Taureaux de boucherie : noms et descriptions

L'élevage de taureaux de boucherie à domicile est très rentable pour produire une viande savoureuse et de grande qualité. Considéré comme un choix alimentaire, il est certes onéreux, mais recommandé même aux personnes au régime. Les taureaux ne sont pas difficiles en matière d'alimentation et consomment tout type de fourrage et d'herbe ; leur nutrition est donc simple. Les meilleures races de taureaux de boucherie sont décrites ci-dessous.

Caractéristiques des taureaux de boucherie

Les races bovines se distinguent par leur apparence, leur structure corporelle différant de celle des taureaux ordinaires :

• corps long;
• hanches rondes et larges ;
• Les muscles sont bien développés.

En termes de taille et de poids, leurs dimensions sont nettement supérieures à celles des autres races. Il existe trois variétés de taureaux de boucherie :

1. Race de taureaux de boucherie de grande taille, issue du croisement entre des bovins domestiques et des zébus. Ils supportent mal le froid et sont donc élevés dans des climats chauds. Leur corps est massif et musclé.
2. Taureaux à forte production de viande. Les réserves de graisse s'accumulent dès les premiers jours, et ils prennent du poids rapidement. Il en va de même pour leur masse musculaire, qui se développe vite. La viande est riche en protéines, juteuse et grasse.
3. Ces taureaux ont une croissance et une prise de poids lentes. Ils n'atteignent leur poids normal qu'à l'âge de deux ans. Leur masse grasse est faible, mais leur musculature est bien développée. Ces taureaux s'acclimatent rapidement, sont faciles à nourrir et à gérer, résistants à diverses maladies et sont idéaux pour le croisement avec d'autres races bovines.

La qualité de la viande produite dépend directement de la qualité et de la quantité de l'alimentation, de la propreté des pâturages et, bien sûr, de la génétique. Si le taureau sort quotidiennement, l'éleveur peut réaliser d'importantes économies sur l'alimentation, car il sera en plein air presque en permanence. Outre une herbe fraîche et abondante, les bovins doivent recevoir des aliments composés, et les légumes constituent une friandise. Quant aux vitamines et minéraux, ils sont indispensables aux taureaux pour maintenir et renforcer leurs muscles, leur force et leur santé générale.

Les meilleures races de taureaux de boucherie pour le climat russe

Il existe à travers le monde des taureaux de race bovine d'origines et de nationalités diverses, qui diffèrent tous par la qualité de leur viande, les soins et l'entretien qu'ils requièrent, et surtout, par leur apparence et leur capacité d'acclimatation aux différents pays, notamment en Russie.

Taureaux de boucherie britanniques

Les taureaux britanniques se distinguent par leur poids conséquent. Leur viande, très savoureuse, possède un arôme agréable et une fine couche de gras qui la rend encore plus tendre et juteuse. Du fait du climat local, cette race présente un pelage particulier. Les taureaux britanniques sont élevés dans le monde entier, mais sont particulièrement répandus en Russie, car ils peuvent supporter tous les climats, même les plus rigoureux.

Aberdeen Angus

Cette race a été développée en Écosse au XXIe siècle. En 1878, le troupeau fut exporté aux États-Unis, puis dans d'autres régions du monde. Depuis, la race a acquis une grande renommée. Ces taureaux possèdent une ossature à la fois robuste et fine, et un corps arrondi. Leurs pattes ne sont pas longues, mais grâce à leur gabarit imposant, ils atteignent une hauteur au garrot d'un mètre cinquante. Un seul taureau peut peser jusqu'à une tonne.

La tête est petite, le cou est quasiment inexistant et se fond harmonieusement dans les épaules. Les mâles de cette race sont cornus. La robe peut être rouge ou noire. La viande est persillée, avec un rendement de 60 % par carcasse, et très peu de gras. Le bœuf issu de cette race est très apprécié en Russie. Les veaux prennent du poids rapidement, ce qui augmente les profits des éleveurs.

