Il existe de nombreuses variétés de persil, et l'une des plus courantes est le persil frisé. Son utilisation culinaire remonte au VIe siècle, par les populations méditerranéennes. À cette époque, ignorant ses bienfaits, elles étaient séduites par son aspect unique et son arôme agréable et caractéristique. Aujourd'hui, le persil frisé est une plante bien étudiée et largement utilisée.
persil frisé
graines de persil frisé
Le persil frisé a attiré l'attention des jardiniers et des maraîchers non seulement par son aspect attrayant, mais aussi par son arôme épicé et piquant.
Description
Le persil frisé est une plante bisannuelle ramifiée à tige droite pouvant atteindre 100 cm de hauteur. La première année, sa racine est fusiforme et sa chair est blanc-gris. La deuxième année, son système racinaire se ramifie.
Les feuilles sont triangulaires, brillantes sur la face supérieure et mates en dessous, et lobées. La floraison a lieu du début à la mi-été. Les ombelles sont composées de petites fleurs jaune-vert. Le fruit, à deux graines, est comprimé latéralement et de couleur brun verdâtre.
Sa belle apparence en fait un ingrédient idéal pour garnir les plats et la table. Ses feuilles délicates ont un goût agréable et un arôme excellent. Elles ne nécessitent aucune condition de conservation particulière.
Avantages et inconvénients du persil frisé
Les avantages du persil frisé par rapport aux variétés à feuilles classiques sont les suivants :
- apparence esthétique ;
- modestie;
- tolère mieux la sécheresse ;
- se conserve bien.
Mais ce type de persil présente aussi des inconvénients :
- Après traitement thermique, il perd son odeur ;
- À l'état frais, l'arôme est moins prononcé ;
- Les greens sont plus difficiles.
Composition chimique et propriétés
Le persil contient de nombreux éléments utiles : riboflavine, carotène, mucus, protéines et glucides, un grand nombre de vitamines (B1, C, PP, A, B9) et de micro-éléments (sélénium, zinc, sodium, magnésium, potassium).
L'arôme du persil est dû à un complexe d'huiles essentielles contenant des acides gras. Grâce à sa riche composition, il s'utilise aussi bien en cuisine qu'en médecine. Il possède les propriétés suivantes :
- anti-inflammatoire;
- diurétique;
- tonique général ;
- antispasmodique ;
- guérison;
- cholérétique.
Cultiver du persil
Le persil frisé peut être cultivé toute l'année car il ne nécessite pas de conditions particulières et s'adapte bien aux nouveaux environnements. Il est simplement important de respecter les bonnes pratiques agricoles.
Préparation du sol
L'emplacement pour la plantation et la culture du persil frisé doit être choisi à l'automne. Débroussaillez la zone en enlevant les débris végétaux des autres cultures, puis bêchez le sol et incorporez-y de l'humus. Au printemps, si nécessaire, traitez le sol contre les ravageurs et les maladies et enrichissez-le avec des engrais minéraux.
Semer des graines
Le persil supporte bien le froid ; vous pouvez donc le semer sans attendre des températures clémentes et stables. Commencez les semis dès la mi-avril. Ne creusez pas de sillons profonds ; 1 cm suffit. Espacez les rangs de 20 à 25 cm.
- ✓ Température optimale du sol pour la germination des graines : 4-6 ºC.
- ✓ Résistance maximale au gel des semis : jusqu'à -9 °C.
Avant de semer, il est recommandé de faire tremper les graines dans de l'eau tiède pendant 2 à 3 jours, puis de les sécher jusqu'à ce qu'elles soient bien lubrifiées. Cela favorisera une levée plus rapide des jeunes plants.
Pour conserver l'humidité du sol, recouvrez la zone de plantation d'un film plastique. Une température de 4 à 6 °C est suffisante pour la germination des graines et la levée des premières pousses. Les jeunes plants résistent au gel jusqu'à -9 °C. Le persil frisé peut être semé tout au long de l'été.
Culture du persil à partir de semis
Pour faire pousser des semis, vous devez procéder comme suit :
- Choisissez votre terreau. Vous pouvez acheter du terreau prêt à l'emploi, mais il est préférable de mélanger deux parts de terre de votre jardin avec une part de terreau du commerce. Si votre terre est très acide, ajoutez 20 à 30 grammes de craie par seau de mélange.
- Répartissez le mélange de terre préparé dans les moules ou les caisses où les graines seront semées.
- Faites tremper les graines dans de l'eau à 30-35 °C pendant quelques jours pour éliminer les huiles essentielles, qui peuvent retarder la germination. Changez l'eau régulièrement.
- Séchez les graines jusqu'à ce qu'elles se détachent, ou égouttez-les et étalez-les en fine couche sur une étamine humide. Maintenez l'humidité en vaporisant régulièrement l'étamine d'un peu d'eau.
- Lorsque les graines germent, semez-les dans des pots remplis de terreau. Creusez des trous de 0,5 cm de profondeur, disposez soigneusement les graines, puis recouvrez-les de terreau.
- Placez les moules sur un rebord de fenêtre ensoleillé ou dans une serre. Si la température se maintient à au moins 25 °C, les semis lèveront très rapidement.
- Aérez quotidiennement les semis en veillant à ce que la terre ne se dessèche pas. Vous pouvez les arroser à la seringue ou vaporiser les semis les plus faibles avec un vaporisateur. Arrosez les plantes plus vigoureuses à la cuillère.
