Esturgeons : variétés, habitat et élevage

L'esturgeon est non seulement rare, mais aussi de grande taille, nettement plus grand que les autres espèces marines, fluviales et lacustres. Cet article examine l'apparence de ce poisson, son habitat, ainsi que ses avantages et risques potentiels. Des recommandations concernant sa reproduction et son élevage sont également fournies.

Description, structure et caractéristiques

L'esturgeon est un grand poisson. Les plus grands spécimens peuvent atteindre environ 6 mètres de long. Le poids maximal est de 816 kilogrammes. Il s'agit du poids du plus grand esturgeon blanc du monde. Cependant, le poids moyen des esturgeons commercialisés se situe entre 12 et 16 kilogrammes.

Ce poisson possède une petite tête et un museau allongé, spatulé ou conique. Sa bouche est rétractable et se termine par quatre barbillons. Ses lèvres sont charnues, la lèvre inférieure est déchirée, et il est dépourvu de dents. De petites dents apparaissent chez les juvéniles, mais disparaissent avec l'âge. Les ouvertures branchiales de l'esturgeon sont semblables à celles des requins, avec des branchiospines régulières situées sur sa face interne.

Le squelette de l'esturgeon est composé de cartilage ; il est dépourvu de vertèbres et sa notochorde est conservée tout au long de sa vie. Son corps est fusiforme et très allongé. Ce poisson n'a pas d'écailles, mais son corps est recouvert de cinq rangées d'ostéodermes spécialisés, des écailles osseuses en forme de losange. Chaque espèce d'esturgeon possède un nombre spécifique d'ostéodermes.

L'esturgeon possède une nageoire pectorale rigide, dont le rayon antérieur, semblable à une épine, est particulièrement épais et pointu. L'âge du poisson est généralement déterminé par l'examen d'une section transversale de ce rayon. La nageoire dorsale compte de 27 à 51 rayons. La nageoire anale peut contenir de 18 à 33 rayons pointus.

Les esturgeons sont le plus souvent gris. Leur dos peut être gris clair, brun clair, gris-noir, avec des reflets jaunes ou verts. Leurs nageoires sont généralement gris foncé, leurs flancs brunâtres et leur ventre blanc, gris bleuâtre ou grisâtre jaunâtre.

L'esturgeon figure parmi les espèces de poissons les plus longévives. En moyenne, il vit de 40 à 60 ans, certains atteignant même 100 ans.

Population et statut de l'espèce

Au XXIe siècle, l’esturgeon est particulièrement menacé d’extinction, les raisons étant liées à l’activité humaine : dégradation de l’environnement, surexploitation qui s’est poursuivie jusqu’au XXe siècle et braconnage.

Le déclin des populations d'esturgeons était déjà manifeste au XIXe siècle, mais ce n'est que récemment que des mesures concrètes ont été prises : lutte contre le braconnage, élevage de jeunes esturgeons et, à terme, réintroduction dans leur milieu naturel. Aujourd'hui, la pêche de la quasi-totalité des espèces d'esturgeons est strictement interdite en Russie.

Types d'esturgeons

En Russie, les esturgeons vivent dans une zone allant de la mer Blanche à la mer Caspienne. On les trouve dans les bassins des fleuves sibériens, dans l'océan Pacifique à l'est, et parfois dans la mer Baltique à l'ouest.

Amour

On trouve l'esturgeon de l'Amour dans le bassin du fleuve Amour, notamment dans les lacs alluviaux de Kizi, Boloni et Orel-Chle. Il se distingue par ses branchiospines lisses à un seul apex. C'est une espèce menacée. L'esturgeon de l'Amour peut atteindre 3 mètres de long et peser environ 190 kilogrammes, avec un poids moyen de 56 à 80 kilogrammes.

L'esturgeon se distingue par son museau pointu et allongé. Il se nourrit de larves d'éphémères, de trichoptères et de lamproies, de divers crustacés et de petits poissons. Pendant la période de frai, des bancs d'esturgeons remontent le fleuve jusqu'à la région de Nikolaïevsk-sur-l'Amour.

