Les asperges sont un aliment sain pour une alimentation saine

L'asperge est une plante vivace de la famille des Asperges, apparentée à l'oignon et à l'ail. Cet arbuste produit de longues tiges charnues et denses, aux petites feuilles aciculaires dont la couleur varie du blanc au violet. Ces tiges sont riches en vitamines et oligo-éléments, ce qui les rend utiles en cuisine et en médecine.

Variétés d'asperges

Il existe plusieurs variétés d'asperges :

• VertL'asperge verte est la variété la plus populaire, car elle se récolte toute l'année. On la trouve donc toujours, fraîche ou surgelée. Ce sont les jeunes pousses d'une plante touffue qui pousse en plein air. Elles restent juteuses et croquantes après cuisson. L'asperge verte est plus riche en vitamines et minéraux que les autres variétés.
• BlancElle mûrit entre mars et juin et est considérée comme un mets de saison. Lors de sa culture, le plant est entièrement recouvert d'une terre meuble et bien fertilisée. Cette technique de culture le protège du soleil, ce qui confère aux pousses leur couleur blanche. Cette variété d'asperge est chère car sa culture est délicate. Contrairement à l'asperge verte, sa saveur est plus subtile.
• VioletIl s'agit de la variété la plus rare et plutôt inhabituelle, caractérisée par un goût légèrement amer. Elle est cultivée à l'abri de la lumière, avec de courtes périodes d'ensoleillement. À la cuisson, l'asperge violette devient verte.
• Soja (haricot)Il s'agit d'un produit obtenu par traitement thermique du soja. Il est souvent utilisé en nutrition alimentaire.

L'asperge de soja, aussi appelée asperge coréenne, n'appartient pas à la famille des Asperges. Il s'agit plutôt de l'écume obtenue lors de la cuisson du lait de soja pendant la préparation des graines de soja broyées, puis transformée grâce à une technologie appropriée.

Composition et teneur calorique

Les asperges, quelle que soit leur variété, sont riches en vitamines et minéraux précieux, comme le montre le tableau suivant :

Substance	Concentration pour 100 g
Vitamines
UN	82,8 mcg
B1 (thiamine)	0,1 mg
B2 (riboflavine)	0,1 mg
B3 (acide nicotinique, vitamine PP)	1,1 mcg (40 % de l'apport quotidien recommandé en vitamine)
B9 (acide folique)	262 m
C	20,2 mg
E	1,9 mg
Bêta-carotène (provitamine A)	0,6 mg
Macro- et microéléments
Fer	1 mg
Potassium	195,8 mg
Calcium	21 mg
Magnésium	20,2 mg
Sodium	2 mg
Phosphore	62,1 mg
composition chimique
Eau	93 g
Glucides	3 g
Disaccharides et monosaccharides	2,2 g
Écureuils	2 g
Fibres alimentaires	1,5 g
Amidon	1 g
Cendre	0,5 g
Acides organiques	0,1 g
graisses	0,1 g
teneur en calories	21 kcal

Il convient de noter que la composition exacte des asperges varie légèrement selon la variété :

• L’asperge de soja est riche en vitamines B, D et E, en lécithine (qui participe aux processus de régénération cellulaire et contribue à normaliser le fonctionnement du système nerveux et du cerveau) et en choline (qui augmente la résistance cellulaire aux facteurs nocifs) ;
• L’asperge blanche est riche en vitamines A, B1, C et E, en calcium, en potassium et en phosphore ;
• L'asperge verte a la composition la plus riche – elle contient des vitamines A, B1, B2, B4, B9, E, C, K, les micro- et macroéléments énumérés dans le tableau, ainsi que du manganèse, du cuivre, du sélénium et de la niacine.

propriétés bénéfiques

Grâce à sa richesse nutritionnelle, l'asperge est particulièrement bénéfique pour l'organisme, facile à digérer et peut faire partie intégrante de l'alimentation. Découvrons ci-dessous les bienfaits spécifiques de ce légume.

