Céleri-feuille : de la plantation à la récolte

Le céleri-feuille est une herbe aromatique savoureuse, très appréciée en cuisine et largement cultivée par les jardiniers et les agriculteurs. Nous verrons ci-dessous quelle variété privilégier et comment la planter et la cultiver correctement. Connaître les aspects clés de sa culture vous permettra d'obtenir une récolte abondante et de grande qualité.

Description du céleri

Le céleri est une plante herbacée de la famille des Apiacées. Il existe une vingtaine d'espèces de céleri, dont la plus connue est le céleri commun. Ce légume est facilement reconnaissable à son arôme caractéristique. On le cultive pour ses feuilles ou ses racines aromatiques ; la variété est choisie en fonction de l'usage prévu.

Outre le céleri à feuilles, il existe également le céleri à pétioles et le céleri à racines.

Le céleri comprend des plantes bisannuelles et des plantes vivaces. Le céleri cultivé est une plante annuelle. Il préfère un sol humide et peut atteindre 1 m de hauteur. Caractéristiques botaniques :

• Système racinaire. Une racine pivotante épaissie et arrondie.
• Feuilles. Dissection pennée.
• Tige. Ramifié et sillonné.
• Fleurs. Des fleurs miniatures blanc verdâtre sont regroupées en une inflorescence en forme de parapluie.
• Reproduction. Les graines ne se forment que la deuxième année. La récolte — feuilles, pétioles et racines — a lieu dès la première année de plantation.

Le céleri à feuilles est cultivé pour ses feuilles, utilisées dans les soupes, les salades et les sauces. Cette culture est très productive : on peut récolter les feuilles plusieurs fois au cours de la saison.

variétés populaires pour la culture

Les variétés de céleri proposées par les producteurs diffèrent par leur précocité, leur rendement et leurs nuances de saveur. Les variétés à feuilles sont les plus appréciées des jardiniers.

• Ouvrage ajouré. Variété précoce à grandes rosettes verticales. Les feuilles sont vert foncé. La récolte a lieu 75 à 80 jours après la germination. Chaque plant pèse 85 g. On obtient un rendement de 2,6 à 2,8 kg de feuilles par mètre carré. Saveur et arôme excellents. Repousse rapidement après la récolte.
• Naviguer. Variété de mi-saison. Elle atteint sa maturité technique en 72 à 80 jours. Ses feuilles vertes sont disposées en rosettes. Appréciée pour sa saveur exquise et sa résistance à la germination, elle se conserve longtemps. Très productive, elle peut donner jusqu'à 4,7 kg par mètre carré.
• Athéna. Maturation moyenne. Les feuilles sont récoltées dès 78 jours après la germination. Elles sont d'un vert vif et de taille moyenne. Leur saveur et leur arôme sont excellents. Rendement : 1,8 à 2,1 kg de matière verte.
• Zakhar. Variété de mi-saison, idéale pour la consommation fraîche et toutes les transformations. La récolte commence 150 à 160 jours après la germination. Les feuilles ont des bords profondément découpés. Les rosettes sont de taille moyenne. Saveur et arôme excellents. C'est l'une des variétés de céleri-feuille les plus appréciées.
• Samouraï. Variété de mi-saison à haut rendement. La récolte débute en 75 jours. Elle produit jusqu'à 4 kg de biomasse verte par mètre carré. Cette variété, très peu exigeante, est résistante aux basses températures et supporte un léger stress hydrique.
• Excentrique. Céleri de mi-saison. Prêt à être récolté 100 à 104 jours après la germination. La rosette présente des feuilles ondulées portées par de fins pétioles. Chaque plant pèse jusqu'à 120 g. Rendement : 2,5 kg par mètre carré.
• Cartilages. Variété de mi-saison créée en Géorgie. Les premières feuilles sont récoltées 65 jours après la germination. Cette variété tolère bien la chaleur et le déficit hydrique.

Préparation et semis des graines pour les semis

Pour accélérer la croissance des légumes-feuilles et assurer une germination uniforme, les jardiniers utilisent des plants. On peut les acheter au marché ou les cultiver soi-même. Afin d'obtenir des plants robustes et résistants, les semences subissent une préparation spéciale. Si toutes les pratiques agricoles sont correctement appliquées, on peut obtenir une récolte abondante de légumes-feuilles.

Procédure de préparation des semences :

• Au moment de préparer les semences, il y a encore de la neige dehors. Après avoir rempli un seau de neige, ils attendent qu'elle fonde pour produire de l'eau de fonte.
• Lorsque l'eau a atteint la température ambiante, faites-y tremper les graines de céleri.
• Durée de trempage : 10 à 12 heures. Durée maximale : 24 heures.
• L'eau est changée toutes les heures. Les graines sont trempées alternativement dans de l'eau fondue puis dans une solution diluée de permanganate de potassium.
• Une fois le trempage terminé, les graines sont transférées sur une épaisse compresse de gaze préalablement humidifiée. Elles y resteront pendant 24 heures supplémentaires pour « réveiller » complètement.

