Caractéristiques du persil sucré et techniques de culture

Le persil sucré est l'une des variétés les plus populaires et recherchées. Il est apprécié non seulement pour sa précocité, mais aussi pour l'excellente saveur de ses feuilles et de ses racines. C'est une variété polyvalente, utilisée dans de nombreux plats. Il est important d'en connaître les caractéristiques principales et d'en assurer une culture appropriée.

Informations sur l'origine

Développée par des sélectionneurs du Centre scientifique fédéral pour la culture des légumes et mise en service en 1950.

Description de la culture et du goût

Caractérisée par une saveur agréable et des racines de taille et de forme uniformes, cette variété se distingue par son feuillage haut qui facilite la récolte. Ses feuilles sont riches en saccharose, en vitamines B, en eau et en huiles essentielles. L'un de ses atouts est sa bonne conservation.

La rosette est étalée et bien développée, composée de 20 à 40 feuilles vert foncé. Chaque plant pèse environ 80 à 90 g, et le poids d'une seule racine varie de 25 à 60 g. Les fruits sont coniques et mesurent de 20 à 22 cm de long.

Propriétés utiles des racines et des légumes verts

Cette culture est riche en vitamines telles que les vitamines C, B, K et A, qui contribuent à renforcer le système immunitaire, à améliorer la vision, à normaliser le métabolisme et à assurer une croissance et un développement sains de l'organisme.

C'est une précieuse source de minéraux, notamment de potassium, de calcium, de magnésium, de fer et de phosphore. Ces micronutriments sont essentiels au maintien de la santé des os, des muscles, du système cardiovasculaire et des autres organes vitaux.

Applications en cuisine et en médecine

Les brins frais de persil parfument les soupes, les sauces, les salades, les marinades et autres plats. Ils apportent une note piquante qui rehausse la saveur des mets. Utilisés en garniture, ils ajoutent une touche esthétique et appétissante. Quelques frondes de persil vert rendent un plat plus attrayant visuellement.

Applications culinaires :

• Il est souvent inclus dans divers mélanges d'épices, notamment les herbes italiennes, ou combiné avec du sel de céleri.
• Il sert de base pour le pesto, les sauces ou comme accompagnement pour les plats de pommes de terre et de légumes.
• Il se congèle et se sèche facilement, préservant ainsi ses propriétés pour une utilisation culinaire ultérieure. On utilise du persil congelé ou séché lorsqu'on ne trouve pas de persil frais.

La consommation régulière de légumes verts contribue à renforcer le système immunitaire et à protéger l'organisme contre les rhumes. La vitamine C participe à la synthèse du collagène, essentiel au maintien d'une peau, de cheveux et d'ongles sains.

Elle possède un effet diurétique, favorisant l'élimination des fluides et des toxines en excès dans l'organisme. Ceci est particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant d'œdème et de rétention d'eau.

Maturation et rendement

Cette variété précoce atteint sa maturité technique en 97 à 103 jours environ, de la germination à la récolte en juillet. Très productive, elle donne environ 2 à 2,8 kg de légumes-racines par mètre carré.

exigences du sol

Commencez à préparer le sol pour les semis fin octobre ou fin mars. Bêchez les planches, fertilisez avec des engrais synthétiques et organiques, de préférence enrichis en potassium et en cendres de bois, et désherbez. Le sol doit être moyennement fertile ; ajoutez 5 kg d’humus par mètre carré de parcelle.

Comment se reproduit-il ?

Les légumes-feuilles se multiplient par semis, les graines étant récoltées la deuxième année après leur pleine maturité.

Coupez les épis et étalez-les en rangs pour les faire sécher. Après quelques jours, battez-les, retirez les enveloppes et laissez-les sécher complètement.

Caractéristiques de plantation du persil à racines sucrées

Pour obtenir une récolte de persil abondante et saine, la plantation exige des soins particuliers. Plusieurs étapes préparatoires doivent être effectuées avant le semis.

Dates de plantation

Semez le persil en pleine terre dès la fin de l'hiver, lorsque la terre atteint 4 °C (39 °F), ce qui se produit généralement après la fonte des neiges. Ne ratez pas cette période, car des températures du sol trop élevées peuvent entraîner une perte d'humidité et nuire à la germination des graines.

