Comment cultiver des cèpes dans un potager familial ?

Le cèpe appartient à la famille des Boletaceae. C'est un champignon sauvage précieux, au goût excellent. On le trouve aussi bien dans les forêts de conifères que dans celles de feuillus, parfois isolé, parfois en groupes.

Caractéristiques générales

Bolet Le cèpe est un champignon tubulaire appartenant à la famille des Boletaceae. Son carpophore est assez volumineux. Son chapeau est arrondi, à la surface sèche et veloutée. Son pied est épaissi.

La prolifération massive de ces champignons est observée en août.

100 g de cèpes frais contiennent seulement 34 kcal.

Les champignons contiennent :

• antioxydants ;
• protéines ;
• sels minéraux ;
• fibres alimentaires;
• vitamines B1, E, PP.

Malgré leur composition et leur excellent goût, les cèpes ne doivent pas être consommés par les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales aiguës ou de goutte, ni par les enfants de moins de 7 ans.

Types de cèpes comestibles

Les sous-espèces comestibles de bolets comprennent :

• Le cèpe blanc, aussi appelé « colonel », est un champignon à chapeau brun foncé. Son diamètre peut atteindre 30 cm. Son pied mesure environ 18 cm de haut. Ce cèpe possède une saveur douce et neutre. Il pousse dans les forêts d’épicéas.
• Couleur bronze foncé ou charme. Le chapeau est chocolat noir, presque noir. Son goût est doux et neutre.
• Le cèpe réticulé pousse dans les forêts de feuillus ensoleillées, en lisière de forêt et dans les clairières. Son chapeau est brun clair. Son diamètre varie de 5 à 30 cm. La saison de la cueillette du cèpe réticulé commence en mai et se poursuit (dans des conditions favorables) jusqu'en septembre.
• Bolet des pins blancs. Le chapeau de cette variété est brun chocolat. Il atteint 25 cm de diamètre. Le champignon exhale un arôme de noisette et de champignon.

bolet comestible de l'épinette blanche

bolet comestible bronze foncé

Champignon blanc comestible réticulé

bolet des pins

Il existe de nombreuses autres espèces de cèpes comestibles dans la nature. Les variétés mentionnées ci-dessus sont les plus connues et les plus fréquemment cueillies par les mycologues.

Types de cèpes non comestibles

Certaines espèces de cèpes peuvent être impropres à la consommation humaine car elles contiennent des composés toxiques. Il s'agit notamment des espèces suivantes :

• Le bolet à belle tige se reconnaît à la couleur de sa tige : partant d'une teinte jaune citron à la base, elle devient progressivement rouge puis brune.
• Le bolet magnifique (Boletus spp.) est un magnifique champignon. Le pied de ce bolet non comestible peut atteindre 12 cm de diamètre. Ses pores sont d'un brun clair et deviennent bleus lorsqu'on les presse.
• Enracinement. Ce champignon possède un pied beige clair tacheté de turquoise sur sa face inférieure.
• Rose-violet. Ce bolet non comestible présente une couleur irrégulière : elle varie du gris clair à l’olive, avec des taches rouge-violet et brunes par endroits.

Le bolet non comestible à la belle tige

Le magnifique champignon non comestible cèpe est le cèpe

Champignon non comestible enraciné

Bolet rose-violet non comestible

Lors de la cueillette de champignons, il faut être extrêmement prudent et ne pas cueillir de cèpes aux couleurs vives ou inhabituelles.

Lieux de croissance

Les cèpes poussent dans les endroits secs, principalement dans les forêts de chênes, de pins, d'épicéas et de bouleaux. On les trouve également en petits bosquets. Les cèpes sont communs sur tous les continents, à l'exception de l'Antarctique et de l'Australie.

Culture des cèpes

Les amateurs de cèpes qui souhaitent déguster des champignons frais en dehors de la fin de l'été et du début de l'automne peuvent les cultiver eux-mêmes, s'affranchissant ainsi des contraintes de saisonnalité. Les cèpes peuvent être cultivés aussi bien en extérieur qu'en intérieur.

