Des préparations intéressantes à base de betteraves pour l'hiver, avec une recette détaillée.

La betterave produit chaque année d'abondantes récoltes, ce qui permet aux jardiniers et aux résidents d'été d'en avoir toujours en quantité. Si ce légume se conserve généralement frais, les ménagères modernes cherchent également à le conserver, ce qui non seulement diversifie les menus, mais simplifie aussi la préparation (si les betteraves sont déjà cuites).

Conservation des betteraves entières en hiver

Pour que ce légume se conserve jusqu'au printemps, il faut le préparer et le récolter correctement. Un temps sec et ensoleillé est recommandé. Voici comment procéder :

1. À l'aide d'une fourche, déterrez le buisson, arrachez-le à la main et retirez-le.
2. Laissez-les dans la plate-bande pendant deux jours. Si ce n'est pas possible, placez-les dans un endroit sec et aéré pendant environ quatre jours.
3. Lorsque la surface des racines est sèche, mettez des gants et retirez soigneusement la terre restante.
4. Coupez les extrémités de manière à ce qu'il reste un moignon d'environ 1 cm.
5. Supprimez les pousses latérales et coupez la tige principale à 6 cm.
6. Triez les betteraves et sélectionnez les spécimens les plus sains et les plus fermes pour le stockage.

Comment conserver :

• Au sous-sol ou à la cave. C'est la meilleure option. Dans ce cas, les légumes racines peuvent être conservés de la manière suivante :
  • sur les étagères en vrac - la distance entre les légumes est d'environ 10 cm ;
  • Dans des boîtes en bois, en plastique ou dans des paniers - il doit y avoir des trous sur les côtés, il est recommandé de saupoudrer de cendres de bois, de sable, de sciure de bois, de tourbe et de recouvrir d'une couche de papier ;
  • en sachets de polyéthylène - conserver dans un endroit aéré pour éviter la condensation ;
• Dans l'appartement. Si vous n'avez pas de cave, trouvez un endroit approprié dans votre appartement. Cela pourrait être :
  • dans une loggia vitrée, dans des boîtes, etc. ;
  • sur le balcon dans une boîte aux parois en mousse, laine minérale, etc. - la structure doit être isolée avec des couvertures ;
  • dans le garde-manger - il faut d'abord tremper chaque betterave dans une boue d'argile, la sécher et la mettre dans n'importe quel récipient ;
  • Au réfrigérateur, il faudra envelopper chaque légume dans du film alimentaire ou le placer dans des sacs perforés.

Pour prévenir le développement de micro-organismes pathogènes, ajoutez régulièrement de la craie au sable – 100 g suffisent pour 5 kg. Tenez compte de l'environnement : les betteraves se conservent mieux à proximité de pommes de terre, d'oignons et d'ail.

Betteraves marinées au vinaigre pour l'hiver

Voici une recette polyvalente pour la préparation de betteraves marinées. Les betteraves marinées peuvent ensuite servir à confectionner des vinaigrettes et autres salades.

Ce dont vous aurez besoin :

• légume-racine – 1 kg ;
• sucre – 1 cuillère à soupe bombée;
• sel – 1 cuillère à soupe rase;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• clous de girofle – 4 pièces;
• grains de poivre – environ 10 pièces ;
• eau – 1 l ;
• vinaigre 9 % – 70 ml.

Le processus de cuisson est le suivant :

1. Faites bouillir les betteraves et épluchez-les.
2. Coupez en cubes ou râpez avec une râpe à gros trous.
3. Préparez la marinade. Faites chauffer l'eau, ajoutez le sucre, le sel et les épices. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 à 6 minutes.
4. Ajoutez les légumes hachés et laissez cuire pendant 2 minutes.
5. Versez maintenant le vinaigre et laissez bouillir pendant encore 2 minutes.
6. Éteignez le fourneau.
7. Versez le contenu de la casserole dans des bocaux stérilisés et roulez-les.

Pour plus d'informations sur la préparation des betteraves marinées, regardez la vidéo suivante :

Betteraves marinées pour l'hiver

On peut faire mariner les betteraves sans vinaigre. Le produit obtenu s'utilise dans le bortsch, la soupe de betteraves et les salades.

