Les meilleures races de moutons à viande : noms et descriptions

Les moutons sont des animaux précoces, atteignant leur maturité sexuelle en six mois. Ils sont faciles à entretenir car ils sont peu exigeants en matière d'alimentation, obéissants à leurs propriétaires et se reproduisent rapidement.

Caractéristiques et panneaux

En Angleterre et en Nouvelle-Zélande, la laine de mouton était autrefois considérée comme un produit de luxe très prisé, mais cette époque est révolue et les moutons de boucherie sont devenus populaires. Leur viande est tendre et savoureuse, sans odeur particulière.

À l'époque soviétique, on consommait rarement de l'agneau en raison de son odeur et de son goût particuliers, mais cela ne concernait que les races lainières. On élevait alors des moutons uniquement pour leur laine et leur fourrure. Lors de l'effondrement de l'URSS, la quasi-totalité des élevages ovins a souffert, car ils ont été abattus et vendus faute de moyens.

Malgré cela, les moutons ont survécu et les races à viande se sont répandues et sont devenues populaires en Russie. La race Gorki a encore besoin de spécialistes pour éviter sa disparition complète.

Les races à viande se distinguent des autres races par leur croissance rapide. Un agneau de quatre mois pèse la moitié du poids d'un mouton adulte. À un an, il atteint 90 % de son poids adulte.

Chaque race de mouton est différente à certains égards, mais il existe des signes communs qui peuvent vous aider à déterminer si un mouton est véritablement une race à viande :

• Le corps est imposant, les muscles sont bien développés.
• Les os sont fins.
• Peau fine recouverte d'une épaisse couche de graisse.
• Une grande quantité de viande provenant d'un seul mouton.
• Une bonne fécondité commence dès 3 à 4 mois.
• Les races à viande ne sont pas difficiles en matière de nourriture.
• Immunité élevée.
• Grande endurance.

Les brebis mères produisent un lait abondant dont elles nourrissent leurs agneaux pendant de longues périodes. Les agneaux allaités grandissent rapidement et leur taux de mortalité est réduit à zéro.

races domestiques

Dans le secteur privé, l'élevage de moutons de boucherie est rentable car ils sont peu exigeants en matière d'entretien, grandissent rapidement, sont très productifs et fournissent une grande quantité de viande, parfaitement adaptée à la consommation quotidienne.

Romanovskaya

moutons Romanov Elles sont apparues il y a deux siècles, possèdent une grande quantité de viande et sont très productives.

Une femelle peut donner naissance à trois agneaux en deux ans, avec un taux de fertilité moyen de 300 %. Les agneaux qui tètent encore à six mois pèsent déjà 30 kilogrammes. Les mâles adultes peuvent peser jusqu'à 100 kilogrammes, tandis que les femelles peuvent peser jusqu'à 50 kilogrammes.

Ces moutons ont une constitution robuste, une musculature bien développée et une ossature solide. La race Romanov se caractérise principalement par sa tête bossue et l'absence de cornes. Elle s'adapte à différents climats et est facile d'entretien.

Kouïbishevskaya

La race ovine Kuybishev, également connue sous le nom de Romney Marsh, a été développée il y a deux siècles en Angleterre, puis introduite en Russie. Au cours de leur long périple, ces moutons ont survécu à de nombreux changements climatiques et se sont épanouis, ce qui les rend particulièrement résistants. Ils peuvent paître même dans des pâturages humides, leurs sabots sont imputrescibles et leur système immunitaire les protège des maladies fongiques. Leur laine frisée recouvre tout leur corps, des yeux aux articulations. Les femelles peuvent peser jusqu'à 60 kg et les mâles jusqu'à 100 kg.

Katumskaya aux cheveux lisses

moutons de race Katumskaya Ces moutons se distinguent des autres races à viande par leur croissance rapide. On les appelle aussi moutons de chair car ils produisent une viande abondante, savoureuse et juteuse. Ils possèdent un système immunitaire robuste, une laine courte, sont très fertiles et laitières, et ne sont pas difficiles en matière d'alimentation. La tonte n'est pas nécessaire, car le sous-poil qui apparaît en hiver disparaît naturellement au printemps.

Un mâle adulte peut atteindre un poids de 110 kilogrammes, et une femelle de 80 kilogrammes. Le corps est musclé, les muscles sont puissants, les cornes sont absentes et les os sont forts et robustes.

Gorki

La race ovine Gorki a été développée il y a un siècle. Elle se caractérise par un corps trapu, des pattes robustes et un museau court. À l'exception des pattes et de la tête, sa laine est blanche. Les mâles adultes peuvent peser jusqu'à 130 kg et les femelles jusqu'à 80 kg. Ces moutons s'adaptent rapidement à tous les climats, sont très endurants et se reproduisent abondamment. Pendant la lactation, les femelles peuvent produire environ 150 litres de lait. La race Gorki présente toutefois un inconvénient : sa toison irrégulière lui confère une faible production de laine.

