Quels sont les bienfaits de la rhubarbe ? Comment l’utilise-t-on et la prépare-t-on ?

La rhubarbe est une plante herbacée utilisée en cuisine, en médecine traditionnelle et même en cosmétique. Cette plante potagère abordable sert de base à de nombreuses recettes pour soigner divers maux et imperfections esthétiques.

Description

La rhubarbe a une apparence peu esthétique, ressemblant à une mauvaise herbe. Considérée comme un légume, elle est utilisée en cuisine et en médecine. Originaire de Chine centrale, on trouve des descriptions de cette plante dans des herbiers rédigés bien avant notre ère.

La rhubarbe est une grande plante herbacée vivace pouvant atteindre 3 mètres de hauteur. Elle possède des rhizomes ramifiés et épais. Ses tiges annuelles sont épaisses et droites, creuses et parfois sillonnées. Ses feuilles sont grandes, à long pétiole. À l'extrémité de la tige se trouve une grande inflorescence en panicule. Les fleurs sont blanches, verdâtres, parfois roses ou rouges.

Pour plus d'informations sur la culture de la rhubarbe et ses variétés, consultez cet article.

Domaines d'utilisation de la rhubarbe :

• Cuisson. Seules les tiges de rhubarbe sont comestibles ; les feuilles et les racines sont toxiques et ne doivent pas être consommées. La rhubarbe est un légume polyvalent. Ses tiges servent à confectionner des confitures, des crèmes glacées, des gelées, des puddings, du kvas, des kissels et divers desserts. On l'ajoute également aux vinaigrettes, aux salades, au bortsch, au rassolnik (soupe), aux sauces et à d'autres plats. Les tiges de rhubarbe ont une saveur légèrement acidulée, c'est pourquoi on les consomme avec du sucre. Lorsqu'elle est compotée dans un sirop de sucre, la rhubarbe rend beaucoup de jus et ne nécessite presque pas d'eau.
• Médecine traditionnelle. La rhubarbe est utilisée depuis longtemps dans la médecine tibétaine et chinoise. Aujourd'hui, elle entre dans la composition de nombreuses recettes efficaces pour les troubles gastro-intestinaux et comme tonique.
• Cosmétologie. Le jus de rhubarbe est une excellente alternative au fond de teint. Il camoufle les petites imperfections et donne à la peau un aspect légèrement hâlé. Il atténue le vitiligo, unifie le teint et éclaircit la peau.

La rhubarbe appartient à la famille des Apiacées. Il existe une vingtaine d'espèces de rhubarbe, qui s'hybrident facilement entre elles, ce qui rend leur isolement et leur identification difficiles.

Vitamines, minéraux et calories

La rhubarbe contient :

• fibres alimentaires précieuses – à partir de 3,2 % ;
• glucides – jusqu’à 2,5 % ;
• protéines – environ 0,8 % ;
• vitamines – A, K, groupe B, PP, E, C ;
• oligo-éléments – fer, cuivre, sélénium ;
• macroéléments – potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore.

En consommant 100 g de rhubarbe, une personne recevra l'apport quotidien recommandé en nutriments.

Les tiges de rhubarbe contiennent également de fortes concentrations d'acides malique, ascorbique, nicotinique, folique, succinique, oxalique, citrique et acétique, qui interviennent dans le métabolisme et protègent l'organisme des radicaux libres. Elles favorisent la formation et l'excrétion de la bile. C'est cette forte concentration d'acides organiques qui confère à la rhubarbe son goût acidulé.

Une surdose d'acide oxalique peut provoquer des calculs rénaux. Cet acide étant abondant dans les plantes matures, il est recommandé de consommer les jeunes tiges de rhubarbe, c'est-à-dire celles qui n'ont pas plus de 35 jours.

La rhubarbe contient deux types de fibres alimentaires : solubles et insolubles. Faible en calories (seulement 13 kcal pour 100 g de tiges pelées), elle est un atout pour la perte de poids. Cependant, son goût acidulé fait que de nombreux plats et confitures à base de rhubarbe sont préparés avec du sucre, ce qui réduit considérablement leur valeur nutritionnelle.

Propriétés utiles et curatives

Les tiges de rhubarbe sont fréquemment utilisées en médecine traditionnelle : savoureuses, elles renferment de nombreuses substances bénéfiques. Elles servent de complément alimentaire et médicinal. La plante est réputée pour soulager la constipation, les symptômes de la ménopause et les allergies.