Ce dont vous aurez besoin :

• betteraves bouillies – 1 kg ;
• sucre – 4 cuillères à soupe;
• sel – 1 c. à thé;
• huile végétale – 4 cuillères à soupe;
• acide citrique – 0,5 c. à thé

Processus de cuisson :

1. Lavez les légumes et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Retirez du feu et placez sous l'eau froide. Cela permettra aux légumes racines de cuire complètement.
3. Râpez la betterave avec une râpe à gros trous.
4. Ajouter du sucre, du sel, de l'huile végétale et de l'acide citrique.
5. Bien mélanger, transférer dans une casserole et placer sur le feu.
6. Une fois à ébullition, laisser mijoter 15 minutes. Pendant ce temps, stériliser les bocaux en verre et leurs couvercles.
7. Versez le mélange de betteraves dans des bocaux et fermez-les immédiatement.

Vous pouvez voir clairement la recette dans la vidéo ci-dessous :

Betteraves marinées pour l'hiver

Les légumes marinés sont utilisés comme en-cas savoureux et comme produit semi-fini pour la préparation de divers plats.

Ingrédients:

• betteraves – 1,5 kg ;
• sel – 30 g ;
• eau – 1 l ;
• ail – 2 à 4 gousses par pot ;
• feuille de laurier – 2-3 pièces;
• grains de poivre noir – 12-15 pièces.

Comment cuisiner correctement :

1. Éplucher les légumes frais.
2. Découpez en cercles ou utilisez une autre forme de découpe.
3. Faites bouillir la marinade comme d'habitude, en ajoutant le sucre et les épices. Laissez-la refroidir.
4. Placez l'ail dans des bocaux stérilisés. Vous pouvez ajouter les épices de votre choix (aneth, etc.).
5. Remplissez de betteraves, mais pas jusqu'en haut, car les légumes vont gonfler.
6. Versez la marinade.
7. Recouvrir d'un morceau de gaze propre et nouer.
8. Placez les bocaux dans n'importe quel récipient (la saumure s'écoulera en raison du processus de fermentation).
9. Laisser reposer dans un endroit chaud et sombre pendant une semaine.
10. Une fois la fermentation terminée, recouvrir d'un couvercle en plastique et placer au réfrigérateur.

Vous pouvez également préparer cette betterave à partir de légumes bouillis – consultez la vidéo suivante pour plus de détails :

Betteraves bouillies râpées pour l'hiver

Ce plat est prêt à consommer. En hiver, il suffit d'ouvrir le bocal, d'ajouter les betteraves et de préparer une salade avec de la mayonnaise, de la crème fraîche ou de l'huile végétale.

Ce dont vous aurez besoin :

• betteraves – 2,5 kg ;
• sel – 1 cuillère à soupe bombée;
• sucre – 6 cuillères à soupe sans glisser;
• huile végétale – 150 ml ;
• acide citrique – 1 cuillère à soupe (peut être remplacé par le jus de 2 citrons).

La recette est la suivante :

1. Faites bouillir les légumes racines.
2. Peler et râper (de préférence grossièrement).
3. Transférez le mélange dans un récipient en métal, versez l'huile et ajoutez les ingrédients restants.
4. Déposer sur le feu, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes.
5. Transférer dans des bocaux stériles et rouler.

Regardez la vidéo pour suivre le processus de cuisson :

Caviar de betterave pour l'hiver

Le caviar est également considéré comme un produit fini. Il est utilisé dans les salades, les sandwichs, etc.

Ingrédients principaux :

• betteraves et carottes – 1 kg :
• oignons – 0,5 kg ;
• tomates mûres – 1,5 kg ;
• huile végétale – 200 ml ;
• sel et vinaigre – 1 cuillère à soupe de chaque ;
• sucre – 2 cuillères à soupe;
• poivre noir moulu – 0,5 c. à thé

Séquence d'actions :

1. Lavez et épluchez tous les légumes.
2. Hachez les tomates et passez-les au presse-agrumes ou au hachoir à viande.
3. Râpez les carottes et les betteraves.
4. Hachez l'oignon (vous pouvez utiliser une râpe fine).
5. Réunissez tous les légumes, versez-les dans une casserole et mettez-la sur le feu. Ajoutez le sel, le poivre et l'huile végétale.
6. Une fois à ébullition, baissez le feu. Laissez cuire 15 minutes, puis ajoutez le sucre et le vinaigre et laissez cuire encore 15 minutes.
7. Versez dans des récipients stérilisés et roulez-les.