Kalouga

L'esturgeon kaluga est un poisson du genre Beluga. C'est un grand poisson pouvant atteindre plus de 4 mètres de long et peser jusqu'à 1 000 kilogrammes. Il est réputé pour sa longévité, pouvant vivre jusqu'à 50 ans et peser environ 600 kilogrammes. Son régime alimentaire comprend du saumon rose, de la carpe argentée, de la carpe et du saumon kéta. Les plus petits se nourrissent de vairons et de lamproies. La maturité sexuelle est tardive, entre 18 et 20 ans.

Elle peuple tout le bassin du fleuve Amour. On la trouve dans le lac Orel et le fleuve Oussouri. Elle ne pénètre pas dans la mer d'Okhotsk.

Atlantique (Baltique)

L'esturgeon atlantique est un grand poisson pouvant atteindre 6 mètres de long. Le poids maximal enregistré est de 400 kilogrammes. Il possède de grandes écailles et sa queue est composée de trois paires de grandes écailles soudées. Son dos est gris-olive, ses flancs sont plus clairs et son ventre est blanc.

L'aire de répartition naturelle de cette espèce est la mer Noire et le golfe de Gascogne, où l'on ne trouve pas plus de 300 individus. Un petit nombre de poissons est présent uniquement en France, dans la Garonne.

L'esturgeon atlantique préfère se nourrir de petits poissons (poissons de sable, capelans, anchois), de vers, de crustacés et de mollusques.

Esturgeon étoilé

L'esturgeon est un grand poisson pouvant atteindre 2,2 mètres de long et peser environ 80 kilogrammes. Il se caractérise par un museau allongé, étroit et légèrement aplati. Son dos est brun noirâtre, son ventre blanc et ses flancs plus clairs que son dos.

L'esturgeon étoilé se nourrit principalement de mysidacés, de crustacés, de vers divers et de petits poissons. Il fréquente les bassins des mers Noire, d'Azov et Caspienne. Pendant la période de frai, il migre vers les fleuves Kodori, Volga, Ingouri, Oural, Boug méridional, Koura, Dniepr, Kouban et Don.

Sterlet

L'esturgeon sterlet vit naturellement dans les rivières des bassins de la mer Baltique, de la mer Noire et de la mer d'Azov. On le trouve dans les fleuves suivants : l'Oural, le Dniepr, la Soura, le cours supérieur et moyen de la Kama, l'Ienisseï, l'Irtych, l'Ob, la Volga et le Don. L'esturgeon sterlet était autrefois présent dans les lacs Onega et Ladoga. Ce poisson est considéré comme une espèce vulnérable.

L'esturgeon sterlet est un poisson de taille moyenne. Sa maturité sexuelle est précoce : les mâles sont prêts à se reproduire à l'âge de 4 à 5 ans, tandis que les femelles le sont à 7 ou 8 ans. Une autre caractéristique qui le distingue des autres esturgeons est la présence de barbillons frangés et d'un grand nombre d'écailles latérales : plus de 50.

L'esturgeon sterlet est un poisson d'eau douce, mais il existe quelques formes semi-anadromes. La longueur maximale de cette espèce d'esturgeon atteint 1,25 mètre et son poids 16 kilogrammes. La taille moyenne de l'esturgeon sterlet est de 40 à 60 centimètres. Son museau est pointu ou arrondi, et sa couleur varie du gris brunâtre au brun. Son ventre est blanc avec des reflets jaunâtres.

L'esturgeon sterlet se nourrit de larves d'insectes, de sangsues, d'autres organismes benthiques et de petits poissons en petites quantités. Un hybride précieux entre l'esturgeon sterlet et le béluga est le meilleur.

À propos de l'élevage de l'esturgeon sterlet à la maison – lire ici.

Épine

L'avantage de l'esturgeon est qu'il prospère aussi bien en eau douce qu'en eau salée, ce qui lui permet d'étendre son habitat sur de nombreux kilomètres. On trouve des représentants de cette espèce dans les mers Noire, Caspienne, d'Azov et d'Aral, ainsi que dans les bassins fluviaux adjacents à ces étendues d'eau. De nombreux individus vivent dans les fleuves Séfidrude, Oural et Koura.