Avantages généraux

La consommation d'asperges est particulièrement bénéfique pour l'organisme, car ce légume possède les propriétés suivantes :

• Donne de l'énergieMalgré sa faible teneur en calories, l'asperge contient des glucides, qui fournissent l'énergie et la vitalité nécessaires au travail quotidien.
• Purifie le corpsL'asperge stimule la fonction rénale grâce à sa teneur en sels de potassium et en acide asparagusique, facilitant ainsi l'élimination des déchets. Elle contient également des fibres, qui contribuent à l'élimination des toxines.
• Il a un effet diurétiqueCela est dû à la teneur en potassium de ce légume. Grâce à cet effet, les asperges peuvent être consommées en cas de problèmes urinaires, de prostatite, d'œdème et de diabète.
• Améliore la digestionL'asperge contient des fibres insolubles grossières, qui ont un effet positif sur la microflore intestinale, réduisent la formation de gaz et améliorent le tonus musculaire intestinal.
• Stimule la diurèseL'asperge contribue à augmenter la production d'urine, ce qui s'explique par la présence d'acide aspartique dans sa composition.
• Contribue au bon fonctionnement du système cardiovasculaireL'asperge contient des coumarines, substances qui renforcent les parois des vaisseaux sanguins, régulent la coagulation et préviennent la formation de caillots. Elle contient également de l'asparagine, qui dilate les vaisseaux sanguins, abaisse la tension artérielle, élimine l'ammoniaque de l'organisme et stimule le muscle cardiaque. C'est pourquoi l'asperge est recommandée aux personnes ayant subi un infarctus. Le magnésium, le potassium et le fer ont également des effets bénéfiques sur le cœur et les vaisseaux sanguins.
• Normalise le taux de cholestérolL’asperge contient des saponines, qui peuvent rétablir le métabolisme des lipides et réduire le taux de cholestérol.
• Élimine les mucositésLes saponines irritent la muqueuse gastrique et stimulent la sécrétion de toutes les glandes. Ceci fluidifie le mucus, permettant ainsi aux bronches d'éliminer le mucus accumulé dans l'arbre bronchique.
• Améliore la visionGrâce à sa teneur en bêta-carotène, l'asperge contribue à améliorer la vision. De plus, les carotènes préviennent le cancer et améliorent l'état de la peau.
• Soutient le tissu osseuxL'asperge contient de nombreux minéraux, notamment du calcium et du phosphore. Ces derniers contribuent à renforcer les tissus (os et tissus).
• Accélère les processus de régénérationLe zinc contenu dans les asperges favorise la cicatrisation des plaies et renforce les tissus conjonctifs.
• Il a un effet apaisantL’asperge contribue à normaliser le système nerveux en procurant un effet calmant, grâce à sa teneur en magnésium.
• Prévient diverses maladiesL'acide nicotinique, ou vitamine PP, prévient et traite la pellagre (une carence en vitamine PP), l'hépatite, la cirrhose du foie et l'athérosclérose. De plus, cette vitamine contribue à la relaxation des vaisseaux sanguins, à la baisse de la tension artérielle et à l'amélioration de la circulation sanguine. Les asperges contiennent également du folate, qui maintient la santé cellulaire et prévient les maladies du foie.
• Améliore l'état de la peauLe jus d'asperges, grâce à sa forte teneur en antioxydants, est utilisé en cosmétique. Ce produit a un effet exfoliant, nettoyant et adoucissant. Il contribue également à prévenir le vieillissement cutané prématuré.

L'asperge a un effet bénéfique sur le système nerveux, le cœur, les vaisseaux sanguins, la circulation, le système digestif et le système respiratoire. Elle contribue également à la santé génito-urinaire.

Les propriétés bénéfiques des asperges sont abordées dans l'émission « À propos de la chose la plus importante » :

En quoi est-ce utile pour les femmes ?