Le céleri a du mal à germer à cause des huiles essentielles contenues dans ses graines, qui inhibent la germination. Pour améliorer la germination, des traitements spécifiques sont nécessaires pour stimuler la croissance.

Les graines destinées aux semis ne sont pas semées dans la terre de jardin ordinaire, mais dans un mélange de terreau spécial préparé à l'avance. Il est recommandé que ce mélange contienne les ingrédients suivants :

• humus;
• sable;
• terre de jardin;
• tourbe.

Mélangez tous les ingrédients en parts égales jusqu'à obtenir une préparation lisse. Si vous préférez éviter de préparer vous-même votre terreau, vous pouvez en acheter un prêt à l'emploi dans une jardinerie spécialisée.

Pour que vos semis poussent à temps, semez les graines au plus tard début ou mi-mars. Si vous attendez, les jeunes plants n'auront pas le temps d'atteindre la vigueur nécessaire au moment de la plantation.

Informations utiles sur le semis des graines pour les jeunes plants :

• Les graines ne sont pas semées profondément, mais seulement légèrement enfoncées dans le sol, car elles ont besoin de lumière pour germer.
• On crée un « effet de serre » pour les graines. Pour ce faire, le récipient contenant les graines semées est recouvert de verre ou d'un film plastique.
• Dans la mini-serre où les graines germeront, la température devra être comprise entre 19 et 24 degrés.
• Les plantules apparaissent en 12 à 14 jours. Une fois qu'elles ont germé, la température est abaissée, mais les conditions de la serre sont maintenues pendant deux semaines supplémentaires.
• Lorsque 2 ou 3 feuilles apparaissent, le verre/film est retiré.
• Les plants sont repiqués après avoir été déterrés ; il faut prévoir 5 cm entre les jeunes plants adjacents.

La vidéo ci-dessous montre un exemple de trempage et de semis de graines de céleri pour obtenir des semis :

Si vous le souhaitez, chaque plant peut être mis en terre dans un pot individuel. Un pot en tourbe est idéal et reste en terre pendant la plantation. Si vous semez les graines dans des mini-serres en tourbe, il n'est pas nécessaire de les repiquer. Il suffit d'éclaircir rapidement les jeunes plants pour leur assurer suffisamment d'espace pour se développer.

Soins aux semis

Principes de soins à apporter aux jeunes plants de céleri :

• Pour éviter que les jeunes plants ne s'étirent excessivement en poussant, la température ambiante est maintenue entre 15 et 16 °C.
• Arrosage et ameublissement réguliers.
• Le céleri adore la lumière, c'est pourquoi les jeunes plants sont cultivés sous éclairage artificiel.
• Le premier éclaircissage a lieu lorsque deux feuilles apparaissent.

Pour que le céleri soit juteux et savoureux, il a besoin de beaucoup de soleil pendant toute la saison de croissance.

Quel type de sol faut-il utiliser ?

Le céleri préfère un sol léger, meuble et fertile. Les plates-bandes doivent être situées dans un endroit ensoleillé. Avant de planter les semis, préparez le terrain à l'avance :

• À l'automne, le sol est bêché, répartissant uniformément les engrais organiques et minéraux. On ajoute 4 kg d'humus/compost et 20 g de superphosphate double par mètre carré.
• Au printemps, le sol sous le céleri est ameubli, en y ajoutant des engrais minéraux complexes - 40 g par m².
• Déposez une petite quantité de mélange d'argile et de molène au fond des trous où la plante sera plantée. Ce mélange retiendra l'humidité au niveau des racines et fournira simultanément à la plante des nutriments supplémentaires.

Règles de rotation des cultures :

• Ancêtres indésirables : les ombellifères, cousins ​​du céleri. Le céleri pousse mal après l’aneth, le persil, le panais et la carotte.
• Ancêtres souhaitables : chou, tomates, concombres et haricots.

Pour que le céleri pousse bien et produise de grosses récoltes, il faut même prendre soin de ses voisins :

• Favorable. Tomates, épinards, concombres, betteraves, laitue, haricots nains et ciboulette.
• Défavorable. Pommes de terre, persil, carottes.

Planter du céleri dans le sol

Il est recommandé de planter les jeunes plants en pleine terre le matin, de préférence par temps nuageux. Cela évitera un stress inutile. Lors de la plantation, il est important de respecter les consignes et les principes suivants :

• Les feuilles des jeunes plants voisins ne doivent pas se gêner mutuellement.
• Il convient de laisser un espace libre entre les plantes afin d'assurer une bonne ventilation et d'éviter l'apparition de parasites (pucerons, chenilles, araignées).
• La distance optimale entre les plantes adjacentes est de 10 à 12 cm.
• La distance entre les rangs est d'au moins 30 à 40 cm.