L'esturgeon adulte peut atteindre plus de 2 mètres de long, mais de nombreux individus sont plus petits. Il se caractérise par un corps allongé et des épines coniques sur le dos. Contrairement aux autres esturgeons, il possède des barbillons frangés situés près de la lèvre inférieure.

La couleur du barbeau varie du gris clair au verdâtre, avec un ventre plus clair. Sa surface est recouverte d'écailles en forme d'étoile. Le barbeau est inscrit sur la Liste rouge des espèces menacées de Russie.

Lac

L'esturgeon jaune est un grand poisson au museau arrondi. La taille maximale officiellement enregistrée est de 2,74 mètres pour un poids de 125 kilogrammes. Sa robe peut être brun verdâtre ou noire avec des reflets grisâtres. Son ventre est blanc ou légèrement jaunâtre.

L’esturgeon jaune se nourrit de divers micro-organismes benthiques, mais consomme rarement des poissons. On le trouve dans le système des Grands Lacs, le lac Winnipeg et les bassins des rivières Saskatchewan, Mississippi et Saint-Laurent.

Russie (Caspienne-Mer Noire)

L'esturgeon russe est une espèce prisée, réputée pour les qualités culinaires exceptionnelles de sa chair et de son caviar. Espèce menacée, ce poisson possède un museau court et arrondi, surmonté de barbillons. Un adulte peut atteindre une longueur maximale d'environ 2,36 mètres et un poids de 115 kilogrammes. Cependant, l'esturgeon russe pèse généralement entre 12 et 24 kilogrammes, pour une longueur moyenne de 1,45 mètre. Son dos est gris-brun, ses flancs présentent une teinte jaunâtre et son ventre est blanc.

L'esturgeon russe fréquente tous les principaux cours d'eau de Russie. On le trouve dans les bassins de la mer Caspienne, de la mer d'Azov et de la mer Noire. Pendant la saison de reproduction, il migre vers la Mzymta, la Psou, la Volga, le Rioni, le Terek, le Danube, le Don, le Dniepr, le Kouban, le Samur et d'autres rivières.

Selon leur habitat, leur régime alimentaire se compose de vers, de mysidacés et d'amphipodes. L'esturgeon russe privilégie les poissons comme le shemaya, le mulet, le hareng et le sprat. À l'état sauvage, l'esturgeon s'hybride avec l'esturgeon barbeau, l'esturgeon étoilé, le sterlet et le béluga.

Perse (Caspienne méridionale)

L'esturgeon persan est une espèce anadrome proche de l'esturgeon russe. Statut de conservation : en danger critique d'extinction. Sa longueur maximale est de 2,42 mètres et son poids de 70 kilogrammes. Il se caractérise par un museau long et allongé, légèrement recourbé vers le bas, un dos gris-bleu et des flancs bleu métallique.

L'esturgeon se nourrit de benthos et de petits poissons. On le trouve dans les régions centrales et méridionales de la mer Caspienne, ainsi que sur les côtes de la mer Noire. Pendant la période de frai, il migre vers les fleuves Rioni, Volga, Ingouri, Oural et Koura.

Béluga

Ce grand poisson peut peser jusqu'à 1 500 kilogrammes et mesurer plus de 4 mètres de long. Son museau ressemble à celui d'un cochon. Sa bouche, large et en forme de faucille, possède des lèvres épaisses. Ses yeux sont petits et peu visibles. Son corps est recouvert de grandes écailles. Son dos est brun grisâtre et son ventre clair, presque blanc.

L'esturgeon béluga vit dans les mers Noire, d'Azov et Caspienne. On le trouve rarement en mer Adriatique. Il migre vers les fleuves Dniestr, Volga, Dniepr, Don et Danube pour se reproduire. Il est également présent, mais plus rarement, dans les rivières Terek, Oural et Koura.

Les alevins de béluga se nourrissent de plancton fluvial, de larves de trichoptères et d'éphémères, ainsi que d'œufs et d'alevins d'autres poissons. En grandissant, ils consomment de jeunes esturgeons et esturgeons étoilés, des crustacés, des mollusques, des gobies, des sprats, des carpes et des harengs.

