Caractéristiques du cépage Saperavi et règles de sa culture

Le saperavi est un cépage géorgien ancien utilisé pour produire des vins secs, demi-secs et effervescents de qualité supérieure. Les vignerons professionnels apprécient ce cépage pour son équilibre parfait entre douceur et acidité.

Origine

Le saperavi est originaire du sud-ouest de la Géorgie, plus précisément de la Meskhétie (Zemo Kartli). De là, ce cépage unique s'est répandu en Kartli, puis en Kakhétie, qui est devenue sa seconde patrie. Le saperavi a été inscrit au Registre national des cépages en 1959.

L'origine exacte du cépage Saperavi est inconnue. Ce cépage présente des mutations typiques des variétés anciennes, qui affectent l'aspect, la fructification et les caractéristiques agronomiques de la vigne.

L'existence de nombreux clones de Saperavi témoigne de l'ancienneté de ce cépage dans la vinification. Parmi les plus célèbres, citons le Saperavi Pachkha et le Budeshuri Seburi. Les vignerons utilisent fréquemment le Saperavi pour développer de nouveaux cépages, dont les plus connus sont le Saperavi Severny, le Rubinovy ​​Magaracha et le Tigrani.

Description des raisins Saperavi

Le Saperavi est un cépage présentant toutes les caractéristiques morphologiques et biologiques typiques des variétés du bassin de la mer Noire. Il est également connu sous les noms de Krasilshchik, Kleinbeeriger et Didi Saperavi.

Brève description botanique :

• buissons - de taille moyenne, étalée.
• Racines - puissant, ramifié.
• Feuilles Vert clair, légèrement découpé. Trilobé ou pentalobé. Bords relevés et pubescence dense en forme de toile d'araignée. Forme ronde ou ovoïde. En automne, couleur jaune tachetée de rouge vineux.
• Fleurs - bisexués, regroupés en inflorescences paniculées.
• Groupes — De forme conique large et lâche. Poids moyen : 93–99 g. Longueur : 13–17 cm. Largeur : 12–15 cm. Longueur du pied : 4,5 cm.
• Baies — Bleu foncé, recouvert d'une épaisse couche cireuse. Le fruit est ovale. Le poids moyen d'une baie est de 1,2 à 1,5 g. Ses dimensions sont de 13 à 18 x 12 à 17 mm. La pulpe contient 2 à 3 graines. Elle est juteuse et visqueuse. La peau est fine et résistante, et s'enlève facilement.

Cette variété est assez rustique et peu exigeante ; elle peut résister à des périodes de sécheresse et à des gelées hivernales jusqu'à -20 °C.

Goût et rendement

Les raisins mûrs ont un goût très agréable et rafraîchissant. La principale caractéristique de ce cépage est la pigmentation des baies, qui confère au jus de raisin Saperavi une couleur rose pâle.

La fructification débute la quatrième année après la plantation. Le cépage Saperavi peut pousser et fructifier au même endroit pendant près de vingt-cinq ans. Le rendement moyen est de 90 à 110 quintaux par hectare. Le pourcentage de rameaux fructifères est de 66 %.

Caractéristiques techniques des fruits :

• accumulation de sucre - 18-25%;
• acides - 8-12 g/l ;
• excellent rendement en jus - 85 % ;
• Valeur énergétique : 62 kcal.

Temps de maturation

Cette variété est tardive, sa maturation durant 150 à 160 jours. La somme des températures actives doit atteindre au moins 3 000 °C. La récolte a lieu au plus tôt durant la troisième décade de septembre ou début octobre.

Répartition géographique

Le saperavi est originaire du bassin de la mer Noire. Il est également cultivé dans les régions de la Basse-Volga et du Caucase du Nord. En Géorgie, cette variété est principalement cultivée en Kakhétie.

En Russie, la variété Saperavi est cultivée :

• dans le kraï de Kouban et de Stavropol ;
• au Daghestan.

Le raisin Saperavi est également cultivé en Moldavie, en Bulgarie, en Arménie et en Ukraine.

Avantages et inconvénients

La longue histoire du cépage Saperavi confirme le caractère unique de cette variété remarquable. Il est si propice à la vinification que les producteurs pardonnent ses quelques défauts.

Avantages et inconvénients

Les raisins Saperavi sont riches en antioxydants et en sucres, contiennent du fer et favorisent l'oxygénation du sang. Ils sont également riches en vitamine E et en potassium, ce qui a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.