L'asperge est extrêmement bénéfique pour le corps féminin. Elle favorise la production d'hormones sexuelles, réduit les ballonnements et les douleurs menstruelles, a un effet apaisant, améliore l'humeur et atténue le syndrome de fatigue chronique. De plus, ce légume contient de l'iode, bénéfique pour toutes les femmes.

Les bienfaits des asperges pendant la grossesse méritent une attention particulière. Leur teneur en acide folique favorise le développement du fœtus et contribue à prévenir les malformations congénitales et autres problèmes cardiaques.

Les femmes qui envisagent d'avoir un enfant devraient prendre régulièrement de l'acide folique plusieurs mois avant la conception afin de réduire par cinq le risque de diverses malformations congénitales chez l'enfant.

En quoi est-ce utile pour les hommes ?

L'asperge revêt également une importance particulière pour les hommes, car elle stimule leur désir sexuel et contribue à accroître leur puissance.

Les hommes peuvent également utiliser les asperges comme remède contre la gueule de bois. Selon une étude menée par des scientifiques d'un institut coréen, le jus de ce légume contient des éléments et des acides aminés qui accélèrent la dégradation des produits dérivés de l'alcool, contribuant ainsi à atténuer les symptômes de la gueule de bois.

Contre-indications et risques

Malgré tous ses bienfaits, l'asperge peut être nocive lorsqu'elle est consommée en grande quantité :

• augmente la fonction rénale et, de ce fait, donne à l'urine une odeur désagréable, puisqu'elle est composée à 94 % d'eau ;
• provoque le développement du diabète.

Il existe également des indications selon lesquelles il faudrait éviter les asperges. Parmi celles-ci :

• intolérance individuelle aux substances contenues dans cette plante ;
• sensibilité accrue aux allergies (chez certaines personnes présentant ce problème, même un simple contact avec des asperges peut provoquer de l'urticaire) ;
• ulcère gastrique et ulcère duodénal ;
• maladies gastro-intestinales aiguës, car les asperges irritent la muqueuse gastrique ;
• prédisposition à la lithiase urinaire, car la consommation d'asperges peut entraîner un excès de sels d'acide oxalique et provoquer le développement de la maladie ;
• cystite aiguë, prostatite ;
• rhumatisme articulaire.

En l'absence de contre-indications, l'asperge peut être utilisée en toute confiance non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétologie et en médecine.

Comment choisir et stocker ?

Lors de l'achat d'asperges en magasin, il convient de prêter attention à leur fraîcheur, comme en témoignent les signes suivants :

• Les tiges des asperges sont lisses, tendres, élastiques et présentent un léger aspect brillant ;
• les pousses sont dures et leurs têtes sont fermées ;
• Si vous frottez les pousses l'une contre l'autre, vous devriez entendre un craquement semblable à celui du verre fraîchement lavé ;
• Les zones coupées sont sèches et fraîches, elles ne paraissent pas desséchées.

Si Les asperges sont cultivées dans le jardin, pour la consommation, les jeunes pousses doivent être préparées au printemps, en tenant compte de certaines différences selon la variété de la plante :

• Les pousses d’asperges blanches doivent être récoltées lorsqu’elles sont encore en terre afin qu’elles conservent leur tendreté et leur douceur (la partie inférieure des tiges doit être épluchée à l’aide d’un épluche-pommes de terre) ;
• Les pousses d'asperges vertes doivent être récoltées lorsqu'elles atteignent 20 cm, acquièrent une structure plus grossière, deviennent vertes, élastiques et lisses (il faut couper la partie dure du pétiole, de 2 à 3 cm de long).

Les asperges fraîches se conservent 3 à 4 jours dans le compartiment inférieur du réfrigérateur. Recoupées et trempées dans l'eau, elles se conservent 5 à 7 jours. Une cuisson excessive altère leurs qualités nutritionnelles. Pour une conservation plus longue, il est possible de congeler les asperges, après les avoir cuites.