Les effets des tiges de rhubarbe sur l'organisme :

• Antitoxique. Elle absorbe les poisons, les toxines et les déchets. Cette plante peut neutraliser les effets de toute intoxication. Elle soulage la gueule de bois, l'hépatite et les empoisonnements.
• Hypoglycémique. Contribue à abaisser la glycémie et à maintenir des niveaux stables chez les diabétiques.
• Antibactérien et cicatrisant. Il est utilisé pour éliminer les boutons, l'acné, le vitiligo, les furoncles et les éruptions cutanées de tous types.
• Vitaminé et tonique. Renforce le système immunitaire. Utilisé pour lutter contre l'alopécie (chute de cheveux). Fortifie les ongles et les follicules pileux.
• Anti-inflammatoire. Soulage l'inflammation liée à l'arthrite, à la goutte et aux maladies des membres.

Le programme « Vivre sainement » offre un bref aperçu de la plante elle-même, de ses bienfaits et de ses méfaits, ainsi que des méthodes de conservation.

Les bienfaits de la rhubarbe sont si multiples qu'elle est utilisée depuis longtemps pour traiter de nombreux maux. Cette plante entre dans la composition de nombreuses tisanes médicinales, car elle a un effet positif sur pratiquement tous les systèmes de l'organisme.

• Digestion. Elle agit sur l'appétit et normalise l'acidité gastrique. Elle est bénéfique en cas de gastrite et d'ulcères de la muqueuse intestinale, et contribue à l'équilibre de la flore intestinale. Grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, la rhubarbe est utilisée pour traiter les hémorroïdes, la colite et la proctite.
• Cuir. Cette plante a un effet éclaircissant. Elle est utilisée pour atténuer la pigmentation et les cicatrices. Les propriétés cicatrisantes de la rhubarbe la rendent efficace pour traiter l'eczéma, le psoriasis et les ulcères trophiques.
• Système immunitaire. Elle aide à retrouver des forces après une pneumonie, la tuberculose ou une importante hémorragie. Elle tonifie et dynamise, améliorant ainsi le métabolisme ; c’est pourquoi on la retrouve dans les tisanes minceur.
• Système cardiovasculaire. Réduit le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.
• YeuxGrâce à sa richesse en carotène, il a un effet positif sur la vision.

La rhubarbe est particulièrement appréciée pour ses propriétés laxatives, antiseptiques et cholérétiques. Les préparations possédant ces propriétés sont réalisées à partir des rhizomes de la plante.

Comment prendre, recettes

Pour optimiser les propriétés médicinales de la rhubarbe, on la consomme non seulement crue, mais aussi sous forme concentrée. On utilise les pétioles et les rhizomes pour préparer :

• Teintures. Pour le traitement des maladies du système digestif, de la vésicule biliaire et de l'anémie.
• Infusions. Elles possèdent des propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires et sont utilisées pour traiter le rhume, le nez qui coule, la sinusite et la constipation.
• Décoctions. Ils sont utilisés pour traiter l'hypertension artérielle chez les patients hypertendus. Leur efficacité a été démontrée dans le traitement de l'hépatite.
• Poudre. Elle possède à la fois un effet diurétique et laxatif (selon le dosage) et régule le cycle menstruel.

Recette n° 1. Infusion contre la constipation. La rhubarbe peut créer une dépendance. Pour l'éviter, alternez les infusions avec des médicaments sans ordonnance. Mode de préparation et d'administration :

1. Écrasez les rhizomes séchés (2 cuillères à soupe) dans un mortier.
2. Versez de l'eau bouillante (250 ml) sur la poudre obtenue.
3. Laisser infuser 10 à 15 minutes. Filtrer.
4. Avant d'aller au lit, buvez 1/3 du volume obtenu.

Recette n°2. Poudre antidiarrhéique. Utile en cas de flatulences, de spasmes intestinaux et de dysbiose. Préparation et utilisation :

1. Broyez les racines séchées dans un moulin à café jusqu'à obtenir une poudre fine.
2. Prendre par voie orale deux fois par jour. Posologie : 1 à 2 g. Pour les enfants, prendre 0,1 g (environ la pointe d’un couteau). À boire avec de l’eau. Pour améliorer le goût, vous pouvez mélanger la poudre avec du miel.

Recette n° 3. Décoction contre l'hypertension. Fabriqué à partir de pétioles séchés. Possède un effet tonique général. Préparation et utilisation :

1. Versez de l'eau bouillante (300 ml) sur les pétioles séchés (2 cuillères à soupe).
2. Laisser infuser jusqu'à refroidissement. Filtrer.
3. À boire tout au long de la journée, en divisant le volume total en trois doses – soit un demi-verre à chaque fois.