Pour plus de détails, regardez la vidéo :

Adjika de betterave pour l'hiver

L'adjika est très appréciée, c'est pourquoi on la prépare en grande quantité. La betterave apporte de la variété à sa saveur, lui conférant un goût sucré et caractéristique.

Pour préparer ces ingrédients, rassemblez les suivants :

• betteraves et poivrons – 1 kg chacun ;
• tomates – 1,5 kg ;
• piment fort – 3 à 5 gousses (selon votre goût) ;
• ail - quelques têtes ;
• sel – 2 cuillères à soupe bombées;
• sucre – 100 g ;
• huile végétale – 100 ml ;
• vinaigre – également 100 ml.

Comment cuisiner :

1. Épluchez les betteraves fraîches et coupez-les selon la forme souhaitée.
2. Hachez le poivron et les tomates, épluchez l'ail.
3. Coupez uniquement la tige du piment.
4. Passez tous les ingrédients au hachoir à viande.
5. Versez dans une casserole à fond épais (pour éviter que ça ne brûle), remuez.
6. Ajouter du sel et du sucre.
7. Une fois à ébullition, laissez mijoter pendant 40 à 45 minutes. Ajoutez l'huile et le vinaigre et laissez mijoter à nouveau pendant 15 minutes.
8. Versez dans des bocaux stérilisés et roulez-les.

Cette vidéo présente en détail l'intégralité du processus de cuisson :

Bortsch à la betterave pour l'hiver

La vinaigrette pour bortsch accélère la préparation de l'entrée. De plus, le cuisinier n'aura pas à manipuler les betteraves à chaque fois. Il existe des vinaigrettes uniquement à base de betteraves, mais cette recette est considérée comme complète car elle ne nécessite aucun autre légume (pour la cuisson) lors de la préparation du bortsch.

Pour préparer les ingrédients suivants (pelés) :

• oignons et carottes – 1 kg chacun ;
• betteraves et tomates – 1,5 kg chacune ;
• poivron – 0,5 kg ;
• piment fort et ail – environ 1 gousse/tête de chaque ;
• huile végétale – de 300 à 350 ml ;
• feuilles de laurier – 4 pièces;
• paprika (non fumé) – 1 cuillère à soupe l.;
• poivre noir moulu – 0,5 c. à thé;
• sel – environ 3 cuillères à soupe ;
• sucre – 4 cuillères à soupe;
• vinaigre – 4 cuillères à soupe

Le processus de cuisson en lui-même est simple :

1. Épluchez tous les légumes, lavez-les soigneusement, râpez-les et hachez-les. Broyez les tomates au hachoir à viande.
2. Versez l'huile dans une casserole ou une poêle, ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant un peu plus de 10 minutes.
3. Ajouter les carottes et faire revenir pendant environ 5 minutes.
4. Ajoutez les betteraves. Laissez mijoter encore 10 minutes.
5. Ajouter le poivron, le piment et la tomate.
6. Après avoir mélangé, ajoutez les ingrédients restants (sel, sucre, épices). Le vinaigre est nécessaire pour préserver la couleur vive de la vinaigrette.
7. Après ébullition, laisser mijoter pendant 45 minutes.
8. Stérilisez les bocaux en verre et leurs couvercles.
9. Après avoir préparé la vinaigrette, répartissez le mélange dans des bocaux et fermez-les hermétiquement.

L'algorithme de cuisson est présenté dans cette vidéo :

Salade soviétique « Alyonka » pour l'hiver

Cette salade est populaire depuis des décennies, car nos grands-mères la préparaient déjà à l'époque soviétique. C'est une entrée complète.