Les rhizomes, les feuilles et les fruits de l'asperge sont utilisés à des fins médicinales, il convient donc d'accorder une attention particulière à leur préparation :

• Récoltez les racines au début du printemps ou à l'automne, une fois que les parties aériennes sont fanées. Déterrez-les, retirez la terre, rincez-les à l'eau courante et coupez-les en morceaux. Faites-les sécher à l'extérieur, sous un abri, en les étalant en fine couche sur du papier ou un tissu. Vous pouvez également les faire sécher au four préchauffé à 45 °C (113 °F). Les racines séchées se conservent jusqu'à deux ans.
• Les jeunes pousses doivent être récoltées pendant la floraison, au printemps ou au début de l'été. Coupez les tiges à environ 30 cm de longueur et faites-les sécher à l'extérieur à l'ombre ou dans une pièce bien aérée. Étalez ensuite les herbes en fine couche sur du papier ou un tissu.
• Les fruits sont récoltés à pleine maturité, d'août à septembre. Suivez les mêmes principes que pour la récolte des pousses.

Rangez les pièces vierges dans des sacs en papier ou en toile, ainsi que dans des boîtes en bois.

Utilisation des asperges en médecine

L'asperge est largement utilisée en médecine traditionnelle. Le remède spécifique est choisi en fonction de l'affection à traiter.

Une infusion de rhizomes est utilisée comme diurétique pour les affections suivantes :

• hydropisie;
• maladie des calculs rénaux;
• inflammation de la vessie;
• miction particulièrement difficile ;
• douleurs dans les vaisseaux ;
• arthrite;
• rhumatisme.

Une infusion de racines est également utilisée contre la tachycardie et l'épilepsie, mais comme sédatif.

On prépare également à partir des racines une décoction aux propriétés sédatives, utilisée pour traiter des problèmes tels que :

• névroses;
• hystérie;
• diabète sucré (la décoction abaisse la glycémie) ;
• pyélonéphrite;
• cystite;
• urolithiase;
• adénome de la prostate.

Une infusion de la partie souterraine et des jeunes tiges peut être utilisée pour traiter les troubles digestifs, tandis qu'une infusion de la partie aérienne est utile pour les maladies rénales, vésicales et cardiaques.

Une décoction des fruits est particulièrement indiquée pour des pathologies telles que :

• diarrhée;
• dysenterie;
• impuissance.

Les graines d'asperges peuvent également être utilisées comme diurétique. On peut aussi en faire une infusion qui aide à lutter contre l'impuissance et favorise l'élimination des déchets et des toxines de l'organisme.

Voici quelques recettes médicinales à base d'asperges :

• Broyez la racine, l'herbe et les jeunes pousses. Mélangez et prélevez une cuillère à soupe de la préparation. Versez-la dans un thermos et ajoutez 200 ml d'eau bouillante. Laissez infuser pendant quelques heures, puis prenez une cuillère à soupe toutes les 2 à 3 heures. Cette infusion peut également être utilisée en application externe sous forme de compresse pour soulager les éruptions cutanées.
• Broyez 60 g de racines et versez 1 litre d'eau bouillante dessus. Laissez refroidir et prenez 1 cuillère à soupe trois fois par jour. Cette infusion est efficace contre l'arthrite et les rhumatismes.
• Broyez les pousses, prenez 3 cuillères à café de matière première et faites-les infuser dans 250 ml d'eau bouillante. Buvez 1 à 2 cuillères à soupe trois fois par jour. La durée du traitement est de 3 à 4 semaines. Ce remède soulage les troubles musculo-squelettiques.
• Mâchez un morceau de racine fraîche pour soulager un mal de dents, car elle a un effet analgésique.
• Consommez régulièrement des pousses bouillies ou en conserve pour prévenir les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

Il est à noter que des produits à base d'asperges sont disponibles en pharmacie pour aider à normaliser la tension artérielle, ralentir le rythme cardiaque, augmenter la diurèse et dilater les vaisseaux sanguins périphériques. Ces médicaments sont souvent prescrits pour les maladies cardiovasculaires, l'hydropisie et les œdèmes des membres inférieurs.

