Le corégone blanc est un poisson remarquable, considéré comme un aliment précieux. Il est utilisé dans de nombreux plats légers, ce qui en fait un allié précieux pour les personnes au régime. Le corégone blanc est également connu sous les noms de ripus ou kil'ts. Cet article présente des méthodes de pêche et d'élevage du corégone blanc à domicile.
Apparence et caractéristiques
Ce poisson ressemble à un hareng, et même un simple coup d'œil à un corégone blanc peut facilement prêter à confusion. Le corégone blanc se caractérise par un corps fortement comprimé latéralement. Cependant, sa particularité réside dans sa mâchoire inférieure légèrement plus longue que la supérieure, présentant une encoche caractéristique dans laquelle semble s'emboîter l'extrémité épaissie de la mâchoire.
Le corps de la carangue est recouvert de grandes écailles, avec une ligne latérale gris-bleu située près du dos. Ses flancs sont argentés et son ventre blanc. Les nageoires dorsale et caudale sont grises, tandis que les autres sont blanches.
Les corégones sont de petite taille : leur longueur varie de 15 à 20 centimètres, certains spécimens atteignant parfois 35 centimètres. Leur poids se situe généralement entre 100 et 180 grammes. Certaines variétés peuvent atteindre 300 grammes.
Où vit le poisson ?
Le corégone blanc préfère les eaux profondes à fond argileux ou sableux. Il évite généralement les eaux peu profondes et les eaux chaudes. On le trouve en Finlande, en Écosse, en Scandinavie, au Danemark, en Allemagne et en Biélorussie. Il se nourrit de petits crustacés (daphnies, cyclopes, etc.).
Le corégone blanc affectionne les eaux froides du nord. En Russie, les pêcheurs le trouvent dans des lacs comme l'Onega, le Ladoga, le Peïpous, le Beloye et le Pskov. On le rencontre aussi occasionnellement dans les rivières, ainsi que dans le golfe de Finlande et la baie botanique de la mer Baltique.
Le pire ennemi de ce poisson dans son milieu naturel est le harle blanc, qui se nourrit de ses alevins et de ses œufs. Malgré sa petite taille, le harle blanc est considéré comme un poisson précieux pour la pêche commerciale.
Types de lavarets
Il existe plusieurs variétés de laurier-cerise, dont les caractéristiques distinctives sont leur apparence, leur taille et leur croissance.
| Nom de l'espèce | Longueur maximale (cm) | Poids moyen (g) | Couleur de fond | Habitat principal |
|---|---|---|---|---|
| sibérien | 35 | 1000 | Gris-bleu | Les régions septentrionales, de la mer Blanche à l'Alaska |
| européen | 30 | 300 | Gris-bleu | Lac Ladoga, Pskov, Onega et Peipus |
| Pereslavskaya | 35 | 300 | Gris-bleu | Lac Pleshchevo |
| Belomorskaya | 25 | 50 | Gris-bleu | Fleuves du bassin de la mer Blanche |
sibérien
Le corégone de Sibérie, également appelé « hareng d'Ob » ou « saurei » par les pêcheurs, se rencontre dans les régions septentrionales s'étendant de la mer Blanche jusqu'à l'Alaska. C'est un poisson semi-anadrome et très prisé des pêcheurs. Il peut atteindre 35 centimètres de long et peser jusqu'à 1 kilogramme. Le corégone de Sibérie se consomme frais, salé ou fumé.
européen
Espèce de grande taille présente dans les plans d'eau fermés de Finlande et du nord de la Russie. Cette sous-espèce est extrêmement rare dans le golfe de Finlande et la baie de Botany. La plupart des individus vivent dans les lacs Ladoga, Pskov, Onega et Peïpous.
Le corégone blanc ressemble au hareng : son corps est étroit et allongé, et sa mâchoire inférieure est convexe. Ses grandes écailles sont disposées de façon lâche à la surface. Son dos est gris-bleu, son ventre blanc et ses flancs argentés. Il peut atteindre 30 centimètres de long et peser environ 300 grammes.
Pereslavskaya
Cette sous-espèce de corégone blanc se rencontre exclusivement dans un seul plan d'eau : le lac Pleshchevo, une étendue d'eau douce fermée située au sud de la région de Iaroslavl. Ce poisson est considéré comme menacé et figure sur la Liste rouge. Sa pêche est interdite.