Pour semer avant l'hiver, semez 2 à 3 semaines avant les premières gelées. Les graines doivent gonfler sans germer. Au printemps, elles seront prêtes à lever. Prévoyez un tiers de graines en plus, car certaines plantes risquent de ne pas germer.

Sélectionner un emplacement sur le site

Pour choisir l'emplacement idéal pour le persil, il est important de tenir compte de plusieurs facteurs. Voici quelques critères à prendre en considération :

• Type de sol. Cette plante préfère les sols meubles, bien drainés, aérés et imperméables à l'eau. Les sols podzoliques, les limons sableux ou les sols moyennement limoneux sont idéaux.
• Éclairage. Le parterre doit être bien éclairé. À l'ombre, les racines se développeront mal et resteront petites.
• Drainage. Il ne faut pas inonder la zone, car un excès d'humidité peut provoquer le pourrissement des racines. Le persil ne supporte pas l'humidité.
• Protection contre le vent. Les jeunes plants doivent être protégés des courants d'air et des vents froids. L'emplacement idéal se situe au sud du terrain, près des bâtiments.
• Prédécesseurs. Évitez de planter cette culture là où du céleri ou des carottes ont été cultivés auparavant. Les meilleurs prédécesseurs sont les concombres, les citrouilles et les courges.

Préparez le site de plantation à l'avance. Pour les semis de printemps, préparez la plate-bande à l'automne ; pour les semis d'hiver, préparez-la environ un mois avant les semis.

Préparation du sol

Si vous prévoyez de semer en pleine terre, préparez un emplacement avec un sol fertile. Si le sol est pauvre, fertilisez le persil pour favoriser sa croissance. Au printemps, fertilisez la plate-bande avec un engrais phosphaté à raison de 60 g par mètre carré. Ajoutez de la cendre de bois au phosphate à raison de 200 g par mètre carré pour enrichir le sol en potassium.

À l'automne, fertilisez la zone avec du compost et bêchez-la, en utilisant au maximum 5 kg d'engrais par mètre carré. Ajoutez ensuite des engrais minéraux, comme du superphosphate et des cendres, pour enrichir davantage le sol.

Préparation du matériel de plantation

Les graines de persil germent lentement ; les préparer à l’avance peut donc accélérer le processus. Suivez ces recommandations :

• Deux semaines avant les semis, placez les graines dans une assiette creuse et remplissez-la d'eau tiède, en changeant le liquide deux fois par jour.
• Au bout de deux semaines, les graines devraient être bien gonflées. Retirez-les alors de l'eau, rincez-les et étalez-les sur une étamine.
• Laisser germer à une température supérieure à la température ambiante. Après 5 jours, certaines graines commenceront à germer.
• Enveloppez-les dans une étamine et placez-les au réfrigérateur pendant 10 jours.

Après conservation au réfrigérateur, séchez complètement les graines jusqu'à ce qu'elles soient bien libres et ne collent plus entre elles.

4 technologies d'atterrissage

Le persil-racine peut être cultivé de différentes manières : en intérieur, en serre et en extérieur. On peut également le cultiver à partir de semis puis le repiquer. Voici les principales méthodes de plantation :

• Semer des graines pour faire pousser des semis. De nombreux jardiniers hésitent à utiliser cette méthode, craignant que la replantation n'endommage le système racinaire fragile du persil. Cependant, c'est possible en prenant certaines précautions.
  Semez les graines durant la troisième décade de mars dans des contenants bas et larges remplis de terreau fertile. Recouvrez d'un film plastique et maintenez une température de 23 à 25 °C. Veillez à ce que le terreau reste humide ; ne le laissez pas se dessécher.
  Après l'apparition de la première feuille, abaissez la température à 19°C. Repiquez les jeunes plants en extérieur à la mi-mai.
  
• Semer les graines en pleine terre. Délimitez le lit de culture et tracez des sillons tous les 20 cm, jusqu'à 2 cm de profondeur. Placez 3 graines dans chaque trou, espacées de 4 cm. Arrosez les sillons avec une solution d'humate de potassium (pour les semis de printemps).
  Recouvrez les graines de terre, tassez-les et recouvrez-les d'une épaisse pellicule. Arrosez régulièrement et éclaircissez les semis en ne conservant que les plants les plus vigoureux.
  
