partie supérieure est sombre, la partie inférieure est claire. | Moins que le reste | En dessous de la moyenne | Très haut |
| Mangalitsa rouge | Brillant, sans taches ni marques brunes | Plus grand que ses proches | Haut | Haut |
Variétés
La principale différence entre les races réside dans leur couleur. Actuellement, on compte quatre variations de couleur chez les porcs Mangalica hongrois et trois sous-espèces :
Mangalitsa blanche. La sous-espèce la plus répandue représente les trois quarts de la population mondiale actuelle de Mangalitsa hongrois. Leur robe peut varier du gris clair au blanc, avec des nuances fauve, jaune et rousse, tandis que leur peau est grise ou noire.
"Martin". Le dessus de la tête, les oreilles, le museau, la mâchoire, le dos, les flancs et l'extérieur des pattes des « hirondelles » sont foncés. Le ventre, la mâchoire inférieure, la moitié des flancs et l'intérieur des pattes peuvent être blancs, gris, jaunes ou brun rougeâtre.
Cette sous-espèce est souvent plus petite que les autres, avec un pelage plus court et plus rêche, mais elle est plus résistante.
Mangalitsa rouge. Ces porcs arborent une robe aux couleurs éclatantes ; les spécimens de race pure sont dépourvus de taches et de marques fauves. Les porcs rouges sont plus grands que leurs congénères et prennent du poids plus rapidement. Cette sous-espèce est considérée comme menacée. La vente de porcelets rouges aux particuliers est interdite.
Race porcine hongroise, la Mangalica blanche
La race hongroise Mangalica « Hirondelle »
Race porcine Mangalica rouge hongroise
Avant le déclin de la population de ces porcs en Hongrie, certains individus conservaient la coloration typique des sangliers, ou une coloration gris-brun.
Avantages et inconvénients de l'élevage de mangalitsas hongrois
Examinons les principaux avantages et inconvénients de cette race :
| Avantages | Défauts |
| endurance | prix élevé |
| forte demande | puberté tardive |
| prix élevés de la viande et du saindoux | souvent de petites portées |
| prise de poids rapide | Il existe une forte probabilité d'acquérir un porcelet hybride |
| excellente immunité | le besoin de grands pâturages |
| capacité d'adaptation | |
| personnage amical | |
| capable de se souvenir du chemin du retour (le cochon est capable de revenir du pâturage par lui-même) | |
| La laine protège des piqûres d'insectes. |
Comment choisir des porcelets et quel est leur prix ?
La clé du succès dans l'élevage de porcs Mangalitsa hongrois réside dans le choix de porcelets de race pure. Bien que les porcelets hybrides puissent leur ressembler, leur viande et leur gras seront dépourvus des précieuses caractéristiques des Mangalitsa hongrois. Par conséquent, lors de l'achat de porcs, il est essentiel de demander un pedigree et de consulter les avis sur l'élevage fournisseur.
- ✓ Disponibilité du pedigree
- ✓ Activité et appétit
- ✓ Nettoyer les muqueuses
- ✓ Poitrine large et jambes droites
- ✓ Caractéristiques de la race
- ✓ Coloration rayée chez les bébés
Ne vous fiez pas à l'acheteur ; il est préférable d'aller choisir les animaux vous-même, car la santé des porcelets ne peut être vérifiée qu'en les examinant sur place. Il est conseillé de visiter plusieurs élevages ; de nombreuses caractéristiques ne deviendront apparentes que par comparaison.
- × Acheter un hybride plutôt qu'un animal de race pure
- × Achat de personnes étroitement apparentées
- Porcelets suralimentés
Il est particulièrement important de se rappeler que les porcelets acquis ne doivent pas être des proches parents, sinon les porcs dégénéreront.
Un porcelet Mangalica hongrois authentique coûte au minimum 15 000 roubles russes, le prix moyen oscillant entre 15 000 et 20 000 roubles. Il est conseillé d'en acheter plusieurs, car la solitude peut engendrer l'ennui chez l'animal, ce qui peut affecter son appétit et sa prise de poids.
