Les champignons à consommation conditionnelle ne sont propres à la consommation qu'après transformation. Celle-ci peut inclure la mise en conserve, la cuisson à l'eau, la friture, le séchage, le blanchiment ou le trempage. En effet, ces champignons contiennent des substances légèrement toxiques ou un jus amer et laiteux.
Tubulaire
Ce genre de champignons tubulaires se caractérise par un chapeau large et charnu. La couche porteuse de spores ressemble à une éponge poreuse, percée de trous en forme de tubes miniatures.
| Nom | Diamètre du bouchon (cm) | Hauteur de jambe (cm) | Couleur du bonnet |
|---|---|---|---|
| champignon de Gombo | 15-20 | 4-9 | Rouge, orange, rose |
| tétras des chênes | 2-25 | 2-10 | Jaune clair, brun |
| Bolet commun | 18-19 | 4-8 | Jaune-brun, gris-brun |
| Chêne tacheté | 3-8 | 4-16 | Brun, brun foncé |
| champignon au beurre rubis | 4-8 | 5-8 | Brique, jaune sale, rouge |
| Chèvre Butterhead | 7-12 | 6-10 | Rougeâtre, brun |
| Champignons au beurre de Sibérie | 4-10 | 5-10 | Jaune clair avec des taches brunes ou rouges |
| bolet du sapin | 3-6 | 4-8 | Jaune sale, brun sale |
| Champignons au beurre gris | 5-10 | 5-8 | Gris avec une teinte violette ou verte |
| Porphyre à pores rouges | 5-10 | 4-8 | Brun, brun-rouge |
| faux bouleau porphyrique | 5-10 | 4-12 | Brun, gris-brun |
| bolet des bois | 2-8 | 3-10 | brun orangé |
champignon de Gombo
Le chapeau est convexe, d'abord rugueux, puis lisse. Son diamètre est de 15 à 20 cm. Sa couleur dépend directement de l'âge du bolet.
- seuls ceux qui ont germé ont des chapeaux brun pâle ou gris clair, de petits pores jaunes ;
- Les adultes ont des capuchons de couleur rouge, orange ou rose, des pores dilatés et rouges.
La pulpe est charnue, cireuse ou de couleur jaune, et elle devient bleue lorsqu'elle est coupée ou endommagée.
Les pattes sont jaunes tachetées de brun-rouge, charnues, de 1,5 à 7 cm de diamètre et de 4 à 9 cm de hauteur.
Le gombo préfère les sols calcaires, les climats chauds et les forêts de chênes et de hêtres. La saison de récolte s'étend de novembre à décembre.
tétras des chênes
chapeau champignon de chêne Ce champignon mesure de 2 à 25 cm de diamètre. Initialement hémisphérique, il devient plus concave en vieillissant et ses bords se recourbent. Sa couleur est jaune clair ou brune ; il bleuit lorsqu'il est abîmé. Sa chair est dense et légèrement sèche.
Le pied est allongé, s'épaissit à la base et brunit. Jaune au centre, il devient rouge près du chapeau. Il est recouvert d'un réseau rouge. La chair est molle, parfois cavitée. La longueur du pied varie de 2 à 10 cm.
Ce champignon affectionne les chênaies, mais peut aussi pousser dans d'autres forêts de feuillus. On le trouve généralement en lisière de forêt ou dans les clairières. Sa récolte s'étend de juin à septembre, et jusqu'en novembre lors des automnes doux.
Bolet commun
Le chapeau du cèpe commun est charnu, convexe et rugueux. Il peut atteindre 18 à 19 cm de diamètre. Sa couleur est jaune-brun ou brun grisâtre. La chair est dense et jaune, mais à la coupe, elle devient bleu-vert puis noire.
Les pores du chapeau sont petits, de couleur ocre chez les jeunes champignons de chêne, orange ou rouges chez les « adolescents », et gris-vert foncé chez les adultes et les grands champignons.
La tige semble recouverte d'un filet brun, sa couleur est dégradée : jaune au sommet, jaune sale au centre et olive près de la base.
Le champignon du chêne commun pousse aussi bien dans les forêts de feuillus que dans les forêts mixtes, et se trouve le plus souvent au pied des chênes et des tilleuls. La récolte a lieu en août-septembre.
Chêne tacheté
Le chapeau de cette espèce est hémisphérique et brunâtre ou brun foncé. La chair est jaune et devient bleu-vert à la coupe. Sous la pluie, le chapeau devient visqueux et, si on le presse, il noircit.
Les pores des jeunes champignons sont jaunes, tandis que ceux des champignons matures sont orange et rouges. Ils deviennent bleus lorsqu'ils sont abîmés. Les spores sont de couleur olive sale.
Le pied est épais et large (jusqu'à 4 cm de diamètre en section transversale) et mesure de 4 à 16 cm de haut. À son émergence, le champignon est arrondi, puis prend une forme cylindrique. Sa couleur est jaune-orangé parsemée de nombreuses taches rouge vif.
Le chêne tacheté préfère les forêts de conifères, ainsi que les zones où poussent les chênes et les hêtres. Sa récolte s'étend de mai à octobre.
champignon au beurre rubis
Le chapeau du cèpe rubis peut être rouge brique, jaune sale ou rouge. Son diamètre varie de 4 à 8 cm. Jeune, il est convexe ; en mûrissant, il s’affaisse et ses bords se recourbent. La chair est jaune, devenant rose sur le bord tubulaire.