Hereford

Ils l'ont sorti race Hereford Au XVIIIe siècle, c'était l'un des taureaux les plus populaires au monde. Son corps est trapu et massif, avec une musculature bien développée. Un mâle peut peser entre 900 et 1 300 kilogrammes. Ses pattes sont puissantes et son cou est court. Le taureau est roux, avec la queue et les pattes blanches. Sa hauteur au garrot ne dépasse pas 130 centimètres.

Les bovins de cette race s'adaptent rapidement à tous les climats, peuvent parcourir de longues distances et sont faciles d'entretien. Ils sont élevés aussi bien en Russie que dans d'autres pays, et même dans les régions nordiques, ils prospèrent et produisent une viande savoureuse et juteuse. Le rendement à l'abattage est de 70 %, avec une viande persillée et délicieuse. La mortalité des veaux nouveau-nés est très faible, chaque veau prenant environ un kilogramme par jour.

Ces animaux peuvent même paître en hiver ; ils s’adaptent à tous les climats en quelques jours. C’est pourquoi les taureaux Hereford sont souvent élevés par les agriculteurs russes : en plus d’être faciles à entretenir, ils prennent du poids rapidement.

Le seul inconvénient de ces taureaux est leur appétit vorace : quinze animaux peuvent consommer environ 200 tonnes de foin en un seul hiver. Par conséquent, avant de se lancer dans l’élevage de taureaux Hereford, il est indispensable d’acquérir du matériel de fenaison. Ils craignent également les courants d’air ; en présence de ces derniers, ils perdent l’appétit et, de ce fait, maigrissent. Il est donc impératif de boucher toutes les fissures.

Shorthorn

Cette race a été développée en Grande-Bretagne au XVIIIe siècle. Les taureaux sont recouverts d'un poil court et épais, ce qui explique pourquoi ils ne sont pas élevés dans les régions méridionales. Ces animaux s'adaptent rapidement aux variations climatiques et sont utilisés pour la reproduction. Ils prospèrent dans les climats tempérés et humides, mais ne devraient pas être élevés dans le nord. Si l'on décide d'en élever dans des régions plus froides, ils sont exclusivement gardés dans des étables où la température ne descend pas en dessous de 15 degrés Celsius.

La constitution est souple, mais le squelette est robuste, le corps large, les pattes courtes mais fortes. Le ventre est blanc, les pattes tachetées de blanc, et le taureau est rouge. La tête est proportionnée au cou et au dos, les flancs ont la forme d'un tonneau rond, la poitrine est large et le fanon proéminent.

Un taureau peut peser jusqu'à 950 kilogrammes. Leur robe peut être rouge et blanche, blanche, rouge ou rouge. Leur viande persillée est juteuse et fibreuse. Le rendement à l'abattage est de 70 %. Les jeunes taureaux atteignent rapidement leur maturité, mais leur fertilité est malheureusement faible.

Cette race est peu répandue car les taureaux sont difficiles en matière d'alimentation et préfèrent les aliments de première qualité. Ils sont également sensibles aux maladies infectieuses ; il est donc essentiel que toutes les vaccinations nécessaires soient effectuées.

Galloway

Cette race peut être élevée en pâturage toute l'année. Elle s'adapte à tous les climats. Bien que peu répandue dans certains pays, elle est particulièrement commune en Sibérie. Quant à son Écosse natale, on n'y trouve plus qu'une poignée de taureaux, car elle est considérée comme une race bovine obsolète.

Le corps est long et les os robustes. Il est recouvert d'un poil épais et rêche d'environ 20 centimètres de long. Ces taureaux peuvent peser jusqu'à 800 kilogrammes vivants. Les jeunes taureaux sont réputés pour leur précocité, avec une prise de poids quotidienne de 1 100 kilogrammes. Le rendement à l'abattage est de 67 % par taureau, et la viande est maigre, savoureuse et juteuse.

