Taureaux destinés à la consommation : principes de base, règles d’élevage, alimentation et commercialisation de la viande

L'élevage de taureaux de race à viande présente des avantages : simplicité et rentabilité. Il est important de savoir gérer correctement cette activité, quels taureaux acheter, comment les nourrir et d'autres aspects essentiels. Même si les veaux sont élevés pour la consommation personnelle, un éleveur doit maîtriser les bases de l'élevage, du logement et de l'engraissement des bovins.

Achat de veaux

Tout d'abord, vous devez décider à quelles fins les taureaux seront destinés à la reproduction ; il existe de nombreuses options :

• pour vous-même ;
• pour une mise en œuvre continue ;
• pour la livraison aux cafés et restaurants ;
• distribution parmi les connaissances.

Une fois l'objectif défini, il est temps de commencer à acheter les veaux. Il est préférable de contacter un élevage spécialisé dans l'élevage de taureaux. les meilleures races à viande Les races de taureaux suivantes sont répertoriées :

• Russe sans cornes;
• Dévonien;
• Shorthorn;
• Galloway;
• Aberdeen Angus.

Lors de l'achat de veaux, tenez compte de leur poids pour vous assurer qu'il correspond au poids attendu. L'état de santé général de l'animal, ses éventuelles maladies et la productivité des parents sont également importants. Il est préférable d'acheter des veaux mâles pesant environ 100 kg.

Vous pouvez réaliser des économies sur les coûts d'achat en achetant un veau laitier, qui doit être nourri au lait de vache jusqu'à l'âge de trois mois.

Il est préférable d'acheter les veaux à la fin du printemps, afin de pouvoir recevoir une récompense en espèces à l'automne.

Cette vidéo explique comment choisir les taureaux, comment en prendre soin et s'il est rentable de les élever pour leur viande :

Poids normal

Le poids d'un veau nouveau-né dépend de sa race, et celui d'un taureau adulte dépend de son alimentation et des soins qu'il a reçus. Le tableau ci-dessous fournit des indications de poids approximatives :

Le poids d'un taureau dépend directement de la qualité et de la quantité de son alimentation, des méthodes de pâturage et de son logement. Il dépend également de sa race ; certaines races ne sont pas réputées pour leur grande taille, tandis que d'autres, au contraire, affichent une croissance impressionnante.

Conditions de soins et d'entretien

Si vous décidez d'élever des taureaux, vous devez non seulement leur fournir une alimentation équilibrée et adaptée, mais aussi leur assurer des soins et un entretien appropriés. Les animaux ne doivent pas être exposés au froid en hiver et ne doivent pas être gardés dans un endroit étouffant et mal ventilé en été.

Vous devriez également suivre ces recommandations :

• Il est important de choisir la bonne laisse ; les animaux la casseront rapidement s’ils sont attachés à une corde fine. Une chaîne métallique à anneaux est idéale. Pour protéger le cou du métal, placez un tissu doux sous le collier.
• Lors de la période de maintenance, le tempérament de l'animal est surveillé ; les animaux agressifs ou agités doivent être éliminés. Cela peut s'avérer dangereux pour les autres taureaux et pour le propriétaire.
• Pour des raisons de sécurité et de commodité, il est recommandé d'insérer un anneau nasal à l'âge d'un an.

Les jeunes animaux doivent être séparés des adultes, et une petite étable est idéale pour les veaux. Les taureaux et les vaches peuvent vivre ensemble, car cela les rend plus calmes.

Durant l'été, les taureaux peuvent être gardés à l'extérieur sans abri, mais l'enclos doit alors être équipé de cages en plastique. Il convient de nettoyer l'enclos trois fois par jour après chaque repas.

L'aire de pâturage des taureaux doit être clôturée avec un matériau solide, et ils ne peuvent y être conduits qu'à l'aide d'un bâton et d'une laisse. Il est déconseillé de faire paître ensemble vaches et taureaux, ou jeunes bovins avec eux.