Dans de nombreux pays, l'extrait d'asperge est prescrit par voie intraveineuse pour traiter l'hypertension artérielle et l'arythmie.

Application en dermatologie et cosmétologie

En dermatologie, l'asperge est utilisée dans le traitement complexe de la dermatite vésiculeuse grâce à ses propriétés anti-inflammatoires. De plus, le rhizome et les jeunes pousses sont utiles pour traiter des affections telles que :

• dermatoses allergiques ;
• pyodermite;
• vitiligo;
• lichen plan ;
• psoriasis.

De plus, le rhizome de la plante est utilisé comme purificateur sanguin pour traiter des affections cutanées telles que l'eczéma et la diathèse exsudative.

L'asperge est également utilisée en cosmétique pour traiter les cellules cutanées vieillissantes, prévenir leur vieillissement et préserver une apparence jeune. À cette fin, les spas proposent des masques pour le visage et le cou à base de jeunes pousses d'asperges. De plus, ces soins contribuent à lutter contre les problèmes de peau, en la nettoyant en profondeur, en l'adoucissant et en la nourrissant grâce à des éléments bénéfiques.

L'utilisation régulière de masques à l'asperge et la consommation du produit permettront à la peau d'apparaître jeune, tonique et élastique.

Bien sûr, vous pouvez aussi préparer des masques à base d'asperges chez vous. Différentes variétés sont possibles, des asperges vertes aux asperges coréennes. Voici quelques-unes des meilleures recettes de masques pour le visage :

• Avec du mielBroyez les jeunes pousses, prélevez-en une cuillère à soupe et mélangez-la avec trois cuillères à soupe de miel et trois gouttes d'huile essentielle de citron. Appliquez le mélange obtenu sur votre visage préalablement nettoyé et tonifié. Après une demi-heure, rincez le masque à l'eau fraîche, séchez votre visage avec une serviette et appliquez de l'eau thermale.
• Avec du concombreMélangez 1 cuillère à soupe d'asperges hachées et 3 cuillères à soupe de pulpe de concombre. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, ajoutez 3 gouttes d'huile essentielle de romarin et mélangez bien. Lavez votre visage à l'eau tiède et appliquez une lotion tonique, puis appliquez le masque et laissez poser 30 minutes. Rincez à l'eau fraîche, séchez votre visage avec une serviette et appliquez de l'eau thermale.
• Avec du beurreRâpez finement des asperges fraîches, placez-les dans une étamine et pressez-les pour en extraire le jus. Mélangez ce jus avec une quantité égale d'huile d'olive, de pêche ou d'amande. Imbibez des cotons de ce mélange et appliquez-les délicatement sur vos yeux. Après 20 à 30 minutes, retirez les cotons et rincez l'excédent de mélange. Pour lutter efficacement contre les rides du contour des yeux, utilisez ce masque à l'huile d'asperges quotidiennement pendant 2 à 3 semaines.

Tout masque à base d'asperges doit être appliqué immédiatement après sa préparation.

Utilisations culinaires des asperges

L'asperge est idéale pour une alimentation saine et équilibrée, car elle est faible en calories et favorise la combustion des graisses, y compris la graisse viscérale. Elle a également un effet bénéfique sur la digestion, contribuant à l'élimination des déchets intestinaux, des sels nocifs et de l'excès de liquide. De plus, grâce à ses propriétés antioxydantes, l'asperge contribue à réduire significativement le taux de sucre dans le sang, ce qui la rend recommandée aux personnes diabétiques.

Les asperges se marient à merveille avec de nombreuses sauces et peuvent être consommées chaudes ou froides. Toutefois, il est préférable de les cuisiner dans les jours qui suivent la récolte, car c'est un légume périssable qui perd progressivement de sa saveur.