Il préfère les eaux fraîches et oxygénées. Ce poisson peut atteindre 35 centimètres de long. Le poids moyen d'un corégone blanc est d'environ 300 grammes.
Belomorskaya
Le poisson le plus répandu et le plus abondant. Il vit dans les rivières du bassin de la mer Blanche et les lacs de la région. Les pêcheurs peuvent également le rencontrer dans les rivières qui se jettent dans la mer de Barents. Les pêcheurs locaux l'appellent « hareng » ou « zeld ». C'est la plus petite sous-espèce de corégone blanc.
Le corégone blanc possède un corps étroit, convexe ventralement, et un dos droit. Sa petite tête est dotée de petits yeux et d'une bouche orientée vers le haut. La mâchoire supérieure est plus courte que l'inférieure. Son corps est recouvert de grandes écailles espacées. Son dos est gris-bleu, ses flancs argentés et son ventre presque blanc. Les nageoires dorsale et caudale sont foncées, tandis que les autres sont noir clair.
Le corégone blanc adulte peut atteindre 25 centimètres de long. Les spécimens les plus fréquemment capturés mesurent entre 14 et 17 centimètres. Son poids moyen est de 50 grammes. Certains individus peuvent peser jusqu'à 150 grammes, mais ils sont rarement pêchés. Le corégone blanc de mer, qui vit dans les lacs, est encore plus petit.
Régime
Les petits crustacés constituent leur principale source de nourriture tout au long de l'année. On trouve des daphnies, des cyclopes et des cypris dans l'estomac de ces poissons. Durant la journée, ces crustacés se trouvent près du fond, et le corégone blanc reste donc en eaux profondes. La nuit, les proies migrent vers les rivages sableux, et des bancs de corégones blancs les suivent.
- × L’utilisation d’aliments à forte teneur en matières grasses peut entraîner l’obésité des poissons.
- × Le suralimentage, qui détériore la qualité de l'eau et la santé des poissons.
Outre les crustacés, le corégone blanc se nourrit principalement de vers, de mollusques et de larves d'insectes. En été, il consomme les insectes tombés à l'eau, notamment lors de leurs émergences massives. Son estomac se remplit alors d'éphémères et autres insectes.
Mode de vie et reproduction
Le mode de vie du corégone blanc diffère peu de celui des autres corégones. C'est un poisson paisible, vivant de préférence en bancs. Il se nourrit de proies animales et a tendance à migrer pour trouver de la nourriture. Sa croissance est lente et il n'atteint sa maturité sexuelle qu'à six ans. La variété Pereslavl fait exception, car elle commence à se reproduire dès l'âge de deux ou trois ans.
La reproduction du corégone blanc commence à la fin de l'automne. Elle est de courte durée, ne durant que deux semaines. Selon les années, elle peut se terminer au début de l'hiver. Pour frayer, les poissons se rassemblent en grands bancs et s'installent dans des zones peu profondes à fond sableux ou vaseux, privilégiant les reliefs sous-marins, les pentes et les tombants.
- Contrôle de la qualité de l'eau pour vérifier sa conformité aux paramètres suivants : température 4-6°C, pH 6,5-7,5.
- Aménagement des zones de frai à fond sableux.
- Surveillance de la santé des reproducteurs avant la ponte.
Le corégone blanc se reproduit la nuit. Selon son poids, une femelle peut pondre entre 7 000 et 15 000 œufs, d'environ 1,5 millimètre de diamètre chacun, en une seule ponte. L'éclosion a lieu au printemps. Une part importante des œufs est consommée par les combattants variés, les perches et d'autres espèces vivant dans les eaux locales.
Le reste du temps, les corégones se déplacent sur le réservoir à la recherche de nourriture. On les trouve en grand nombre dans les deltas et le cours inférieur des rivières. Au début de l'automne, ils migrent saisonnièrement vers l'amont des rivières et des lacs pour frayer avant l'hiver.
Comment attraper du poisson ?
Le corégone blanc est un poisson précieux, et les pêcheurs savent que sa capture est une expérience exaltante. On le pêche au flotteur et au montage de fond, mais on utilise aussi des jigs en hiver et en été, ainsi que la pêche à la verticale.