Préparation des locaux

Pour construire l'étable, il vous faudra un espace vide où sera érigée la structure destinée à l'élevage des taureaux. Vous pouvez l'installer dans votre jardin, près d'une maison d'été ou sur une petite ferme. Il est également important de prévoir un espace suffisant pour que les animaux puissent se promener à l'extérieur de l'enclos.

En été, les taureaux prennent bien du poids et ont besoin d'exercice constant, car dans un box, ils tombent malades, deviennent plus agressifs et maigrissent.

Il faut prévoir une surface de 10 mètres carrés par tête, espace de stockage du fourrage compris. La façade peut être en briques ou en planches de bois. La location d'une étable est une option.

Les taureaux et les vaches sont des animaux propres ; le sol doit donc être conçu pour être facile et rapide à nettoyer. Il doit également toujours être sec, sinon l’animal risque de développer des maladies infectieuses des sabots.

Les principales caractéristiques de la grange sont :

• température ne pouvant être inférieure à 8 degrés ;
• ventilation;
• possibilité d'une ventilation fréquente.

L'essentiel est d'éviter les courants d'air, car ils sont une source directe de maladies. S'il y a plus de 10 oiseaux, il est préférable d'installer une mangeoire et un abreuvoir avec distributeur automatique. Il est déconseillé de placer la mangeoire et l'abreuvoir au sol ; la hauteur optimale est de 8 cm, mais ils doivent toujours être accessibles.

La paille est idéale pour une utilisation en intérieur, car elle absorbe les gaz et l'ammoniac. Elle peut être utilisée aussi bien sur les allées que dans les bacs.

santé animale

Lorsqu'on élève des taureaux pour leur viande, il est important de surveiller leur santé afin de garantir que celle-ci soit savoureuse et propre à la consommation humaine. Pour éviter qu'un taureau ne tombe malade et n'infecte les autres, suivez ces étapes :

• effectuer les vaccinations et les examens préventifs mensuels en temps voulu ;
• Un suivi vétérinaire régulier permettra de détecter rapidement les maladies infectieuses, ce qui évitera au taureau de graves complications, voire la mort ;
• Le taureau ne peut être mis en pâture qu'après la fonte de la rosée matinale ;
• Il est important que la grange ait toujours une litière sèche, un bon éclairage, pas de courants d'air et que la température de l'air ne soit pas inférieure à 10 degrés ;
• Il est préférable de laisser paître les taureaux sans les attacher.

stockage frigorifique des taureaux

La meilleure et la plus efficace méthode d'élevage des taureaux destinés à la viande est l'élevage en bâtiment froid. Un taureau d'un jour est placé dans un bâtiment avec un enclos extérieur et gardé à l'extérieur. Ces bâtiments n'étant pas isolés, il est important de fournir une litière chaude. Les experts affirment que l'élevage en bâtiment froid présente de nombreux avantages :

• Le bétail reçoit une grande quantité de vitamine D.
• Avec la méthode de culture à froid, toutes les réserves sont utilisées pour leur croissance.
• Les maladies infectieuses sont éradiquées.
• Le corps se développe correctement, les animaux prennent rapidement du poids et grandissent.

Outre les aspects positifs, il existe aussi des aspects négatifs :

• Les fonds sont consacrés à la construction de boîtes individuelles.
• Par temps froid, les veaux boivent 25 % de lait en plus.

On peut transférer les veaux dans des abris frigorifiques à n'importe quel moment de l'année, comme le font de nombreuses exploitations. Il est important de s'assurer de leur bonne santé avant de les installer dans leurs stalles. Le plastique est le matériau idéal pour les stalles, et celles-ci doivent être déplacées régulièrement afin d'éviter la prolifération bactérienne.

Castration : avantages et inconvénients

La castration d'un taureau perturbe sa fonction sexuelle, ce qui entraîne des déséquilibres hormonaux. Il en résulte une perturbation de son métabolisme, une accumulation accrue de graisse et un ralentissement de la croissance musculaire. Par conséquent, la qualité de la viande des animaux entiers est bien supérieure à celle des animaux castrés.