Il existe une opinion selon laquelle le céleri pousse bien avec un motif de plantation « carré » – 20x20 cm.

Caractéristiques de la plantation de semis en pleine terre :

• Les trous doivent être suffisamment profonds pour non seulement accueillir le système racinaire de la plante, mais aussi laisser un peu d'espace - environ 3 cm.
• Après avoir placé le plant dans le trou, on le recouvre de terre et on la tasse.
• Pendant plusieurs jours après la plantation, les plantes sont mises à l'ombre si le temps est ensoleillé.

Prendre soin d'une plante en pleine terre

Les jeunes plants de céleri mis en terre nécessitent des soins non seulement pendant leur période d'acclimatation, mais aussi tout au long de leur croissance.

L'entretien du céleri vise à :

• Créer des conditions optimales pour la croissance.
• Protection contre les facteurs négatifs :
  • conditions météorologiques extrêmes et défavorables ;
  • ravageurs et maladies.

Caractéristiques de la culture du céleri en pleine terre :

• Sarclage. Désherbage régulier – les mauvaises herbes ne doivent pas entraver la croissance de la végétation.
• Arrosage. Le sol ne doit jamais devenir dur et sec. Arrosez à raison de 20 litres par mètre carré et par semaine. Arrosez directement au pied des plantes. Arrosez fréquemment, mais avec parcimonie.
• Paillage. Recouvrez le sol de paillis pour limiter l'évaporation de l'humidité. La sciure de bois, la tourbe ou les tontes de gazon sont couramment utilisées comme paillis. Le paillis est étalé immédiatement après la plantation.
• Garniture. La fréquence de fertilisation dépend des caractéristiques spécifiques du sol. En général, deux applications par saison suffisent. La première application a lieu deux semaines après la plantation des semis, et la seconde un mois après la première. La solution fertilisante (pour 10 litres d'eau) est composée de :
  • nitrate d'ammonium – 15 g ;
  • superphosphate – 40 g ;
  • sel de potassium – 20 g.

  Fertilisez le céleri une fois par saison avec du fumier de volaille (poulet ou pigeon). Il doit cependant être dilué à raison de 1 volume de fumier pour 50 volumes d'eau. N'utilisez jamais de fumier pur, car il brûlerait la plante.

• Protection. Les plantes sont traitées avec des produits anti-limaces spéciaux, disponibles dans toutes les jardineries.

Voici quelques conseils utiles supplémentaires :

• Pour protéger les plantes et éviter que leurs feuilles ne se courbent vers le sol, enveloppez-les dans du papier aluminium ou du papier. Cette méthode est particulièrement utile pour les plantes touffues et denses. L'emballage favorise leur croissance verticale sans qu'elles ne s'étalent. Retirez l'emballage 1 à 2 jours avant la taille des feuilles.
• Après chaque apport d'engrais, le céleri est arrosé abondamment à l'aide d'un tuyau d'arrosage ou d'un arrosoir ; il ne doit rester aucun grain d'engrais dessus.
• Si le céleri pousse sans « enveloppe » protectrice, les feuilles en excès sont régulièrement coupées.
• Le céleri à feuilles, contrairement au céleri-racine, ne nécessite pas d'être fréquemment ameubli – le sol présente déjà un rapport humidité/densité favorable.

Poussant sur un rebord de fenêtre

Le céleri est facile à cultiver en intérieur, sans avoir besoin de le planter à l'extérieur. Les techniques de culture sur le rebord d'une fenêtre sont similaires à celles utilisées pour les semis en pleine terre. Cependant, il y a un avantage : le céleri-feuille peut être cultivé en intérieur non seulement à partir de graines, mais aussi à partir de pétioles ou de légumes-racines. De plus, cette dernière méthode permet une récolte plus rapide que le semis.

Les plantes issues de graines présentent un avantage par rapport à celles cultivées par bouturage ou par culture de racines : elles offrent une production de verdure plus longue tout au long de l’année. Les légumes-racines et les boutures sont semés tous les deux ou trois mois afin de garantir un approvisionnement continu en verdure.

Options pour la culture du céleri à domicile :

• Graines. Pour cultiver du céleri à partir de graines sur le rebord de votre fenêtre, privilégiez les variétés précoces. Le traitement des graines est identique à celui des jeunes plants. Après ce traitement, semez-les à 0,5 cm de profondeur dans un substrat humide et recouvrez-les d'un film plastique. Les premières pousses apparaîtront au bout de 45 jours.
• Légume-racine. Plantez le légume-racine profondément dans le pot rempli de terreau. Son sommet doit dépasser légèrement du terreau. Tassez légèrement et arrosez. Au bout de trois semaines, vous pourrez déguster les premières pousses.
• Pétioles. La méthode la plus simple. Les boutures sont d'abord mises à germer dans l'eau pendant 4 à 6 jours, puis plantées dans un substrat. La première récolte a lieu 20 à 25 jours plus tard.

