Lors du choix d'une vache, il est important de déterminer la race souhaitée. Si les bovins sont destinés à la production de viande, il convient de sélectionner une race bovine à viande adaptée. Les races bovines à viande varient en termes de caractéristiques, tant au niveau des animaux eux-mêmes que de la qualité de leur viande. Plusieurs facteurs clés sont à prendre en compte lors du choix.
- × Certaines races peuvent être moins adaptées aux climats froids.
- × Des besoins alimentaires élevés peuvent augmenter les coûts d'entretien.
Critères de sélection des vaches à viande
Lors du choix d'une vache à viande, il est important de prêter attention à son état de santé. Cela implique non seulement de consulter les informations disponibles, mais aussi d'examiner l'animal lui-même.
L'état général d'une vache s'évalue à son comportement. L'animal doit être alerte et énergique, avec les yeux clairs. Il convient de vérifier la présence de signes d'inflammation.
Les vaches à viande ont un corps moins allongé que les vaches laitières. Elles doivent posséder une musculature bien développée et une couche de tissu sous-cutané. Grâce à cette musculature développée, leur silhouette est carrée, contrairement à la forme triangulaire des races laitières.
Chaque vache a besoin d'un cœur et de poumons sains. Une poitrine large et profonde témoigne du bon développement de ces organes. La croupe de l'animal doit également être large.
Une vache à viande doit avoir une tête massive et charnue sur un cou court et épais. Cette race se distingue par une poitrine proéminente et un fanon bien développé.
Il est important d'observer les pattes de l'animal. Chez les races à viande, elles doivent être courtes et bien écartées.
Il convient également d'examiner la mamelle de la vache. S'agissant d'une race à viande, une mamelle très développée n'est pas indispensable, mais elle doit être suffisamment volumineuse.
| Race | Rendement à l'abattage, % | Poids d'une vache adulte, kg | Poids d'un taureau adulte, kg | Caractéristiques de la viande | Production laitière, kg/an |
|---|---|---|---|---|---|
| Angus | 60 | 800 | 1200 | Marbre | 3000 |
| Shorthorn | 70 | 750 | 950 | Persillé, juteux, tendre | 3000 |
| Charolais | 70 | 1000 | 1400 | Maigre, juteux, tendre | — |
| Sainte Gertrude | 65-70 | 600-700 | 1000 | Qualités gustatives élevées | 350 |
| Hereford | 65-70 | 650 | 1000 | Marbré, tendre, juteux | — |
| Limousine | 65 | 600 | 1000 | Tendre, faible en cholestérol | — |
Liste des races de vaches à viande et leurs caractéristiques
Les vaches allaitantes se développent rapidement et, dans de bonnes conditions d'alimentation, atteignent leur maturité assez tôt. Lors du choix d'une race, il est important de prendre en compte ses caractéristiques et celles de la viande obtenue.
vaches Angus
Cette race a été développée par des Écossais au début du XIXe siècle, améliorant ainsi les bovins noirs sans cornes locaux. Ces vaches s'adaptent parfaitement au climat russe.
Les vaches Angus sont d'une seule couleur : noire ou rouge. Elles se distinguent par leur tête claire et leur cou court et discret. Elles sont congénitalement sans cornes.
Ces vaches sont appréciées pour leur ossature fine, qui ne représente pas plus de 18 % de leur poids corporel. Leur corps est court et leur ligne de dos droite. Cette race se distingue par ses membres et ses sabots robustes, ainsi que par ses cuisses pleines et volumineuses.
Les veaux Angus naissent avec un poids de 33 kg. Les génisses et les taureaux d'un an peuvent peser jusqu'à une demi-tonne. Une vache adulte peut peser jusqu'à 800 kg et un taureau reproducteur jusqu'à 1 200 kg.
Le rendement à l'abattage est de 60 %. Cette race produit également un rendement laitier élevé, atteignant 3 000 kg par an. Sa viande est très recherchée pour son persillage.
race Shorthorn
Cette variété se distingue par sa robe rouge aux nuances variées, incluant parfois des individus blancs et rouans. Ces bovins sont de petite taille, à la constitution délicate et fragile.
Les bovins Shorthorn se distinguent par leur tête claire et large, leur petite taille et leur front large, ainsi que par leur cou court et épais. Leurs cornes sont courtes et recourbées vers l'intérieur.
À la naissance, un veau pèse en moyenne 30 kg et atteint 500 à 600 kg à l'âge d'un an et demi. Une vache adulte peut peser jusqu'à 750 kg et un taureau reproducteur jusqu'à 950 kg.
Le rendement à l'abattage de la race Shorthorn atteint 70 %, dont 80 % de viande et seulement 8 % de gras. La viande de cette race est appréciée pour son persillage, ses couches de gras, son juteux et sa tendreté.
Les vaches Shorthorn présentent également une productivité laitière correcte, qui peut dépasser 3000 kg avec une teneur en matières grasses allant jusqu'à 3,9 %.
race Charolaise
Cette variété a été développée par les Français au XVIIIe siècle. Ils ont sélectionné et amélioré des bovins locaux de race mixte. Ce n'est qu'à la fin du XXe siècle que cette race est arrivée en Russie.