Lors de l'achat d'un porcelet, observez son appétit et la propreté de ses muqueuses. Il doit présenter une poitrine large, des pattes droites, les caractéristiques décrites précédemment du porcelet Mangalitsa hongrois, et un pelage rayé semblable à celui de ses congénères sauvages, mais avec une coloration propre à sa sous-espèce (blanc, noir, roux ou « hirondelle »).
Un porcelet en bonne santé couinera bruyamment lorsqu'on le prendra dans les bras.
Évitez d'acheter des porcelets trop gros ou trop gras. Une prise de poids excessive chez les jeunes porcelets est généralement due à une alimentation trop riche en lait sucré. Il est ensuite difficile de les habituer à une alimentation normale.
Un croisement de Mangalitsa hongrois sera très probablement lui aussi recouvert de laine, mais sa viande sera plus dure, sa couche de graisse moins épaisse, son caractère moins amical, et son intelligence et sa mémoire seront inférieures.
Des doutes quant à la pureté de la race sont émis à l'égard des individus de toute sous-espèce qui ont le ventre rose, qui n'ont pas les marques noires caractéristiques de tous les Mangalitsas, qui ont le bout de leur pelage brun ou qui ont des oreilles trop grandes ou trop petites.
Les porcs présentant des taches blanches sur la peau et une coloration brune, avec des sabots jaunes ou noirs à rayures jaunes, seront manifestement réformés.
La couleur de la viande d'un porc peut évoluer au cours de sa vie, ce processus étant influencé par son alimentation et son environnement.
Conditions de vie en porcherie
La Mangalitsa hongroise est réputée pour sa robustesse et sa capacité d'adaptation. Même par temps glacial, elle peut survivre sans porcherie. C'est pourquoi de nombreux éleveurs se contentent de creuser un trou dans l'enclos, sans construire d'abri pour cette race. Dans ce cas, la Mangalitsa hongroise puisera dans ses réserves de graisse pour se maintenir au chaud. Cependant, pour une bonne prise de poids, les conditions suivantes restent indispensables :
- porcherie isolée pour l'hiver ;
- enclos devant la porcherie;
- un bol d'eau propre ;
- litière de paille régulièrement changée dans la porcherie et dans l'enclos ;
- un pâturage clôturé, séparé des autres animaux ;
- des auvents pour se protéger des intempéries dans le paddock et sur le pâturage ;
- Outre le chauffage supplémentaire prévu pour les porcelets et les truies gestantes, il est également important de les protéger des courants d'air.
Cette race, grâce à sa forte immunité, ne nécessite pas de vaccination.
Le Mangalitsa hongrois possède une excellente mémoire. Il est donc capable de retrouver son pâturage sans aide, et le recours aux bergers est peu nécessaire, surtout en l'absence de prédateurs, notamment les meutes de chiens errants.
Chaque automne et chaque printemps, il convient d'administrer un vermifuge aux porcs.
Alimentation et régime alimentaire
Les Mangalitsas hongrois sont omnivores et se nourrissent principalement d'herbe. Au printemps et en été, ils mangent de l'herbe, et en automne et en hiver, du foin. Toutefois, pour favoriser la prise de poids, on peut ajouter à leur alimentation les éléments suivants :
- pomme de terre;
- maïs;
- citrouille;
- haricots;
- courgettes;
- betteraves;
- glands;
- châtaignes;
- céréales;
- canne;
- ensilage;
- argile rouge;
- craie;
- farine d'os;
- algue.
Ces cochons ne refuseront pas les restes de nourriture, les escargots, les insectes et les grenouilles.
- • Incluez de l'herbe fraîche ou du foin dans l'alimentation, même en cas d'utilisation d'aliments composés.
- • Évitez de suralimenter votre enfant pour prévenir l'obésité.
- • Utiliser des aliments naturels pour améliorer la qualité de la viande.
Il ne faut pas suralimenter les Mangalitsas hongrois, car cette race est sujette à l'obésité. Cela peut entraîner une mauvaise qualité de la viande et la mort de l'animal.
