Le lactaire amer appartient au genre Lactarius et à la famille des Russulacées. Il peut pousser en groupes importants ou isolément. Ce champignon est assez commun, mais il suscite encore la controverse parmi les cueilleurs ; beaucoup évitent de le ramasser en raison de son goût amer – son nom est d'ailleurs assez explicite.
- × La collecte dans des zones écologiquement défavorables peut entraîner l'accumulation d'éléments radioactifs dans les champignons.
Description et apparence de l'éperlan
chapeau Le chapeau du champignon atteint 12 cm de diamètre, et parfois jusqu'à 18 cm. Il est convexe et aplati, prenant une forme d'entonnoir avec l'âge. Le chapeau est charnu et sec, d'une couleur brun-rouge mat. Il présente un petit tubercule central entouré de petites indentations. Chez les champignons plus âgés, le chapeau est rouge foncé. Certains spécimens présentent de petits cercles clairs. La peau du chapeau est fine et sillonnée.
Jambe Le pied atteint 10 cm de long et 2 cm de diamètre. De forme cylindrique, il est dépourvu de fibres. Il est légèrement pubescent à la base. Chez les jeunes champignons, le pied est lisse et plein, tandis que chez les spécimens plus âgés, il est creux. Jeune, le pied est blanc sale ; chez les spécimens plus âgés, il est rose ou rouge avec une pollinisation rouillée.
- • Pour enlever l'amertume, faites tremper les champignons dans l'eau, en changeant l'eau deux fois par jour, pendant trois jours avant la cuisson.
Pulpe Très fine mais dense, avec un arôme résineux. Le jus, abondamment sécrété, est âcre et piquant, de couleur blanche. Le champignon présente une légère amertume. Les lamelles sont denses et étroites. Jeunes, elles sont rouges avec des reflets jaunes ; en mûrissant, elles deviennent rouges avec des reflets bruns, et chez les champignons très âgés, un enduit blanchâtre se forme sur les lamelles.
Autres noms du champignon
Le champignon a été baptisé « tête amère » par la personne qui l'a étudié en premier, mais on l'appelle aussi par d'autres noms :
- amer rouge;
- champignon au lait amer;
- chemin;
- femme de montagne.
Comestibilité du champignon
L'épinoche est considérée comme comestible sous certaines conditions, c'est-à-dire qu'elle ne peut être consommée qu'après avoir été bouillie dans de l'eau salée. Elle est rarement utilisée en cuisine ; les cueilleurs de champignons la récoltent principalement pour la faire sécher, la faire tremper ou la conserver au vinaigre. Une fois salée, la champignonoche brunit.
En Occident, ce type de champignon n'est pas consommé car il peut absorber des éléments radioactifs. Par conséquent, il convient de le cueillir uniquement dans des zones écologiquement préservées et de le faire tremper avant cuisson afin d'en atténuer l'amertume.
Avec quoi peut-on confondre un champignon amer ?
Le champignon amer ressemble à beaucoup d'autres champignons ; avant de le mettre dans un panier, examinez son chapeau. Si celui-ci présente une petite protubérance au centre et qu'il en s'écoule du jus, vous pouvez le cueillir sans problème.
L'épinoche peut facilement être confondue avec les champignons suivants :
| Nom du champignon | Description |
| champignon camphrier | C'est un champignon comestible. Le champignon laiteux a une odeur de racines d'arbres séchées. |
| Champignons au lait d'orange | Le chapeau de ce champignon est de couleur châtaigne et son pied est de la même couleur. |
| champignon laiteux des marais | Elle ressemble aussi à une épinoche, la couleur de son chapeau est la même, on la trouve près des marais dans les forêts de pins. |
| asclépiade hépatique | Il est considéré comme un champignon non comestible ; il se distingue par la couleur de son jus : le jus du champignon laiteux est jaune, tandis que celui du champignon amer est rougeâtre. |
| Gladysh | Elle ressemble beaucoup à l'éperlan, mais son chapeau est dépourvu de tubercule et sa couleur est rouge châtaigne. |
Un cueilleur de champignons inexpérimenté peut également confondre le champignon amer avec :
- russule;
- bouchons de lait bruns;
- rubéole;
- lisse.
Où et quand peut-on trouver des aigrettes ?
Le champignon amer se trouve le plus souvent dans les sols humides, sous la mousse et près des arbres couverts de mousse. Cette variété de champignon est présente dans les forêts suivantes :
- forêt de conifères;
- bosquet de bouleaux;
- Forêt de pins.
