Le monde des blancs
En automne, j'adore la cueillette de champignons. C'est comme cette blague : « Je n'arrive pas à me décider : est-ce que je préfère cueillir des champignons ou me promener tranquillement en forêt, un couteau à la main ? » On peut faire bouillir, frire ou sécher les champignons cueillis (et ensuite en faire des soupes). Une amie adore préparer du pâté de champignons… c'est délicieux, mais je n'en ai pas encore fait moi-même… 
Le vinaigre de cidre est un type de vinaigre, un conservateur naturel produit par la fermentation du jus de pomme. Au cours de ce processus, des bactéries bénéfiques se développent et transforment les sucres du cidre en alcool. La fermentation se poursuit ensuite, produisant des acides précieux à partir de cet alcool. Des enzymes bénéfiques et des probiotiques se forment également pendant la fermentation. Préparation… 
Cette année fut une année exceptionnelle pour les pommes. Nos jeunes pommiers étaient littéralement couverts de fruits. Nous nous sommes régalés de délicieuses pommes fraîches, cueillies directement sur l'arbre, et les avons partagées avec nos proches. Nous avons préparé des conserves : une délicieuse confiture au miel et une compote de pommes entières. Et quand plus personne n'a voulu manger les pommes, qu'il en restait et qu'elles commençaient à s'abîmer, j'ai décidé… 
J'ai fait tellement de conserves cette année que je n'ai plus de bocaux. Et impossible d'en acheter de nouveaux dans notre village. De plus, c'étaient mes dernières tomates. Par chance, il me restait des tomates dans le jardin : des tomates prunes et quelques roses. Certaines étaient trop petites pour être conservées entières… 
Il existe des raviolis express, des choux farcis, etc., mais l'an dernier, j'ai décidé de préparer des conserves express pour l'hiver. Traditionnellement, en Géorgie, les aubergines sont coupées en rondelles ou en tranches dans le sens de la longueur, frites, puis mélangées à la préparation d'adjika. Mais ce procédé est extrêmement long et fastidieux. De plus, l'huile végétale noircit rapidement, il faut donc laver et faire frire la poêle fréquemment… 
Nous ne cultivons pas de melons, mais des amis nous en ont offert tellement que nous n'avons même pas pu tous les manger. Ce n'est pas grave, car je sais comment bien les cuisiner. En hiver, ces conserves sont très pratiques. J'ai utilisé des melons verts et d'autres bien mûrs. J'utilise les premiers… 
Les carottes et les betteraves gèlent assez souvent, car nous les récoltons en dernier. Cette année, nous avons réussi à récolter à temps, mais un jour, nous avons laissé un sac de légumes racines difformes dehors, et le lendemain soir, il y a eu du gel… Voilà comment mes carottes ont gelé : j’ai déjà écrit sur la façon de soigner les carottes fendues, et maintenant… 
Bonjour ! J'aimerais vous parler d'une astuce pour utiliser les carottes restantes. Bien sûr, elles servent à nourrir les vaches, les cochons et autres animaux, mais nous, on les jette généralement car on n'en garde pas. Cette année, il se trouve qu'après la récolte, on a mis toutes les carottes difformes et cassées dans un sac près de l'étable. Et personne ne les a jetées… 
C'est la saison des pommes. J'ai fait de la confiture de miel, de la gelée de pommes pour les tartes et du vinaigre de cidre, que je conserve précieusement. J'ai préparé une charlotte aux pommes et des tartes aux pommes, et j'ai régalé mes voisins et ma famille de pommes juteuses. Et une fois de plus, nous en avons ramassé un seau entier. J'ai donc décidé de faire de la compote avec des pommes entières. Je n'en ai jamais fait en hiver, et encore moins avec des pommes entières. Autrefois… 
Cette année, nous avons eu une récolte de pommes exceptionnelle. Les branches étaient tellement chargées de fruits que nous avons dû les tuteurer pour éviter qu'elles ne cassent. Fin août, les pommes ont commencé à tomber, signe qu'elles étaient mûres et prêtes à être cueillies. Chaque jour, il y avait de plus en plus de pommes sur l'herbe au pied des arbres. Nous les avons cueillies, distribuées et mangées nous-mêmes. Et puis, nous avons décidé que…