Le pied est épaissi à la base. Il est violet près du chapeau, jaunissant vers le sol, et la chair change également de couleur.
Le bolet rubis peut germer sur du bois de chêne partiellement décomposé, mais il préfère le sol. Il pousse généralement dans les chênaies, mais on le trouve aussi dans les forêts mixtes de feuillus ou de conifères-feuillus. La fructification a lieu en août et septembre.
Chèvre Butterhead
Le chapeau est lisse, de 7 à 12 cm de diamètre, et de couleur rougeâtre pouvant brunir. Avec l'âge, il s'affaisse et prend une forme plate. La chair est caoutchouteuse, jaune clair, mais peut se teinter de rouge à la coupe.
La tige, de couleur orange clair, est fine (pas plus de 2 cm de large), souvent courbée, cylindrique et s'épaissit près du sol. Sa hauteur varie de 6 à 10 cm.
La saison des récoltes s'étend de juillet à septembre. Kozlyak préfère les forêts de pins à sol humide.
Champignons au beurre de Sibérie
Le chapeau est visqueux, granuleux et jaune clair, parsemé de taches brunes ou rouges en relief. Avec l'âge, ses bords se recourbent vers le haut. Il mesure de 4 à 10 cm de diamètre. La chair, la couche tubulaire et les pores sont jaunes et deviennent rouges lorsqu'ils sont abîmés. Les champignons matures ont des spores brunes. La couche tubulaire d'un jeune champignon est recouverte d'une pellicule légère et duveteuse qui se détache à maturité et peut pendre, laissant un pied annulaire.
La tige mesure de 5 à 10 cm de long. Elle est cylindrique, légèrement courbée et s'effile vers le sol. Elle est de couleur jaune grisâtre, prenant parfois une teinte rougeâtre à la base.
Ce champignon préfère les forêts de conifères et peut être récolté de juillet à mi-septembre.
bolet du sapin
Le champignon possède un chapeau large, légèrement incliné et convexe, aux bords dentelés. Sa couleur varie du jaune sale au brun sale, s'assombrissant vers le sommet et s'éclaircissant vers les bords. Le chapeau est recouvert d'écailles qui, en séchant, deviennent plus rugueuses et plus foncées. Les pores sont légèrement plus clairs que le chapeau, et les spores sont d'un jaune vif. La chair est tendre et jaune clair. La pression ou un air excessivement sec provoque le brunissement du cèpe des sapins.
La tige est fine (1 à 2 cm de diamètre), jaune, cylindrique, s'épaississant vers la base et recouverte d'excroissances sombres. Sa hauteur varie de 4 à 8 cm.
Ce champignon pousse dans les forêts de sapins et donne des fruits de juillet à septembre.
Champignons au beurre gris
Ce champignon se distingue par sa couleur grise aux reflets violets ou verts. Son chapeau, large et visqueux, peut atteindre 10 cm de diamètre. Convexe, il présente un tubercule central et s'affine vers les bords. Sa chair, blanche à l'origine, brunit avec le temps et devient bleue lorsqu'elle est cassée ou coupée.
Le pied présente un anneau qui disparaît avec l'âge et atteint une hauteur de 8 cm. Sa chair est dense et jaune. Son diamètre est de 1 à 2 cm.
Le bolet gris peut pousser aussi bien dans les forêts de feuillus que dans les forêts de pins. La fructification a lieu de juillet à septembre.
Porphyre à pores rouges
Le chapeau de ce champignon présente des contours irréguliers et des protubérances, et mesure environ 5 à 10 cm de diamètre. Sa couleur varie du brun au brun rougeâtre, avec un aspect mat. À la coupe, la chair du porphyre à pores rouges peut virer au vert, au bleu ou au noir. Une caractéristique distinctive de ce champignon réside dans ses spores, d'une couleur rouge-brun éclatante, presque pourpre.
La forme du pied dépend du milieu de culture du champignon. En sol humide, il s'allonge, tandis qu'en sol sec, il s'élargit et se raccourcit. Le pied peut être lisse ou écailleux.
Ce champignon pousse dans les forêts de feuillus d'août à septembre.
faux bouleau porphyrique
Le chapeau est rond, en forme de coussin, sec, de couleur brune ou brun-gris. Son diamètre peut atteindre 10 cm. La couche tubulaire est plus claire que le chapeau : gris sale ou gris crème. Les spores sont brun rougeâtre.
Le pied mesure de 4 à 12 cm de haut et de 1 à 3 cm de diamètre. Il s'épaissit au milieu et est légèrement plus fin à la base et au niveau du chapeau. Le pied est brun foncé. La chair est blanche, mais elle devient rouge à la coupe puis brune avec le temps.
Le faux porphyre de bouleau pousse dans les forêts de conifères ou mixtes. La fructification a lieu de juillet à octobre.
bolet des bois
Le chapeau, brun orangé, est en forme de coussin. Il est nettement plus large que le pied, avec un diamètre de 2 à 8 cm. Les spores sont olive et les pores jaune pâle. Le bord inférieur du chapeau est brique. La chair est jaune et ferme.
Le pied est allongé et cylindrique, mesurant de 3 à 10 cm de hauteur. Il peut parfois être courbé et sa couleur est soit identique à celle du capuchon, soit légèrement plus claire.
