Comment cultiver soi-même une salade d'asperges à partir de plants et en pleine terre ?

La laitue asperge est encore rare dans les jardins russes, car elle est considérée comme une culture relativement nouvelle. Cependant, les jardiniers expérimentés s'efforcent de la cultiver eux-mêmes. Et pour cause : elle regorge de bienfaits nutritionnels, se prête à la préparation de nombreux plats et est relativement facile d'entretien.

Salade d'asperges – caractéristiques

La laitue asperge, également appelée wo-chu, uysun ou laitue tige, peut être annuelle ou vivace. Appartenant à la famille des Astéracées, elle est issue du croisement entre le céleri et la laitue commune. Ses feuilles, frisées, découpées ou ridées, peuvent être violettes, rouges ou vertes.

Description botanique

Cette plante est originaire des plantations chinoises et est également répandue au Japon, en Inde, en Mongolie, au Kirghizistan, au Tadjikistan et au Kazakhstan. Son introduction en Russie est toutefois relativement récente. Sous nos latitudes, les plantes à feuilles vertes sont les plus courantes.

Aspect et structure de la salade d'asperges :

• Système racinaire. De forme cylindrique et conique, avec de nombreuses ramifications latérales. Peu profond.
• Tige. Plante dressée et assez robuste. Son diamètre varie de 4 à 10 cm et elle se caractérise par une sève exceptionnellement juteuse. Elle atteint une hauteur de 80 cm, mais certains spécimens peuvent dépasser cette taille, jusqu'à environ 130 cm. Sa couleur est généralement vert clair.
  La meilleure partie de la tige à consommer se situe entre la base et 30 cm de hauteur : c’est la plus croquante et la plus savoureuse. La tige principale émerge de la racine, tandis que les tiges latérales se forment à l’aisselle des feuilles supérieures.
• Goût. Agréablement herbacé, mais avec une légère amertume.
• Feuilles. Les tiges sessiles peuvent être ovales allongées (auquel cas la tige est raccourcie), étroites allongées (auquel cas la tige est longue et fine) ou découpées (ce type est presque inexistant dans notre région). Leur couleur varie du vert clair au rouge et au violet.
  La surface des feuilles peut être ridée, boursouflée ou complètement lisse.
• Pédoncules. Elles se trouvent sur des tiges florales ramifiées vers le haut. Celles-ci forment des inflorescences en forme de capitules, chacun contenant de 10 à 25 fleurs.
• Fleurs. Généralement blanches, verdâtres ou jaunâtres, elles se composent d'une corolle et d'ovaires infères uniloculaires. Petites et bisexuées, elles s'ouvrent tôt le matin et se referment en quelques heures.
• Fruits et graines. Les fruits sont des akènes, composés d'un pétiole et d'un bec. Ils se détachent facilement lors du nettoyage du matériel de plantation. Les graines, assez petites, peuvent être aplaties, rondes ou oblongues, et présentent de 5 à 7 côtes longitudinales.
  Le matériel de plantation est disponible en blanc, jaune, noir, brun foncé ou blanc argenté. Son épaisseur varie de 0,3 à 0,5 mm, pour une largeur moyenne de 9 mm et une longueur de 4 mm.

La culture tolère bien la sécheresse, a une excellente transportabilité et peut être stockée pendant une longue période (4 mois).

variétés populaires

Il existe de nombreuses variétés de salade d'asperges, mais dans notre pays, les suivantes sont considérées comme les plus populaires et les plus répandues :

• Salade Dungan. Elle est considérée comme une variété de mi-saison ; sa croissance jusqu’à maturité technique prend environ 75 jours. Son feuillage est gris-vert, chaque plant pèse 450 g, ses feuilles sont allongées et sa rosette mesure de 40 à 50 cm de diamètre.
• Laitue précoce. Il s'agit d'une variété précoce dont la rosette mesure 35 à 40 cm de diamètre. Sa couleur est vert clair, le plant pèse 200 g et atteint une hauteur de 85 cm.
• Laitue tardive. La plante est assez haute, atteignant jusqu'à 120 cm. Sa couleur est vert clair et son poids varie de 200 à 500 g.
• Svetlana. Il s'agit d'une variété de mi-saison, qui mûrit en 100 jours. Le plant atteint 85 cm de hauteur et pèse entre 300 et 500 g.