Sakhaline

Une espèce d'esturgeon rare. Les adultes mesurent en moyenne de 1,5 à 1,7 mètre de long et pèsent de 35 à 45 kilogrammes. Les plus grands spécimens peuvent atteindre 2 mètres et peser environ 60 kilogrammes. L'esturgeon de Sakhaline adulte possède un museau large et arrondi et une couleur vert olive.

Les esturgeons se nourrissent de divers organismes vivant au fond de l'eau : escargots, larves d'insectes, petites crevettes, mollusques, crustacés et petits poissons.

Leur habitat comprend les eaux froides de la mer du Japon, de la mer d'Okhotsk et du détroit de Tartarie. Les esturgeons migrent vers le fleuve Toumnine, dans le kraï de Khabarovsk, pour se reproduire.

Habitat, migration et répartition

Les esturgeons sont classés en trois catégories : d’eau douce, anadromes et semi-anadromes. Les poissons anadromes vivent d’abord en mer, puis en rivière. Lors de la reproduction, ils migrent de la mer vers les rivières, ou inversement, ce qui est beaucoup moins fréquent. Les poissons semi-anadromes vivent dans les zones côtières des mers ou dans les lacs marins. Lors de la reproduction, ils migrent vers l’aval des rivières.

L'esturgeon vit naturellement dans les eaux tempérées de l'hémisphère nord, du nord de l'Asie et de l'Amérique du Nord. Au cours de millions d'années d'évolution, il s'est parfaitement adapté aux climats tempérés ; il tolère bien les basses températures de l'eau et peut jeûner pendant de longues périodes.

L'esturgeon est un poisson benthique qui vit à des profondeurs allant de 2 à 100 mètres. Les espèces anadromes fréquentent les eaux côtières des mers et des océans, mais elles fraient en eau douce, qu'elles remontent à contre-courant sur de longues distances. Après la ponte, les bancs de poissons retournent en mer.

Les esturgeons semi-anadromes vivent dans les eaux côtières salées des mers et des océans, se reproduisant dans les estuaires sans remonter les cours d'eau. De nombreuses espèces d'esturgeons d'eau douce n'effectuent pas de longues migrations, préférant une vie sédentaire dans les rivières et les lacs, où elles se nourrissent et se reproduisent.

Tous les esturgeons fraient au printemps et en été, mais migrent vers leurs frayères à des périodes différentes. C'est pourquoi on distingue deux races d'esturgeons : les esturgeons d'hiver et les esturgeons de printemps. Les esturgeons de printemps migrent vers leurs frayères avant la ponte, au printemps. Les esturgeons d'hiver migrent à l'automne, avant la maturation des œufs.

Frai

Les esturgeons atteignent leur maturité sexuelle entre 5 et 21 ans. Les femelles se reproduisent environ tous les trois ans, plusieurs fois au cours de leur vie, tandis que les mâles se reproduisent plus fréquemment. La période de frai des différentes espèces d'esturgeons s'étend de mars à novembre, avec un pic en plein été.

L'eau douce et un courant fort sont indispensables à la reproduction et à la maturation des alevins. Les esturgeons ne se reproduisent pas en eau stagnante ou salée. La température de l'eau est également importante : plus elle est chaude, moins la maturation des œufs est favorable. Les embryons ne survivent pas à des températures inférieures à 22 °C.

Lors d'une seule ponte, une femelle esturgeon peut déposer jusqu'à plusieurs millions d'œufs, mesurant de 2 à 3 millimètres de diamètre et pesant jusqu'à 10 mg. Elle les dépose dans les anfractuosités du fond de la rivière, dans les fissures des gros rochers et entre les pierres. Collants, les œufs adhèrent fermement au substrat, les empêchant d'être emportés par le courant. L'incubation dure de 2 à 10 jours.

De quoi se nourrit l'esturgeon ?

Les esturgeons se nourrissent de préférence de divers organismes et poissons vivant sur le fond marin. La composition de leur régime alimentaire dépend directement de l'âge et de l'habitat des poissons.