• Cultiver des légumes verts chez soi. Idéal pour ceux qui souhaitent avoir des herbes fraîches tout l'hiver en les cultivant sur le rebord d'une fenêtre. Utilisez des jardinières ou des pots larges et peu profonds, en espaçant les sillons de 8 cm et les trous de 3 cm.
  Couvrez le récipient d'un film plastique et maintenez une température de 4 à 10 °C, puis augmentez-la à 15-20 °C dès l'apparition des pousses. Veillez à maintenir une humidité constante du terreau et évitez le surarrosage. Exposez le persil à la lumière du jour pendant 16 à 18 heures.
  Fertilisez à la plantation et, si la plante commence à se dessécher, appliquez un engrais minéral au niveau des racines. Supprimez les tiges florales si elles apparaissent.
  

Certains jardiniers privilégient la culture sous serre, notamment pour les semis d'hiver. Semez le persil dans une serre froide fin janvier. Protégez les planches d'un épais paillis en cas de gelées nocturnes.

Planter du persil-racine « avant l'hiver » - conseils

Le persil se sème en extérieur à l'automne, lorsque les températures ne dépassent pas 2 °C. Dans ces conditions, le sol gèle profondément la nuit et se réchauffe le jour, créant ainsi des conditions idéales pour la préparation des semences. La plantation hivernale comprend les étapes suivantes :

1. Avant de planter, creusez des sillons de 2,5 cm de profondeur.
2. Le matin, répartissez les graines dans les plates-bandes gelées. Comptez 35 à 40 graines par mètre carré.
3. Recouvrez les graines d'une terre fertile conservée dans un endroit chaud et sombre.
4. Recouvrez le parterre d'une couche d'herbe décomposée ou de tourbe pour éviter la formation d'une croûte après la fonte des neiges. En cas de fortes gelées et en l'absence de neige, recouvrez le parterre d'aiguilles de pin ou de feuilles mortes.
5. Évitez d'arroser après le semis pour ne pas trop refroidir les graines. La fonte des neiges au printemps fournira l'humidité nécessaire.
6. Une fois la neige fondue, ratissez les feuilles et recouvrez la plate-bande d'un paillis. Dès l'apparition des premières pousses, ameublissez la terre.

Les légumes semés à l'automne mûrissent deux semaines plus tôt et sont plus résistants aux maladies que ceux semés au printemps. Semez avant l'arrivée des premières neiges permanentes.

Caractéristiques de l'entretien du persil-racine

Offrez à vos cultures des soins complets pour garantir des rendements constants et de qualité. Ces soins comprennent les pratiques agricoles courantes.

règles d'arrosage

Arrosez la plante à la même heure chaque jour, matin ou soir. Bien qu'elle n'ait pas besoin de beaucoup d'eau, un arrosage régulier est essentiel au bon développement de ses racines. Évitez de mouiller la rosette de feuilles.

Caractéristiques de la fécondation

Accordez une attention particulière à la fertilisation en début de saison de croissance. Procédez en deux étapes. Dès l'apparition de quelques feuilles vertes, appliquez 15 g de nitrate d'ammonium par mètre carré.

19 à 22 jours après la première fertilisation, appliquer un mélange de 5 g de nitrate d'ammonium, 5 g de sel de potassium et 10 g de superphosphate par m².

Débroussaillage et désherbage

Pour ameublir le sol plus tôt, certains jardiniers utilisent des graines « pièges » avec du persil. La quantité de ces graines « pièges » ne doit pas dépasser 1 % de la quantité totale de graines de persil. Utilisez des graines de laitue ou de moutarde comme « pièges ». Elles germeront en environ 5 jours, puis ameubliront le sol.

Amincissement

Cette procédure est essentielle pour assurer une croissance saine des plantes. Elle consiste à éliminer les pousses faibles et chétives. Ne conservez que les plantes vigoureuses qui deviendront de beaux légumes-racines. L'éclaircissage permet de créer de l'espace pour les légumes-racines plus gros, stimulant ainsi leur croissance vigoureuse.

Procédez à l'éclaircissage dès la levée des semis. Veillez à maintenir un espacement de 2 cm entre les plants. Effectuez un second éclaircissage 14 à 15 jours plus tard, lorsque les plants sont bien développés. Laissez alors environ 6 cm entre les plants.