Les bienfaits et les méfaits de la salade d'asperges

La salade d'asperges est considérée comme un aliment très sain, et est donc souvent consommée lors de régimes et autres problèmes de santé. Riche en vitamines et oligo-éléments, elle est bénéfique pour :

• perte de poids ;
• élimination des toxines et des composés toxiques de l'organisme ;
• renforcer le système immunitaire ;
• améliorer l'acuité visuelle ;
• restauration de l'épiderme ;
• accélération du métabolisme ;
• normalisation du fonctionnement du système digestif ;
• renforcement des articulations et des os, des tissus conjonctifs ;
• action diurétique ;
• Élimination des processus inflammatoires de toute étiologie, y compris infectieuses.

La salade d'asperges est recommandée aux femmes enceintes car elle favorise le développement du fœtus, prévient diverses malformations congénitales et contribue au bon fonctionnement cardiaque du bébé à naître. De plus, elle apporte à l'organisme tous les nutriments nécessaires et prévient une prise de poids excessive, ce qui est particulièrement important pendant la grossesse.

La salade d'asperges présente également des contre-indications :

• intolérance individuelle aux légumes ;
• cystite et autres affections similaires ;
• ulcère de l'estomac ;
• Gastrite aiguë.

Il ne faut pas faire un usage abusif du produit, sous peine de problèmes urinaires et digestifs.

Il est temps de récolter les graines

La récolte des graines a généralement lieu à maturité des gousses. On considère généralement que le mois d'août marque le début de la récolte, mais cela dépend en grande partie de la date de maturité technique. Pour les variétés précoces, cette date est de 100 jours, pour les variétés de mi-saison, de 130 jours et pour les variétés tardives, de 160 jours.

Le matériel de plantation commence à mûrir 13 à 15 jours après le débourrement, mais la plante a une longue période de floraison ; les graines d’un même plant mûrissent donc à des moments différents. La qualité des graines d’un même plant est toujours variable, il est donc important de connaître leur provenance.

• Les axes centraux contiennent les graines de la plus haute qualité, qui mûrissent en premier ;
• pousses moyennes de 1 à 4 ordres – bonne qualité ;
• Les pousses de rang inférieur ne peuvent pas être semées.

Le matériel de plantation est récolté par temps chaud et ensoleillé. Si la région est caractérisée par des vents fréquents et forts, il existe un risque d'égrenage des graines ; deux options sont alors possibles :

• envelopper chaque gousse de graine avec de la gaze ;
• Récoltez toutes les graines en une seule fois et laissez-les mûrir à l'intérieur ou au soleil.

Technologie croissante

La laitue asperge est facile à planter et à entretenir, en suivant les exigences et les soins habituels des salades. Cependant, il y a quelques points particuliers à prendre en compte.

Éclairage et humidité

Les asperges se plantent de préférence dans des endroits ensoleillés le matin et partiellement ombragés ensuite. Les expositions sud et sud-est sont idéales. Pour la plantation de jeunes plants, il est conseillé d'installer des lampes horticoles à l'intérieur.

Cette plante préfère une humidité relative moyenne à élevée, de 50 à 70 %. Cela s'explique par son besoin d'humidité et la capacité de ses feuilles à évaporer d'importantes quantités d'eau. Les mêmes paramètres d'humidité s'appliquent au sol.

Température

L'Uysun est considérée comme une culture résistante au froid ; ses graines germent donc facilement même à des températures du sol de 12 à 14 °C. La température de l'air pendant la formation des plantules peut descendre jusqu'à 1 °C, assurant ainsi un développement normal des plants sur une longue période.

Conditions optimales de température de l'air au cours des différentes étapes du développement :

• pour les semis - à une température de 5 à 8 degrés ;
• avant le bourgeonnement – ​​de +17 à +20 degrés ;
• pendant la floraison – le jour de +20 à +25 degrés, la nuit de +18 à +20 degrés.

Sol

La laitue asperge exige un sol fertile au pH neutre (entre 6,1 et 6,6). Tous les types de sols conviennent : argileux, sableux, limoneux sableux, limoneux et même tourbeux. Il doit contenir du vermicompost et être meuble et bien drainé.

Pour la culture, vous pouvez préparer le sol à partir des composants suivants :

• sol foliaire;
• cendre de bois;
• tourbe;
• sable grossier;
• farine de dolomite.

Étapes de semis

Les graines de laitue asperge peuvent être semées directement en pleine terre ou cultivées en intérieur pour obtenir des semis. La première étape consiste à préparer les graines :

• Sélectionnez tous les grains creux et jetez-les ; pour ce faire, remplissez le substrat de plantation d'eau et retirez tous les grains flottants ;
• Désinfecter – faire tremper pendant 2 à 3 heures dans une solution rose pâle de permanganate de potassium.

