On dénombre plus de 2 000 espèces de champignons dans la région de Saratov. Cependant, si environ 150 sont comestibles, seules 10 à 20 sont recherchées par les cueilleurs. Les autres variétés sont peu connues et, par conséquent, consommées avec prudence.
Champignons dans la région de Saratov
La meilleure période pour la cueillette des champignons se situe entre la fin de l'été et le début de l'automne. C'est à ce moment-là que les cueilleurs, paniers et couteaux à la main, se rendent dans les zones de culture des champignons pour renouveler leurs provisions.
Les champignons comestibles se trouvent de préférence en altitude, là où le soleil brille : en lisière de forêt, dans les bosquets de bouleaux et de chênes, et le long des anciens chemins forestiers. L’an dernier, les forêts de pins et les forêts alluviales des vallées des rivières Khoper et Medveditsa étaient considérées comme particulièrement riches en champignons.
La région de Saratov possède également une liste de lieux considérés comme les plus riches en champignons, y compris comestibles. Cette liste comprend :
- district de Saratov Aux alentours du village de Popovka, on trouve des lactaires délicieux, des bolets des bouleaux et des volnushki roses.
- District de Krasnoarmeysky – des cèpes, des bolets. On peut les trouver à proximité, dans les forêts du village d'Ivanteyevka.
- district d'Engels. La zone forestière près du lac Tin-Zin regorge de champignons de tremble et de lactaires délicieux.
- Quartier Marx – Dans les forêts du vieux village de Zvonarevka poussent des champignons de chêne, des cèpes de grande valeur, des lactaires délicieux et des champignons de tremble.
- district de Bazarno-Karabulaksky – dans les forêts environnantes, on trouve des bolets de chêne et de bouleau.
- District de Baltai – Dans les forêts locales, on trouve des bolets des bouleaux, des champignons beurre, des champignons de tremble et des armillaires couleur de miel d'automne.
- Quartier de Tatishtchevski. Dans cette région, on trouve des champignons dans plusieurs endroits : près du village de Yagodnaya Polyana, on trouve des lactaires délicieux et des chanterelles, et près du village de Kamyanka, on trouve beaucoup de champignons beurre.
- district de Petrovsky – près du village d'Ozerki poussent des lactaires délicieux, des lactaires beurrés, des lactaires des bouleaux et des lactaires des trembles.
La production de champignons dépend des conditions climatiques de la région. Des sécheresses sont possibles et peuvent compromettre les récoltes. Cependant, 2016, par exemple, a été une année très fructueuse à cet égard, avec une bonne récolte.
Les champignons comestibles prospèrent par temps chaud et humide, faisant de l'automne (de septembre à fin octobre) ou de la fin mai les meilleures périodes pour la cueillette. Le brouillard et les nuits chaudes annoncent la saison des champignons. Au printemps et en été, si l'humidité est suffisante, les cèpes, les pleurotes et les bolets des bouleaux se développent bien. Il est préférable de cueillir les petits champignons encore légèrement développés deux à trois jours après une averse.
| Nom du champignon | saison des récoltes | Lieu de croissance | Particularités |
|---|---|---|---|
| cèpes | Juin-octobre | Forêts à feuilles caduques | La pulpe ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée. |
| Podgruzdok | Juillet-octobre | Forêts de conifères et de feuillus | Le bouchon mesure jusqu'à 20 cm de diamètre. |
| Champignon blanc | Été-octobre | Forêts de feuillus, mixtes et de conifères | La pulpe ne change pas de couleur, même dans la soupe. |
| vrai champignon au lait | — | jeunes plantations forestières | Après la mise en saumure, il devient bleuâtre |
| Butterlets | Septembre-octobre | Toutes les forêts, en particulier à proximité des pins, des bouleaux et des chênes | La peau se sépare de la pulpe sans aucun problème. |
| Chanterelles | Juillet-septembre | forêts de pins | La couleur rouge vif est due au bêta-carotène. |
| champignons de tremble | Fin juin-septembre | — | La chair, une fois coupée, peut devenir rouge, noire ou grise. |
| Chanterelles | Juillet-octobre | — | Le goût est acidulé, l'odeur de fruits secs |
| Russule | été-automne | Forêts de feuillus et de conifères | Il est nécessaire de le faire tremper avant la cuisson. |
Champignons comestibles de la région de Saratov
Les champignons comestibles sont ceux qui sont sans danger pour la consommation. Examinons les plus courants.
cèpes
Il existe plusieurs variétés, et la couleur de la peau varie du gris-brun au brun foncé. Le chapeau est en forme de dôme, jusqu'à 15 cm de diamètre, et la chair est tendre, recouverte de fibres qui peuvent foncer avec l'âge.
La chair ne change pas de couleur lorsqu'on la casse. Son goût et son arôme sont peu marqués. Le pied est fin, mesure jusqu'à 12 cm de long et est de couleur gris clair.