Ces champignons poussent sur les arbres, les souches pourries et les troncs tombés. Ils donnent des fruits de juillet à septembre.
En forme de plaque
Les champignons lamellaires se distinguent par le fait que la couche porteuse de spores (hyménophore) est située sur les lamelles du chapeau. Ces lamelles s'étendent du centre vers les bords et se prolongent vers le bas.
| Nom | Diamètre du bouchon (cm) | Hauteur de jambe (cm) | Couleur du bonnet |
|---|---|---|---|
| champignon au lait blanc | 5-20 | 2-6 | Blanc |
| champignon au lait noir | 7-20 | 3-8 | Olive, olive foncée |
| Bouchon de lait en feutre | 7-18 | 2-8 | Blanc, peut devenir jaune |
| Volnushka rose | 5-15 | 5-7 | Rose pâle avec des cernes foncés |
| Coprin lactaire commun | 7-12 | 5-15 | Brun-gris foncé, gris clair avec des reflets bleutés, bleus et lilas |
| Coiffe sucrée | 3-8 | 4-8 | Orange clair, rouge brique |
| Coquille brune | 3-7 | 5-8 | Brun foncé, brun |
| asclépiade | 3-6 | 5-8 | Beige avec une nuance de gris |
| Champignon tabulaire | 5-20 | 3-7 | Blanc |
| feuille de scie tigrée | 2-10 | 3-5 | Blanc |
| Cochenille commune | 5-15 | 5-15 | Beige, jaune, marron clair |
| Coiffe dorée | 5-18 | 5-15 | Jaune vif |
| sorbier pourpre | 5-15 | 4-8 | Violet, lilas |
| sorbier des peupliers | 5-12 | 5-10 | orange clair |
| champignon miel d'hiver | 4-8 | 5-8 | Ambre |
| Jardin Entomola | 3-6 | 5-12 | Blanc, gris, brun |
champignon au lait blanc
Ce champignon se distingue par sa couleur blanche intense, bien qu'un jaunissement puisse parfois apparaître. Son chapeau, de 5 à 20 cm de diamètre, est recouvert de mucus. Il est en forme d'entonnoir (avec une indentation centrale) et ses bords sont arrondis et effilés, parfois couverts d'excroissances fibreuses et pubescentes. Les spores sont incolores et les lames sont blanches bordées d'un léger jaune. La chair est dense mais friable. Le champignon contient un latex blanc et laiteux à l'odeur forte qui jaunit au contact de l'air.
Le pied mesure de 2 à 6 cm de long et de 1 à 4 cm de diamètre. En vieillissant, le champignon devient creux.
Le champignon laiteux affectionne particulièrement les bosquets de bouleaux. En symbiose avec les racines de ces derniers, il forme une mycorhize. Il peut fructifier de juillet à septembre.
champignon au lait noir
Le chapeau est visqueux, olive sur les bords et vert olive foncé, presque noir, au centre. Il mesure de 7 à 20 cm de diamètre et a la forme d'un entonnoir aux bords recourbés vers le bas. La chair est dense et blanche, devenant grise à la coupe. Le champignon sécrète un sirop blanc laiteux à l'odeur caractéristique. Les spores sont beiges.
Le pied mesure de 3 à 8 cm de haut et de 1 à 3 cm de diamètre. Il se creuse avec l'âge. De couleur identique au chapeau, il est cylindrique et s'affine légèrement vers le bas.
Le lactaire noir préfère les bouleaux, mais on le trouve aussi dans d'autres forêts de feuillus. Il a besoin de lumière et fructifie donc souvent en bord de route et dans les clairières. Récolte : de juillet à mi-octobre.
Bouchon de lait en feutre
Le champignon est blanc, mais peut jaunir ou se tacher avec l'âge. Le chapeau d'un jeune champignon laiteux est arrondi et frangé ; plus tard, les bords s'allongent, formant un entonnoir au centre. Son diamètre varie de 7 à 18 cm. Les lamelles sont peu nombreuses et jaunâtres, devenant brunes à maturité.
Le pied est cylindrique et mesure de 2 à 8 cm de haut. La chair est identique à celle du chapeau : blanche, dense et ferme. Le champignon sécrète un sirop caustique, blanc laiteux, qui reste incolore à l’air libre (il peut se tacher de rouge ou de brun en séchant).
Ce champignon peut pousser dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes, mais il affectionne particulièrement les abords des racines des bouleaux. On peut le récolter de juillet à septembre, voire début octobre.
Volnushka rose
Le lactaire rose possède un grand chapeau (5 à 15 cm de diamètre). Il est rose pâle, strié de cercles plus foncés partant du centre. Par temps humide, le chapeau devient visqueux et arrondi, présentant une dépression en forme d'entonnoir. Chez les jeunes champignons, les bords sont arrondis, tandis que chez les spécimens matures, ils sont saillants, laissant apparaître des lames beiges contenant des spores. La chair est molle et jaune pâle.
La tige est rose pâle, creuse, jusqu'à 2 cm de diamètre et jusqu'à 7 cm de hauteur. La chair de la tige est rose.
Le champignon sécrète un jus blanc laiteux et amer.
Le lactaire rose pousse de préférence près des racines des bouleaux et des trembles, dans un sol humide. Sa fructification commence en juin et se poursuit jusqu'à fin octobre, car ce champignon résiste au gel.
