La période de récolte des betteraves dépend principalement de la variété. Après la récolte, il est important de préparer les betteraves pour la conservation afin de préserver leurs qualités nutritives et leur fraîcheur. Cet article vous expliquera comment procéder, ainsi que les signes de maturité des betteraves et comment les trier correctement.
Période optimale pour la récolte des betteraves
Il convient d'accorder une attention particulière au temps nécessaire à la croissance des légumes-racines.
Il existe 3 catégories principales :
- Variétés précoces. La maturation complète prend en moyenne 70 jours. Le principal inconvénient de cette variété est sa saveur peu prononcée. Les premiers fruits sont récoltés d'août à septembre. La variété Boyarynya en est un exemple.
- Milieu de saison. Il faut compter 80 à 100 jours après la germination. C'est la variété la plus répandue sous le climat tempéré de notre pays. Elle se consomme aussi bien crue que cuite. La récolte commence en septembre. Cela inclut les cépages bordelais.
- Maturation tardive. Les fruits se forment en 100 à 140 jours. Ils se distinguent par leur bonne conservation et leur saveur riche. La récolte a généralement lieu en octobre ; ils ne sont donc pas adaptés aux climats nordiques. Variété représentative : Commander.
- ✓ Tenez compte de la résistance de la variété aux maladies, notamment à la pourriture, qui peut se développer pendant le stockage.
- ✓ Faites attention à l'épaisseur de la peau : plus elle est épaisse, mieux le légume-racine se conservera.
L'importance d'un nettoyage opportun
Les betteraves bien mûres ont meilleur goût et se conservent mieux.
Si vous vous trompez sur le temps de nettoyage :
- Récolte tardive. Ces fruits sont en apparence quasiment identiques à ceux récoltés à maturité optimale. Cependant, après seulement un ou deux mois, ils commencent à se détériorer. Cela est dû au gel des racines.
- Nettoyage précoce. La betterave a une saveur moins prononcée et accumule également moins de nutriments.
Comment déterminer la maturité d'un légume-racine ?
Il existe plusieurs paramètres principaux :
- Dimensions. Généralement mentionné sur l'emballage des graines. Selon la variété, le diamètre moyen du fruit varie de 5 à 10 cm. Les plus grands spécimens atteignent 15 cm.
- Feuilles. Elles jaunissent et se flétrissent.
- Racine. La racine principale s'amincit. Un système racinaire important est caractéristique des légumes non mûrs.
- Fruit. De petites excroissances y apparaissent.
Nettoyage selon le calendrier lunaire
Les jardiniers expérimentés estiment généralement que la récolte doit être effectuée en fonction des phases de la lune :
- Décroissante. Dans les constellations des Gémeaux, du Capricorne et du Taureau.
- Croissante. Dans les constellations de la Vierge et du Capricorne.
Les jours à retenir en 2019 :
- Juillet. 23-27.
- Août. Durant la période allant de 19 à 25.
- Septembre. 8-9, de 16 à 21, 25-26.
- Octobre. 3-6, 15-19, 22-25.
Si vous récoltez pendant la lune décroissante dans la constellation du Cancer, les fruits seront gorgés d'eau et sans goût.
L'influence des conditions météorologiques sur le calendrier de la récolte des betteraves
La végétation des cultures de racines est fortement influencée par le climat :
- Sécheresse et fraîcheur. Si la récolte mûrit dans ces conditions, il n'y a pas lieu de se précipiter. Elle peut rester en terre quelques jours après maturité pour accumuler des nutriments et devenir plus sucrée.
- Pluies. En cas d'arrosage excessif, les betteraves se gorgent d'eau, se gâtent rapidement et deviennent sensibles aux maladies. Il convient alors de les récolter dès leur maturité.
- Chaud. Si la température est trop élevée, les racines deviendront dures et fibreuses.
La récolte doit être faite avant les premières gelées, sinon elle se gâtera rapidement.
Le délai de collecte dépend de la région de résidence.
Ce que vous devez savoir à ce sujet :
- La Sibérie et l'Oural. Dans ce cas, le froid arrive plus tôt. Il faut donc récolter les betteraves avant la fin septembre.
- Russie centrale et région de Moscou. Dans les climats tempérés, les récoltes tardives peuvent mûrir jusqu'au début novembre.
Règles de récolte
Les étapes sont les suivantes :
- Choisissez une journée sèche et ensoleillée. La récolte de fruits humides réduira leur durée de conservation.
- Utilisez un couteau bien aiguisé ou une pelle. Déterrez le légume de plusieurs côtés, en prenant soin de ne pas abîmer sa peau.
- Saisissez délicatement les fanes et tirez vers le haut. Veillez à ne pas abîmer le légume-racine.
- Enlevez toute trace de terre. Il est préférable de le faire avec des gants en tissu.
- Taillez les feuilles en laissant environ 1 cm. Supprimez également les racines latérales et raccourcissez la racine principale si elle est trop longue.