- Lorsque les deuxièmes feuilles apparaissent, si nécessaire, repiquez les jeunes plants dans des godets individuels ou éclaircissez-les et plantez-les dans la terre de la serre.
- Le persil peut être semé au jardin début mai. Espacez les rangs d'au moins 20 cm et maintenez une distance d'environ 10 cm entre les plants.
Instructions d'entretien
Le persil frisé nécessite un arrosage régulier et un ameublissement du sol. Attention toutefois à ne pas trop arroser. Si les jeunes plants ont bénéficié d'un engrais complexe lors de leur culture en serre, il est temps de les fertiliser une fois enracinés et repiqués.
- × Évitez d’arroser excessivement le sol, car cela peut entraîner des maladies fongiques.
- × N’utilisez pas de fumier frais comme engrais, cela peut brûler le système racinaire.
Fertilisation du système racinaire du persil
À l'automne, lors de la préparation du sol pour la saison suivante, la plate-bande destinée à la culture du persil frisé doit être fertilisée avec du compost et bêchée. Avant de planter les semis ou de semer les graines, appliquez un engrais azoté, phosphoré et potassique. Les variétés à feuillage décoratif ne nécessitent pas d'engrais supplémentaire.
Si vous prévoyez d'utiliser la racine à des fins alimentaires ou médicinales, alors à l'automne, fertilisez à nouveau les plantes avec des engrais contenant du phosphore et du potassium.
Récolte
On utilise les feuilles de persil au fur et à mesure de leur croissance. La récolte commence à l'automne, lorsque les graines arrivent à maturité. La plante est coupée, éventuellement broyée et congelée, ou pressée pour en extraire l'huile. Le séchage des feuilles leur fait perdre leur arôme piquant.
La racine de persil frisé est récoltée la première année, lorsqu'elle est encore fusiforme. L'année suivante, elle ne peut être utilisée qu'à des fins médicinales.
Déterrez la racine, nettoyez-la de toute terre, séchez-la et entreposez-la à la cave. Sans ces précautions, elle risque de pourrir et de se gâter rapidement.
Pour obtenir les graines, coupez les ombelles, faites-les sécher à l'ombre et utilisez la méthode de battage.
Maladies et ravageurs du persil frisé
Comme toutes les plantes du jardin, le persil est sujet à de nombreuses maladies :
- Oïdium -Il s'agit d'une maladie fongique caractérisée par l'apparition d'un enduit blanc sur la plante. À mesure que le mycélium se développe, cet enduit fonce. Le champignon se propage par le vent, la pluie ou les gouttes d'eau. Il peut rapidement s'étendre sur une vaste zone et endommager la culture.
- Cercosporiose - Elle affecte le feuillage des plantes. Des taches jaunes enfoncées se forment sur les feuilles et disparaissent avec le temps. Un anneau brun persiste autour des taches. La maladie se développe en cas d'humidité excessive et de forte densité de plantation.
- Stolbur -Elle endommage les feuilles, leur donnant une teinte rougeâtre. Cette maladie entraîne la maturation prématurée des graines, les rendant impropres à la consommation. Les plantes se dessèchent et meurent souvent.
- Rouiller — caractérisée par l'apparition de taches jaune-orangé qui fusionnent et foncent à mesure que le champignon se propage et mûrit. La maladie provoque le dessèchement du persil.
- Septoria -Elle endommage le feuillage à partir des feuilles inférieures, se propageant à tout le buisson. Le buisson brunit et meurt, laissant les spores du champignon à l'intérieur.
- Fomoz - Une maladie fongique. Elle se manifeste par des taches brunes sur les nervures des feuilles. Une tache pourrie et enfoncée se développe sur la racine. Les plantes infectées ne peuvent être conservées.
Les mesures de lutte contre les maladies fongiques comprennent les traitements fongicides du sol et du feuillage, la rotation des cultures et les pratiques agricoles régulières.
Ravageurs du persil frisé :
- Puceron du melon -Ce sont de petits insectes noirs ou verts qui se nourrissent de la sève des plantes. Cela provoque des carences nutritionnelles chez le persil, le rendant faible et chétif. Sans traitement contre les pucerons, les plants mourront.
- Nématode de la tige — un ver parasite qui vit dans les tiges et les racines du persil. Il se nourrit de la sève et de la pulpe de la plante. Sa présence se manifeste par la couleur terne des feuilles, une germination irrégulière et une croissance anormale.
- mouche de la carotte L'insecte adulte est inoffensif pour les plantes, car il se nourrit exclusivement du nectar des fleurs de persil. En revanche, ses larves sont dangereuses : elles causent des dégâts irréparables et détruisent la végétation.
- psylle de la carotte Le ravageur direct est la larve d'insecte qui se nourrit de la sève du persil. En cas de dégâts importants et prolongés, le système racinaire cesse de fonctionner et la plante meurt.
| Pest | Méthode de lutte | Efficacité |
|---|---|---|
| puceron du melon | Traitement avec une solution savonneuse | Haut |
| mouche de la carotte | Utiliser un filet comme abri | Moyenne |
Il est important d'identifier rapidement les nuisibles et d'agir immédiatement pour les éliminer, car en plus de causer des dommages directs, les insectes peuvent également être porteurs de maladies fongiques.
Avis des jardiniers
Quel que soit le choix des semences, des pratiques agricoles appropriées, la fertilisation et la lutte contre les maladies et les ravageurs contribueront à assurer une récolte abondante et saine. Le persil frisé sera votre allié pour décorer votre table et préparer de délicieux plats.