• alevins d'esturgeon Ils préfèrent le zooplancton (daphnies, bosminamias, cyclopes), mais peuvent se nourrir de très petits crustacés et de vers.
• jeunes individus Ils se nourrissent de larves d'insectes, de petites crevettes, d'escargots et de crustacés. L'estomac des alevins contient souvent des particules non comestibles, probablement aspirées du fond vaseux.
• Adulte Les esturgeons se nourrissent à 85 % de protéines. Ils deviennent particulièrement voraces avant la reproduction : ils consomment presque tout ce qu’ils trouvent au fond de l’eau, notamment divers crustacés (le plus souvent des amphipodes) et des cladocères. Ils apprécient les larves d’insectes, les trichoptères et les moustiques. Ils se nourrissent également de mollusques, de moules, de sangsues, de crevettes et de vers.

Lorsque les protéines sont rares, les esturgeons se nourrissent d'algues. Leur régime alimentaire se compose de lançons, de harengs, d'éperlans, de gobies, d'anchois, de sandres, de dorades blanches, de mulets et d'autres poissons de petite et moyenne taille.

Pendant la saison de frai et après la reproduction, les esturgeons cessent de s'alimenter et se nourrissent de végétaux. En un mois, ils récupèrent, retrouvent leur appétit et se remettent en quête de nourriture pour assurer leur survie.

caviar d'esturgeon

Le caviar d'esturgeon est l'un des mets les plus prestigieux et les plus chers au monde. Le prix d'un kilogramme atteint souvent 6 000 dollars. Ce prix élevé s'explique par le déclin annuel des populations d'esturgeons. La pêche industrielle étant interdite dans de nombreux pays, les principaux fournisseurs sont des élevages artificiels.

Le véritable caviar noir possède une saveur raffinée et légèrement salée, avec un subtil arôme d'algues. Sa couleur varie du gris clair au brun foncé. En raison de son prix élevé et de sa couleur distinctive, il est surnommé « l'or noir ».

Ce mets délicat se déguste froid en apéritif, accompagné de vin mousseux, de vodka ou de champagne brut. Il est servi pur dans des vases en cristal ou dans une coquille de tortue, avec de petites cuillères en argent. On le préfère souvent en sandwich, avec du beurre et du caviar. Il s'accorde également avec des oignons, du fromage à pâte dure, des légumes, des œufs et des herbes aromatiques.

Pour préserver la saveur unique et l'aspect attrayant du caviar, servez-le 15 minutes avant de le déguster. Conservez-le ensuite au réfrigérateur. Outre ses excellentes qualités culinaires, le caviar d'esturgeon est particulièrement prisé en médecine traditionnelle. Il contient au moins 30 % de protéines facilement digestibles, 12 % d'acides gras et 6 % de vitamines et minéraux.

La consommation de caviar est utile pour les problèmes suivants :

• athérosclérose ;
• anémie par carence en fer ;
• troubles du système nerveux ;
• fatigue chronique ;
• ostéoporose.

Le caviar d'esturgeon est bénéfique aux femmes enceintes et allaitantes grâce à sa teneur en vitamine E et en choline. Il est également recommandé pendant la convalescence post-opératoire, car il a un effet fortifiant général.

Pour tirer le meilleur parti du produit, consommez uniquement du caviar de haute qualité.

élevage et culture

Dans la nature, de nombreuses espèces d'esturgeons s'hybrident facilement, ce qui a permis la création artificielle d'un hybride esturgeon-béluga – le meilleur – destiné à l'élevage commercial. Aujourd'hui, de plus en plus de personnes se tournent vers l'élevage d'esturgeons à domicile. En maîtrisant toutes les étapes du processus, il est possible d'obtenir des produits d'une qualité équivalente à celle des esturgeons pêchés en milieu naturel.