Caucasien du Nord

Cette race commune possède une laine précieuse, une viande abondante et une excellente capacité de survie dans toutes les conditions climatiques, même les plus rudes. Ces moutons ont une apparence attrayante : une ossature large, de larges cuisses et un cou puissant. Les mâles peuvent atteindre un poids de 110 kg, tandis que les femelles peuvent peser jusqu’à 65 kg. Les moutons du Caucase du Nord présentent des ébauches de cornes molles et visibles en raison de l’absence d’os. Bien nourris, ils peuvent prendre jusqu’à 300 g de poids par jour.

Sibérie occidentale

Cette race ovine a été développée dans le Caucase du Nord. Fait remarquable, elle est unique en son genre, car les scientifiques ont consacré 18 ans à la création de la race de Sibérie occidentale, avec l'aide de chercheurs britanniques. Cette race est issue du croisement entre des béliers du Kouban et des moutons sibériens. Sa principale différence réside dans sa production de viande supérieure à celle des autres races ovines.

Un seul agneau peut fournir jusqu'à 50 % de viande, contre 40 % pour d'autres races. Ces races se distinguent également par leur grande fertilité. À cinq mois, un agneau pèse 40 kg, un mâle adulte 120 kg et une femelle 70 kg.

races étrangères

Les races ovines étrangères ne sont pas moins populaires. Mais elles présentent elles aussi leurs propres avantages et inconvénients.

Texel

L’élevage de cette race a commencé à l’époque romaine, mais la race Texel ne s’est pleinement développée qu’à la fin du XIXe siècle.

Les mâles adultes peuvent atteindre un poids de 130 kg, tandis que les femelles pèsent légèrement moins, environ 125 kg. Les agneaux prennent du poids rapidement et peuvent atteindre 60 kg à cinq mois. Leur viande, riche en muscles, est tendre et cuit rapidement. Cette race est facile à nourrir.

Prekos

Le mouton Précoce, race française, est populaire et élevé dans le monde entier. Ces moutons robustes, au corps trapu, possèdent un système immunitaire performant, sont faciles à nourrir et produisent de bons agneaux. Un agneau nouveau-né pèse 5 kg et, à quatre mois, il pèse 35 kg. Un agneau mâle adulte pèse environ 130 kg, donnant 55 kg de viande à l'abattage. Les femelles pèsent 65 kg à un an.

ventre noir de la Barbade

Race ovine à poil court, originaire des Caraïbes. Il existe également une race à cornes, développée en Amérique, issue de croisements avec la race Rambouillet. Ces moutons sont de taille moyenne, à l'ossature robuste et à la robe rouge foncé. Les mâles arborent une crinière sur le poitrail et le cou, avec des poils de 12 à 16 cm de long. Les mâles adultes peuvent peser jusqu'à 90 kg, tandis que les femelles atteignent 60 kg. Les agneaux naissent avec un poids de 3 kg et atteignent 17 kg à trois mois. Les femelles donnent naissance à trois agneaux en deux ans et produisent un lait abondant, assurant un gain de poids quotidien d'environ 250 g par agneau.

Cornu du Wiltshire

La race ovine Wiltshire, sans laine, a été développée en Angleterre en 1923 et est actuellement élevée dans le nord du Pays de Galles. Ces moutons sont dépourvus de laine, mais possèdent une peau blanche recouverte d'un poil rêche, semblable à du crin de cheval. Les béliers sont dotés de cornes robustes et bien développées. Les mâles adultes pèsent environ 100 kg, tandis que les femelles pèsent 60 kg. Les femelles sont d'excellentes mères et, contrairement à certaines races, produisent une plus grande quantité de lait.

Dorper

Cette race est apparue au siècle dernier en Afrique du Sud, grâce au croisement des races suivantes :

• Corne du Dorset.

Indicateur	races à viande	races laineuses
prise de poids quotidienne moyenne	300-400 g	150-200 g
Rendement en viande à l'abattage	50-55%	38-42%
Âge de la puberté	5 à 6 mois	8 à 10 mois
Fécondité	120-300%	100-120%
Épaisseur de la couche de graisse	2-3 cm	0,5-1 cm

• Têtes noires persanes à queue grasse.
• Queue grasse.

Des croisements avec des moutons mérinos ont également été réalisés, ce qui explique la robe blanche immaculée de la race. En raison des conditions climatiques rigoureuses d'Afrique du Sud, les moutons Droppers ont dû survivre dans un froid extrême et avec une alimentation minimale. Cela leur a permis de développer une excellente immunité et une grande résistance aux maladies, leur permettant de survivre même aux hivers les plus rudes, les plus froids et les plus neigeux. Il en va de même en été ; les Droppers peuvent même survivre deux jours sans eau.