Les graines peuvent être trempées au préalable dans une étamine et une soucoupe selon la méthode de germination classique, mais cette procédure n'est pas considérée comme nécessaire pour la salade d'asperges.

Lors du semis direct en pleine terre, procédez comme suit :

1. Une fois la température souhaitée stabilisée, préparez les plates-bandes : retirez les débris, les tontes de gazon, les branches et les feuilles. Bêchez et ratissez la terre.
2. Faire des rainures peu profondes (environ 1 cm).
3. Humidifiez légèrement avec de l'eau tiède.
4. Espacez les graines de 25 à 50 cm, selon la taille de plante souhaitée. Laissez 60 à 70 cm entre les rangs.
5. Saupoudrer de substrat et arroser légèrement à nouveau.

En cas de risque de gel, recouvrez les graines d'un film plastique. Les plantules devraient apparaître au bout de deux semaines environ.

Lors de la plantation par semis, procédez comme suit :

1. Aux alentours du mois d'avril (selon la région), préparez le conteneur et désinfectez-le.
2. Remplissez-le avec un substrat universel ou un substrat que vous fabriquez vous-même (vous pouvez utiliser du sable mélangé à de la tourbe).
3. Humidifiez la surface avec un vaporisateur.
4. Tracez des sillons espacés de 7 à 10 cm.
5. Semez les graines en une ligne continue.
6. Saupoudrer de mélange de terre et humidifier.
7. Couvrir d'un film plastique ou d'une plaque de verre.
8. Placez-le sur un rebord de fenêtre ensoleillé (il a besoin de beaucoup de lumière).
9. Pendant 10 à 12 jours, ouvrez le couvercle chaque jour pour aérer et arrosez régulièrement. Durant cette période, les premières pousses apparaîtront.
10. Lorsque 1 à 2 vraies feuilles apparaissent, éclaircissez les semis en laissant environ 5 cm d'espace entre eux. Apportez ensuite immédiatement aux semis : 4 g de sel de potassium, 12 g de superphosphate et 10 g d'urée (par m²).
11. Lorsque 3 à 4 feuilles se sont formées, appliquez à nouveau le même engrais.
12. Lorsque 4 à 5 feuilles apparaissent, transplantez les jeunes plants dans des gobelets individuels et laissez-les y pousser jusqu'à ce que les buissons soient plus robustes.

Lors de la culture de semis, surveillez les relevés du thermomètre à différents moments :

• avant la formation des germes - de +20 à +25 degrés ;
• 5 jours après l'émergence - au soleil 17 degrés le jour et 11 degrés la nuit, par temps nuageux 15 degrés le jour suffisent, 9 degrés la nuit.

Veillez à humidifier le substrat chaque jour, puis à le remuer légèrement.

Étapes de la transplantation

Repiquez les jeunes plants en pleine terre après environ 30 à 40 jours. La méthode recommandée est le repiquage avec la motte. Voici les instructions étape par étape pour un repiquage réussi :

1. Enlevez tous les débris de la zone, creusez et démantelez-la, en ajoutant du sable, du fumier et de la farine de dolomie (qui peut être remplacée par de la chaux éteinte).
2. Creusez des trous de 5 à 7 cm de profondeur. Gardez la même distance que pour les semis en pleine terre.
3. Arrosez les trous avec de l'eau chaude et stagnante.
4. Retirez les jeunes plants des godets avec la terre.
5. Placez les arbustes dans les trous et saupoudrez-les de substrat comme pour le buttage.
6. Humidifiez légèrement.
7. Procédez au prochain arrosage au plus tôt dans 3 jours.

Instructions d'entretien

L'entretien se résume à deux étapes : l'arrosage et la fertilisation. N'oubliez pas, cependant, d'enlever les mauvaises herbes et d'ameublir la terre autour des racines après la pluie ou en cas d'humidité. Cela permettra aux racines de recevoir l'oxygène nécessaire.

Arrosage

Comme les racines de la laitue asperge ne s'étendent pas en profondeur, il faut l'arroser fréquemment, mais en petites quantités. L'important est d'éviter la stagnation d'eau et la formation d'une croûte sèche à la surface du sol. Arrosez de préférence le matin ou le soir.

Engrais

La laitue asperge prospère dans un sol fertile, mais un excès de minéraux peut lui être néfaste. C'est pourquoi deux ou trois apports d'engrais suffisent durant toute la période de croissance. Ces apports sont effectués 10 jours après la germination ou la transplantation, pendant la formation des tiges et pendant la croissance des feuilles.

