Cultiver des micro-pousses chez soi : instructions étape par étape

Cultiver des micro-pousses est une excellente idée pour avoir des produits frais et riches en vitamines toute l'année. Mieux encore, inutile d'acheter ces mini-pousses : elles sont faciles à cultiver sur le rebord de votre fenêtre.

Que sont les micro-pousses ?

Les micro-pousses sont les jeunes pousses de diverses cultures que l'on consomme fraîches. Elles sont cultivées selon une méthode particulière, associant légumes et herbes aromatiques. La récolte a lieu quelques jours après le semis, dès l'apparition des premières feuilles.

Faire germer des graines ne nécessite aucun investissement particulier. On peut les cultiver à l'intérieur, en serre ou à l'extérieur. Les plateaux de semis peuvent être placés n'importe où avec une bonne luminosité, par exemple sur un rebord de fenêtre. On peut également utiliser des lampes horticoles en complément.

L'histoire des micro-pousses

Les micro-pousses sont apparues aux États-Unis il y a une quarantaine d'années. Un chef américain a eu l'idée de les ajouter à ses salades. L'initiative aurait été lancée dans des restaurants de San Francisco, où elles étaient utilisées comme condiment relevé.

Les chefs pionniers en matière de micro-pousses ont intégré des pousses miniatures de chou frisé, de basilic, de roquette, de coriandre et de betteraves dans leurs plats. Les clients des restaurants ont adoré l'idée, et cette innovation a rapidement conquis l'Amérique.

Les micro-pousses sont apparues en Europe au début des années 2000 et ont immédiatement conquis les cafés, restaurants et autres établissements de restauration. Peu après, ce nouveau produit a fait son apparition en Russie, où les agriculteurs le cultivent déjà à grande échelle.

Bienfaits des micro-pousses

Les micro-pousses possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques et constituent un excellent complément à votre alimentation quotidienne.

Les micro-pousses contiennent :

• vitamines C, B, E, PP ;
• fer;
• magnésium;
• phosphore;
• acide folique;
• bêta-carotène;
• lutéine;
• huiles essentielles.

Au stade initial, les plantes contiennent une quantité maximale de nutriments — 5 à 6 fois plus que leurs homologues adultes. L'organisme les absorbe à près de 100 %.

Les micro-pousses possèdent les propriétés bénéfiques suivantes :

• a un effet bénéfique sur le système digestif ;
• abaisse le taux de cholestérol ;
• élimine les toxines ;
• active la régénération cellulaire ;
• est une mesure préventive contre le cancer et de nombreuses maladies chroniques ;
• aide à contrôler le poids.

Avantages et inconvénients

Les micro-pousses ajoutent non seulement de la couleur, de la saveur et une texture agréable aux plats, mais elles s'intègrent aussi à une grande variété de recettes, des salades aux smoothies. Outre ces bienfaits, elles offrent d'autres avantages qu'il est intéressant d'explorer.

Sélection des semences

Les semences destinées à la culture de micro-pousses doivent être écologiques. Celles destinées à la pleine terre ne conviennent pas, car elles sont généralement traitées avec des fongicides et des insecticides pour les protéger respectivement des maladies et des ravageurs. Bien que ce traitement soit sans danger pour l'homme lors d'une culture normale, il peut s'avérer dangereux si les jeunes pousses sont consommées.

Il est recommandé de faire germer des pousses alimentaires à partir de graines spécifiques. L'emballage doit porter la mention « micro-pousses ». Vous pouvez également utiliser des graines de votre propre jardin.

Cultures les plus couramment cultivées pour la production de micro-pousses :

• Betterave. Les fanes de betterave ont une saveur légèrement sucrée. Elles rafraîchissent et dynamisent les plats. Riches en tryptophane, l'« hormone du bonheur », ainsi qu'en oligo-éléments qui renforcent l'émail des dents, elles sont idéales pour les salades de légumes et les smoothies vitaminés.
  
• Lentilles. Les jeunes pousses de lentilles sont une source de fer et de protéines végétales, ont une saveur douce de poivron et se marient à merveille avec les tomates et le fromage frais. Une consommation régulière de germes de lentilles peut contribuer à faire baisser la glycémie et à augmenter le taux d'hémoglobine.
  
• Moutarde. Son arôme poivré subtil rehausse la saveur des plats de viande et de poisson. Les jeunes pousses de moutarde sont riches en acide ascorbique et en rutine, qui fortifient les vaisseaux sanguins et préviennent le vieillissement.
  
• Basilic. Cette herbe possède une saveur agréablement épicée qui se marie parfaitement avec les plats de viande et de poisson, les soupes et les omelettes. Elle possède également des propriétés anti-inflammatoires et favorise la perte de poids.
  
