Champignons arboricoles comestibles et non comestibles : descriptions et photos

Les champignons qui poussent sur les arbres et les souches sont soit comestibles, soit non comestibles. Ils utilisent le bois comme substrat nutritif. Certaines espèces de ces champignons sont parasites et perturbent l'intégrité des tissus vivants ; d'autres métabolisent le bois mort et deviennent de la nourriture pour les oiseaux et les animaux. Certaines espèces de champignons lignicoles sont utilisées dans la préparation de remèdes médicinaux.

Champignons comestibles des arbres

On peut observer diverses espèces de champignons comestibles sur les souches et les arbres. Parmi celles-ci :

• pleurotes sauvagesElles se subdivisent en espèces telles que le pleurote, le pleurote orange et le pleurote cornu. Elles poussent dans les forêts de feuillus. On trouve des pleurotes sauvages sur les souches de sorbier et de chêne de mai à septembre.
• champignon miel d'hiverCes champignons ont un chapeau brun convexe et un pied velu. On les observe sur les arbres feuillus endommagés. L'armillaire couleur de miel pousse souvent sur les peupliers et les saules morts. Il fructifie de l'automne au printemps et peut même hiverner sous la neige.
• HépatiqueCe champignon arborescent doit son nom à sa couleur rouge sang et à sa chair dense et épaisse : à la coupe, il ressemble à du foie cru. Sa forme évoque celle d'un champignon d'amadou. Le chapeau de l'hépatique est brun rougeâtre. Ce champignon pousse sur les arbres vivants, principalement les châtaigniers, les chênes et, plus rarement, d'autres feuillus. Il est conseillé de consommer les hépatiques uniquement lorsqu'elles sont encore jeunes.
• vrais (ou champignons d'automne) mielCes champignons présentent une coloration variable : brun clair, brunâtre et rougeâtre. Ils poussent sur les souches d’acacia et de peuplier. Leurs fins pieds sont toujours ornés d’un anneau clair et membraneux, caractéristique distinctive de l’armillaire couleur de miel.
• Griffole à tête frisée (ou champignon de bélier)Le carpophore de ce champignon est ramifié et porte plusieurs chapeaux. Le buisson peut atteindre 80 cm de diamètre et peser jusqu'à 10 kg. La griotte frisée est la plus grande variété de champignon poussant sur les arbres. Sa couleur est grise, brune ou brun jaunâtre. On la récolte en août et septembre dans les forêts de feuillus, notamment au pied des érables, des vieux chênes, des hêtres et des châtaigniers.
• feuille de scie tigréeCe champignon xylophage est blanc ou légèrement jaunâtre. Sa surface est recouverte d'écailles noires et brun foncé. Sa chair est ferme. Le champignon à feuilles de scie est riche en protéines. Il se récolte du milieu de l'été à octobre.
• Hareng à feuilles de corailCe champignon possède une apparence caractéristique : une partie aérienne large et bien développée. Son carpophore ressemble à un buisson de corail marin, avec de nombreux petits tentacules. La couleur de la mûre varie du blanc neige au crème, avec une légère teinte jaunâtre. Ce champignon pousse sur les arbres tombés et dans les vieilles cavités. Il affectionne particulièrement les ormes, les chênes, les tilleuls et les hêtres. Ce champignon peut être ajouté à divers plats et utilisé dans la préparation de remèdes médicinaux.
• Champignons amadouviers comestiblesOn les trouve aussi bien sur les arbres vivants que sur les souches de conifères ou de feuillus. Parfois, les champignons amadouviers poussent dans les jardins et sur les arbres fruitiers. Le champignon amadouvier comestible le plus courant est le champignon panaché, ou champignon arborescent. On rencontre également le champignon jaune soufre. Leur croissance s'étend de mai à septembre. Ils ressemblent à de gros champignons plats et bien mûrs. chanterellesLe diamètre du bouchon varie de 10 à 40 cm.

Type de champignon	saison des récoltes	arbres hôtes	Particularités
pleurotes sauvages	Mai-septembre	Sorbier, chêne	3 sous-espèces : pulmonaire, orange, en forme de corne
champignon miel d'hiver	Octobre-avril	Peuplier, saule	Passe l'hiver sous la neige
Hépatique	Juillet-octobre	Chêne, châtaignier	Seuls les jeunes spécimens
Grifola crispa	Août-septembre	Chêne, érable, hêtre	Poids jusqu'à 10 kg
feuille de scie tigrée	Juillet-octobre	Arbres à feuilles caduques	Teneur élevée en protéines

pleurotes sauvages

champignon miel d'hiver

Hépatique

vrais champignons de miel ou champignons de miel d'automne

Griffole à tête frisée ou champignon bélier

feuille de scie tigrée

Hareng à feuilles de corail

mûres comestibles

Les champignons cueillis sur les arbres doivent être bien cuits. Ils peuvent servir à préparer divers plats et à soigner certains maux. Avant de les utiliser, il est important de vérifier leur comestibilité auprès de cueilleurs expérimentés.