Cultiver des champignons en extérieur

Quelle que soit la méthode choisie, il faut d'abord préparer les graines. Dans ce cas, les carpophores des cèpes, et plus précisément leurs chapeaux, cueillis en forêt, conviennent. Il faut les placer dans de l'eau froide et les laisser tremper pendant plusieurs heures.

Pour stimuler la germination des spores, vous pouvez ajouter de l'alcool à l'eau (3 tasses pour 10 litres d'eau). Ajoutez également 1 g de permanganate de potassium à l'eau contenant les capsules.

Au bout de deux heures, ajoutez du sucre au récipient contenant la future préparation. La proportion est de 20 cuillères à café pour 10 litres d'eau. Laissez ensuite reposer le mélange pendant quelques heures supplémentaires. Le liquide obtenu contiendra une grande quantité de spores de bolet.

Il existe une solution plus simple : acheter du mycélium déjà prêt à l'emploi.

Après avoir préparé les graines, il faut créer un mélange, ou substrat, dans lequel les cèpes pousseront. Ce substrat peut être composé de paille, de coques de tournesol et de sarrasin.

Avant de placer la graine dans le substrat, le mélange doit être saturé d'humidité. On peut y parvenir en le rinçant à l'eau bouillante ou en le passant à la vapeur.

La zone doit comporter des arbres sous lesquels les cèpes ont été récoltés (chênes, pins ou bouleaux).

Enlevez 15 cm de terre à moins d'un mètre d'un arbre approprié. Versez la solution de spores sur les racines, puis recouvrez de terre et arrosez abondamment. La meilleure période pour cultiver des champignons de cette manière s'étend de mi-août à mi-septembre.

Cette vidéo montre comment planter des cèpes dans votre jardin :

Cultiver des cèpes en intérieur

Cultiver des cèpes en intérieur est différent. Une grange, une cave ou une serre peuvent servir d'espace de culture.

Vous devez faire ce qui suit :

• faire bouillir le matériau de substrat sans le retirer des sacs d'emballage pendant 1 à 1,5 heure ;
• laisser le substrat refroidir ;
• mélanger le mycélium et le substrat ;
• placer le mélange obtenu dans des sacs pesant chacun de 5 à 15 kg, en le compactant fermement ;
• faire des incisions fines et nettes sur les sacs à l'aide d'une lame ;
• Placez les sachets sur les étagères d'incubation en laissant un espace de 5 cm entre chaque sachet.

La température de la pièce destinée à la culture des cèpes ne doit pas dépasser 25 degrés Celsius. L'humidité doit être élevée, entre 85 et 95 %. Un traitement quotidien à l'eau chlorée est nécessaire pour prévenir la formation de moisissures.

Les sacs contenant du substrat doivent être arrosés une fois par jour à l'aide d'un vaporisateur.

Les champignons apparaîtront environ un mois après la plantation.

Propriétés utiles du bolet

Les cèpes ont non seulement un goût agréable, mais leur composition a également un effet bénéfique sur le corps humain.

Voici quelques-unes des propriétés bénéfiques du bolet :

• nutrition des os et des articulations, rendue possible par la teneur en calcium et en fer ;
• accroître l'immunité ;
• combattre l'excès de cholestérol dans le sang ;
• normalisation de l'hémoglobine ;
• nettoyer les vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol ;
• diminution de la capacité de coagulation sanguine ;
• élimination des sels de métaux lourds et des substances cancérigènes de l'organisme ;
• combattre la fatigue chronique ;
• abaisser la pression artérielle ;
• restauration des processus métaboliques.
• un sommeil amélioré ;
• réduction de l'intensité de la douleur lors des crises d'angine de poitrine ;
• stimulation de la digestion ;
• suppression de l'excitabilité excessive.

De plus, les cèpes ont des effets antitumoraux, antifongiques, antiviraux, anti-inflammatoires et toniques.

Le cèpe est considéré comme le roi des champignons grâce à sa saveur exquise. Il possède également des vertus bénéfiques pour la santé. On peut le cueillir en forêt et dans les zones aménagées, ou le cultiver en intérieur, au jardin ou en extérieur.

Foire aux questions