Les meilleures variétés de rhubarbe douce

La rhubarbe douce est non seulement un fruit savoureux et nutritif, mais aussi un véritable trésor pour les jardiniers et les passionnés de cuisine. Sa grande diversité et ses qualités uniques en font un ingrédient indispensable en cuisine et en décoration. Facile à cultiver, elle ne demande que peu d'entretien.

Caractéristiques de la rhubarbe douce et son champ d'application

La rhubarbe est une grande plante vivace à tige annuelle pouvant dépasser la taille d'un être humain. Son système racinaire est robuste et ses feuilles et pétioles peuvent atteindre un mètre de long. La rhubarbe sauvage pousse en Asie, de l'Oural à l'Himalaya et en Israël, et est cultivée en Europe et aux États-Unis.

Ce « fruit » printanier, abondant et précoce, séduit les cuisiniers par ses tiges rose-vert, parfois même violettes, qui rappellent celles du céleri, mais avec une saveur beaucoup plus acidulée. La rhubarbe est ainsi idéale pour les desserts et les pâtisseries.

Les variétés de rhubarbe sucrée les plus populaires

L'incroyable diversité des variétés de rhubarbe cultivées permet à chacun de trouver celle qui lui convient. Leurs tiges charnues, au goût aigre-doux caractéristique, sont très utilisées en cuisine : on les utilise pour confectionner des compotes, des confitures et des soupes vertes. Vous trouverez ci-dessous une liste des variétés les plus populaires.

Aubes de l'Altaï

Arbuste étalé aux pétioles robustes d'un rouge profond. Convient à toutes les régions de Russie. Caractéristiques distinctives :

• Longueur du pétiole – jusqu'à 70 cm.
• Poids - 80-120 g
• Goût - aigre-doux.

Le rendement peut atteindre 4,2 kg par mètre carré. Les boutures arrivent à maturité technique en seulement 23 jours. Cette culture est réputée pour ses excellentes qualités commerciales, sa résistance aux maladies et sa rusticité au gel.

Rouge canadien

Cette variété de rhubarbe se distingue par sa douceur. Ses tiges sont très juteuses et sucrées, et leur belle couleur cerise se conserve à la cuisson. Contrairement à d'autres variétés, elles ont une texture très délicate. La récolte peut s'effectuer tout au long de l'été.

Caractéristiques de la rhubarbe :

• Hauteur de la plante – 60 cm.
• Hauteur du pédoncule – 50 cm.
• Feuilles - Grand, ondulé, peint en vert.

Cette plante préfère les emplacements ensoleillés. Son port dressé en fait un choix populaire pour les plantations en masse et comme élément décoratif dans les massifs de jardin.

Robin

La rhubarbe ondulée a été développée à l'Institut panrusse de recherche sur l'amélioration des cultures maraîchères et la production de semences et son utilisation est autorisée en Sibérie orientale depuis 1993. Elle possède de nombreuses qualités distinctives :

• Feuilles - De taille moyenne, verte, de forme largement ovoïde, avec un bord légèrement ondulé et une surface lisse.
• Pétioles – 30-45 cm de long, couleur cerise.
• Pâte à papier – verte, avec des taches roses à la base.
• Goût - douceâtre.

Cette variété offre un rendement de 4,5 kg par mètre carré. Les premiers pétioles sont récoltés dans les 30 jours suivant la pousse printanière. La plante est résistante aux maladies.

Ogre 13

Cette variété se distingue par son rendement élevé et la coloration unique de son pétiole : vert avec une pigmentation rouge cerise à son extrémité. La rhubarbe est cultivée dans toute la Fédération de Russie et est largement utilisée en cuisine et en conserve.

Caractéristiques de la variété :

• Longueur du pétiole – 45-55 cm.
• Poids - 196 g.
• Goût - sucré, acide, riche.

Les pétioles atteignent leur maturité technique 25 à 30 jours après la levée. Cette variété offre un rendement jusqu'à 6,3 kg par mètre carré. Elle est rustique, résistante aux maladies et riche en vitamines et oligo-éléments.