Les vaches charolaises peuvent être blanches, fauve clair ou blanc crème. Leur robe présente une teinte jaunâtre et est dépourvue de taches. Elles sont de taille relativement importante, robustes et d'une conformation harmonieuse.
La race Charolaise se caractérise par une ossature robuste, un corps long et profond, et un dos droit, large mais légèrement incliné. La tête est courte et large, petite, avec un cou court et charnu. Les cornes sont longues et arrondies.
Les veaux naissent avec un poids maximal de 50 kg et atteignent 400 à 450 kg à l'âge d'un an et demi. Les vaches adultes peuvent peser jusqu'à une tonne et les taureaux reproducteurs jusqu'à 1 400 kg. La race est réputée pour sa grande fécondité. Les naissances gémellaires sont fréquentes.
La race Charolaise représente jusqu'à 70 % du rendement à l'abattage. Le rendement en viande est d'environ 80 %. Ce produit est reconnu pour sa grande qualité et sa faible teneur en matières grasses. La viande est maigre et juteuse, avec une texture tendre.
Cette race est appréciée pour son endurance, son tempérament calme et sa facilité d'acclimatation. Les animaux peuvent vivre longtemps, jusqu'à quinze ans.
Sainte Gertrude
Cette race tire son nom de la ferme texane où elle a été développée au XXe siècle. Elle fut rapidement introduite en Russie pour y être élevée dans les fermes des steppes.
Les vaches Santa Gertrudis sont de robe rouge cerise, parfois avec des marques blanches sur le bas-ventre. Ce sont des bovins de grande taille, au corps large, à la poitrine profonde et aux hanches longues. Le fanon est bien développé, avec une bosse à la jonction avec le garrot. Les membres sont forts et fins.
Les bovins ont une peau fine et élastique et des plis au niveau du cou. Les vaches ont souvent les oreilles tombantes et un poil court et brillant.
Un veau nouveau-né pèse généralement 30 kg et, à l'âge d'un an et demi, son poids atteint 400 à 500 kg. Une vache adulte peut peser jusqu'à 600 à 700 kg, et un taureau jusqu'à une tonne.
La race Santa Gertrudis atteint un rendement à l'abattage de 65 à 70 %. Sa viande est d'une saveur exceptionnelle. La Santa Gertrudis présente également une bonne production laitière, atteignant 350 kg par an avec une teneur en matières grasses de 4 %.
Cette race est appréciée pour son adaptabilité aux climats chauds et secs, ainsi qu'aux basses températures. Parmi ses atouts, on compte son endurance physique, son besoin d'un logement peu exigeant et la croissance rapide de ses jeunes.
race Hereford
Parmi les races à viande, cette variété occupe une place de premier plan et se classe deuxième en nombre. Elle a été développée par les Anglais (dans le comté de Hereford) à la fin du XVIIIe siècle.
race Hereford Son pelage est rouge foncé, avec la tête, le fanon, le garrot, le bas des pattes et la queue blancs. La race se distingue par son corps trapu, large, profond et en forme de tonneau, avec un fanon proéminent.
Les veaux naissent avec un poids de 28 kg et atteignent 400 kg à l'âge d'un an. Les vaches adultes peuvent peser jusqu'à 650 kg et les taureaux reproducteurs jusqu'à une tonne.
Le rendement à l'abattage est de 65 à 70 %, avec une densité de chair pouvant atteindre 84 %. La viande se caractérise par son persillage, sa tendreté et son juteux. Ce produit est riche en calories.
vaches limousines
Cette race a été développée par les Français (province du Limousin) au début du XIXe siècle. Elle a été introduite en Russie au milieu du même siècle. Cette race est souvent croisée avec des races laitières, ce qui permet également de créer de nouvelles variétés de bovins à viande.
Les bovins Limousins sont de robe rouge, rouge doré ou brun rougeâtre, avec un ventre plus clair. Ces vaches sont appréciées pour leur silhouette harmonieuse, leur ossature fine et leur musculature bien développée. La race possède une tête courte au front large et des cornes claires. Les vaches Limousines se distinguent par une poitrine profonde et une croupe large.
Les veaux naissent avec un poids de 35 à 40 kg et atteignent 300 kg à six mois. Les vaches adultes peuvent peser jusqu'à 600 kg et les taureaux reproducteurs plus d'une tonne.
Le rendement à l'abattage atteint 65 %. Une carcasse contient jusqu'à 85 kg de viande. Celle-ci est appréciée pour sa tendreté, sa faible teneur en cholestérol, son excellent goût et sa texture fine. La viande contient jusqu'à 6 kg de pulpe par kg d'os et pas plus de 10 % de matières grasses. Le persillage est visible dès l'âge d'un an.
La race Limousine est appréciée pour sa faible exigence en matière d'alimentation et de conditions d'hébergement, sa fertilité, la facilité de ses vêlages et sa longue durée de vie.
Il existe de nombreuses races bovines à viande, mais certaines variétés sont particulièrement prisées. Outre leur viande, ces bovins peuvent également produire un lait de bonne qualité, même si ce n'est pas leur objectif principal. Lors du choix d'une vache, il est important de prendre en compte plusieurs critères et d'étudier les caractéristiques des différentes races.