La saison des récoltes s'étend de juin à fin octobre. On peut les faire bouillir, les frire, les sécher et les mariner.
Podgruzdok
Appartenant à la famille des Russulacées, le chapeau d'un jeune champignon est légèrement déprimé au centre, tandis que celui d'un adulte est en forme d'entonnoir. Sa surface est blanche et sèche, parfois tachetée de brun, et il peut atteindre un diamètre de 20 cm.
La chair est blanche et friable, avec des lamelles blanches. Le pied est cylindrique et court.
On les trouve dans les forêts de conifères et de feuillus et on peut les récolter de juillet à octobre.
Champignon blanc
Champignon blanc Appartenant au genre Boletus, la couleur de son chapeau varie selon les conditions de culture, du blanc au brun foncé avec des reflets rougeâtres. Son diamètre peut atteindre 25 cm.
Le chapeau, d'abord en forme de demi-sphère, prend ensuite la forme d'un coussin. Sa surface est veloutée et lisse au toucher. La chair est pratiquement inodore, mais possède une saveur de noisette. Elle est dense, épaisse et blanche.
Ce champignon possède un pied massif, pouvant atteindre 20 cm de hauteur et 5 cm d'épaisseur. Il est élargi à la base et une partie importante de son corps se situe sous terre.
Ce champignon pousse dans les forêts de feuillus, mixtes et de conifères du début de l'été jusqu'en octobre. Il fructifie par vagues successives, mais la première vague est moins abondante que les suivantes.
On pense que le cèpe accompagne l'amanite tue-mouches : lorsque cette dernière se développe, le cèpe pousse également. On peut le confondre avec le champignon de chêne, mais il est important de se rappeler que la chair du cèpe reste toujours la même, même en soupe, contrairement à celle du champignon de chêne.
Le cèpe est considéré comme le meilleur des champignons et se consomme sous toutes ses formes.
vrai champignon au lait
Ce champignon appartient à la première catégorie. Son chapeau est visqueux, d'où son nom de « champignon cru ». Le pied est creux et le chapeau a la forme d'un entonnoir. Sa couleur est blanc laiteux avec de fines rayures, qui prennent une teinte bleutée après la mise en saumure. Salés, ces champignons sont très aromatiques et délicieux. On trouve le champignon laiteux dans les jeunes plantations forestières.
Butterlets
Toutes les espèces de ces champignons se distinguent par leur peau visqueuse, comme recouverte d'huile végétale, d'où leur nom. La couleur du chapeau varie du brun chocolat au gris olive, et le brun jaunâtre est également possible. Il a une forme hémisphérique qui s'aplatit progressivement. Les bords peuvent être relevés.
La peau se détache facilement de la chair. Le pied mesure de 4 à 12 cm de haut. Il est plus clair que le chapeau et de forme cylindrique, avec un anneau blanc et membraneux en son centre.
Les champignons beurre sont endommagés par les vers et autres parasites, ce qui explique pourquoi le nombre de champignons impropres à la consommation dans la région de Saratov atteint 80 %.
Elles apparaissent de mi-septembre à fin octobre. On les trouve dans toutes les forêts, notamment près des pins, des bouleaux et des chênes.
Il est important d'enlever la peau du chapeau, après quoi on peut les consommer sous presque toutes les formes.
Chanterelles
Le nom de lactaire safrané provient de sa couleur : un orange vif, voire rougeâtre, dû à sa forte teneur en bêta-carotène. Le chapeau, en forme d’entonnoir, est charnu et mesure de 5 à 10 cm de diamètre. Sa peau peut être humide ou sèche.
Le pied est cylindrique, cassant et présente de petites lacunes. La chair est fragile, ne change pas de couleur au contact de l'air et n'a pas d'odeur particulière.
Il pousse principalement dans les pinèdes. Sa période de croissance s'étend de juillet à septembre.
champignons de tremble
Le chapeau est en forme de coussin, lisse et fibreux. Le pied est cylindrique ou épaissi vers la base, recouvert d'écailles blanches, brunes ou noires. La chair est blanche, mais à la coupe, elle peut devenir rouge, noire ou grise.
Les champignons de tremble apparaissent généralement en trois vagues. La première (« pointes ») se produit de fin juin à début juillet, la deuxième (« chaumes ») à la mi-juillet et la troisième (« chute des feuilles ») de la mi-août à la mi-septembre, période durant laquelle ils prolifèrent. Entre ces vagues, ils peuvent apparaître occasionnellement, surtout si l'été a été particulièrement humide.
Chanterelles
Le chapeau peut avoir différentes formes : concave, convexe ou en forme d’entonnoir. Il peut être jaune ou orange et mesurer de 3 à 14 cm de diamètre.
Le pied mesure de 3 à 10 cm de haut et est généralement soudé au capuchon. Il est solide et épais, s'élargissant de la base au sommet.
