Particularités de la récolte et du stockage du topinambour

Si vous envisagez de cultiver des topinambours dans votre datcha, renseignez-vous sur les périodes de récolte et les méthodes de conservation appropriées. Cela déterminera si les tubercules récoltés seront charnus et savoureux, et s'ils conserveront leur qualité et leurs propriétés nutritionnelles pendant le stockage.

Pourquoi est-il important de récolter à temps ?

Pour la récolte topinambour Si vous avez apprécié les qualités exceptionnelles des topinambours, récoltez-les sans tarder, dès qu'ils sont bien mûrs. Vous obtiendrez ainsi des topinambours gros, juteux et délicieux.

La période de récolte influe également sur la durée de conservation du topinambour. En déterrant les tubercules bien mûrs à l'automne, on peut éviter des pertes importantes lors du stockage.

La récolte automnale prématurée des topinambours est semée d'embûches :

• lorsqu'il est récolté tôt – une diminution de la valeur nutritionnelle de la récolte, puisque la plupart des nutriments resteront dans les parties vertes de la plante ;
• pendant les récoltes tardives – flétrissement et dessèchement des parties aériennes, perte de leurs qualités nutritionnelles.

La récolte tardive ne nuit pas aux tubercules. Résistants au gel, ils sont souvent laissés en place pour hiverner au jardin. Cependant, les déterrer d'un sol gelé est difficile.

Il est important pour les jardiniers de ne pas manquer la récolte printanière, car les tubercules commencent à germer lorsque la température du sol atteint +3 °C. Si vous ratez ce moment, vous risquez de déterrer des topinambours impropres à la consommation.

Comment déterminer si un topinambour est mûr ?

Connaître la période de maturation de la variété de topinambour que vous cultivez vous permettra de calculer facilement le moment où il sera prêt à être récolté :

• 110 à 120 jours après la levée - variétés précoces ;
• 130-140 jours - moyenne ;
• 150 jours et plus - en retard.

Il est facile de reconnaître un topinambour mûr à son apparence. Le principal signe est le flétrissement du sommet.

périodes de récolte du topinambour

Il n'y a pas de période fixe pour la récolte du topinambour. Sous les climats tempérés, on commence généralement à déterrer les tubercules pour les conserver dès la seconde moitié d'octobre. La récolte se termine début novembre.

Suivez ce plan pour récolter les topinambours de votre potager :

1. Dès les dix premiers jours d'octobre, déterrez les jeunes tubercules pour préparer des salades.
2. En octobre, coupez les fanes pour nourrir le bétail.
3. Fin octobre ou début novembre, récoltez les tubercules pour les conserver pendant 1 à 2 mois.
4. De novembre jusqu'à la récolte printanière, déterrez les tubercules ayant hiverné au besoin.
5. Au printemps (vers mars, dès que le sol commence à dégeler), récoltez les topinambours restés dans les plates-bandes après l'hivernage, pour les consommer ou les utiliser comme matériel de plantation.

Comment déterrer le topinambour ?

Récoltez les topinambours par une journée sèche et ensoleillée. Suivez ces étapes :

1. Taillez à l'avance tous les plants de topinambours dans les plates-bandes, en laissant des souches de 25 à 40 cm de haut. Celles-ci indiquent l'emplacement des tubercules dans le sol. Supprimez les fanes, même si vous prévoyez de laisser une partie de la récolte au jardin pendant l'hiver.
2. Utilisez une pelle ou une fourche pour déterrer le topinambour. En partant de la souche, creusez tout autour du plant. Manipulez l'outil avec précaution pour ne pas abîmer les tubercules.
3. En tenant le buisson par la tige coupée, retirez délicatement sa partie inférieure du sol.
4. Séparez les tubercules, mais ne coupez pas complètement les tiges pour éviter qu'ils ne se conservent moins longtemps. Brossez les topinambours pour enlever toute trace de terre restante.
5. Mettez la récolte dans des seaux et transportez-les jusqu'au lieu de stockage.

Laisser une radicelle de 10 à 15 cm attachée aux tubercules lors de la récolte permet d'améliorer leur conservation et de préserver au maximum leurs nutriments. Le séchage de la récolte n'est nécessaire que si le sol est humide au moment de la récolte.

Comment conserver la récolte ?

Les topinambours ne se conservent pas longtemps à la maison. Leur peau fine les rend peu résistants au pourrissement et au dessèchement. Pour les consommer, on les récolte généralement en petites quantités. Ils se gâtent en quelques jours seulement s'ils sont conservés dans un endroit chaud.

Pour une conservation prolongée des topinambours, un microclimat particulier est nécessaire :

• humidité de l'air élevée (85-90 %) ;
• température inférieure à +4 ⁰C.

L'exposition au soleil altère le goût, l'apparence et la durée de conservation du topinambour. Il est donc conseillé de le conserver à l'abri de la lumière.

Les méthodes de conservation suivantes vous permettront de préserver le goût et les propriétés nutritionnelles des topinambours récoltés en fin d'automne pendant 1 à 2,5 mois :

• dans une cave ou un sous-sol ;
• sur le balcon ;
• au réfrigérateur ou au congélateur.

Le séchage de la récolte est également possible.