Les chèvres Mangalitsa hongroises peuvent être nourries avec des aliments préparés du commerce, mais elles ont toujours besoin d'herbe fraîche ou de foin. Le choix de l'alimentation dépend de l'âge des animaux.
Les propriétaires soucieux de l'alimentation naturelle de leurs animaux peuvent préparer eux-mêmes leur nourriture. Pour ce faire, il suffit de mélanger du maïs, du son, de la craie, de la farine d'os, du blé, de l'avoine et de la semoule de maïs.
Reproduction
Les représentants de cette race atteignent leur maturité sexuelle à un an. À cet âge, la truie doit avoir pris au moins 100 kilogrammes pour mener à bien une portée. Les porcelets les plus robustes et les plus sains naissent lors de la deuxième portée. La truie donne naissance à 3 à 7 porcelets lors de sa première portée ; lors des gestations suivantes, elle peut porter jusqu’à 12 porcelets, voire 14 occasionnellement.
- Isolation de la salle des truies.
- Préparation d'une lampe chauffante pour les porcelets.
- Fournir à la truie des vitamines et des minéraux.
- Séparation de la truie du troupeau principal.
De la saillie à la mise bas, il faut compter 110 à 120 jours. Avant la mise bas, il est nécessaire de disposer d'une pièce isolée et séparée pour la truie. Les truies Mangalitsa hongroises possèdent un excellent instinct maternel ; elles prendront donc soin de leurs petits et les protégeront.
Les truies Mangalitsa hongroises peuvent être en chaleur dès l'âge de 5 mois. Cependant, à cet âge, elles ne sont pas encore complètement développées et ne peuvent pas mettre bas. Il est donc conseillé de les séparer des mâles et de les maintenir à l'écart jusqu'à ce qu'elles atteignent le poids requis.
Élever des enfants
Il est recommandé de prévoir une lampe chauffante pour la mise bas. Les porcelets naissent avec un pelage court, qu'ils auront du mal à sécher eux-mêmes. Durant la première semaine, ils tètent le lait de leur mère. Deux jours après la naissance, on leur administre une injection intramusculaire de fer pour prévenir l'anémie.
Le quatrième jour, les défenses des porcelets sont cassées afin d'éviter qu'ils ne blessent la truie pendant la tétée. Deux semaines après la naissance, ceux destinés à la consommation sont castrés pour favoriser leur prise de poids et réduire leur agressivité. Cette intervention est obligatoire pour les porcelets atteints d'une hernie inguinale.
Au cours de leur deuxième semaine de vie, les porcelets reçoivent du son cuit à la vapeur, de l'orge grillée, ainsi que des vitamines et minéraux essentiels. À un mois, ils peuvent commencer à consommer du fourrage. La transition complète vers une alimentation pour adultes s'effectue entre quatre et cinq mois. La disparition des rayures caractéristiques des porcelets marque le début du sevrage.
La queue des chatons Mangalitsa hongrois n'est pas coupée ; c'est l'une des caractéristiques de la race.
Les caractéristiques gustatives de la viande et du gras du Mangalica hongrois
La viande et le gras du porc Mangalica hongrois sont idéaux pour de nombreuses préparations carnées, ce qui explique leur grande valeur. Leur texture est persillée et leur saveur délicate. De plus, la viande de cette race possède de nombreuses propriétés bénéfiques :
- propriétés anticancérigènes ;
- teneur élevée en zinc et en fer ;
- faible taux de cholestérol ;
- vitamines du groupe A et du groupe B.
La couche de graisse du Mangalica hongrois mesure 55 à 65 millimètres d'épaisseur et présente des stries, ce qui rend la graisse de cette race unique.
Avis
Vous pouvez en apprendre davantage sur la première portée de porcelets Mangalica hongrois et sur les règles d'élevage en regardant cette vidéo :
La Mangalitsa hongroise est l'une des races les plus prometteuses. Sa viande est considérée comme de grande qualité. Par conséquent, il ne fait aucun doute que l'élevage de cette race sera rentable. De plus, elle est profitable car elle est très peu exigeante en matière d'alimentation et peut s'adapter à tous les climats.