Sa chair est très charnue, blanche et ferme ; sous la pression, elle peut devenir rouge. Son goût est légèrement acidulé et son odeur rappelle celle des fruits secs.
Les girolles ont des sosies toxiques : la fausse girolle et la girolle olive. On peut les distinguer grâce à leur habitat. La fausse girolle pousse uniquement sur le bois mort ou la litière forestière, tandis que la girolle olive est commune dans les régions subtropicales, sur la poussière de bois.
Ils apparaissent chanterelles de mi-juillet à début octobre, et ne sont pas cultivées dans des conditions artificielles.
Russule
Il existe 275 espèces de russules. Parmi celles-ci, 60 se rencontrent en Russie, notamment dans la région de Saratov, dans les forêts de feuillus et de conifères, traditionnellement en été et en automne. Ces espèces se distinguent par la couleur de leur plumage.
La chair de ces champignons est lamellaire et friable ; certaines changent de couleur au contact de l’air. Leur saveur peut être douce, amère ou piquante. Le chapeau est sphérique et s’allonge progressivement. Son diamètre varie de 5 à 30 cm.
La tige peut s'amincir ou s'élargir vers le bas, atteignant jusqu'à 8 cm de hauteur. Avant de cuisiner les russules, il est conseillé de les faire tremper pour enlever leur amertume.
- × Confondre les champignons comestibles avec les champignons vénéneux
- × Consommer des champignons endommagés par des parasites
- × Cueillette de champignons dans les zones polluées
Des champignons vénéneux ont été découverts dans la région de Saratov.
Ces champignons peuvent être extrêmement dangereux, voire mortels, pour l'homme. En effet, certaines espèces peuvent contenir des substances toxiques susceptibles de provoquer une intoxication alimentaire ou d'endommager le système nerveux.
On compte environ 150 espèces de champignons vénéneux dans la région de Saratov. Examinons les plus connues.
Amanite tue-mouches
Un champignon vénéneux classique. La dose létale pour l'homme est estimée entre 5 et 10 grammes de pulpe. Il est très répandu. amanite tue-mouches sur l'ensemble du territoire russe.
L'aspect de ce champignon est familier, sinon à tous, du moins à beaucoup : un gros champignon au chapeau rouge vif tacheté de blanc. Le chapeau peut atteindre 30 cm de diamètre.
L'intérieur du chapeau est composé de nombreuses lamelles blanches. Le pied dense atteint jusqu'à 20 cm de hauteur et 4 cm de diamètre.
Son principal habitat est constitué de prairies et de forêts de feuillus et de conifères. Sa croissance s'étend du début juin à la fin octobre.
champignon satanique
Dans certains ouvrages, ce champignon est classé comme comestible sous certaines conditions (ce qui signifie qu'il peut être consommé après certaines manipulations). champignon satanique Il faut le faire tremper et le faire bouillir pendant 10 heures. Ne pas respecter cette consigne peut entraîner de graves lésions du foie et du système nerveux.
Les champignons eux-mêmes sont assez grands. On sait que certains spécimens ont des chapeaux allant jusqu'à 40 cm de diamètre, avec un chapeau en forme de coussin et une surface lisse recouverte d'une peau.
L'extérieur du champignon est vert ou brun. Son pied est massif, trapézoïdal, pouvant atteindre 12 cm de diamètre et 20 cm de hauteur. L'odeur du champignon du diable rappelle celle des oignons pourris.
Coiffe mortuaire
Appartenant à la famille des amanites tue-mouches, elle peut s'avérer dangereuse même en cas de contact de courte durée avec des champignons comestibles, car ses pieds et ses chapeaux peuvent absorber rapidement des substances toxiques.
L'amanite phalloïde apprécie la chaleur et pousse dans les forêts de feuillus. Son habitat de prédilection est constitué de tilleuls et de chênes. Elle fructifie de juillet à début octobre.
Le chapeau est ovoïde à aplati-convexe, d'un diamètre de 6 à 12 cm. Son écorce est verdâtre et fibreuse. Des verrues blanches et squameuses sont présentes à sa surface.
Le pied est cylindrique, blanc ou jaunâtre. La chair est blanche et assez fine. Les jeunes champignons dégagent un arôme agréable, contrairement aux champignons plus âgés.
- Appelez immédiatement une ambulance.
- Avant l'arrivée des médecins, faites un rinçage gastrique.
- Prenez du charbon actif.
- Conservez les champignons restants pour analyse.
Si vous vous trouvez dans la région de Saratov et que vous décidez de cueillir vos propres champignons, il est conseillé de vous renseigner avant de partir en forêt ou dans d'autres lieux de cueillette. Certes, on y trouve de nombreux endroits où l'on peut trouver des champignons savoureux et bons pour la santé, mais il est essentiel de les connaître et de savoir distinguer les champignons vénéneux des comestibles afin d'éviter tout problème de santé grave.