Champignons arboricoles médicinaux

Les champignons arborescents suivants possèdent des propriétés particulières qui permettent leur utilisation à des fins médicinales :

• champignon reishi (champignon amadou verni)Sa composition lui confère un effet antitumoral marqué. On en prépare diverses teintures qui stimulent le métabolisme, renforcent l'immunité et reconstituent les réserves énergétiques de l'organisme.
• chaga de bouleauCe champignon parasite peut se développer sur le bois pendant des décennies. Il est utilisé pour traiter les ulcères, les gastrites et les tumeurs cancéreuses. Le chaga de bouleau améliore également le fonctionnement des systèmes circulatoire et cardiovasculaire. On en prépare une infusion médicinale pour favoriser la santé des organes internes.
• Éponge de mélèzeCe champignon améliore le sommeil et a un effet hémostatique. L'éponge réduit également la transpiration.
• champignon à amadou biseautéCette variété détruit les micro-organismes pathogènes et accélère le processus de régénération cellulaire et tissulaire.

champignon reishi (champignon amadou verni)

chaga de bouleau

Éponge de mélèze

champignon à amadou biseauté

Les champignons du bois sont bénéfiques aux personnes souffrant de diabète, d'obésité, d'anémie et d'hypertension. Ils protègent également l'organisme des substances nocives et éliminent les déchets et les toxines.

Les champignons médicinaux sont utilisés pour préparer des compositions qui améliorent l'état du patient. Les recettes suivantes sont bien connues :

• Thé de polypore laquéPour la préparer, séchez le champignon et réduisez-le en poudre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de cette poudre à 400 ml d'eau froide. Portez à ébullition pendant 5 minutes, puis versez dans un thermos et laissez infuser 10 à 12 heures. Prenez 2 cuillères à soupe de cette décoction 3 fois par jour, 40 minutes avant les repas. La cure dure 3 semaines, suivies d'une semaine de pause. Elle peut ensuite être renouvelée.
• infusion de chaga de bouleauPrenez un gros champignon chaga, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 5 heures. Ensuite, réduisez-le en purée et ajoutez de l'eau chaude (1 volume d'infusion de chaga pour 5 volumes d'eau). Placez l'infusion dans un endroit sombre et laissez-la reposer pendant 2 jours. Buvez 3 verres de cette infusion par jour.

Les préparations à base de ces champignons du bois ont un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins et le muscle cardiaque, éliminent les symptômes de l'ischémie cardiaque, normalisent la circulation sanguine dans les vaisseaux cérébraux et améliorent également la mémoire.

Champignons vénéneux non comestibles poussant sur les arbres et les souches

Des champignons parasites non comestibles peuvent également pousser dans ces régions. Ils ne sont pas comestibles et peuvent provoquer une intoxication grave. Certains ne sont pas toxiques, mais il est déconseillé de les consommer.

Ces champignons comprennent les espèces suivantes :

• Ganoderma australisIl pousse sur le bois. Ce champignon est pratiquement dépourvu de pied et son chapeau est plat. La partie large du Ganoderma se fixe au bois ou au sol. Sa chair est foncée, molle et tendre.
• Queue de dindeCe champignon lignicole non comestible possède une surface grise et une chair coriace. Il pousse souvent sur les conifères, notamment les bouleaux, et plus particulièrement sur les souches d'arbres.
• Chêne PyptoporusCe champignon possède un gros carpophore. Son chapeau, de 10 à 15 cm de diamètre, a une surface veloutée. Sa couleur varie du blanc jaunâtre au brun. Le Piptoporus pousse le plus souvent sur l'écorce de chêne.

Ganoderma australis

Queue de dinde

Chêne Pyptoporus

Ces espèces de champignons ne doivent pas être consommées, même après une cuisson complète. En cas de doute sur l'identité du champignon, il est préférable de le laisser sur l'arbre.

Particularités de la culture des champignons sur des souches

Les champignons qui poussent sur les souches d'arbres peuvent être cultivés chez soi, en recréant des conditions aussi proches que possible de leur milieu naturel. L'idéal est de les cultiver dans son jardin.

Pour les souches, il faut utiliser des chutes de bois d'arbres à feuilles caduques ou de vraies souches provenant d'arbres récemment abattus.

Les pleurotes sont le plus souvent cultivés au jardin. Pour assurer leur croissance et leur développement normal, utilisez du bois de peuplier, de bouleau ou d'érable. Évitez les conifères, car ils contiennent de grandes quantités de résines caustiques qui peuvent détruire le mycélium.