Protection contre les maladies et les parasites

La culture peut être sensible à diverses maladies et ravageurs. Voici les problèmes les plus courants et comment les combattre :

• Mildiou (péronosporose). Elle se manifeste par des taches blanches sur les feuilles et les rameaux, qui finissent par s'agrandir et jaunir. Retirez les feuilles atteintes pour stopper la progression de la maladie.
• mouche carotte. Ce ravageur s'attaque aux racines du persil, provoquant le jaunissement des plants et l'arrêt de leur croissance. Pour le combattre, arrosez le persil avec une infusion d'écorces d'orange.
• Rouiller. Des taches orangées ressemblant à de la rouille apparaissent sur les feuilles. Ce problème se manifeste le plus souvent au début de l'été et peut ravager toute la culture. Traitez les plantes avec de la bouillie bordelaise ou de l'oxychlorure de cuivre.
• Puceron du melon. Ces insectes se nourrissent de la sève des plantes, recouvrant le dessous des feuilles et provoquant leur flétrissement. Pour les traiter, utilisez une infusion de pissenlit : faites tremper les feuilles et les racines dans une solution tiède pendant 3 heures.

Inspectez soigneusement vos plantations pour détecter la présence de parasites et de maladies et éviter ainsi toutes sortes de problèmes.

Comment récolter ?

La période optimale pour récolter le persil se situe durant les dix derniers jours de septembre, bien que cela puisse varier selon la zone climatique. Pour une récolte réussie, suivez ces conseils :

• Récoltez le persil par temps sec et ensoleillé.
• Enlevez les branches vertes en laissant une petite souche en surface.
• Retirez délicatement les légumes-racines du sol, en ameublissant d'abord la terre pour faciliter l'opération.
• Placez-les dans un endroit ensoleillé pour les faire sécher. Une fois l'humidité évaporée, retirez l'excédent de terre des racines.

Après séchage, les légumes racines peuvent être utilisés immédiatement pour l'alimentation ou conservés.

Fonctionnalités de stockage

Pour conserver le persil et préserver sa saveur et ses qualités nutritionnelles, il est essentiel d'adopter la bonne approche. Voici les principales méthodes :

• Séchage. Lavez les légumes racines et les fanes. Étalez-les en une seule couche sur un torchon propre ou du papier absorbant, dans un endroit chaud, sec et bien aéré, à l'abri du soleil direct. Hachez les légumes racines et faites-les sécher au four ou au déshydrateur à 35-40 °C jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.
  
  Conservez le persil séché dans des récipients ou des sachets hermétiques, à l'abri de l'humidité et de la lumière. Le séchage préserve la majeure partie de sa saveur et de ses nutriments, ce qui le rend idéal pour une conservation à long terme.
• Gel. Lavez et séchez le persil. Si vous souhaitez le congeler, hachez-le finement. Placez-le dans des sacs ou des récipients en plastique en chassant le maximum d'air. Vous pouvez également le congeler en glaçons en le mélangeant avec un peu d'eau ou d'huile.
  Conserver au congélateur à -18 °C ou moins. La congélation préserve l'arôme et la saveur du persil presque aussi bien que le persil frais. C'est une méthode de conservation pratique pour une utilisation culinaire ultérieure.
  
• Frais. Lavez et séchez les herbes. Conservez-les au réfrigérateur dans un sac plastique ou un récipient hermétique. Placez les tiges dans un verre d'eau, comme un bouquet, et recouvrez d'un sac plastique. Changez l'eau régulièrement et retirez les feuilles sèches.
  
  Cette méthode est pratique pour une utilisation à court terme et permet de préserver au maximum les nutriments et la saveur.

Évitez de conserver les herbes aromatiques dans des endroits très humides pour prévenir leur pourrissement. Pour une conservation de longue durée (plus d'un à deux mois), congelez-les ou séchez-les.

Avantages et inconvénients

Avant de semer une culture, il est important d'en examiner attentivement les avantages et les inconvénients afin d'éviter des difficultés ultérieures. La sakharnaya présente de nombreux atouts :

Les inconvénients incluent un faible rendement en graines vertes et une mauvaise germination.

Avis

Le persil sucré est un choix sûr pour ceux qui recherchent une récolte précoce et des produits de qualité. Ses nombreuses caractéristiques variétales en font une variété très appréciée des jardiniers à travers le pays. Avec un minimum d'entretien et des techniques de culture simples, vous obtiendrez des récoltes abondantes de verdure luxuriante.

Foire aux questions