La rhubarbe verte est une plante saine utilisée en cuisine. Sa saveur aigre-douce en fait un ingrédient indispensable pour les confitures, les compotes et autres desserts, et son aspect décoratif en fait un bel élément ornemental au jardin. Il existe de nombreuses variétés de rhubarbe populaires aux caractéristiques attrayantes.
Les meilleures variétés à pétioles verts
Il existe plusieurs variétés de rhubarbe verte, chacune présentant des caractéristiques uniques, notamment la longueur du pétiole, la taille des feuilles, la saveur et le rendement. Le choix de la variété dépend des préférences et des objectifs de culture.
| Nom | résistance aux maladies | Hauteur de la plante | Période de maturation |
|---|---|---|---|
| Jaune de Waltham | Haut | Moyenne | Tôt |
| Sikkimais | Moyenne | Haut | En retard |
| Ob | Haut | Faible | Moyenne |
| Cyclone | Moyenne | Haut | Moyenne |
| Compote | Haut | Moyenne | Tôt |
| Monarque | Haut | Haut | En retard |
| Royal Albert | Moyenne | Moyenne | Tôt |
| Tukumsky-5 | Haut | Moyenne | Moyenne |
| Têtu | Haut | Faible | Tôt |
| Médicament | Moyenne | Haut | En retard |
| à grand pétiole | Haut | Moyenne | Moyenne |
| Moscou 42 | Haut | Moyenne | Moyenne |
| Série Goliath | Haut | Haut | En retard |
- ✓ Le pH optimal du sol pour la rhubarbe se situe entre 5,5 et 6,5. À des valeurs plus élevées, une acidification est nécessaire.
- ✓ Profondeur minimale de la couche fertile : 40 cm. La rhubarbe a un système racinaire profond.
Jaune de Waltham
Cette variété de rhubarbe se distingue par ses tiges aux couleurs chatoyantes et ses grandes feuilles charnues. Résistante aux maladies, elle est réputée pour son rendement élevé. La couleur de ses tiges en fait une plante particulièrement ornementale, idéale pour le jardinage comme pour la cuisine.
Ce légume possède une saveur aigre-douce. Sa couleur éclatante est préservée à la cuisson. Cette variété est appréciée pour ses qualités ornementales et sa facilité d'entretien. Elle préfère les emplacements ensoleillés ou mi-ombragés et un sol modérément humide.
Sikkimais
C'est une plante herbacée géante originaire de l'Himalaya. Son aire de répartition s'étend du nord-est de l'Afghanistan aux régions orientales, notamment au nord du Pakistan, en Inde, au Népal, au Sikkim (en Inde), au Bhoutan, au Tibet et au Myanmar, où on la trouve dans la zone alpine à des altitudes de 4 000 à 4 800 m.
Cette variété de rhubarbe inhabituelle produit des inflorescences monocarpiennes de 1 à 2 m de haut qui dominent les arbustes et les herbes basses environnantes, visibles jusqu'à 1,5 km de distance. Caractéristiques de la culture :
- Il s'agit d'une tour conique composée de bractées délicates, couleur paille, brillantes et translucides, dont les supérieures ont des bords roses.
- De grandes feuilles basales vertes et brillantes forment la large base de la plante.
- Lorsqu'on soulève les bractées, on découvre des stipules membraneuses, fragiles et roses. À l'intérieur de celles-ci se trouvent de courtes panicules ramifiées de fleurs vertes miniatures.
- La racine atteint 1 à 2 m de longueur et l'épaisseur d'un bras, avec un intérieur jaune vif.
- Après la floraison, la tige s'allonge, les bractées deviennent rugueuses, brun-rouge et se séparent les unes des autres.
Les tiges ont un goût agréable, légèrement acidulé, et sont consommées par les populations locales, qui appellent la plante « chuka ». Les cavités contiennent de grandes quantités d'eau claire.
Ob
Cette plante vivace à chair tendre, dont les fruits sont utilisés pour la transformation, la confection de confitures et de compotes, se prête à la culture dans toute la Russie.
Caractéristiques:
- Longueur des pétioles – 22-23 cm.
- Poids - 44-84 g ;
- Goût - aigre-doux ;
- Productivité – 1,6 à 2,1 kg par m².
Cyclone
Cet arbuste robuste possède des tiges épaisses atteignant 1,5 à 2 m de hauteur et jusqu'à 4 cm de diamètre. Ses feuilles ovales forment une rosette semi-dressée. Les pétioles, verts et juteux, mesurent jusqu'à 70 cm de long, pèsent de 100 à 150 g et atteignent jusqu'à 4 cm de largeur.
Cette plante renferme des acides organiques précieux, essentiels à sa nutrition : les acides malique, citrique, oxalique, succinique et salicylique. Durant sa période de croissance, son rendement est de 2,5 à 3,5 kg par mètre carré.
Compote
Recommandée pour la consommation fraîche et la mise en conserve. La période entre la repousse printanière et la maturité commerciale est de 35 à 45 jours. Cette plante vivace présente une rosette verticale de feuilles. Ces dernières sont grandes, vertes, semi-boursouflées, à bord ondulé et à pointe aiguë.
