Comment sécher correctement les pleurotes ?

pleurotes Les pleurotes sont un champignon savoureux et sain qui s'utilise dans de nombreux plats. Pour en profiter toute l'année, on peut les mettre en conserve, les congeler ou les sécher. Le séchage, contrairement aux autres méthodes, préserve tous leurs nutriments, vitamines et oligo-éléments bénéfiques.

Les pleurotes sont-elles séchées ?

On trouve facilement en ligne des informations sur le séchage des champignons de Paris et autres champignons, mais rarement sur celui des pleurotes. On se demande donc parfois si c'est possible. La réponse est oui. Les pleurotes contiennent peu d'eau ; elles sèchent donc facilement et se conservent très longtemps. Les champignons séchés prennent peu de place, mais leurs utilisations sont multiples.

De plus, le séchage des pleurotes ne leur fait perdre aucun de leurs nutriments et vitamines bénéfiques, à condition de respecter certaines règles.

Préparation

Pour que les champignons sèchent bien tout en restant savoureux et sains, il faut d'abord les préparer correctement.

Avant de les sécher, ne lavez pas les champignons ; retirez simplement les saletés et les taches sombres à l’aide d’un couteau pointu. Essuyez ensuite chaque champignon avec un chiffon propre et sec pour enlever toute trace de poussière et de saleté.

Il faut également séparer les pieds des champignons des chapeaux à l'aide d'un couteau.

Méthodes de séchage

Vous pouvez faire sécher les champignons soit à l'air libre, soit à l'aide d'un appareil spécial : un séchoir électrique.

Dans l'air frais

L’avantage de cette méthode est qu’elle ne nécessite aucun équipement supplémentaire et qu’elle est facile à utiliser à domicile.

Cependant, cette méthode de séchage présente aussi un inconvénient : les champignons ne peuvent être séchés que par temps sec, chaud et ensoleillé.

Le séchage s'effectue selon l'algorithme suivant :

1. Disposez les pleurotes préparés en une seule couche sur du papier absorbant et exposez-les au soleil pendant trois heures. L'endroit où les champignons sont entreposés doit être chaud et bien aéré.

erreurs de débutant

• • Sécher à l'ombre ou à une humidité élevée
• • Utilisation de palettes métalliques (oxydation)
• • Ventilation insuffisante de l'espace
• • Exposition directe au soleil (destruction des vitamines)
• • Une couche de champignons trop épaisse
2. Pendant ce temps, les champignons ne se dessécheront pas complètement, mais flétriront légèrement. Il faut les enfiler sur un fil épais ou un fil de fer. Si vous utilisez du fil, passez-le dans une aiguille pour faciliter l'opération.
3. Suspendez les pleurotes dans un endroit sec et très chaud pendant 24 heures. Un emplacement près du fourneau dans la cuisine pourrait convenir.

Dans un sèche-linge électrique

Le séchage des champignons avec un appareil spécial est beaucoup plus rapide et facile. Un déshydrateur électrique peut également être utilisé pour sécher les fruits et légumes.

Pour sécher les champignons de cette manière, il vous faut :

1. Placez les pleurotes préparés dans un tamis spécial pour séchoir électrique, puis placez-le dans l'appareil comme indiqué dans le mode d'emploi.
2. L'appareil doit être réglé à une température de 50 degrés pendant 2 heures.
3. Au bout de 2 heures, augmentez la température du sèche-linge à 75 degrés.
4. Séchez les champignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Cela prend généralement jusqu'à 12 heures.

Conseils professionnels

• ✓ Changez régulièrement les plateaux (toutes les 2 heures)
• ✓ Surveillez la température à l'aide d'un thermomètre
• ✓ Laissez un espace de 1 à 2 cm entre les champignons.
• ✓ Utilisez le mode ventilation si disponible.
• ✓ Vérifier la cuisson sur les plateaux extérieurs

Au four

Vous pouvez aussi essayer de sécher les champignons au four. Pour connaître la méthode appropriée, regardez la vidéo :

Comment déterminer le niveau de préparation ?

Lors du séchage des pleurotes, notamment au déshydrateur, il est facile de se tromper et de croire qu'elles sont complètement sèches. Or, cela ne doit pas arriver, car elles perdraient alors leur saveur et s'effriteraient. De même, si elles ne sont pas assez séchées, elles se conserveront mal, moisiront et peuvent provoquer une intoxication alimentaire.

Pour savoir si les champignons sont prêts, essayez de plier un pleurote : il doit être assez souple, mais se cassera lorsqu’on le pliera.

Les pleurotes cuites conservent leur couleur claire et leur goût et leur arôme sont identiques à ceux des pleurotes crues. Une fois séchées, elles rétrécissent de 90 %, leur volume total n'étant plus que de 10 % de leur taille initiale.

Comment stocker ?

Lors du stockage, il est important de respecter les conditions suivantes :

• L'air de la pièce où sont entreposés les pleurotes séchés ne doit pas être humide, sinon les champignons s'humidifieront et risquent de moisir. L'endroit doit être sec et bien aéré.
• Placez les champignons dans des bocaux en verre à couvercle hermétique pour les protéger des mites. Vous pouvez aussi les mettre dans des sacs en papier épais.
• Si vous conservez vos champignons dans des sacs en papier, évitez de les placer près d'aliments à forte odeur. Les pleurotes sont très sensibles aux odeurs.

Les champignons séchés ne doivent pas être conservés plus d'un an.

Avant d'utiliser les pleurotes pour préparer un plat, faites-les tremper dans de l'eau bouillante pendant 1 à 1,5 heure.

Bienfaits des pleurotes séchées

Les pleurotes séchées conservent toutes leurs substances bénéfiques, notamment le potassium, le phosphore, le fer, le zinc, les vitamines A, PP, la thiamine, le calciférol, l'ergostérol et la riboflavine.

Contrairement aux champignons en conserve, aucune de ces substances n'est perdue avec cette méthode de conservation.

C’est pourquoi le séchage des champignons est considéré comme la méthode la plus avantageuse pour les conserver pendant une longue période.

Les pleurotes séchées se prêtent à la préparation de nombreux plats et, quelle que soit la saison, vous en aurez toujours à votre table. Surtout, elles conservent toutes les propriétés bénéfiques des champignons frais. Sécher les pleurotes est très simple et rapide.

Foire aux questions