Caractéristiques de la culture (sous réserve d'autorisation de l'État) :

• Pour élever des esturgeons, il vous faudra un terrain d'au moins 30 mètres carrés. Il est conseillé de choisir un emplacement éloigné des routes, car les esturgeons sont des poissons craintifs. Un système de chauffage en hiver est indispensable.
• L'élevage professionnel d'esturgeons à grande échelle nécessite environ 5 à 7 bassins pour accueillir les poissons adultes. Cependant, les éleveurs débutants peuvent utiliser un seul petit bassin de 2 à 3 mètres de diamètre et d'au moins 1 mètre de profondeur. Un tel bassin permettra de produire environ une tonne de poissons.
• Pour assurer une croissance optimale des poissons, des filtres, des pompes, des compresseurs et une tuyauterie sont installés dans le bassin. Il est conseillé d'acquérir un distributeur automatique de nourriture et des ampoules à incandescence. Lors de l'utilisation d'un système d'alimentation en eau, l'aquaculteur doit veiller à ce qu'aucun chlore résiduel ne pénètre dans le bassin. Un filtre à charbon actif permet d'éliminer les composés volatils.
• Les poissons sont soignés régulièrement. La piscine est maintenue propre : 10 % de l’eau est renouvelée quotidiennement, les parois sont nettoyées et la température ainsi que le matériel sont contrôlés. La température optimale de l’eau par temps froid doit être d’au moins 17 à 18 °C et, en été, de 20 à 24 °C.
• Il est difficile de prévoir le taux de croissance futur des alevins ; c’est pourquoi les poissons sont répartis dans différents bassins chaque semaine. Les spécimens les plus robustes sont élevés pendant six mois maximum, les spécimens de taille moyenne pendant sept mois et les spécimens les plus robustes jusqu’à neuf mois.

La réussite de l'élevage des esturgeons dépend directement de leur alimentation. Ils sont nourris avec des aliments nutritifs et riches en calories contenant les composants suivants :

• protéines – pas moins de 45 % ;
• matières grasses brutes – 25 % ;
• fibres alimentaires – 2 % ;
• phosphore et lysine – 1 %.

Pour nourrir les esturgeons, il est recommandé de choisir des aliments résistants à l'eau qui gonflent et coulent. Les alevins doivent être nourris 5 à 6 fois par jour, et les adultes 4 fois par jour. Il est important de respecter des intervalles réguliers entre les repas, sinon les poissons risquent de refuser de s'alimenter.

Plus d'informations sur l'élevage d'esturgeons – lire ici.

Les avantages et les inconvénients de l'esturgeon

L'esturgeon est riche en protéines facilement digestibles, ce qui le rend rapidement digestible et souvent recommandé par les nutritionnistes dans le cadre de différents régimes alimentaires. Sa chair est riche en acides gras essentiels, notamment en acide glutamique, ainsi qu'en vitamines A, C, PP et B. L'esturgeon est un mets délicat, contenant des macro- et micro-éléments bénéfiques : potassium, fluor, phosphore, iode, calcium, nickel, magnésium, molybdène, sodium, chrome, fer et chlore. L'esturgeon apporte 160 calories pour 100 grammes.

Cent grammes de caviar d'esturgeon contiennent environ 200 calories. Il est riche en protéines et en lipides bénéfiques. Le caviar est particulièrement recommandé aux personnes affaiblies par une maladie grave ou ayant subi un traitement lourd.

La consommation régulière d'esturgeon, riche en acides gras bénéfiques, renforce les vaisseaux sanguins et le muscle cardiaque, contribuant ainsi à abaisser le taux de cholestérol sanguin et à réduire le risque d'infarctus du myocarde. Le caviar, quant à lui, favorise la croissance et le renforcement osseux, et améliore la régénération cutanée.

La consommation de caviar d'esturgeon et de chair de poisson a un effet bénéfique sur la santé et le bien-être humains :

• La graisse d'esturgeon contribue à améliorer les fonctions cérébrales et à renforcer le système cardiovasculaire.
• La consommation de poisson permet de lutter contre le stress et la dépression.

Le caviar le plus précieux provient de l'esturgeon étoilé, de l'esturgeon béluga et de l'esturgeon russe. Ces caviars varient en couleur et en taille.

Le caviar et la chair d'esturgeon peuvent être contaminés par la bactérie responsable du botulisme, ce qui représente un danger pour la santé humaine. C'est pourquoi le poisson est acheté uniquement auprès de fournisseurs réputés. Un contrôle visuel approfondi est effectué lors de l'achat.