De quels ingrédients aurez-vous besoin :

• betteraves – 4 kg ;
• oignons, poivrons et carottes – 0,5 kg chacun ;
• tomates – 1,5 kg ;
• ail – environ 200 g ;
• sucre – 180 g ;
• sel – 50 g ;
• piment fort – 1 gousse ;
• vinaigre – 200 ml ;
• huile végétale – 500 ml.

Processus de cuisson étape par étape :

1. Épluchez tous les légumes, râpez-les grossièrement et passez les tomates au hachoir ou à la centrifugeuse. Vous pouvez hacher le poivron et l'oignon.
2. Versez l'huile végétale dans une casserole.
3. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4. Ajoutez ensuite les carottes et le poivron. Laissez mijoter pendant environ 7 minutes.
5. Ajoutez tous les autres ingrédients, y compris le vinaigre, mais pour l'instant, prenez la moitié de la dose.
6. Laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes.
7. Ajoutez maintenant l'ail et les 100 ml de vinaigre restants. Laissez mijoter encore 10 minutes.
8. Mettez-les dans des bocaux et repliez les couvercles.

Instructions vidéo dans cette vidéo :

Betteraves coréennes pour l'hiver

Cette salade de carottes et de betteraves est parfaite en entrée hivernale et peut accompagner n'importe quel plat principal.

Éléments à préparer (épluchés) :

• betteraves et carottes – 1 kg chacune ;
• poivron – 0,5 kg ;
• jus de tomate – environ 800 ml ;
• huile végétale – 125 ml ;
• vinaigre – 125 ml ;
• ail – 2 têtes ;
• sel – 1 cuillère à soupe rase;
• sucre 100 g ;
• piment fort – 1 gousse ;
• pois pimentés – 5-6 pièces.

Instructions étape par étape pour la préparation de la salade :

1. Lavez et épluchez les légumes. Rincez-les à nouveau.
2. Broyez tous les poivrons (doux et forts) à l'aide d'un hachoir à viande.
3. Versez le jus de tomate sur le feu, portez-le à ébullition et ajoutez les poivrons hachés. Laissez cuire 20 minutes.
4. Râpez maintenant les betteraves et les carottes.
5. Versez le tout dans la préparation à base de tomates, ajoutez le sucre et le vinaigre. Laissez mijoter pendant 30 minutes.
6. Saler.
7. Hachez l'ail et ajoutez-le au mélange. Ajoutez également les grains de poivre.
8. Laisser bouillir encore une dizaine de minutes à découvert, en laissant tout le liquide s'évaporer.
9. Versez dans des récipients stériles et repliez les couvercles.

Vous pouvez voir clairement la recette dans la vidéo ci-dessous :

Chou aux betteraves pour l'hiver (pelyustka)

Le chou aux betteraves est une entrée populaire et bien connue, mais sa préparation n'est pas toujours aisée. C'est pourquoi cette recette simple et efficace sera d'une grande aide aux jeunes cuisiniers.

Composants requis :

• chou – 1 tour de taille moyenne ;
• betteraves – 2 morceaux moyens ;
• ail – environ 2 têtes ;
• sucre – 2 cuillères à soupe;
• sel – 4 cuillères à soupe;
• vinaigre – 200 ml ;
• eau – 2 l ;
• feuille de laurier – 2-3 pièces;
• légumes verts (selon votre goût)
• grains de poivre (piment de la Jamaïque ou poivre noir – selon les préférences) – de 15 à 20 pièces.

Recette étape par étape :

1. Épluchez tous les légumes, lavez-les et séchez-les.
2. Coupez le chou en deux en enlevant la partie qui dépasse. Coupez chaque moitié en quatre morceaux. Puis, coupez chaque morceau en deux.
3. Coupez les betteraves en demi-rondelles et hachez les herbes.
4. Déposez les morceaux de chou dans une casserole et les betteraves par-dessus.
5. Ajoutez la moitié de l'ail pelé et la moitié des herbes.
6. Encore du chou, des betteraves, de l'ail et des herbes.
7. Préparez la marinade. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel, le sucre et les épices. Lorsque le mélange bout, ajoutez le vinaigre.
8. Versez la marinade sur le chou et appuyez dessus.
9. Laisser reposer dans un endroit sombre pendant 3 à 4 jours.