• Roquette. Son goût amer et légèrement noisetté se marie à merveille avec les légumes et le fromage blanc. Elle apporte un arôme distinctif aux plats de viande et de poisson. La roquette est riche en iode, en carotène et en huiles essentielles.
  
• Ciboulette. Ce légume vert au goût agréable n'est ni amer ni piquant. Il est idéal pour les salades, les sauces et les jus. Il possède des propriétés vermifuges et est également bénéfique pour le système cardiovasculaire et la fonction rénale.
  
• Tournesol. Cette herbe possède un arôme délicat et s'utilise dans de nombreux plats, même les sandwichs. Riche en folate et en acides aminés, elle prévient l'anémie et contribue à la normalisation du tissu musculaire.
  
• Chou-rave. Les germes de ce chou, acidulés et piquants, se marient à merveille avec la viande, le poisson et les salades végétariennes, et accompagnent délicieusement les légumes frais. Ces légumes verts renforcent le système immunitaire et préviennent la formation de caillots sanguins.
  
• Petits pois. Ses notes de noisette et sa saveur familière de petits pois en font un accompagnement idéal pour les plats de viande festifs. Ces micro-pousses sont riches en protéines et en minéraux, favorisant ainsi l'élimination des fluides en excès par l'organisme.
  
• Radis. Les jeunes pousses de cette plante ont une saveur piquante qui se marie harmonieusement avec les accompagnements de viande. Ces légumes verts sont riches en minéraux et oligo-éléments qui renforcent le système immunitaire et l'organisme dans son ensemble.
  
• Bourrache. Les jeunes pousses de bourrache ont une saveur qui rappelle celle du concombre. Elles se marient à merveille avec tous les accompagnements et légumes, et peuvent également être ajoutées au fromage blanc. La consommation régulière de feuilles de bourrache contribue à stabiliser l'humeur, ralentit le vieillissement et renforce l'immunité. Ces jeunes pousses ont également un léger effet diurétique.
  

Il est déconseillé d'utiliser les graines de solanacées (aubergine, tomate, poivron et pomme de terre) pour la culture de micro-pousses, car leurs feuilles sont recouvertes de poils qui peuvent provoquer des irritations en cas d'ingestion. La consommation de grandes quantités de ces micro-pousses peut également entraîner des troubles digestifs.

Les graines doivent-elles être préparées pour la germination ?

Les graines de micro-pousses ne nécessitent aucune préparation. Ne les traitez pas avec des substances toxiques, même le permanganate de potassium. En cas de risque de contamination, il est recommandé d'exposer le matériel de plantation aux rayons UV ou à la lumière directe du soleil.

Faire tremper les graines ne leur fera pas de mal. La durée du trempage dépend du type de plante. Par exemple, les petites graines de cresson n'ont besoin que de 15 à 20 minutes de trempage, tandis que les pois doivent tremper dans un linge humide pendant 16 à 18 heures, et les betteraves et les tournesols pendant 6 à 8 heures.

Terreau pour la culture

Il est préférable d'utiliser un substrat neutre comme la tourbe ou la fibre de coco. La terre de jardin est déconseillée car elle peut contenir des spores de pathogènes et des traces d'engrais. Un substrat contenant de l'hydrogel donne les meilleurs résultats pour la culture des micro-pousses.

Conteneurs pour la culture de micro-pousses

Les micro-pousses se cultivent de préférence dans des barquettes en plastique peu profondes, disponibles dans toutes les quincailleries. Les emballages de fruits et légumes, les assiettes jetables et tous les récipients à rebord peuvent également servir.

Semis

Les graines de micro-pousses sont semées densément. La température optimale de croissance se situe entre 18 et 24 °C.

De plus, la densité de semis dépend de la taille des graines, en nombre de graines par 10 cm² :

• petites graines - 20 ;
• grosses graines - 15.

Ordre de semis :

1. Arrosez généreusement le substrat.
2. Semez les graines à la surface du substrat. Recouvrez-les d'une fine couche de tourbe ou de vermiculite.
3. Recouvrez le récipient contenant les graines d'un film plastique transparent ou d'une plaque de verre.

Placez les jeunes plants sur des rebords de fenêtre ou des balcons ensoleillés. Ils peuvent toutefois pousser sur n'importe quelle fenêtre, même celles exposées au nord. Une lampe horticole peut accélérer leur croissance. Il est préférable d'éviter de placer les micro-pousses près des radiateurs et des courants d'air.

Soins

Les micro-pousses ont avant tout besoin de beaucoup de lumière. C'est la clé de leur croissance vigoureuse et saine. Arrosez-les dès que le substrat sèche, à l'aide d'un vaporisateur, 2 à 3 fois par jour.