Le pétiole est de longueur moyenne (40-45 cm), de largeur et d'épaisseur moyennes, vert avec une coloration anthocyanique à la base, légèrement côtelé et à chair verte. Chaque pétiole pèse de 45 à 80 g. Le rendement est élevé : de 2,6 à 4 kg par mètre carré.
Monarque
La rhubarbe Monarho est l'une des variétés les plus vigoureuses, caractérisée par ses pétioles lisses, très épais et charnus, d'un vert clair, arrondis à la base et cannelés au sommet. Ses feuilles sont très grandes et d'un vert bleuté clair.
Royal Albert
Une des variétés les plus précoces. Les pétioles sont gros, d'abord rouge pâle, puis deviennent vert clair. Ils sont lisses, arrondis en dessous, légèrement cannelés au-dessus, avec des nervures légèrement saillantes et des bords tranchants. Le limbe est vert clair.
Tukumsky-5
Cette plante vivace est cultivée dans toute la Russie. Ses pétioles mûrs sont utilisés en cuisine et pour la mise en conserve. Elle est appréciée pour ses qualités ornementales et est considérée comme une variété de table.
Caractéristiques:
- Longueur du pétiole – 50-70 cm.
- Poids - 100-106 g.
- Goût - Agréable, acidulé avec des notes sucrées.
- Productivité – jusqu'à 4,3 kg par m².
Têtu
Variété de rhubarbe précoce, elle atteint sa maturité technique en 41 à 44 jours, de la germination printanière à la récolte. Sa rosette de feuilles dressée mesure 68 à 83 cm de haut et 130 à 140 cm de diamètre, et compte de 17 à 30 feuilles.
Les pétioles sont grands, vert clair avec une coloration anthocyanique à la base, de 49 à 55 cm de long et pèsent de 104 à 180 g. La rhubarbe est résistante à la montaison.
Médicinal (Rheum officinale)
Cette plante herbacée vivace, au système racinaire développé, peut atteindre 2 m de hauteur. Sa tige, fragile, droite et creuse, est finement sillonnée et recouverte d'un fin duvet. Ses pétioles sont juteux, mais légèrement acides.
Les feuilles sont grandes, rugueuses et succulentes, palmées et lobées. L'inflorescence est grande, en panicule feuillue, largement ramifiée et étalée. Les fruits sont des noix triangulaires.
à grand pétiole
Variété précoce à rosette moyennement compacte. Les pétioles sont verts, avec une pigmentation cerise intense sur la face inférieure et des marbrures le long des côtes sur la face supérieure. Ils présentent un sillon profond et une chair vert clair, parfois tachetée de rose.
Le pétiole mesure 58 à 62 cm de long et 2,1 à 2,5 cm de large. Cultivé en pleine terre, il présente une capacité importante à former des rejets.
Moscou 42
La rhubarbe frisée se cultive dans toutes les régions du pays. Elle forme un buisson vigoureux aux tiges épaisses et aux grandes feuilles lisses. Ses pétioles mûrs se prêtent aussi bien à la cuisine maison qu'à la mise en conserve.
Caractéristiques:
- Longueur du pétiole – 50 cm.
- Poids - de 100 à 150 g.
- Goût - aigre, sucré.
- Productivité – jusqu'à 6 kg par m².
Série Goliath
Plante herbacée vivace atteignant 80 à 100 cm de hauteur. Ses tiges dressées, peu ramifiées, sont vertes. Ses grandes feuilles présentent des bords frisés. Ses fleurs crème sont regroupées en panicules denses. La floraison a lieu en juillet.
Cette espèce est rustique et résiste à des températures descendant jusqu'à -30 °C. Elle apprécie l'humidité, mais un excès d'eau au printemps peut entraîner la pourriture des rhizomes et des bourgeons. La plante n'est pas très exigeante en lumière, mais sa croissance est plus lente à l'ombre. Elle nécessite un sol fertile et bien fertilisé.
- × Un arrosage excessif du sol pendant la période de dormance (automne-hiver) entraîne le pourrissement des rhizomes.
- × L'utilisation de fumier frais comme engrais provoque des brûlures aux racines.
La rhubarbe Goliath est utilisée en massifs. Elle peut également être cultivée comme plante ornementale spectaculaire. Ses racines et ses tubercules ont des vertus médicinales. Ses jeunes pétioles et ses feuilles charnues sont comestibles.
Avantages et inconvénients de la rhubarbe verte
La rhubarbe verte est une plante populaire utilisée en cuisine et en médecine traditionnelle. Ses principaux bienfaits sont les suivants :
Parmi les inconvénients, les jardiniers notent la teneur en acides et en oxalates, les exigences en matière de sol et de conditions de culture.
La rhubarbe verte est un ingrédient précieux d'une alimentation saine. Choisir la variété adaptée à votre jardin vous permettra de créer un potager magnifique et fertile, agréable à l'œil et source de joie grâce à la culture et à la consommation de produits frais et biologiques. La diversité des variétés vous offre la possibilité de réaliser de véritables chefs-d'œuvre culinaires.