Victoria

Cette variété de rhubarbe est considérée comme l'une des plus savoureuses et, de ce fait, très appréciée des jardiniers. C'est une variété de table. Ses pétioles se consomment frais ou peuvent être utilisés pour la mise en conserve. Elle se cultive dans toutes les régions du pays.

Caractéristiques:

• Longueur des pétioles – 50-70 cm.
• Poids - 25-80 g.
• Goût - Agréable, sucré et acidulé.

Après 30 à 35 jours, les pétioles peuvent être récoltés. Le rendement varie de 2 à 5 kg par mètre carré. La plante est résistante aux basses températures et ne nécessite que peu d'entretien.

Géant

Cette variété est réputée pour ses tiges juteuses et légèrement acidulées, riches en vitamines, en acides organiques et en sels minéraux. On les utilise traditionnellement pour confectionner des compotes et des boissons rafraîchissantes. Leurs tiges épaisses sont idéales pour garnir les tartes, avec une saveur rappelant celle de la pomme.

Au printemps, cette plante vivace produit de grandes feuilles. Elle prospère dans un sol chaud et bien fertilisé. Cette variété est très résistante au gel.

Rouge framboise

La rhubarbe est une plante herbacée rustique aux tiges comestibles. Outre ses bienfaits pour la santé, elle est également appréciée pour la décoration des jardins. Ses grandes feuilles ornent terrasses et balcons, offrant un magnifique écrin aux heuchères et autres fleurs vivaces.

Caractéristiques principales :

• Feuilles - En forme de cœur, de couleur vert foncé.
• Longueur des pétioles – 30-45 cm.
• Couleur du pétiole – rouge rosé.

Gigantesque

Cette variété tardive développe ses pétioles en 50 jours. Très appréciée pour sa forte résistance aux maladies, elle est très prisée des jardiniers.

Les pétioles peuvent atteindre plus de 70 cm de long, mais sont fragiles et nécessitent une manipulation délicate. Leur saveur équilibrée, alliant douceur et légère acidité, fait de cette variété un ingrédient idéal pour de nombreux plats.

Confit

Inscrite au registre d'État de la Fédération de Russie pour la culture sur exploitations agricoles privées, cette variété convient aussi bien à la consommation fraîche qu'à la mise en conserve. Considérée comme une variété de mi-saison, elle est prête à être utilisée 25 jours après le début de sa croissance.

Caractéristiques distinctives :

• Hauteur - 50 cm.
• Rosette de feuilles – Verticale, mi-longue, aux reflets verts. Son bord est ondulé et boursouflé.
• Pétioles – De longueur moyenne, de couleur rouge.
• Poids - 200 g
• Pâte à papier – Teinte rosée.

Le rendement atteint 3,5 kg par mètre carré. Cette variété de rhubarbe présente une bonne résistance au froid et au gel et réagit bien à l'arrosage, mais ne tolère pas l'eau stagnante.

à grand pétiole

Cette variété a été développée à l'Institut panrusse de recherche sur la sélection et la production de semences de cultures maraîchères et a été approuvée pour une utilisation dans toute la Fédération de Russie en 1976. Elle convient à la culture dans les jardins et les potagers, ainsi que dans les exploitations agricoles privées et les fermes.

Caractéristiques distinctives :

• Feuilles - Grandes, en forme de cœur et allongées, elles sont de couleur vert foncé et ont des bords ondulés et dentelés.
• Pétioles – 45-50 cm de long, grand, couleur framboise.
• Goût - aigre-doux.
• Pâte à papier – Tendre, juteux.

Cette variété précoce donne un rendement de 1,3 kg par mètre carré, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui apprécient une récolte précoce et un goût exceptionnel.

La rhubarbe douce est l'un des légumes les plus uniques et recherchés du monde culinaire. Avec ses tiges robustes et ses pétioles incroyablement savoureux, cet arbuste herbacé vivace est devenu un ingrédient incontournable de nombreuses recettes à travers le monde. Il existe de nombreuses variétés de rhubarbe, chacune possédant ses propres caractéristiques.

Foire aux questions