Vous trouverez ci-dessous des recettes de plats à base d'asperges que vous pouvez préparer en toute sécurité, même en suivant un régime.

asperges bouillies

Les asperges bouillies peuvent être servies en accompagnement d'un plat principal ou utilisées dans une salade. Dans les deux cas, préparez-les comme suit :

1. Épluchez les asperges vertes en partant du centre de la tige jusqu'à la base, et les asperges blanches juste en dessous de la pointe. L'idéal est d'utiliser un économe.
2. Coupez un morceau de 2 cm de long à l'extrémité de la tige, puis faites en sorte que toutes les pousses aient à peu près la même longueur.
3. Attachez les tiges en un fagot et placez-le dans le pot, la base vers le bas, car il est plus rigide. Il est également conseillé d'attacher un petit poids à l'extrémité du fagot pour l'aider à rester en place.
4. Ajoutez suffisamment d'eau dans la casserole pour recouvrir les asperges d'environ 5 cm. Le reste cuira à la vapeur. Si les asperges commencent à ramollir, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de jus de citron à l'eau de cuisson.
5. Faites cuire les asperges vertes à couvert pendant 3 à 4 minutes, et les blanches pendant 10 à 15 minutes. Attention à ne pas trop les cuire, car elles seront dures et moins savoureuses. Pour vérifier la cuisson, piquez l'asperge avec la lame d'un couteau : elle doit s'enfoncer facilement. Vous pouvez également la piquer avec une fourchette.

Pour que les asperges vertes conservent leur couleur éclatante après la cuisson, rincez-les à l'eau froide immédiatement après la cuisson et utilisez-les ensuite comme indiqué.

Les asperges peuvent être bouillies ou mijotées après une précuisson. Découvrez comment les préparer correctement dans la vidéo ci-dessous :

Crème de soupe au lait

Ingrédients:

• asperges – 500 g ;
• petit oignon – 1 pièce;
• bouillon de poulet – 0,5 l ;
• lait – 250 ml (verre);
• crème sure à 21 % de matières grasses – 1/2 tasse;
• beurre – 2 cuillères à soupe;
• farine – 2 cuillères à soupe;
• sel, poivre noir – au goût.

Préparation:

1. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
2. Placez les asperges et l'oignon dans une casserole, versez le bouillon et laissez mijoter 15 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez la farine. Laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment. Incorporez ce mélange aux asperges coupées en dés, versez le lait et portez à ébullition. Retirez du feu après quelques minutes.
4. Ajoutez la crème fraîche à la soupe, mélangez et remettez-la sur le feu, mais ne la portez pas à ébullition.

Gratin au cheddar

Ingrédients:

• asperges – 1 kg ;
• œufs – 5 pièces;
• fromage cheddar râpé – 1 tasse;
• biscuits salés écrasés – 1 tasse;
• beurre – 3 cuillères à soupe;
• farine – 3 cuillères à soupe;
• lait – 2 verres ;
• sel, poivre – au goût.

Préparation:

1. Faites bouillir les asperges et égouttez-les dans une passoire.
2. Faites cuire les œufs durs, épluchez-les et tranchez-les.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la farine et laissez mijoter en remuant constamment. Versez le lait et mélangez bien. Salez et poivrez. La sauce est prête.
4. Disposez la moitié des asperges, des œufs, du fromage et de la sauce en couches successives dans un plat à gratin, puis répétez l'opération. Parsemez de crackers.
5. Placez le plat dans un four chaud et faites cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que ce soit cuit.

Quiche aux asperges et au jambon

Ingrédients:

• asperges – 1 kg ;
• jambon – 300 g ;
• œufs – 3 pièces;
• fromage à pâte dure râpé – 1,5 tasse;
• échalotes – 2 morceaux de taille moyenne ;
• lait – 1/2 tasse;
• crème sure – 1/2 tasse;
• huile d'olive – 2 cuillères à soupe;
• sel, poivre noir – au goût.

Préparation:

1. Épluchez et hachez l'oignon, coupez le jambon en cubes.
2. Dans un autre bol, mélangez le lait, la crème fraîche et les œufs. Assaisonnez de sel et de poivre. La sauce est prête.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les asperges et faites-les sauter pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
4. Déposez la moitié du fromage, toutes les asperges et le jambon dans un plat à gratin rond. Arrosez de sauce, salez et poivrez, puis parsemez du reste de fromage. Enfournez dans un four chaud pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit gratiné.