Visionnez également cette vidéo pour des instructions visuelles étape par étape :

Carottes et betteraves pour l'hiver

Ces deux ingrédients sont réputés pour leur polyvalence. Ils s'accordent parfaitement, leurs saveurs se complétant harmonieusement et conférant au plat final un arôme unique.

Pour la préparation, utilisez les ingrédients suivants :

• betterave – 1 kg ;
• oignons et carottes – 0,5 kg chacun ;
• tomates – 400 g suffisent ;
• piment fort – 1 gousse ;
• sel – 1 cuillère à soupe bombée;
• sucre – 40 g ;
• huile végétale – 150 ml ;
• vinaigre – 40 ml ;
• épices – ail (1 tête), grains de poivre (4-5 pièces), feuille de laurier (2 pièces).

Instructions de cuisson :

1. Préparez une pâte de tomates à partir de tomates et de piments forts, puis passez les légumes au hachoir à viande.
2. Coupez l'oignon pelé en demi-rondelles.
3. Râpez les betteraves et les carottes.
4. Versez de l'huile végétale dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
5. Ajoutez les carottes et laissez mijoter 3 à 5 minutes. Remuez les légumes de temps en temps.
6. Ajoutez la tomate et couvrez. Une fois à ébullition, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et les épices. Garnissez de betteraves.
7. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 90 minutes, en remuant les ingrédients de temps en temps.
8. Après ce temps, ajoutez l'ail haché et laissez mijoter encore 3 à 4 minutes.
9. Mettre dans des bocaux et fermer hermétiquement.

Consultez également les instructions vidéo :

Betteraves, poivrons et tomates pour l'hiver

Voici une salade composée au goût très agréable. Pour la préparer, rassemblez les ingrédients suivants :

• betteraves – 4 kg ;
• poivron – 1,5 kg ;
• tomates – 3 kg ;
• piment fort – 3-4 pièces;
• ail – 2 à 3 têtes ;
• huile végétale – 250 ml ;
• vinaigre – 2 cuillères à soupe;
• sel, sucre – au goût.

Instructions de cuisson :

1. Lavez et épluchez tous les légumes.
2. Passez tous les ingrédients au hachoir à viande, mais séparément.
3. Versez le jus de tomate dans une casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide en excès s'évapore.
4. Versez l'huile végétale dans le chaudron.
5. Ajoutez le mélange de betteraves. Laissez mijoter 60 minutes. Ne couvrez pas la casserole, sinon il restera beaucoup d'humidité.
6. Ajoutez la tomate, le poivron, le piment et le sel. Laissez mijoter encore 60 minutes.
7. Ajouter le sucre et le vinaigre, et laisser cuire encore 5 minutes.
8. Mettez-les dans des bocaux et roulez-les.

Pour plus de détails sur les fonctionnalités de préparation, regardez la vidéo :

Betteraves et oignons pour l'hiver

La préparation selon cette recette peut être utilisée aussi bien comme en-cas que pour la préparation de salades, de bortsch, de caviar, etc. en hiver.

Ce dont vous avez besoin :

• betteraves – 3 kg ;
• oignons – 1 kg ;
• sucre – 150 g ;
• sel – 20 g ;
• huile végétale – 200 ml ;
• paprika moulu et poivre noir – 1 cuillère à café de chaque ;
• vinaigre – 100 ml.

Comment cuisiner :

1. Faites bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, épluchez-les et râpez-les avec une râpe prévue pour les carottes coréennes.
2. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez les épices.
3. Ajoutez maintenant la betterave, le sucre et le sel.
4. Laisser mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
5. Ajouter le vinaigre et laisser cuire encore 5 minutes.
6. Rouler dans des bocaux stériles.

Instructions visuelles étape par étape dans cette vidéo :

Betteraves aux oignons et à l'ail pour l'hiver

Voici une façon incroyablement simple et délicieuse d'utiliser les betteraves. Ce plat peut être servi en entrée, en accompagnement de caviar ou en vinaigrette pour un bortsch.