Les raisins Saperavi contiennent beaucoup de tanins qui, selon les scientifiques, ralentissent les processus d'oxydation dans le corps humain, c'est-à-dire son vieillissement.

La consommation de baies de Saperavi est recommandée pour les pathologies suivantes :

• hypertension artérielle;
• maladies infectieuses;
• dyspnée;
• maladies du muscle cardiaque ;
• gastrite;
• rhumatisme;
• maladies pulmonaires;
• anémie;
• perte de force ;
• insomnie.

Les personnes obèses, diabétiques, souffrant de troubles gastro-intestinaux ou d'hyperacidité gastrique doivent consommer du raisin avec modération. Celles qui ont des caries dentaires, une stomatite ou d'autres affections buccales devraient consulter un dentiste avant d'en consommer.

Fonctionnalités d'atterrissage

La réussite de la culture du raisin Saperavi, la quantité et la qualité de sa récolte, dépendent en grande partie de la manière dont la plantation est effectuée correctement.

Caractéristiques de la plantation de la variété Saperavi :

• Parcelle. Il est recommandé de planter les vignes sur un terrain exposé au sud. Ce terrain doit être protégé du vent, et une barrière, naturelle ou artificielle, est nécessaire au nord. Une bonne circulation d'air est essentielle, mais il faut éviter les courants d'air.
  Le Saperavi a besoin d'un maximum de lumière, car il mûrit tardivement. Évitez les zones où la nappe phréatique est élevée, les affleurements rocheux ou les eaux stagnantes.
• Amorçage. Le Saperavi n'est pas particulièrement exigeant quant à la qualité du sol. Il pousse pratiquement partout. Il ne tolère pas les sols calcaires, salins ou très gorgés d'eau. Cette variété ne prospère pas non plus dans les sols sableux à séchage rapide, les sols argileux lourds, les sols acides ou excessivement gourmands en eau. Elle se développe bien dans les sols meubles et bien drainés, de préférence les limons, les tchernozioms ou les limons sableux.
• Préparation du site. Le trou de plantation doit avoir environ 1 mètre de diamètre, car le Saperavi possède des racines très ramifiées. Si le sol est argileux, assurez un drainage au fond ; s’il est meuble, ajoutez simplement du sable grossier. Remplissez le trou avec un mélange de 20 à 30 litres de matière organique additionnée de superphosphate (300 g), de sel de potassium (100 g) et de nitrate d’ammonium (30 à 40 g).
  Les trous préparés sont arrosés et laissés à tremper. Pour les semis d'automne, ils sont préparés un mois avant la plantation, et pour les semis de printemps, à l'automne, 3 à 4 mois avant la plantation.
• Dates de plantation. Dans le sud, les plantations ont lieu en octobre. La période optimale correspond aux températures nocturnes qui ne descendent pas en dessous de 5 °C. Dans les régions aux hivers plus froids, les plantations se font au printemps. Elles débutent alors durant la deuxième décade d'avril.
• Préparation des semis. Leur âge optimal est de deux ans. Avant la plantation, les jeunes plants à racines nues sont trempés dans l'eau pendant plusieurs jours.
• Le processus d'atterrissage. On creuse un trou à moitié de sa profondeur. On rassemble la terre restante en une butte et on y place le plant. Le collet doit se situer 8 à 10 cm sous le bord du trou. On recouvre les racines de terre, on tasse légèrement, puis on arrose abondamment.

Dans les zones de viticulture partiellement abritée, il est recommandé de planter des vignes Saperavi en formant une grappe sur un tronc haut.

Soins

Les vignes Saperavi nécessitent des soins standards, mais il est important qu'ils soient prodigués régulièrement et en temps voulu. L'arrosage et la fertilisation doivent être adaptés aux besoins de la plante ; un excès d'eau est tout aussi néfaste qu'un manque d'engrais ou une carence en nutriments.

