Pommes de terre à chair violette : caractéristiques, entretien et méthodes de cuisson

Les pommes de terre violettes, avec leur chair pourpre, sont apparues en Russie relativement récemment (après 2007), mais ont déjà conquis le cœur des amateurs d'exotisme. Rien d'étonnant à cela, car elles permettent de préparer des plats traditionnels, revisités avec une touche d'originalité : leur couleur pourpre.

Caractéristiques générales des pommes de terre violettes

Les variétés de pommes de terre violettes proviennent d'une plante sauvage originaire d'Amérique du Sud. Longtemps restées à l'état sauvage en Europe, elles ont été croisées par des scientifiques modernes pour créer divers hybrides et variétés. Il en résulte des tubercules aux propriétés exceptionnelles.

Ce légume-racine est une plante vivace de la famille des solanacées. Il se distingue par sa chair intérieure légèrement plus claire que sa peau.

Dans la vidéo ci-dessous, Natalia Smorchkova explique comment cultiver des pommes de terre violettes, leur apparence et leur goût :

Apparence

L'extérieur de la pomme de terre, tout comme sa chair, présente une teinte pourpre exotique. Il existe cependant des variétés lilas, rose pâle et pourpre délicat. Caractéristiques distinctives :

• forme oblongue ;
• la pulpe a une structure moyennement amylacée ;
• peau épaisse ;
• longueur maximale – 10 cm (selon la variété) ;
• la pulpe peut être entièrement ou partiellement colorée ;
• une fois bouillie - friable ;
• poids – 50-200 grammes.

Caractéristiques gustatives

Les pommes de terre violettes possèdent une caractéristique particulière : une saveur délicate de noisette qui apporte une touche piquante unique aux plats cuisinés. Cependant, elles ne se prêtent pas à la friture. Elles sont principalement utilisées pour la purée.

Variétés de pommes de terre violettes

Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre violettes développées par des sélectionneurs étrangers et nationaux :

• Violette La truffe (améthyste, négresse, française ou chinoise) se caractérise par ses gros tubercules et son cœur d'une couleur intense. Elle se conserve longtemps et sa peau est la plus foncée de toutes les variétés. C'est une variété tardive et polyvalente en cuisine.
• Tout bleu (« tout bleu »). Sa couleur est bleu lilas, sa maturation est mi-tardive et son poids peut atteindre 200 grammes. Sa durée de conservation est courte.
• Merveille rouge – De poids moyen, mûrit en 75 jours. Ses caractéristiques distinctives comprennent des veines rouges et des yeux enfoncés.
• Explosion. Variété précoce, ne pesant pas plus de 120 grammes. De couleur lilas tachetée de bleu. Se conserve mal.
• Lilas Sa chair est marbrée (bleu-blanc). Le fruit, de poids moyen, est de forme ronde-ovale et arrive en début ou mi-saison. Sa particularité réside dans son arrière-goût d'amande douce.
• Gourmet Il pèse 100 grammes et sa couleur est blanche et violette.
• Salblue. Chaque tubercule pèse 100 grammes. Sa particularité est qu'il peut être utilisé en salade sans être cuit.
• Surprendre. La pulpe a une teinte rosée et pèse jusqu'à 150 grammes.
• Faiseur de miracles Elle contient une quantité importante de vitamine C, se caractérise par une maturité moyenne et un faible rendement.
• Crème violette et aurores boréales. La pulpe présente des veines blanches.
• Nacre se distingue par sa peau brillante.
• Nuit. La chair est exceptionnellement foncée, sans inclusions.

Chaque variété possède des caractéristiques communes, mais leur principale différence avec les pommes de terre ordinaires réside dans le fait que les vitamines et les nutriments sont plus concentrés dans la peau ; il est donc recommandé de cuire les pommes de terre avec leur peau.

Caractéristiques de la plantation, de la culture et de l'entretien

En soignant correctement les cultures et en respectant les bonnes pratiques agricoles, on peut obtenir des rendements accrus. Il est donc important de se conformer strictement aux normes prescrites.

Site de plantation, préparation du sol :

• Les pommes de terre violettes doivent être cultivées au soleil, le plus souvent dans les régions du sud-ouest.
• Cette plante apprécie un sol bien oxygéné ; il est donc important de bien le bêcher et de l’ameublir avant la plantation. Le sol doit être léger et aéré.
• Le meilleur sol est limoneux, de plaine inondable, neutre, podzolique à gazon.