Ce dont vous aurez besoin :

• betteraves – 3 kg ;
• oignons – 1 kg ;
• ail – 1 grosse tête ;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• huile végétale – 200 ml ;
• poivre moulu – 0,5 c. à thé;
• vinaigre – 2 à 3 cuillères à soupe

Recette:

1. Faites bouillir les betteraves, épluchez-les et râpez-les avec une râpe à gros trous.
2. Ajouter l'ail haché.
3. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile végétale.
4. Ajoutez les épices aux betteraves, ajoutez-les aux oignons et laissez cuire pendant 15 minutes.
5. Ajouter le vinaigre et laisser mijoter encore 5 minutes.
6. Enroulez-le.

Pour plus de détails, regardez la vidéo :

Betterave au raifort et au citron pour l'hiver

Une option très intéressante et originale, parfaite en apéritif. Elle se marie particulièrement bien avec la viande.

Ingrédients:

• betteraves – 2 kg ;
• racine de raifort râpée - 2 pièces ;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• sucre – 2 cuillères à soupe;
• citron – 1 pièce

Recette:

1. Épluchez les betteraves et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Coupez en cubes et placez-les dans une casserole.
3. Ajouter le raifort et mélanger.
4. Coupez le citron en tranches, retirez les pépins et coupez chaque tranche en 4 morceaux.
5. Déposez-le sur le mélange de betterave et de raifort.
6. Versez le bouillon de betterave dans un bocal d'un litre, ajoutez le sucre et le sel. Versez le tout sur le mélange.
7. Transférez le mélange bien homogénéisé dans un bocal en tassant fermement les ingrédients.
8. Couvrir d'un couvercle et laisser infuser pendant une semaine.

Pour plus de détails, regardez la vidéo :

jus de betterave

Le jus de betterave possède de précieuses propriétés pour la santé. Il se consomme dilué à parts égales avec de l'eau. C'est également un colorant naturel et éclatant, d'une excellente tenue, utilisé pour colorer les aliments, les pâtisseries, les œufs de Pâques et bien d'autres choses encore.

Il existe de nombreuses recettes, la plupart utilisant un extracteur de jus. Si vous n'en possédez pas et souhaitez faire du jus, voici une recette polyvalente :

1. Lavez et épluchez les betteraves.
   
2. Râper avec une râpe fine.
   
3. Placez le tout dans une passoire fine, de préférence tapissée de quatre épaisseurs d'étamine au fond. Ce n'est toutefois pas indispensable.
   
4. Pressez le jus avec une cuillère ou vos mains.
   
5. Ajoutez un peu de sucre (selon votre goût). Remuez.
   
6. Déposez le tout sur le feu et laissez mijoter pendant environ une demi-heure. Stérilisez les bocaux et les couvercles, versez le jus et fermez hermétiquement.
   

Confiture de betteraves pour l'hiver

Peu de gens savent que la betterave permet de confectionner de délicieuses confitures et conserves. Sa saveur est unique et sa couleur rouge rubis. Elle est parfaite pour la pâtisserie et le thé.

Ce dont vous aurez besoin :

• betterave – 800 g ;
• sucre granulé – 1 kg 400 g ;
• jus de citron – 150 ml ;
• zeste de citron – 20 g.

Instructions de cuisson :

1. Faites bouillir les betteraves pendant 25 à 60 minutes (la durée dépend de leur taille). Vous pouvez aussi sauter cette étape, mais cela réduira le temps de préparation de la confiture et facilitera la découpe des betteraves.
   
2. Laisser refroidir et peler. Râper avec une râpe très fine. Placer dans une poêle antiadhésive.
   
3. Versez le jus de citron, ajoutez le zeste et le sucre, mélangez et mettez sur le feu.
   
4. Après ébullition, passez en mode doux et laissez cuire, en remuant constamment, pendant 1 heure.
   
5. Lavez les bocaux en verre et stérilisez-les ainsi que leurs couvercles.
   
6. Mettez la confiture dans le pot et roulez-le.
   

Pour vérifier la cuisson, placez l'assiette au congélateur pendant 20 minutes, retirez-la, versez-y une petite quantité de confiture et passez votre doigt dans la préparation en partant du centre. Si la confiture est bien cuite, une rainure restera ; si elle n'est pas assez cuite, la préparation s'étalera.