Le museau de cette race est court, ce qui donne à la tête une apparence petite et carrée. Leurs pattes, bien que courtes, sont robustes et supportent leur propre poids. Les mâles peuvent atteindre 140 kg et les femelles 95 kg. Les agneaux prennent du poids rapidement : ils pèsent 25 kg à trois mois et 70 kg à six mois.

Zvartbles

Il y a un siècle, une race de moutons à viande appelée Zwartbles a été développée aux Pays-Bas. Leur viande est maigre, tendre et savoureuse. Les mâles adultes peuvent peser jusqu'à 130 kg et les femelles jusqu'à 100 kg. Grâce à leur laine épaisse, ces moutons résistent facilement aux hivers les plus rigoureux, même les plus neigeux et les plus venteux, et peuvent paître dans des conditions humides. Ils sont également faciles à nourrir.

Races des pays voisins

Il existe des races originaires des pays voisins de la Russie qui sont également considérées comme des races à viande et qui sont courantes dans l'élevage agricole.

Saradjinskaya

Les bovins sont de couleur blanche, mais leurs pattes et leurs têtes sont rouges ; il y a aussi des moutons foncés.

Ces bovins sont de grande taille, avec une ossature robuste et un corps trapu. Les mâles possèdent de petites cornes arrondies et dures. Les mâles adultes peuvent peser jusqu'à 90 kg, tandis que les femelles peuvent atteindre 75 kg. Les agneaux pèsent environ 4,5 kg à la naissance et atteignent 40 kg à l'âge de quatre mois. Les moutons de Sarajinskaya produisent du saindoux, une viande tendre et de la laine, utilisée par les artisans pour la fabrication de tapis.

Tadjik

Cette race a été développée au Tadjikistan en 1963 par le croisement de mâles Sarajin et de femelles Hissar. Ces agneaux sont de grande taille, avec des membres robustes et bien développés et une ossature solide. Leur pelage est tressé, dense, brillant et résistant. Un mâle adulte peut peser jusqu'à 150 kg et une femelle jusqu'à 120 kg. Les agneaux naissent avec un poids de 4 kg et atteignent 40 kg à l'âge de cinq mois.

Gissar

Cette race de mouton possède une ossature robuste et un corps aux proportions généreuses. Les pattes des adultes sont longues et fines, mais supportent parfaitement leur poids. Ce mouton de boucherie est le plus grand du monde, atteignant 85 centimètres au garrot. Les mâles pèsent jusqu'à 190 kilogrammes, tandis que les femelles peuvent peser jusqu'à 90 kilogrammes. La race Hissar est dépourvue de cornes et sa laine est très clairsemée. Ce mouton est massif, avec des pattes longues et fines, mais surtout, il est extrêmement résistant.

Les truies produisent beaucoup de lait, mais on ne peut pas en dire autant de leur fertilité. Leur pelage contient un antiseptique naturel appelé lanoline.

Edilbaevskaya

Cette race, originaire du Kazakhstan, est aujourd'hui élevée dans le sud de la Russie. Un mâle adulte peut peser jusqu'à 120 kg, tandis qu'une femelle peut atteindre 75 kg. Les agneaux grandissent rapidement et sont prêts à être abattus entre quatre et cinq mois. La race ovine Edilbaevskaya est facile à gérer et à nourrir.

Jaidara

Les moutons sont élevés pour leur graisse et leur viande ; la laine du mouton Jaidar est grossière. Ils ont une ossature robuste, des pattes courtes et un corps allongé. Un mâle adulte pèse 110 kg et une femelle 60 kg. Les agneaux naissent avec un poids de 3,5 à 4 kg et atteignent 45 kg à l’âge de quatre mois.

Kalmouk

Les bovins kalmouks sont de grande taille, robustes, musclés et possèdent une laine rêche. Ils pâturent toute l'année, ce qui les rend résistants et actifs. La viande de cette race est particulièrement appréciée lorsqu'elle est jeune, car elle développe un arôme et une saveur gras en vieillissant. Un mâle adulte pèse environ 100 kg et une femelle 75 kg. Un agneau pèse 40 kg à quatre mois.

Avantages et inconvénients des races ovines à viande

Les races ovines à viande présentent chacune leurs avantages et leurs inconvénients, commençons par les avantages :

Passons maintenant aux inconvénients :

Les moutons de boucherie sont élevés aussi bien en ferme qu'à la maison pour produire une viande savoureuse, fraîche et juteuse. Les races à viande sont faciles à élever et réputées pour leur forte fertilité et leur rendement élevé. Il existe une grande variété de races à viande ; il ne vous reste plus qu'à choisir.

Foire aux questions