Les personnes souffrant de diabète et d'obésité doivent consommer du poisson avec modération afin d'éviter tout risque d'aggravation de leur état de santé.

La pêche à l'esturgeon est illégale.

Conformément au paragraphe 1 de l'article 258.1 du Code pénal de la Fédération de Russie, la pêche de l'esturgeon, espèce inscrite sur la Liste rouge, est interdite. La pêche des esturgeons non menacés est interdite pendant la période de frai (y compris pour la pêche de loisir). Or, de plus en plus d'articles de presse font état d'une interdiction quasi-totale de la pêche à l'esturgeon (toutes espèces confondues), signe d'un déclin critique des populations d'esturgeons à l'échelle mondiale.

Espèces d'esturgeons inscrites au Livre rouge

Il existe dix-neuf espèces de poissons classées comme esturgeons, et la plupart se trouvent en Russie. Les esturgeons sont surtout présents dans les mers Caspienne, d'Azov et Noire, ainsi que dans les rivières du nord de la Russie et dans les eaux froides des mers du Japon et d'Okhotsk.

L'esturgeon est donc inscrit dans le Livre rouge de la Fédération de Russie :

• Amour;
• Atlantique;
• Sakhaline;
• Sibérien;
• Russe.

Des spécimens de la famille des esturgeons, tels que l'esturgeon sterlet, l'esturgeon étoilé, l'esturgeon à queue jaune, le kaluga et le béluga, sont également inscrits dans le Livre rouge de Russie.

L’Union internationale pour la conservation de la nature (UICN) classe également l’esturgeon parmi les poissons menacés :

• Nez arrondi ;
• Coréen;
• Adriatique;
• Persan;
• Chinois;
• Blanc.

Quelles sont les sanctions prévues pour les contrevenants ?

Seules les espèces d'esturgeons figurant dans le Livre rouge relèvent de l'article 258.1 du Code pénal. La capture de ces espèces est punissable toute l'année, et non seulement pendant les périodes de conservation telles que la reproduction ou la migration.

En cas de condamnation, la peine peut aller jusqu'à deux ans de travaux forcés, de travaux d'intérêt général ou jusqu'à quatre ans d'emprisonnement, et une amende pouvant atteindre un million de roubles.

Pour avoir publié en ligne la preuve de la capture d'un esturgeon figurant sur la Liste rouge, le contrevenant encourt jusqu'à 6 ans de prison et une amende pouvant atteindre 2 millions de roubles.

Si le crime est commis par un groupe de personnes, l'amende pourra atteindre 2 millions de roubles et la peine d'emprisonnement 5 à 8 ans.

Faits intéressants

L'esturgeon est l'un des poissons les plus anciens et les plus appréciés au monde. Des découvertes archéologiques datant de 3000 avant J.-C. indiquent que, déjà à cette époque, le caviar d'esturgeon en conserve était consommé avec succès par les marins. Dans l'armée d'Alexandre le Grand, le caviar d'esturgeon servait de fourrage aux soldats.

Au XXe siècle, une Française remarqua que les femmes qui travaillaient à la transformation du caviar d'esturgeon, malgré la pénibilité du labeur, avaient une peau des mains d'une beauté et d'une douceur exceptionnelles. Suite à cette observation, les propriétés miraculeuses du caviar noir furent étudiées et une gamme de cosmétiques fut lancée, connaissant un succès fulgurant. Aujourd'hui, ces cosmétiques ne sont plus produits faute de rentabilité.

Au milieu du XXe siècle, un esturgeon atlantique de 213 kilogrammes a été pêché dans la Neva, dont on a tiré 80 kilogrammes de caviar.

L'esturgeon est un poisson unique, apprécié pour sa grande taille, son corps allongé et son allure remarquable. Toutes les espèces d'esturgeons sont très recherchées, car leur chair nutritive est extrêmement précieuse. On peut amasser des fortunes considérables non seulement grâce à la vente de chair d'esturgeon, mais aussi grâce à celle de son caviar.

Foire aux questions