Sur flotteur
Ce poisson ne se pêche qu'à grande distance du rivage et à grande profondeur. Le corégone blanc a tendance à vivre dans les couches inférieures de l'eau. Les cannes à flotteur et les cannes coulissantes conviennent toutes deux. Il est préférable d'opter pour une canne coulissante. Le poisson n'est guère farouche, mais un matériel trop lourd est déconseillé.
Pour les vêtements d'hiver
La pêche sur glace du corégone est une activité palpitante en hiver. Elle se pratique à l'aide de cannes à jig. On utilise des jigs ou des hameçons appâtés avec des crustacés, des vers de vase, des vers de terre et d'autres appâts.
En été
En été comme en hiver, on utilise un montage à hameçons nodulaires, avec des cannes à pêche munies de hameçons nodulaires spécifiques. Le corégone se pêche avec des jigs d'hiver classiques : petits plombs, gouttelettes et fourmis. Les appâts de couleur sombre sont les plus efficaces. Le choix des hameçons nodulaires et du poids des jigs dépend des conditions de pêche.
leurres
Pour la pêche au corégone, on utilise comme appâts des coquillages, des larves d'invertébrés (dont des vers), des filets de poisson et des vers de vase. Lorsqu'on pêche au leurre, il est également conseillé d'utiliser des morceaux de viande.
L'élevage et la culture du laurier-cerise
L'élevage de poissons en étang est rentable et économique. Cependant, pour créer une entreprise, un entrepreneur doit déterminer l'espèce de poisson la plus adaptée, la méthode d'élevage appropriée et les spécificités de son entretien. La rentabilité de l'élevage de corégone sera évidente si tous les détails du plan d'affaires sont respectés.
- ✓ Disponibilité d'eau froide à une température ne dépassant pas 20°C.
- ✓ La profondeur du réservoir doit être d'au moins 2 mètres pour assurer un apport suffisant en oxygène.
- ✓ Le fond du réservoir doit de préférence être sableux ou argileux ; évitez les zones limoneuses.
Pisciculture en étang : tous types
Aujourd'hui, l'élevage de poissons en étang se divise en deux grandes catégories : eau chaude et eau froide. Le corégone blanc étant un poisson qui préfère éviter les eaux chaudes, l'élevage en eau froide est plus adapté. Selon le caractère cyclique du processus, les élevages en étang se répartissent en systèmes complets, en nurseries et en écloseries.
Une ferme piscicole intégrée couvre l'intégralité du cycle de croissance des poissons, de l'alevinage au poisson adulte commercialisable. Les fermes d'élevage en nurserie élèvent les poissons adultes, tandis que les écloseries élèvent les larves, les alevins et les juvéniles, parfois pendant deux ans. Selon la durée du cycle d'élevage, les entreprises sont classées en trois catégories : celles dont le cycle de production est d'un, deux ou trois ans.
Réservoirs pour la conservation du laurier
Un élevage piscicole bien développé nécessite plusieurs bassins adaptés aux différents besoins et saisons. Le premier et le plus important est le bassin de frai. Sa conception et son entretien doivent répondre à des exigences strictes. Il doit être situé dans une zone non marécageuse, avec une végétation jeune et des conditions favorables à la reproduction, à l'éclosion des œufs et au développement larvaire.
Dans les étangs, l'alimentation et l'évacuation de l'eau doivent être rapides et indépendantes. L'étang de frai doit être exclusivement réservé à la reproduction.
Ensuite, vous devrez construire un bassin d'alevinage, où l'environnement doit être nutritif et exempt de toxines et de parasites pouvant nuire aux petits poissons.
Après l'élevage des alevins, les poissons sont relâchés dans un bassin de nurserie où ils sont nourris et où les jeunes de l'année atteignent leur maturité. Par commodité, il est recommandé de placer les bassins de nurserie près des bassins d'hivernage.
Un autre facteur essentiel à la réussite de toute pisciculture est la présence d'un bassin d'hivernage. De nombreux corégones périssent durant l'hiver, en raison d'un manque d'oxygène et de températures trop basses. Le bassin ne doit pas dépasser 1,5 mètre de profondeur. Il est recommandé d'installer un point d'eau à proximité, dans une zone exempte de tourbe.