Dans la cave

Pour garantir une conservation optimale de votre récolte en cave pendant 45 à 60 jours, sélectionnez les tubercules présentant les caractéristiques suivantes avant de les y envoyer :

• non endommagé lors du creusement ;
• aucun signe de dommage ;
• taille unique ;
• à la peau jaune ou brune ;
• dur et élastique.

Ne lavez pas votre récolte avant de la stocker. Stockez-la dans la cave en suivant les méthodes suivantes :

• dans le sable qui remplit la boîte (parfois avec des carottes) ;
• dans des récipients en bois ou en plastique, en remplissant les tubercules d'argile ;
• dans des boîtes sous une couche de mousse, de tourbe ou de sciure de bois ;
• dans des sacs en plastique bien fermés, pliés en sac et saupoudrés de terre.

Dans le réfrigérateur

Les topinambours se conservent 25 à 30 jours au réfrigérateur. Cette méthode convient aux jardiniers ayant une récolte modeste.

Préparez les topinambours pour la réfrigération en suivant ces instructions étape par étape :

1. Essuyez les tubercules sélectionnés avec un essuie-tout ou une serviette en papier pour enlever toute trace de terre restante à leur surface.
2. Humidifiez un morceau de tissu naturel à l'eau froide. Essorez-le jusqu'à ce qu'il soit humide, mais pas trempé.
3. Enveloppez le topinambour dans un linge.
4. Placez le paquet dans un récipient en plastique et fermez-le avec un couvercle.
5. Laissez le récipient dans le compartiment inférieur du réfrigérateur, destiné au stockage des légumes.

Sur le balcon

Un balcon est un endroit approprié pour conserver les récoltes à la maison :

• ouvrir;
• vitré.

Là, le topinambour conservera son aspect et son goût commercialisables pendant 45 à 60 jours.

Sur un balcon vitré, entreposez la récolte dans une caisse sous une couche de tourbe, recouverte de sciure de bois. Fermez la caisse avec un couvercle. N'utilisez pas de récipient en plastique transparent.

Sur un balcon ouvert, conservez les topinambours comme ceci :

1. Placez les tubercules dans un sac en plastique résistant.
2. Dégazez-le et nouez-le fermement.
3. Placez le sac dans un sac et remplissez-le de terre de jardin.
4. Sortez le sac sur le balcon. Recouvrez-le d'une couverture chaude ou d'une vieille veste d'hiver.

Ne vous inquiétez pas si les tubercules gèlent. Cela n'altérera pas leur saveur. Le froid n'affectera pas non plus les propriétés nutritionnelles du topinambour.

Congelé

La congélation est une méthode populaire de conservation des topinambours, permettant aux tubercules de rester frais et savoureux pendant 60 à 75 jours.

La congélation doit être effectuée étape par étape :

1. Essuyez les tubercules avec des serviettes en papier.
2. Coupez les tiges et les parties endommagées.
3. Coupez le topinambour en gros cubes.
4. Placez les légumes coupés dans un sac. Chassez l'air et fermez-le hermétiquement.
5. Laissez le sac au congélateur.

Sous forme séchée

Le séchage permet de conserver les topinambours jusqu'à un an. On utilise généralement le four pour cela. Voici comment préparer les tubercules pour le séchage :

1. Enlever la terre.
2. Rincer abondamment.
3. Essuyez avec des serviettes.
4. Coupez en fines tranches.

Tranches de topinambours séchées au four :

1. Disposez les tranches en une seule couche sur une plaque de cuisson.
2. Enfournez-les pendant 3 heures (température +50 ⁰C).
3. Laisser reposer la plaque de cuisson contenant les topinambours séchés pendant 24 heures à température ambiante.
4. Remettez-le au four (+60 °C). Séchez les tranches de topinambour jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Peut-on laisser les topinambours en terre pendant l'hiver ?

Il n'est pas nécessaire de récolter toute la production de topinambours à la fin de l'automne. Vous pouvez laisser quelques tubercules en terre jusqu'au printemps suivant. C'est une excellente façon de les conserver frais et savoureux sans avoir besoin d'une cave.

Après avoir passé l'hiver au jardin, les topinambours conservent leurs propriétés bénéfiques. Leur saveur, elle aussi, reste intacte malgré le gel ; elle devient même plus douce. La valeur nutritive des tubercules augmente également grâce à la transformation de leur inuline en fructose sous l'effet du froid.

Comment récolter et conserver les feuilles de topinambour ?

Les feuilles de topinambour sont une matière première précieuse, riche en vitamines, minéraux et acides aminés. Elles sont traditionnellement récoltées pour leurs propriétés médicinales, notamment pour la préparation de tisanes, de décoctions et d'infusions.

Récoltez les feuilles de topinambour selon les conditions suivantes :

• avant que les fleurs n'apparaissent sur les buissons ;
• manuellement (les ciseaux ou le sécateur ne sont pas nécessaires pour cela) ;
• cueillir les feuilles au hasard.

Conservez les végétaux récoltés à l'état sec. Pour le séchage, utilisez un four ou un déshydrateur à légumes.

Il est essentiel de récolter les topinambours au bon moment et de les conserver correctement si vous souhaitez profiter de votre récolte pendant plusieurs mois. Les topinambours se conservent aussi longtemps en cave, à condition que les conditions soient optimales.

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