Coprin lactaire commun
Le chapeau est grand, mesurant de 7 à 12 cm de diamètre, et devient visqueux en climat humide. Les jeunes champignons ont des bords recourbés avec une dépression centrale. En vieillissant, les bords se redressent, se relèvent et s'amincissent, formant un centre en forme d'entonnoir. Sa couleur est d'abord gris brunâtre foncé, puis devient gris clair avec des reflets glauques, bleus et lilas. Des cercles pâles ornent le chapeau. La chair est jaune, dense et friable. Les lames sont beiges et les spores d'un jaune vif.
Le pied est creux, cylindrique et d'une couleur légèrement plus claire que le capuchon. Sa hauteur varie de 5 à 15 cm et son diamètre de 1 à 3 cm.
Le lactaire commun affectionne les régions humides et niche dans les bosquets de bouleaux ou les pinèdes. On peut le récolter de juillet à septembre.
Coiffe sucrée
Sa couleur varie de l'orange clair au rouge brique. Ce champignon renferme une sève caustique, blanc laiteux, qui ne change pas de couleur au contact de l'air.
Le chapeau du lactaire odorant mesure de 3 à 8 cm de diamètre. Charnu et en forme d'entonnoir, il présente un petit tubercule central. Sa chair est molle et friable. La couleur de ses lames varie du beige clair au rose.
La tige mesure de 4 à 8 cm de long et de 1 à 3 cm de diamètre. Sa couleur est légèrement plus claire que celle du capuchon et elle peut être légèrement courbée.
L'asclépiade odorante se rencontre dans les forêts de feuillus. Sa fructification a lieu d'août à fin septembre.
Coquille brune
La couleur du champignon varie du brun foncé au brun clair, le pied et les bords du chapeau étant légèrement plus foncés et le centre plus clair. Sa surface est veloutée au toucher. La chair est jaune clair, presque blanche, mais devient rouge ou ocre à l'endroit où elle est cassée. Les jeunes lactaires bruns ont un chapeau en forme de coussin, qui prend une forme d'entonnoir avec l'âge, tout en conservant un petit tubercule au centre. Son diamètre varie de 3 à 7 cm. Les lames sont grandes, denses et blanches, et descendent le long du pied. Les spores sont jaune sale.
La tige a un diamètre de 1 à 3 cm et une longueur de 5 à 8 cm. Elle est de forme cylindrique et peut se courber et s'effiler à la base.
Le lactaire brun préfère les forêts de conifères. On peut le récolter d'août à fin septembre.
asclépiade
Le chapeau et le pied sont de couleur beige avec une nuance grisâtre. Le champignon dégage un parfum de noix de coco, dû à sa sève blanche et laiteuse. Il n'est pas piquant et ne change pas de couleur au contact de l'air.
Le chapeau est sec, arrondi, à bords fins et présente une dépression centrale qui s'approfondit avec l'âge. Son diamètre est de 3 à 6 cm. Les lames sont denses et fines, légèrement plus pâles que le reste du champignon. Les spores sont crème clair. La chair est blanche et friable.
Le pied mesure de 5 à 8 cm de long et de 1 à 3 cm de large. Il s'épaissit près du sol. Le pied est lisse et devient creux à mesure que le champignon mûrit.
L'asclépiade odorante se trouve le plus souvent dans les forêts de feuillus, sous une épaisse couche de feuilles mortes. On la récolte d'août à octobre.
Vous pouvez en apprendre davantage sur l'apparence des capsules de lait comestibles sous certaines conditions, ainsi que sur la manière de les préparer pour une consommation sans risque, en regardant cette vidéo :
Champignon tabulaire
Le chapeau est blanc, charnu, à bords recourbés vers le bas, et mesure de 5 à 20 cm de diamètre. Son sommet se divise en lames tabulaires qui foncent souvent, prenant une teinte grise ou brune. Au toucher, le chapeau peut jaunir. Chez les champignons plus âgés, les bords s'adoucissent, laissant apparaître les lames. Celles-ci sont initialement aussi blanches que le chapeau, mais foncent ensuite sous l'effet des spores brun-brun.
Le pied est court et dense, de 3 à 7 cm de long et de 1 à 3 cm de diamètre. La chair du chapeau et du pied est identique : blanche et très tendre.
Un jeune champignon possède un anneau qui se détache progressivement du pied et se regroupe en touffes.
Le champignon tabulaire préfère les zones au climat sec et les steppes.
feuille de scie tigrée
Le champignon est blanc. Son chapeau, sec, mesure jusqu'à 10 cm de diamètre ; d'abord convexe, il se recourbe ensuite sur les bords. Sa surface est recouverte de petites écailles brunes. Sa chair est blanche et ses lames sont orange clair.
La tige mesure de 3 à 5 cm de long et environ 1 cm de diamètre. Elle est également recouverte d'écailles, plus épaisses et légèrement plus foncées vers la base.
La tenthrède tigrée se nourrit de bois pourri. Ce champignon se rencontre le plus souvent dans les forêts de feuillus humides, près des marais, sur les souches ou les arbres tombés. Il affectionne particulièrement les saules et les peupliers.
La fructification a lieu de fin avril à début novembre. La récolte la plus importante se déroule de juillet à septembre, période de croissance des grappes.
Cochenille commune
Le champignon est beige, jaune ou brun clair. Il est entièrement recouvert de petites écailles foncées. Sa chair est jaune et ferme.
