Le monde des blancs
Nous avons récolté une quantité incroyable de courgettes cette année, mais la pluie a altéré leur qualité. D'habitude, elles se conservaient bien dans l'appartement, au frais dans le couloir, tout l'hiver, et nous en faisions des crêpes et des ragoûts de légumes. Mais maintenant, début novembre, elles commencent à pourrir, à ramollir et à pourrir. Il faut donc les transformer. Nous en faisons du caviar de courgettes. 
Nous avons récolté nos choux. La récolte a été abondante cette année, avec de grosses têtes bien fermes. Malgré un été pluvieux, les choux n'ont pas éclaté. Nous avons emballé la majeure partie de la récolte dans du papier journal, l'avons bien fermée avec du ruban adhésif et l'avons entreposée à la cave. La plupart des choux sont des variétés Zimovka et Kolobok. Nous en avons donné à des amis pour qu'ils fassent des conserves. Nous allons planter des variétés Podarok, Belorusskaya et des hybrides pour les conserves. 
Bonjour. Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment je prépare les plantes médicinales, et plus précisément le marron d'Inde. Des proches de Sibérie me demandent parfois de leur envoyer des plantes médicinales qui poussent ici, dans le sud de la Russie. Le marron d'Inde en fait partie. Ce grand arbre, qui peut atteindre 25 à 30 mètres de haut, fleurit en mai et offre de magnifiques inflorescences (environ 30 cm) blanc rosé, en forme de bougie. Cet arbre, paraît-il… 
Chaque année, à la récolte des citrouilles, je prépare une délicieuse gourmandise avec ce légume sain : des écorces confites. Faciles à réaliser, elles sont savoureuses et pleines de goût. Ces écorces confites naturelles et faites maison sont bien meilleures pour la santé que celles, colorées artificiellement, que l’on trouve dans le commerce – sans jamais savoir si elles sont de qualité alimentaire ou chimiques. La recette des écorces confites est très simple. Il vous faut les ingrédients suivants : citrouille… 
Une fois la récolte terminée, se pose la question de la conservation des fruits, des baies et des légumes. De nombreux légumes se conservent bien à la cave : pommes de terre, légumes racines comme les carottes, betteraves, radis et navets. Leur stockage ne pose aucun problème ; ils se conservent jusqu’à la prochaine récolte. Le chou est également facile à conserver ; on peut le faire fermenter ou le mettre en conserve. Notre chou se conserve bien à la cave. À l’automne, nous l’enveloppons dans un emballage solide et hermétique… 
Nous avons préparé du jus de potiron aux oranges pour l'hiver. Il était délicieux. Le potiron était gros, il en restait donc la moitié, qu'il a fallu transformer. J'ai décidé de faire du nectar de potiron aux pommes. Nous en avions acheté cet hiver et nous l'avions beaucoup aimé. Il était vendu dans des bouteilles comme celles-ci. L'étiquette mentionne les ingrédients suivants : purée de potiron, nectar, sucre, acide citrique et eau. J'ai décidé de tenter l'expérience… 
Nous sommes occupés à préparer les choses tous les jours. C'est la saison des tomates et la récolte est excellente. Nous les préparons pour l'hiver avec différentes recettes. Nous faisons du jus, une sauce piquante appelée « Écrase-yeux », et je compte faire du ketchup dans les prochains jours. Et nous avons complètement oublié les pommes ! Nous avons rapporté un seau de pommes Borovinka de la datcha ce week-end. J'en ai lavé quelques-unes et les ai mises dans un vase, et j'ai recouvert le reste d'un sac plastique et… 
La citrouille mûrit à point. On va en faire du jus. La citrouille est riche en vitamines, en acide ascorbique et en carotène. On en boira au déjeuner pour renforcer notre système immunitaire ! On a récolté un peu de citrouilles. Certaines sont encore dans le jardin ; elles n'ont pas jauni, elles sont encore vertes. On en gardera quelques-unes pour l'hiver. On préparera du millet et du riz au potiron, et de délicieux mantis juteux à la viande… 
Tout le monde connaît le paprika. Mais qu'est-ce que c'est exactement, et de quoi est-il composé ? Il s'agit en fait d'un nom étranger désignant un piment rouge légèrement piquant. Le nom « poivron » lui a été donné plus tard, lorsque des horticulteurs bulgares ont commencé à cultiver activement cette plante et ont développé de nouvelles variétés aux fruits plus sucrés et à la chair plus épaisse. On peut donc facilement préparer cet assaisonnement pour l'hiver… 
Je n'arrive pas à m'imaginer vivre en appartement, même si la plupart de mes amis et connaissances habitent dans des immeubles et ne font aucune provision pour l'hiver. « À quoi bon, puisqu'on peut tout acheter ? » disent-ils. Mais chez nous, se préparer pour l'hiver est apparemment une affaire de famille. Dès l'arrivée de l'automne, on commence à nettoyer le jardin et le potager, tout en ramassant herbes aromatiques, feuilles mortes, fruits et baies…