Culture en serre

Le céleri est une plante bisannuelle, sa vie ne s'arrête donc pas avec l'arrivée de l'hiver. On peut le cultiver dans une serre chauffée pendant l'hiver de deux manières :

1. Grandir. La durée de vie de la plante est prolongée par sa transplantation de la pleine terre à une serre. On obtient des légumes verts frais jusqu'en décembre (45 à 60 jours).
2. Forcer. Les plants cultivés en pleine terre sont récoltés et conservés à l'abri de la lumière jusqu'en avril, à une température de 3 °C. Ils sont ensuite transplantés en serre durant l'hiver, où la température est maintenue entre 12 et 18 °C et l'humidité entre 60 et 80 %. La récolte est prête après 20 jours.

Maladies, parasites et prévention

Le céleri, comme toute plante potagère, est sensible aux ravageurs et aux maladies dangereuses qui peuvent anéantir toute la récolte. Le tableau répertorie les maladies et ravageurs courants, ainsi que les mesures de lutte.

Tableau

Récolte et stockage

Le céleri-feuille se récolte dès l'apparition des premières pousses. La première récolte a lieu deux mois après la plantation des jeunes plants. On peut effectuer jusqu'à quatre récoltes par saison. Si le céleri est cultivé à partir de graines plutôt que de jeunes plants, deux à trois récoltes sont possibles. Les feuilles sont coupées lorsqu'elles atteignent 30 à 40 cm de longueur, à une hauteur de coupe de 5 à 7 cm du sol. Couper trop court risque d'endommager les feuilles centrales et de favoriser le pourrissement. Le céleri peut être taillé au ras du sol pour la vente ou lors de la récolte finale.

Vous pouvez conserver et préparer le céleri pour une utilisation ultérieure de la manière suivante :

• Au réfrigérateur. Voici comment conserver les légumes verts que vous utiliserez prochainement. Au réfrigérateur, le céleri enveloppé dans du papier aluminium se conservera jusqu'à 10 jours. Enveloppé dans du film alimentaire, il restera frais jusqu'à 4 jours.
• Séchage. Les herbes séchées réduisent de volume et n'ont pas forcément besoin d'être réfrigérées. Faites sécher les feuilles en une seule couche sous un auvent, à l'abri du soleil direct. Il est important de laisser l'air circuler entre les herbes pendant le séchage, en les retournant régulièrement. Lorsque les feuilles changent de couleur et commencent à s'effriter, arrêtez le séchage. Si vous faites sécher vos herbes chez vous, ce processus prend un mois entier.
• Gel. Le céleri congelé perd de certaines vitamines et minéraux, mais conserve sa beauté. Décongelé, il sert de garniture pour les plats. Les feuilles vertes sont finement hachées, recouvertes d'eau et placées au congélateur.
• Marinage. Pour 500 g de feuilles, ajoutez 100 g de sel. Placez les feuilles salées dans un récipient en verre et laissez-les mariner pendant deux semaines. Il n'est pas nécessaire de réfrigérer le céleri mariné : le sel est un excellent conservateur qui empêche qu'il ne s'abîme.

Erreurs courantes

La plupart des erreurs surviennent pendant la période de croissance des jeunes plants. Les erreurs les plus fréquentes lors de la culture du céleri sont :

• Non-respect des conditions thermiques. La plante ne germera pas à temps si une température confortable de 18 à 20 °C n'est pas assurée.
• Arrosage incorrect. N'arrosez pas directement les jeunes plants : ils resteront collés au sol et ne se relèveront pas. Arrosez-les au pied des racines ou à travers un tamis.
• Sécheresse du sol. Si on laisse le sol se dessécher, la plante ne se développera pas.
• Planter les jeunes plants trop profondément lors du repiquage ou les transplanter, ou recouvrir le bourgeon central de terre, empêchera la germination et ralentira, voire arrêtera, la croissance de la plante.
• Manque de lumière. Cela provoque l'étiolement et le jaunissement des plantes. Les semis ont lieu en mars, lorsque les jours sont encore courts. L'installation d'un éclairage artificiel permet de remédier à ce problème.
• Négligence du durcissement. Même les plants les plus robustes doivent être acclimatés avant d'être plantés en pleine terre. On les sort avant de les repiquer.

Avis

En cultivant le céleri-feuille en pleine terre ou sous serre, vous pouvez ajouter ses feuilles, riches en bienfaits, à vos plats à tout moment. Grâce à différentes techniques de culture, vous disposerez de feuilles de céleri-feuille toute l'année.

Foire aux questions