Les bassins d'élevage sont conçus pour la production commerciale de poissons, ce qui explique leur taille supérieure à celle des autres bassins ; le corégone blanc a besoin de plus d'espace. Une superficie de 150 hectares est recommandée. Un bassin plus grand est déconseillé, car il est très difficile de contrôler toutes les étapes de la croissance et du développement des poissons. Les petits bassins sont plus productifs grâce aux meilleures conditions qu'ils offrent pour le développement des ressources alimentaires.
propriétés bénéfiques
Le corégone blanc est un poisson d'eau douce, mais ses graisses saines contiennent une grande quantité d'acides gras oméga-3. Cela s'explique par le fait qu'il se nourrit de préférence non pas de phytoplancton, mais de minuscules crustacés, abondants dans les lacs du nord-ouest.
Les bienfaits des oméga-3 sont bien connus. Ces acides gras sont avant tout essentiels au maintien de l'intégrité des membranes cellulaires et au bon fonctionnement cognitif. Or, de nombreux adultes présentent des carences en ces nutriments.
Les oméga-3 contenus dans la chair du corégone se conservent moins longtemps que dans celle de la daurade. Cependant, les techniques modernes de surgélation permettent de résoudre ce problème. Correctement congelé, le poisson conserve ses propriétés bénéfiques pendant une longue période. Le corégone contient notamment les substances suivantes :
- Protéine. Il est facilement absorbé et digéré par l'organisme.
- Vitamine PP. Il participe activement aux réactions d'oxydoréduction dans tout l'organisme.
- Histidine. C'est un acide essentiel qui favorise la croissance et le renouvellement cellulaire.
La chair de poisson est également riche en minéraux : soufre, molybdène, chlore, fluor, zinc, chrome, calcium, magnésium, phosphore et autres.
Autre atout : le corégone est peu calorique (seulement 45 à 88 calories pour 100 grammes). Il contient également très peu d’arêtes, à peine dix fois moins que les autres espèces d’eau douce. C’est ce qui fait du corégone fumé, salé et séché un mets délicieux.
valeur gastronomique
Le corégone peut être préparé de diverses manières. Il est apprécié frais, salé ou fumé. Le corégone en sauce tomate et mariné est considéré comme délicieux et populaire. On le déguste également frit dans une sauce à la crème fraîche.
Le corégone est la base d'un plat traditionnel finlandais : une tourte à base de pâte frite sans levain. Une préparation soignée du corégone est la garantie d'un résultat délicieux. Avant la cuisson, lavez le poisson, retirez la peau et laissez-le égoutter. Ensuite, préparez-le selon vos préférences.
Par exemple, il est très courant de faire mariner le corégone en le faisant bouillir un certain temps, puis, une fois refroidi, en l'assaisonnant d'une vinaigrette à base de vinaigre, de laurier, de raifort finement haché et de sel. Ensuite, on saupoudre le poisson d'aneth et de quatre-épices, on ajoute l'aneth et on laisse mariner pendant plusieurs jours. Le poisson s'imprègne ainsi de vinaigre. On pose ensuite un poids dessus et on laisse mariner pendant deux semaines. Ce plat sera un véritable atout pour tout repas de fête.
Le corégone frit est délicieux, tout comme la soupe de poisson préparée avec ce poisson. Sa consommation ne présente aucune contre-indication, sauf pour les personnes allergiques aux fruits de mer.
Informations intéressantes sur les poissons
Il existe plusieurs faits intéressants concernant le corégone. En voici quelques-uns :
- Les armoiries de la ville de Pereslavl-Zalessky représentent du corégone fumé.
- Le corégone, poisson endémique du lac Pleshcheïevo, servait autrefois à préparer des mets qui étaient ensuite servis à la famille royale. Auparavant, sa pêche et sa vente étaient interdites. Quiconque enfreignait cette loi était passible de la peine de mort.
- Vendace était présent au dîner du couronnement.
- Le corégone est un poisson très apprécié des Finlandais, qui ont pour tradition de faire frire ses filets, de les paner et de les servir lors des fêtes de rue. La friture se fait dans un mélange de beurre et d'huile de colza, ce qui rehausse considérablement sa saveur.
Le corégone blanc est un poisson unique, au goût exquis et pratiquement sans arêtes, ce qui le rend très prisé des gourmets. Il entre dans la composition de nombreux plats délicieux, comme les pâtés de poisson et même les farces de raviolis. Élevé en étang, ce poisson reste très recherché.