Les taureaux sont principalement noirs, avec une large bande blanche allant des omoplates aux reins. On trouve également, plus rarement, des taureaux brun foncé, jaune clair et blancs. Ils sont de petite taille, avec un corps allongé et une musculature bien développée.

races de taureaux français

Les races de taureaux suivantes, développées en France et très recherchées, sont aujourd'hui populaires en Russie. Le lait des vaches françaises permet de produire les fromages les plus savoureux et les plus chers.

Salersky

Cette race de taureau a été développée au XIXe siècle ; le lait de ses vaches sert à la fabrication du célèbre fromage Salers, considéré comme un fromage noble. Les taureaux Salers sont élevés dans 25 pays à travers le monde. Ils ont un corps compact et une taille relativement modeste, atteignant 150 centimètres. Leur ossature est robuste, leurs cornes sont solides et leurs membres sont forts et droits. Leur robe est rouge foncé et un taureau adulte peut peser jusqu'à 130 kilogrammes. Leur viande persillée est grasse.

Les taureaux sont très productifs, ce qui explique pourquoi cette race est souvent élevée en Russie et ailleurs. Une viande savoureuse et juteuse, pauvre en matières grasses, peut être obtenue grâce à une alimentation appropriée et équilibrée.

Aquitaine

Cette race a été développée en France en 1962. Sa robe est brun clair. Aspect : le corps est musclé, large et allongé. Un verrat adulte peut peser jusqu’à 1 300 kg. Les veaux nouveau-nés pèsent 45 kg et prennent 2 kg par jour, à condition de recevoir une alimentation adaptée et équilibrée. Le rendement à l’abattage est de 70 % et la viande est d’excellente qualité gustative.

Les taureaux supportent aisément les hivers rigoureux et les étés caniculaires, s'adaptant rapidement à tous les climats. Pour obtenir une production de viande optimale, il est conseillé de les élever autant que possible en plein air. Les taureaux d'Aquitaine sont très appréciés en Russie car ils sont faciles d'entretien, peu sensibles aux maladies et s'acclimatent rapidement.

Taureaux d'Asie centrale

Les taureaux d'Asie centrale sont réputés pour leur facilité d'entretien et d'alimentation. Ils peuvent se nourrir de n'importe quel aliment, même bon marché, tout en restant en bonne santé et en prenant du poids de façon optimale. Une caractéristique particulière de ces taureaux est leur capacité à résister même aux gelées les plus sévères.

Kalmouk

Cette race a été développée au XVIIe siècle en Kalmoukie à partir de taureaux et de vaches mongols. Elle se caractérise par une ossature robuste, un corps dense et un torse large. Un taureau peut atteindre 130 centimètres au garrot et peser environ 1 100 kilogrammes. Sa robe peut être rouge, rouge et blanche, rouge tachetée de blanc ou brune et blanche.

Un veau prend 1 kilogramme par jour. Le rendement à l'abattage est de 60 %. La viande est juteuse, très savoureuse et pauvre en matières grasses. Il y a environ 400 ans, la race s'est popularisée en Russie et est aujourd'hui élevée de la Sibérie à la région de la Volga et au Don.

Kazakh

Cette race bovine a été développée au XXe siècle par le croisement d'un taureau kazakh et d'une vache kalmouke. Son corps est large et trapu. Son squelette est robuste et massif, avec une musculature bien développée. Les taureaux sont de robe rouge, avec le bout de la queue, la tête, les pattes et le ventre blancs. Un taureau peut atteindre 130 centimètres au garrot.

Quant au poids, avec un logement et une alimentation adaptés, il peut dépasser 950 kilogrammes. Le gain quotidien des jeunes animaux est de 1 500 kilogrammes. Les taureaux kazakhs atteignent leur maturité précocement, avec un rendement à l'abattage de 60 %. Leur viande est savoureuse et juteuse, avec une fine couche de gras entre les muscles.

On trouve fréquemment des taureaux kazakhs dans les régions du Moyen et du Bas-Volga, ainsi que dans les régions de Saratov et d'Orenbourg. Les meilleurs taureaux sont disponibles dans l'Oural, aux élevages de Chapayev et d'Ankantinsky.