Les amarantes affectionnent particulièrement les sous-bois de bouleaux ou de pins. Ces champignons sont les plus abondants de juin à octobre, mais certains cueilleurs en trouvent avant les gelées.
Les champignons donnent des fruits chaque année, quelles que soient les conditions météorologiques. Les putikis poussent principalement dans les sols humides et marécageux. Les champignons vermiformes sont très rares.
Utilisations culinaires
Les aréoles doivent tremper pendant trois jours, en changeant l'eau deux fois par jour. Faites-les cuire à feu moyen pendant 40 minutes, en écumant régulièrement. Ce n'est qu'après cette étape que vous pourrez les mettre en conserve ou les sécher. Bien qu'il existe des recettes d'aréoles frites dans les livres et sur internet, c'est un goût qui s'acquiert.
La mise en saumure est la méthode de préparation la plus courante pour les champignons amers. Il est préférable d'opter pour une mise en saumure à chaud avec ajout d'assaisonnements.
Contre-indications et dangers du champignon
La consommation de champignons amers est contre-indiquée chez les personnes souffrant des pathologies suivantes :
- ulcère gastro-intestinal ;
- pancréatite;
- gastrite;
- maladie du rein;
- problèmes cardiovasculaires ;
- enfance;
- grossesse;
- période de lactation.
Application en médecine
Le champignon amer est une plante aux propriétés alimentaires et médicinales. Il contient une substance aux propriétés antibiotiques ; en médecine, il est donc utilisé dans le traitement des infections bactériennes et peut également inhiber la croissance du staphylocoque doré.
De plus, le champignon amer possède des propriétés supplémentaires :
- Antiseptique. Les jeunes champignons, tout comme les vieux, possèdent des propriétés antiseptiques et peuvent donc être utilisés pour soigner les plaies et les coupures.
- Rétablit la tension artérielle. La douceur-amère contient des nutriments qui aident à normaliser la tension artérielle.
- Renforcer le système immunitaire. Grâce à sa teneur élevée en acide ascorbique, ce champignon contribue à renforcer et tonifier l'organisme.
- Effet positif sur la peau. Le jus aigre-doux peut prévenir les maladies de la peau.
- Prévient le vieillissement cutané. Le champignon amer contient du sélénium, un composé qui prévient le vieillissement.
- Aide à perdre les kilos en trop. Ce champignon est peu calorique et possède des propriétés bénéfiques ; il peut donc être intégré à un régime alimentaire.
Cultiver le champignon amer
Les amateurs de champignons peuvent les cultiver dans leur jardin, leur cour ou même sur leur balcon. Cultiver des champignons est facile et peu coûteux. Il existe deux méthodes de culture.
- La première méthode La méthode la plus simple consiste à acheter du mycélium prêt à l'emploi et à l'ajouter à un substrat préparé au préalable. Pour ce faire, mélangez l'écorce de l'arbre avec laquelle le pélican entre en contact avec de la terre et de la sciure de bois. Ensuite, creusez des trous près de l'arbre (le plus près possible des racines) et ajoutez-y le mycélium préparé. Arrosez le mélange et, au bout d'un an, vous pourrez récolter votre première culture. Conseils pour la culture des aigrettes
- • Maintenir un taux d'humidité élevé du substrat pour une culture de champignons réussie.
- • Par temps chaud, protégez les plates-bandes de champignons des rayons directs du soleil.
- La deuxième méthode Il s'agit de la collecte indépendante de champignons, dont les spores sont ensuite utilisées pour le mycélium.
La douce-amère apprécie l'humidité ; il faut donc arroser régulièrement les plates-bandes avec de l'eau claire. En cas de fortes chaleurs estivales, il convient de les protéger du soleil brûlant.
Cultiver des champignons à l'intérieur
Les amarantes peuvent être cultivées non seulement dans un jardin ou un verger, mais aussi dans n'importe quel espace intérieur, qu'il s'agisse d'un abri de jardin ou d'une cave. Le mycélium, préalablement mélangé au substrat, doit être placé dans un sac plastique perforé pour permettre la germination des champignons.
- × Le non-respect du régime de température peut entraîner la mort du mycélium.
La température ambiante doit être d'environ 20 degrés Celsius ; si toutes les règles ont été respectées, la première récolte peut être effectuée après seulement 2 semaines.
Le champignon amer n'est pas très populaire, mais certains cueilleurs continuent de le récolter et de le conserver, à chaud ou à froid. Ce champignon est également souvent utilisé en médecine traditionnelle pour soigner les plaies, renforcer l'immunité et pour d'autres usages. De plus, il est facile à cultiver chez soi à moindre coût.