La laitue a surtout besoin d'azote et de phosphore, tandis que le potassium joue un rôle secondaire. Il est donc important de choisir des compléments minéraux adaptés.

Récolte

Les feuilles de laitue asperge fraîches doivent être récoltées dès l'apparition des petits bourgeons au sommet de la plante. Pendant et après la floraison, les tiges se rigidifient et perdent leur saveur. La récolte se fait généralement par étapes, car les fleurs n'apparaissent pas toutes en même temps. L'intervalle entre deux récoltes est d'environ 5 à 6 jours.

Pour cette opération, on utilise un couteau bien aiguisé ou un sécateur, car il faut couper les tiges et les feuilles, et non les arracher. Ceci est particulièrement important pour les variétés vivaces afin d'éviter d'endommager leur système racinaire.

Principaux ravageurs et maladies

Contrairement à d'autres plantes herbacées, la laitue asperge tombe rarement malade, sauf en cas de non-respect des bonnes pratiques culturales. Cependant, elle peut être sujette à l'oïdium, à la rouille, à la pourriture grise et au pourrissement des racines. La principale cause des infections fongiques est l'excès d'humidité.

Les ravageurs les plus courants sont les tétranyques, les pucerons, les cochenilles farineuses et les cochenilles à carapace. Des fongicides et des insecticides sont utilisés pour prévenir et traiter les maladies et les ravageurs.

Que cuisiner ?

La salade d'asperges se déguste de multiples façons : crue, bouillie, en ragoût, frite, cuite au four, en purée, en soupe, en cocktail, etc. Nous vous proposons un bref aperçu des recettes les plus populaires et les plus simples.

salade d'asperges tiède

Voici un plat cuit au four délicieux et nourrissant. Préparation :

1. Peler et laver les tiges.
2. Coupez en gros cubes.
3. Laisser mijoter 10 minutes dans de l'eau salée.
4. Une fois les tiges ramollies, égouttez l'eau et disposez la salade sur une plaque de cuisson.
5. Ajoutez les oignons hachés, les herbes et les feuilles d'asperges.
6. Mélangez bien le tout et parsemez généreusement de fromage.
7. Cuire au four pendant 15 minutes à 180-200 degrés.

Ragoût avec salade d'asperges

Ce plat n'est pas végétarien, car de la viande est ajoutée au ragoût. L'agneau ou le chevreau sont à privilégier. Préparation :

1. Faites mariner la viande puis coupez-la en cubes.
2. Déposez le tout dans une casserole. Ajoutez les légumes coupés en dés (oignon et carottes) dans la casserole.
3. Versez de l'eau et laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
4. Ajoutez maintenant les pommes de terre crues et remettez sur le feu. Laissez mijoter pendant 20 minutes.
5. Ajouter le poivron, le chou blanc, les tiges et les feuilles de salade d'asperges.
6. Assaisonnez avec du jus de tomate, du sel, du poivre moulu, du basilic et du romarin.
7. Cuire jusqu'à ce que ce soit cuit.

Purée de pommes de terre avec salade d'asperges

Ce plat revisite la purée de pommes de terre classique en lui apportant une touche originale. Préparation :

1. Épluchez les pommes de terre et les tiges de laitue.
2. Coupez comme vous le souhaitez, mais les tiges doivent être plus grosses.
3. Faire bouillir jusqu'à ce que ce soit cuit (ensemble).
4. Égouttez l'eau et transférez les légumes dans un mixeur.
5. Ajoutez le beurre, le sel et le poivre. La noix de muscade se marie parfaitement avec la purée, lui conférant une saveur particulière.
6. Broyez-le.

Soupe aux asperges

Ce premier plat peut être préparé avec n'importe quel bouillon de viande. Instructions de cuisson :

1. Faire bouillir le bouillon et retirer la viande.
2. Coupez-le en petits cubes et remettez-le dans la poêle.
3. Ajouter les pommes de terre et les tiges de laitue au bouillon.
4. Faire bouillir jusqu'à mi-cuisson, puis ajouter les oignons, les poivrons, les champignons ou autres champignons et les carottes (facultatif).
5. Faites cuire jusqu'à ce que ce soit cuit, mais ajoutez le fromage fondu râpé 5 minutes avant la fin.
6. Décorez les assiettes avec des herbes.

La laitue asperge est un légume-feuille polyvalent, savoureux et sain qui n'accumule pratiquement pas de nitrates ni d'autres substances nocives. Sa culture et sa plantation demandent peu d'entretien ; l'important est d'éviter l'excès d'arrosage et le dessèchement du sol.

Foire aux questions