La viande d'un taureau non castré sera dure et maigre, tandis que celle d'un taureau castré sera tendre, grasse et bien meilleure en goût. Si vous préférez cette dernière option, la castration doit être pratiquée à l'âge de deux mois. Cette intervention doit être réalisée exclusivement par un vétérinaire. Elle doit être effectuée avant la période de pâturage, si l'âge du taureau le permet.

Les taureaux castrés ont un appétit plus important que les taureaux entiers. Cependant, leur masse musculaire est moindre. Il est donc important de comprendre qu'une augmentation de leur consommation d'aliments sera nécessaire après l'opération.

Le processus d'engraissement

Une alimentation adaptée aux veaux et aux taureaux adultes est essentielle. Elle détermine à la fois une prise de poids rapide et la qualité gustative de la viande. Les aliments suivants doivent faire partie de leur régime quotidien :

• ensilage de maïs;
• paille de blé;
• foin de prairie;
• sel;
• pulpe;
• repas;
• Farine d'os et de poisson.

Il est préférable de consulter un spécialiste qui établira un menu journalier pour l'élevage de taureaux destinés à la consommation.

Engraissement des veaux

Les veaux tètent le lait de leur mère pendant les 20 premiers jours suivant leur naissance. Ensuite, l'éleveur doit surveiller la qualité de leur alimentation. Durant cette période, leur système digestif se développe et peut digérer des aliments solides. Une alimentation exclusivement composée de fourrage peut entraîner une mauvaise digestion ; il est donc conseillé de leur donner des enzymes en complément.

S'il est impossible d'allaiter un veau, il faut le faire artificiellement. Mélangez un litre d'eau bouillante avec deux cuillères à café de sel et deux œufs pour remplacer le colostrum.

Les enzymes assurent une bonne digestion, favorisent la prise de poids et ramollissent les selles, prévenant ainsi la constipation. Pour faciliter la transition du lait maternel au foin, à l'herbe et aux céréales, vous pouvez introduire progressivement des aliments riches en protéines dès l'âge de 3 mois.

Les restes d'aliments doivent être jetés, car ils peuvent tourner et être nocifs pour le système digestif. En complément, il est recommandé de donner aux veaux de la gelée d'avoine. Pour la préparer, mélangez 1 kg de flocons d'avoine avec 2,5 litres d'eau bouillante et remuez soigneusement. Laissez infuser 45 minutes, puis filtrez, ajoutez un peu de sel et faites chauffer.

Des informations supplémentaires sur l'alimentation des veaux ont été rédigées. ici.

Le tableau indique la quantité d'aliments qu'un veau doit consommer de 2 à 14 mois :

Engraissement des taureaux

L'alimentation varie selon la saison. En été, les taureaux ont davantage accès à de l'herbe fraîche, tandis qu'en hiver, leur ration est enrichie en concentrés et en foin.

Le tableau présente une liste d'aliments pour taureaux selon les saisons.

Au besoin, on peut donner aux animaux des compléments alimentaires pour reconstituer leurs réserves de nutriments. L'eau doit toujours être propre et accessible.

En plus de l'alimentation principale, il est important de donner aux animaux les produits suivants :

• betterave fourragère;
• carottes avec des pommes de terre;
• maïs;
• gaspillage alimentaire.

Lorsque le taureau atteint un poids vif de 300 kg, l'élevage se termine et l'engraissement commence. Alors que le gain de poids quotidien était auparavant de 800 grammes, il atteint 1 300 kg pendant la période d'engraissement.

Ventes de viande et recherche de clients

Il existe plusieurs façons de vendre du veau. Pour commencer, renseignez-vous en ligne, visitez les magasins et demandez à vos amis le prix du veau. Vous saurez ainsi à quel prix le vendre. Par exemple, un restaurant pratiquera un prix supérieur à celui du marché, mais il aura également fait contrôler la viande par un vétérinaire afin de détecter d'éventuelles maladies ou pathologies.

Si la viande est vendue à de grands points de vente, tels que des magasins, des restaurants, etc., l'enregistrement de l'entreprise est obligatoire.