Casserole de pâtes aux asperges

Ingrédients:

• asperges – 500 g ;
• Pâtes Ziti ou Penne – 400 g ;
• jambon – 200 g ;
• mozzarella – 200 g ;
• huile d'olive – 3 cuillères à soupe;
• ail – 3 gousses ;
• sel, poivre noir, basilic - au goût.

Préparation:

1. Faites bouillir les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à mi-cuisson et égouttez-les dans une passoire.
2. Faites bouillir les asperges jusqu'à mi-cuisson, puis égouttez-les dans une passoire.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'ail haché. Ajoutez les pâtes et les asperges et faites-les sauter. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes.
4. Coupez le jambon en dés ou en lanières et la mozzarella en tranches. Ajoutez-les aux pâtes, salez et poivrez, puis mélangez bien. Parsemez de basilic selon votre goût.
5. Retirer du feu lorsque les pâtes sont bien cuites, laisser tiédir et servir.

Asperges blanches au saumon

Ingrédients:

• asperges blanches – 2 bottes (environ 24 pièces);
• saumon fumé – 8 fines tranches ;
• fromage Emmental râpé – 120 g ;
• lait – 0,5 l ;
• farine – 40 g ;
• beurre – 30 g ;
• muscade, sel, poivre – au goût.

Préparation:

1. Faites bouillir les asperges dans de l'eau salée et égouttez-les dans une passoire.
2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine et fouettez. Incorporez le lait et la noix de muscade râpée en remuant constamment. Salez et poivrez. Portez la sauce à ébullition et laissez-la épaissir. Retirez-la alors du feu et ajoutez le fromage râpé.
3. Enveloppez chaque tranche de saumon de trois asperges et disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez de sauce et faites griller jusqu'à ce que le saumon soit doré. Si votre four n'a pas de fonction grill, réglez le thermostat sur la position « élevée » et utilisez uniquement la chaleur du haut.
4. Servez dans des assiettes avec des pommes de terre nouvelles cuites à l'eau et du persil. Un verre de vin blanc muscat constitue un accompagnement merveilleux.

Dans cette recette, le saumon peut être remplacé par du jambon sec, et les asperges blanches par des asperges vertes.

Sauces pour asperges

Les asperges cuites de façon classique peuvent être servies seules, accompagnées d'une sauce. Par exemple :

• sauce hollandaiseVoici une sauce classique pour accompagner les asperges. Pour la préparer, faites chauffer 2 cuillères à soupe de jus de citron et faites fondre 100 g de beurre. Placez une casserole sur feu doux ou au bain-marie, versez-y 3 jaunes d'œufs et fouettez jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Versez ensuite progressivement 4 cuillères à soupe d'eau bouillante en remuant constamment. Ajoutez ensuite le jus de citron, retirez la sauce du feu et continuez de fouetter en incorporant progressivement le beurre fondu. Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez une pincée de piment de Cayenne si vous le souhaitez, et fouettez à nouveau. La sauce pour asperges est prête.
• sauce flamandePour une sauce plus simple, hachez finement 4 œufs durs, mélangez-les avec 75 g de beurre fondu et un bouquet de persil haché. Assaisonnez de sel et de poivre et servez.

Vidéo : Faits méconnus sur les asperges

L'asperge est un légume sain doté de caractéristiques uniques, que vous pouvez découvrir dans la vidéo suivante :

L'asperge est un légume peu calorique, riche en vitamines et en oligo-éléments bénéfiques, ce qui la rend recommandée pour une consommation quotidienne. Elle permet de préparer des petits déjeuners rapides et des dîners originaux. Elle peut également être utilisée à des fins médicinales et cosmétiques, mais il est toujours conseillé de consulter un spécialiste au préalable, car une intolérance individuelle ne peut être exclue.

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