Un arrosage excessif est contre-indiqué, car il peut entraîner des maladies. On n'utilise pas d'engrais pour la culture des micro-pousses.

Environnement de croissance

Les micro-pousses cultivées et vendues par les fermes sont assez chères. Pour éviter de dépenser inutilement de l'argent, essayez de les cultiver vous-même. Il existe de nombreuses méthodes de culture ; vous pouvez donc choisir celle qui vous convient le mieux.

Les micro-pousses poussent rapidement : en quelques jours seulement, elles sont prêtes à être ajoutées à une salade ou une soupe. C’est pourquoi on les cultive de diverses manières, parfois insolites. Examinons-les de plus près.

Substrat

C'est l'option la plus simple et la plus courante, car elle ne nécessite aucune connaissance ni aucun équipement particulier. Un récipient plus large suffit. Les trous de drainage sont même superflus.

Ordre de plantation :

1. Remplissez le récipient de terreau ou de substrat acheté dans le commerce (pour les semis). La couche doit avoir une épaisseur de 3 à 4 cm.
2. Répandez les graines sur le sol puis vaporisez-les d'eau à l'aide d'un vaporisateur.
3. Saupoudrer de terre.
4. Recouvrir le récipient d'un matériau transparent (film alimentaire, sac plastique, couvercle en plastique, verre).
5. Placez le récipient contenant les graines sur le rebord d'une fenêtre bien éclairée. Arrosez les graines 2 à 3 fois par jour (en les vaporisant).

Papier

On peut utiliser du papier pour faire pousser des micro-pousses. Le processus est si rapide que les jeunes pousses se nourrissent parfaitement des réserves nutritives contenues dans les graines. Du papier absorbant (comme du papier toilette) ou du papier essuie-tout peuvent servir de support.

Méthode n° 1 :

1. Tapissez le fond d'un plateau peu profond de papier.
2. Humidifiez abondamment à l'eau.
3. Répandez les graines germées.
4. Recouvrir d'un couvercle transparent.
5. Placez-le sur le rebord de la fenêtre.

N’arrosez pas excessivement. Les graines ne doivent pas flotter dans l’eau. Dès que les plantules émergent, retirez le papier protecteur et maintenez-le humide en vaporisant les plantules 2 à 3 fois par jour.

Pour la méthode suivante, en plus du papier, vous aurez besoin de film plastique.

Méthode n° 2 :

1. Découpez le plastique en bandes. Leur largeur doit être égale à celle du papier toilette sur lequel les micro-pousses seront cultivées.
2. Déposez une feuille de plastique sur la table et des bandes de papier par-dessus.
3. Vaporisez le papier toilette avec un flacon pulvérisateur ou une seringue.
4. Reculez un peu et répartissez les graines le long des bords.
5. Enroulez soigneusement les bandes (avec le film).
6. Placez le rouleau dans un bocal et versez-y un peu d'eau.
7. Recouvrez le récipient d'un sac transparent ou d'un verre.

Cette méthode est géniale car elle permet de gagner du temps en évitant de vaporiser les plantes. L'essentiel est de ne jamais laisser le récipient se dessécher.

À la banque

Pour cette méthode, vous aurez besoin d'un bocal propre et de gaze.

Commande croissante :

1. Versez les graines dans des bocaux.
2. Les faire tremper dans l'eau pendant 24 heures.
3. Recouvrez le goulot du bocal avec de la gaze ou un autre matériau en maille et fixez-le avec un élastique.
4. Lorsque les graines gonflent, égouttez l'eau.
5. Rincez les graines sans retirer le couvercle en filet.
6. Retournez le bocal. Placez-le sur un plateau en biais (à environ 30°) pour permettre à l'eau de s'écouler.

Il faut rincer les graines en germination 2 à 3 fois par jour. Le bocal doit être maintenu à l'envers et incliné le reste du temps.

On trouve dans le commerce des bocaux spéciaux pour la culture des micro-pousses, munis de couvercles en maille pratiques. Certains sont même vendus avec un assortiment de couvercles à mailles de différentes tailles (adaptés aux différentes cultures).

Coton et disques de coton

Au lieu de papier, vous pouvez utiliser du coton ordinaire non stérile, que l'on trouve dans toutes les pharmacies.

Commande croissante :

1. Placez le coton dans un récipient approprié.
2. Humidifiez-le et répartissez les graines dessus.
3. Recouvrez les cultures d'un film plastique.

Poursuivez la culture des micro-pousses comme d'habitude. Arrosez-les avec un vaporisateur et retirez le couvercle dès l'apparition des plantules.