Autres races de taureaux à viande

Il existe de nombreux autres taureaux de boucherie, tous typiques, mais il convient de mentionner quelques variétés qui méritent une attention particulière. Les carcasses de bœuf énumérées ci-dessous présentent un rendement en viande élevé.

Bleu belge

Cette race a été développée en Belgique ; le taureau possède un corps musclé et bien dessiné. Sa peau est si fine que les veines sont visibles. Sa robe est bleu clair, d'où son nom ; les taureaux blancs, noirs et même roux sont plus rares. Son corps est long et ses pattes sont courtes et robustes.

Un taureau adulte peut peser jusqu'à 1 250 kg. Le poids minimum pour l'abattage est de 450 kg. Le rendement à l'abattage est de 80 %. Les taureaux belges produisent une viande de haute qualité, sont précoces et d'un tempérament calme. Ils supportent mal les fortes gelées et leur système immunitaire est fragile.

En ce qui concerne les latitudes russes, seuls quelques taureaux se trouvent dans les climats plus chauds, car ils ne survivent pas aux climats plus froids. Ces taureaux sont principalement élevés en Allemagne, en France, aux États-Unis et en Belgique.

Charolais

Cette race est élevée dans une cinquantaine de pays à travers le monde. Elle a été enregistrée pour la première fois en France au XVIIIe siècle. Actuellement, on trouve peu de taureaux de cette race en Russie, car elle est considérée comme exotique, bien qu'elle y ait été importée il y a une quinzaine d'années. Son corps est musclé, avec un dos long et droit et une tête large. Sa robe peut être crème avec des reflets blancs.

Un taureau Charolais peut peser jusqu'à 1 300 kg, le record étant de 1 500 kg vif. Le rendement à l'abattage est de 60 à 70 % par carcasse. Les veaux grandissent rapidement, avec un gain de poids quotidien de 1 100 kg. La viande est riche en protéines et savoureuse. Cette race est réputée pour sa précocité et sa facilité d'élevage et d'alimentation.

Sainte Gertrude

Cette race a été développée aux États-Unis au XXe siècle. Les taureaux sont souvent croisés avec d'autres races pour obtenir des résultats encore meilleurs. Ces taureaux sont très rustiques, précoces, s'acclimatent rapidement et sont faciles à nourrir et à entretenir. Leur robe est rouge, parfois tachetée sur le ventre.

Ces taureaux ne sont pas réputés pour leur poids important ; un taureau adulte peut atteindre 800 kg. Le rendement à l’abattage est de 65 %. Les veaux sont bien immunisés et leur gain de poids quotidien est de 1 200 g. Cette race a été introduite en Russie en 1956 pour l’élevage dans les zones de steppe. Les taureaux Santa Gertrudis sont répandus en Russie, notamment dans l’Oural, le district fédéral de la Volga et la région Sud. On les trouve également aux États-Unis, au Brésil, au Kazakhstan et en Argentine.

brahmane

Cette race a été développée en Inde à partir du zébu indien. En Inde, les taureaux sont considérés comme des animaux sacrés et leur viande n'est pas consommée. Cependant, ceux qui les ont exportés vers d'autres pays les ont élevés spécifiquement pour leur viande et leur graisse. Ces taureaux s'adaptent rapidement à différents climats, supportant aussi bien le froid que la chaleur, ce qui explique leur présence dans toute la Russie.

Leur robe peut présenter une grande diversité de couleurs, allant du blanc au noir, avec ou sans taches. Ils ont une bosse sur le cou, de grandes oreilles tombantes et la peau lâche à de nombreux endroits. Un taureau Brahman adulte peut peser jusqu'à une tonne.

Il existe de nombreuses races de taureaux de boucherie à travers le monde, notamment d'Asie centrale, de France, de Grande-Bretagne et bien d'autres. Avant d'acheter un taureau d'une race particulière, il est essentiel de se renseigner sur son entretien et son alimentation, et de ne faire son choix qu'ensuite.

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