Il existe de nombreuses autres recettes à base de betteraves, mais toutes les confitures sont réalisées selon la même technique. Variantes :

• Avec des oranges. Pour 500 g de betteraves, il vous faut 2 oranges, 3 cuillères à soupe de jus de citron et 500 g de sucre.
• Avec une banane. Il vous faudra 3 légumes racines et une banane, environ 500 g de sucre.
• Avec du vin. Pour 1 kg de betteraves – 500 g de sucre, 100 ml de vin rouge et le jus de 2 citrons.
• Avec des noix et du vin. Ingrédients : 1 kg de betterave, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 200 ml de vin, 2 tasses de noix moulues (200 ml chacune), 500 g de sucre.

vin de betterave

Le vin de betterave possède une saveur unique, mais surtout, c'est une véritable mine de vitamines. Il existe de nombreuses recettes, mais il en est une classique, universelle. Pour la réaliser, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• betteraves - environ 2,5 kg ;
• sucre – 3 kg ;
• jus de citron – 10 ml ;
• orange – 6 pièces ;
• levure à vin (la quantité dépend du fabricant et est indiquée sur l'emballage) ;
• eau – 5 l ;
• clous de girofle – 10 pièces.

Instructions de cuisson :

1. Épluchez le légume-racine et coupez-le en tranches d'un peu moins de 1 cm d'épaisseur.
2. Recouvrir d'eau propre. Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite.
3. Filtrez le bouillon dans un autre récipient et pressez-en les légumes.
4. Ajoutez le sucre, le zeste d'orange et le jus de citron à ce jus. Versez le tout dans le bouillon et mélangez.
5. Chauffez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Vous obtiendrez ainsi le moût, qu'il faudra laisser refroidir.
6. Ajouter la levure à vin, couvrir le bocal et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 3 jours.
7. Filtrez le mélange et ajoutez de l'eau bouillante. Le rendement total en vin devrait être exactement de 5 litres.
8. Versez le tout dans un bocal, installez un tube ou un barboteur pour la fermentation et conservez dans un endroit chaud pendant exactement 3 semaines.
9. Égouttez à nouveau le liquide, mais faites-le de manière à ce que le sédiment ne tombe pas dans le nouveau récipient.
10. Placer dans un endroit frais. Laisser reposer le vin jusqu'à ce que le liquide devienne limpide.

La vidéo présente une boisson intéressante à base de vin de betterave :

Betteraves congelées pour l'hiver

Une autre option pratique pour conserver les betteraves en hiver : la congélation. Ce procédé est rapide (contrairement à la mise en conserve) et préserve intégralement leurs bienfaits. Attention cependant : il est déconseillé de recongeler les betteraves, car leur goût deviendra herbacé.

Les conditions optimales se situent autour de -10…-18 degrés.

Méthodes de congélation :

• Fraîchement coupé. Commencez par bien rincer le légume-racine à l'eau courante, puis épluchez-le et coupez-le selon la forme souhaitée. Vous pouvez aussi le râper. Étalez-le ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'eau, transférez-le dans un sac de congélation sous vide ou un sac plastique classique, et congelez-le. Les récipients en plastique conviennent également.
• Légumes bouillis. Faites précuire les betteraves, épluchez-les et râpez-les, ou laissez-les entières. Vous pouvez aussi les couper en dés, ce qui est idéal pour les vinaigrettes et autres salades.
• Pour le bortsch. Râpez les betteraves crues et pelées, puis faites-les revenir avec un peu de sucre. Ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter 20 minutes. Transférez le mélange semi-liquide dans un sac sous vide et congelez-le. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une version plus complète avec des oignons, des carottes et des poivrons.
• Des couvercles de congélation. On l'utilise dans les soupes et les salades. Il suffit de laver les légumes verts, de les sécher et de les placer dans des sacs en plastique.

Il existe de nombreuses façons de conserver les betteraves, ce qui vous permettra de diversifier considérablement vos menus d'hiver et de faire le plein de vitamines. Essayez de nouvelles recettes, expérimentez vous-même, et vous pourrez ainsi régaler votre famille avec des plats originaux et délicieux.

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