Le chapeau est sec, de 5 à 15 cm de diamètre. Il est arrondi, à bords recourbés et présente un petit tubercule au centre. Les lames sont denses et peuvent être grises, rougeâtres ou brunes. Les spores sont brunes.
La tige mesure jusqu'à 2 cm de diamètre et pousse de 5 à 15 cm de hauteur. Des vestiges de l'anneau y subsistent.
La scalope commune affectionne les forêts de feuillus. Elle pousse aux racines ou sur les souches d'arbres feuillus. Elle a besoin de lumière et privilégie donc les endroits ensoleillés. On peut la récolter de juillet à septembre.
Coiffe dorée
Cette sous-espèce vit en grandes colonies sur les troncs d'arbres. Chaque champignon est recouvert d'écailles. Cependant, sur le chapeau, les écailles sont moins densément réparties, et elles sont plus grandes et plus foncées que celles du pied.
Le chapeau, jaune vif, est en forme de coussin, de 5 à 18 cm de diamètre, avec un tubercule central et des bords recourbés vers le bas. Il s'aplatit avec l'âge. Les lames sont larges, d'abord jaunes, puis deviennent olive à maturité. La chair est crème ou jaune.
Le pied est recourbé à sa base, à son insertion sur le tronc. Il mesure 1 à 2 cm de diamètre et peut atteindre 15 cm de longueur. Les jeunes champignons présentent un anneau qui disparaît ensuite.
La coccinelle dorée préfère les vieilles forêts de feuillus. Elle peut fructifier de fin mai à début novembre.
sorbier pourpre
Le jeune champignon est de couleur violette, mais avec l'âge, il s'estompe et devient lilas.
Le chapeau est rond, charnu et dentelé. Son diamètre est de 5 à 15 cm. Les lamelles sont denses, grandes et fines. Les spores sont roses. La chair est dense, de la même couleur que le chapeau, et dégage un arôme fruité.
La tige est fibreuse, cylindrique et épaissie près du sol. Sa hauteur est de 4 à 8 cm et sa largeur en section transversale de 1,5 à 3 cm.
Il pousse dans les forêts mixtes ou de conifères. Il porte ses fruits en automne, jusqu'aux premières gelées.
sorbier des peupliers
Le champignon est de couleur orange clair. Son chapeau est charnu, mou et hémisphérique ; avec l’âge, ses bords s’arrondissent et il s’étale. Son diamètre est de 5 à 12 cm. La chair et les lames des jeunes champignons sont d’abord blanches ou crème, puis deviennent roses avec une teinte brune.
Le pied mesure de 5 à 10 cm de haut et de 2 à 4 cm de large, s'élargissant vers le bas. Le chapeau est clair, presque blanc, à la base.
sorbier des peupliers – un champignon commun. On le trouve dans les forêts de feuillus, les parcs et les jardins. Il pousse de préférence sur les peupliers. On peut le récolter d'août à octobre.
champignon miel d'hiver
Ce champignon pousse en touffes sur les souches et les troncs tombés. Son chapeau est convexe, luisant, à bord dentelé et ondulé. En milieu humide, il se couvre d'une substance visqueuse. Sa couleur est ambrée, plus foncée au centre et plus claire sur les bords, parfois même jaune pâle. Ses lamelles sont larges et beiges. Ses spores sont blanches. La pulpe est très humide et de la même couleur que les lamelles.
La tige est brun clair, fine (jusqu'à 1 cm de diamètre), de 5 à 8 cm de haut.
Fréquent dans les forêts de feuillus, sa fructification commence en novembre et peut se poursuivre tout au long de l'hiver lors des dégels.
Jardin Entomola
Les jeunes champignons sont blancs, avec un chapeau légèrement crème. En vieillissant, ils deviennent plus gris et peuvent finalement prendre une teinte brunâtre.
Au départ, le chapeau est campanulé, mais avec le temps, ses bords se relèvent, s'amincissent et deviennent parfois dentelés. Un tubercule convexe demeure au centre. Les lames sont peu nombreuses et larges, leur couleur passant du rose au brun avec des reflets rougeâtres. Les spores sont roses. La chair est blanche et dense.
Le pied est long (jusqu'à 12 cm), fibreux, parfois tortueux et cannelé ; chez les champignons plus âgés, il est creux. Sa largeur varie de 2 à 4 cm.
L’Entomola orchardiana se rencontre dans les forêts de feuillus ou mixtes, les jardins et les parcs. Sa fructification a lieu de fin mai à fin juillet.
Marsupiaux
Les ascomycètes contiennent leurs spores dans des asques, d'où leur nom. Certains champignons sont totalement dépourvus de sporophore, et toute leur surface visible est alors constituée d'un asque. Les morilles et les gyromitres font partie des ascomycètes comestibles sous certaines conditions. En quoi diffèrent-ils ? Regardez ici.
| Nom | Diamètre du bouchon (cm) | Hauteur de jambe (cm) | Couleur du bonnet |
|---|---|---|---|
| Morille | 4-9 | 8-9 | Jaune, jaune-gris, couleur chair |
| Morille à pattes épaisses | 3-8 | 4-8 | Gris, gris-jaune, orange |
| Morille conique | 3-10 | 5-10 | Orange, marron |
| Morille | 5-10 | 5-15 | Gris foncé, noir |
| Morille | 1-5 | 0-5 | Beige, marron |
| Morille | 2-5 | 5-10 | Brun clair, brun foncé |
| chapeau conique de morille | 2-3 | 5-10 | Brun clair, brun foncé |
| morille commune | 1-2 | 2-3 | Brun foncé avec une teinte bordeaux |
| morille géante | 7h30 | 3-6 | brun riche et noisetté |
| Point pointu | 3-10 | 8 | Ocre, brun, rouge |
Morille
Le chapeau, de 4 à 9 cm de diamètre, est un amas ovoïde ou sphérique de tissu fongique, ressemblant à une peau fine et ridée, de couleur jaune, gris-jaune ou chair. Les cellules sont irrégulières et allongées de façon aléatoire. Les spores sont jaunes.