Au lieu de coton hydrophile, vous pouvez utiliser des disques de coton, comme ceux qu'on utilise pour se démaquiller et se nettoyer le visage. Disposez-les en une seule couche au fond d'un récipient, humidifiez-les, saupoudrez les graines et recouvrez d'un linge transparent. On peut également cultiver des micro-pousses sur de la gaze médicale classique.

Germoir

Ayant eu vent de l'engouement pour la culture des micro-pousses, les fabricants ont immédiatement décidé d'exploiter cette tendance en proposant aux acheteurs intéressés des appareils spécialisés. Certains sont assez chers et complexes, mais il existe aussi des modèles simples et fonctionnels.

Le germoir le plus simple se compose d'un récipient et d'un plateau à mailles qui s'y insère. Les plateaux existent avec des mailles identiques ou différentes. Le kit peut également inclure un tapis de germination.

Remplissez le récipient d'eau jusqu'au niveau du plateau à mailles. Insérez le plateau à mailles dans le récipient et recouvrez-le du couvercle transparent fourni avec le germoir.

Quand devons-nous récolter ?

La récolte des micro-pousses se fait en fonction de leur type et de leur vitesse de croissance. Généralement, une à deux semaines après le semis, les pousses atteignent 5 cm de hauteur et les premières feuilles apparaissent. Une fois les cotylédons développés, coupez les jeunes pousses. Vous pouvez aussi attendre l'apparition d'une ou deux vraies feuilles.

Coupez les feuilles à ras de la tige. Ne touchez pas les racines, car cela permet aux plants de continuer à pousser. Après deux semaines, vous pouvez les couper à nouveau. En semant tous les 10 jours, vous pouvez récolter en continu.

Il est recommandé de récolter les micro-pousses juste avant de les utiliser, et non en prévision d'une utilisation ultérieure. Si vous souhaitez les conserver, il est préférable de les placer dans un récipient en verre. Les micro-pousses préparées se conservent environ une semaine au réfrigérateur.

Avec quoi manger des micro-pousses ?

Les micro-pousses sont un excellent complément aux légumes frais. Comme la plupart des nutriments se trouvent dans les jeunes pousses non transformées, il est recommandé de les ajouter aux plats préparés. Elles peuvent également être incorporées aux soupes légères, auxquelles elles apportent une touche de saveur et d'originalité.

Avec les micro-pousses, vous pouvez par exemple préparer :

• Smoothie. Mettez le citron, la pomme et le céleri dans un blender. Ajoutez une poignée de germes. Mixez bien.
  
• Soupe à la tomate. Elle est préparée avec des courgettes, des tomates et des oignons finement hachés et sautés. On ajoute ensuite des épices, du sel et du lait de coco à la soupe qui mijote. Après avoir laissé mijoter à couvert, la soupe est mixée et servie dans des bols, parsemée de jeunes pousses.
  
• Fruit de mer. Ajoutez un cocktail de fruits de mer bouillis et des crevettes à la truite légèrement salée et tranchée, ajoutez des micro-pousses de pois, arrosez de jus de citron – une salade diététique légère est prête.
  

Problèmes de croissance

Cultiver des mini-légumes verts est incroyablement simple, mais peut aussi s'avérer semé d'embûches. La plupart de ces problèmes sont faciles à résoudre, voire à prévenir.

Problèmes possibles :

• Si de la moisissure apparaît sur les semisIl n'y a rien à faire : les plantes doivent être jetées. Utiliser des contenants parfaitement propres permettra d'éviter ce problème. bien Éclairage et ventilation. Il est également important d'éviter l'arrosage excessif.
• Si la végétation est de taille inégale, Cela signifie que la quantité de lumière qui les atteint est différente. Il faut donc tourner le plateau pour que tous les semis reçoivent la même quantité de lumière.
• Si les semis grandissent lentementIl est donc nécessaire d'augmenter l'arrosage. Il est également recommandé de faire tremper les graines avant de les semer.
• Si les feuilles tombent des poussesElles manquent peut-être d'humidité ou de lumière. Augmentez l'arrosage et assurez-vous qu'elles bénéficient d'un bon éclairage. Toutefois, il est important d'éviter le surarrosage.
• Si les feuilles jaunissent, Il se peut que les plantes ne reçoivent pas assez de lumière. Vous devez rapprocher le pot du soleil.

Les micro-pousses sont un produit formidable et accessible à presque tous. En faisant germer des pois, de la laitue, des betteraves, des oignons et d'autres légumes sur le rebord de votre fenêtre, vous pouvez bénéficier d'un apport complet en vitamines et autres nutriments, même en hiver, et ainsi éviter les carences vitaminiques printanières.

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