Recette n° 4. Teinture contre la diarrhée. Comment se préparer et prendre :

1. On verse des racines écrasées (2 cuillères à soupe) avec de la vodka (500 ml).
2. Laisser infuser pendant deux semaines à l'abri de la lumière.
3. Après filtration, conserver dans un endroit frais.
4. Réservé aux adultes — sauf contre-indication — prendre une cuillère à café deux fois par jour avant les repas.

Recette n° 5. Décoction contre l'hépatite. Utilisé pour traiter diverses maladies du foie. Préparation et utilisation :

1. On verse de la poudre de racine de rhubarbe (2 cuillères à soupe) dans de l'eau bouillante (500 ml).
2. Faire bouillir à feu doux pendant 15 minutes.
3. Laisser infuser pendant 6 heures. Filtrer.
4. Prendre une cuillère à soupe 2 à 3 fois par jour avant les repas. La durée du traitement est de 30 jours.

Recette n° 6. Infusion cholérétique à la chélidoine et au pissenlit. Préparation et utilisation :

1. Mélangez à parts égales des racines de rhubarbe, de pissenlit et de chélidoine. Versez 250 ml d'eau bouillante sur une cuillère à soupe de ce mélange.
2. Laisser infuser jusqu'à refroidissement. Filtrer.
3. À prendre avant les repas - 1/3 de tasse 3 fois par jour, comme agent cholérétique.

Recette n° 7. Un remède contre les carences en vitamines. Un excellent soin préventif hivernal. Préparation et utilisation :

1. Les tiges de rhubarbe sont épluchées et lavées.
2. Après avoir séché les pétioles lavés, pressez-les pour en extraire le jus.
3. Ajouter du miel ou du sucre.
4. Buvez un verre et demi de jus par jour.

Recette n° 8. Pour cheveux gras. Préparation et utilisation :

1. Des racines de rhubarbe sèches et moulues (250 g) sont versées avec du vin blanc naturel (500 ml).
2. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié. Laisser refroidir.
3. Appliquez le mélange sur cheveux humides, en le répartissant sur toute la longueur, pendant une demi-heure.

Recette n° 9. Pour les taches de rousseur. Préparation et utilisation :

1. Les pétioles sont broyés et le jus est extrait.
2. On ajoute de la farine d'avoine moulue (1 cuillère à soupe) et de la crème maison (1 cuillère à soupe) à du jus frais (2 cuillères à soupe).
3. Appliquez le masque sur le visage après avoir nettoyé et chauffé la peau à la vapeur pendant 20 minutes.
4. Le mélange est rincé à l'eau froide.

Recette n° 10. Contre l'acné. Préparation et utilisation :

1. Les pétioles frais sont écrasés.
2. Mélanger de la rhubarbe hachée (2 cuillères à soupe) avec de la glycérine (1 cuillère à soupe) et du blanc d'œuf (1 pièce).
3. Appliquer sur la peau préalablement chauffée à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.
4. Rincez à l'eau froide et essuyez avec un glaçon. Répétez cette procédure tous les deux jours.

Risques et contre-indications

La rhubarbe, grâce à ses nombreux bienfaits, est considérée comme une plante médicinale et ne doit donc pas être consommée sans discernement. Les feuilles de rhubarbe (pétioles) sont déconseillées aux personnes souffrant de calculs rénaux en raison du dépôt d'oscalate.

La rhubarbe est également contre-indiquée dans les cas suivants :

• intolérance individuelle ;
• calculs biliaires;
• péritonite;
• rhumatisme;
• cholécystite;
• pancréatite;
• inflammation du système génito-urinaire;
• diabète sucré ;
• Saignements gastriques et hémorroïdaires.

La rhubarbe doit être consommée avec modération dans les situations suivantes :

• acidité élevée ;
• ulcère de l'estomac ;
• cirrhose du foie.

Il est déconseillé de consommer des tiges de rhubarbe ou des plats/préparations à base de rhubarbe en cas de diarrhée. Dans ce cas, la rhubarbe peut avoir un effet stimulant, augmentant ainsi le risque de déshydratation.

effets secondaires

La rhubarbe est considérée comme un aliment sûr et sans effets secondaires. Cependant, à fortes doses thérapeutiques, elle peut entraîner des problèmes.

Le risque d’effets indésirables augmente si les préparations à base de rhubarbe (infusions, décoctions, etc.) sont prises pendant plus de 8 jours. Un traitement prolongé à la rhubarbe peut entraîner :

• troubles du rythme cardiaque ;
• formation de calculs rénaux ;
• douleurs dorsales ou abdominales ;
• vertiges;
• irritation de la peau et des muqueuses ;
• ténesme (envie infructueuse d'uriner/déféquer, accompagnée de douleur) ;
• vomissement;
• diarrhée;
• un afflux de sang vers les organes pelviens.