Si vous utilisez du bois frais, il n'est pas nécessaire de le faire tremper ou de l'humidifier au préalable. Si les souches sont anciennes, faites-les tremper dans un récipient d'eau froide pendant quelques jours.

Une fois les bûches prêtes, vous pouvez y ajouter le mycélium du champignon xylophage de votre choix. Pour ce faire, percez des trous en quinconce dans la souche. Ces trous ne doivent pas dépasser 6 cm de profondeur et 1 cm de diamètre.

Ces trous doivent être comblés de mycélium. Ensuite, il faut les recouvrir de mousse ou les sceller avec du ruban adhésif.

Les bûches contenant le mycélium doivent être placées à la cave. Elles doivent être empilées en forme de pyramide et recouvertes de toile de jute.

Les souches doivent rester à l'intérieur jusqu'à la germination du mycélium. Elles pourront ensuite être plantées en pleine terre. Il est conseillé de le faire en mai, lorsque les températures normales sont revenues.

Pour planter les souches, choisissez un emplacement ombragé. Creusez un trou de 15 cm de profondeur maximum et tapissez-en le fond de feuilles humides ou de sciure. Placez la souche dans le trou. Espacez-les d'au moins 35 cm. Arrosez les souches selon les besoins.

Une autre méthode consiste à cultiver des champignons lignicoles dans une tranchée. Voici comment :

1. Creusez une tranchée d'une profondeur maximale de 15 cm.
2. Versez de l'orge perlé sec au fond, ce qui fournira au mycélium une bonne nutrition.
3. Déposez le mycélium désinfecté par-dessus. Chaque souche doit recevoir 300 g de matériel de semence.
4. Déposez les souches humidifiées sur le mycélium et saupoudrez légèrement de terre.

Après avoir planté les champignons arborescents, arrosez le sol avec précaution, car un excès d'humidité nuit à leur croissance. Un vaporisateur est idéal. Arrosez de préférence pendant les périodes de sécheresse.

Pour l'hiver, il faut recouvrir la champignonnière d'une couche de paille ou de feuilles. Les souches doivent être recouvertes de ce matériau pour empêcher les champignons de geler.

La première récolte, si tout a été fait correctement, peut être effectuée un mois après la plantation du mycélium.

Peut-on manger des champignons arboricoles ?

Les champignons poussant sur les arbres et considérés comme comestibles sous certaines conditions peuvent être consommés, mais seulement à une condition : ils doivent être jeunes. De plus, ils doivent avoir subi le traitement thermique requis.

On peut préparer une soupe avec la Grifola crispa (langue de bélier). Ce champignon possède des bienfaits pour la santé : il stimule le processus de détoxification de l’organisme et contribue à soulager les maux de tête, voire les migraines.

Pour préparer le premier plat à base de champignons des bois, vous aurez besoin de :

• 300 g de champignon de bélier ;
• 7 pommes de terre;
• un oignon et une carotte ;
• un verre de farine de blé;
• 2 œufs de poule ;
• sel;
• grains de poivre noir;
• aneth et persil au goût.

Les légumes doivent être lavés et épluchés.

Préparez des nouilles de soupe maison avec de la farine et de l'eau. Ajoutez 0,5 cuillère à café de sel à 125 ml de farine et incorporez deux œufs. Frottez la pâte entre vos mains pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez progressivement le reste de la farine au mélange. Laissez les nouilles sécher.

Lavez et émincez les champignons, puis placez-les dans de l'eau salée qui doit bouillir. Laissez cuire pendant au moins une heure.

Épluchez et hachez finement les pommes de terre et les carottes. Épluchez et hachez finement l'oignon.

Ajoutez le poivre noir et les légumes coupés aux champignons cuits. Vous pouvez également ajouter 2 ou 3 feuilles de laurier. Laissez mijoter le tout pendant une demi-heure. Ajoutez les nouilles maison, laissez mijoter 10 minutes, puis éteignez le feu. Enfin, ajoutez les herbes finement hachées.

Il est bon d'ajouter de la crème fraîche à n'importe quelle soupe aux champignons.

Il doit être placé séparément sur chaque assiette.

Lors de la préparation des champignons xylophages comestibles, il faut savoir qu'ils n'ont pas de saveur particulière. Certains, bien que parfaitement comestibles, dégagent une odeur désagréable à la cuisson.

Les champignons qui poussent sur les arbres et les souches peuvent être comestibles ou non. On peut les cultiver dans son propre jardin. Ils peuvent servir à préparer des plats, mais les champignons arboricoles sont plus souvent utilisés pour la préparation de remèdes médicinaux.

Foire aux questions