- Étalez les betteraves à l'extérieur, sous un abri, pour les faire sécher. Retournez-les régulièrement pour qu'elles sèchent uniformément. Ne les laissez pas sécher plus de 4 heures. À l'extérieur, elles perdront rapidement leur jus. À l'intérieur, le séchage des betteraves peut être plus long : 2 à 3 jours, voire une semaine.
- × Évitez d’endommager mécaniquement les cultures de racines lors de la récolte, car cela augmente le risque de développement de pourriture.
- × Évitez de stocker les betteraves dont les fanes sont abîmées, car cela peut entraîner une détérioration rapide.
Il n'est pas recommandé de laver les betteraves, car elles deviendront rapidement impropres à la conservation.
La vidéo suivante vous montrera quand et comment récolter correctement les betteraves :
Tri
Il existe 2 critères de tri :
- Taille. Triez les légumes en séparant les petits des gros. Pour le rangement, placez les petites betteraves au fond et les grosses au-dessus.
- Échéances. Stockez séparément les légumes racines précoces, de mi-saison et tardifs.
Vous devez également supprimer :
- endommagé;
- avec des signes de maladie;
- pourrissant;
- déformé.
Si vous retirez les parties abîmées des légumes, vous pouvez les consommer immédiatement ou les donner à manger au bétail.
Fonctionnalités de stockage
Après la récolte, il est important de veiller à ce que vos produits conservent leur saveur plus longtemps. Les conseils suivants vous y aideront.
Conditions optimales
Comment créer :
- Température. La température devrait se situer entre 0 et 3 degrés.
- Humidité. Maintenu à 90-92%.
- Locaux. Sombre, à l'abri des rongeurs et du gel.
Méthodes
Il existe plusieurs méthodes pour conserver les betteraves pendant l'hiver. Apprenez-en davantage sur chacune d'elles ci-dessous.
Sous-sol ou cave
Principales méthodes :
- Boîte. Placez les légumes dans des boîtes en carton et saupoudrez de sable par-dessus.
- Étagères. Disposez les betteraves en une seule couche, en les espaçant. La planche inférieure doit se trouver à environ 15 cm du sol pour assurer une bonne aération. Ne placez pas la grille contre un mur.
Appartement
Où stocker :
- Balcon.Seul un balcon vitré convient. Prenez de grands sacs en plastique, percez-les de trous et placez-y les betteraves, en les saupoudrant de sciure de bois. Ne les attachez pas. Vous pouvez aussi les emballer dans des caisses aérées et les recouvrir de copeaux de bois. En cas de gel, protégez la récolte avec des couvertures.
- Office. Placez-les dans des caisses en bois, en les saupoudrant de sable pour que les légumes racines ne se touchent pas.
Réfrigérateur
La durée de conservation en rayon ne dépasse pas 1 mois.
Comment cela se produit :
- Dans l'emballage. Les légumes racines sont placés dans un sac, ouvert pour permettre la circulation de l'air, et rangés dans un bac à légumes.
- Sur le papier. Chaque fruit est emballé individuellement.
Vous pouvez également congeler les légumes. Pour ce faire :
- couper les extrémités ;
- faire bouillir jusqu'à ce que ce soit cuit ;
- attendre que ça refroidisse;
- enlever la peau ;
- coupé de manière pratique;
- Mettre dans des sacs ou des contenants, en étiquetant chacun avec la date ;
- Mettez-le au congélateur.
Les légumes-racines conservent leur qualité pendant 8 mois ou plus.
Les secrets des jardiniers expérimentés
Comment préserver autrement les propriétés des légumes :
- Stockage partagé. Pour ce faire, disposez les pommes de terre en couche inférieure, puis les betteraves par-dessus. Cette méthode permet de conserver la fraîcheur des légumes et leurs qualités nutritionnelles.
- Trempage dans l'argile. Mélangez l'argile riche avec de l'eau jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle de la crème fraîche. Trempez chaque légume dans ce mélange. Laissez-les sécher. En hiver, il suffit de rincer les fruits à l'eau pour enlever l'excédent d'argile.
- Traitement au sel. Préparez une solution concentrée et trempez-y les légumes racines. Vous pouvez également en saupoudrer les espaces entre les fruits.
- Méthodes de division des fruits. D'autres options pour séparer les légumes consistent à les envelopper dans du papier aluminium ou des fougères, ou à les rouler dans de la cendre de bois.
- ✓ Utilisez des antiseptiques naturels, tels que des feuilles de fougère ou de raifort, pour conserver les légumes racines.
- ✓ Vérifiez régulièrement la récolte pour détecter tout signe de détérioration et retirez les spécimens affectés.
Dans la vidéo suivante, un jardinier expérimenté expliquera les règles de conservation des betteraves :
Les betteraves doivent être récoltées au plus tard en novembre. On les nettoie de la terre, on les sèche et on les trie avant de les conserver dans une cave, sur un balcon ou au réfrigérateur. Dans de bonnes conditions, elles peuvent garder leur saveur et leurs qualités nutritionnelles jusqu'à l'année suivante.
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