La tige est blanche, allongée et peut présenter des épaississements à différents endroits, mais elle est plus fréquente près du sol. Elle atteint 8 à 9 cm de longueur et 2 à 3 cm de largeur.
La chair est légère, tendre au toucher, avec un arôme agréable. Mais il n'y en a pas beaucoup, car morille - creux.
Ce champignon préfère les sols calcaires et peut pousser dans les forêts de feuillus et les forêts mixtes. Il apparaît de fin avril à début juin.
Morille à pattes épaisses
Le chapeau est ovoïde, gris, gris-jaune ou orange, à bords soudés au pied. Les loges sont de forme irrégulière et allongées. Le chapeau mesure 10 cm de haut et son diamètre varie de 3 à 8 cm. Les spores sont couleur chair. La pulpe est molle, friable et blanche.
Le pied est blanc, atteint jusqu'à 8 cm de diamètre et 4 à 8 cm de longueur. Sa structure est creuse, tubéreuse, avec des rainures longitudinales, et large à la base.
Cette morille affectionne les sols noirs et les forêts de feuillus avec des tapis de mousse. Elle fructifie de fin avril à début juin.
Morille conique
Cette morille se distingue par son chapeau allongé à pointe fine, évoquant la coiffe d'un lutin de conte de fées. De couleur orange, bordée de brun autour des cellules, elle peut foncer avec l'âge. Son diamètre atteint 3 cm et sa hauteur 10 cm. Ses spores sont ocre clair.
La morille conique est un champignon creux à la chair très tendre qui se casse facilement. Son pied est blanc, cylindrique et cannelé longitudinalement, s'épaississant vers la base.
Il pousse aussi bien dans les forêts de feuillus que dans les forêts de conifères, les clairières et les jardins. Il affectionne particulièrement les sols marécageux et les fissures du sol : ravins, glissements de terrain, canaux et zones forestières brûlées. On peut le récolter dès la mi-avril, et il fructifie jusqu’au début juin.
Morille
Le chapeau est étroit, allongé, gris foncé, bordé de noir. Il peut atteindre 10 cm de hauteur et 5 cm de diamètre. Les spores sont jaune crème. Les cellules sont fortement allongées, de forme irrégulière, délimitées par des plis verticaux.
La tige est granuleuse au toucher, sa hauteur est de 5 à 15 cm. Sa couleur est blanche ou jaune crème.
La morille géante peut pousser dans les forêts de feuillus et mixtes, les clairières et les montagnes. Elle fructifie de fin avril à mi-juin.
Morille
La principale caractéristique de ce champignon est l'absence de pied, ou la présence d'un pied rudimentaire. Le chapeau, sphérique et creux, mesure de 1 à 5 cm de haut et de large. Initialement beige clair, il fonce pour devenir brun à maturité. Les alvéoles, à l'intérieur comme le long des côtes, sont de la même couleur que le chapeau. La chair est de la même couleur que le reste du champignon, ou légèrement plus claire.
Le pied, s'il est présent, est blanc, de forme cylindrique et recouvert d'un capuchon.
La morille ronde fructifie d'avril à mai. On la trouve sur les vieux arbres et la mousse. Elle affectionne les forêts de feuillus, mais on la rencontre aussi dans les forêts mixtes.
Morille
Cette morille se distingue par son chapeau, dont les bords ne sont pas soudés au pied. Il semble être porté comme un chapeau. Sa chair est fine, tendre et cireuse.
Le chapeau est conique, à cellules disposées en rides longitudinales et à fines marges blanches. Sa hauteur et sa largeur ne dépassent pas 5 cm. Sa couleur varie du brun clair au brun foncé. Les spores sont incolores.
Le pied est creux, cylindrique et s'élargit à la base. Initialement, il est entièrement blanc. Avec l'âge, des écailles irrégulières, beiges ou ocre, apparaissent et l'entourent.
Morille Ce champignon a besoin de lumière et préfère donc les forêts de feuillus avec des clairières, les lisières et les sentiers fréquentés. On peut le récolter entre fin avril et début mai.
chapeau de morille conique (ou morille lisse)
Ce champignon possède un chapeau conique, non adhérent au pied sur ses bords. Lisse lorsqu'il est jeune, il devient bosselé à maturité. Sa couleur varie du brun clair au brun foncé. Le chapeau ne dépasse pas 3 cm de hauteur et 2 cm de largeur. La chair est fine et friable. Les spores sont incolores.
La tige mesure de 5 à 10 cm de haut et seulement 1 cm de diamètre. Elle est de couleur laiteuse, de forme cylindrique et allongée.