Les variétés violettes sont plantées en même temps que les pommes de terre ordinaires – en avril et mai.

Préparation du matériel de plantation :

• Si vous prévoyez de semer, il est conseillé de faire tremper les graines selon la méthode traditionnelle et de les laisser germer. À la maison, les graines germées sont repiquées dans des pots, après quoi les jeunes pousses apparaissent.
• Lorsqu'on utilise des tubercules, il faut les faire germer dans un délai d'un mois. La température ambiante doit être comprise entre 14 °C et 18 °C. Les racines doivent recevoir suffisamment de lumière solaire.

Buttage et décompactage :

• Le premier bêchage du sol est effectué avant les premières gelées. Ceci est nécessaire pour garantir la destruction des agents pathogènes pendant la période de froid.
• Relâchement et colline Elle est effectuée régulièrement après l'apparition des premières pousses.
• Si une croûte sèche s'est formée sur le sol, veillez à l'ameublir et à le butter.

Pour en savoir plus, consultez l'article : Comment fabriquer un cyclomoteur à partir d'un vélo.

Arrosage :

1. Le premier arrosage s'effectue après la germination.
2. La plante est arrosée une seconde fois après la formation des bourgeons.
3. Le troisième moment est celui où les fleurs tombent.

En l'absence de pluie, un arrosage léger hebdomadaire est recommandé. Toutefois, il est inutile de trop arroser, car les pommes de terre violettes ne tolèrent pas l'humidité excessive, qui favorise la pourriture. Il faut cependant éviter également de trop assécher le sol.

Engrais:

• La première fertilisation s'effectue lors des travaux préparatoires avant la plantation. Utilisez 60 à 75 kg de compost pour 100 m² de sol. Ajoutez également un engrais minéral composé de 3 kg de superphosphate et de 1,5 kg de sulfate de potassium (pour 100 m²).
• Lors de la plantation, ajoutez une poignée de cendres de bois et 1 cuillère à café de nitroammophoska ou de nitrophoska directement dans le trou.

Règles d'atterrissage :

• profondeur – 9-11 cm ;
• distance entre les trous – 29-31 cm ;
• distance entre les rangs – 59-61 cm.

Lutte contre les ravageurs et les maladies

L'avantage des variétés violettes réside dans leur immunité à de telles maladiesCes plantes présentent une résistance modérée aux maladies telles que la gale, la pourriture et le cancer (sous réserve de bonnes pratiques agricoles). Elles sont également résistantes au doryphore de la pomme de terre et à d'autres ravageurs, ainsi qu'au mildiou. Il est donc nécessaire de les traiter avec des produits adaptés.

Par mesure de précaution, il est conseillé de traiter les jeunes plants ou les tubercules avec une solution standard de permanganate de potassium avant la plantation. Pour prévenir les attaques de ravageurs, il est recommandé de pratiquer une rotation des cultures, en alternant régulièrement les pommes de terre avec les haricots, la phacélie et le chou.

Comment conserver les pommes de terre violettes ?

Les variétés de pommes de terre violettes préfèrent les conditions fraîches, sèches et sombres. Ce n'est que dans ces conditions que leurs racines sont sensibles aux maladies.

Avant de les entreposer, inspectez chaque pomme de terre et retirez celles qui sont abîmées. Triez-les régulièrement et retirez également celles qui sont abîmées.

Avantages et inconvénients des pommes de terre violettes

Avantages :

Défauts:

Utilisations culinaires

La variété violette était autrefois considérée comme une pomme de terre unique et exquise, atteignant des prix exorbitants. Elle permettait de réaliser des plats originaux au goût piquant et de noisette.

Aujourd'hui, ce légume est facilement accessible à tous, et les ménagères comme les restaurateurs l'utilisent fréquemment en cuisine. On le frit, on le fait bouillir, on le cuit au four. Il permet de réaliser d'excellentes galettes de pommes de terre, des frites, des zrazy, des draniki, des chips, des salades, de la purée, des gratins (surtout les gâteaux à étages), des soupes, et bien d'autres plats. Les vareniki à la farce violette sont particulièrement originaux.

Mais sa particularité réside dans son utilisation en nutrition diététique, car elle favorise la perte de poids, sature l'organisme en micro-éléments et accélère le métabolisme.