Caractéristiques de l'entretien :

• Garniture. On ne conserve pas plus de deux grappes sur un même sarment. Lors de la taille, on laisse 10 à 12 bourgeons sur le cep (en Géorgie), mais dans certaines régions, seulement 6 à 8 (en Crimée). Il doit rester au total 50 à 60 bourgeons sur un seul arbuste.
  Les bonnes récoltes s'obtiennent sur les vieilles vignes ; lors de la taille, veillez donc à conserver les ceps noircis (les plus anciens). La meilleure fructification est obtenue sur les pousses d'au moins 15 ans, taillées en éventail.
• Arrosage. Les racines du Saperavi s'enfoncent jusqu'à 3 ou 4 mètres de profondeur, ce qui leur permet d'atteindre la nappe phréatique. Ce cépage ne nécessite pas d'arrosages fréquents ni abondants, mais un apport d'humidité supplémentaire est nécessaire au débourrement, après la floraison et pendant la maturation des fruits. Un arrosage excessif peut provoquer la chute des fleurs ; il est donc préférable de ne pas arroser du tout les vignes pendant la floraison.
  Il est recommandé d'arroser à raison de 20 litres par plante. L'eau doit pénétrer jusqu'à une profondeur de 0,5 mètre, sinon la plante développera des racines superficielles. Il est conseillé de pailler le pied des arbres avec de la paille pour conserver l'humidité et limiter la pousse des mauvaises herbes.
• Garniture. La variété Saperavi nécessite en moyenne deux apports d'engrais par saison. Le premier a lieu lorsque les jeunes pousses atteignent 15 cm de longueur. À ce stade, on prépare une solution de nitrophoska (15 g pour 10 litres d'eau) qui stimule la croissance du feuillage.
  Un second apport d'engrais est effectué début août. On ajoute une solution de superphosphate et de sulfate de potassium, à raison de 20 g et 12 g respectivement pour 10 litres d'eau. Les engrais sont appliqués après l'arrosage.
• Hivernage. Lors de fortes gelées, les vignes non protégées perdent une partie de leurs bourgeons. Si les températures hivernales dans la région descendent en dessous de -20 °C, les vignes sont couvertes selon la méthode classique : recouvertes de terre, de paille ou de feuilles mortes, puis d’un matériau imperméable comme un film de polyéthylène ou du feutre bitumé.

Maladies et ravageurs

Cette variété présente une résistance moyenne aux maladies fongiques, mais dans des conditions climatiques défavorables et de mauvaises pratiques agricoles, elle peut devenir sensible à l'oïdium (mildiou), au mildiou (mildiou duveteux) et à la pourriture grise.

Les maladies se développent principalement en milieu humide. Des mesures préventives classiques peuvent contribuer à enrayer leur apparition.

Pour prévenir le développement des maladies fongiques, il est nécessaire :

• labourer les feuilles mortes;
• assurer une bonne ventilation des arbustes en créant de larges espaces entre les rangées et en enlevant les feuilles en excès ;
• Pulvérisez les arbustes avec des fongicides et des préparations contenant du cuivre (mélange bordelais, sulfate de cuivre, etc.).

Parmi les insectes, les pucerons (pucerons des racines et des feuilles) sont les plus susceptibles de causer des dégâts importants aux vignes Saperavi. Il est recommandé d'éliminer les feuilles atteintes et de traiter les plants avec des insecticides systémiques. Les tordeuses de la vigne, quant à elles, s'attaquent rarement à la variété Saperavi.

Utilisation de la variété Saperavi

Le raisin Saperavi sert à élaborer une grande variété de vins : secs, demi-secs, doux, liquoreux (fortifiés) et effervescents. Les vignerons expérimentent également l’utilisation de raisins Saperavi congelés. Ces vins sont vinifiés selon différentes techniques : européenne ou kakhétienne, avec ou sans élevage en fût de chêne.

Environ quarante variétés de vin sont produites à partir de Saperavi, dont :

• Vin rouge de table Saperavi. Il est produit en Kakhétie depuis 1937.
• Le Saperavi Levokumskoe, un vin rouge de dessert, est produit dans la région de Stavropol depuis 1949.
• Le vin de dessert « Kagor Yuzhnoberezhny » est produit à l'usine Massandra (Crimée) depuis 1933.

Le Saperavi produit des vins au goût acidulé et astringent, car le fruit contient beaucoup de tanins.

Les vins haut de gamme les plus réputés de Saperavi :

• sec - Mukuzani et Napareuli ;
• semi-sec - Kindzmarauli et Akhasheni.

Le Saperavi est considéré comme l'un des cépages géorgiens les plus fins et les plus intéressants. Il possède d'excellentes caractéristiques agronomiques et constitue une matière première de choix pour l'élaboration de vins et d'assemblages complexes.

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