Vous pouvez aussi vous arranger avec un magasin pour qu'il vous fournisse régulièrement du veau, ou aller vendre votre viande vous-même au marché. Il est conseillé de trouver un emplacement précis pour vous assurer d'écouler toute votre viande et de pouvoir la payer en une seule fois.

Le commerce de la viande est certes rentable, mais très concurrentiel. Le défi consiste donc à innover, à proposer des idées originales et, surtout, à garantir la fraîcheur de la viande. Il est important de maintenir des prix bas pour attirer davantage de clients que la concurrence. Il est également important de noter que les ventes de viande diminuent pendant le Carême.

Si vous décidez de vendre vous-même votre veau, il vous faut choisir un emplacement éloigné des boucheries et des étals de boucherie. Les zones résidentielles sont idéales en l'absence de boucherie à proximité. Les emplacements près des stations de métro ou des arrêts de bus, où le passage est constant, sont également de bons choix.

Est-ce une entreprise rentable ?

Bien sûr, vous ne deviendrez pas riche du jour au lendemain. Pour dégager un bon profit, il vous faudra investir dans l'entreprise. Si vous possédez un terrain privé où construire une grange, c'est parfait ; sinon, vous devrez acheter un petit lopin de terre et y construire une étable pour les taureaux.

Ensuite, vous devez effectuer les manipulations suivantes :

Le coût total sera d'environ 280 000 roubles, peut-être plus, peut-être moins. Prenons également en compte le temps consacré :

Les taureaux sont prêts à l'abattage lorsqu'ils atteignent un poids vif d'environ 500 à 600 kg, soit un poids qu'ils atteignent vers l'âge de 20 mois. C'est à cet âge qu'ils atteignent leur poids vif optimal. Le rendement en viande par animal se situe entre 60 et 70 %.

Par exemple, un taureau de 450 kg (de taille moyenne) donnera 270 kg de viande. Le kilo de veau coûte en moyenne 300 roubles. Cela signifie qu'un taureau de taille moyenne rapportera 81 000 roubles. En multipliant ce chiffre par la taille du troupeau, on obtient une somme très intéressante pour la viande. D'autres parties de l'animal peuvent également être vendues.

• tête;
• sabots;
• organes internes;
• queue.

Cela permettra tout de même de dégager un petit bénéfice. Par conséquent, l'entreprise sera entièrement rentabilisée en un an. Et après trois ans, elle prendra son essor. Si la viande est fournie à de grandes surfaces, l'enregistrement de l'entreprise et le contrôle qualité des produits carnés seront nécessaires.

La vidéo ci-dessous aborde l'alimentation des taureaux à la ferme et les coûts liés à l'engraissement des taureaux pour la viande :

Problèmes pouvant survenir dans la vie d'un agriculteur

L'agriculture peut sembler facile au premier abord, mais en réalité, c'est un travail difficile qui représente un investissement financier important. Si elle présente des aspects positifs, elle comporte aussi des défis :

• Il est possible d'acheter un veau sous-développé ou malade par manque d'expérience.
• Lors de la vente de veau, la concurrence peut survenir, et vous devrez alors chercher un autre endroit pour le vendre.
• Une attention particulière est portée à l'entretien sanitaire des taureaux et au contrôle vétérinaire.
• Le vendeur (propriétaire du bétail) doit être enregistré comme entrepreneur individuel, faute de quoi la vente de viande sera illégale.

Avantages et inconvénients du commerce

Chaque activité a ses avantages et ses inconvénients, et l'élevage de taureaux pour la viande ne fait pas exception. Parmi les avantages, on peut citer :

Passons maintenant aux inconvénients :

L'élevage de taureaux de boucherie est une activité très lucrative, mais il est important de comprendre qu'il s'agit d'un secteur extrêmement concurrentiel. Pour garantir la demande de veau, les taureaux doivent être correctement soignés, nourris et maintenus propres dès leur naissance. La vaccination est également essentielle, car sans elle, les animaux peuvent tomber malades et la qualité de la viande s'en trouvera affectée.

Foire aux questions