Instructions de cuisson :

1. Il est préférable de faire bouillir ce légume dans de l'eau salée. Cela permettra de préserver tous ses nutriments bénéfiques.
2. Après avoir été bouillies dans leur peau, la peau s'enlève plus facilement que celle des variétés ordinaires.
3. La meilleure combinaison serait celle des haricots, de la viande, des légumes, du poisson et des herbes aromatiques.
4. Pour faire bouillir les pommes de terre plus rapidement, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre, et après ébullition (comme pour les betteraves), placez la casserole sous un bain d'eau froide avec des glaçons.
5. Il est interdit d'utiliser un mixeur, car la masse se transformera en pâte.
6. Lorsqu'on fait bouillir des pommes de terre pelées, leur colorant naturel se libère, donnant à l'eau une teinte vert émeraude. Ne vous laissez pas décourager : le bouillon peut servir à préparer une soupe ou une sauce.
7. En raison de la coloration de l'eau, la variété violette ne peut pas être cuite avec des pommes de terre blanches et d'autres légumes.
8. La cuisson est rapide, un point à prendre en compte.

Recettes de quelques plats :

• Salade. Râpez des pommes de terre cuites, ajoutez des herbes et de l'ail, salez et poivrez, puis nappez de mayonnaise. C'est délicieux en tartine.
• Faites rôtir les pommes de terre entières, épluchez-les et coupez-les en deux. Disposez-les sur une assiette et arrosez-les généreusement de yaourt grec. Parsemez d'herbes aromatiques.
• Frites. Épluchez les pommes de terre crues et coupez-les en rondelles. Séchez-les avec du papier absorbant. Piquez-les à la fourchette. Salez. Placez les rondelles dans une passoire fine et plongez-les dans l'huile végétale bouillante. Déposez-les sur le papier absorbant et laissez-les égoutter.
• Préparez une soupe de nouilles classique, mais ajoutez-y des pommes de terre violettes (le bouillon aura une teinte verdâtre). Incorporez du fromage fondu râpé et des herbes en fin de cuisson.
• Gratin. Faites bouillir les pommes de terre et écrasez-les. Ajoutez un œuf cru et un peu de crème tiède. Disposez les champignons, les oignons et les carottes sautés en couches au fond du plat, puis recouvrez de purée violette. Répétez l'opération 2 ou 3 fois. Parsemez d'herbes et de fromage.

Contre-indications et indications possibles

Les pommes de terre violettes ne présentent pratiquement aucune contre-indication, mais leur consommation doit être limitée dans les cas suivants :

• basse pression artérielle (hypotension) ;
• intolérance individuelle ;
• constipation;
• faible acidité du suc gastrique ;
• Obésité en phase terminale.

Il est nécessaire de consommer ce légume pour traiter les pathologies suivantes :

• hypertension (pression artérielle élevée) ;
• diabète sucré ;
• immunité affaiblie ;
• intoxication;
• certaines maladies du cœur et du système circulatoire ;
• Processus inflammatoires dans l'organisme.

Avantages et inconvénients de l'utilisation

Bienfaits des pommes de terre violettes pour la santé :

• Diminuer la pression artérielle.
• Ralentir le processus de vieillissement (grâce à une quantité exceptionnelle d'antioxydants).
• Renforcer le système immunitaire, ce qui, à son tour, prévient l'apparition des rhumes, des maladies infectieuses et autres.
• Normalisation du bilan hydrique.
• Améliorer le fonctionnement du système endocrinien.
• Amélioration de la vision.
• Renforcement des parois du système circulatoire.
• Diminuer le taux de sucre dans le sang.
• Élimine les flatulences, accélère la digestion.
• Réduire l'acidité en cas de gastrite.
• Réduire l'inflammation des organes internes.
• Maintien de la fonction myocardique.
• Élimine l'irritabilité.
• Le sommeil est normalisé.

Quel mal peut-il y avoir ?

• La consommation de pommes de terre en cas de contre-indication peut aggraver certaines maladies : l’hypotension peut entraîner une crise hypotensive, etc.
• En cas de consommation excessive de pommes de terre (surconsommation) : flatulences, lourdeur d’estomac, constipation, ballonnements.
• En cas d'intolérance individuelle : une réaction allergique se produit.

Avis

Les pommes de terre violettes sont riches en nutriments, possèdent une couleur unique et une saveur piquante. Elles sont utilisées pour traiter le diabète et certaines autres affections. Faciles à cultiver et à entretenir, elles présentent toutefois certaines contre-indications. Si vous décidez d'en planter dans votre jardin et de les consommer, tenez compte de tous les éléments mentionnés ci-dessus.

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