Le champignon à chapeau conique préfère pousser près des points d'eau et dans les forêts de feuillus. On le trouve souvent près des fossés, sous les buissons bas. Sa récolte s'étend de fin avril à fin mai.
morille commune
Le chapeau, de forme unique, évoque un cerveau. Sphérique, il est recouvert de nombreuses circonvolutions. Le champignon possède un petit chapeau (1 à 2 cm de hauteur) de couleur brun foncé aux reflets bordeaux. Ses spores, jaune pâle, peuvent laisser un résidu huileux. Sa chair est tendre, friable et dégage un arôme fruité caractéristique.
Le pied court (2 à 3 cm de hauteur) peut atteindre 6 cm de diamètre. Il est blanc avec une teinte rosée, de forme irrégulière, lisse et creux à l'intérieur.
Ce champignon affectionne les sols gréseux et se rencontre dans les zones forestières brûlées ou au pied des conifères. On le trouve parfois sous les peupliers. La morille commune fructifie de fin avril à mai.
morille géante
Ce champignon est vraiment grand pour une morille. Le diamètre du chapeau varie de 7 à 15 cm, certains spécimens atteignant rarement 30 cm. Sa forme est irrégulière, ondulée et plissée. Le chapeau est noisette lorsqu'il est jeune, puis prend une couleur brun foncé en vieillissant. Les spores sont jaune grisâtre. La chair est gris pâle à jaune pâle, avec une texture cireuse.
La tige est creuse, blanche, rainurée et dentelée. Sa hauteur est de 3 à 6 cm.
La morille géante préfère les sols gréseux, mais on la trouve aussi dans les tchernozioms. Elle apprécie particulièrement de pousser près des racines des bouleaux. On peut la récolter de fin avril à fin mai.
Point pointu
Le chapeau de la morille pointue est creux et de forme très particulière : il ressemble à une feuille de papier froissée dont les coins sont relevés. En réalité, il est composé de trois lamelles ridées. La surface est ocre, brune ou rougeâtre ; là où les lamelles se recourbent, le blanc du dessous apparaît. La chair est fine et fragile.
Le pied, de couleur laiteuse et creux, est recouvert de tubercules et de replis. Il mesure 8 cm de haut et de 2 à 5 cm de large. Des résidus de terre, piégés à l'intérieur du pied lors de la formation du carpophore, y subsistent. La chair est plus ferme que celle du chapeau.
La morille donne ses fruits de début avril à mai. Elle prospère sur les souches en décomposition dans les forêts de feuillus, notamment les hêtraies.
- × Vérifiez toujours les champignons pour déceler tout signe de toxicité avant de les cueillir.
- × Ne cueillez pas de champignons près des zones industrielles ou des routes.
Incertain
Cette section comprend les champignons qui présentent simultanément des caractéristiques de plusieurs espèces ou qui possèdent des caractéristiques uniques.
- ✓ Les forêts présentant une pollution atmosphérique minimale sont privilégiées.
- ✓ Évitez les zones présentant des signes évidents de contamination chimique.
Renard à bosse
Les chanterelles possèdent une couche gynémorphique située sur les pseudo-lamelles. Le chapeau, en forme d'entonnoir mais peu profond, présente un léger renflement au centre et des bords relevés et recourbés vers le bas. Il est gris avec une teinte violette ou pourpre marquée. Le centre du chapeau est plus foncé et peut atteindre un diamètre de 7 cm. Les pseudo-lamelles et les spores sont blanches. La chair est humide, souple et blanche, mais la partie endommagée du champignon devient rouge si elle est cassée.
- • Toujours faire précuire les champignons avant de les cuire.
- • Égouttez l'eau après ébullition et rincez soigneusement les champignons.
Le pied est fin (1 à 1,5 cm de large) et haut (6 à 9 cm). Il est blanc ou gris, mais se distingue du chapeau par sa teinte plus claire.
Les chanterelles bossues poussent en colonies. Elles préfèrent les forêts de conifères humides avec une litière de mousse. La fructification commence à la mi-août et se termine vers novembre.
Hericium panaché
Le chapeau, d'abord en forme de coussin, prend, à maturité, l'aspect d'un entonnoir légèrement incliné, aux bords fins et retombants. Sec au toucher, il est recouvert d'écailles formant un motif circulaire. Son diamètre peut atteindre 25 cm. Il se caractérise par une teinte brunâtre aux reflets violacés, tandis que ses écailles sont nettement plus foncées, brun foncé voire noires. La chair est dense, souple et blanche. Les piquants sont beige lilas et les spores brunes.
Le pied mesure jusqu'à 2 cm de diamètre et peut atteindre 2 à 8 cm de hauteur. Il s'élargit et s'assombrit vers la base. Plus le champignon est âgé, plus son pied devient creux.
Le champignon hérisson panaché préfère les forêts de conifères sèches et les sols gréseux. On peut le récolter de la mi-août au début novembre.
Hericium écailleux
Le chapeau est recouvert d'écailles brun foncé parfois confluentes. Il est brun clair à reflets rougeâtres et mesure de 3 à 13 cm de diamètre. De forme ronde et convexe, il présente un bord dentelé et un centre légèrement déprimé. Les épines, blanches, atteignent 1 cm de long. Les spores sont brunes. La chair, blanche à reflets bleutés, est tendre et ferme, et dégage une odeur caractéristique de pâte.
Le pied, de couleur ocre au contact du chapeau, vire au brun-brun vers le bas et prend une teinte bleu-noir à la base. Le pied et le chapeau se fondent harmonieusement l'un dans l'autre.