Cas particuliers

Dans certains cas, la consommation de rhubarbe sous toutes ses formes est déconseillée, ou autorisée avec précaution et restrictions. La rhubarbe et ses préparations requièrent une attention particulière chez les enfants et les personnes âgées, ainsi que pendant la grossesse et l'allaitement.

femmes enceintes et allaitantes

Les femmes enceintes ne sont autorisées à consommer de la rhubarbe qu'après cuisson – notamment sous forme de gelée, de desserts et d'autres plats.

Les tiges sont riches en vitamine K, ce qui les rend particulièrement bénéfiques pour les femmes souffrant d'hypertension. De plus, leur teneur élevée en calcium est essentielle au bon développement du système musculo-squelettique du fœtus.

La consommation de rhubarbe permet aux femmes enceintes de :

• maintenir des os et des dents solides ;
• être moins susceptibles de souffrir de rhumes et d'infections virales respiratoires aiguës ;
• soigner la diarrhée et la constipation (en petites quantités, la rhubarbe a un effet constipant, en grandes quantités, un effet laxatif).

La rhubarbe ne doit être consommée sous aucune forme pendant l'alimentation, car il existe un risque de perturbation du métabolisme des protéines.

Enfance

On peut donner de la rhubarbe à un bébé dès l'âge d'un an. Ce légume est particulièrement bénéfique pour les enfants sujets à la constipation. Toutefois, il est préférable de la consommer cuite, par exemple en compote. Commencez par quelques gouttes, en augmentant progressivement la dose et en observant la réaction. Pour les enfants plus âgés, on peut proposer du sirop ou de la gelée.

Pour les enfants de moins de 12 ans, la rhubarbe est donnée avec prudence et en petites quantités.

Approvisionnement en matières premières

Pour récolter les pétioles, n'utilisez pas de couteau, car il risque d'endommager le bourgeon terminal. Cassez les tiges à la main en effectuant de légers mouvements de torsion dans différentes directions.

Pour la récolte des feuilles, il est préférable d'utiliser un jeune plant. Pour les feuilles plus âgées, on retire les pétioles de leurs couches extérieures. La rhubarbe est séchée, congelée et mise en conserve. On récolte également les rhizomes de rhubarbe.

Séchage des racines et des pétioles

Les racines de rhubarbe sont séchées immédiatement après la récolte. Elles proviennent de plants âgés d'au moins quatre ans ; durant cette période, les racines accumulent de nombreuses substances bénéfiques. Procédure de récolte :

1. Les rhizomes sont déterrés de septembre à octobre.
2. Après avoir coupé la partie aérienne, les racines sont lavées et coupées en morceaux de 10 cm.
3. Elles sèchent à l'ombre, à l'air libre – les racines libèrent leur humidité et se flétrissent.
4. Les racines séchées sont séchées dans des séchoirs à 60 °C.

Le produit fini présente une surface brun foncé et un cœur jaune-rose. Les racines séchées dégagent une odeur caractéristique et ont un goût amer et astringent.

Les pétioles séchés et broyés sont utilisés en médecine et en cuisine. On les ajoute aux salades, aux sauces et aux pâtisseries. Conseils de préparation :

1. Après avoir détaché les feuilles et les avoir rassemblées en bouquet, on enlève les limbes pour ne laisser que les pétioles, qui sont lavés et coupés en morceaux.
2. Après avoir séché les pétioles à l'air libre au soleil pendant deux jours, on termine la cuisson au four pendant deux heures à 90°C.
3. Les matières premières séchées sont placées entières ou broyées dans des bocaux en verre.

Gel

La congélation permet de préserver un maximum de nutriments contenus dans la rhubarbe, qui sont inévitablement perdus lors du traitement thermique.

Certaines ménagères blanchissent les tiges pour préserver leur couleur rouge. Cependant, ce procédé réduit la valeur nutritionnelle du produit.

Procédure de congélation :

1. Lavez les pétioles à l'eau froide.
2. Sécher sur du papier absorbant.
3. Coupez en cubes et disposez-les sur une plaque de cuisson, puis mettez-les au congélateur pendant 1 heure.
4. Transférez les cubes dans un sac en plastique, chassez l'air et fermez-le hermétiquement. Conservez au congélateur.

La rhubarbe est non seulement un fruit délicieux, mais aussi une source de remèdes traditionnels. En la cultivant et en la récoltant, vous pouvez créer des remèdes curatifs et préventifs aussi efficaces que des médicaments coûteux.

Foire aux questions