Le champignon hérisson rugueux pousse en touffes ou en cercles. Il se rencontre généralement dans les pinèdes et fructifie d'août à fin septembre.
champignon tubéreux
Le chapeau est rond et large, atteignant jusqu'à 20 cm de diamètre. Il est beige et recouvert d'écailles annulaires brun foncé. L'hyménophore et les spores sont blancs. La pulpe est fibreuse et blanche.
Le pied, légèrement plus clair que le capuchon, est lui aussi recouvert d'écailles, mais plus petites. Il peut être courbé et s'élargit sensiblement à la base jusqu'à 1 ou 2 cm. De forme plate, il peut toutefois présenter une légère convexité. Sa hauteur atteint 8 cm.
Le polypore tubéreux préfère les souches et les vieux arbres à feuilles caduques qui poussent dans des sols alcalins. Il fructifie de mai à septembre.
champignon d'amadou jaune soufre
Il pousse en grappes sur les troncs d'arbres vivants ; il est pratiquement impossible de séparer un champignon d'un autre, car ils sont soudés à la base par le chapeau et dépourvus de pied. Le carpophore est jaune vif sur sa face inférieure et ses bords, et le dessus devient orange à maturité. La chair des jeunes champignons est ferme, mais elle durcit ensuite. Les spores sont de couleur crème.
Les bords des chapeaux sont ondulés et se chevauchent pour former un demi-cercle ou une forme d'éventail. Une seule colonie peut peser environ 10 kg.
Le polypore jaune soufre se rencontre le plus souvent sur les chênes et les tilleuls, mais peut aussi infester d'autres arbres à feuilles caduques, et occasionnellement les épicéas. La fructification commence la dernière semaine de mai et se termine en septembre.
polypore parapluie
Ce champignon, qui pousse dans de nombreuses familles, possède un arôme caractéristique rappelant l'aneth. Le chapeau du polypore en parapluie mesure de 2 à 6 cm de diamètre. Fin et arrondi, il présente des bords dentelés et une dépression centrale. Sa couleur gris-beige le distingue. La chair et les spores sont crémeuses. À maturité, la chair est ferme, tandis qu'à maturité, elle est très tendre.
Les pieds sont blancs, courbés et fins. Chez certaines espèces, ils fusionnent, donnant naissance à plusieurs pieds à partir d'un seul. Leur hauteur ne dépasse pas 2 cm.
Le polypore en parapluie se développe aux racines des arbres à feuilles caduques et, plus rarement, des conifères. Il fructifie de juin à novembre. Son mycélium ne produit pas de fructification chaque année.
champignon amadouvier à feuilles épaisses
Ce champignon pousse aux racines d'arbres vivants, mais déjà en décomposition, et sur les souches. Il est pratiquement dépourvu de pied. Son carpophore est composé de chapeaux en forme d'éventail, qui se chevauchent. Leurs bords sont ondulés. Les jeunes champignons sont généralement beige clair ; à ce stade, leur chair est savoureuse, tendre et blanche, avec un arôme unique de noisette. En vieillissant, le champignon fonce. Ses spores sont blanches.
Le polypore à feuilles denses porte ses fruits d'août à septembre. Il affectionne particulièrement les arbres à feuilles caduques.
champignon allume-feu frisé
Champignon parasite des arbres, il se développe à partir d'un unique stolon qui s'ancre à la racine. De nombreux chapeaux se forment, aux bords ondulés, parfois dentelés, ce qui lui confère sa forme sphérique. Les spores sont crème ou grises. La chair est dense mais délicate, avec un arôme de noisette. Les jeunes champignons sont jaune clair ; les matures prennent une teinte rouille claire, virant parfois au gris.
Le polypore à feuilles frisées se mesure non pas par champignon individuel, mais par carpophore entier. Son diamètre peut varier de 5 à 60 cm. Il peut peser jusqu'à 14 kg, mais un polypore à feuilles frisées adulte pèse généralement entre 5 et 7 kg.
Le polypore frisé préfère les conifères et peut être récolté d'août à septembre.
champignon d'amadou confluent
Ces champignons vivent en petites familles, dont les pieds ou les chapeaux sont soudés en un seul carpophore. Le diamètre total d'un champignon soudé peut atteindre 40 à 45 cm.
Les chapeaux se présentent sous différentes formes :
- arrondi ;
- en forme d'éventail ;
- arbitrairement inégal.
Les jeunes champignons sont de couleur crème avec une teinte rosée, devenant rouges ou orangés en vieillissant. Le chapeau est d'abord lisse, puis devient rugueux et finit par se couvrir d'écailles. L'hyménophore est blanc et peut rougir lorsque le champignon sèche.
La longueur de la tige est de 3 à 7 cm, son diamètre est de 1 à 2 cm.
Ce champignon pousse au sol, de préférence dans les forêts de conifères, notamment celles riches en épicéas. Il se développe souvent en compagnie de mousses. Il fructifie de mi-juin à août.
Les champignons comestibles sous certaines conditions forment un groupe extrêmement diversifié du règne fongique, présentant une grande variété de formes et de couleurs. Ils comprennent des espèces bien connues et d'autres extrêmement rares, et poussent partout. Il est important de rappeler que les champignons comestibles sous certaines conditions doivent être bien cuits avant d'être consommés.